BUTTERCREAM

CREA CREMAS DE
MANTEQUILLA
INCREIBLES PARA TU
NEGOCIO CON MÁS
DE 30 RECETAS
ICÓNICAS DE
NUESTRA PASTELERÍA
 PRÓLOGO
¿Te has imaginado alguna vez creando tus propios
pasteles, tan deslumbrantes que podrían ocupar el
lugar principal en la vitrina de una pastelería de
lujo? ¿Has pensado en la posibilidad de convertir tu
pasión por la repostería en un negocio próspero? Si
es así, este recetario de buttercream y bizcochos,
creado por la reconocida escuela de repostería But-
tercreamPro, es la llave dorada que abre la puerta a
tus sueños.

ButtercreamPro, con más de 7000 estudiantes

satisfechos y una gran cantidad de recetas
reconocidas, te invita a un viaje culinario lleno de
sabor y creatividad. Aquí, te sumergirás en el arte de
crear buttercream super sedoso y bizcochos espon-
josos. Pero eso no es todo, también descubrirás se-
cretos culinarios y consejos profesionales que te
permitirán alcanzar la perfección en cada pastel que
prepares.

Ya sea que estés planeando iniciar tu propio negocio

de repostería o simplemente quieras deleitar a tus
seres queridos con un pastel casero perfecto, este
libro te proporcionará las herramientas y la inspira-
ción que necesitas. Así que, ¿por qué esperar? Da el
primer paso hacia tu dulce aventura en el mundo de
la repostería con este libro. ¡Te prometemos que
será un viaje que nunca olvidarás!
 CREMAS
1. BUTTERCREAM AMERICANO
2. BUTTERCREAM SUIZO SECRETO
3. BUTTERCREAM VEGANO
4. ERMINE BUTTERCREAM
5. BUTTERCREAM RUSO
6. BUTTERCREAM MIXTO (RESISTENTE AL CALOR)
7. BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO
8. BUTTERCREAM DE CHOCOLATE NEGRO
9. BUTTERCREAM DE QUESO CREMA
10. BUTTERCREAM DE MANTEQUILLA TOSTADA
11. BUTTERCREAM DE NUTELLA
12. BUTTERCREAM DE OREO
13. BUTTERCREAM DE BIZCOFF
14. BUTTERCREAM DE CAFÉ
15. BUTTERCREAM DE FRUTILLA
16. BUTTERCREAM DE LIMÓN
17. BUTTERCREAM DE MARACUYÁ
18. BUTTERCREAM DE FRAMBUESA
19. BUTTERCREAM DE ARÁNDANO
20. FROSTING DE QUESO CREMA
21. BUTTERGANACHE MÁGICO 2.0
22. BUTTERGANACHE MÁGICO 2.0 NEGRO
23. BUTTERGANACHE MÁGICO CLÁSICO
BIZCOCHOS
1. BIZCOCHO DE CHOCOLATE PRO
2. BIZCOCHO DE ZANAHORIA
3. BIRTHDAY CAKE
4. BIZCOCHO RED VELVET
5. ESPONJA DE VAINILLA PRO
6. BIZCOCHO CLÁSICO DE VAINILLA PRO
7. BIZCOCHO DE AVELLANAS
8. BIZCOCHO DE LIMÓN PRO
9. BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA
10. BIZCOCHO DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

RELLENOS
1. RELLENO DE FRAMBUESAS
2. RELLENO DE FRESAS
3. CURD DE LIMÓN
4. CURD DE MARACUYÁ
5. CREMA DE NUTELLA
6. CREMA DE DULCE DE LECHE
7. GANACHE DE CHOCOROCHER
8. GANACHE DE CARAMELO
9. GANACHE DE FRESA
10. RELLENO DE KINDER BUENO
11. NAMELAKA DE CHOCOLATE
12. NAMELAKA DE PISTACHIO
13. MOUSSE DE CHOCOLATE
14. MOUSSE DE MARACUYÁ
15. GANACHE DE OREO
16. GANACHE DE FRAMBUESA
17. GANACHE DE NUTELLA
 GANACHE(PARA COBERTURA)

1. GANACHE MÁGICO DE CHOCOLATE BLANCO

2. GANACHE MÁGICO DE CHOCOLATE NEGRO

TIPS &
TRICKS
1. TAMAÑOS Y PORCIONES
2. ADAPTA TUS BIZCOCHOS A TU CUIDAD
3. RECUPERA UN BUTTERCREAM CORTADO
4. MINI TIPS & TICKS DE ORO PARA BUTTERCREAM
5. BUTTERGANACHE TIPS & TRICKS
6. GANACHE TIPS & TRICKS
CREMAS
Buttercream
Americano
Ingredientes:

- 300 g Mantequilla sin sal

- 350 g Azúcar impalpable tamizado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 2 o 3 cda Leche (opcional)

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10 mi-

nutos hasta que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
3. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar las burbujas de aire.
4. Si notas que tu buttercream está demasiado
densa agrega una a una las cuhcaradas de
leche hasta obtener una crema sedosa y suave.
Buttercream
Suizo
Ingredientes:

- 400 g Mantequilla sin sal

- 300 g Azúcar
- 4 Claras de huevo o 140 g de claras pasteurizadas
- 1 cda Escencia de vainilla

Procedimiento:

