マルビジン３‐グルコシド
| 分子式： | Cl C23H25O12 |
| その他の名称： | Enin、エニン、Oenin、Malvidin 3-glucoside、マルビジン3-グルコシド、2-(3,5-Dimethoxy-4-hydroxyphenyl)-3-(β-D-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-1-benzopyrylium・chloride、マルビジン3-O-β-D-グルコピラノシド、Malvidin 3-O-β-D-glucopyranoside |
| 体系名： | 5,7-ジヒドロキシ-2-(4-ヒドロキシ-3,5-ジメトキシフェニル)-3-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-1-ベンゾピリリウム・クロリド、3-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-5,7-ジヒドロキシ-2-(4-ヒドロキシ-3,5-ジメトキシフェニル)-1-ベンゾピリリウム・クロリド、2-(3,5-ジメトキシ-4-ヒドロキシフェニル)-3-(β-D-グルコピラノシルオキシ)-5,7-ジヒドロキシ-1-ベンゾピリリウム・クロリド |
オエニン
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/12/28 07:23 UTC 版)
| オエニン | |
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(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)chromenylium-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol |
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別称
Enin
Malvidin-3-glucoside Malvidin 3-O-glucoside |
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 7228-78-6  |
| PubChem | 443652 |
| KEGG | C12140 |
| ChEMBL | CHEMBL403236  |
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| 特性 | |
| 化学式 | C23H25O12+, C23H25ClO12 (chloride) |
| モル質量 | 493.43 g/mol, 528.89 g/mol (chloride) |
| 精密質量 | 493.134601 u |
| 外観 | dark brown powder (chloride) |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
オエニン(Oenin)は、アントシアニンの一種で、マルビジンの3-グルコシドである。紫色のブドウの果皮[1]やワインの中に含まれる。赤ワインの赤色色素である[2]。
高pHでは、フラビリウムイオンとして自家凝縮し、またZ-カルコンと共色素となることで色が安定する[3]。
オエニンは、ブドウのポリフェノールオキシダーゼ単独の下では酸化されないが、ポリフェノールオキシダーゼの粗抽出物とカフタル酸の共在下で分解され、アントシアニジン-カフタル酸付加物を生成する[4]。
出典
- ^ Oenin on answers.com
- ^ http://www.wired.com/magazine/2011/08/st_whatsinside_redwine/
- ^ Color Stabilization of Malvidin 3-Glucoside: Self-Aggregation of the Flavylium Cation and Copigmentation with the Z-Chalcone Form. Chantal Houbiers, Joao C. Lima, Antonio L. Macanita and Helena Santos, J. Phys. Chem. B, 1998, 102 (18), pages 3578-3585, doi:10.1021/jp972320j
- ^ Reactions of polyphenoloxidase generated caftaricacido-quinone with malvidin 3-O-glucoside. Pascale Sarni-Manchado, Veronique Cheynier and Michel Moutounet, Phytochemistry, August 1997, Volume 45, Issue 7, pages 1365-1369, doi:10.1016/S0031-9422(97)00190-8
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