streuselとは？わかりやすく解説

シュトロイゼル（ドイツ語: streusel）は、粉、バター、砂糖などを混ぜてポロポロの粒状にしたもの、およびその粒状のものを使用した菓子の名称^[1]^[2]。

概要

フランス菓子でも使われるが、ドイツではケーキの上にシュトロイゼルをトッピングするのが好まれている^[3]。シュトロイゼルの上にさらにアイシングをかけたり、アーモンドスライスを散らすこともよく行われ、シュトロイゼルにシナモンやナッツパウダーを混ぜるアレンジも行われている^[3]。

粒が大きければしっとりとした軟らかいものになり、粒が小さければ堅めでサクサクとした食感になる^[2]。

名称について

ドイツ語の「撒く」「振りかける」を意味する動詞「streuen」に、「〇〇するもの」「〇〇されるもの」を意味する接尾詞「-sel」を組み合わせた語である^[3]。つまりは、なにかしらに「振りかけるもの」であり、上述のようにケーキに振りかけるなどで使用されている^[3]。

シュトロイゼルクーヘン

シュトロイゼルクーヘン（ドイツ語: streuselkuchen）は、ドイツのケーキ。

シュレージエン地方の発祥とされるが、確定ではない^[3]。遅くとも19世紀にはシュレージエン地方では一般的に食されており、祝祭などでもシュトロイゼルクーヘンが作られていた^[3]。ここから西のドイツ地域に伝わり、20世紀にはラインラントでも知られるようになったが、ライラントでは葬式の際に食する菓子とされたため、ベアディグングスクーヘン（beerdigungskuchen、葬式のクーヘン）と呼ばれている^[3]。

ブターシュトロイゼルクーヘン

ブターシュトロイゼルクーヘン（ドイツ語: butterstreuselkuchen）も、シュトロイゼルクーヘンの一種であるが、ブターシュトロイゼルクーヘンという名称を使用して販売するには、油脂はバターもしくはバターオイルのみを使用せねばならず、小麦粉100に対しバター30以上を含まねばならないという規定がある^[3]。

シュトロイゼルブレートヒェン

シュトロイゼルブレートヒェン（streuselbrötchen）は、アーヘン名物の菓子パン^[3]。

出典

[脚注の使い方]

^ “シュトロイゼル”. .tsuji. 2024年12月10日閲覧。
^ ^a ^b 森本智子「シュトロイゼルクーヘン」『ドイツパン大全』誠文堂新光社、2017年、179頁。ISBN 978-4416517314。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 森本智子「シュトロイゼルクーヘン」『ドイツ菓子図鑑お菓子の由来と作り方』誠文堂新光社、2018年、193頁。 ISBN 978-4416618011。

外部リンク

ポータル食

[1] “シュトロイゼル”. .tsuji. 2024年12月10日閲覧。

[パン-2] 森本智子「シュトロイゼルクーヘン」『ドイツパン大全』誠文堂新光社、2017年、179頁。ISBN 978-4416517314。

[森本-3] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 森本智子「シュトロイゼルクーヘン」『ドイツ菓子図鑑お菓子の由来と作り方』誠文堂新光社、2018年、193頁。 ISBN 978-4416618011。

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