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t=141863

HOW TO MAKE YOUR OWN

HOMEMADE {GLUTEN-FREE}
NUTELLA

I have to start out by

saying that I had NO idea how easy it was to make your
ownhomemade nutella! I figured it was some super secret recipe that
involved lots and lots of steps. HAPPILY, I couldn’t have been more
wrong! :-)
I actually had everything to make it on hand, except for thehazelnuts,
and that was easily remedied by a trip to my local grocery store. I have
to admit I have never looked for hazelnuts before so I wasn’t certain
they would have them in the bulk food section. But there they were
hiding under the “code name” of Oregon filberts.
Apparently hazelnuts are also known as “filberts.” In 1994 the Nut
Growers Society got together and voted to call them hazelnuts (in
keeping with the common name in Europe and back east). Learn
something new everyday huh?

Anyway…whatever they’re called…they are one of the

main ingredients in the yummy concoction known as nutella. Here’s
another little bit of trivia: nutella was created in the 1940s by Mr.
Pietro Ferrero, a pastry maker and founder of the Ferrero company. At
the time, there was very little chocolate because cocoa was in short
supply due to World War II rationing. So Mr. Ferrero used hazelnuts,
which are plentiful in the Piedmont region of Italy (northwest), to extend
the chocolate supply.
Oh Mr. Ferrero…if you were still alive…I’d have to find you and kiss
you!
I actually got the idea to try making my own nutella from a fabulous
lady I met at the BlogHer12 Conference in NYC. She was the one who
told me she had a great recipe for homemade nutellaand gave me her
card. But sadly I have searched HIGH and LOW for it (in my defense I
got about a zillion business cards at BlogHer12!) and can’t find it. So
this post is dedicated to “anonymous blogger lady” from BlogHer12!
I was on my own looking for a recipe…but luckily the first one I
happened upon sounded like a winner to me! And it definitely was!

HOMEMADE NUTELLA RECIPE

adapted from Christie Matheson via Leite’s Culinaria
Ingredients
1 cup hazelnuts
12 ounces milk chocolate, chopped
2 tablespoons mild vegetable oil, such as canola
3 tablespoons confectioners’ sugar
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 teaspoon salt, more or less depending upon your preference

Directions
Preheat the oven to 350°F

Spread the hazelnuts in a single layer on a baking sheet and toast them
in the oven for about 12 minutes, until they’ve browned a little and the
skins are blistered. Wrap them in a kitchen towel and rub vigorously to
remove as much loose skin as possible. (Some skin will cling to the
nuts when you’re done. It’s pretty much impossible to get it all off.) Let
cool completely.
UPDATE: PattyPro shared this website in the comments below: How
To Peel Hazelnuts. Will definitely be trying this next time! Thanks
Patty! :-)
Melt the chocolate in a saucepan over gently simmering water or in the
microwave. Stir until smooth. Let cool completely.

In a food processor, grind the hazelnuts until they form a paste. Add the
oil, sugar, cocoa powder, vanilla, and salt and continue processing until
the mixture is as smooth as possible.

Add the melted chocolate, blend well.

(At this point, the original recipe said to strain the paste, which I didn’t
do because I don’t mind the little bits of toasted nuts, but you can.)
This homemade version will be thinner (at this point) than the
commercial stuff in the jar, but it thickens as it cools. (By the next
morning mine was just as thick as the stuff I buy). Scrape your
homemade nutella into a jar or other resealable container and let it cool
to room temperature, then cover the container. The nutella will keep on
the counter for up to 2 weeks!
I have to say I was licking everything that came in contact with this stuff!
My fingers, the spatula, the bowl! I had to restrain myself from licking
the blades of the food processor. It was THAT GOOD! The
combination of the sweet from the chocolate and the salty from the
nuts is nothing short of miraculous! I’m pretty sure I heard angels
singing when it was done. ;-)
I can’t wait to make crepes with my homemade
nutella and bananas! Yum Yumm Yummm!
Home Nutella
Sursa: blogul "Culinară Paradise
3.5 lingura cacao
3.5 lingura făină
350g zahăr
1 / 2 lingurita cafea instant
500 ml lapte
100g unt

- Bun mix de cacao, cafea, făină şi zahăr. Amestecând constant, se toarnă laptele în
porţiuni mici.
- Încălziţi de foc, se aduce la fierbere şi, amestecand constant, gatiti pana se ingroasa (5-
7 minute). Adauga bucati de unt. Se amestecă bine.
- Lasă să se răcească, să se treacă pentru a curăţa, borcane uscate.

Ingrediente: 3, 5 linguri Cacao 3, 5 linguri faina 350g zahar 1 / 2 lingurita cafea instant,
500 ml lapte 100 g unt
Dulce de Leche (Confiture de Lait)

La confiture de lait est probablement l'une des plus gourmande confiture qu'il soit ! Il y a deux
façons de la préparer, soit en version express avec une boîte de lait concentré sucré ou en version
plus longue avec du lait frais, du sucre, quelques heures de patience et de doux mijotage.

Je vous avoue que je n'ai jamais essayé la version express au lait concentré sucré optant toujours
pour un peu de patience et de cuisson attentive. Cette confiture de lait est merveilleuse, onctueuse
à souhait, un parfait équilibre du sucre, elle pourra se parfumer au gré des envies : gousses de
vanille, mélange d'épices (épices à pain d'épices, 4 épices ou un mélange d'épices de votre choix),
à la cannelle, ou même avec de l'alcool comme le divinissime Bailey's par exemple ... Elle pourra
s'utiliser seule sur des crêpes, des gaufres, du pain toastees mais également pour préparer de la
Tarte aux noix à la confiture de lait (clic), mais également des Millionaire's Shortbread (clic)
mais également certaines Trifles, garnir des briochettes ou des beignets, des Cheesecakes comme
celui que vous pourrez savourer des yeux dans le petit livre de Pascale Weeks mais également
préparer les traditionnelles Banoffee Pie anglaises ou se verser en petit pot pour des Paniers
Gourmands de Noël ...

Selon une recette de Julien Lancien, Marmiton.org, ici !

Ingrédients pour 1 pot de confiture classique:

- 1 litre de lait
- 400 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue ou cannelle moulue etc ... selon les préférences

Mettre le sucre, le lait et la vanille (ou autre épices) dans une casserole.
Porter à ébullition.
Au premier bouillon, baisser le feu.
Cuire ensuite 1h45 à 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.
Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié.
Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment.
Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.

Verser dans des pots en verre.

Attention : il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout

pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en
refroidissant.
Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture
de lait fait maison durcit.

Crème de Caramel au beurre salé

Un doux péché à savourer sur des crêpes, des gaufres, dans un trifle ou... à la petite cuillère !

Pour 1 pot de 250ml (pot à confiture classique) :

240 g

de sucre semoule

80 ml d’eau

100 g

de beurre salé ou demi-sel

150 ml de lait
Sur feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le beurre dès que le sucre est dilué.
Faire bouillir jusqu’à ce que l’on obtienne une coloration caramel clair/roux.
Hors du feu, ajouter le lait froid pour décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une
consistance homogène.
Remettre à bouillir doucement environ 10 minutes jusqu’à consistance d’une crème
moyennement liquide (texture miel liquide).
Mettre en pot et laisser refroidir.
Pour une Crème de caramel au beurre salé au Chocolat, ajouter 10 carrés de chocolat au lait à
pâtisser après avoir ajouté le lait froid.

Strawberries & Champagne preserves

750 g strawberries
375 g sugar
250 ml champagne
1 bag jam-fix (the one that is for 250 g sugar)

Slice strawberries, mix in a pot with champagne, sugar and jam-fix. Cook on high heat, stirring
continuously until it boils and then lower the heat and cook for another 4 minutes.

Prepare the jars: Wash jars thoroughly, and wipe them. Place them (without lids) in the oven and
turn heat to 50°C. Keep them there until they heat up.

Pouring the jam into jars: Place jars directly from the oven, while they're still hot, on a wooden
surface, a cutting board for example. This is necessary to prevent glass from braking from heat.
This amount is enough for 3 small jars. Pour one spoon of jam into each jar and continue while
you ran out of it. When you finish, return jars into preheated oven on 50°C, turn of the oven, and
leave the jars inside until jam cools down completely.
Alternative recipe: Omit jam-fix and instead of regular sugar use self-gelling sugar (Gelier
Zucker). I couldn't find it, so I used jam-fix, but this is the original recipe. If you decide to use jam-
fix Dr.Oetker makes a good one.

Note: This is my contribution to the Putting Up event hosted by Rosie from Rosie Bakes a Piece of
Cake and Pixie from You Say Tomahto, I say Tomatyo. Go here to visit the roundup of 60+
entries.

Une confiture pour les gens pressés, avec de la

banane et du chocolat.
C'est bientôt noël, on entend ça partout ..
Et pour noël, qu'est-ce que tout le monde aime ? Les chocolats, évidement ..

Mais quand on a pas (encore) le temps d'en faire, on peut se rabattre sur
d'autres choses qui feront tout autant plaisir. Comme une confiture, tiens, par
exemple. Avec quand même du chocolat dedans, histoire d'en utiliser malgré
tout.

Celle-ci vient de chez Omelette, et elle est aussi chez Marion. Vous pouvez y
aller les yeux fermés ; non seulement c'est un régal, mais en plus c'est
simplissime.

Pour 2 pots de taille moyenne :

- 375g de chair de banane (c'est à dire le poids sans la peau)

- 375g de cassonade (ou autre sucre)
- 1/2 citron (ou deux cuillères à soupe de jus)
- 15cl d'eau
- 125g de chocolat noir

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le jus de citron et les bananes
coupées en rondelles. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Hors
du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Laisser de côté une dizaine d'heure (ou une nuit), recouvert d'un papier
sulfurisé.
Porter à ébullition, puis mixer. Porter encore à ébullition une dernière fois
pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt. Verser dans des pots stérilisés*,
fermer et retourner les pots, puis laisser refroidir à l'envers.
 * Les pots
stérilisés permettent de conserver les confiture plus longtemps, sans crainte
de moisissure. Il suffit de les plonger (et les couvercles aussi) 5 minutes dans
une bassine d'eau bouillante (les bactéries meurent à 62°), puis les laisser
s'égoutter à l'envers sur un torchon propre.
Posté par froh gy à 17:36 - Sucré - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : banane, chocolat
Crèmes au bailey's, pour finir une soirée en
douceur.
Ces crèmes-là sont un délice, mais réservé à ceux qui apprécient le goût de la
liqueur de whisky. Parce qu'elle prédomine vraiment (et heureusement
puisque c'est quand même un peu le but de la recette ..).

Elle vient de 50 desserts de fête, chez France Loisirs.

Pour 6 ou 8 petits pots :

- 40cl de lait
- 20cl de bailey's
- 6 jaunes d'oeufs
- 90g de sucre en poudre (voire moins, 60 suffisent)

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait et le
bailey's dans une casserole et mettre sur le feu ; retirer dès les premiers
frémissements et verser sur le mélange oeuf/sucre, tout en remuant au fouet.
Remplir des petits pots allant au four, les déposer dans un plat à moitié rempli
d'eau et faire cuire au bain-marie environ 40 minutes. Sortir les crèmes du
four, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Elles sont meilleures froides, et dans de tout petits pots.

Sinon c'est vite écoeurant quand même.
Et surveillez bien la cuisson, moi j'ai un peu raté ça .. elles étaient encore
presque liquides au centre. En même temps c'était la première fois que je
faisais des crèmes, et d'autant plus au bain-marie. Et puis j'ai décidé de les
faire à la dernière minute, dans la précipitation .. mauvaise idée en cuisine,
pas vrai ? Mais malgré ça elles étaient déjà bien bonnes, alors j'imagine déjà
comme elles doivent être quand on prend son temps ..

Une mousse au chocolat légère à tous points de

vue, pour continuer dans les choses simples.
Après les cookies, je continue la révisions des classiques avec un dessert
rapide, simple, et qui joue parfaitement son rôle de note sucrée à la fin d'un
repas, ou d'une journée éprouvante.

La mousse au chocolat, il y a des tas de façons de la faire.

La recette la plus courante utilise 200g de chocolat et 6 oeufs entiers ; ensuite
il y a celles de grands chefs,

Pour 2 :

- 150g de chocolat
- 4 blancs d'oeufs
- quelques gouttes de jus de citron

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.

Battre les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron.
Verser le chocolat dessus et l'incorporer très délicatement à l'aide d'une
spatule (souple, c'est mieux). Remplir ensuite deux ramequins et réserver au
frais au moins 3h avant de servir.

Remarques : utiliser un saladier en verre pour monter les blancs en neige, ça

fonctionne mieux que dans un contenant en plastique. Pour incorporer le
chocolat fondu, faire un mouvement circulaire qui part du bord du récipient le
plus loin, passe par le fond et remonte sur le bord le plus près (est-ce que
c'est compréhensible comme ça ?).

Du riz au lait pour les soirs où le besoin de réconfort

se fait sentir.

D'où ça m'est
venu, cette envie de faire du riz au lait ?
C'est un dessert réconfortant, facile à faire, qui fait remonter de vagues
souvenir d'enfance et qu'on peut varier en fonction des envies du moment.
Mais enfin comme je n'avais pas d'envie précise (si ce n'est de cuisiner du
sucré), j'en ai fait plusieurs versions : au miel, à la confiture de fraise, et aux
raisins secs. Tout ça cuit dans la même casserole, pourtant, puisque les ajouts
ne se font qu'à la fin .. alors vraiment, difficile de trouver un dessert plus
simple pour satisfaire tout le monde en même temps !

La recette que j'ai utilisée a déjà été beaucoup vue sur la blogosphère, rien de
très original donc, mais la voilà quand même si par hasard vous étiez passés à
côté.

Pour 4 à 6 personnes :

- 200g de riz rond

- 1 litre de lait
- 80g de sucre
- une cuillère à soupe d'arôme de vanille

Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter
aussitôt et rincer à l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la vanille, y
verser le riz. Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement et
délicatement. Ajouter le sucre et laisser encore 5 minutes sur le feu.

Ensuite c'est à vous de voir ..

De la confiture au fond, du miel par dessus, des épices à l'intérieur (cannelle
par exemple, ou une gousse de vanille c'est encore mieux que l'arôme
évidemment), des raisins secs mélangés quand le riz est encore chaud (pour
qu'ils gonflent), du chocolat râpé ajouté à la fin de la cuisson, des zestes de
citron ou d'orange mis dans le lait en même temps que le riz ..
Avec toutes les façons de faire du riz au lait, il n'y a plus qu'à trouver la
meilleure pour chacun !
17 novembre 2008

Hot Fudge Sauce

Cooked up by Kieran on February 28th, 2007

We have been serving chocolate and caramel sauce in our shops for the past six years, and I feel
we’ve pretty much perfected them. Hot fudge sauce, however, is something that I miss from time
to time. It can be time-consuming to make, but it is so tasty that I’ve been considering adding it to
the mix. I feel I’m pretty close with the following recipe, and I’ve also worked on a method of
cutting the time down for preparation (some recipes take upwards of two hours to make). If you
want to try it:

Hot Fudge Sauce

Ingredients:

150g 70% chocolate

100g butter
100g cocoa
300g sugar
150ml cream
100ml milk

What to do:

1. Melt the butter and chocolate in a double boiler over simmering (not boiling) water.

2. Add the cocoa and stir until it is completely integrated.

3. Keep the chocolate mix warm in the double boiler.

4. Combine the sugar, milk and cream in a saucepan over medium heat, stirring until the mixture
boils. Remove from the heat.

5. Add the hot milk mixture to the warm chocolate mixture as follows - add one sixth of the liquid,
stir until the liquid is completely incorporated, then add the next sixth, stirring again, and continue
thus until all the liquid has been added. Â

6. It will clump at first, and it may separate,

but keep adding a bit of the milk mixture and stirring it in until the sauce is glossy and smooth.

7. Serve the fudge sauce warm over ice cream!

Note: This makes quite a bit of sauce, but you can keep it refrigerated for a couple of weeks (if you
have that kind of self-control!)

Technorati tags: hot fudge

Strawberry and Sage Coulis

Cooked up by Kieran on June 18th, 2007

I have written about Sweetbank Farm several times, the fruit farm in Wicklow. Well, we have just
received our first fruit from them - trays of luscious strawberries.

It’s good timing, because I’ve had strawberry and sage on the brain for a while now.

I’ll get around to making ice cream from it, but I started by making a coulis, which can be used as
a sauce for many different desserts. It’s an easy recipe, and I was eating it over vanilla ice cream
within 15 minutes of starting out!

Strawberry and Sage Coulis

ingredients:

300g fresh, ripe strawberries

1 tablespoon water
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons sugar
2 fresh sage leaves

What to do:

1. Rinse and hull the strawberries.

2. Put them in a food proccesor or blender and pulse two or three times. You don’t want a puree
here! Just break them up a bit.

3. Chop the sage leaves in to fine pieces. (If you use dried sage, use about a half teaspoon).

4. Combine all the ingredients in a sauce pan and cook over low heat for about 10 minutes. Don’t
bring it to the boil. Cook it slowly simply to infuse the strawberries with the sage.

5. Serve hot or cold over ice cream or with another dessert.

Homemade, Real Nutella (Hazelnut-chocolate spread)

1 cup hazelnuts
3 oz dark chocolate -- more if you’d like your spread more chocolatey and less nutty
1 T butter
3 T hazelnut oil
3 T honey
1 t vanilla (and/or dash of Grand Marnier or other flavor)
pinch of salt

Note: you can also add cream to your mixture, but it will not keep as long. Especially because
you’ll eat it.
Toast the hazelnuts for a few minutes in a 350 degree F oven, even if they’re pre-roasted.
Warming them will help with the skin removal and with turning them into nut butter. Pour the
hazelnuts into a dish towel or cloth, and rub until most of the peels are removed.

Then, shake out the bits of peel. A tip: pour the hazelnuts into a strainer with big holes. The
nuts will stay in, the bits of peel will fall down:

On the stove, melt the chocolate in a double boiler. (Take only blurry pictures of it, so you
don’t have any for your blog.) While it’s melting, place the hazelnuts in the food processor
and run it until they form a paste, the stage after grinding. Add oil, butter, vanilla, salt and
honey (tip: use the same measuring spoon for the honey that you used for the oil. The sheen
of oil will help the honey avoid sticking to the spoon.)

When the chocolate is melted, pour it into the food processor and mix thoroughly. Taste and
adjust flavors as needed.

Pour into jars. The consistency at this point will be fairly liquidy, like a chocolate sauce. It’s
nice poured over fruit.
The proper consistency forms after about 30-45 minutes in the fridge. After longer in the
fridge, you’ll want to let it sit out at room temperature for a little while to achieve the proper
consistency. This spread is less smooth, less sweet, and more nutty than store-bought
Nutella. Adjust the recipe to suit your tastes, and enjoy!

