En, eller ibland flera, gånger i veckan sprider sig en kaffedoft över Gamla stan i Borgå.
Det betyder att Linda Pokki, verkställande direktör för Porvoon Paahtimo, har skridit till verket för att rosta ännu en sats kaffe i den röda kaffeboden. Så är det också i dag, och värmen vid rosten är närmast tropisk.
– När rosten är i gång gäller det att hålla koll hela tiden. Jag har ungefär tio minuter mellan varje sats, säger Linda Pokki.
Rosten vid hennes sida är en Probat från 1960-talet, en tung pjäs som kräver både tålamod och erfarenhet. Linda Pokki kallar den för sin trotjänare, men med ett leende medger hon att den ibland lever sitt eget liv.
– Vissa dagar funkar inga inställningar alls, säger hon och skrattar. Då är det bara att ta dagen som den är.
”En del kaffepriser har tredubblats”
Mellan varje laddning bönor kollar hon temperaturen och dubbelkollar att inställningarna är rätt. På ytan handlar allt om rostningen, men de senaste årens prisökningar har också påverkat arbetet i det lilla rosteriet.
Pokki säger att hon försöker att inte oroa sig för priserna, även om de förstås påverkar verksamheten.
Att priset på råkaffe påverkar, råder det heller ingen tvekan om. Hon berättar att priset på råkaffe kan förändras kraftigt från vecka till vecka och att det krävs planering för att inte konsumentpriserna också ska skena.
– De stigande kaffepriserna har märkbart påverkat oss. Kaffesorternas pris har fördubblats, en del har tredubblats, säger hon.
Det gör planeringen till ett ständigt pussel, men Linda Pokki försöker i stället se det som en utmaning att hitta lösningar när kostnaderna stiger.
– Det har nästan blivit en hobby att hålla koll på dem. Priserna svänger mycket, så det gäller att planera, säger Pokki.
Hon medger att rosteriets kaffepriser ökat något, men säger att det inte är så stora ökningar som det hade kunnat bli. Detta eftersom företaget har lyckats med att planera sina kaffeinköp, så att de handlar när priset är lite lägre.
Sådan planering är också nödvändig, för att hela kostnaden inte ska läggas över på konsumenten. Samtidigt ska det finnas plats på lagret, och kaffet ska hållas färskt.
– Vi har inte hur mycket lagringsutrymme som helst. Om förrådet är fullt måste vi vänta, och ibland stiger priserna igen bara en vecka senare, säger hon.
Hon medger också att det är svårt att konkurrera med större rosterier om priset. Det handlar därför om att hitta sin egen nisch, här gäller det att locka med annat än bara en billig kopp.
– Det vi rostar på ett år, rostar de stora rosterierna på en dag, säger Pokki.
Även om turister förstås inbringar en stor del av rosteriets inkomster, berättar också Pokki att de trogna kunderna betyder särskilt mycket när priserna stiger. Hon tror också att det är det nyrostade kaffet som gör att de lockas tillbaka.
– Kaffe är en färskvara, enligt oss i alla fall. Vi försöker att inte lagra så mycket utan vill att kunderna ska få så färskt kaffe som möjligt, de är väldigt intresserade av nyheter och olika rostningsgrader, säger hon.
Även om mycket pekar åt att kaffekoppen förblir dyrare än vad den var för ett par år sedan, är Pokki ändå försiktigt hoppfull inför framtiden.
– Förhoppningsvis lättar det. De brasilianska kaffepriserna verkar åtminstone ha stabiliserats, säger hon.
Kostnaderna slår hårdast mot smårosterier
Drygt trettio minuter från Borgå, i Lovisa, driver Mika Välimäki Lovisa Kafferosteri, där allt sker i egen regi. Han trycker till och med sina egna kaffepåsar med handpress.
Kaffedrömmen började hemma, där han först rostade bönor för eget bruk men snabbt fastnade för hantverket och beslöt sig för att ta steget vidare.
Välimäki beskriver arbetet som ett hantverk snarare än en industri. De stora aktörerna, säger han, köper kaffe i helt andra mängder och på andra villkor än vad han kan göra.
– De större rosterierna kan ha flera års kaffe på lagret. Det är smårosterierna som är beroende av prisförändringarna, för vi köper mindre mängder och oftare, säger Mika Välimäki.
Samtidigt delar Mika Välimäki Linda Pokkis åsikt om att högre kaffepriser också innebär att det krävs mer planering nu. Mika Välimäki säger att det är viktigt, eftersom han inte tycker att kunden kan ta hela kostnaden för en dyrare kopp.
Rosteriet han driver levererar också kaffe till andra kaféer. Välimäki berättar att det ökade priset oftast innebär en större kostnad för sådana företag, än för kunder som tar en kopp på rosteriet.
– Jag vill inte ändra priset på en kopp kaffe varje vecka, bara för att marknaden svänger. Om priset på råkaffe går upp tio procent får jag helt enkelt tio procent mindre av kunden, säger han.
Välimäki vet att småföretag som hans inte kan konkurrera med de större aktörerna, varken då det gäller volymer eller pris. Därför tror han att kvalitet och personlig service är det som krävs för att lyckas.
– Jag försöker utveckla det här i min takt och se vart det leder. Det finns också en frihet i att vara liten, säger Välimäki.
Han förutspår att konsumenterna får vänja sig vid att kaffet blir dyrare. Även om priset går upp och ner är trenden, enligt honom, att kaffepriset fortsätter att stiga. För Välimäki är lösningen inte att jaga billigare kaffe utan att tänka om kring konsumtionen.
– Jag har löst det genom att dricka mindre men bättre kaffe. Då blir det ungefär samma kostnad i slutändan, säger han.