Tomater och bröd är grundingredienser i salladen men du kan blanda i vad du vill, till exempel olika grönsaker som börjar se trötta ut.
I den här versionen görs panzanellan med rostade vindruvor och fänkål. Rostade vindruvor är en smakupplevelse värd att prova även utan sallad. Panzanellan blir väldigt saftig eftersom brödet suger åt sig av vätskan.
Vinterpanzanella
Ingredienser
- 2 vindruvsklasar
- 250 g körsbärstomater i olika färger
- 2 små fänkålar
- 6 vitlöksklyftor
- ½ (200 g) ljust surdegsbröd eller batong
- 1½ tsk rosmarin
- ½ tsk chiliflakes
- ½ tsk flingsalt
- 1 dl olivolja
- 2 msk mörk balsamico
- 70 g babyspenat
- 1 kruka basilika
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 °C.
- Dela klasarna i mindre klasar cirka 6–8 stycken. Halvera tomaterna. Skär fänkålen i klyftor. Lägg vindruvorna och fänkålen på en plåt med bakplåtspapper eller i en stor ugnsform.
- Tillsätt vitlöksklyftorna med skal.
- Riv brödet i bitar och blanda ner. Tillsätt kryddor, olja och balsamico och blanda ordentligt med händerna.
- Rosta i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills brödet är gyllene och vindruvorna börjar skrumpna. Vänd ner spenaten och basilikan precis före servering.