Homemade Nutella Recipe

 2 cups chopped hazelnuts (filberts)
 3/4 cup to 1 cup powdered sugar
 1/4 cup unsweetened dark cocoa powder (such as Hershey's Extra Dark cocoa)
 1/8 to 1/4 cup canola oil

Place hazelnuts in the work bowl of a food processor fitted with a metal blade. Process until nuts start to clump together
in a ball. This will take some time (about five minutes), so be patient. Add the powdered sugar and cocoa powder and
process again for 2 to 3 minutes, until the mixture turns dark and the ingredients are well combined. Now, slowly drizzle
in enough oil to make a spread.

Store in an airtight container in the refrigerator for 4 to 6 weeks.

Makes approximately two cups of nutella (16 servings).

Per serving: 147 calories, 12 g fat (1 g saturated fat), 0 mg cholesterol, 9 g carbohydrate, 2 g fiber, 2 g protein, 0%
vitamin A, 2% vitamin C, 2% calcium, 6% iron

Read more: "Nutella: A Homemade Nutella Recipe" -

http://healthycooking.suite101.com/article.cfm/nutella#ixzz0ArA0l6FB

Pâte à Nutella
Buon giorno a tutti,oggi ho voluto provare a fare anch'io la famosa"Nutella"cosi"Buona
.Occorre:Ingredienti:
200 gr di cioccolato Buono(io l'ho fatto al latte),300 gr di burro o margarina(io ho usato burro),40
cl di latte concentrato zuccherato,65 gr di polvere di nocciole(meglio se la rimacinate),2 cucchiai
di cacao amaro.

Procedimento:
Per 1°,sciogliamo il burro e mettiamolo da parte.Spezzettate il cioccolato e fate sciogliere a
bagnomaria,una volta fatto;spegnete e versateci il burro

Mescolate bene,aggiungete il latte concentrato(mescolate),la polvere di nocciole.

(mescolate)e per ultimo,i 2 cucchiai di cacao.Mescolate bene per

ottenere questa crema lasciate raffreddare completamente e poi

mettete dentro dei vasetti.Con questa crema di"Nutella",ho farcito un"Tortino"che metterò su dopo
la ricetta

con questa dose ne viene un bel po.Questo e quello che e rimasto una volta fredda,la nutella
si rassoda un abbraccio
 una volta fredda,chiudete e conservate in frigo Nutella di
laura66 convertita da cindystar

Non sapevo proprio come gestire il titolo, visto tutti i "credits" che devo dare ....
Comunque si tratta della simil-nutella per bimby modificata da laura66 e convertita

al volo per me da cindystar nel thread sui cookregali di natale...

La ricetta originale è qui... riporto gli ingredienti solo per semplicità, non ho
cambiato (quasi) nulla.

Ingredienti:
100 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero a velo (al posto dei 150 g di zucchero semolato)
125 g di olio di semi (arachide, girasole, o anche, come me, vinacciolo)
200 g di latte intero

Polverizzate le nocciole con lo zucchero

Tritate le cioccolate insieme

Unite in una pentolina le nocciole, le cioccolate, l'olio ed il latte e mescolate.
Fatele andare sul fuoco basso per 10 minuti...

Invasate e, quando si raffreddano, mettete in frigo.

tutti!

Nutella fatta in casa

Ingredienti per circa 250gr

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 45gr di nocciole tostate e spellate

 30gr di cacao (contenente il 20% di burro di cacao)
 30gr di cioccolato bianco
 350ml di latte intero
 65gr di zucchero
 1gr di lecitina di soia

Preparazione:
Mettere le nocciole nel frullatore insieme ad un cucchiaino di zucchero e alla lecitina. Frullare per
qualche minuto sino ad ottenere una pasta semi-dura e malleabile: frullando le nocciole, queste si
ridurranno in briciole poi continuando a frullare queste emetteranno il loro olio e quindi si
otterra’ la pasta suddetta. Aggiungere due cucchiaini di zucchero al cacao e mescolare bene;
diluire con 50 ml di latte sino a formare una crema molto densa. Aggiungere alla crema di cacao la
pasta di nocciole sino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
Aggiungere alla crema di cacao e nocciole altri 50 ml di latte e mescolare bene sino ad
incorporarlo perfettamente. Mettere sul fuoco i rimanenti 250 ml di latte, aggiungere il rimanente
zucchero, il cioccolato bianco e attendere che si sciolga sia lo zucchero che il cioccolato bianco.
Aggiungere la crema di cacao e nocciole al latte, mescolare bene con un cucchiaio di legno
tenendo il fuoco basso ma non troppo. Da questo momento continuare a mescolare per 40
minuti circa o sino ad ottenere una crema molto densa: nei primi 20 minuti potra’ capitare che
l’ ebollizione della crema sia troppo veloce e che la stessa tenda a trasbordare dal recipiente, in tal
caso togliere dalla fiamma e poi rimetterlo su dopo qualche attimo.
Con molta pazienza continuare a mescolare ed alla fine si dovra’ ottenere una crema che bollira’
“rumorosamente” e sara’ molto, molto densa: toglierla dal fuoco e versarla in un piccolo vaso di
vetro pulito ed asciutto.
Non mettere il coperchio sino a che la crema sara’ fredda; mescolare di tanto in tanto ed appena
fredda conservare in frigo (ma son sicura che ci restera’ per poco…). La crema così ottenuta potrà
conservarsi in frigorifero per una settimana.
Slurposissima....
nutella bianca...

Ciao a tutte!!
Qualche giorno fa ho fatto la nutella di lunanuova e ha avuto un successone così mi
sono chiesta...perchè non provarla anche in bianco?
Ho solo sostituito le nocciole con le mandorle e ho utilizzato solo cioccolato bianco.

Ingredienti:
100 g di mandorle tritate
300 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero a velo
125 g di olio di semi (qualunque tipo va bene)
200 g di latte intero
Metto il latte con il cioccolato spezzettato sul fuoco medio-basso

e appena inizia a sciogliersi aggiungo tutti gli altri ingredienti e continuo a

mescolare per almeno 15 minuti.

Lascio intiepidire e travaso.

Appena si sarà ben freddata riporla in frigo e buona mangiata!!!

Ecco con la dose intera quanta crema mi è venuta

Spero vi sia piaciuta.

Crema bianca alle mandorle

Ricetta di Annaginger del forum di

Coquinaria (fatta con il bimby).

Tempo di Preparazione: 5 min.

70 g di zucchero, 100 g di mandorle pelate, 150 g di cioccolato bianco, 30 g

di burro, 100 g di latte

Inserite nel boccale lo zucchero e le mandorle: 20-30 sec. vel. 9. Riunite il

composto con la spatola e frullate per 10 sec. vel. 9 fino a polverizzarlo. Dal
foro del coperchio buttate il cioccolato a pezzi: vel. 5. Fermate e aggiungete il
burro e il latte: 4 min. 50° vel. 4. Travasate la crema ottenuta in vasetti e
conservateli in frigorifero.
Secondo me le mandorle si possono sostituire con le nocciole o anche con le
noci... non la vedo male la cioccolata bianca al saporino di noci.

Mie note per questa nutella bianca:

 fatta con robot da cucina
 unito ad una parte della crema del liquore archermes.

Nutella bianca

Ricetta scovata su cookaround!

Ingredienti:

100 gr cioccolato bianco

50 gr nocciole
50 gr zucchero
50 ml latte
25 ml olio semi di girasole

Mettere nel mixer le nocciole con lo zucchero

Aggiungere il cioccolato a pezzettini

piano piano il latte e l'olio.

Poi su una padella antiaderente anche qui si gira per un 5-10 minuti...

si lascia raffreddare e si travasa

Buonissima
 NUTELLA BIANCA...

supergasatissima della nutella di Ela che trovate qui

ho fatto anche la versione bianca... ho dimezzato le dosi per paura di fare qualcosa di
immangiabile...

INGREDIENTI:
 120 gr. di nocciole tostate
 250 gr. cioccolato bianco
 2 biscotti secchi
 100 gr. zucchero superfine
 150 gr. di latte (l'ho fatta un pò più dura... forse troppo!)
 40 gr. burro e 40 gr. olio di arachidi

il procedimento è lo stesso di quella scura:

inserire nel boccale lo zucchero 2 min. vel turbo

aggiungere le nocciole 3 min. vel. turbo spatolando
unire i biscotti e il cioccolato 2 min. vel. turbo
aggiungere il latte 4 min. 50° vel. 4
aggiungere il burro e l'olio 60 sec. vel. 4

invasare e conservare in frigorifero fino ad un mese!

come vedete dalla foto ... il colore non è dei migliori!!!

è rimasta molto scura, forse sono troppe le nocciole... oppure non so!
il sapore è buonissimo, pensavo fosse più smaghevole!

qualche consiglio per farla più... BIANCA?

15/01/2008 - ho rifatto la nutella per i miei cesti natalizi e ho corretto la

dose del cioccolato bianco
ho messo 250 gr. invece di 200 gr. secondo me è migliore!

La mia nutella
ingredienti:

80 g nocciole
75 g zucchero (io ho usato quello di canna)
100 g cioccolato(quello preferito, io ho usato quello gianduia)
50 g cacao amaro
100 ml latte(io ho usato il latte di riso)
60 ml olio di sesamo o di semi
un pizzico di vaniglia

Ho tostato le nocciole in padella, poi le ho messe in una ciotola insieme allo zucchero e le ho
tritate fino ad ottenere una pasta.

Ho unito a questa pasta il cioccolato in pezzi e il cacao tritando ancora.

Metto sul fuoco questa pasta di cacao-nocciole insieme al latte e la vaniglia per cinque minuti,
quando è ben amalgamata unisco l'olio mescolo bene e spengo il fuoco.

Verso nei barattoli e una volta freddi li conservo in frigo.

Ottima e profumatissima...
Nutella home made
Mi hanno detto che il pane pugliese era da provare con la Nutella, ma a me
non piace, quindi non la compro mai anche perchè non amo molto i prodotti
industriali in genere, poi mi sono ricordata che avevo da tempo in mente la
ricetta della Nutella home made letta in un post del fantastico Veganblog,me
lo ha fatto venire in mente la mia amica Tzunami perchè anche lei stava
provando a farla.
Solo che gli amici di Veganblog usano il latte di soia e io volevo usare il latte
normale, quindi vedo il link ad un post di una certa Paoletta e vedo che è la
stessa Paoletta che conosco io, con la ricetta per fare la Nutella data da una
certa Elena Di Giovanni in un forum Cucina italiana (cito tutto perchè ho
scopiazzato ovunque).
 La ricetta originale è questa:

200 gr di cioccolato fondente,

160 ml di latte parz. scremato fresco,
100 gr di nocciole tostate intere (non la granella, altera il risultato),
150 gr di zucchero,
90 ml di olio di semi,
1 bustina di vanillina.
Mettere nel tritatutto le nocciole e lo zucchero, ridurle in farina. Poi
aggiungere il cioccolato a pezzi e tritare bene il tutto, così si amalgano i tre
prodotti ridotti in polvere. Mettere in un tegame antiaderente a fuoco molto
basso il latte e l'olio, aggiungere subito gli altri ingredienti amalgamando
bene e mescolando di continuo. Cuocere a 50 gradi, non di piu', per 5-6
minuti sempre mescolando bene. Invasare.
Si conserva circa 15-20 giorni. Se in frigo di piu'.

LE MIE MODIFICHE:
ho frullato insieme nocciole zucchero e cioccolato e poi ho messo dubito tutto
in pentola con latte e burro, sì altra modifica è stato il burro (quello di
malga), ma solo per esigenza, visto che non avevo l'olio di semi.
Veniamo al risultato, come detto io non amo la Nutella, non amo il cioccolato
in genere, quindi anche se l'ho assaggiata non faccio testo, ma il mio
assaggiatore ufficiale ha detto (testulai parole): è una buonissima crema di
nocciole, ma non è nutella! che tradotto significa:
Buona è buona, ma sa troppo di nocciole e non è come la nutella. Per
un0ignorante come me era uguale pero' anche s efosse semplicemente buona
ne vale la pena, visto il risparmio in denaro e in salute!

SE VOLETE PREPARARE QUALCOSA DI GENUINO DA DARE AI VOSTRI

BIMBI COME MERENDA

E CHE SIA BUONO COME LA NUTELLA MA SENZA CONSERVANTI

VI PROGONGO DI SEGUITO LA RICETTA DA ME PROVATA

(variante dell'originale)

INGREDIENTI DA USARE
100 gr nocciole tostate e spellate
200 gr cioccolato fondente
100 gr cioccolato binaco al latte
150 gr zucchero
160 gr latte fresco intero
90 ml di olio di semi di girasole
1 bustina vanillina

PROCEDIMENTO
Tritare le nocciole nel mixer finché non si forma una specie di pasta,
aggiungere lo zucchero e tritare ancora,
aggiungere il cioccolato spezzettato e tritare,
aggiungere la vanillina il latte e l'olio,
e impastare (sempre con il mixer) fino a che il composto non è omogeneo.
Trasferire in una pentola e cuocere, senza mai smettere di mescolare con un
cucchiaio di legno.
Quando l'impasto avrà la consistenza giusta, lasciare raffreddare e mettere in un
barattolo,
non tappare il barattalo fino a quando il composto non è freddo,
perchè il calore crea pressione e potrebbe romperlo.
Il preparato ottenuto può essere spalmato sul pane come la nutella
o può essere utilizzato per farcire biscotti, torte, crepes, ecc.ecc.

Nutella fatta in casa

in Un post a tavola

Ricette per veri golosi, per ricreare quella magica alchimia

impastando nocciole e impiastricciandosi di cioccolato

 La Nutella piace a tutti, grandi e bambini, italiani e stranieri, salutisti

e golosi. Affondare il cucchiaino (o il dito, per i più goduriosi) nel
barattolo è il classico peccato di gola che tutti si sono concessi:
gratificante e consolatorio. Per chi ha voglia di impastare le nocciole e
impiastricciarsi con il cioccolato, ecco come cercare di riprodurre
quella magica alchimia tra i fornelli di casa.

Versione classica
Ingredienti: 100 gr nocciole tostate e spellate, 200 gr cioccolato
fondente, 100 gr cioccolato al latte, 150 gr zucchero, 160 gr latte fresco
intero, 90 ml di olio di semi di girasole, 1 bustina vanillina.
Procedimento: tritare le nocciole nel mixer finché non si forma una
specie di pasta, aggiungere lo zucchero e tritare ancora, aggiungere il
cioccolato spezzettato e tritare, aggiungere la vanillina il latte e l'olio e
impastare (sempre con il mixer) fino a che il composto non è omogeneo.
Trasferire in una pentola e cuocere a bagnomaria senza mai smettere di
mescolare. Quando l'impasto avrà la consistenza giusta, lasciare
raffreddare e trasferire in un barattolo.

Versione light
Ingredienti: 60g nocciole tostate, 70g cioccolato fondente light, 3
cucchiai cacao amaro, 80g fruttosio, 50g di burro light, 100g latte
magro.
Procedimento: tritare nel mixer le nocciole e il fruttosio, unire il
cioccolato e poi il cacao. Quando l'impasto è pronto, cuocere a
bagnomaria per circa dieci minuti, poi trasferire il pentolino sul fuoco e
aggiungere il latte e il fruttosio e lasciar cuocere a fuoco molt 45gr di
nocciole tostate e spellate
 30gr di cacao (contenente il 20% di burro di cacao)
 30gr di cioccolato bianco
 350ml di latte intero
 65gr di zucchero
 1gr di lecitina di soia

Preparazione:
Mettere le nocciole nel frullatore insieme ad un cucchiaino di zucchero e alla lecitina. Frullare per
qualche minuto sino ad ottenere una pasta semi-dura e malleabile: frullando le nocciole, queste si
ridurranno in briciole poi continuando a frullare queste emetteranno il loro olio e quindi si
otterra’ la pasta suddetta. Aggiungere due cucchiaini di zucchero al cacao e mescolare bene;
diluire con 50 ml di latte sino a formare una crema molto densa. Aggiungere alla crema di cacao la
pasta di nocciole sino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.
Aggiungere alla crema di cacao e nocciole altri 50 ml di latte e mescolare bene sino ad
incorporarlo perfettamente. Mettere sul fuoco i rimanenti 250 ml di latte, aggiungere il rimanente
zucchero, il cioccolato bianco e attendere che si sciolga sia lo zucchero che il cioccolato bianco.
Aggiungere la crema di cacao e nocciole al latte, mescolare bene con un cucchiaio di legno
tenendo il fuoco basso ma non troppo. Da questo momento continuare a mescolare per 40
minuti circa o sino ad ottenere una crema molto densa: nei primi 20 minuti potra’ capitare che
l’ ebollizione della crema sia troppo veloce e che la stessa tenda a trasbordare dal recipiente, in tal
caso togliere dalla fiamma e poi rimetterlo su dopo qualche attimo.
Con molta pazienza continuare a mescolare ed alla fine si dovra’ ottenere una crema che bollira’
“rumorosamente” e sara’ molto, molto densa: toglierla dal fuoco e versarla in un piccolo vaso di
vetro pulito ed asciutto. Nutella fatta in casa,versione light e classica
Ricette per veri golosi, per ricreare quella magica alchimia impastando
nocciole e impiastricciandosi di cioccolato

La Nutella piace a tutti, grandi e bambini, italiani e stranieri, salutisti e golosi.

Affondare il cucchiaino (o il dito, per i più goduriosi) nel barattolo è il classico
peccato di gola che tutti si sono concessi: gratificante e consolatorio. Per chi
ha voglia di impastare le nocciole e impiastricciarsi con il cioccolato, ecco
come cercare di riprodurre quella magica alchimia tra i fornelli di casa.

Versione classica

Ingredienti: 100 gr nocciole tostate e spellate, 200 gr cioccolato fondente, 100

gr cioccolato al latte, 150 gr zucchero, 160 gr latte fresco intero, 90 ml di olio
di semi di girasole, 1 bustina vanillina.

Procedimento: tritare le nocciole nel mixer finché non si forma una specie di
pasta, aggiungere lo zucchero e tritare ancora, aggiungere il cioccolato
spezzettato e tritare, aggiungere la vanillina il latte e l'olio e impastare
(sempre con il mixer) fino a che il composto non è omogeneo. Trasferire in una
pentola e cuocere a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Quando
l'impasto avrà la consistenza giusta, lasciare raffreddare e trasferire in un
barattolo.

o basso per altri 5 minuti, mescolando sempre. Lasciare raffreddare e trasferire in un vasetto.
NUTELLA FATTA IN CASA
Inserita da: fumina
Cliccata 2982 volte dal 05-07-2006

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Ingredienti
• 60 gr. di nocciole tostate
• 100 gr. di cioccolato fondente o a latte
• 70 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di latte
Preparazione
Mettere lo zucchero, le nocciole e il cioccolato (io preferisco quello al latte)
nel frullatore e ridurle in polvere. Dopo di che versare il tutto in un pentolino
aggiungendo il burro ed il latte mescolare bene e mettere sul fuoco portare il
tutto ad ebolizione e far pollire per 2/3 minuti. Ecco pronta la NUTELLA,
metterla in un vasetto di vetro e lasciarla raffredare. Se vi dovesse
avanzare... cosa che a me succede raramente poteta conservarla per
qualche giorno in frigo, in un vasetto chiuso. Ottima da splamare sul pane e
far dolci.