1. Colocar las claras junto con el azúcar a baño

maría y cocinar batiendo constantemente hasta
que los granos de azúcar desaparezcan o hasta
alcanzar los 70°C.
2. Batir la mezcla de claras y azúcar durante 10 a
12 minutos hasta que forme picos firmes y se
haya enfriado completamente.
3. Agregar la mantequilla a temperatura ambien-
te en 3 tiempos, incorporando a velocidad media.
4. Añadir la vainilla y batir a velocidad media
durante 10 minutos más hasta obtener una crema
homogénea de textura sedosa.
Buttercream
Vegano
Ingredientes:

- 200 g Manteca vegetal (Marva)

- 200 g Margarina vegetal
- 800 g Azúcar impalpable tamizado
- 2 cda Escencia de vainilla

Procedimiento:

1. Colocar la manteca vegetal y la margarina en el

bowl de la batidora.
2. Batir la mezcla de ambas grasas durante 10 mi-
nutos hasta que esté aireado y tome color pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
4. Añadir la vainilla y batir a velocidad baja
durante 10 minutos más hasta eliminar el aire y
obtener una crema homogénea de textura
sedosa.
Ermine
Buttercream
Ingredientes:

- 180 g Mantequilla
- 150 g Azúcar granulado
- 227 g Leche entera
- 30 g Harina
- 1 cda Vainilla

Procedimiento:

1. Mezclar en una olla el azúcar y el harina.

2. Agregar la leche y cocinar hasta que la mezcla
espese y tenga un textura de puddín aprox
durante 3 a 6 minutos.
3. Remover del calor y pasar la mezcla al bowl de
tu batidora, coloca el accesorio globo y bate a
velocidad alta durante 15 a 20 minutos o hasta
que la mezcla este completamente fría.
4. Agregar la mantequilla, en tres tiempos
esperando que se incorpore muy bien antes de
colocar la siguiente porción.
5. Añadir la vainilla y batir durante 5 miutos más
a velocidad alta hasta obtener una crema ligera.
Buttercream
Ruso
Ingredientes:

- 350 g Mantequilla
- 350 g Leche condensada
- 1 cda Vainilla

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo 10 minutos

hasta que tome un color pálido y textura cremo-
sa.
2. Bajar a velocidad media y agregar la leche
condensada en 2 tiempos.
3. Incorporar la leche condensada agregandola
en forma de hilo mientras la crema se bate a ve-
locidad baja durante 5 minutos más.
4. Agregar la escencia de vainilla y batir a
velocidad baja para eliminar burbujas de aire y
tener una crema sedosa y lisa.
Buttercream
mixto
Ingredientes:

- 250 g Mantequilla sin sal

- 250 g Manteca vegetal de pastelería (Marva)
- 450 g Azúcar impalplable tamizado
- 2 cda Escencia de vainilla
- 2 o 3 Cucharadas de leche (opcional)
Procedimiento:

1. Juntar la mantequilla y la marva en el bowl de

la batidora.
2. Batir durante mínimo 10 minutos hasta que la
mezcla esté aireada y de color pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y
agregar el azúcar glass en 3 tiempos una vez
que este incorporado batir durante 10 minutos a
velocidad media.
4. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 5 minutos más a velocidad baja
para eliminar las burbujas de aire.
5. Si notas que tu buttercream está demasiado
densa, agrega una a una las cuhcaradas de
leche hasta obtener una crema sedosa y suave.
Buttercream de
chocolate blanco
Ingredientes:

- 380 g Mantequilla sin sal

- 180 g Chocolate blanco
- 400 g Azúcar impalpable tamizado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 1 Pizca de sal

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10

minutos hasta que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad media y
agregar el azúcar glass en 3 tiempos, una vez
incoraporado batir a velocidad alta por 6 minu-
tos.
3. Derretir el chocolate blanco en el microondas
durante 30 segundos o hasta que esté total-
mente fluido. Dejar enfriar durante 3 minutos.
4. Encender nuevamente la batidora en veloci-
dad baja y agregar el chocolate.
5. Batir durante 6 minutos más a velocidad
máxima.
Buttercream de
chocolate negro
Ingredientes:

- 380 g Mantequilla sin sal

- 180 g Chocolate negro
- 450 g Azúcar impalpable tamizado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 3 cda Leche

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10

minutos hasta que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad media y
agregar el azúcar glass en 3 tiempos, una vez
incoraporado batir a velocidad alta 6 minutos.
3. Derretir el chocolate negro en el microondas
durante 30 segundos o hasta que esté total-
mente fluido. Dejar enfriar durante 3 minutos.
4. Encender nuevamente la batidora en veloci-
dad baja y agregar el chocolate.
5. Batir durante 6 minutos más a velocidad
máxima.
Buttercream de
queso crema
Ingredientes:

- 250 g Mantequilla sin sal

- 150 g Manteca vegetal (Marva)
- 400 g Azúcar impalpable tamizado
- 150 g Queso crema

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla y la marva durante

mínimo de 10 minutos hasta que tome un color
pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad media y
agregar el azúcar glass en 3 tiempos, una vez
incoraporado batir a velocidad alta 6 minutos.
4. Agregar el queso crema y batir a velocidad
baja durante 7 minutos hasta obtener una
crema sedosa.
Buttercream
avellanado
Ingredientes:

- 400 g Mantequilla sin sal

- 100 g Claras de huevo
- 230 g Azúcar granulado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 1 Pizca de sal

Procedimiento:

1. Colocar 200 g mantequilla en una olla y coci-

nar a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos
hasta que tome un color marrón dorado, sacar
del fuego y dejar enfriar completamente.
[Link] las claras junto con el azúcar a baño
maría y cocinar batiendo constantemente hasta
que los granos de azúcar desaparezcan o hasta
alcanzar los 70°C.
3. Batir la mezcla de claras y azúcar durante 10 a
12 minutos hasta que forme picos firmes y se
haya enfriado completamente.
4. Agregar la mantequilla avellanada (paso 1) y
la mantequilla restante al merengue y batir
durante 10 minutos más a velocidad media
hasta tener una crema sedosa
Buttercream de
Nutella
Ingredientes:

