Kahvila-konditoria Hyggen uunissa paistuu taas yksi satsi runebergintorttuja. Yrittäjäkaksikolla eli Katja Niemi-Suihkolla ja Sanna Sinisalolla on takanaan kova päivä.
Se on alkanut jo neljän jälkeen aamulla. Iltaan mennessä tavoitteena on loihtia useampi sata muhkeaa torttua lauantaisen Runebergin päivän kunniaksi.
– Meillä yleensä lähtee lapsesta. Tulee suurta ja mahtavaa, ettei lopu kesken. Paljon voita ja sokeria, kertoo Niemi-Suihko.
Yrittäjät ovat hioneet Kotkassa sijaitsevan kahvilan omaa runebergintorttua klassikkoleivoksen reseptin rajoissa muutaman vuoden, ja nyt se on valmis.
– Se on suht sileä, pehmeä ja sopivan kostea. Ei liian märkä eikä todellakaan kuiva. Jotkut laittavat hedelmäpaloja tai mantelirouhetta sattumiksi. Minusta isoja sattumia ei tarvitse olla.
Vihreä kuula?
Leipomisblogit ja sosiaalinen media tarjoavat paljon erilaisia muunnelmia runebergintortuista. Tarjolla on erilaisia kakkuja, muffinsseja ja jopa laskiaispullan ja runebergintortun yhdistelmiä. Hyggen yrittäjät vannovat perinteisen reseptin nimeen.
– Klassikkoleivokseen ei saa koskea. Ymmärrän, jos laskiaispullaa tuunaillaan tai tehdään leipää omalla twistillä, mutta runebergintorttu ei ole enää sitten sama. Olen yleensä uudistusten kannalla, mutta tähän se ei sovi, sanoo Sanna Sinisalo.
Kahvila-konditoria Hyggen tortut kostutetaan rommi- ja punssiaromin sekoituksella, joka ei sisällä alkoholia. Lisäksi tortun sisään tulee pieni hillosilmä.
Kostutustavasta ja hillosilmän sijainnistakin on mielipiteitä. Hyggen yrittäjien mielestä tällainen pieni muuntelu kuuluu vielä perinteiseen reseptiin, mutta esimerkiksi vadelmahillon vaihtaminen vaikkapa vihreään kuulaan menee jo liian pitkälle.
– En näe, että sitä voisi tuunata mitenkään. Runebergintorttu on pyhä tuote. Mieheni joskus kysyi, että eikö sitä voisi joskus tehdä omenahillosta. Ei voi. Hän ei ole sitten saanut semmoista mistään, sanoo Katja Niemi-Suihko.
Naisten linja on siinä mielessä jyrkkä, että he kokeilevat kahvilansa muissa tuotteissa paljonkin erilaisia makuyhdistelmiä. Etenkin laskiaispullien kanssa hullutellaan.
– Laskiaissunnuntaina tämä on kuin pitseria, kun asiakas saa valita itse täytteet. On Nutellaa, banaania, kinuskia, eri hilloja, suklaarouhetta ja vaahtokarkkeja. Pitkä lista.
Kanelikreemiä
Vapaampaa torttulinjaa edustaa esimerkiksi Valio. Sen sivuilta löytyy 12 erilaista muunnelmaa runebergintortusta.
Valiolta kerrotaan, että muokatut klassikot sekä esimerkiksi kahden klassikon yhdistelmät ovat todella suosittuja, ja ihmiset etsivät paljon inspiraatiota perinteisten leivonnaisten muuntelulle nettisivustoilta ja somesta.
– Toinen syy muokata reseptiä on vastata erilaisiin taitotasoihin ja tarpeisiin. Harvasta kodista löytyy klassiseen torttuun tarvittavaa muottia, ja jos syöjiä onkin paljon, voi olla kätevämpää leipoa peltiversio kuin yksittäisiä leivoksia, kertoo Valion viestintäpäällikkö Aino Laakso tuotteet ja ruokasisällöt -osastolta.
Valio on vaihdellut muunnelmissaan muodon lisäksi myös runebergintortun perinteisiä raaka-aineita. Esimerkiksi mutakakkuversioon on lisätty kanelikreemiä. Laakson mukaan reseptien kävijämäärien perusteella niitä kyllä katsellaan, mutta suosituin on klassinen perusresepti.
– Lähes yhtä suosittuja ovat kääretorttu-, pelti- ja mutakakkuversio.
Runebergintortun reseptiin ei Laakson mukaan liity tekijänoikeusrajoituksia, joten muunnelmia voi toteuttaa vapaasti.
– Kunnioitamme aina ruokasisällöissämme tavaramerkki- ja tekijänoikeuksia. Runebergintortun syntyhistoria ja alkuperäisen reseptin kehittäjä ei ole varmuudella tiedossa, eikä tortun nimeä ole myöskään rekisteröity tavaramerkiksi.
Saako klassikkoleivosta tuunata? Voit keskustella aiheesta. Keskustelu sulkeutuu 5.2. kello 23.