Presentazione
Questa è la ricetta per farsi in casa la nutella.. per i golosi come me, di
vantaggi ce ne sono tanti, si è sicuri di ciò che ci si mette ingredienti senza
ombra di dubbio genuini evitando tutti qui grassi animali e vegetali che sono
presenti nella nutella.

Chocolate Hazelnut Spread

Two jars (about 1 cup each)

Adapted from the Encyclopédie du Chocolat under the direction of Frédéric

Bau
 As noted, I wasn’t sure why they called for a small amount of almonds so I
think you could get away with swapping out hazelnuts for the 1/3 cup (40g) of
almonds and save yourself a trip to the store. I also think you could use all
dark chocolate, and perhaps skip the honey, but since I have two jars of this
homemade Nutella in my refrigerator, it’s going to be a while before I make
any more.

Frankly, I was concerned when I was done at how liquidy the mixture was. But
after a few hours of refrigeration, the spread was just the right texture for
smearing on bread. Because a number of ingredient questions came up in the
comments, so I’ve answered them at the end of the recipe.

 1/3 cup (40g) whole almonds

 1 1/3 cup (160g) hazelnuts
 1 3/4 cup (400g) whole milk (see Notes)
 7/8 cup (60g) powdered whole milk
 3 tablespoons (40g) mild-flavored honey
 pinch of salt
 6 ounces (170g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped
 5 ounces (140g) milk chocolate, chopped (use one that's at least 30%
cacao solids)
1. Spread the nuts on a baking sheet, keeping the almond separate, and toast
the nuts in a 350ºF (180ºC) oven, stirring a few times, for 10 to 15 minutes,
until the hazelnuts are browned.

2. While they are roasting, warm the whole milk and powdered milk in a small
saucepan with the honey and salt just until it starts to boil. Remove from heat.

3. In a clean, dry bowl set over a pan of barely simmering water, or in a

microwave oven, melt the chocolates together until smooth.
4. Once the nuts are well-toasted, remove them from oven and use a spatula
to place the warm hazelnuts in a clean tea towel, then fold them inside the
towel and rub them vigorously to remove any loose skins. They don’t need to
be pristine; just try to get as much off as possible.

5. In a food processor, grind the warm hazelnuts and almonds until they’re as
fine as possible. You may not be able to get them completely smooth,
depending on your food processor. (I have a brand new one and even after
five minutes, there were little bits of nuts in mine, which is normal.)

6. Add the melted chocolate and continue to process the mixture, stopping to
scrape down the sides of the work bowl, as necessary.

7. Once the mixture is smooth, add the warm milk mixture and process until
everything is well-combined.

(The original instructions here said to strain the paste, which I didn’t do
because I don’t mind the little bits of toasted nuts, but you can.)

9. Transfer the mixture into two jars and refrigerate until ready to use.

Storage: The Chocolate-Hazelnut Paste will keep in the refrigerator for up to

one week.

A homemade Nutella spread, full of roasted hazelnuts and a rich chocolate

flavor.

INGREDIENTS:
2 cups (8 ounces) hazelnuts
1 cup powdered sugar
⅓ cup Dutch-processed cocoa powder
2 tablespoons hazelnut oil
1 teaspoon vanilla extract
⅛ teaspoon salt

DIRECTIONS:
1. Preheat oven to 375 degrees F. Spread the hazelnuts out on a single
layer on a rimmed baking sheet and roast until dark brown and fragrant,
12 to 15 minutes, rotating the baking sheet halfway through baking.
Keep a close eye on them, as they can go from perfect roasted to burnt
in a short amount of time. Transfer the hazelnuts to a medium-sized
bowl.

2. Once the hazelnuts are cool enough to handle, place a second bowl
upside-down on top of the bowl with the hazelnuts. Shake vigorously for
about 30 seconds to remove the skins of the hazelnuts. It may take a
few times to get all of the skins off; each time, remove the hazelnuts
that have lost their skin to the bowl of a food processor, then continue
shaking.

3. Process the hazelnuts in a food processor until their oil is released

and they form a smooth, loose paste, 2 to 5 minutes, scraping down the
bowl often.

4. Add the powdered sugar, cocoa powder, hazelnut oil, vanilla extract
and salt and process until fully incorporated, scraping the bowl as
needed, about 2 minutes. The mixture will loosen and become glossy.
Transfer the spread to a jar with a tight-fitting lid or an airtight
container. You can store it in the refrigerator or at room temperature for
up to 1 month.

Notes:

 If you want to do away with having to remove the hazelnut skins,

you could purchase blanched hazelnuts, which I might try next time.
 I was not able to find hazelnut oil at any local grocery stores
(including Whole Foods), so I ended up ordering it from Nuts.com. You
could substitute walnut oil or vegetable oil, but the hazelnut oil really
helps give the spread a silky smooth texture.
 You can substitute regular unsweetened cocoa powder for the
Dutch-processed cocoa powder.
(Recipe adapted from The America's Test Kitchen DIY Cookbook)

homemade nutella

Yield: About 2 cups

Prep Time: 15 min

This recipe is made with Marcona almonds, but you can opt to use
skinned, toasted hazelnuts if you wish.
Ingredients:

12 ounces milk chocolate, chopped (I used Hershey's milk chocolate

chips)
1 cup Marcona almonds (or skinned and toasted hazelnuts)
2 to 3 tablespoons canola oil (if your almonds have been fried in oil, use
only 2)
3 tablespoons powdered sugar
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 to 1/2 teaspoon sea salt (taste, and add as much as you'd like)

Directions:

1. Place the chocolate chips in the top of a double boiler over simmering
water; heat and stir until smooth and melted. Alternately, you can place
the chocolate in a microwave-safe bowl and heat in short bursts until the
chocolate is soft and melted. Set the hot melted chocolate aside to cool
to warm.

2. Place the almonds in your processor. Process until they are well
ground. Take a peek, then process again until the mixture is creamy like
peanut or almond butter.

3. Add melted chocolate, oil, sugar, cocoa, and vanilla. Process again
until all is well- combined and smooth. Taste and add salt, as desired.
Pour the Nutella into a jar. Let cool at room temperature. Place a lid on
top and store at room temperature. (see *Tips below) Consume it all
within 2 weeks!

Tips:

*To prepare this recipe with hazelnuts, see Christie Matheson's original
recipe for instructions on how to skin and toast hazelnuts.
*Don't store the Nutella in the refrigerator or it will solidify. The mixture
will be a thinner consistency until it comes to room temperature. It
should stay a soft consistency. If it does happen to harden, just pop it in
the microwave for a short burst and it will return to a soft consistency.
*If you are preparing this recipe as gluten-free, just be sure to use
brands of chocolate and vanilla extract that are known to be GF.

OK guys, here it is: a formula to make

your very own Nutella, from scratch. There are a great many Nutella fans out
there, myself included, but the first two ingredients on the label – sugar and
modified palm oil – inspired me to make my own.

I had done it before, using hazelnuts and cocoa – but recently a friend tipped
me off to Parisien David Lebovitz’s version, which he found in the
Encyclopédie du Chocolat, and it was far closer to the real thing than any I
had made before. Made with milk and powdered milk, the mixture is quite
runny at first, but firms up in the fridge. The original recipe calls for straining,
but I don’t mind the texture of ground hazelnuts – and like keeping the added
fiber.

Homemade Nutella

The original recipe instructs to strain the spread at the very end, but I don’t
mind a little nut texture in mine. Adapted from the Encyclopédie du Chocolat,
by way of David Lebovitz.

1 1/2 cup whole hazelnuts

1 1/2 cups whole milk
3/4 cup powdered milk
1 Tbsp. mild-flavored honey
pinch salt
1 heaping cup chopped bittersweet or semisweet chocolate, or chips
1 scant cup chopped milk chocolate, or chips

On a rimmed baking sheet, toast the nuts in a 400ºF for 10 minutes, or until
fragrant and their skins begin to pop. Transfer to a tea towel, gather into a
bundle and rub together to remove as much of their skins as possible. While
warm, transfer to the bowl of a food processor and blend until they go from
finely ground to pasty and thick, like natural peanut butter.

Meanwhile, warm the milk, powdered milk, honey and salt in a small
saucepan just until it starts to boil. Remove from heat. In a glass or stainless
steel bowl set over a pan of simmering water (or in the microwave), melt the
chocolates, stirring occasionally until smooth.
Add the melted chocolate to the ground nuts and continue to process the
mixture, stopping to scrape down the sides of the bowl as necessary. Add
the warm milk mixture and process until everything is well blended and as
smooth as you can get it. Makes about 2 cups.

tartiner noisette/chocolat (ou le Nutella maison) pour 2 bocaux

de 250g

Réalisation : très facile

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 35 mn
  100 g de chocolat au lait de bonne qualité
 3 cl d’huile de noisettes (ou 30 g de beurre)
 125 g de noisettes en poudre
 2 petites briques de crème liquide (40 cl)
 1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
 15 g de Maïzena
 1/2 c à c de sel

1. Pour développer les arômes des noisettes en poudre, les dorer légèrement à la poêle 5 mn
sur feu moyen.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
3. Verser le chocolat fondu dans une casserole avec la crème liquide et les noisettes puis
chauffer à feu doux 10 à 15 mn tout en remuant.
4. Pour obtenir la texture lisse du Nutella, passer la préparation petit à petit au chinois
(passoire fine) en insistant bien.
5. Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir
(retirer avant ébullition).
6. Remplir 2 bocaux à confiture de 250g et conserver à température ambiante.

PATE A TARTINER MAISON

Voilà de quoi contenter les petits ventres affamés après une bonne journée
d'école.: de la pâte à tartiner "maison". Elle est très facile à faire et se garde
au réfrigérateur!.
Vive le fait maison!.
Ingrédients pour 2 pots environ:
175 g chocolat noir
75 g noisettes en poudre
250 g lait concentré sucré
100 g beurre

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.

Ajouter le beurre en petits dés, puis le lait concentré et bien mélanger.
Incorporer les noisettes en poudre.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre en pots et laisser refroidir.

Petits conseils de caro:

vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.

Latte condensato fatto in casa

Questo é il risultato di mille prove... e con qualche consiglio di un pasticciere é finalmente

nato il latte condensato fatto in casa! E sono state molte le ricette che ho provato ma nessuna mi
ha dato soddisfazione!
E' una ricetta che puo' tornare utile quando non ne hai più scorte in casa!

Il latte condensato é fatto di latte, zucchero e massa grassa quindi:

500 gr zucchero a velo o zucchero polverizzato in casa (allungando i tempi di ebollizione)

375 ml latte intero (possibilmente fresco)
45 gr burro (in sostituzione della massa grassa)
vanillina o qualche goccia di vaniglia (facoltativo)

(se volete fare una prova vi consiglio di dimezzare le dosi perché ne viene una grande quantità!)

Mettete in una pentola lo zucchero, il latte, il burro e se volete la vanillina e scaldateli a fuoco
lento finché il burro e lo zucchero si saranno sciolti.
Ora alzate la fiamma e portate a ebollizione, mescolando costantemente per 10 minuti dall'inizio
dell'ebollizione.

Ecco come si presenta durante l'ebollizione!

Prima
DSCN0683.JPG

Dopo

DSCN0684.JPG

Travasatelo in un barattolo di vetro e lasciate che si freddi!

DSCN0685.JPG

Ecco il latte pronto!

DSCN0687.JPG

Ho preparato una mia ricetta! Gnammy! Gnammy!

Nota del 06/03/2008 Sara88 lo ha fatto con zucchero polverizzato in casa diminuendo le dosi da
500 gr a 400 gr e sostiene che il sapore é uguale! ( anche io ho provato e devo dire che mi ha
pienamente soddisfatto, il sapore é identico all'originale ed é anche meno dolce però ho notato
che per fare il mou i tempi si allungano di molto!)
L'ho rifatto oggi, nella pausa pranzo, riducendo lo zucchero a 400, anzi a 388 come di seguito:

388 zucchero polverizzato

12 gr amido di riso (avevo questo) (3%)
45 gr burro
375 gr latte

Ho proceduto come da ricetta, rispetto all'altra volta è un pò più liquidino, ma era ancora caldo in
verità, la volta precedente era anche troppo denso.
Il sapore è come sempre delizioso.

L'amido che ho provato a inserire, in realtà non serve come dice Raff per la ricetta, infatti la prima
volta ho fatto senza ed è venuto ancora più denso.
Io ho solo voluto provare, in realtà perchè in futuro voglio provare a fare la pasta di zucchero con
zucchero polverizzato e l'addizione di amido per vedere se funziona, anche perchè in quel caso ce
ne vuole tanto, mentre qui, come ho già detto appunto è pochissimo e non serve.

Stasera, quando torno, se riesco (non l'ho mai fatto ancora) metto una foto del risultato.
Comunque confermo che si può ridurre lo zucchero a 400 gr, senza che la ricetta ne risenta.

Vediamo se ho capito come funziona:

era chiaro che non potevo aver capito

Ecco, scusate la qualità: l'ho fatta con il cellulare.

Lait Concentré Sucré Fait maison

Arrow 1 tasse (250 ml) de lait en poudre

Arrow 2/3 tasse (170 ml) de sucre

Arrow 1/3 tasse (80 ml) d'eau bouillante

Bien faire dissoudre le sucre avec l'eau bouillante, vous pouvez utiliser un
fouet pour mélanger.

Ajouter le lait en poudre et bien mélanger, au moins 2mn au fouet Wink

Vous obtiendrez une consistance trés liquide:Aprés une nuit au frais, il devient
comme le lait concentré sucré qu'on achéte en grandes surfacesLaughing Cow
is available in its original flavor, a light version with only 7% fat, and an ultra-
light version with just 3% fat (not available in the USA). In addition, flavored
versions of the cheese (such as ham, gruyère, garlic, paprika, mushroom,
chèvre, bleu, hazelnut, pizza and onion) are also available in various markets
worldwide. Bite-size cubes of Laughing Cow are flavoured in various countries
and are designed to be eaten with alcoholic drinks at parties; these cubes are
marketed under Cheez & Fun in many European countries, and also Apéricube
in France and Belgium, PartyCubes in Canada and Belcube in Japan. They are
produced in 24- or 48-cube boxes of one flavour, eg. bleu, ham, salmon, chilli
pepper and olive, or they are produced in 24- or 48-cube boxes of a particular
theme, eg. Cocktails du Monde, Petites Recettes, Tex-Mex and Indian.

They also market snack cheeses wrapped in wax under the name Babybel.

NUTELA

Chocolate-Hazelnut Spread (easy version)

Yield: about 12 ounces (1 1/2 cups)

2 cups whole raw hazelnuts

1 cup powdered sugar
1/4 cup unsweetened cocoa powder
up to 1/4 cup vegetable or nut oil
1/2 tsp vanilla extract

1. Preheat oven to 350 degrees F. Place hazelnuts in a single layer on a shallow baking pan.
Toast until the skins are almost black and the meat is dark brown, about 15 minutes. Stir the nuts
halfway through baking to ensure an even color.
2. Since the skin is bitter, you’ll want to discard them. Wrap the cooled hazelnuts in a clean
kitchen towel or paper towel, and rub until most of the skins have come off. Don’t fret if you can’t
get off all the skins.
3. Process nuts in a food processor, scraping down the sides of the bowl occasionally, until
they have liquefied, about 5 minutes. First, you will get coarsely chopped nuts, then a fine meal.
After a little while, the nuts will form a ball around the blade, and it will seem like you only have a
solid mass. Keep processing. The heat and friction will extract the natural oils, and you will get
hazelnut butter!
4. When the nuts are liquified, add in the sugar, cocoa and vanilla. Slowly drizzle in enough
oil to make a spreadable consistency. Since the mixture is warm, it will be more fluid now than at
room temperature.
5. Transfer the spread to an airtight container, and store in the refrigerator for1-2 months. For
best results, stir the chocolate-hazelnut spread before using.

Chocolate-Hazelnut Spread (caramel base)

Caramel instructions from Chocolate and the Art of Low-Fat Desserts by Alice Medrich

Yield: about 12 ounces (1 1/2 cups)

1/2 cup sugar

1/4 cup water
2 cups whole raw hazelnuts
1/4 cup unsweetened cocoa powder
1/2 tsp vanilla extract
1/8 tsp salt

1. Preparation: Line a baking sheet with foil. Preheat oven to 350 degrees F.
2. Make the caramel: Combine the sugar and water in a 3- to 4-cup saucepan. Do not stir
again during the cooking. Cover and bring sugar and water to a simmer over medium heat.
Uncover and wipe down the sides of the pan with a wet pastry brush or a wad of paper towel
dipped in water. Cover and cook for 2 minutes, or until the sugar is completely dissolved. Uncover
and cook until the syrup turns a pale amber. Test by spooning a drop or two of the syrup onto a
white saucer. Swirl the pan gently, continuing to cook and test the color until the syrup darkens to
a medium amber color.
3. Pour the caramel immediately onto the lined baking sheet. Tilt sheet to spread caramel as
thinly as possible. Let harden completely, about 15 minutes.
4. Toast the nuts: Meanwhile, place hazelnuts in a single layer on a shallow baking pan.
Toast in the oven until the skins are almost black and the meat is dark brown, about 15 minutes.
Stir the nuts halfway through baking to ensure an even color.
5. To get rid of the bitter skins, wrap the cooled hazelnuts in a clean kitchen towel or paper
towel. Rub until most of the skins have come off, but don’t worry if some remain.
6. Make the nut butter: When the caramel is completely cool, break it into pieces and
pulverize in a food processor. Try to get the caramel as fine as possible at this stage (it won’t get
finer once you add the nuts).
7. Add the nuts and process until they have liquefied, about 5 minutes. Scrape down the sides
of the bowl occasionally. Be patient; the nuts will go from a fine meal, to forming a ball around the
blade, to nut butter. Add the cocoa, vanilla and salt and process until smooth.
8. Transfer the spread to an airtight container, and store in the refrigerator for1-2 months. For
best results, stir the chocolate-hazelnut spread before using.

