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47都道府県で唯一電車がない県、徳島の美食を巡る旅。


■どこかにマイル／日本航空
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『どこかにマイル』の第7弾。由布院、鳴門、霧島、十和田・奥入瀬、札幌、宮崎に続き、今回は徳島です。ちなみに『どこかにマイル』とは、JALに6,000マイルを支払い、旅行したい日付を登録すると4つの行先が表示され、後日このうちのどれかの往復航空券がもらえるという緩やかなミステリーツアーです。


■阿波の狸まつり
https://www.awanavi.jp/docs/2013032200025/
夕食前に街をお散歩。川沿いをブラブラしていると、謎の人だかり。「阿波の狸合戦」「金長狸合戦」など狸が人を化かす昔話が徳島には多く伝わっており、それにあやかったお祭りであるようです。
年によっては徳島市の人口（26万人）に匹敵する人出を記録する年もあり、秋を彩る祭としてすっかり定着したようです。
出店はいわゆるテキ屋が取り仕切っており、店員にそのスジの方が多いように見受けられました。祭の対岸には「暴力追放センター」があるのですが、綺麗さっぱり閉館しているのが実にシュール。


■ココロ
夕食まで少し時間があったので、軽く焼鳥で0次会しようと焼鳥店へ。食べログ百名店にも選ばれているお店ではありますが、開店前からシャッター待ちすれば大丈夫だろうと高をくくる。

17:30の開店と同時に店員が出てきたのですが「ご予約はされていますか？」の冷たい一言。予約はしていませんが、必ず30分で出るので、と申し入れると「予約で満席なので」の一点張り。17:30に満席になるという意味ですか？もう17:30ですけど、と客が独りもいない店内を指さし重ねて問う。他の店員に目配せをした後、目を泳がせながら小さく「そうです」と答える店員。こいつは嘘をついている。

場末の焼鳥屋にこれ以上あれこれ言うつもりはありませんが、これは客あしらいの良い練習問題ですね。「ご予約分しか食材のご用意がないので」「30分では料理をお出しすることができませんので」「以前にトラブルがあったため、このような方針とさせて頂いております」とでも言えば良いだけなのに。どうしてすぐバレる嘘をつくのかなあ。

関連ランキング：焼き鳥 | 阿波富田駅


■かま田
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食べログ3.78（2018年11月）と、徳島市内ではトップの成績をおさめる当店。飲んで食べて、お会計はひとりあたり12,000円と少し。安い。東京の半額ではないか、と、言葉にならないうめき声で喜びを表現する私。詳細は別記事にて。


■鳥ぼん
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徳島市内に数店舗展開する人気店。目玉は「阿波尾鶏」などのブランド鶏がリーズナブルに楽しめること。飲んで食べて2,000円。2次会と言えど、この費用対効果の高さは提灯行列でもやって祝いたいレベルです。詳細は別記事にて。


■眉山
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徳島市の川といえば「吉野川」、山といえば「眉山」。どの方向から見ても「眉」の形をしていることから、眉の山と呼ばれるようになったそうな。
ちなみに、さだまさしの同名の小説は徳島ひいては阿波踊りが舞台。さだまさしらしさが詰まった号泣必至の名作です。
さて、阿波おどり会館（後述）5階からロープウェイで眉山の頂上に向かうことができます。わずか5～6分の短い距離ですが高低差は中々のものであり、足で登ると1時間近くかかることでしょう。
山頂展望台からは見事なパノラマが。夜に訪れれば四国一とも言われる夜景を楽しむことができます。
山頂にはパゴダが。県ビルマ会が第2次世界大戦で戦没した戦友たちの霊を慰めるために平和を願って建てたものだそうで、つい先日ミャンマーを訪れたばかりの私は、お、こういうのオレ知ってるぞ感があり何だか嬉しかった。
萌えキャラに囲まれる眉山。なんでも徳島県はアニメの聖地であり、アニメ制作会社「ufotable」の近藤光社長（徳島県出身）が音頭を取り「マチ★アソビ」という一大アニメイベントが年に2度開催されています。
展望台にはカフェがありクールな内装なのですが、ディズプレイが多数設置され、そのすべてにおいて萌えまくりアニメが流れているのが印象的でした。


■阿波おどり会館
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徳島市が設置する阿波おどり関連の展示・実演を行う文化施設。日本の著名な伝統芸能のひとつ「阿波おどり」を、年間を通じて楽しめることをコンセプトにしています。
40分ほどの実演を楽しむ。観光客向けの企画モノと思いきや本格的なダンスショーであり非常に見ごたえがありました。手ぬぐいや独特の動きから若干バカっぽいダンスのように捉えていたのですが、このショーによりその先入観は一掃されました。むしろクールでかっちょええ。いつかお盆の時期に本番を観に来ようと決意。