- 280 g Mantequilla sin sal

- 380 g Azúcar impalpable tamizado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 200 g Nutella

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10 mi-

nutos hasta que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
3. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más alta
4. Agregar la nutella y batir 5 min a velocidad
baja hasta obtener una crema sedosa y suave.
Buttercream de
Oreo
Ingredientes:

- 280 g Mantequilla sin sal

- 380 g Azúcar impalpable tamizado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 100 g Oreo trituradas

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10

minutos hasta que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
3. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
4. Agregar las Oreo trituradas y batir 5 min a
velocidad baja hasta obtener una crema sedosa
y suave.
Buttercream
Biscoff
Ingredientes:

- 280 g Mantequilla sin sal

- 380 g Azúcar impalpable tamizado
- 1 cda Escencia de vainilla
- 200 g Crema Biscoff

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10

minutos hasta que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
3. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
4. Agregar la crema Biscoff y batir 5 min a velo-
cidad baja hasta obtener una crema sedosa y
suave.
Buttercream de
café
Ingredientes:

- 280 Mantequilla sin sal

- 380 g Azúcar impalpable tamizado
- 2 cda Café instantáneo
- 2 cda Leche

Procedimiento:

1. Calentar la leche en el microondas durante 40

segundos, agregar el café y dejar enfriar hasta
que llegue a temperatura ambiente.
2. Batir la mantequilla durante mínimo de 10
minutos hasta que tome un color pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
4. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
5. Agregar el concentrado de café y batir 5 min
a velocidad baja hasta obtener una crema
sedosa y suave.
Buttercream de
frutilla
Ingredientes:

- 250 g Mantequilla sin sal

- 250g Manteca vegetal blanca (Marva)
- 420 g Azúcar impalpable tamizado
- 180g Frutilla

Procedimiento:

1. Licuar la frutilla, colocar en una olla pequeña y

cocinar durante 10 a 15 minutos hasta que tome
la textura de una mermelada y dejar enfriar.
2. Batir la mantequilla durante mínimo de 10
minutos hasta que tome un color pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
4. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
5. Agregar el concentrado de frutilla y batir 5
min a velocidad baja hasta obtener una crema
sedosa y suave.
Buttercream de
limón
Ingredientes:

- 200 g Mantequilla
- 200 g Manteca vegetal blanca
- 350 g Azúcar impalpable tamizado
- 80 g Curd de limón (Relleno)
- 60 g Azúcar
Procedimiento:

1. Batir la mantequilla y la manteca durante

mínimo de 10 minutos hasta que tome un color
pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
4. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
5. Agregar el curd de limón y batir 5 min a velo-
cidad baja hasta obtener una crema sedosa y
suave.
Buttercream de
maracuyá
Ingredientes:

- 200 g Mantequilla
- 200 g Manteca vegetal blanca
- 350 g Azúcar impalpable tamizado
- 80 g Curd de maracuyá (Relleno)

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla y la manteca durante

mínimo de 10 minutos hasta que tome un color
pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
4. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
5. Agregar el curd de maracuyá y batir 5 min a
velocidad baja hasta obtener una crema sedosa
y suave.
Buttercream de
frambuesa
Ingredientes:

- 380 g Mantequilla sin sal

- 380 g Azúcar impalpable tamizado
- 180 g de Frambuesa
- 2 cda Leche

Procedimiento:

1. Licuar la frambuesa, colocar en una olla pe-

queña y cocinar durante 10 a 15 minutos hasta
que tome la textura de una mermelada y dejar
enfriar.
2. Batir la mantequilla durante mínimo de 10
minutos hasta que tome un color pálido.
3. Colocar la batidora en velocidad baja y agre-
gar el azúcar glass en 3 tiempos esperando que
se incorpore completamente en cada intervalo.
4. Mezclar el buttercream con el accesorio de
paleta durante 10 minutos más a velocidad baja
para eliminar burbujas de aire.
5. Agregar el concentrado de frambuesa y batir
5 min a velocidad baja hasta obtener una
crema sedosa y suave.
Buttercream de
arándano
Ingredientes:
- 400 g Mantequilla sin sal - 3 cda Crema de lecheo nata
- 450 g Azúcar impalpable tamizado - 1 cdta Vainilla
- 180g Arándanos frescos o congelados
-20 g Azúcar granulado

Procedimiento:

- Para el concrentrado de arándano:

1. Colocar los arandanos en una olla pequeña junto con el
azúcar durante 10 a 15 minutos
2. retirar del fuego y licuar hasta obtener una pasta más
lisa. dejar enfiar y reservar para darle sabor al buttercream.