Notes:

 Please use whole raw nuts, and toast them yourself to intensify the flavor. Pre-toasted or
pre-chopped nuts are often spoiled.
 To further intensify the nut flavor, use unrefined nut oil (for version 1), which is tan in
color. Refined nut oils have the color and flavor removed. Peanut oil is especially cheap in Chinese
supermarkets. I bought 20 ounces for $2.38! There’s a lesson: if you’re looking for a “gourmet”
ingredient, try an ethnic market.
 To make any standard nut butter, use this procedure but omit the powdered sugar, cocoa,
vanilla and extra oil. Add 1/2 tsp salt and 2 tbsp granulated sugar. Try making your own cashew
butter: you may never go back to peanut butter again!
Chocolate Whiskey Sauce

Cooked up by Kieran on October 10th, 2007

 As part of the food festival, my brother and I will do a cooking

demonstration in St. James’ Church in Dingle (Saturday, 3:30). We’ve decided to do brown bread
ice cream with a chocolate whiskey sauce. I’ve been tinkering away with the sauce, and here’s
what I’ve come up with…

Chocolate Whiskey Sauce

Ingredients:

 150g good quality dark chocolate (I used 2 bars of Valrhona Gran Couva)
 100ml milk
 20g sugar (around 1.5 tablespoon)
 45ml cream (about 3 tablespoon)
 30ml whiskey (about 2 tablespoons)

What to do:

1. Melt the chocolate in a double boiler.

2. Heat the milk and sugar in a very small
saucepan over low heat to a low simmer,
stirring until the sugar is dissolved.
3. Add the milk in small parts to the melted
chocolate, stirring all the time until you have
a smooth, glossy emulsion.
4. Stir in the cream.
5. Allow to cool completely.
6. Stir in the whiskey.

Note: you can freeze this sauce if you won’t use it

all soon. Otherwise, it will last in the fridge about 3 days.

Technorati tags: chocolate sauce, whiskey, chocolate, ice cream, recipeÂ

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 Flavour: Candy, sauce
 3 Scoops
Chocolate Crust for Ice Cream

Cooked up by Kieran on September 1st, 2007

This recipe, from this week’s Irish Times article, is a simple way of
enjoying great quality chocolate and ice cream together. It is designed to form an unsweetened
hard crust on ice cream, and I suggest vanilla, so you don’t have competing flavours. The butter is
simply to make the chocolate less brittle…

Gourmet Chocolate Crust

Ingredients:

 100g high quality, dark chocolate

 10g (2 teasp) unsalted butter

What to do:

1. Melt the chocolate and butter together in a double boiler or microwave.

2. Stir until fully combined.
3. Pour over vanilla ice cream.

Enjoy!

Technorati tags: hard, sauce, chocolate, ice cream, recipe

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 Flavour: Candy, sauce
 2 Scoops

Raspberry Coulis

Cooked up by Kieran on August 2nd, 2007

 With raspberries in season, a great topping
for ice cream is raspberry coulis. It’s tart and delicious and dead simple to make!

Murphys Raspberry Coulis

Ingredients:

 Small punnet (125 gm) raspberries

 2 tablespoons sugar
 1 teaspoon fresh lime juice

What to do:

1. Combine all the ingredients in a blender or food process and puree until smooth.
2. Pass through a fine sieve using a rubber spatula or the back of a wooden spoon until only
the seeds are left.
3. Discard the seeds.
4. Enjoy!

Yield: 150 ml coulis

It will last around 3 days if refrigerated, but I suggest you eat it straight away!

Blackberry Coulis

Cooked up by Kieran on September 2nd, 2006

 The blackberry season in Dingle hasn’t been great. I don’t know if the last
month has been too wet, but so many of the prime picking areas are less than inspiring.

However, there are blackberries to be had, and one great thing to do with them is to make a
blackberry coulis. This is basically a sauce that you can serve with desserts, and it’s wonderful
over ice cream.

Murphys Blackberry Coulis Recipe

Ingredients:

250 g fresh blackberries

25 g sugar

25 ml lemon juice

What to do:

1. Combine all of the ingredients in a small saucepan.

2. Cover and cook over low heat for about 20 minutes, checking occasionally to make sure it
doesn’t dry out (the moisture from the berries should prevent this).
3. Transfer to a food processor or blender and puree.

4. Pass through a sieve, using a spoon or spatula to force through everything but the seeds.

That’s it!

Note: I served it over vanilla ice cream (see photo right), and it’s a tasty dessert. I got the tower
shape simply from cutting away the cardboard from one of our mini tubs and inverting the ice
cream…

Technorati tags: blackberry, coulis, sauce, ice cream, recipe

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 Flavour: Candy, sauce
 2 Scoops

Ode to Sugar and Caramel Sauce

Cooked up by Kieran on March 11th, 2006

As we’ve been refining our caramel recipe, it occurs to me again that sugar is
amazing. Especially as Irish sugar production is dwindling, it seems like a little paean of praise is
in order.

You have this white, hard substance that dissolves into a clear liquid, sweetens everything it
touches, turns into candy when cooked to a certain temperature, and it can be spun, pulled, and
hardened. In all its various forms, it provides happiness to people every day. There might be health
concerns and visits to the dentist, but we still have dessert at the end of a meal because it makes us
feel good, and that’s not a bad thing at all.

The crusaders brought the first sugar back to Europe (and it got to the Mid-East from Polynesia via
India, Persia, etc.) along with numerous enlightening discoveries learned from the Arabs. I am
happy that they did, and surprised and grateful that they didn’t eat it all on the long trip back home.
Otherwise, we’d be working with honey, and you can’t make caramel sauce with honey!

Here’s a recipe if you want to try it. Good luck. It’s not the easiest thing to make. Please take care,
because melted sugar is dangerously hot!
Murphys Caramel Sauce Recipe

Ingredients:
200 g Sugar
50 ml Water
150 ml of Milk
50 ml of Cream

1. Put the sugar in a large saucepan and evenly pour water over it.
2. Place over medium heat without stirring, until the sugar solution turns a deep amber colour, and
most of water has evaporated.
3. Take off the heat and add the milk.
4. Immediately add the cream and stir vigorously. (If you don’t add it immediately, the sauce will
go lumpy).
5. It may be necessary to reheat in order to fully dissolve the ingredients.

Note: If you have problems cooking the sugar evenly and it starts to brown only at the edges, you
can use a whisk to stir it, but you might have to pass the finished sauce through a sieve as it tends
to make the sugar clump…

By the way, I know that not everyone can eat sugar, and regarding diabetics, I’m still on the
frustrating search for a natural way to make diabetic ice cream. If anybody has any ideas…

Finally, thanks to Conor O’Neill for providing this link regarding chocolate and health. It helps
with my chocolate is not a sin argument!
Technorati tags: caramel, sugar, recipe, sauce, ice cream, Irish
File as: Recipe1

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 Flavour: Candy, sauce, Ingredients
 7 Scoops

Chocolate and Chocolate Sauce

Cooked up by Kieran on February 24th, 2006

We have been spending a lot of time these days talking about chocolate, and being chocoholics
there are worse conversations to have!

Over the last six years, we have had an on-going discussion about Valrhona vs. Callebaut. We
originally used the Callebaut for everything, then switched to Valrhona two years ago. The

difference in taste is immense - the Callebaut is deep and rich, the Valrhona
is clean and simple on the palate. Valrhona is a much smaller company, and they have a top
reputation among the gourmet community. In terms of eating chocolate, we wouldn’t touch
another. But things get complicated with ice cream. Often “cruder” flavours taste better when they
are combined with the ice cream mix…

In any case, we did a test for chocolate sauce using both, and liked the Valrhona better on its own,
but the Callebaut better when served over vanilla ice cream.

If you want to try our recipe, here it is:

Murphys Ice Cream Chocolate Sauce

 150 gm chocolate (Valrhona Araguani or Callebaut 72% is what we used. If you can’t find
either, just use a very good quality bittersweet chocolate. Note that it will only taste as
good as the quality of chocolate you use!)
 75 ml cream (42% fat)
20 gm cocoa (We use Green and Black Organic)
175 ml milk
75 gm sugar
 Follow these instructions carefully if you want a velvety, glossy
result:

1. Melt the chocolate in a double boiler to between 34 and 45C (you can use a mixer bowl in
larger pot with water in it)
2. Mix together the sugar and cocoa.
3. Put in a pan with the milk and warm to about 45C until dissolved.
4. Add the milk mixture to the melted chocolate in small parts, mixing in between until it’s
incorporated. Keep this up until you have a smooth emulsion. (The chocolate will clump at
first and look dreadful, but don’t worry, trust the process!)
5. Add the cream.

CREME GLACEE A LA BRESILIENNE

Une petite douceur bien chocolatée pour cette journée ensoleillée (si ca dure). C'est une recette tirée d'une
de mes anciennes fiches "Maxi Cuisine". Une crème savoureuse entre le parfum du chocolat et du café
avec une petite surprise bien meringuée à la fin de la dégustation.

Histoire

Le caféier est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas
absolument tranchée. La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi,
ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa culture se répand
d'abord dans l'Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par
l'islam. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie revigorant. Les données archéologiques disponibles
aujourd’hui suggèrent que le café n’aurait pas été « domestiqué
 » avant le XVe siècle : le
processus d'élaboration de la boisson, long et complexe, explique peut-être la découverte tardive des
vertus des graines de caféier, au premier abord peu attractives. Des découvertes récentes (1996) d’une
équipe archéologique britannique, qui restent à confirmer, laissent entrevoir la possibilité d’une
consommation ayant commencé dès le XIIe siècle, en Arabie.

Expansion dans le monde musulman

Les effets du café étaient tels qu'il fut interdit à l'appel d'imams orthodoxes et conservateurs à la Mecque en
1511 et au Caire en 1532, mais la popularité du produit, en particulier auprès des intellectuels, poussa les
autorités à annuler le décret. En 1583, un médecin allemand de retour d'un voyage de dix ans au Moyen-
Orient, Léonard Rauwolf, fut le premier Occidental à décrire le breuvage : « une boisson aussi noire que
l'encre, utile contre de nombreux maux, en particulier les maux d'estomac. Ses consommateurs en
prennent le matin, sans se dissimuler, dans une coupe en porcelaine qui passe de l'un à l'autre et où
chacun prend une rasade sonore. Elle est composée d'eau et du fruit d'un arbuste appelé bunnu »[5]. Ces
commentaires attirent l'attention de marchands, que l'expérience du commerce des épices a rendu
sensibles à ce genre d'informations. (source wikipédia)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 6 petites meringues
- 6 cuillères à café de ligueur de café
- 75 cl de lait
- 80 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 2 cuillères à café de café instantané
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 3 oeufs

Préparation :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une casserole, délayez les jaunes avec la
Maïzena sur feu doux. Versez dessus le lait, le café instantanée mélangez jusqu'à ce que la consistance
devienne épaisse.
Ajoutez ensuite le sucre, le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez, à feu doux, pendant environ 3
min. Laissez refroidir.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les ensuite délicatement au lait chocolaté.
Emiettez une petite meringue dans le fond de chaque verre, répartissez la crème à la brésilienne et nappez
d'une cuillerée de liqueur de café.
Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, avant de servir.

MOUSSE AU CHOCOLAT-FRAMBOISE
TOUTE ROSE

J'ai beaucoup apprécié l'initiative et l'idée de Requia qui est de créer des recettes toutes roses pour
accompagner la démarche de Sophie qui soutient les femmes atteintes du cancer du sein (ou autres) en
créant un blog "Femmes avant tout" afin que chaque femme malade vivent mieux sa féminité dans la
maladie.
A mon tour de soutenir modestement ces femmes avec une petite fraicheur sucrée toute rose pour voir la
vie en rose.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Temps de repos : 2 h

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc

- 25 cl de lait
- 25 cl de crème épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 200 g de framboises + 20 g de sucre

Préparation :

Lavez les framboises. Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez-les.
Passez au chinois pour éliminer les pépins.
Mettez le lait et le coulis de framboises dans une casserole. Ajoutez la crème et faites bouillir tout en
fouettant.
Dès les 1ers bouillons, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Et faites cuire à feu très doux.
Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis ajoutez le mélange oeufs et sucre à la crème au chocolat-framboise. Fouettez et laissez bouillir 2 min.
Puis versez la crème dans des verres.
Mettez au frigo pendant 2h. Décorez de quelques framboises au moment de servir.

CREME DE COCO ET FRUITS EXOTIQUES

Voilà comment avoir un beau et bon dessert juste avec des restes. Après la préparation de mon cake au
chocolat et fruits, il me restait du lait de coco ainsi que quelques fruits qui risquaient de voir des mauvais
jours.
L'idée m'est venue tout de suite de préparer une bonne crème au lait de coco et fruits. Aussitôt pensé,
aussitôt fait. Et finalement je me suis bien régalée.

Histoire

Fruit exotique de la famille des palmacées, la noix de coco est originaire de Malaisie. Elle est considérée
par les hindous comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux. Ne possède-t-elle pas en effet trois yeux,
les deux yeux physiques de l'homme et son troisième oeil, symbole de la conscience ?
Découverte par Marco Polo au début du 14ème siècle, ce n'est que 200 ans plus tard que le monde
occidental finit par la connaître. Elle emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn

Ingrédients :

- 25 cl de lait concentré non sucré

- 20 cl de lait de coco
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 mangue
- 1 poire
- 3 tranches d'ananas
- 4 cerises

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporer la
gélatine. Bien remuer.
Faites tiédir cette crème en remuant souvent.
La versez dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
Mixez les fruits. Versez un peu de coulis de fruits sur vos crèmes et décorez d'une cerise.

PANNA COTTA AUX MYRTILLES

Depuis que j'ai découvert ce dessert il y a plusieurs mois, je n'arrête pas de le préparer et de l'associer à
chaque fois avec des coulis de fruits différents. C'est tellement frais, léger et parfumée. Je ne crois pas que
je m'en lasserai de sitôt.

Histoire

La myrtille arbustive, aussi appellée myrtille géante ou bleuet, est une baie globuleuse, de couleur bleu-
foncée et pruineuse. Ce fruit atteint en moyenne 1cm de diamètre et pèse quelques grammes. La pulpe
translucide est juteuse, sucrée, et parfumée.
Les myrtilles se consomment fraîches ou transformées, et entrent par exemple dans la réalisation de jus de
fruits, de boissons alcoolisées, de confitures, de tartes et beaucoup d'autres plats.
Les myrtilles arbustives se conservent après récolte environ 2 semaines.
Il existe de nombreuses variétés de Myrtilles arbustives, en général issues de sélection Américaines. Selon
les variétés, la récolte se situe entre le tout début de l'été pour les variétés très hâtives, le plein été pour les
variétés de mi-saison, et la fin de l'été pour les variétés tardives.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5mn
Pause : 6 h

Ingrédients :

- 1/2 litre de crème fleurette

- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 sachet de vanille
- 150 g de myrtilles + 30 g de sucre

Préparation :

Pour la crème :
Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille.
Portez à ébullition le tout en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, faite ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
A l'ébullition, intégrez la gélatine.
Dans des verres ou des coupes, mettre 1 cuillère à soupe de coulis de framboise puis versez le mélange
crème et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pour le coulis de myrtilles :

Lavez les myrtilles. Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez-les.
Passez au chinois pour éliminer les pépins et la peau.
Après la pause de la panacotta. Versez au dessus le coulis de myrtilles. Remettre au frigo avant de servir.

Posté par Paprikas à 09:40 - Desserts - Commentaires [ 27] - Rétroliens [ 0] - Permalien [ #]

MOUSSE DE MASCARPONE A L'ORANGE ET AU CAFEAprès les délicieuses Saint-
Jacques d'hier. Un bon dessert ne sera pas de refus. Et comme l'orange se marie bien avec les Saint-
Jacques. J'ai choisi cette recette qui est à la fois fraîche et savoureuse. En plus le parfum de l'orange est
bien présent.

Histoire

L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les
régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et
acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans
pépins.
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les
fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement
des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que
nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois
et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans
nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël.
Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait
servir des pyramides d'oranges.

Et Aussi
L'eau de fleur d'oranger ne provient pas de l'oranger mais du bigaradier (qui produits des orange amères).
C'est une essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie.
- C'est aussi avec la bigarade ou orange amère qu'on fabrique le Curaçao, liqueur qui se consomme en
digestif et s'emploie pour confectionner des cocktails ou des plats (crêpes Suzette, canard à l'orange, etc).
- Pour parfumer vos armoires, vous pouvez confectionner des "pommes d'ambres". Cette ancienne
coutume anglo-saxonne consiste à couvrir une orange de clous de girofle. Des rondelles d'oranges
séchées peuvent aussi donner une note acidulée à un pot-pourri.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la gelée d'orange au café :

- 1/2 litre de jus d'orange (sans la pulpe)
- 30 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 2 cuillères d'extrait de café
(j'ai utilisé un café bien corsé)

Pour la mousse de mascarpone :

- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 125 g de crème fraiche liquide
- 2 pincées de vanille en poudre

Pour le décor :
- 1 orange

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mélangez le jus d'orange, les 30 g de sucre et l'extrait de café (comme j'en avais pas, j'ai utilisé un café
bien corsé).
Essorez grossièrement et mettez-là dans le café que vous avez préparez.
Une fois la gélatine fondue, ajoutez-la au jus d'orange et mélangez bien. Puis couvrez de film alimentaire et
mettez au frigo une nuit.
Le lendemain, mettez le mascarpone dans un saladier. Dans un autre, mettez les jaunes d'oeufs et le
sucre.
Mélangez jusqu'à blanchiment de l'appareil.
Puis ajoutez le mélange oeufs/sucre au mascarpone.
Mélangez bien, ajoutez la vanille et mélangez de nouveau. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux.
Montez la crème fraîche liquide en crème fouettée.
Si vous avez un fouet électrique, n'hésitez pas à vous en servir surtout après avoir travaillé le mascarpone.
Ajoutez un peu de crème fouettée au mascarpone, en tournant de l'intérieur vers l'extérieur.
Puis transvasez le tout dans le saladier de crème fouettée toujours en tournant intérieur vers extérieur. Puis
réservez au frais.
Pelez l'orange à vif.
Zestez et coupez de très fins bâtonnets.
Prenez la gelée d'orange au café et découpez des petits cubes.
Dans les verres, mettez 2 cuillères à soupe de petits cubes de gelée puis ajoutez de la mousse de
mascarpone.
Finissez en décorant de bâtonnets d'orange.

TIRAMISU AU LITCHI ET A LA ROSE

Il est vrai que la saveur du litchi, mêlant rose et muscat, est inégalable. Et l'association avec l'extrait de rose
fera frémir n'importe quelle papille.
Originaire de Chine, le litchi y est cultivé depuis plus de 4000 ans. Offerte aux empereurs comme le fruit le
plus raffiné de l'Empire céleste, cette "cerise de Chine" fut vantée par de nombreux poètes.
Le litchi est un dessert simple que l'on retrouve généralement au menu asiatique, notamment en Chine et
au Japon servi nature ou en sirop.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

- 8 Biscuits rose de Reims

- 250 g de mascarpone
- 1 boite de litchis en conserve
- 1 Blanc d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'extrait naturel de Rose
- 1 feuille de gélatine

Préparation :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn.
Portez à ébullition 2 cuillères à soupe d'eau avec une cuillère à soupe d'extrait de rose et faites dissoudre la
gélatine.
Dans un saladier, travaillez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez la gélatine fondue. Mélangez
soigneusement.
Montez le blanc en neige. Incorporez-le au mélange mascarpone.
Egouttez les litchis.
Faites dissoudre 5 cl d'eau avec une cuillère à soupe d'extrait de rose.
Prenez des verrines de votre choix, mettez au fond deux ou troix litchis selon la taille du verre. Recouvrir de
crème au mascarpone.
Couper les biscuits de Reims à la taille de vos verrines. Prévoir un biscuit et demi par verrine et les couper
à la bonne dimension, car ils sont plus larges que des biscuits à la cuillère.
Trempez le dessous des biscuits rapidement dans l'eau à la rose. Déposez chaque biscuit imbibé sur la
crème déjà prête dans une verrine. Recouvrez encore une fois de crème mascarpone puis décorez avec un
litchi.
Recouvrir d'un film alimentaire chaque verrine et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, défaire le film.

