I den här rätten används dessutom många karnivorers favoritsås, bearnaisen i en ny tappning.
Beamajonnäsen är lättare att laga och ger samma härliga fylliga smak som en vanlig bea även om vi här minskar på mängden smör. Dessutom går den att använda till det mesta i grillväg. Eller som kocken Paul Svensson marknadsför den ”en partypleaser som du kan ha i kylskåpet i två veckor”.
Hör du dessutom till dem som gärna testar nya grillprylar kan en flambadou vara något för dig.
Med den kan du flambera grönsaker, kött eller fisk och få en mera intensiv, rökigare grillsmak och en krispigare yta. Du fyller flambadoun med valfritt fett och droppar det över det du grillar.
Bifftomater med beamajonnäs
Ingredienser
- 2 st bifftomater
- 2 kvistar timjan
- salt
- socker
- svartpeppar
- eventuellt 100 gram talg eller smör till flambadoun
Instruktioner
1. Dela tomaterna på mitten. Blanda socker och salt.
2. Krydda snittyta och låt marinera.
3. Tänd grillen och lägg ner flambadoun i glöden.
4. Pensla bifftomaterna yta med olja och grilla på snittytan.
5. Vänd och krydda med timjanblad. Lyft flambadoun och lägg i talg. Låt det brinnande talget droppa över tomaterna.
6. Tag av från värmen och servera med beamajonnäs direkt.
Beamajonnäs
Ingredienser
- 1 ägg
- 1 schalottenlök, finhackad
- ½ dl dragonvinäger el. vitvinsvinäger
- 1 dl rapsolja
- ½–1 dl skirat smör
- 1 kruka dragon
- 1 kruka persilja
- salt
- vitpeppar
Instruktioner
1. Koka upp lök med vinäger och låt koka in.
2. Lägg ägg i en hög behållare med vinägerlök och tillsätt rapsolja. Mixa till en majonnäs och vispa till sist in skirat smör.
3. Smaka av med salt, peppar och finhackade örter.