■虎屋 壺中庵（とらや こちゅうあん）
http://www.takemachelin.com/2018/11/toraya.html
食べログ4.53（2018年11月）で銀メダル獲得と、徳島県内ではダントツの評価を誇る当店（ちなみに2位は3.80）。ただしとにかくアクセスが悪く、車でないと行くことは難しい。タクシーよりもレンタカーのほうが安くつきそうだったので、徳島市内のトヨタレンタカーで車を借りました。詳細は別記事にて。


■ひょうたん島一周遊覧船
https://www.awanavi.jp/spot/2013032504970/
徳島市の中心地は吉野川の分流の中州にあり、その形が瓢箪に似ていることから「ひょうたん島」と呼ばれています。その中州を一周する無料の遊覧船がコチラ。無料の遊覧船は日本ではこの遊覧船だけだそうな。ただし16時の最終便に合わせて訪れると「1時間以上は待つ」との死刑宣告が下されました。最終便の定義とは。意味不明な運用である。


■徳島城跡
https://www.awanavi.jp/spot/2013032502310/
JR徳島駅すぐ隣にある城跡。今では公園に転用されており、徳島県随一の桜の名所となっています。ちなみに「JR徳島駅」と書きましたが、何と徳島県には電車が1本も走っていません。走っているのは「気動車」すなわちディーゼルカー。徳島県は47都道府県で唯一電車がない県らしいです。


■やました
http://www.takemachelin.com/2018/11/yamashita.html
夕食は鮨。なのですが、久々に酷い鮨を食べました。私のような半可通ですら業腹となる食後感であり、「インデペンデンス・デイ: リサージェンス」を観た後のような絶望的な感覚が当店にはあります。帰りの道すがら「せっかくの旅行なのに、なんという店を選ぶのだ」と、そこから先は文字にするのがはばかられる言葉で妻から罵倒されました。詳細は別記事にて。


■宝ラーメン
https://tabelog.com/tokushima/A3601/A360102/36005033/
全く腹は減っていなかったのですが、あの鮨の食後感を引きずったまま帰国したくないと思い、空港内のフードコートで徳島ラーメンを。目玉である生卵は別料金なのがなんだかなあ。ともあれスープそのものは実に美味しく、空港という施設の中で670円という価格設定はリーズナブルな部類に入ると思います。


■エアポートラウンジ ヴォルティス（VORTIS）
https://tabelog.com/tokushima/A3601/A360102/36006157/
徳島空港には航空会社のラウンジが無く、制限区域外にあるカード会社の共用ラウンジを使うことになります。シングル客が前提の椅子配置配置であり、大声でダベる人が少なくいのがすごくいい。


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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

やました／徳島

徳島は海産物王国にも関わらず鮨の名店が少ない。食べログのランキングを上から辿り自然と行きついたお店が当店です。徳島イチの飲み屋街「栄町」にあり、カウンター7～8席に個室と、ある意味銀座っぽい立ち位置です。
ハンドルキーパーの私はノンアルコールビール。妻のビールの泡の肌理が実に細かく、その喉越しの良さを想像し嫉妬する。初めてのお店なので当店の実力を最も知ることができる「おまかせ」をオーダー。
特に説明無く黙って供される前菜。煮タコやカラスミなど酒のツマミ。ああ、お酒が飲みたい。
お造りは左上から時計回りにカンパチ、クエ、アオリイカ、ウニ、ヒラメ、ヨコ（マグロの幼魚）。見た目は豪華ですがこの1皿を2人でシェアするためその喜びも2分の1です。徳島県産のウニが良いですね。その他はまあ一般的な鮨屋で食べるそれと同様です。ちなみに当店の魚は冷凍物は用いておらず全てが天然だそうな。
サワラを焼いたもの。なんと、この皿まで2人でシェアせよとのこと。魚の切り身を2人で分け合ったのは生まれて初めてです。魚もそうですし、付け合わせの茶色いやつまでシェア。
白甘鯛。こちらもシェア。謎のシェアリングエコノミー絶賛開催中。もしかすると大将には私の妻が見えていないのかもしれません。あるいは「シックス・センス」のように、私は既に死んでいるのかもしれない。
驚きました。なんと茶碗蒸しまで2人で1杯です。大学生の自炊でもこんな真似はしないでしょう。私が風邪でもひいていたらどうするつもりなのだと憤っていると「どっちがどれだけ食べたのかわからなくなるじゃない！」と、妻が心配していたのは量であった。