FLAN A LA NOIX DE COCO ET CARAMEL

Tout simplement DELICIOUS

Croyances

Chez les Hindous, la noix de

coco représente la forme la plus pure de l'offrande aux dieux.

En effet, il renferme une eau pure, intouchée par la main humaine, provenant de l'arbre lui-même depuis la
base jusqu'au niveau le plus haut du fruit ; les fibres enchevêtrées caractérisent les vices de l'homme -
jalousie, égoïsme, avarice - qui doivent être brisés, arrachés afin d'atteindre la pureté de l'âme et sa
spiritualité aucun autre fruit ne porte distinctement les 3 yeux qui symbolisent la Trinité de l'Évolution:
Création, Préservation et Dissolution.

Les yeux représentent aussi les 3 yeux de l'homme - les deux yeux physiques mais aussi le troisième oeil,
celui de notre conscience. Seul ce dernier peut traverser le superficiel et le faux et atteindre l'ultime vérité.
Lui seul peut distinguer le bon du mal.

La composition même de la noix de coco caractérise les 3 éléments de l'homme: l'écorce dure recouverte
de fivres enchevêtrées, c'est le monde physique; la chair blanche, l'élément psychologique; et l'eau
inviolée, la spiritualité.

La noix de coco est ainsi offerte aux dieux en signe de prière et distribuée au peuple comme un aliment
béni - prasad, fruit qui s'est élevé jusqu'au dieu pour aller chercher les vibrations sacrées qui apporteront à
l'homme la santé et la prospérité.

Pour 6 personnes

Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Ingrédients :
- 1 sachet de125 g de noix de coco râpée
- 3 oeufs entiers
- 1 petite boîte de lait concentré sucré (397 g)
- la même quantité de lait (397 g)
- 6 petits pots en verre (style pot à yaourt) ou ramequins.
Pour le caramel :
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 150°C (thermostat 5).

Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré, le lait, les 3 oeufs et la noix de coco
râpée.
Dans une petite casserole, faire le caramel avec le sucre en poudre mouillé avec une
cuillère à soupe d'eau.
Lorsque le caramel est roux, le verser en le répartissant rapidement dans les 6 petits pots
en verre.
Répartir équitablement la préparation au coco dans les pots. Ne pas remplir jusqu'en
haut, cela gonfle en cuisant.
Dans un grand plat allant au four, disposer les petits pots puis verser de l'eau très chaude
autour de manière à couvrir la moitié des pots. Faire cuire ainsi au bain-marie environ 30
minutes à 150°C thermostat 5).

Sortir les pots de l'eau en fin de cuisson, les laisser refroidir puis les stocker au frais.

Posté par Paprikas à 10:00 - Desserts - Commentaires [ 3] - Rétroliens [ 0] - Permalien [ #]

CREME AU LAIT DE COCO ET COULIS DE KIWI
Un dessert frais, léger et idéal après un repas copieux. Le mélange du lait de coco et le coulis de kiwi est
une pure merveille. Mon palais qui frétille jusqu'à maintenant en témoigne.

Histoire

Le kiwi est le fruit d'une liane originaire du sud-est de la Chine, dans la vallée du Yangzi Jiang. Il a été
décrit pour la première fois vers 1750, par Chéron d'Incarville, un jésuite français. Le "Yang Tao",
littéralement « Pêche du Yang », poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas
cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient.

À la fin du XIXe siècle, des plants furent importés en Europe, sans qu'on s'intéresse encore à leurs fruits,
puis aux États-Unis en 1904. Le kiwi est apparu en Nouvelle-Zélande en 1906, grâce à Alexander Allison
qui planta chez lui des graines apportées par Isabel Fraser. Les plants portèrent leurs premiers fruits en
1910. Il a d'abord été cultivé dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé
dans les années 1940 en Nouvelle-Zélande. Par sélection les néo-zélandais ont obtenu des variétés
produisant des fruits de gros calibre (plus de 100g) alors que les fruits sauvages ne pèsent que 20g. La
variété commercialisée se nomme Hayward. Hayward est un fruit assez clair, brun ver
 t aplati aux extrémités il a
encore été amélioré dans les années 80 depuis son obtention dans les années 60. Il existe d'autres
variétés moins commerciales (plus petits calibres, moindre tonnage/ha, moindre conservation et moindre
résistance au transport) mais de grande qualité gustative : Monty (petit et gris), Bruno (allongé et brun
foncé), Abbott (marron clair et en forme de poire). Cette plante est dioïque comme les palmiers par
exemple. Il y a des plants mâles dont les fleurs ne produisent que du pollen et les plants femelles dont les
fleurs produisent les fruits. Depuis 10 ans on trouve des plants hermaphrodites ce qui permet de ne cultiver
que des pieds "productifs". La nouvelle Zélande est maintenant un des principaux producteurs de kiwis,
avec la France, les États-Unis, l'Italie, l'Espagne et le Japon.

Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine a rapporté quelques fruits qui lui avaient
été offerts. Il les présenta au responsable du Jardin des Plantes à Paris. Peu de temps après, il sera le
premier fournisseur français de plants (près de Saint-Antoine-de-Breuilh en Dordogne).

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 120 mn

Ingrédients :

- 25 cl de lait concentré non sucré

- 25 cl de lait de coco
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 4 petits kiwis ou 2 gros

Préparation :
Faites ramollir la gelatine dans un bol d'eau froide.
Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébulition. Retirez du feu et incorporer la gelatine.
Bien remuer.
Faites tiédir cette crème en remuant souvent.
La versez dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
Mixez la chair des kiwis. Versez un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorez de rondelles de kiwi.

PANACOTTA AU COULIS DE FRAMBOISE

Ce matin, je n'ai pas tellement d'inspiration pour parler un peu de mon dessert. Peut être que c'est l'effet du
vendredi :) Tout ce que je peux vous dire que c'est un pur régal. Tout léger et bien parfumée.

Histoire

La légende veut qu'à l'origine la framboise soit un fruit blanc. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice
de Zeus voulait cueillir une framboise pour calmer le chagrin de ce dernier. Elle se piqua le sein aux épines
du framboisier et le fruit prit alors une teinte rouge sang.
Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut
toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom "framboise"
serait d'ailleurs issu de la déformation du terme "fraise des bois". Le nom scientifique de la framboise est
"Rubus idaeus", en référence à la nymphe de la légende. Les premières framboises rouges ont été
cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20ème siècle.
La framboise fait partie de la famille des ronces. Habituellement rouge, elle peut également être noir, jaune,
orange, ambré ou blanc. La framboise est composée de plusieurs petits grains appelés drupéoles qui
contiennent chacun une graine, la drupe. Les framboisiers se partagent en espèces remontantes (qui
fructifient deux fois par an, en juin et en septembre) et non remontantes (la pousse s'effectue sur les
cannes de l'années précédente).

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Pause : 6 h

Ingrédients :

- 1/2 litre de crème fleurette

- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 sachet de vanille
- 400 g de framboises + 60 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Pour le coulis de framboise :

Lavez les framboises. Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez à vitesse moyenne pendant
2mn.
Passez au chinois pour éliminer les pépins. Gardez au frais.

Pour la crème :
Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille.
Portez à ébullition le tout en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, faite ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
A l'ébullition, intégrez la gélatine.
Dans des verres ou des coupes, mettre 1 cuillère à soupe de coulis de framboise puis versez le mélange
crème et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Après la pause sortir les verres et ajouter sur la panacotta le coulis de framboise qui restait. Décorer avec
une framboise et une feuille de menthe. Remettre au frigo avant de servir.

Crema simil ferrero rocher

Questa crema è una variazione della crema wafers e nocciole di Nima,la sua prevedeva il
cioccolato al latte e diverse proporzioni cioccolato-panna.
La mia versione prevede la nutella ed è questa:

400gr. di nutella
200 ml di panna(non zuccherata,quella da cucina è ottima)
120 gr. di nocciole tritate
mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati in questo caso ho usato questi bastoncini di
cialda,non so' come si chiamano)
poco maraschino)o altro liquore a scelta.

Ho versato la nutella in una ciotola insieme alla panna da cucina(se si usa la panna per dolci
montarla)

Doo aver mescolato ho aggiunto i wafers sbriciolati ,la granella di nocciole e un po' di maraschino.
Questo il risultato

Procedere alla farcitura della torta.

Rimane morbidissima anche dopo aver tenuto la torta in frigo.

Camello che resta morbido

Finalmente,per quel che mi riguarda,ho abolito la schiavitu' del preparare il caramello

all'ultimo,con gli ospiti che battono il piede ,perche' altrimenti indurisce....ora e' sempre

pronto

INGREDIENTI
200g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua fredda
altra acqua bollente,quanto basta

In un pentolino versiamo lo zucchero ed i 3 cucchiai di acqua fredda.Mettiamo su fuoco

basso,mi raccomando,io lo uso bassissimo,e non mescoliamo mai!!!! ci vuole di piu' ma avete
la certezza di un caramello dolce e buonissimo,non amaro

Dopo un tempo variabile ( a me c'e' voluto circa un quarto d'ora) lo zucchero si scioglie e
caramella. Appena e' di un bel colore biondo dorato e' pronto.
Prima di fondere lo zucchero assorne l'acqua e diventa una pietra durissima, non spaventatevi

e pazientate, dal fondo comincera' a fondere e diventare caramello.

Per evitare che bruci sotto mentre sopra e' ancora pietra, rompete se necessario la patina
dura con un mestolino in modo che fonda tutto uniformemente.

In un pentolino a parte ci prepariamo dell'acqua bollente.Togliamo il pentolino del caramello

dal fuoco e versiamo,con attenzione,un po' di acqua bollente.
Idealmente,bisognerebbe versare lo stesso volume di acqua quanto e' quello del
caramello...ma basta che cominciate a versarla a poco a poco e mescolando.
Attenzione:il composto schizza un po',ed e' ad una temperatura altissima.
Non aggiungete troppa acqua all'inizio,o avrete alla fine un composto liquidissimo.Se ne
mettete troppo poca,tendera' ad indurire!
Comunque mescolate di tanto in tanto mentre si fredda ,e vedrete che prende consistenza!!!

da liquido qual e' all'inizio comincia a trasformarsi in un golosissimo sciroppo

Se ,da tiepido,vi sembra troppo denso,potete mettere un altro po' di acqua ,sempre calda mi
raccomando!

Appena freddo,e della consistenza voluta,potete conservarlo in una bottiglietta o in un

vasetto.

Si conserva per tantissimo tempo (se non ve lo mangiate a cucchiaiate ) fuori dal frigo.Se
preferite tenerlo in frigo,indurira' un pochino:bastano pochi secondi al microonde o sul fornello
per farlo tornare come appena fatto.

Ed ecco la quantita' che viene con i 200g di zucchero usati

Ed eccolo utilizzato su del gelato,ma va benissimo sui budini,la panna cotta,i semifreddi...ed

anche come regalo di Natale,se infiocchettate il barattolo

Lemon and Lime curd

Saturday, March 31st, 2007
Lemon curd is a British spread with a lovely tart and lemony flavour. In my own variant I use both
lime and lemon, which makes a perfect combination. The curd can be used on toasts and muffins
or as filling in cakes and desserts. It’s very simple to make lemon curd and I strongly recommend
doing it yourself instead of buying a jar in the store, which is filled with preservatives and other
nasty ingredients. If you use fresh eggs and butter and sterilize the jar, the curd will keep in the
refrigerator for up to 3 weeks.
 Lemon and Lime curd
(makes about 450 ml - one big jar)

75 gram butter

2 eggs
finely grated zest from 1 lime and 1 lemon
fresh juice from 2 lemons and 1 lime
200 gram caster sugar

Beat the butter and sugar with an electric beater. Add the eggs, one at a time while beating.
Add the zest and juice. At this point the mixture will look like it’s curdled but don’t worry
as it will smooth out when the butter melts.
Simmer the mixture on low heat, stirring constantly to prevent it from curdling. Make sure
to use a wooden spoon, otherwise your mixture can become discoloured. After 15 minutes
your curd will be rather thick and now it’s time to pour it into a hot sterilized jar. The curd
will thicken more when it cools. Keep in the refrigerator for up to 3 weeks.

Note: There are several recipes/methods on how to cook lemon curd. When cooking lemon
curd with egg whites you sometimes can get lumps of curdled egg as egg whites cook at a
rather low temperature. For some reason if you beat the butter, sugar and eggs as written
above you avoid this problem.

*Recipes: PRESERVES, SPECIFIC INGREDIENTS & PRODUCTS | Comments

Crème au chocolat "Mmmmm ... trop bon"

Quand j'ai vu sur le blog "les Petits Plats Dans Les Grands" cette recette,
j'ai tout de suite pensé à mes enfants
qui aiment beaucoup les crèmes au chocolat ...

Je me suis donc mise aux fourneaux pour réaliser ma version un peu allégée
et le résultat est "Mmmmm .... trop bon"

à faire et à refaire!

Ingrédients :

1 litre de lait
2 dl de crème
45 grammes de chocolat en poudre
35 grammes de cacao en poudre
90 grammes de sucre
45 grammes de maïzena
Préparation :

Verser le lait et la crème dans une casserole

Ajouter le chocolat, le cacao, le sucre et la maïzena, délayer avec un fouet
Porter à ébullition en brassant avec le fouet, laisser légèrement épaissir
Répartir dans des petits pots en verre, laisser refroidir
Mettre au frais quelques heures avant de déguster
Melting Moments ... Literally !

I'd definitely give this a 0/10 for presentation. I cannot tell you how ashamed i am to even share
this you. God knows i tried to make a pretty one. Unfortunately for me Ghana is going though a
crazy heat wave, and the weather is so harsh its almost impossible to work with desserts that need
to be chilled or set. Still a bit busy with work and travelling, and with very little time on my
hands.I'm sharing this with you just as it is, without really putting in that extra effort. I made this a
week ago, but been on the road ever since. Now stuck in a terrible traffic jam, i find the time to
write out this post. When I had started a week ago, a few ideas were running through my mind ...
something like this ...
So i settled for a very decadent looking Napoleon. Rich and crispy layers of puff pastry
sandwiched with layers of Mocha and Dark Chocolate Mousse. Started the day before with
preparing the puff pastry layers and the the mousse. I let the mousse set in a shallow and wide dish
overnight, and the next day i filled them in piping bags with a large nozzle and piped them in
between the baked puff pastry sheets. Returned them again to the fridge to set... but the damn
weather ! It just didn't let the dessert set. And even after keeping overnight when it looked all set,
on removing from the fridge it would start melting loosing shape, making a sloppy mess. So i had
to get back to the work sheet and re think my options. Not left with much to work with, i decided
to make a good old trifle. The chocolate cake i used here came from my freezer, kept for
emergencies like this one. A cake in the freezer can really save the day. The only thing i could do
with the mousse was layer it up in a glass, in the only hope that it would hold shape. And so
another day went in the process of setting the trifle. But the minute i got it out of the fridge, the
unforgivingly hot weather just kept melting the mousse down. So i just gave up. Not so great in
presentation, but absolutely fantastic to taste. Cant go wrong with dark chocolate and coffee. For
those of you, who are blessed with cooler weather, pls do try this out. I shared this treat with my
office staff and they couldn't stop raving about it. To accompany the mousse i also made some
lovely walnut brittle. A great crunchy texture in contrast with the smooth n rich mousse.

Walnut Brittle
1 cup granulated sugar
pinch of salt
3/4 th cup chopped toasted walnuts

melt the sugar in a heavy based pan, on medium heat. Do not stir until it starts changing colour and
when it reached an amber red caramel, stir in the chopped nuts and pour out on some foil spread
out on a baking sheet. be quick and spread it as thinly as you can. Leave it to cool completely and
break once hard.

Dark Chocolate Mousse

one portion of this dark chocolate mousse recipe.

Mocha Mousse
1 tbsp instant coffee
1 tbsp boiling water
3 tbsps caster sugar
2 egg whites whipped up stiff
200 ml double cream - whipped
1 tsp gelatin dissolved in 1 tbsp water

Dissolve the coffee and sugar in the water and let it cool. Mix it in the whipped cream along with
the gelatin. Gently fold in the egg whites and pour in a wide dish and cover with cling film to set it
overnight.

Chocolate Cake
use just about any chocolate cake you have lying around in the house.

Peppermint Panna Cotta with Raspberries and Ginger Tuille

Peppermint Panna Cotta

 100 ml double cream
 1 tbsp caster sugar
 1 drop of peppermint flavouring
 1 drop of pure vanilla extract
 1 tsp gelatin powder , melted in 2tsp warm water
 Making the panna cotta is very simple, just mix all the
ingredients together and divide equally between to round rings, whose bottoms are covered tightly
with cling film. Pour in the mixture and chill till set. To assemble layer the Tuile and panna cotta
alternately arranging the raspberries around them. Pour some raspberry coolis around and dust
with icing sugar.

Ginger Tuilles
 75 gms plain flour
 1 tsp ground ginger
 50 gms unsalted butter
 100 ml golden syrup
 110 gms superfine sugar
 Preheat oven to 160 celcius . Mix in a saucepan the
butter, sugar & golden syrup and on a medium flame melt all together to form a smooth
consistency and then boil further for 1 min and sift in the flour and ginger powder. Let this mixture
cool. As it cools it will become harder and pliable so u can roll them into small balls and place
them on a baking paper, leaving enough space for them to spread out. Bake for 8-10 mins till
golden and cool.

Raspberry Coulis
 handful of frozen raspberries
 1 tbsp icing sugar

Blitz together in a small food processor until all softened and well blended. Pass through a sieve
and collect in a pourer.

Yellow Plum and Mint Cheesecake with Almond Mascarpone.

I had never in my life seen yellow plums, and so when i saw these in the fruit section of the
supermarket i had to buy them. They had a lovely light delicate scent, a thin but very sour skin and
a sweet juicy pulp. I ate a few and then began staring at the remaining 8 pieces. Now what do i do
with these ... obviously a voice inside me was screaming dessert ... ! Not sure what i was going to
do, i started with cutting the plums and poured some honey over it and cooking them gently for 4-5
mins. It caramalize the plums giving it a rich golden brown colour and a lovely fragrance. I tasted
it ... arrg it was too damn sour, so i threw in a few mint leaves ( yes i plucked them frm my
garden :))) while it was still hot hoping it would help. But it was still too sour, so added 2 tbs of
sugar. Still sour, but better. At this point only one thing was going through my mind.This has to be
turned into a cheesecake. Only the cheese n cream will balance out the sweet n sour of the plums -
and so i got to it. Whisked up the cream with a tbsp of caster sugar just till it was holding shape.
Beat in the mascarpone and a tsp of almond syrup. Crushed digestive biscuits with my fingers as i
wanted them to be coarse, i like a bit of crunch. Mixed in a bit of melted butter and pressed it down
in the glass and chilled it a for a while. The rest is a piece of cake :)) pun intended :D. Mascarpone

/p
lums/mascarpone/some more plums/garnish of mint leaves....Tada ! Dessert is ready. Don't know
how it tastes though. They're chilling off in the fridge, will have them only after dinner. Keep u
posted on how it turned out.

