Lappeenrannan Joutsenossa asuva Terttu Ahonen on valmistanut perinteistä joutsenolaista rieskaa vuosikymmenien ajan.
Pian Terttu Ahosen opit perinteisen joutsenolaisen rieskan paistamisesta ovat jaossa kaikelle kansalle. Hän on mukana Ylämummola-hankkeessa, jonka ideana on siirtää mummojen ja pappojen ruokaosaamista nuorille Tiktok-videoiden kautta.
– Halusimme tuoda hauskalla ja modernilla tavalla mummojen osaamista esille. Tällaista ei ole ennen Suomessa tehty, kertoo idean isä, ruokavaikuttaja Olli Freese.
Freesen lisäksi Ylämummolassa ovat mukana sosiaalisen median toimisto Sakea sekä Helsingin yliopiston ruokakulttuurin professori Taru Lindblom.
Hanke on saanut maa- ja metsätalousministeriöltä kolmevuotisen rahoituksen.
Näin Terttu Ahonen valmistaa joutsenolaista rieskaa:
Pehmeä ja pyöreä hiivaleipä
Rieska tarkoittaa suurimmassa osassa Suomea litteää, kohottamatonta leipää. Aito joutsenolainen rieska on sen sijaan pehmeä ja hiivalla kohotettu ohraleipä, joka paistetaan kuumassa uunissa.
Se syntyy maidosta, vedestä, hiivasta, ohralestyistä tai -jauhoista sekä suolasta.
– Taikina on valmista, kun sormilla voi vetää taikinan pintaan viivoja eivätkä ne mene umpeen, Terttu Ahonen kertoo.
Taikinan kohottamisen jälkeen vuorossa on höpsötys. Höpsöttämisellä tarkoitetaan taikinan muodon tekemistä kulhossa pyörittelemällä. Samalla taikinasta poistuu ilmaa.
Höpsöttämisen jälkeen rieska kohotetaan leivinliinan alla, pistellään haarukalla ja paistetaan uunissa. Ahonen paistaa rieskat omassa leivinuunissaan, jonne mahtuu kerralla kahdeksan leipää.
– Sähköuunissa lämpö on noin 250 astetta, leivinuunissa vähän vähemmän. Uunin on oltava joka tapauksessa kuuma, kertoo Ahonen.
Uunista tulevaa rieskaa pitää koputtaa pohjasta.
– Ääni kertoo, ovatko rieskat valmiit, Ahonen sanoo.
Useita satoja tuhansia katseluita
Ylämummolan Tiktok-videoita on julkaistu helmikuusta alkaen. Osa niistä on saavuttanut useita satoja tuhansia katselukertoja.
Videoissa on tehty muun muassa karjalanpiirakoita, hapankaalia ja graavattua lohta. Olli Freese laskeskelee, että videoiden näyttökerrat ylittävät jo kahden miljoonan katselukerran rajan.
– Tällaisille videoille on iso sosiaalinen tilaus. Videoita on katsottu paljon, ja ne on jaksettu katsoa loppuun saakka, hän sanoo.
Videoiden ideana on yhdistellä mummojen ja pappojen tietoa ja omaa persoonaa. Ikärajana on vähintään 80 vuotta.
– Videoilla on ihan tavallisia ihmisiä. Autenttisuus on tärkeää, Freese kertoo.
Kolmen vuoden aikana videoita on tarkoitus kuvata yhteensä kolmesataa.
Terttu Ahonen on oppinut rieskanteon omalta äidiltään. Hän toivoo, että nuoret opettelisivat saman taidon: