Lohen kanssa tarjotaan virkistävää lemon ale -olutta, jota tulee myös liemeen. Lientä voi käyttää moneen tarkoitukseen – me pikkelöimme siinä myös sipulin ja kurkun. Jäljelle jääneestä liemestä tulee hyvä pohja kasvisliemelle.
Jäähtyvässä liemessä kypsennetty sitruunalohi, kurkkua ja punasipulia
Määrä: 8–10 lasillista
Valmistusaika: 40 min
Valmisteluaika: 20 min
Kokonaisaika: 60 min
Ainekset
- 500 g nahatonta lohifileetä
- ½ kurkkua
- 1 punasipuli
- jäävuorisalaattia
- rucolaa
- kapriksia
- 2 dl krutonkeja Liemi
- 1 l vettä
- 1 dl valkoviinietikkaa
- 0,5 dl lemon ale -olutta
- 2 rkl suolaa
- 2,5 rkl sokeria
- 50 g purjoa suikaloituna
- 1 punasipuli suikaloituna
- 1 nippu tillinvarsia
- ½ punaista chiliä
- 3 laakerinlehteä
- 2 isoa sitruunaviipaletta
Ohjeet
1. Kiehauta liemen ainekset kattilassa. Leikkaa lohifilee sopivankokoiksi kuutioiksi, laita kuutiot vuokaan ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen lemon alea.
2. Kaada reilut puolet kuumasta liemestä lohikuutioiden päälle.
3. Peitä vuoka kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Laita vuoka jääkaappiin. Leikkaa kurkku ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet omiin kulhoihinsa. Kaada päälle loppu liemi ja jäähdytä.
Saat ruokaan täyteläisyyttä ja potkua, kun tarjoat sen kanssa yksinkertaista sinappi-piparjuurikastiketta.
Sinappi-piparjuurikastike
Ainekset
- 1 dl majoneesia
- 1 dl ranskankermaa
- 1 rkl raastettua piparjuurta
- 1 tl silputtuja kapriksia
- 3 tl makeuttamatonta sinappia
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kokoa annokset laseihin. Laita pohjalle jäävuorisalaattia ja rucolaa ja jatka kurkulla ja muutamalla lohikuutiolla. Lisää jokaiseen lasiin nokare kastiketta ja viimeistele annokset punasipulilla, pilkotuilla kapriksilla ja krutongeilla.
Tarjoa koko juhlamenu laseista
Jos haluat tehdä koko juhlamenun laseihin, voit sitruunalohen lisäksi tarjota aasialaisvaikutteista raakasalaattia alkuruoaksi ja limoncellokiilteellä koristeltua sitruunapossetia aterian päätökseksi.