Ingredients

serves 2 - in glasses
 6 yellow plums
 1 tbsp natural honey
 2 tbsp sugar for the plums
 1 tbsp caster sugar for the cream
 4 tbsp whipping cream
 2 tbsp mascarpone cheese
 1 tsp almond syrup or a few drops of extract
 2 digestive biscuits
 2 tsp melted butter
 a few leaves of mint
* update :- i ate one and shared the other one with a friend, who said " he'd never eaten anything
like this before ! i should start selling this stuff here ." haha no i'm not bragging , seriously he
wiped the glass clean and even ate the garnish. I'm glad it turned out gr8. In fact i'm having some
guests over tomorrow for dinner. I just might repeat these :D

Green Apple and Passionfruit Mousse cake

A post that was long due...my hands were itching to make something sweet ... been a long long
long time. Actually I'm quite looking fwd to the Monday as my Pierre Herme book is arriving...
lots of more treats coming i can assure u that.Made this cake last evening as some friends coming
over for monopoly....yes its monopoly Sunday again but this time we're playing the Hong Kong
monopoly ... not the usual London one.Have to get going and get everything ready...so i'll leave u
all with the recipe ...

For The Base

 60gms digestive biscuits
 30gms melted butter

For the Green Apple Mousse

 100 gms green apple puree
 20 gms egg white
 20 gms caster sugar
  60 ml cream
 1 1/2 leaves gelatin

For the Passion Fruit Mousse

 60 ml passion fruit puree
 30 gms egg white
 30 gms sugar
 90 ml cream
 1 1/2 leaves gelatin

For the jelly layer

 50 ml water
 30 ml kiwi liqueur
 1 tsp sugar
 1 leaf gelatin

For the base, crush the biscuits and pour in the melted butter, mixing well.Then press into a 8 inch
cake rim lined with foil.Chill.
Now the first layer is the apple mousse.Start with pureeing one granny smith apple(cut into pieces
and boil and blend).Whip up the egg whites till soft peaks form and add the sugar.Set aside.Now
whip up the cream till it holds shape and mix in the apple puree.Soften the gelatin leaves and add
that at this stage and fold in the egg whites.Pour in the tin and chill for 1-2 hrs.
Repeat with step 2 the passion fruit mousse....follow the same as step 1.
Finally for the jelly layer melt the sugar in the water and add the liqueur and then the malted
gelatin.Slice an apple and place over the passion fruit layer and then pour the jelly over it.Now
chill over night.

Alrite now guess what ... we didn't end up playing monopoly ... and no one turned up ... and so i
got this beautiful cake all to myself :)))) and another good thing that came ut of it is that i got some
nice pictures for my next blog post ....
Another thing i didnt do earlier was enter this cake in the ongoing HHDD mousse contest.This
being my first entry ever i hope it does well....Helen i hope I'm doing this right...linking it up to
Barbara and Helen .

Monopoly Sunday

Sunday was a day well spent for me.After a long long time a couple of friends got together for a
session of monopoly - recreating our childhood days(...er...not exactly, as somewhere in the middle
someone was suggesting strip monopoly).I remember as kids we adored this game and spent
endless summer afternoons loosing ourselves to buying and selling ,making homes and hotels and
sometimes cheating:-)).Mum used to tear her hair apart trying to get us to come and eat or shower
or sleep.If we had not finished the game we would actually set it aside very carefully in the corner
so that we could resume the next day.Those were the days....sigh.Mum used to make us special
treats and it was the best time ever.Its a shame that kids today have chosen the PSP and Video
games over these classic board games.I dont have kids as yet so am not really in touch with what
they are upto these days but i know they are not having as much fun as we did.
My friend made awesome lunch-the worlds best beef kebabs in peanut paste and palm nut oil,
babaganoush, mind blowing zatar, rosto in garlic sauce,mashed potatoes .....the works.

Me on the other hand did'nt have to do much...just made some Chocolate Mousse(by popular
demand) .I swear by this recipe as its very basic ,so simple and still so rich , light, fuffy and moist
all at the same time. A healthier option to many high calorie desserts.
I have made it on so many ocassions and it has never failed me.Its a crowd pleaser.
 Chocolate Mousse
 200gms dark chocolate
 3 large eggs seperated
 120 ml water
 40gms castor sugar
 a shot of Cointreau(or any prefered alcohol)
 plus extra chocolate for shavings

Method

Melt the chocolate and water together over simmering water(i used the microwave).After it melts
and gets all glossy add the egg yolks and cointreau n mix well.Set aside to cool meanwhile beat the
eggwhites.When it reaches the soft peak stage add the sugar bit by bit until it forms stiff
peaks.Fold the eggwhites a little at a time in the chocolate mixture.Try not to loose the air as u'll
need it to be a as light and fluffy as u can make it.Then just pour into any cup, or dish thatu are
plannin to serve it it.Cover with cling ilm and chill for a couple of hrs.I usually keep it
overnight.Next day just sprinkle loads of chocolate shavings.Its a nice contrast of textures.
I used this recipe x 3 for a big dish like that.

Some fresh fruits and some whipped cream to go with it and u can hear everybody's ooh's n aah's
and that just brings a big smile to your face.

Ricetta crema alla lavanda

Pubblicato da GIeGI in Creme, Ricette Dolci.
Domenica, 15 Febbraio 2009.

Foto "Crema alla lavanda"

Questa ricetta vi propone la crema alla lavanda, un dolce insolito ma delizioso.

Forse non lo sapevate ma la lavanda si può usare in cucina, ma procuratevi dei
fiori di lavanda biologici e adatti per l’alimentazione.

Ingredienti per la crema alla lavanda (dosi per 4 persone)

 1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi (da agricoltura

biologica)

 4 tuorli d’uovo
 40 g. di zucchero

 250 g. di latte (possibilmente intero)

 330 g. di panna liquida (quella da montare)

Preparazione

Portate il latte all’ebollizione, versateci dentro i fiori di lavanda, date ancore un

bollore, spegnete e lasciate raffreddare per una decina di minuti.

In una ciotola sbattete energicamente con una frusta, o il frullatore elettrico, i tuorli
d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra e soffice.
Incorporate la panna liquida e il latte al composto di uova e zucchero. Filtrate con
un colino per eliminare i fiori di lavanda.

Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Prendete 4 cocottine, o 4 ramequin, o semplicemente 4 pirofiline, oppure 4

contenitore da cream caramel del tipo usa e getta di foglio di alluminio (non vanno
bene gli stampini da budino, perché questa crema non va tolta dallo stampo, e
non è carino portare gli stampi di alluminio o silicone in tavola). Versate la crema
nei 4 contenitori.

Poi prendete una pirofila dai bordi abbastanza alti in cui i 4 contenitori stiano di
misura, versate dell’acqua fino a metà altezza (quella dei contenitori della crema),
mettete sul fuoco fino a che l’acqua inizi a “fremere”. A questo punto trasferite il
tutto nel forno caldo, dopo aver coperto (con un foglio di alluminio se non avete un
coperchio adatto). Fate cuocere 30 minuti, togliete i contenitori dal bagno maria e
lasciateli raffreddare. Servite questa crema alla lavanda a temperatura ambiente,
decorandola se possibile con qualche rametto di lavanda.
Foto da
www.avignon-et-provence.com,
onnepeutpasetredeuxdansunecuisine.wordpress.com, labelblue.canalblog.com

Lemon Curd au MO
C’est Oukht qui m’a fat découvrir cette recette, que d’ailleurs je remercie vivement

Les ingrédients:
 100 ml de jus de citron ou le jus de 2 grands citron
  Le zeste râpé de 2 citrons
 150 gr de sucre
 3 oeufs
 1 cas de maïzena (j’en ai mis 1,5 cas)
Alors j’ai mélanger les ingrédients, puis mis dans un récipients allant au MO avec couvert, j’ai mis au micro-ondes pour 1
mn, à puissance maximale, fais sortir pour remuer un peu,
remis au MO pour 1mn, remué et remis au MO pour une dernière minute. Et le Lemon curd est prêt, enfin presque, il faudra
bien sure le laisser refroidir.
Bon appétit.

MOUSSE al LIMONE e FLEUR de SEL alla VANIGLIA

Un dessert fresco al limone che permette di concludere degnamente un pasto ricco.

Estremamente semplice negli ingredienti, richiede una certa attenzione nella
preparazione della panna montata acidulata con il succo di limone e nella
preparazione della meringa alla francese, che andrà incorporata lentamente alla
panna. Ecco il desset è pronto, sistemato in frigo dopo un'oretta si può portare in
tavola.
Il Fleur de sel alla vaniglia, regala un contrasto davvero interessante a questa
mousse. Il limone si sposa con il sale, e anche in queste preparazione dolce da il
meglio di sè. Questo particolare sale mi è stato regalato per Natale e non avevo
ancora avuto modo di utilizzarlo, anche per mancanza di ispirazione..stavolta sarà
anche per il contrasto di colore, mi sono convinta, e ve lo raccomando, purchè in
piccolissime dosi.
La ricetta l ho intravista sulla rivista BBCGoodFood, modificata da me nelle dosi,
ecco gli ingredienti per 4 coppe:

250 ml di panna fresca

succo di un limone non trattato e la sua scorza

2 albumi
120 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero a velo

Versare la panna in una terrina, aggiungervi lo zucchero a velo e mescolare.

Prepararsi con il frullino elettrico in mano, e iniziare a versare lentamente il succo
di limone nella panna. Questa iniziaerà ad addensarsi rapidamente, e con l'aiuto del
frullino portarla ad una consistenza più densa, ma senza montarla troppo ferma.

In un'altra terrina iniziare a montare gli albumi con il sale, man mano versare lo
zucchero semolato, continuando con il frullino, fino a che non assumerà la
consistenza lucida e corposa della meringa.

Con una paletta iniziare ad incorporare la meringa alla panna con movimenti dal
basso verso l'alto. Sistemare il composto nelle coppe, decorare con la scorza
ricavata con l'utilizzo di un rigalimoni e con cristalli di fleur de Sel alla vaniglia.
Mettere a riposare in frigo per un'oretta.
Questa ricetta partecipa alla bellissima raccolta di Lost-in-Kitchen, Ci
Piace un succo!
MARMELLATA DI LAMPOI CON CARDAMOMO E LAVANDA

Finalmente sono riuscita anche io a produrmi una marmellata in casa! Un regalo

inaspettato, due belle succose cestine di lamponi, e ho pensato subito di
trasformarli in cucchiaiate golose! I frutti di bosco mi hanno sempre fatto
impazzire,ho persino provato a piantare nel giardino un arbusto di lamponi ( e ora
attendo impaziente i frutti!) e mi piacciono molto anche i granellini che li
contraddistinguono, si sentono sotto i denti e si confondono con la morbidezza della
polpa, lasciando al palato dapprima un gusto pungente che però sfocia nella
dolcezza assoluta! Volevo aggiungere qualcosina a questa marmellata, e oltre alla
lavanda, che bisogna utilizzare pe eviatre che diventi una piantagione senza fine, mi
sono riocrdata di quanto mi fossero piaciuti i semi di cardamomo che avevo
utilizzato per il Danish Braid, e allora tutto in pentola!!
Il cardamomo è elencato fra le tre spezie più care al mondo, dopo lo zafferano e la
vaniglia, e viene distribuito dentro alla sua capsula, perchè una volta che questa
viene aperta, i semi contenuti all'interno devono essere macinati o sciolti al più
presto perchè tendono a far svanire il loro aroma. Ha un gusto intenso e per questo
ne ho utilizzato poco, visto che di marmellata sono riuscita a produrne due vasetti.

Per la marmellata: .Lavare i lamponi sotto acqua corrente e tamponare l'acqua in

eccesso. Mescolare i lamponi ( circa 1 kg) con 800 gr di zucchero zefiro in una
capace terrina, coprire e lasciare riposare tutta la notte. L'indomani porre il tutto in
una pentola, unire i semi pestati di due capsule di cardamomo e iniziare la cottura a
fiamma lenta, mescolando e schiumando ogni tanto. Sarà pronta quando rovesciato
un cucchiaio di marmellata su un piatto, questa non scivolerà verso il bordo. Prima
di travasare nei vasetti precedentemente sterilizzati, aggiungere i fiori di lavanda,
pchi mi raccomando, sminuzzati. Conservare in luogo fresco e buio.

Con questa marmellata partecipo alla raccolta di Il Gatto Goloso, che consiglio di
visionare perchè finora ha radunato ricette meravigliose per confezionare in casa
marmellate, conserve, chutney, composte di verdura e frutta sottovetro e oli e aceti
aromatizzati. C'è tempo per spedire la propria ricetta fino al 20 luglio
SHF #38 - Wheat & Cream

500 g wheat (use Miracle wheat, lat. Triticum turgidum)

250 g ground walnuts
250 - 500 g powdered sugar (start with 250 g, and add more to taste)
1 vanilla sugar (optional)

In a boiling water, cook wheat for 20 minutes. Leave it covered and wrapped
in a blanket overnight.

Remove water, but don't throw it away yet, and then grind wheat in meat
grinder. Add sugar and walnuts to the mass. If it's too thick, add some water
you saved before.

Serve with whipped cream.

Note: I'm submitting this to Sugar High Friday #38, "The Proof is in the
Pudding". You can see the roundup here.
POSTED BY MARIJA

LABELS: DESSERT, PUDDING, SERBIAN FOOD, WHEAT

2 COMMENTS:

zorra said...
I've never tasted wheat pudding. Is this a speciality of Serbia?
Thank you for joining SHF.

D EC 23, 2007 10:44:00 AM

Kim Stone said...
Very interesting! Will any wheat groats work? I'd love to try this out.

D EC 28, 2007 3:44:00 PM

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LINKS TO THIS POST

Serbian food
Bundevara, Ice Cubes, Kiflice, Rafaelo, Šnenokle, Walnut Pie. Oblande,
Wheat & Cream, Šljivko. Soup, Čvarci, Đuveč, Rose Bread, Russian
Salad, Sorrel Rolls (Sarmice od Zelja :)). spring cheese spread, Stinging
Nettle Fritters ...
Posted byMarija atApr 20, 2008 10:09:00 PM
Desserts
Cheesecake pops, Bill's Big Carrot Cake, Ice Cubes, Perfect Party Cake,
Chicory Cupcake, Tufahija. Hibiscus Marshmallow "Cupcake", Wheat &
Cream, orange cupcakes with green pine needles frosting, Donuts,
Šnenokle, Animal Shaped Pasta ...
Posted byMarija atApr 19, 2008 2:50:00 PM
SHF #38 - The Proof is in the Pudding! - The Roundup
Today is Sugar High Friday, the last of this year. SHF #38 - The proof
is in the Pudding! I had the honor to be the host of this gorgeous event
created by Jennifer, the Domestic Goddess. Thank you Jennifer. ...
Posted byZorra atDec 28, 2007 10:05:00 AM

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Dessert frais, léger et bien parfumé!

Je suis une amoureuse des épices, je les utilise beaucoup pour relever le goût des plats salées,

certaines transforment aussi les desserts en une explosion de saveurs, je pense notamment à
la cannelle, mais aussi à la badiane, au poivre de sichuan, ou encore l'anis étoilé (badiane)....

Voici une recette facile et simple que j'aime beaucoup, parfaite pour finir un repas en

légèreté: une crème légère, douce et fraiche, parfumée à la cannelle, avec des pommes

caramélisées délicatement parfumées à la badiane...

Un délice !!!
40cl de crème liquide allégée

35 cl de lait demi-écrémé
4g d'agar agar (une cuil. à café rase) (ici)

70 g de sucre (+ ou - selon le goût)

une demi-cuil. à café de cannelle

4 pommes

10g de beurre
quelques étoiles badiane (anis étoilé) (ici)

3 cuil. à soupe de cassonade (qu'on peut remplacer par du sucre en poudre ou du miel)
Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, le sucre et la cannelle, mettre à chauffer

ajouter ensuite l'agar agar mélanger pour le diluer et laisser frémir quelques minutes (sans le

faire bouillir)

verser la préparation dans des verrines ou ramequins, moules...

mettre au frais 4h (minimum)

avant de servir, éplucher et couper les pommes, les mettre dans une poêle avec la badiane et

les faire caraméliser dans le beurre et la cassonade

servir ces pommes tièdes avec la crème ..

Bon ap ;)
Crème coco et chantilly au chocolat

Après la crème choco coco, voici une autre version: une crème légère au lait
de coco et sa chantilly au chocolat.. qui fait son effet ;)
pour 4 personnes:

200 ml de lait de coco

200 ml de crème liquide allégée
50 à 60g de sucre (selon le goût)
5g de gélatine (halal en vente dans ma boutique: ici)

pour la chantilly:

200 ml de crème liquide entière

70g de chocolat noir dessert

faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min
faire chauffer le lait de coco avec la crème liquide allégée, ajouter le sucre et
les feuilles de gélatine essorées.
mélanger, puis retirer du feu

verser la préparation dans des ramequins, verres, verrines, coupes... et mettre

au frais pendant au moins 4h.
faire fondre le chocolat dans 50 ml de crème entière, laisser tiédir, et ajouter
la crème restante
mettre au frais jusqu'a ce qu'elle soit bien froide, puis la monter en chantilly,
(si la crème ne monte pas, il faut la mettre au congélateur 5 à 10 min, et
recommencer..)

finaliser la présentation de vos coupes avec la chantilly au chocolat et

conserver au frais jusqu'au moment de servir!

par Hanane publié dans : Flans et crèmes commentaires (15) ajouter un

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Lundi 15 décembre 2008

Crème chocolat et lait de coco

Une crème ferme et fondante, parfaite pour finir un repas en légèreté!

crème au chocolat:

30cl de crème liquide

2 càs de sucre

50 de chocolat noir (de bonne qualité)

3g de gélatine

crème au lait de coco

250 ml de lait de coco

100 ml de crème liquide

60 de sucre (+ ou -) selon le goût
3g de gélatine (halal, en vente dans ma boutique: ici)

pour décorer: du chocolat noir râpé

Crème au chocolat: faire ramollir les 3g de feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

(pendant 5 min)

faire chauffer la crème liquide avec le sucre, puis y faire fondre le chocolat.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporer la gélatine ramollie

retirer du feu, verser la préparation dans des verres inclinés (pour cela j'ai utilisé le système

D)

mettre ces verres inclinés au frais pendant au moins 1 heure en faisant bien attention de ne

pas les bouger (pour garder leur forme) jusqu'a ce que la crème soit complètement refroidie

et figée

préparer à ce moment là la crème au lait de coco

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min

pendant ce temps là, faire chauffer la crème avec le lait de coco et le sucre

incorporer la gélatine ramollie et retirer du feu

verser la préparation dans les verres et remettre au frais pendant 2h environ

avant de servir, décorer les verres avec du chocolat râpé ou avec de la noix de coco râpé...

