今年のキムチの出来（2025年11月7日） - 2025.12.11 Thu
11月7日（金）の出来事です。
週末だし、漬けてから1週間近くになるので、キムチを早速食べ始めます。
まだ若いですので、乳酸発酵的には微妙ですが、でもどんどん食べていかないとやがては酸っぱくなっちゃいますしね。
味の方ですが、多分過去一番の完成度です。
一昨年は唐辛子が辛すぎて塩分が足りなくて、去年は白菜の辛味が主張しすぎていて、色々ありましたが、今年のが一番バランスよく仕上がっています。
しかしまだ、満足しているわけではありません。
やっぱりもっと甘みとコクがほしいな。
わかりきったことではありますが、やはりもっと遅い時期の白菜のほうが良さそうです。
霜に当たると白菜はどんどん甘くなりますからね。
今年のように早い時期の白菜を使わざるを得ないのであれば、玉砂糖をもっと入れても良かったかな。
あとは塩辛ですね。
来年こそはアミの塩辛。
イカの塩辛でも頑張って代用はできますが、やっぱりキムチのところどころにグニュグニュの食感が混ざっているのはなんか変です。
うまく行った点といえば、昆布。
半端に残すのも面倒だったので、1袋丸ごと入れちゃいました。
でもこれが、いい感じの粘りと、旨味を出してくれています。
こんな感じで毎年、ヴァージョンアップしていきましょう。
ご来訪ありがとうございます。
いろいろあって隔日の投稿が続いていました。
今も通勤時間が長くなってしまったことなどがあって、以前ほどは時間は取れません。
しかし、あまりにも記事の時間軸とリアルタイムとの乖離が広がりすぎているので、できる限り毎日投稿しようかなという感じです。
というわけで、しばらくは毎日だったり、隔日だったりの投稿になりそうです。
引き続きのご愛顧をよろしくお願いします☆
週末だし、漬けてから1週間近くになるので、キムチを早速食べ始めます。
まだ若いですので、乳酸発酵的には微妙ですが、でもどんどん食べていかないとやがては酸っぱくなっちゃいますしね。
味の方ですが、多分過去一番の完成度です。
一昨年は唐辛子が辛すぎて塩分が足りなくて、去年は白菜の辛味が主張しすぎていて、色々ありましたが、今年のが一番バランスよく仕上がっています。
しかしまだ、満足しているわけではありません。
やっぱりもっと甘みとコクがほしいな。
わかりきったことではありますが、やはりもっと遅い時期の白菜のほうが良さそうです。
霜に当たると白菜はどんどん甘くなりますからね。
今年のように早い時期の白菜を使わざるを得ないのであれば、玉砂糖をもっと入れても良かったかな。
あとは塩辛ですね。
来年こそはアミの塩辛。
イカの塩辛でも頑張って代用はできますが、やっぱりキムチのところどころにグニュグニュの食感が混ざっているのはなんか変です。
うまく行った点といえば、昆布。
半端に残すのも面倒だったので、1袋丸ごと入れちゃいました。
でもこれが、いい感じの粘りと、旨味を出してくれています。
こんな感じで毎年、ヴァージョンアップしていきましょう。
ご来訪ありがとうございます。
いろいろあって隔日の投稿が続いていました。
今も通勤時間が長くなってしまったことなどがあって、以前ほどは時間は取れません。
しかし、あまりにも記事の時間軸とリアルタイムとの乖離が広がりすぎているので、できる限り毎日投稿しようかなという感じです。
というわけで、しばらくは毎日だったり、隔日だったりの投稿になりそうです。
引き続きのご愛顧をよろしくお願いします☆
- 関連記事
-
- 今年のキムチの出来（2025年11月7日）
- TKG・唐辛子の酢漬け（2025年11月5日）
- キムチづくり2025（2025年11月2日）
- 今世紀最大の悲劇、それでも生きていく（2025年11月2日）
- 味噌・初卵・白菜の塩漬け（2025年11月1日）
● COMMENT ●
トラックバック
https://zenhankai.blog.fc2.com/tb.php/4535-58ede6fd
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)