- Para el buttercream:
1. Batir la mantequilla durante mínimo de 10 minutos hasta
que tome un color pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad baja y agregar el azúcar
glass en 3 tiempos esperando que se incorpore completa-
mente en cada intervalo.
3. Agregar 80 gramos de concentrado de arándano, la vai-
nilla, la crema de leche y batir 5 min a velocidad media
hasta obtener un buttercream sedoso y suave.
Frosting de queso
crema
Ingredientes:

- 340 g Mantequilla sin sal o manteca vegetal

blanca
- 340 g Azúcar impalpable tamizado
- 340 g Queso crema (bien frío)
- 1 cda Vainilla

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla o mantecadurante

mínimo de 10 minutos hasta que tome un color
pálido.
2. Colocar la batidora en velocidad media y
agregar el azúcar glass, una vez incoraporado
batir a velocidad media 1 minuto
4. Agregar el queso crema y batir a velocidad
baja durante 2 minutos más hasta obtener una
crema sedosa.
Nota: esta receta es perfecta para rellenar tus
tortas de red velvet, zanahoria y mucho más!
Para cubrirlas te recomendamos nuestro butter-
cream de queso crema que puedes encontrar
en nuestro libro profesional.
Butterganache
mágico 2.0
Ingredientes:
- 300 g Chocolate blanco sucedáneo
- 150 g Manteca vegetal blanca
- 30 g Glucosa

Procedimiento:

1. En un bol mediano, colocar la manteca junto con

la glucosa.
2. Batir la mezcla anterior con la ayuda de una bati-
dora eléctrica de mano o con una batidora de
mesa durante 5 minutos hasta que esté aireada y
bien incorporada.
3. Derretir el chocolate a baño maría o en el mi-
croondas asegurándote de no quemar el ingre-
diente.
4. Una vez derretido dejar reposar 3 minutos hasta
que baje la temperatura.
5. Agregar el chocolate tíbio a la mezcla de glucosa
y manteca.
6. Batir todo durante 5 minutos asegurándote de
que todo este bien incorporado.
Butterganache
mágico 2.0 (Chocolate)
Ingredientes:
- 300 g Chocolate semi amargo sucedáneo
- 160 g Manteca vegetal blanca
- 37 g Glucosa

Procedimiento:

1. En un bol mediano, colocar la manteca junto con

la glucosa.
2. Batir la mezcla anterior con la ayuda de una bati-
dora eléctrica de mano o con una batidora de
mesa durante 5 minutos hasta que esté aireada y
bien incorporada.
3. Derretir el chocolate amargo a baño maría o en
el microondas asegurándote de no quemar el in-
grediente.
4. Una vez derretido dejar reposar 3 minutos hasta
que baje la temperatura.
5. Agregar el chocolate tíbio a la mezcla de glucosa
y manteca.
6. Batir todo durante 5 minutos asegurándote de
que todo este bien incorporado.
Butterganache
mágico (super resistente en climas cálidos)

Ingredientes:
- 400 g Chocolate Blanco
- 120 g Crema de leche
- 200 g Mantequilla ó manteca blanca de repostería
- 100 g Azúcar impalpable
- 1 cdta Escencia de Vainilla

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate a baño maría, agregar la

crema de leche a temperatura ambiente y mezclar
hasta obtener un ganache homogéneo (dejar
enfriar la mezcla a temperatura ambiente)
2. Colocar la mantequilla en la batidora y batir
durante mínimo de 7 minutos hasta que tome un
color más pálido.
3. Poner la batidora en velocidad baja y agregar el
azúcar glass, luego subir la velocidad y batir 2 mi-
nutos más
4. Una vez que ambas preparaciones estén a la
misma temperatura agregar el ganache a la man-
tequilla y batir a velocidad media alta durante 5 a
8 minutos o hasta que la mezcla obtenga un color
blanco y esté aireada y sedosa.
BIZCOCHOS
 Bizcocho de
chocolate
Ingredientes:
- 3 Huevos - 60g Cocoa
- 103 g Buttermilk (1 taza de leche + 1 cda de limón) - 1 cdta Bicarbonato
- 103 g Crema de leche o nata - 1 cdta Polvo de hornear
- 208ml Café caliente - 1/2 cda Sal
- 113 ml Aceite vegetal (girasol) - 325 g Azúcar
- 240g Harina

Procedimiento:

1. Colocar el aceite, los huevos, el buttermilk, la crema de

leche y los huevos en un bol, con la ayuda de un batidor de
mano, mezclar los ingredientes hasta tener una mezcla ho-
mogénea
2. En otro bol agregar el harina, la cocoa, el bicarbonato, la
sal y el azúcar
3. Verter la mezcal de ingredientes secos al bol de ingre-
dientes líquidos y batir hasta tener una base de bizcocho
homogénea
4. Agregar el café caliente e incorporar completamente
5. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de froma pareja
en nuestros moldes
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
6. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
7. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 25 a 28 minutos
8. Enfriar y desmoldar
Bizcocho de
zanahoria
Ingredientes:
- 6 Huevos -275 g Azúcar
- 250 g Nuez picada - 1 cdta Polvo de hornear
- 2,5 cdta Canela en polvo - 1 cdta Bicarbonato
- 450 ml Aceite vegetal (girasol) - 3/4 cdta Sal
- 420 g de Harina - 375 g Zanahoria rallada

Procedimiento:

1. Colocar el azúcar y los huevos en el bol de la batidora y

batir a velocidad alta durante 4 a 5 minutos.
2. En otro bol tamizar el harina, la canela, el bicarbonato, la
sal y el polvo de hornear
3. Terminados los 5 minutos agregar el aceite al bol de los
huevos y batir a velocidad media 1 minuto
4. Agregar la zanahoria rallada a la mezcla de huevos y
mezclar 30 sgundos
5. Colocar la mezcla de ingredientes secos junto con la
mezcla de ingrediente humedos y batir a velocidad media
durante 5 minutos hasta tener una mezcla homogénea
6. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de forma pareja.
Nota: esta receta hace 4 bizcochos de 20 cm
7. Precalentar el horno a 180 ° C durante 5 minutos
8. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 25 a 28 minutos
9. Enfriar y desmoldar
Birthday cake
Ingredientes:
- 3 Huevos - 1 cdta Polvo de hornear
- 160g Leche - 1 cdta Vainilla
- 160ml Aceite vegetal (girasol) - 50 g Confetti de azúcar
- 280g Harina
- 200 g Azúcar