Mhalabia (flan oriental)

Un flan très apprécié dans plusieurs pays arabes, entre autres l'Egypte, le Liban, la Tunisie...

Un dessert frais et bien parfumé aux saveurs orientales, facile à préparer et très léger!!!

500 ml de lait demi-écrémé

3 càs de fleur de maïs (maïzena)

60g de sucre en poudre

 3 càs d'eau de fleur d'oranger (ou de l'eau de rose)

Des fruits secs pour décorer (pistaches, amandes, noix...)

Dans une casserole, verser 400 ml de lait + le sucre puis mettre à chauffer sur feu doux

Diluer la maïzena dans les 100 ml de lait froid restant, et ajouter sur le lait chauffé

Remuer jusqu'au début d'épaississement puis ajouter l'eau de fleur d'oranger

Verser dans des bols, et décorer avec les fruits secs

Mettre au frais 2h minimum.

par Hanane L publié dans : Flans et crèmes commentaires (21) ajouter un

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Mercredi 13 février 2008

Crème caramel (sans oeufs)

Encore une petite recette à base d'agar agar, les blogueuses savent bien sûr de quoi il s'agit,

cependant beaucoup de lectrices me demandent où elles peuvent acheter ce produit, et par

quoi peut on le remplacer.

Il s'agit d'un gélifiant végétal, utilisé généralement pour remplacer la gélatine animale.

l'agar agar est en venteici: (cliquez )

 pour 4 personnes

400 ml de lait

150 ml de crème liquide allégée

50 g de sucre semoule

2 g d'agar agar

du caramel au beurre salé: la recette (clique ici)

 verser une càs de caramel au fond des verres et reserver les au frigo

préparer pendant ce temps là la crème caramel:

faire chauffer le lait, la crème, le sucre et 5 càs de caramel

dès que le caramel est complétement fondu, ajouter l'agar agar, mélanger

laisser frémir quelques minutes

verser ensuite dans les verres (qu'on a mis au frigo)

mettre au frais au moins 2 h avant de servir

par Hanane L publié dans : Flans et crèmes commentaires (25) ajouter un
commentaire

Crème aux saveurs d'orient

Fermez les yeux, goutez... envolez vous pour Marrakech!

 400 ml de lait

200 ml de crème liquide allègée

une càc de cannelle en poudre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 càs d'eau de rose

60g de sucre (du sucre roux ou le remplacer par du miel ou edulcorant spécial

cuisson type "splenda")

et 2g d'agar agar (en vente dans ma boutique: ici cliquez)

faire chauffer le lait et la crème et le sucre (ou le miel)

ajouter l'eau de rose et de fleur d'oranger

lorsque le lait est bien chaud, ajouter l'agar agar

laisser frémir quelques minutes

verser dans des ramequins et laisser refroidir

mettre au frigo minimum 2H

décorer avec de la cannelle en poudre!

Tout simple... trop bon!!!

par Hanane L publié dans : Flans et crèmes commentaires (15) ajouter un
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Jeudi 27 décembre 2007

Panna cotta façon café liégeois

Une recette dédiée aux amateurs de café!

ingrédients pour 4 crèmes:

20 cl de crème liquide allégée

30 cl de lait

3 càc de café soluble (nescafé)

60 à 70 g de sucre en poudre

2g d'agar agar (en vente dans ma boutique ici cliquez)

pour décorer:

de la crème de chantilly, de la poudre de cacao et 4 crêpes dentelles au chocolat (facultatif)

faire chauffer la crème, le lait et le sucre

ajouter le café et laisser chauffer

enfin ajouter l'agar agar et laisser frémir 3 min environ

verser la préparation dans 4 verres (ou tasses) et mettre au frais plusieurs heures (minimum

2h)

Avant de servir, décorer avec de la crème chantilly, et saupoudrer de poudre de cacao.

Autres recettes de crèmes: (cliquez sur les images)

Petites crèmes au praliné

Panna cotta cannelle-caramel

Panna cotta au chocolat blanc, et sa gelée de cerises

Crème brûlée aux poires caramélisées et cannelle

par Hanane L publié dans : Flans et crèmes commentaires (17) ajouter un

commentaire

etites crèmes au praliné

un dessert très facile, rapide et sans oeufs!

30cl de crème liquide allégée

20cl de lait

150g de praliné

2 à 3 càs de sucre

2g d'agar agar

faire chauffer la crème et le lait, puis y faire fondre le praliné (on peut remplacer le praliné par

du chocolat noir ou chocolat au lait)

ajouter le sucre puis l'agar agar, laisser frémir 3 min

verser dans des verrines, verres ou ramequins...

laisser refroidir plusieurs heures avant dégustation!

par Hanane L publié dans : Flans et crèmes commentaires (12) ajouter un
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Samedi 17 novembre 2007

panna cotta cannelle-caramel

30cl de crème liquide legère

20 cl de lait demi-écrémé

60g de sucre roux

2g d'agar agar (en vente ici)

une pincée de cannelle (ou plus selon le goût)

et un coulis de caramel (par manque de temps, je l'ai acheté tous prêt (nappage caramel
"vahiné") mais si vous voulez le préparer chez vous, j'avais déjà publié la recette ( ici)

faites chauffer le lait et la crème liquide, ajouter le sucre et la cannelle.

ajouter enfin le agar agar et laissez frémir 3min environ

verser dans des moules, ramequin...

Mettez au frais plusieurs heures avant de le démouler (il est préférable de le préparer la
veille!)

au moment de servir, ajoutez du caramel.

bon week end à vous et à bientôt!!!

Mousse au lait concentré/ caramel (sans oeufs ni

crème)

Que faire avec 450 ml de lait concentré non sucré, 100g de sucre et 2 feuilles de

gélatine?

J'ai trouvé la reponse: une mousse onctueuse au caramel, légère et aérée !

commencer par mettre la boite de lait concentré non sucré au frais pendant quelques heures

mettre le sucre avec 5 càs d'eau sur feux moyen, on obtient un sirop légèrement caramélisé

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 5 min

égoutter les avant de les diluer dans le sirop de sucre

à l'aide d'un batteur électrique, battre le lait concentré (froid) jusqu'a ce qu'il triple de volume,

il devient tres mousseux, puis verser y le sirop petit à petit en fouettant

verser la mousse obtenue dans des verinnes et mettre au frais 2h minimum

avant de servir, décorer avec des crêpes dentelles émiettées.

Voilà, c'est prêt!

Tiramisu en verrines (sans alcool et sans oeufs)

Le célèbre entremet italien revisité, comme je ne supporte pas les oeufs crus, donc je les ai

remplacé par de la crème liquide, et le résultat est excellent!

 ingrédients pour 2 gourmands:

120g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière (montée en chantilly)

4 càs de sucre semoule (+ ou - selon le goût)

environ 16 biscuits à la cuillère (je mettrai le recette prochainement)

2 tasses de café non sucré

du cacao non sucré (van houtten)

montée la crème liquide en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à battre,

la crème doit être bien ferme. Réserver au frais

 tremper les biscuits à la cuillère dans le café et disposer 2 ou 3 au fond du verre

recouvrir d'une couche de crème, remettre une deuxième couche de biscuits puis la crème....

saupoudrer de cacao non sucré et laisser au frais minimum 3h avant de servir!

Cette recette est délicieuse et très facile à faire, la préparation prend un dizaine de minutes

seulement!

Bonne journée

flan au sureau

Pour 4 petits flans:

3 dl de lait de soja
40 gr de miel d'acacia
3 gr (1 c c ) d'agar agar
20 gr de fleurs de sureau égrenées

Faire bouillir doucement le lait, le miel et l'agar agar pendant 2 minutes; retirer du feu et y faire
infuser 20 gr de fleurs de sureau égrenées pendant 30 minutes. Filtrer, presser, verser dans des
moules et faire prendre au réfrigérateur.
Ca c'est la version light; on peut en faire une panna cotta, même recette mais avec de la crème, ou
utiliser de la crème d'avoine ou de la crème de soja.
4 commentaires

panna cotta à la fleur d'acacia

Les acacias commencent à fleurir. Les fleurs se mangent en beignets , parfument une crème , le
parfum de ces fleurs est frais, subtil, et le plus difficile est d'en capturer la saveur dans un plat.
Récolter des fleurs pas trop ouvertes, détacher patiemment les pétales, chasser les malheureuses
petites bêtes qui croyaient avoir trouvé un coin tranquille.

Recette pour 4 personnes:

2,5 dl de crème
1 à 2 gr d'agar-agar (1/2 c c) être léger avec le dosage !
30 gr de miel d'acacia
40 gr de pétales de fleurs d'acacia

Faire chauffer la crème, l'agar-agar et le miel dans une petite casserole. faire cuire doucement une
minute, retirer du feu et y faire infuser les pétales 20 minutes. Filtrer et répartir dans 4 petits plats.
Faire prendre au frais quelques heures.
4 commentaires

crème à la reine des prés

Encore une recette de fleur!

On trouve cette fleur dans des prés humides, c'est aussi une plante médicinale, mais je me bornerai
à en faire un dessert.

5 dl de lait
une bonne poignée de fleurs de reine des prés fraiches
(sinon 2 c s rases de fleurs séchées, se trouvent chez un herboriste)
2 oeufs
50 gr de sucre
1 cuil à soupe rase de fécule
Bien égrener les fleurs, enlever les tiges vertes, sinon c'est pas bon, amer!

Faire bouillir le lait, le retirer du feu et y faire infuser les fleurs une heure (10 minutes seulement
pour les fleurs séchées)
Filtrer et presser les fleurs

Mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait.

Verser le tout dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.
Retirer la casserole du feu au premier signe d'ébullition, verser la crème dans un saladier, et laisser
refroidir en fouettant de temps en temps pour lisser la crème.

Un régal avec de la compote de rhubarbe sauvage... ou sous une meringue au bleuet

Ai aussi essayé d'en faire une "panna cotta", avec agar-agar pour faire moderne, mais ça ne vaut
pas cette bonne vieille recette inspirée de la crème vanille.
Après quelques tentatives, j'ai compris qu'il ne faut utiliser que les fleurs ouvertes, celles qui
forment un petit nuage, bien enlever les tiges, et les cueillir le matin par beau temps.
4 commentaires

dessert à rayures

1e couche: coulis de fraises au sureau

2e couche: compote de rhubarbe au sureau
3e couche: mousse au chocolat blanc parfumé à la fleur de sureau

Avec les quantités indiquées, j'ai fait 7 desserts (6 pour les invités, 1 pour la cuisinière!!)

Le chocolat:
100 gr de chocolat blanc
1 dl de crème
2 oeufs
5-6 fleurs de sureau égrenées

Faire cuire la crème, y faire infuser les fleurs de sureau 2 heures. Filtrer, puis faire fondre le
chocolat dans la crème, laisser refroidir. Battre les jaunes d'oeuf en neige avec 1 cs d'eau chaude,
rajouter le mélange crème-chocolat en fouettant, puis les 2 blancs d'oeuf battus en neige.

La rhubarbe:
350 gr de rhubarbe coupée en dés, cuire 5 min à couvert avec 1/2 dl de sirop de sureau, puis 5 min
à découvert. Ajouter 1 gramme d'agar-agar, porter à ébullition, mixer et faire refroidir. La compote
doit se solidifier, remixer ensuite et ajouter 1 blanc d'oeuf battu en neige.

Les fraises:
200 gr de fraises mixées; rajouter 1 cs de jus de citron + 3 cs de sirop de sureau mis à chauffer
avec 1 feuille de gélatine. Faire refroidir, le coulis doit se solidifier. Remixer ensuite, puis ajouter 1
blanc d'oeuf battu en neige.

Remplir des petits verres, couche par couche et laisser prendre quelques heures au frais.

J'ai fait ce dessert, alléchée par un dessert de 1001 recettes (sans la recette, juste pour nous faire
envie...) de Claude-Olivier.
Verdict après avoir goûté 2 portions .... la prochaine fois je supprimerai les fraises et mettrai le
chocolat au fond. 2 couches suffiront!

confiture fraise sureau

un kilo de fraises
environ 500 gr de sucre
6 fleurs de sureau
15 gr de gélifiant
1 jus de citron

émincer les fraises, égrener les fleurs de 4 ombelles de fleurs de sureau, faire cuire le tout 5
minutes
peser et rajouter la moitié du poids de sucre, le gélifiant et les fleurs des 2 autres grappes
faire recuire 5 minutes, ajouter le jus de citron, donner un bouillon et mettre en petits bocaux

crème aux fleurs de sureau

8 dl de lait
5-6 fleurs de sureau
ou 2 bonnes cuil. à soupe de fleurs de sureau séchées (se trouvent en herboristerie)
3 oeufs
50 gr de sucre
1 cuil à soupe rase de fécule

égrener les fleurs, enlever les tiges vertes

les faire bouillir dans le lait, laisser infuser deux heures (10 à 15 minutes pour les fleurs séchées)
filtrer et presser les fleurs

mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait, petit à petit.

verser le tout dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.
enlever la casserole du feu au premier signe d'ébullition, verser la crème dans un saladier, et laisser
refroidir en fouettant de temps en temps pour lisser la crème
1 commentaires
recettes crème, fleurs, sureau

crème aux fleurs d'acacia

8 dl de lait
un saladier de fleurs d'acacia
3 oeufs
50 gr de sucre
1 cuil à soupe rase de fécule

enlever le calice des fleurs, ne garder que les pétales et les pistils
les faire bouillir dans le lait, laisser infuser deux heures
filtrer et presser les fleurs

mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait.

verser le tout dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.
enlever la casserole du feu au premier signe d'ébullition, verser la crème dans un saladier, et laisser
refroidir en fouettant de temps en temps pour lisser la crème

encore meilleur servie avec une confiture acacia pamplemousse ...

confiture de sureau

Voici une version plus rapide pour utiliser le sureau noir, à condition d'aimer les pépins!
1 kg de fruits de sureau égrenés (retirer les baies vertes)
Les rincer rapidement sous l'eau, égoutter.
Verser dans une grande casserole, ajouter un sachet de pectine pour confiture, mélanger.
Porter à ébullition, cuire 4 à 5 minutes.
Rajouter 550 gr de sucre, faire cuire encore 5 à 10 minutes.
Vérifier la prise de la confiture en versant une cuillère de confiture dans une soucoupe placée à
l'avance au congélateur: si elle se fige, c'est ok, sinon poursuivre la cuisson encore quelques
minutes.
Rajouter le jus d'un citron ou deux, faire recuire encore 2 minutes et mettre en pots à chaud.
4 commentaires
recettes confiture, sureau

10 sept. 2008
gelée de sureau

Au printemps, je vous ai beaucoup parlé des fleurs de sureau, avec lesquelles on fait du sirop, des
crèmes, des beignets, de la limonade et plein d'autres choses excellentes.
Fin août début septembre, c'est le moment de se mettre à la chasse au sureau noir: les ombelles de
fleurs se sont transformées en grappes de petits fruits noirs: choisissez les plus belles, bien mûres,
à couper avec des ciseaux.
Il faut arriver au bon moment: trop murs, les fruits tombent et il ne reste plus rien, ou alors les
fruits sèchent et sont inutilisables.
Attention: crus, ces fruits ne sont pas comestibles, ils sont vomitifs; mais une fois cuits, on peut en
faire de la gelée, de la confiture, de la liqueur, des coulis et plein d'autres choses.
Et ne confondez pas le sureau noir avec le sureau hièble: le sureau noir vient d'un arbre ou arbuste,
donc avec un tronc; le sureau hièble, toxique, n'a pas de tronc et les grappes de fruits pointent vers
le haut, alors que les grappes de sureau noir retombent, à cause de leur poids.
Le jus de sureau tache: inutile de nettoyer votre cuisine avant, ne laissez pas déborder la casserole,
portez des vêtements noirs et planquez vos baskets neuves: les miennes sont irrémédiablement
criblées de points violets. Deux jours après, j'ai encore des doigts de stroumpfs tout bleu ... Et
nettoyez les taches tout de suite, avec du papier absorbant.

Egrener les fruits, retirer les fruits verts, rincer rapidement les fruits.

Cuire les fruits dans une casserole 10 minutes pour que les fruits éclatent.
Passer au chinois ou au passe-vite pour éliminer les grains.
On obtient un jus violet noir.

Peser le jus: pour un litre de jus, compter 600 gr de sucre, 1 à 2 citrons et un sachet de pectine (30
à 40gr); la pectine est indispensable pour faire prendre cette gelée, parce que le sureau ne contient
pas de pectine.
Avant de commencer, mettre une soucoupe vide dans le congélateur, elle servira à vérifier la prise
de la gelée.
 Verser le jus de sureau dans une grande casserole, délayer la pectine dedans et porter à ébullition;
cuire 5 minutes. Rajouter le sucre, cuire encore 5 à 10 minutes, vérifier la consistance en versant
une cuillère de la mixture dans la soucoupe: si la mixture se fige, c'est prêt, sinon continuer la
cuisson encore quelques minutes et faire un nouveau test. Rajouter encore le jus de 1 ou 2 citrons
pour réhausser l'acidité (le goût sera meilleur), recuire encore 2 minutes.
Mettre en pots à chaud, fermer les pots immédiatement et laisser reposer 2 jours pour que la prise
se fasse.
Je suis incapable de mettre des noms sur le parfum de cette gelée, elle a un goût de nostalgie ...

3 commentaires

1. Crema magica al limone

Signore e signori, vi presento la mia mitica crema-gelatina al limone!

Vi assicuro che è fantastica e molto molto particolare...e poi
velocissima da fare,guardate!
Ingredienti

-1 limone (sia la buccia grattuggiata che il succo spremuto)

-2 cucchiai di farina
-10 cucchiai rasi di zucchero
-2 bicchieri d'acqua
-2 rossi d'uovo

Non esiste nulla di più facile...si deve mettere TUTTO INSIEME in un

pentolino
Adesso mettete sul fuoco e date una girata a tutti gli ingredienti
Notate a che ora è stata messa sul fuoco

E dopo questi pochissimi minuti....

 Ecco il risultato finale, è metà tra una gelatina e una crema...sa
veramente di limone ma è allo stesso tempo dolce! Il sapore è quello
delle gelè al limone

Ragazzi provatela....nella sezione delle torte troverete quella che ho

farcito e vedrete l'interno.

...Grazie per l'attenzione, alla prossima creazione...