具材はアワビや百合根など私の好きな食材ばかりなのですが、さすがに茶碗蒸しのシェアはちょっと。。。ちなみにスプーンはきちんと2本供されたので、「ゴースト～徳島の幻～」説は否定されました。
クエ煮付け。茶碗蒸しをシェアした我々は、煮付けを分け合うことぐらいへいちゃらです。しかしながら骨ばかりで可食部は少なく「もういいや、全部あげる。骨とるのめんどくさい」と、つむじを曲げる妻。
バビョーン！なんとお椀まで2人で1杯です。間接キス必至！バクテリアの交換開始！我々は夫婦だから良いようなものの、これが微妙な関係のふたり、例えば上司と部下や、接待だったりすると、おお神よ、それは悪夢以外の何物でもないですぞ。倍払うからもう1杯欲しい。もしくは半分量でいいから2杯に分けて欲しい。洗い物が増えるのが嫌なら私が洗います。
にぎりに入ります。まさかにぎりも2人で1カンかと覚悟していたのですが、無事ひとり1カン供されました。当たり前のことが当たり前に遂行されるだけで嬉しくなる。

タネそのものは脂タップリ旨味タップリで美味しい。ただしシャリが全然ダメですね。ギュウギュウのカッチカチに握られており、オニギリに刺身を乗せただけのような握りです。
カタクチイワシ。ほほう、アンチョビのあの魚を握りにするとな。もちろん人生初の体験であり楽しみにしていたのですが、びっくりするほど不味くて鼻血が出ました。オイルサーディンを生で食べているような感覚。
ムツ。赤ムツ（のどぐろ）を除いて、あまり生では食べることのない系統の魚ですが、カタクチイワシと同じ感想でした。そもそもネタがパッサパサ。天然物がどうのこうの言う以前に、食材の管理を真面目にやって欲しいです。また、いくつ食べてもシャリが良くないですね。温度でや口の中でホロリと崩れる感覚、タネと混然一体となる過程までを全くイメージできていません。
〆鯖。タネそのものは悪くないですが、やはりシャリはベッタベタのカッチカチ。シャリの上にタネが乗っているだけの陳腐極まりない握りであり、言葉を選ばずに述べると海外の地方都市にある日本料理屋のそれと大差ありません。
マグロ。タネはまあまあですが、握りとしてはペケ。加えて先の〆鯖から料理の説明を放棄し自分の世界に閉じこもる店主。見りゃわかるだろ、という意味でしょうか。
説明が無いため何処の中トロか何トロか不明です。それでもやはりタネだけについて言えばまあまあ。

そうそう、大将に余裕が全くないのも気になるところです。厨房はぐっちゃぐちゃにとっ散らかっており、レモンは転がりツメは跳ね跳び箸はまな板から落ちる。こんなにてんてこ舞いになり醜態を晒すのであれば、オープンキッチンなどやめてしまえば良いのに。そもそもなぜ客は4人しかいないのでここまでテンパるのか。一挙手一投足ごとにため息をつくのは客が不安になるので心から止めてほしい。
イクラ。私が補正したためそれなりに整っていますが、粒がこぼれ落ちるわ（意図した「こぼれ」では決してない）飯粒は飛び散るわ海苔は剥がれるわで、土曜の昼の手巻き寿司以下の軍艦です。

バイトの使い方も上手くないですね。彼女は心を失った機械のように皿を洗い続けるだけであり、その存在価値はそれ以上でもそれ以下でもありません。客から酒の注文をとったり済んだ皿を下げたりと、活躍の場は無限大であるだろうに。
車海老。個体そのものはビッグサイズであり食べ応えがあります。が、やはりシャリが。。。加えてガリが無くなっても追加してもらえず、皿に飛び散ったタレを拭くこともない。このお店は他の鮨屋のサービスや立ち振る舞いなどを知らないのか。
穴子。いったん炙っているのですが、その過程において1枚の肉がバランバランと砕け散っている瞬間を目撃してしまいました。もうたくさんだ。早く東京に帰ってビリーズブートキャンプの続きをやりたい。
大将が最後の最後に「いかがでしたか？」のような声をかけてくるのですが、そのような見せかけの愛想を振りまかれても深まるのは親睦どころか溝ばかりである。妻の彼に対する態度も自己破産した友人に対する態度のようによそよそしい。

久々に酷い鮨を食べました。私のような半可通ですら業腹となる食後感であり、「インデペンデンス・デイ: リサージェンス」を観た後のような絶望的な感覚が当店にはあります。