Procedimiento:

1. Colocar los huevos, el azúcar y la vainilla en el bol de la

batidora y batir a velocidad media - alta durante 10 minu-
tos hasta que la mezcla este aireada y de color palido.
2. En otro bol tamizar el harina y el polvo de honear.
3. Agregar el aceite y la leche a la mezcla de huevos y mez-
clar de forma embolvente con la ayuda de una espatula.
4. Juntar los ingredientes secos y el confetti a la base de
huevos en un solo tiempo e incorporar de manera embol-
vente hasta tener una mezcla homogenea
5. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de fomra pareja.
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
6. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
7. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 20 a 25 minutos
8. Enfriar y desmoldar
 Bizcocho red
velvet
Ingredientes:
- 1/2 cdta de sal
- 3 Huevos
- 1 cdta Bicarbonato
- 35 g Buttermilk (1 taza de leche + 1 cda de limón)
- 1 cdta Vinagre blanco o
- 188 g Mantequilla
manzana
- 18 g Cocoa
- 1 cdta Vanilla
- 178 g Harina
- 203 g Azúcar
- 1 cdta Polvo de hornear
- 5 a 10 g colorante rojo
Procedimiento:

1. Colocar la mantequilla junto con el azúcar en el bol de la

batidora, con el implemento de espatula, batir durante 10
minutos hasta que este de collr palido y aireado.
2. En otro bol tamizar el harina, la cocoa, el bicarbonato y la
sal
3. Verter la mezcal de ingredientes secos en el bol de ingre-
dientes humeos y batir hasta tener una base de bizcocho
homogenea
4. Agregar el Buttermilk, el colorante y el vinagre
5. Finalmente batir a velocidad media durante 2 minutos
6. Engrasar y dividir la mezcla de froma pareja en los
moldes
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
7. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
8. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 20 a 25 minutos
9. Enfriar y desmoldar
Esponja de
vainilla PRO
Ingredientes:
- 3 Huevos - 1 cdta Polvo de hornear
- 160g Leche - 1 cdta Vainilla
- 160ml Aceite vegetal (girasol)
- 280g Harina
- 200 g Azúcar

Procedimiento:

1. Colocar los huevos, el azúcar y la vainilla en el bol de la

batidora y batir a velocidad (media - alta) durante 10 mi-
nutos hasta que la mezcla este aireada y de color palido.
2. En otro bol tamizar el harina y el polvo de honear.
3. Agregar el aceite y la leche a la mezcla de huevos y mez-
clar de forma embolvente con la ayuda de una espatula.
4. Juntar los ingredientes secos a la base de huevos en 3
tiempos e incorporar de manera embolvente hasta tener
una mezcla homogenea
5. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de fomra pareja.
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
6. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
7. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 20 a 25 minutos
8. Enfriar y desmoldar
Bizcocho clásico
de vainilla PRO
Ingredientes:
- 312 g Mantequilla o margarina - 4 cda Leche entera
- 312 g Azúcar - 1 cda Vanilla
- 5 Huevos grandes
- 312 g Harina auto leudante, tami-
zado

Procedimiento:

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente y el

azúcar en el bolw de la batidora y batir durante 5 minutos
hasta obtener una mezcla palida y aireada.
2. Abrir los huevos en un segundo bowl y agregar a la
mezcla de mantequilla de uno en uno mientras batimos a
velocidad media, esperando que cada huevo se incorpore
completamente antes de agregar el siguiente.
3. Una vez incorporados los huevos, agrega el harina auto
leudante tamizado (harina con polvo de hornear) y batir a
velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Mientras seguimos batiendo la mezcla agregar la leche y
la vainilla y batir 2 minutos más a velocidad baja hasta que
todo esté totalmente incorporado.
6. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de forma pareja.
Nota: esta receta hace 4 bizcochos de 18 cm
7. Hornear los bizcochos a 165 a 170 °C durante 20 a 25 mi-
nutos
8. Enfriar y desmoldar
Bizcocho de
avellanas
Ingredientes:
- 3 Huevos - 40 g Leche
- 125 g Mantequilla - 1 cdta Polvo de hornear
- 50 g Aceite vegetal (girasol) - 190 g azúcar granulado
- 40 g Pasta de avellanas
- 190 g Harina

Procedimiento:

1. Colocar la mantequilla junto con el azúcar, la pasta de

avellanas y el aceite en el bol de la batidora, con el imple-
mento de espatula, batir durante 10 minutos hasta que esté
de color palido y aireado.
2. Agregar los huevos uno a uno esperando que cada huevo
se incorpore a la mezcla antes de agregar el siguiente
3. En otro bol tamizar el harina y el polvo de hornear
4. Verter la mezcal de ingredientes secos en el bol de ingre-
dientes húmeos y batir hasta tener una base de bizcocho
homogénea
5. Engrasar y dividir la mezcla de froma pareja en los
moldes
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
6. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
7. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 20 a 25 minutos
8. Enfriar y desmoldar
Lorem ipsum
 Bizcocho de
limón pro
Ingredientes:
- 3 Huevos - 1 cdta Polvo de hornear
- 60g Leche - 1 cdta Vainilla
- 160ml Aceite vegetal (girasol) - 100 g Jugo fresco de Limón
- 280g Harina - 10 g Ralladura de limón
- 200 g Azúcar