1. Crema di Pistacchio

Avendo visto la ricetta di Alen 76, Sformatini caldi al Pistacchio, ho

notato che qualcuno si chiedeva dove trovare la crema di
Pistacchio!Niente di piu facile e si fa in casa!!Cerando la ricetta su
Google, un indirizzo era quello del Pasticcere Italiano, che davano
la ricetta di un dolce con cioccolata , frutti di bosco e crema di
pistacchio.
Di sicuro non avevo i bellissimi pistacchi del Bronte o
dell'Agrigento, e ho avuto molta difficolta nel togliere la pellicina
del pistacchio.Ho provato a meterle in forno, e non è stato di
grande aiuto per il compito arduo.
Adesso il procedimento:
Per prima si sbuciano i Pistacchi

Ne ho avuto 123 grammi,

Ecco li pronti, non sono riuscita a sbucciarli meglio

Preparo il caramello. Sempre lo stesso peso di zucchero, 123
grammi e per quanto riguarda l'acqua 1/3 dello zucchero:
123:3=41 grammi.E metto a fuoco lento.

Questo è il colore giusto per mettere la frutta secca nello

zuccheo/caramello, che è molto chiaro.
Ho messo la frutta secca, adesso posso usare un cucchiao di legno
e girare.

E come per il Praliné, lo zucchero diventa sabbioso, il profumo

intenso!!! Fuoco dolce!!Pazienza!!!
Lo zucchero sabbioso è diventato di nuovo liquido, fremo la
cottura, se dovesse essere scuro diventa amaro!!

Ho versato tutto su della carta da forno e faccio raffredare.Ho

fotografato anche il fondo del pentolino, cosi si vede, che non
attacca, e che il colore è giusto...
Ho girato il tutto cosi il caramello è sopra e riesco a romperlo
meglio!1 Pezzettini molto piccoli , attente agli acciacchi dei
frullatori, mixer...

Metto tutti i pezzettini nel mixer e comincio a girare.

Sta diventendo farina...Si gira ancora...

Diventa piu cremoso, pero non è pronto, ancora asciuto...si va

avanti...
Adesso è diventato crema...profumo di pistacchio ovunque!!!Giro
ancora qualche minuto...

Metto in un vasetto....Non ho pesato il vasetto vuoto...pieno il peso

totale è di 392 grammi, 250 grammi di crema.???...
 Chuido il vasetto, faccio vedere il colore, cosi gli esperti potranno
dire se è cosi che si trova in commercio, o deve essere verde,
verde pisello...
Ho messo il vasetto in frigorifero, adesso andrò a caccia di
ricette!!!

Last edited by reginette; 19-06-2006 at 22:49.

1. Caramello che resta morbido

Finalmente,per quel che mi riguarda,ho abolito la schiavitu' del

preparare il caramello all'ultimo,con gli ospiti che battono il piede
,perche' altrimenti indurisce....ora e' sempre pronto

INGREDIENTI
200g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua fredda
altra acqua bollente,quanto basta

In un pentolino versiamo lo zucchero ed i 3 cucchiai di acqua

fredda.Mettiamo su fuoco basso,mi raccomando,io lo uso
bassissimo,e non mescoliamo mai!!!! ci vuole di piu' ma avete la
certezza di un caramello dolce e buonissimo,non amaro
Dopo un tempo variabile ( a me c'e' voluto circa un quarto d'ora)
lo zucchero si scioglie e caramella. Appena e' di un bel colore
biondo dorato e' pronto.
Prima di fondere lo zucchero assorne l'acqua e diventa una pietra
durissima, non spaventatevi e pazientate, dal fondo comincera' a
fondere e diventare caramello.
Per evitare che bruci sotto mentre sopra e' ancora pietra, rompete
se necessario la patina dura con un mestolino in modo che fonda
tutto uniformemente.
In un pentolino a parte ci prepariamo dell'acqua bollente.Togliamo
il pentolino del caramello dal fuoco e versiamo,con attenzione,un
po' di acqua bollente.
Idealmente,bisognerebbe versare lo stesso volume di acqua
quanto e' quello del caramello...ma basta che cominciate a versarla
a poco a poco e mescolando.
Attenzione:il composto schizza un po',ed e' ad una temperatura
altissima.

Non aggiungete troppa acqua all'inizio,o avrete alla fine un

composto liquidissimo.Se ne mettete troppo poca,tendera' ad
indurire!
Comunque mescolate di tanto in tanto mentre si fredda ,e vedrete
che prende consistenza!!! da liquido qual e' all'inizio comincia
a trasformarsi in un golosissimo sciroppo
Se ,da tiepido,vi sembra troppo denso,potete mettere un altro po'
di acqua ,sempre calda mi raccomando!
Appena freddo,e della consistenza voluta,potete conservarlo in una
bottiglietta o in un vasetto.
Si conserva per tantissimo tempo (se non ve lo mangiate a
cucchiaiate ) fuori dal frigo.Se preferite tenerlo in frigo,indurira'
un pochino:bastano pochi secondi al microonde o sul fornello per
farlo tornare come appena fatto.

Ed ecco la quantita' che viene con i 200g di zucchero usati

 Ed eccolo utilizzato su del gelato,ma va benissimo sui budini,la
panna cotta,i semifreddi...ed anche come regalo di Natale,se
infiocchettate il barattolo

Last edited by L'Araba Felice; 21-08-2007 at 18:43.

1. profitterole...salsa di copertura PERFETTA!

Sono riuscita a fare il passo passo di questa salsa per

profitteroles...grazie a tutti coloro che l'hanno già provata!
Ho trovato questa salsa di copertura per profitteroles sul forum di
gennarino (ricetta di marialetizia). Devo dire che la trovo ideale,
perfetta...ha lo stesso sapore di quella dei bar...
si mantiene morbida, ed è così lucida che ci si specchia!
Provatela, non avete idea di quanto sia buona!

Per i bignè usate pure la vostra ricetta, io ho usato sia quella di Erin
shore che quella di Raff. Entrambe le volte doppia dose.
Se fate solo una dose di bignè, dimezzate anche la salsa.

ecco gli ingredienti:

-1 litro di latte
-100g di cacao
-100g di cioccolato fondente buono
-250g di zucchero
-60g di farina

a piacere:
-1 bicchierino di rum
- qualche cucchiaio di panna montata

In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina),
schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.

Aggiungere poco alla volta il latte caldo mascolando per evitare la formazione di grumi, poi
mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.

Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle l'ho cotta per altri 3 minuti credo, cmq ad
occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se vi piace
(secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è
fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).
Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda
la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci ho messo a freddo, 3 cucchiai di
panna montata. Anche questa è facoltativa.

ed eccola bella pronta e lucidissima!

A questo punto, potete calarvi i vostri bignè riempiti di

panna ed ecco...i miei profitteroles.
e ora un primo piano...visto che lucida?

Visto che molte cookine l'hanno provata aggiungo anche che

 questa salsa è stata usata anche come copertura di torte, inoltre
può essere surgelata, così come possono essere surgelati i
profitteroles.

GRAZIE PER L'ATTENZIONE!

1. Crema Chantilly eccezionale

Non so se sia già stata postata da qualcuno la stessa mia crema

chantilly,nel qual caso mi scuso con i moderatori,
e sicuramente il forum non ha bisogno di un'ennesima ricetta di
questa famosissima crema,
ma io voglio postarvela perchè è davvero buonissima,
delicata,
soffice,
leggera,
e molto aromatica...
veramente buona buona buona!

L'ho presa dal libro della prova del cuoco e modificata un pò in

base ai miei gusti.

Ingredienti:

500 gr di latte
1 limone
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di farina 00 (per ottenerla piu densa vedi sotto)
1 bustina di vanillina (io ne ho messe 2)
250 gr di panna liquida non zuccherata
1 pizzico di sale
1/2 fialetta di aroma limone piccola(la ricetta originale non la
prevedeva-io ho usato quella piccola della pan degli angeli)
2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)
PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del
limone,metà dello zucchero,la vanillina e il sale.

Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina

setacciata.

A questo punto io ho filtrato il latte per togliere le scorze

grattugiate e ho unito mezza fialetta di aroma limone,che a me
piace taaaaaanto.
(Se vi piacciono le scorzette grattugiate del limone allora non le
filtrate e potete anche omettere la fialetta).

Aggiungere il composto al latte bollente lentamente a non formare

grumi (io l'ho filtrato nuovamente,anche se non ce n'era bisogno).

La crema risulterà piuttosto densa,è normale.

Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di
legno.

Alla fine spegnere il fuoco e unire il rum.

Lasciar raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente

attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della
pellicina.

Amalgamare a crema fredda la panna montata poco per volta

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,cosi:
ecco la consistenza che avrà alla fine:

liscissima,senza grumi,soffice e...OTTIMA!!!!

eccola dentro a questa torta fatta in occasione del compleanno di

mia nonna:
e qui dentro questa torta fatta per il mio compleanno:

grazie e a presto!

variante 1: DONNA78,non trovando l'aroma limone,ha usato

l'aroma all'arancia e si è trovata benissimo.

per ottenerla piu densa (e farcirci ad esempio una millefoglie):

 basta aggiungere alla crema ancora ben calda 1 foglio e
mezzo,massimo due,di gelatina,e poi proseguire con il normale
porcedimento. (peach190) OPPURE mettere piu farina ad inizio
preparazione (100-120 gr).

suggerimento per abbinamento(da roxi76):

l'ho usata per un pds con bagna sciroppo d'arancia e copertura di
crema al cioccolato.

1. crema pasticcera

dopo tante ricette provate, questa è la versione che mi soddisfa di

più!

ingredienti:
4 tuorli
1/2 lt latte
150 gr zucchero (possibilmente tipo zefiro fine)
30 gr farina
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina o scorza di limone)
1 pizzico di sale
in una casseruola portare ad ebollizione il latte con l'aroma scelto e
un pizzico di sale
far riposare 15'-20'
intanto sbattere a lungo (fino a che non fanno "nastro") i tuorli con
lo zucchero in un tegame adatto al bagnomaria
aggiungere poi delicatamente la farina setacciata
e il latte (levando la stecca di vaniglia o le scorze di limone)
mettere il tutto sul fuoco a bagno maria su un tegame con acqua in
leggera ebollizione
mescolare continuamente con una frusta fino a che non bolle piano
e comunque fino a che non si è raggiunto la densità voluta
ecco la crema finita
 non c'è anche qui presentazione perchè l'ho utilizzata per la torta
mimosa

Last edited by marble; 30-10-2005 at 19:44.

1. crema al cioccolato di teresa51

vi presento la ricetta della crema al cioccolato di mia madre

(imbattibile):

CREMA AL CIOCCOLATO

500 g. latte, 200 g. acqua, 200 g. zucchero, 100 g. farina, 60 o 70

g. cacao amaro, 100 g. cioccolato fondente, una noce di burro.
Porre farina, zucchero, cacao in una capace pentola

e mescolare bene
aggiungere a filo il latte amalgamando bene

poi l'acqua
ecco come si presenta. Ora mettiamo sul gas a cuocere e giriamo
sempre allo stesso senso fino a che diventa densa

ecco a fine cottura

ci aggiungiamo una noce di burro e mescoliamo

a questo punto aggiungere anche il cioccolato fondente e lo

mescoliamo ancora fino a completo scioglimento
 ho farcito i cannoli con questa crema... buonissimi.

scusatemi per le foto sfocate ma la mia macchina digitale nuova mi

sta deludendo di grosso...

1. Crema al burro e latte condensato (senza cottura)

Finalmente sono riuscita ad estorcere , con non poche difficolta' ,

la ricetta di questa crema slurposissima alla mia amica Galia.
Lei ci farcisce un dolce russo strabuono chiamato Napoleone , ma
la crema e' veramente un jolly : ieri l'ha messa persino nei bigne'.
E' semplice , vanno solo rispettate fedelmente le indicazioni....e
soprattutto non va cotto nulla.
Si presta sia a farcire dolci che a decorarli , avendo la consistenza
adatta a fare ghirigori con la sache a poche.

INGREDIENTI

250g di burro freddo ma lavorabile, tagliato in pezzi minuscoli

un vasetto di latte condensato da 397 g

Mettere il burro in una ciotola (io ho usato il kenwood)

Cominciare a battere con le fruste a forte velocita' per ALMENO 10

minuti. Il burro monta e diventa bianco...e' stupendo!
Questopassaggio e' fondamentale per la riuscita della crema ,
quindi non abbiate fretta.
Ecco il burro alla fine di questo processo

Ora cominciare ad unire , sempre con la frusta in funzione, il latte

condensato a poco a poco
Battere sempre ad alta velocita' , e in altri 10 minuti la crema sara'
pronta per farcire o decorare quello che volete.

In frigo rassoda parecchio, ricordatevi quindi di tirare fuori i dolci

farciti cosi' con un certo anticipo.
Eccola in tutto il suo splendore e al solito, resistete a
mangiarla a cucchiaiate
 La crema può essere congelata. Va poi fatta scongelare in frigo
lentamente, anche se può accadere che tenda a separarsi.
In questo caso, darle un'energica passata di fruste elettriche alla
massima velocità e torna come nuova

Last edited by L'Araba Felice; 18-10-2007 at 11:02.

1. Crema al mascarpone e latte condensato (senza uova)

Allora, per questa "genialata" dobbiamo tutti essere grati ad

@[email protected] lei e' stata la mente ed io solo il braccio.
Viene fuori una crema divina di sapore mooooolto simile a quella
per il tiramisu, ma senza uova crude, quindi chi non puo' o vuole
utilizzarle ha una validissima alternativa.
Si prepara davvvero in 5 minuti di orologio!

INGREDIENTI

250g di mascarpone
200g di latte condensato zuccherato (ma vanno bene anche 150g o
ancora meno a seconda di quanto la volete dolce, leggete dopo)

metto il mascarpone ben freddo di frigo in una ciotola senza nulla

E lo monto con le fruste elettriche a velocita' massima fino ad
ottenere una bella crema...ci sono voluti pochi minuti!

Ora pian pianino e con le fruste sempre in funzione cominciamo ad

aggiungere il latte condensato , poco per volta.
Ne bastano gia' 150g per avere una consistenza ottimale, ne ho
messi 200g perche' mi piaceva un po' piu' dolce
Ed ecco la crema finita, dopo un altro paio di minuti

E qui in una ciotola, per farvene vedere la consistenza.

E' ottima come farcitura per le torte, oltre che per il tiramisu'.
Provatela e ....quando vi leccate i baffi, ringraziate @nn@ !
 La crema si può surgelare. Farla poi scongelare lentamente in frigo
e darle una rimescolata vigorosa con un cucchiaio di legno (no
fruste elettriche)

Last edited by L'Araba Felice; 18-10-2007 at 10:17.

1. Crema al latte

Ingredienti :

200 ml. di latte

2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina(rasi)
200 ml. di panna da montare zuccherata
1 fiala di aroma vaniglia

Procedimento:

In un pentolino mescoliamo la farina ,lo zucchero e la vaniglia .Da

parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma.A
questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte gli ingredienti che
avevamo mescolato in precedenza rimettiemo sul fuoco,pochi
minuti e si addensa tutto.
Mentre questa crema si raffredda montiamo la panna ben ferma e
solo al completo raffreddamento l'aggiungiamo al composto e
mescoliamo delicatamente.il risultato è una crema delicatissima ,
soffice ,indicata per farcire tutte la torte in particolare io la uso per
farcire la torta Paradiso e nella preparazione di semifreddi e torte
alla frutta .

Buon appetito

Questa crema è stata proposta anche nella versione Bimby

da Laura66 .

Ho utilizzato questa crema per queste preparazioni:

Mattonella con nutella e crema al latte

Torta "Forza Napoli"

Profiteroles

Torta calcio

Torta Barbie

Ecco le foto delle cookine che hanno testato questa crema:

Terrybarb
 Francis

Romina
 Crocutina

1. Il Praliné (Pralinato)

Il praliné, o pralinato credo in Italiano, è una crema densa che usano i

professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni. Non credo
esista in comercio, allora si fa a casa.
Si usa per, cioccolatini, le faremo in seguito, se vi va, la bavarese alla
nocciola( cambia un po' dei soliti gusti,specie se servita con una salsa
divertente, tipo limone verde o alchichengi), o anche mescolato con cioccolata
al latte e feuillantine (specie di biscotto leggerissimo che si sbricciola per fare
il crocantino)per fare la base di certi dolci.
Si puo' preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigo,per questo è
bene tenerlo in vasetti di vetro, migliore che plastica e aluminio.
E' piu profumato se si fa con meta mandorle e meta nocciole in ugual peso,
pero chi ha problemi ((Non trova un ingrediente, allergia ), puo farlo solo di
nocciola o solo mandorle.
Per la dose che vedete, ho usato:
200 grammi di mandorle tostate, 200 grammi di nocciole tostate, 400 grammi
di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua.(Con questo ho ottenuto 625 grammi netti
di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli
ingredienti). Il peso della frutta secca è sempre uguale a quello dello zucchero.
Si pesa la stessa quantita di frutta secca e zucchero; qui, 200 gr
mandorle tostate, 200 gr nocciole tostate, 400 grammi di zucchero.

Si mette a fuoco basso , lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua,

sensa usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si
cristalizzerebbe( che parola!)
Quando il caramello è biondo....

Si aggiunge la frutta secca .A questo punto si deve girare con un

cucchiaino di legno, il caramello Ridiventera zucchero, sabbioso, é
giusto cosi.
Ecco lo zucchero che si riforma....e continuando, questo zucchero
ottenuto, cuocendosi ancora si scioglie di nuovo, diventera di
nuovo caramello

Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15

minuti.
Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto
ustionante, e si fa raffredare

Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a

rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe
allegramente!!
E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica
al robot!!

Si mettono tutti i pezzetti nel robot...e si fa girare...

Dopo tre minuti, è diventato polvere....

Diventata piano piano una pasta un po' grassa., che si stacca dalle
pareti del robot..si gira ancora....
 Si è di nuovo attaccata alle pareti del robot, è pronta.

Ecco il Pralinè disponibile per essere usato nei nostri dolci.

( Chi vuole rispiarmare qualcosa, può benissimo farlo, comprando
nocciole e mandorle con la buccia marrone sottile. Basta passarle
al forno caldo per 10 minuti, strofinarle poi tra le 2 mani per
eliminare la pelliccina, e sono pronte tostate
Si conserva benissimo in frigorifero.

1. Crema simil ferrero rocher

Questa crema è una variazione della crema wafers e nocciole di
Nima,la sua prevedeva il cioccolato al latte e diverse proporzioni
cioccolato-panna.
La mia versione prevede la nutella ed è questa:

400gr. di nutella
200 ml di panna(non zuccherata,quella da cucina è ottima)
120 gr. di nocciole tritate
mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati in questo caso ho
usato questi bastoncini di cialda,non so' come si chiamano)
poco maraschino)o altro liquore a scelta.

Ho versato la nutella in una ciotola insieme alla panna da cucina(se

si usa la panna per dolci montarla)

Doo aver mescolato ho aggiunto i wafers sbriciolati ,la granella di

nocciole e un po' di maraschino.

Questo il risultato
Procedere alla farcitura della torta.
Rimane morbidissima anche dopo aver tenuto la torta in frigo.

Last edited by Jayashanti; 01-02-2008 at 12:04.