九節板とは？わかりやすく解説

クジョㇽパン
各種表記
ハングル：	구절판
漢字：	九折坂/九節板
発音：	クジョㇽパン
日本語読み：	きゅうせつはん
ローマ字：	Gujeolpan
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九節板（クジョㇽパン）は、朝鮮の伝統料理のひとつ。花びら型に区分された八角形の器に小麦粉生地の薄焼きによる皮と具材を盛り付け、皮で具材を包んで食べる。これを盛る八角形の器も九節板と呼ぶ。元来は朝鮮の宮廷料理であり、現在の朝鮮では高級料理としてお祝いなどの特別な席で食べられる。

形式

九節板は、水気の多い九節板と乾いた九節板の二種類に分けられる。

水気の多い九節板の起源は、宮廷料理である。錦糸卵、野菜（ナムㇽ）、肉類、海産物の中から8種類を彩りよく選定し、調理して細長く切り、それぞれ中央の皿を取り囲む8個の皿に入れる。中央の八角形の皿には、小麦粉と卵白を混ぜ、透けるほどに薄く焼いた丸いクレープのようなチヂミ（ミルチョンビョン）を重ねて入れる。最近では大根を薄く切ったものを代わりに使うこともある。中央のチヂミを1枚ずつとり、周囲に並べられた具材を少しずつ包んでつけだれにつけて食べる。

乾いた九節板はおつまみとして、九節板に9種の乾き物（マルンアンジュ）を盛ったものである。中央には一般的に生栗を盛る。朝鮮では普通の居酒屋でも食べることができるが、もとの九節板からはかなり変形された形態なので九節板とは呼ばない場合もある。