Procedimiento:

1. Colocar los huevos y el azúcar en el bol de la batidora,

batir a velocidad media - alta durante 10 minutos hasta que
la mezcla este aireada y de color pálido.
2. En otro bol tamizar el harina y el polvo de honear.
3. Agregar el aceite, la leche y el jugo de limón a la mezcla
de huevos e incorporar de forma embolvente con la ayuda
de una espátula
4. Juntar los ingredientes secos y la ralladura de limón a la
base de ingrdientes húmedos en 3 tiempos e incorporar de
manera embolvente hasta tener una mezcla homogénea
5. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de fomra pareja.
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
6. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
7. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 20 a 25 minutos
8. Enfriar y desmoldar
Bizcocho de
chocolate y naranja
Ingredientes:
- 3 Huevos - 60g Cocoa
- 200 g Yogurt - 1 cdta Bicarbonato
- 208 ml Jugo de Naranja Caliente - 1 cdta Polvo de hornear
- 1 cda Ralladura de naranja - 1/2 cda Sal
- 113 ml Aceite vegetal (girasol) - 325 g Azúcar
- 240g Harina

Procedimiento:

1. Colocar el aceite, los huevos, el yogurt y los huevos en un

bol, con la ayuda de un batidor de mano, mezclar los ingre-
dientes hasta tener una mezcla homogénea
2. En otro bol agregar el harina, la cocoa, el bicarbonato, la
sal, la ralladura de naranja y el azúcar
3. Verter la mezcal de ingredientes secos al bol de ingre-
dientes líquidos y batir hasta tener una base de bizcocho
homogénea
4. Agregar el jugo de naranja caliente e incorporar comple-
tamente
5. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de froma pareja
en nuestros moldes
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 16 cm
6. Precalentar el horno a 180 °C durante 5 minutos
7. Hornear los bizcochos a 170 °C durante 25 a 28 minutos
8. Enfriar y desmoldar
Bizcocho de limón y
arándanos
Ingredientes:
- 230 g Mantequilla o margarina - 30 g polvo de hornear
- 250 g Azúcar - 120g jugo de limón
- 85 g Azúcar Moreno - 240g Buttermilk
- 4 Huevos grandes - 1 g sal
- 354 g Harina - 1 cda Vanilla
- Ralladura de un limón - 210 g Arándanos

Procedimiento:

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente junto con los

azúcares en el bolw de la batidora y batir durante 5 minutos hasta
obtener una mezcla palida y aireada.
2. Abrir los huevos en un segundo bowl y agregar a la mezcla de
mantequilla de uno en uno mientras batimos a velocidad media,
esperando que cada huevo se incorpore completamente antes de
agregar el siguiente.
3. Pesar y tamizar el harina junto con el polvo de hornear y la sal
4. Una vez incorporados los huevos, agregar los ingredientes
secos junto con la ralladura de limón y batir a velocidad media
hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Mientras seguimos batiendo la mezcla agregar el buttermilk, el
zumo de limón, la vainilla y batir 2 minutos más a velocidad baja
hasta que todo esté totalmente incorporado.
6. Agregar los arándanos mezclar de manera envolvente con una
espátula para distribuirlos por toda la mezcla
7. Engrasar los moldes y dividir la mezcla de forma pareja.
Nota: esta receta hace 3 bizcochos de 18 cm
8. Hornear los bizcochos a 165 a 170 °C durante 25 a 35 minutos
9. Enfriar y desmoldar
RELLENOS
Relleno de
frambuesas
Ingredientes:
- 340 g Frambuesas frescas o congeladas
- 80 g Azúcar granulado
- 15 g Jugo de limón
- 16 g Fécula de maíz
- 30 g Agua

Procedimiento:

1. Colocar las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar en

una olla y cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos
2. En un bol pequeño, mezclar el agua y la fécula de maíz
3. Una vez que las frambuesas se hayan reducido, agregar
el agua con la fécula de maíz
4. Cocinar el relleno durante 3 a 5 minutos más sin dejar de
remover la mezcla
5. Retirar del fuego, colocar el relleno en un bol y cubrirlo
con papel film en contacto con la mezcla.
6. Dejar reposar en refrigeración durante mínimo 6 horas y
usar para rellenar
Relleno de fresas
frescas
Ingredientes:
- 340 g Fresas frescas o congeladas
- 80 g Azúcar granulado
- 15 g Jugo de limón
- 16 g Fécula de maíz
- 30 g Agua

Procedimiento:

1. Colocar las fresas, el jugo de limón y el azúcar en una olla

y cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos
2. En un bol pequeño, mezclar el agua y la fécula de maiz
3. Una vez que las frambuesas se hayan reducido, agregar
el agua con la fécula de maíz
4. Cocinar el relleno durante 3 a 5 minutos más sin dejar de
remover la mezcla
5. Retirar del fuego, colocar el relleno en un bol y cubrirlo
con papel film en contacto con la mezcla.
6. Dejar reposar en refrigeración durante mínimo 6 horas y
usar para rellenar
Curd de limón
Ingredientes:
- 200 g Jugo fresco de limón
- 200 g Azúcar granulado
- 220 g Mantequilla Fría en cubos
- 13 g Fécula de maíz
- 4 Huevos
- 1 cdta Ralladura de limón

Procedimiento:

