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軽食の店 ルビー 泊店／那覇市

1962年創業の老舗大衆食堂「軽食の店 ルビー」。国道58号線沿いに位置し、泊港（とまりん）から徒歩圏内でアクセスし易く、地元民から観光客まで長年愛されるお店です。多くのスターを輩出した「沖縄アクターズスクール」の旧校舎が近かったこともあり、安室奈美恵をはじめとする生徒たちが通っていたことで知られています。
店内は広々としており、テーブル席にお座敷と、おひとりさまから家族連れまで誰でも入りやすい、古き良き沖縄の食堂といった趣です。ちなみに安室奈美恵のお気に入りは「オムライス」であり、現在でも彼女のファンが全国から訪れ、彼女がかつて座った席を想像しながら同じオムライスを注文する「聖地巡礼」が絶えません。
券売機に並ぶメニューは、ランチ類に留まらず、沖縄そば、チャンプルー、カレー、サンドイッチ、丼物など60種類以上にも及びます 。この多様性は、あらゆる客層の要求に応えるという食堂としての矜持の現れなのかもしれません。 

沖縄独自の「Ａ・Ｂ・Ｃランチ」文化は当店が発祥とも言われており、不動の一番人気は「Cランチ」。トンカツ、ポーク、たまご焼き、サラダなどがワンプレートに盛り付けられ、スープとライスが付きながら千円でお釣りが来ます。
セルフサービスとして提供される「アイスティー」もまた、この店を語る上で欠かせない記号です。米国統治下のレモンティー文化に端を発しているそうで、あらかじめ砂糖が加えられており仄かに甘く、過酷な暑さの中で働く人々にとっての糖分補給としても機能していたようです。
定食に付帯する白いスープ。ポタージュのような見た目でありながら野菜の甘みも生クリームのコクも存在せず、どことなく小麦粉と出汁の風味が香るという独特の性格を持っています。多くの初見客を困惑させ、同時に多くの常連客を惹きつける隠れスペシャリテと言えるでしょう。
一番人気は「Cランチ」と前述しましたが、私は最上級の「Aランチ」を注文。圧倒的に茶色いビジュが特徴的で、どこが軽食やねんと文句のひとつも言いたくなるボリューム感です。
トンカツは厚切り肉の旨味を期待してはいけません。沖縄のトンカツは豚肉をこれでもかと叩き伸ばし、限界まで薄くするのがマナーであり、肉の存在感の無さは油の厚さでカバーします。肉を食べているというより揚げ物を食べているという冷めた認識が肝要です。
ハンバーグについても、肉汁が溢れるような本格派を想像するのは野暮というもの。つなぎの存在感が強く、どこか懐かしい「お弁当のハンバーグ」を巨大化させたような風情です。決して裏切らない安っぽい味が郷愁を誘います。
こちらは塩気の強いポーク缶にハムと玉子焼き、タコさんウインナー。家庭でも作れる、いや、家庭でしか出てこないようなこの組み合わせではありますが、これが沖縄の食堂におけるアイデンティティとも言えるかもしれません。
揚げ物の山に申し訳程度に添えられたサラダたち。栄養バランスへの配慮というよりは、視覚的な免罪符に近い存在。あってもなくても良さそうですが、無いと寂しい。計算された凡庸さとも言えるポジショニングです。
平皿にこんもりと盛られたライス。あくまで脂ぎったトンカツや塩辛いポークを受け止めるための白いキャンバスであり、空腹を満たすための質量そのものと言えるでしょう。冷え冷えとしており表面がわずかに乾燥していますが、それもまたご愛嬌。胃の中で膨らませるという実利的な役割に特化した潔いまでの無個性を楽しみましょう。
値段の割にはボリューム満点で、味わいは価格相応といったところでしょうか。当店での食体験は美食や鑑賞ではなく補給という作業に近いものかもしれません。特別に旨くはないが、無性に食べたくなる。そんな矛盾した感情こそが、当店の料理がソウルフードたる所以なのかもしれません。

安くて、重くて、どこまでも普通。その普通を何十年も維持し続けるという狂気。決して手放しで褒められる味ではありませんが、もしこの店がなくなれば、多くのうちなーんちゅの心と胃袋にぽっかりと穴が開くことでしょう。

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とうふ家 Beans（とうふや ビーンズ）／首里（那覇市）


