Nonna pizza muistuttaa focacciaa. Yksi tämän pizzan hyvistä puolista on, että se on helppo paistaa tavallisessa kotiuunissa. Italiasta USA:han 70-luvulla muuttaneilla isoäideillä oli usein pieni asunto, jonka pienessä keittiössä ei ollut puuliettä. Niinpä he nostivat sisilialaisen pizzan kunniaan ja kehittivät reseptiä niin, että paistaminen onnistuisi pienessä sähköuunissa.
Pizzapohja on myös helppo muotoilla – se vain taputellaan uunipellin kokoiseksi, ja sen alapuolesta tulee ihanan rapea.
Satuin törmäämään tähän reseptiin, kun selailin suosikkipizzakirjaani ennen erästä matkaa ja huomasin ohittaneeni kokonaisen luvun tästä ihanuudesta. Minun oli pakko kokeilla sitä, ja rakastuin siihen välittömästi. Söin nonna pizzaa kolmena päivänä peräkkäin enkä katunut ahmimistani hetkeäkään.
Tässä reseptissä panostamme erityisesti taikinaan, jonka teemme paistamista edeltävänä päivänä, ja säästämme voimia täytteessä. Kaupan valmis pizzakastike toimii aivan hyvin. Uskalla kokeilla sekä punaista että valkoista pizzaa niin näet, kummasta pidät enemmän.
Ota huomioon kaksi asiaa ennen kuin aloitat. Ensinnäkin taikinasta tulee todella löysä, mutta juuri se tekee pohjasta sitkeän ja rapean, täsmälleen sellaisen kuin pitääkin. Toiseksi käytä reilusti oliiviöljyä leivonnassa, sitä tarvitaan paljon.
Nonna pizza
Määrä: 2 uunipellillistä
Ainekset
- 700 g kylmää vettä
- 40 g oliiviöljyä
- 8 g tuorehiivaa
- 1000 g pizzajauhoa, esimerkiksi tipo 00
- 25 g suolaa
Ohjeet
1. Laita vesi ja oliiviöljy yleiskoneen kulhoon ja liuota joukkoon hiiva.
2. Lisää joukkoon pizzajauho ja vaivaa taikinaa yleiskoneella 5 minuuttia.
3. Lisää suola ja vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia.
4. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levätä 10 minuuttia.
5. Vaivaa taikinaa käsin, laita se öljyttyyn kulhoon ja anna sen levätä 10 minuuttia.
6. Taita taikina kaksin kerroin ja anna sen levätä tunnin ajan. Taita taikina 20 minuutin välein.
7. Kohota taikinaa öljytyssä kulhossa liinan alla vielä 1–2 tuntia, kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.
8. Jaa taikina kahteen yhtä suureen palaan ja muotoile paloista palloja.
9. Laita kumpikin pallo omaan öljyttyyn kulhoonsa. Peitä kulhot kelmulla tai kannella ja laita ne yöksi jääkaappiin.
10. Ota taikinat huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen paistamista.
11. Laita uuni kuumenemaan korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan ylä- ja alalämmöllä.
12. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja taputtele se lähes uunipellin kokoiseksi levyksi.
13. Sivele uunipelti noin 3 ruokalusikallisella oliiviöljyä ja siirrä taikina varovasti pellille.
14. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.
15. Taputtele taikina pellin kulmiin asti.
16. Levitä pinnalle mieleisiäsi täytteitä: punaiseen pizzaan tomaattikastiketta, mozzarellaa ja punasipulia tai valkoiseen pizzaan ranskankermaa, perunaviipaleita ja västerbotten-juustoa. Levitä täytteet koko pizzaan, älä jätä reunoja tyhjiksi.
17. Valuta pinnalle reilusti oliiviöljyä.
18. Paista pizzaa uunin alatasolla 6 minuuttia, käännä sitten pelti ja paista vielä noin 4 minuuttia, kunnes pizzan alapuoli on kullanruskea.
19. Ota pizza uunista ja lisää siihen loput täytteet.
20. Paista pizzaa uunin keskitasolla vielä noin 3 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin.
Tomaattipizzan täytteet:
400 g valmista pizzakastiketta
250 g mozzarellaa
20 mustaa oliivia
100 g pestoa
1 iso punasipuli ohueksi viipaloituna
50 g parmesaania raastettuna
Valkoisen pizzan täytteet:
200 g ranskankermaa
250 g västerbotten-juustoa raastettuna
100 g perunoita ohueksi viipaloituina
200 g kantarelleja paistettuina
50 g persiljaa silputtuna
Ripota paistetut kantarellit ja persiljasilppu vasta paistetun pizzan päälle.
Itse tehty pakastepizza
Tämän pizzan voi hyvin pakastaa, koska se sisältää paljon öljyä. Noudata silloin reseptin ohjeita kohtaan 18 saakka. Kun olet paistanut pizzaa uunin alatasolla 10 minuuttia, leikkaa se vain sopiviksi annospaloiksi, anna jäähtyä ja laita sitten pakastimeen.
Kun haluat syödä pizzaa, sulata yksi annospala, levitä sen päälle mieleisesi täytteet ja paista sitä uunissa 3 minuuttia. Näin pizza maistuu taas aivan vastapaistetulta.