1. Colocar el jugo de limón junto con la mitad del azúcar en

una olla mediana
2. Cocinar durante 8 minutos hasta llegar a ebullición revi-
sar que el azúcar se haya disuelto completamante y reser-
var
3. En un bol, batir bien los 4 huevos, la fécula de maíz y la
otra mitad del azúcar.
4. Temperar la mezcla de huevos colocando la mitad del
almibar de limón caliente en el bol de los huevos mientras
batimos consantemente
5. Regresar toda la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio
sin dejar de batir, durante 10 minutos o hasta que la mezcla
tenga una consistencia cremosa
6. Agregar la mantequilla bien fría, la ralladura de limón y
mezclar hasta que este todo perfectamente incorporado
7. Opcionalmente puedes procesar tu curd con una licua-
dora de inmersión para una mejor textura.
Curd de
maracuyá
Ingredientes:
- 200 g Pulpa de maracuyá (sin pepas)
- 200 g Azúcar granulado
- 220 g Mantequilla Fría en cubos
- 13 g Fécula de maíz
- 4 Huevos
- 1 cdta Ralladura de limón

Procedimiento:

1. Colocar el jugo de maracuyá junto con la mitad del

azúcar en una olla mediana
2. Cocinar durante 8 minutos hasta llegar a ebullición revi-
sar que el azúcar se haya disuelto completamante y reser-
var
3. En un bol, batir bien los 4 huevos, la fécula de maíz y la
otra mitad del azúcar.
4. Temperar la mezcla de huevos colocando la mitad del
almibar de limón caliente en el bol de los huevos mientras
batimos consantemente
5. Regresar toda la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio
sin dejar de batir, durante 10 minutos o hasta que la mezcla
tenga una consistencia cremosa
6. Agregar la mantequilla bien fría, la ralladura de limón y
mezclar hasta que este todo perfectamente incorporado
7. Opcionalmente puedes procesar tu curd con una licua-
dora de inmersión para una mejor textura.
 Crema de
Nutella
Ingredientes:
- 600 g Leche
- 150 g Azúcar granulado
- 55 g Fécula de maíz
- 20 g Cocoa sin azúcar
- 220 g Nutella

Procedimiento:

1. En una olla mediana, colocar la leche, el azúcar, la fécula

de maíz y la cocoa.
2. Batir esta mezcla hasta que los ingredientes esten total-
mente disueltos e incorporados.
2. Llevar nuestra base de relleno a cocinar en fuego medio
3. Batir constantemente y cocinar durente 10 a 12 minutos
hasta que tenga una textura espesa y cremosa
4. Retirar del fuego y agregar la Nutella
5. Revolver bien con un batidor de mano hasta que todo
esté bien incorporado
6. Colocar en un bol y cubrir con papel film en contacto con
la mezcla.
Crema de dulce
de leche
Ingredientes:
- 600 g Leche
- 150 g Azúcar granulado
- 50 g Fécula de maíz
- 200 g Dulce de leche
- 10 g Mantequilla

Procedimiento:

1. En una olla mediana, colocar la leche, el azúcar y la fécula

de maíz
2. Batir esta mezcla hasta que los ingredientes esten total-
mente disueltos e incorporados.
3. Llevar nuestra base de relleno a cocinar en fuego medio
4. Batir constantemente y cocinar durente 10 a 12 minutos
hasta que tenga una textura espesa y cremosa
5. Retirar del fuego, agregar el dulce de leche y la mantqui-
lla
6. Revolver bien con un batidor de mano hasta que todo
esté bien incorporado
7. Colocar en un bol y cubrir con papel film en contacto con
la mezcla.
 Ganache de
ChocoRocher
Ingredientes:
- 150 g Chocolate negro
- 140 g Crema de leche o nata
- 200 g Azúcar granulado
- 58 g Agua
-280 g Avellana triturada

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche en una olla pequeña a fuego

medio hasta que esté a punto de llegar a hervir.
2. Retirar del fuego y colocar la crema sobre el chocolate
3. Mezclar bien hasta que el chocolate se haya fundido
completamente
4. Colocar el azúcar y el agua en una olla, cocinar a fuego
medio hasta formar un caramelo de tono rubio
retirar del fuego y colocar el caramelo sobre las avellanas
trituradas
5. Mezclar el caramelo y las avellanas mientras está calien-
te
6. Dejar enfriar y procesar ligeramente el caramelo de ave-
llanas solo para romperlo en trozos más pequeños
7. Agregar el praliné de avellanas al ganache de chocolate
y mezclar bien
8. Dejar enfirar y está listo para rellenar
Ganache de
Caramelo (Vanilla)
Ingredientes:
- 150 g Azúcar
- 80 g Mantequilla
- 140 g Crema de leche o nata
- 145 g Chocolate blanco
- 2 g Sal
- 1/2 Vaina de vainilla

Procedimiento:

1. Poner el azúcar en una olla y cocinar a fuego medio hasta

obtener un color dorado claro
2. Agregar la mantequilla y batir hasta que esté incorpora-
da.
3. Hervir el azúcar y la mantequilla a fuego medio durante 1
minuto
4. Agrega la crema de leche tibia, la sal, las semillas de
media vaina de vainilla y mezclar bien
5. Retirar del fuego y colocar el caramelo sobre el chocolate
6. Una vez derretido el chocolate emulsionar la mezcla con
la ayuda de un mixer de inmersión o un batidor de mano
7. Reservar en un bol con papel film en contacto con la
mezcla y dejarla enfirar durante 6 a 8 horas en refrigeración
8. Para una textura más cremosa y firme, batir el ganache
de caramelo durante 1 minuto hasta que forme picos firmes
Ganache de
caramelo Negro
Ingredientes:
- 200 g Azúcar
- 80 g Mantequilla
- 240 g Crema de leche o nata
- 115 g Chocolate con leche
- 3 g Sal