沖縄のソウルフードである「ゆし豆腐」を、伝統への深い敬意と現代的な独創性をもって再解釈し、新たな食文化として昇華させたことで耳目を集めた「とうふ家 Beans（とうふや ビーンズ）」。首里城公園の近くに位置し、大きく「豆」と染め抜かれた日除け暖簾が目印です。
店内はカウンター席がいくつかとテーブル数卓のみ。それもそのはず、手作りの「ゆし豆腐」は1日に40食ほどしか作らないとのことなので、このサイズ感で充分なのでしょう。店主のルーツは祖父母が営む豆腐店にあり、そこで得た知識と自身の料理人としてのキャリアを武器に、2012年に当店を開きました。
この店の中心的なコンセプトは、沖縄の郷土料理である「ゆし豆腐」を現代風にアレンジし、子供から年配者まで、あらゆる世代に愛される料理として提供することにあり、メニュー表には「マーボー」や「トマトチーズ」など現代的で魅力的なフォーマットが並びます。
私は「キムチチゲゆし豆腐」を注文。単品で850円で、プラス50円でゴハンも付けることができます。プラス250円だとその他のオカズも色々と付くようです。写真の小鉢は自動的に付帯するもので、シャキシャキとした食感を残しつつも柔らかく仕上げられたゴボウ。マヨネーズ調のソースは過度にこってりしておらず、まろやかで優しい酸味がゴボウの土の香りと調和しています。
キムチチゲゆし豆腐。定番のゆし豆腐が、食欲をそそる韓国風チゲに生まれ変わったひと品。アサリや豚肉から出た濃厚な魚介と肉の旨味が、キムチの酸味と辛味と一体となり、深みのあるスープを形成しています。野菜もたっぷりで食べ応え十分。ああ、やっぱりゴハンもお願いすれば良かった。体を芯から温め、ご飯が何杯でも進んでしまう、刺激的かつやみつきになる味わいです。
主役のゆし豆腐は、その辛旨なスープをたっぷりと吸い込みながらも、自身の持つ大豆の甘みを失っていません。型に入れて圧力をかける工程を経ないため、茶碗蒸しのようにフワフワな口当たり。量もたっぷりで、ヘルシーでありながらも確かな満足感を得ることができます。
美味しかった。何より首里城という世界的な観光地のすぐ近くにありながら 、この店は安易な観光地食堂になることを選ばなかった姿勢が素晴らしいですね。売り切れ仕舞いというのは県外客にとっては痛手ですが、品質を保つための施策ということを理解し、首里城観光前のエネルギー補給に訪れましょう。おから等の副産物や豆腐を用いたスイーツなども販売されており、テイクアウトという作戦もアリでしょう。

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垣花食堂（かきのはなしょくどう）／小禄（那覇市）

那覇市小禄にある「垣花食堂（かきのはなしょくどう）」。青く塗られた建物にオレンジ色のテント看板が映える、これぞ沖縄の食堂です。このあたりでは老舗オブ老舗であり、沖縄タイムスの運転手チームによる「今日もがっつり！運転手メシ」でも取り上げられました。ゆいレールの奥武山公園駅と小禄駅の間に位置し、奥武山公園駅からは歩いて5分ほどです。臨時休業が多く閉店の時間も適当なので、私は何度も店先で涙を飲んだことがあります。営業中か確認するにも電話番号は非公開というハードモード。
店内はテーブル席と小上がり、厨房との仕切りカウンターと、まさに沖縄の食堂といった風情。壁一面に貼られた、色褪せた短冊メニューが、この店が積み重ねてきた歴史を雄弁に物語ります。 

隣のテーブルでは近所のオジィたちが酒盛りしており、流れで私も会話に加わり、事情聴取に近い形で私の身辺を洗いざらい聞かれました。「カメー」とミカンを渡されましたが、持ち込みの食品を店内で食べてよいものかと逡巡する。
メニューに並ぶのは奇をてらった創作料理ではなく、沖縄の家庭で長年愛されてきた、素朴で心温まる料理の数々。私は「焼きそば」を注文。お味噌汁が付いて650円です。
「焼きそば」の具材はキャベツにニンジン、タマネギ、豚肉と古典的。野菜のシャキシャキ感がアクセント。
麺は沖縄の食堂らしく、沖縄そばのモチモチとした平麺を使用。調味はソースが支配的で、甘酸っぱい風味が麺によく絡みつく。どこか懐かしい王道の味わいです。ボリュームもたっぷりだ。
お味噌汁は味噌が濃厚で塩気も強め。ちなみに沖縄の食堂において「みそ汁」を単品注文した場合は、土井善晴的な具沢山のスープが主食として登場します。 
オジィたちは泡盛を飲むための氷代を100円払うか払わないで揉めており、これは長くなりそうだとオバァにお会計をお願いするのですが、その際に「くぬようないしわーむんに なったら いかんよー（こんなケチになったらいけないよ）」と忠告を受けました。沖縄での生活は楽しい。なぜなら、それが沖縄だからだ。

