酒石とは？わかりやすく解説

酒石酸^[1]
	L-(+)-酒石酸の球棒モデル
物質名
	優先IUPAC名 2,3-Dihydroxybutanedioic acid
	別名 Tartaric acid; 2,3-Dihydroxysuccinic acid; Threaric acid; Racemic acid; Uvic acid; Paratartaric acid; Winestone
識別情報
CAS登録番号	R,R-isomer: 87-69-4; S,S-isomer: 147-71-7; racemic: 133-37-9; meso-isomer: 147-73-9;
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChEBI	CHEBI:15674 ;
ChEMBL	ChEMBL333714 ; ChEMBL1200861 ;
ChemSpider	852 ;
DrugBank	DB01694 ;
ECHA InfoCard	100.121.903
E番号	E334 (酸化防止剤およびpH調整剤)
KEGG	C00898 ;
MeSH	tartaric+acid
PubChem CID	875 unspecified isomer;
UNII	W4888I119H ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5046986、DTXSID501031477 ;
	InChI InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10) Key: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10) Key: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYAZ ;
	SMILES O=C(O)C(O)C(O)C(=O)O ;
性質
化学式	C4H6O6 (一般式); HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (構造式)
モル質量	150.087 g/mol
外観	白色粉末
密度	1.737 g/cm3 (R,R- と S,S-); 1.79 g/cm3 (ラセミ体); 1.886 g/cm3 (メソ体)
融点	169, 172 °C (R,R- と S,S-); 206 °C (ラセミ体); 165-6 °C (メソ体)
水への溶解度	1.33 kg/L (L or D-酒石酸); 0.21 kg/L (DL, ラセミ体); 1.25 kg/L (メソ体);
酸解離定数 pKa	L(+) 25 °C :; pKa1= 2.89, pKa2= 4.40; メソ体 25 °C:; pKa1= 3.22, pKa2= 4.85
共役塩基	酸性酒石酸塩
磁化率	−67.5·10−6 cm3/mol
危険性
	GHS表示:
絵表示
重要な用語	Danger
危険性報告	H318
予防報告	P280, P305+P351+P338+P310
関連する物質
その他の; 陽イオン	酒石酸一ナトリウム; 酒石酸ナトリウム; 酒石酸水素カリウム; 酒石酸カリウム
関連するカルボン酸	酪酸; コハク酸; ジメルカプトコハク酸; リンゴ酸; マレイン酸; フマル酸
関連物質	2,3-ブタンジオール; チコリ酸
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。 verify (what is ?)

酒石酸（しゅせきさん Tartaric acid）は酸味のある果実、特に葡萄、ワインに多く含まれる有機化合物で、ヒドロキシ酸である。IUPAC命名法では 2,3-ジヒドロキシブタン二酸（2,3-dihydroxy butanedioic acid）となる。ワインの樽にたまる沈殿（酒石、tartar）から、カリウム塩（酒石酸水素カリウム）として発見されたためこの名がある。常温常圧で無色の固体。極性溶媒によく溶ける。水への溶解は、L体、D体、メソ体はよく溶けるが、ラセミ体は比較的溶けにくい。英語のTartaric acidからタルタル酸とも呼ばれる。

不斉炭素

酒石酸は2つの不斉炭素を持つため、L-（+）-酒石酸（2R,3R）、D-（−）-酒石酸（2S,3S）、メソ酒石酸（2R,3S）の3種類の異性体が存在する。フランスのルイ・パスツールがラセミ体（DL体）の酒石酸塩（酒石酸ナトリウムアンモニウム）を、その結晶の形をもとに光学分割することに成功し、光学異性体の概念を史上初めて示したことで知られる。天然に比較的多く存在するのはL体である。メソ酒石酸は天然には存在せず、キラリティを持たない。また、ラセミ体はブドウ酸と呼ばれる。

用途

酒石酸は食品添加物としての使用が認められており、ベーキングパウダーや酸味料などとして食品に添加される。医薬においては水溶性を改善するため、酒石酸の塩として供給されているものがある。有機合成化学の分野では光学分割剤として用いられるほか、誘導体が不斉触媒などとして使われている（酒石酸ジエチルを用いるシャープレス酸化が有名）。

相撲部屋ではちゃんこに使うポン酢は市販のものを買うのではなく、酒石酸を湯に溶かし、それを醤油に混ぜ、香りづけに柑橘類を絞ったものを入れることがある^[4]^[5]。

「疲労を回復する」、「整腸作用がある」などといわれているが、ヒトでの有効性・安全性については科学的に信頼できる十分なデータがない^[6]。ラットを用いた実験では、リン・カルシウムの腸管からの吸収を阻害するというデータが得られている^[7]。

出典

^ Tartaric Acid – Compound Summary, PubChem.
^ Dawson, R.M.C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
^ GHS: Record 労働安全衛生研究所(IFA)（英語版）発行のGESTIS物質データベース
^ 北の富士勝昭、嵐山光三郎『大放談!大相撲打ちあけ話』（新講舎、2016年）p192
^ 鳴戸俊英『親方はちゃんこ番』（ポプラ社、2003年）p138
^ 酒石酸 - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
^ 小川竜平、真鍋厚史、中山貞男、小口勝司. “カルシウムとリンの吸収ならびに実験的骨粗鬆症に対するシュウ酸、酒石酸の影響”. 昭和医学会雑誌 54 (2): 118-127. doi:10.14930/jsma1939.54.118.

