En jättegod glasstårta är vi alla förtjänta av, barn som vuxna. Rabarberns syrlighet behövs till parfaitens och speciellt marängens sötma.
Det här är en glass med många härliga smaker; vanilj, kardemumma och rabarber. Tårtan är byggd av parfait och rabarberkompott i lager och spritsad italiensk maräng.
Tårtan går bra att förvara i frysen flera dagar före servering, eftersom den är bakad med italiensk maräng. Sen är det bara att dekorera med färska bär innan servering.
Rabarberkompott
Ingredienser
- 2 liter fryst/1,5 l färsk rabarber i bit
- 1½ dl socker
- 1 msk potatis mjöl
Gör så här
- Skala rabarber och skär i grova bitar.
- Lägg på plåt, strö över socker och pudra på potatismjöl.
- Täck med aluminiumfolie.
- Baka i ugn på 150 c tills mjuka, ca 30-40 min.
- Vänd runt så det mosar sig lite.
Vaniljparfait
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- 5 äggulor
- 1,5 dl florsocker
- 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
Gör så här
- Vispa grädden. Vispa äggulor, florsocker och vaniljpulver ca 3 minuter till ett pösigt skum.
- Vänd ner grädden.
- Varva parfait med rabarberkompott i en brödform fodrad med plastfilm.
- Frys mellan parfaitlagren.
- Täck kanter med kardemummamaräng.
Kardemummamaräng
Ingredienser
- 100 g äggvita
- 180 g socker
- ¾ dl vatten
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk mald kardemumma
Gör så här
- Koka upp socker med vatten till 123 c.
- Vispa äggvita på max med citronsaft och kardemumma och häll sockerlag i tunn stråle ner i vitan (aktas för vispen).
- Vispa tills kall och glansig, minst 3 minuter.
- Spritsa ut maräng runt rabarberglasstårtan och bränn gärna av med bruleebrännare.
Topping
Ingredienser
- 400 g jordgubbar
- 1 lime, skalet
Skiva jordgubbar, riv limeskal över den färdiga tårtan.
Mera om receptet
- Tårtan går bra att förbereda och frysa med marängen påspritsad. Toppa med färska bär strax innan servering.
- Rabarbern får en mustigare smak när den rostas i ugn än när den tillagas på spisen.
- Lägg gärna in glasstårtan i frysen en stund efter spritsning. Då hålls den kall och går lättare att skära.
- Maräng som vispas med sockerlag istället för strösocker kallas italiensk maräng. Den ska inte bakas och går bra att frysa, i motsats till vanlig bakad, krispig maräng som mjuknar i frysen.
- Om man inte vill vispa marängen så länge går det bra att lägga isbad under skålen under vispningen så kallnar marängen fortare.
- När marängen är färdigvispad ska bunken gå att vända upp och ned utan att marängen trillar ut.
- Om du vill göra marängen på förhand går det utmärkt, italiensk maräng förvaras nämligen bäst i frysen.
- En parfait tinar vanligen på 16-18 minuter.