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空港食堂（くうこうしょくどう）／那覇空港

沖縄フリークの間ではカルト的な人気を誇る「空港食堂（くうこうしょくどう）」。元々は空港職員向けの社員食堂でしたが現在は一般客にも開放されており、リーズナブルな価格で本格的な沖縄家庭料理を楽しむことができます。国内線旅客ターミナルビル1階の到着ロビー、その最も端にひっそりと佇んでおり、その存在を知らなければまず見つけることはできません 。
私は16時というヘンテコな時間に訪れたため秒で着席できましたが、タイミングによっては行列することもあるようです。とは言え座席数は70もあり長居する雰囲気でもないので、それほど待つことはないでしょう。

入ってすぐの券売機で食券を購入し、その場でスタッフに食券を手渡し、支持された席へと着き、食券の番号が呼ばれればカウンターまで取りに行きます。食後は食器とトレーを所定の返却口まで自分でし、水もセルフサービスです。
私は「ちゃんぽん」を注文。950円のところ、プラス250円で味噌汁をミニ沖縄そばに変更してもらいました。私が初めてこの店にお邪魔したのは10年以上も前ですが、当時より倍近い価格設定となっており、インフレーションという経済的現実と格闘してきた歴史を感じざるにはいられません。
沖縄の「ちゃんぽん」は長崎の有名な麺料理とは全く異なり、野菜をたっぷり使った炒め物を卵でとじ、ご飯の上にのせた中華丼のような代物です。丼ではなく平らな皿に盛って提供されるのが伝統的。 1962年に那覇市松山の「お食事処みかど」で生まれたとされています。
味は今あなたが想像している通りですが、ゴハンの量がとんでもないですね。空港での食事と聞けば控えめな量を想像しがちですが、当店のライスは1人前で1合近くあります。
ミニ沖縄そば。ベーシックな成り立ちのそばであり、250円と思えば悪くありません。きちんと小さなソーキがトッピングされているのが心憎い。
以上を食べて1,200円。市井の定食屋に比べると割高であるものの、空港内のレストランという意味では極めて良心的と言えるでしょう。前回お邪魔した際の弁当が酷い出来だったので、ショックを受けて7-8年ご無沙汰していましたが、改めてお邪魔してみるとカルト的な人気に納得も得心もさせられました。フライト前後の沖縄気分注入の儀式として是非どうぞ。

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魚彩工房 一鮮満（いっせんまん）／おもろまち（那覇）

沖縄フィッシング・マリンレジャーのトータルショップ「YOSEMIYA」が運営する海鮮居酒屋「魚彩工房 一鮮満（いっせんまん）」。海人（漁師）から直送される獲れたての新鮮な魚介類を専門に扱い、ランチタイムの定食メニューから夜の居酒屋メニューまで幅広く楽しむことができます。場所はおもろまちDFSの裏手です。
店内はこれぞ海鮮居酒屋といったインテリアで、魚拓や大漁旗が飾られ、海人な雰囲気を演出します。カウンター席から大人数に対応可能な個室まで、多様なニーズに応える柔軟な空間設計がなされており、お一人様から家族連れ、会社の宴会まで、幅広いシーンで利用されています。
私は「魚汁定食」を注文。沖縄のローカルフードである「魚汁」に刺身とフライ、白ゴハンが付いて1,500円です。
「魚汁」は魚を骨ごとぶつ切りにして煮込んでおり、骨やアラから出る濃厚な出汁を楽しむことができます。味付けは赤味噌を軸としており、骨周りのゼラチン質や皮の食感がアクセントとなります。ただ、骨が多く非常に食べづらいので、誰かと一緒というよりは、独りで黙々と食べるべき料理です。
刺身も付きます。と言ってもほんのオマケ程度の量しかなく、やはり「川かみ鮮魚 魚坊 （イユボウ）」のせんべろセットは偉大である。
魚のフライ。これもまあ、オマケですね。油が傷んでいるのか胃に深く沈む感覚がありました。
ライスは大盛で、お代わりもOKと気前が良い。味そのものは一般的な定食屋のそれといったところですが、量も味のうちだと言わんばかりの潔さを感じました。
定食そのものの味わいは悪くないのですが、同種の定食屋に比べると幾分割高で、これは新都心という土地柄にも因るものなのかもしれません。やはり魚汁は「鮮魚ふくむら」のようなロケーションで楽しむべきものなのでしょう。おつかれさまでした。

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