典拠管理データベース
国立図書館	ドイツアメリカフランス BnF data チェコラトビアイスラエル
その他	Yale LUX


	(C)Shogakukan Inc. 株式会社小学館
	All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License. この記事は、ウィキペディアの酒石酸 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。
Wiktionary	Text is available under Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC-BY-SA) and/or GNU Free Documentation License (GFDL). Weblioに掲載されている「Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）」の記事は、Wiktionaryの酒石 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC-BY-SA)もしくはGNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。
TANAKA Corpus	Tanaka Corpusのコンテンツは、特に明示されている場合を除いて、次のライセンスに従います： Creative Commons Attribution (CC-BY) 2.0 France.
京大-NICT 日英中基本文データ	この対訳データはCreative Commons Attribution 3.0 Unportedでライセンスされています。
	Copyright © 1995-2026 Hamajima Shoten, Publishers. All rights reserved.
	Copyright © Benesse Holdings, Inc. All rights reserved.
	Copyright (c) 1995-2026 Kenkyusha Co., Ltd. All rights reserved.
	日本語ワードネット1.1版 (C) 情報通信研究機構, 2009-2010 License All rights reserved. WordNet 3.0 Copyright 2006 by Princeton University. All rights reserved. License
	Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved. 「斎藤和英大辞典」斎藤秀三郎著、日外アソシエーツ辞書編集部編
	This page uses the JMdict dictionary files. These files are the property of the Electronic Dictionary Research and Development Group, and are used in conformance with the Group's licence.

酒石とは？わかりやすく解説

しゅ‐せき【酒石】

酒石酸

不斉炭素

用途

出典

関連項目

酒石

名詞

発音^(?)

派生語

「酒石」の例文・使い方・用例・文例

「酒石」の関連用語

物質名

L-(+)-酒石酸の球棒モデル
優先IUPAC名 2,3-Dihydroxybutanedioic acid
別名 Tartaric acid 2,3-Dihydroxysuccinic acid Threaric acid Racemic acid Uvic acid Paratartaric acid Winestone
識別情報
CAS登録番号	R,R-isomer: 87-69-4 S,S-isomer: 147-71-7 racemic: 133-37-9 meso-isomer: 147-73-9
3D model (JSmol)	Interactive image
ChEBI	CHEBI:15674
ChEMBL	ChEMBL333714 ChEMBL1200861
ChemSpider	852
DrugBank	DB01694
ECHA InfoCard	100.121.903
E番号	E334 (酸化防止剤およびpH調整剤)
KEGG	C00898
MeSH	tartaric+acid
PubChem CID	875 unspecified isomer
UNII	W4888I119H
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5046986、DTXSID501031477
InChI InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10) Key: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10) Key: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYAZ
SMILES O=C(O)C(O)C(O)C(=O)O
性質
化学式	C₄H₆O₆ (一般式) HO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H (構造式)
モル質量	150.087 g/mol
外観	白色粉末
密度	1.737 g/cm³ (R,R- と S,S-) 1.79 g/cm³ (ラセミ体) 1.886 g/cm³ (メソ体)
融点	169, 172 °C (R,R- と S,S-) 206 °C (ラセミ体) 165-6 °C (メソ体)
水への溶解度	1.33 kg/L (L or D-酒石酸) 0.21 kg/L (DL, ラセミ体) 1.25 kg/L (メソ体)
酸解離定数 pK_a	L(+) 25 °C : pK_a1= 2.89, pK_a2= 4.40 メソ体 25 °C: pK_a1= 3.22, pK_a2= 4.85 ^[2]
共役塩基	酸性酒石酸塩
磁化率	−67.5·10⁻⁶ cm³/mol
危険性
GHS表示:^[3]
絵表示
重要な用語	Danger
危険性報告	H318
予防報告	P280, P305+P351+P338+P310
関連する物質
その他の陽イオン	酒石酸一ナトリウム酒石酸ナトリウム酒石酸水素カリウム酒石酸カリウム
関連するカルボン酸	酪酸コハク酸ジメルカプトコハク酸リンゴ酸マレイン酸フマル酸
関連物質	2,3-ブタンジオールチコリ酸
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。 verify (what is ^N ?)

酒石とは？ わかりやすく解説

しゅ‐せき【酒石】

酒石酸

不斉炭素

用途

出典

関連項目

酒石

名詞

発音(?)

派生語

「酒石」の例文・使い方・用例・文例

「酒石」の関連用語

酒石とは？わかりやすく解説

発音^(?)