Sinihomejuustoa piparin päällä, viikunahilloa brien kylkeen ja iso siivu perinteistä mustaleimaa kun muut ovat jo nukkumassa. Jokaisella on oma suosikkinsa.
Kinkun koko suomalaisten joulupöydissä on ollut pienenemään päin. Sen sijaan juustoille erilaisine tykötarpeineen tehdään yhä enemmän tilaa.
Suomen kieleen ilmiötä kuvaamaan on tullut viime vuosien aikana keksitty jopa oma sana: ”tunkutarjotin”.
Sillä tarkoitetaan sananmukaisesti herkkuja äärimmilleen täyteen tungettua tarjoiluastiaa, jonka pääroolissa nimenomaan juustot usein komeilevat.
– Täydellisen juustotarjottimen kokoamisesta on tullut monelle mieluisa, komean kuusen etsimisen veroinen kilvoittelutehtävä, kauppias Laura Mauno kertoo.
Hänen mielestään juustojen hankkiminen on eräänlaista urbaania metsästystä, minkä eteen nähdään aikaa ja vaivaa.
Mauno on kaupannut siskonsa Hanne Hirvosen kanssa juustoja Helsingin Hakaniemen hallin Lentävässä Lehmässä vuodesta 2001 lähtien.
Näiden vuosien aikana asiakaskunta on laajentunut. Etenkin joulun alla ostoksille saapuu heitäkin, jotka muulloin höyläävät leivälleen sitä kilon arkijuustoa.
– Enää ei ajatella, että pitää olla tunkkaisten haisulijuustojen ystävä voidakseen tulla palvelutiskille, Mauno kertoo.
Joulua edeltäville päiville Lentävään Lehmään on palkattu jokainen mahdollinen lisäkäsi, sillä juustojen etukäteistilauksia on tänä vuonna enemmän kuin koskaan.
Mauno laskeskeleekin, että Lentävässä Lehmässä tehdään nyt todennäköisesti kaikkien aikojen joulumyynti.
Tänä vuonna juustoa saatetaan popsia ennätysmäärä
Jos juusto käy hyvin kaupaksi helsinkiläisessä herkkupuodissa, niin se tekee myös marketeissa ympäri Suomen. S-ryhmän mukaan erikoisjuustoja ostetaan joulukuussa kolminkertainen määrä muihin kuukausiin verrattuna.
Luonnonvarakeskuksen mukaan juuston kulutus on ollut kasvussa koko 2000-luvun. Viime vuonna juustoa popsittiin noin 26,1 kiloa henkilöä kohti.
Kuluvan vuoden luku saattaa olla vielä suurempi.
Päivittäistavarakauppa ry:n viime vuoden vastaavaa aikaa korkeammat myyntitilastot ja meijerituotteiden valmistusmäärät antavat osviittaa siitä, että juustoa on kulunut edellisvuotta enemmän.
Kun kuluvan vuoden kulutus saadaan tilastoitua, luvut voivat mahdollisesti olla suuremmat kuin koskaan ennen.
– Juustovalikoima on kovasti monipuolistunut ja tuonti ulkomailta kasvanut. Se selittää sitä, että juusto on alkanut kiinnostaa aiempaa enemmän ja sen käyttö on kasvussa, erityisasiantuntija Erja Mikkola Luonnonvarakeskuksen tilastopalveluista sanoo.
Samoissa tilastoissa herkut ja raejuustot
Juuston kulutuksen lisääntyminen liittyy ravitsemustieteen professori Maijaliisa Erkkolan mukaan myös loppuvuodesta 2024 julkistettuihin uusiin ravitsemussuosituksiin.
– Niissä korostettiin prosessoidun lihan välttämistä, joten voi olla, että moni on korvannut leikkeleiden käyttöä juustolla. Myös proteiinibuumi ja sitä myöten voimakkaasti lisääntynyt raejuuston kulutus näkyy tilastoissa, Erkkola sanoo.
Professorin mukaan juuston kulutuksen kasvua selittää myös se, että etätyöt ovat lisänneet sen käyttöä arjessa. Yhä useampi korvaa varsinaiset ateriat runsailla voileivillä.
Valmiiksi viipaloitujen juustotuotteiden kasvanut myynti on osa tätä helpon ruuanlaiton trendiä.
Leivänpäällisten lisäksi reseptiikasta löytyy selitys sille, miksi juustoa kuluu koko ajan enemmän. Erkkolan mukaan reseptit ovat juustoistuneet reippaasti kuluneiden vuosikymmenten aikana.
Enää ei riitä, että juustoa raastetaan vähän mauksi annoksen päälle.
– Haastaisin ihmisiä pohtimaan vähän sitä, että voisiko juuston kanssa vähän himmailla ruuanlaitossa? Monissa resepteissä on todella paljon juustoa, joka on merkittävä tyydyttyneen rasvan ja suolan lähde.
Lentävän Lehmän yrittäjä Laura Mauno kertoo, että kevytjuustoja ei heidän valikoimistaan juuri löydy.
– Kahdeksankymmentälukulainen terveysfanatismi ei kuulu palvelutiskille. Täältä haetaan laatua ja makua, hän sanoo.
Maunon mukaan kohtuudella nautiskeltu juusto on itse asiassa mielenterveysteko.
Samaa mieltä on professori Erkkola. Hän muistuttaa, että päivittäin leivän päällä syödyn juuston laadulla on huomattavasti suurempi merkitys kuin loppuvuoden herkuilla.
– Kun jouluna keräännytään yhteisen juustotarjottimen äärelle, sehän on mitä parhainta sosiaalista yhdessäoloa ja iloa.
Onko sinulla meille juttuvinkki? Voit lähestyä toimitusta luottamuksella. Halutessasi voit olla yhteydessä myös sähköpostitse osoitteeseen [email protected]. Luemme kaikki yhteydenotot, mutta emme pysty takaamaan jokaiselle henkilökohtaista vastausta.