Leipäjuuston grillaaminen onnistuu paremmin, kun juuston suolaa. Suola poistaa juuston pinnalta kosteutta, mikä vähentää juuston tarttumista grilliin.
Tässä reseptissä leipäjuuston annetaan marinoitua muutama tunti ennen paistamista, mutta se ei ole välttämätöntä, jos pöytään haluaa käydä nopeammin.
Leipäjuustoa kutsutaan Kainuun seudulla juustoleiväksi, ja sen muita nimityksiä ovat narskujuusto ja lapinjuusto.
Leipäjuustohampurilaiset
Ainekset
- 600 g leipäjuustoa (mieluiten 4 pyöreää 150 g:n palaa)
- suolaa
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ punaista chiliä
- ½ sitruunaa
- 1 dl ruokaöljyä
- 4 hampurilaissämpylää
- 1 punasipuli ohueksi viipaloituna
Ohjeet
1. Leikkaa juusto neljään palaan.
2. Laita juustopalat vadille keittiöpyyhkeen päälle ja suolaa palojen molemmat puolet kevyesti. Laita vati jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Pyyhe imee juustosta ylimääräisen kosteuden.
3. Kuori valkosipulinkynsi, poista chilistä siemenet, raasta sitruunan kuori ja soseuta ainekset ja öljy tasaiseksi marinadiksi tehosekoittimessa.
4. Kuivaa leipäjuustot talouspaperilla ja yhdistä ne marinadin kanssa.
5. Anna juustojen marinoitua vähintään kaksi tuntia. Sillä välin voit tehdä lakkaglazen ja kaalisalaatin. Tähän asti voit valmistella ruoan jo edellisenä päivänä.
6. Grillaa juustoja kovalla lämmöllä, kunnes ne saavat väriä. Levitä päälle lakkaglazea.
7. Grillaa hampurilaissämpylät nopeasti ja kokoa hampurilaiset. Väliin voit laittaa ohueksi viipaloitua punasipulia. Punasipulin maku miedontuu, jos laitat viipaleet ensin hetkeksi veteen.
Lakkaglaze
Määrä: 6 dl
Valmistusaika: 60 min
Valmisteluaika: 10 min
Kokonaisaika: 70 min
Ainekset
- 1 keltasipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 punainen chili
- ruokaöljyä
- 1 prk tomaattimurskaa
- 1 dl colaa
- 1,5 dl lakkahilloa
- 1 rkl savustettua paprikajauhetta
- 1 rkl worcesterkastiketta
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
1. Kuori sipulit, poista chilistä siemenet ja silppua kasvikset karkeaksi.
2. Paista sipuli- ja chilisilppua öljyssä paksupohjaisessa kattilassa, kunnes se saa väriä.
3. Lisää joukkoon loput ainekset. Anna kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, tai kunnes glaze alkaa sakeutua.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja soseuta seos täysin tasaiseksi, mieluiten tehosekoittimessa.
5. Anna glazen jäähtyä.
6. Annoksesta riittää useaan kertaan. Lakkaglaze sopii myös esimerkiksi grillatun broilerin tai rasvaisen kalan kanssa.
Hyvä hampurilainen ei kaipaa monia lisukkeita
Lisukkeena tarjoamme ainoastaan hyvin tehtyä coleslaw’ta. Strömsön kokki Oskar Mendelin suosittelee käyttämään vain maltillisesti majoneesia ja ”terävöittämään” kaalisalaattia kuminalla. Kaali ja kumina ovat hyvä makuyhdistelmä.
Paahdetulla kuminalla maustettu kaalisalaatti
Valmistusaika: 20 min
Valmisteluaika: 10 min
Kokonaisaika: 30 min
Ainekset
- ½ suippokaalia
- 1 porkkana
- suolaa
- 1 dl ranskankermaa
- 1 dl majoneesia
- 1 hapan omena, esimerkiksi Granny Smith
- 1 tl kuminaa
- (mieleistäsi viinietikkaa)
Ohjeet
1. Leikkaa suippokaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana karkeaksi. Laita kasvikset kulhoon.
2. Lisää joukkoon 1 maustemitallinen suolaa ja hiero se huolellisesti kaaliseokseen. Odota 20 minuuttia.
3. Kaada kaaliseos keittiöpyyhkeelle ja purista siitä ylimääräinen neste. Kumoa seos kulhoon.
4. Lisää ranskankerma ja majoneesi ja raasta joukkoon omena.
5. Paahda kuminaa kuivalla pannulla, kunnes se alkaa poksahdella.
6. Anna kuminan jäähtyä hieman ja sekoita se sitten kaaliseokseen.
7. Lisää enemmän suolaa sekä loraus viinietikkaa, jos kaipaat lisää happamuutta.