支払金額は酒抜きでひとりあたり1万円を超えました。費用対効果の悪さもさることながら、そもそも鮨屋ひいては飲食店として成立していない。帰りの道すがら「せっかくの旅行なのに、なんという店を選ぶのだ」と、そこから先は文字にするのがはばかられる言葉で妻から罵倒されました。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。
関連ランキング：寿司 | 阿波富田駅、徳島駅

虎屋 壺中庵（とらや こちゅうあん）／徳島


食べログ4.53（2018年11月）で銀メダル獲得と、徳島県内ではダントツの評価を誇る当店（ちなみに2位は3.80）。ただしとにかくアクセスが悪く、車でないと行くことは難しい。タクシーよりもレンタカーのほうが安くつきそうだったので、徳島市内のトヨタレンタカーで車を借りました。
徳島市内中心部から車で30〜40分の山奥。駐車場はお隣の神社（？）の敷地を使用してOKと、面白い駐車システムです。
風情ある木造建築の一軒家であり、水があり流れがあり木々が生い茂る雰囲気抜群の料亭です。

岩本光治シェフは京都嵐山「吉兆」で修行したのち、徳島県佐那河内村で家族が営む「虎屋旅館」を日本料理店「虎屋壷中庵」として開業。日本航空・国内線ファーストクラスの夕食を監修するなど、彼に対する世間の評価は定まったと言えるでしょう。
店内は全て個室。プライベートが完全に確保されており、居心地が大変良い。仲居さんも付かず離れずの距離感であり、好きな接客です。
最初の一皿にワタリガニ、ホウキダケ、菊菜。料理というよりも素材なのですが、莫大な量の蟹肉が投じられており、これに文句をつける人間はまずいないでしょう。
正午から時計回りに香茸、クリ、銀杏もち、ボウゼの棒寿司。ボウゼとはイボダイのことであり、徳島県では秋祭りの時期にボウゼの寿司を好んで食べるそうな。まったりとした脂が特長的であり、強めに酢がきいたシャリと相俟って実に美味しい。
松茸にレンコンもち、海老。レンコンもち大好き。レンコンの風味はそのままに、ふわふわモチモチした食感を捻出し、外皮はカリっと香ばしい。加えて何と言ってもスープが絶品。それぞれ主張の強い具材の良さを引き出しつつも全体のバランスを取るという、浅沼稲次郎のように調整力に長けた1杯でした。

ところで料理を出すペースは全編を通してあまり良くないですね。20分待つ→3分で食べる→20分待つ、、、の繰り返しであり、やはり素面では間延びしてしまう。
お造りはタイ、アオリイカ、クルマエビ。タイが筋肉質でグッド。加えて5～6枚は盛り付けられており、たっぷり食べた感があるのがいい。アオリイカは昨夜のものに比べてネットリ感に欠け、過度にフレッシュに感じました。クルマエビはイマイチ。やはり海老は少し火を通したほうが甘味が増して私は好きなのかもしれません。
マナガツオの酒盗。こちらも100グラム近くはありそうな特大サイズ。ミュっと引き締まった体躯に酒盗ソースが迫りくる。シンプルでわかり易い味わいです。その名の通り本当に酒が進みそうな味わいで、ハンドルキーパーとしての職責を恨めしく思う。
炊き合わせは海老芋にアナゴ。海老芋は粘り気に富み地味が溢れる味わい。締まった肉質の歯ごたえが堪りません。ちなみに「海老芋」の由来は湾曲して表面には横縞がありエビのように見えることからです。穴子はまさに傑作といった味わい。表面の香ばしさと適度な脂身、強い旨味。並のウナギよりも全然美味しい。
食事は鯛めしに松茸トッピング。具材は悪くないのですがビチャビチャとした食感で、お椀の底に液体が溜まっている始末です。そしてその液体も特に美味しくはない。何か意図があっての所業だと思うのですが、その意図が私には掴めませんでした。
お漬物は正統的な美味しさです。
柚子シャーベット。柚子の風味が強く、シャラっと溶ける温度帯もちょうど良い。少しクラッシュしてフランス料理のグラニテと出しても素晴らしいことでしょう。
〆に抹茶。お茶請けは栗を主要成分としたもの。見た目は生菓子ちっくなのですが、その食感ならびに味わいは栗そのものであり、まさに季節を切り取る逸品でした。
お会計は1万円ポッキリ。信じられないほど高い費用対効果です。これはアクセスの悪さを鑑みても余りある価値でしょう。ところどころ味付けが非常に濃い場面があり、やはりお酒と共に楽しむことができなかったのが悔やまれる。またお邪魔する機会があれば、絶対に運転手からは逃れてやろうと心に決めました。


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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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