Procedimiento:

1. Poner el azúcar en una olla y cocinar a fuego medio hasta

obtener un color dorado claro
2. Agregar la mantequilla y batir hasta que este incorpora-
da.
3. Hervir la mezcla de azúcar y mantequilla a fuego medio
durante 1 minuto
4. Agrega la crema de leche tibia, la sal y mezclar bien
5. Retirar del fuego y colocar el caramelo sobre el chocolate
6. Una vez derretido el chocolate emulsionar la mezcla con
la ayuda de un mixer de inmersión o un batidor de mano
7. Reservar en un bol con papel film en contacto con el ca-
ramelo y dejarla enfirar durante 6 a 8 horas en refrigeración
8. Para una textura más cremosa y firme, batir el ganache
de caramelo durante 1 minuto hasta que forme picos firmes
 Ganache de
fresas
Ingredientes:
- 180 g Fresas frescas
- 1/2 u Vaina de vainilla
- 480 g Chocolate Blanco
- 160 g Crema de leche o nata

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche junto con la vaina de vainilla

abierta sin dejar que llegue a hervir, tapar y dejar infusionar
mínimo 6 horas
2. Licuar las fresas y colar
3. Cocinar el puré de fresas durante 7 a 8 minutos hasta que
haya reducido
4. Retirar la vaina de vainilla, agregar la crema de leche al
puré de fresas y calentar durante 3 minutos
5. Colocar la base de sabor a fresas sobre el chocolate y
emulsionar con la ayuda de un batidor de mano hasta que
el chocolate esté totalmente incorporado.
6. Colocar el ganache de fresas en un bol cubierto con film
en contacto con la mezcla
7. Dejar enfriar durante 6 a 8 horas en refrigeración
8. Colocar nuestra base en el bol de batidora y mezclar a
velocidad media durante 1 a 3 minutos hasta que el gana-
che forme picos firmes
Relleno Kinder
Bueno
Ingredientes:
- 150 g Avellanas
- 50 g Azúcar granulado
- 100 g Aceite de girasol
- 300 g Chocolate blanco

Procedimiento:

1. Tostar las avelleanas en un sartén a fuego medio-bajo

durante 4 a 5 minutos revolviendo constantemente
2. Pelar las avellanas con la ayuda de un trapo límpio
3. Colocar las avellanas, el aceite y el azúcar en la licuadora
4. Procesar las avellanas hasta obtener una pasta lisa y
cremosa (este proceso puede tomar varios minutos)
5. Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30
segundos asegurándonos de mezclar en cada intervalo
para no quemar el chocolate
6. Una vez derretido, agregar la pasta de avellanas al cho-
colate y mezclar.
7. Tapar con papel film y dejar reposar durante la noche
fuera de la heladera.
Namelaka de
chocolate
Ingredientes:
- 180 g Leche entera
- 200 g Chocolate negro
- 4 g Gelatina
- 360 g Crema de leche o nata 35% de grasa

Procedimiento:

1. Colocar el chocolate troceado en un bol mediano

2. Poner la leche en una olla pequeña y llevar a fuego du-
rante 4 minutos o hasta que esté a punto de hervir
3. Mientras la leche se calienta, en un bol pequeño coloca la
gelatina junto con 1 cucharada de agua fría, mezclar y dejar
hidratar durante 1 minuto
4. Retirar la leche del fuego y agregar la gelatina, mezclar
bien hasta que esta esté totalmente disuelta en la leche
5. Verter la leche caliente sobre el chocolate y dejar reposar
5 minutos para que el chocolate se disuelva
6. Mezclar todo con una espátula hasta que esté totalmen
te incorporado
7. Agregar la crema de lece fría y mezclar hasta incorporar
todo muy bien
8. Coloca la Namelaka en un recipiente con plástico film en
contacto con la mezcla y lleva a refrigeracion durante la
noche
9. Una vez haya refrigerado, coloca tu Namelaka en una
manga pastelera y está lista para rellenar o decorar
Namelaka de
pistachio
Ingredientes:
- 170 g Leche entera
- 280 g Chocolate blanco
- 4 g Gelatina
- 360 g Crema de leche o nata 35% de grasa
- 80 g Pasta de pistachio
Procedimiento:

1. Colocar el chocolate blanco troceado y la pasta de pista-

chio en un bol mediano
2. Poner la leche en una olla pequeña y llevar a fuego du-
rante 4 minutos o hasta que esté a punto de hervir
3. Mientras la leche se calienta, en un bol pequeño coloca la
gelatina junto con 1 cucharada de agua fría, mezclar y dejar
hidratar durante 1 minuto
4. Retirar la leche del fuego y agregar la gelatina, mezclar
bien hasta que esta esté totalmente disuelta en la leche
5. Verter la leche caliente sobre el bol del chocolate y dejar
reposar 5 minutos para que el chocolate blanco se disuelva
6. Procesar la mezcla con una licuadora de inmersión o una
licuadora común durante 30 segundos
7. Agregar la crema de lece fría y mezclar hasta obtener
una mezcla homogénea
8. Coloca la Namelaka en un recipiente con plástico film en
contacto con la mezcla y lleva a refrigeración durante la
noche
9. Una vez haya refrigerado, coloca tu Namelaka en una
manga pastelera y está lista para rellenar o decorar
Mousse de
chocolate
Ingredientes:

- 4 Huevos
- 280 g Chocolate amargo 60%
- 350 Crema de leche o nata
- 80 g Azúcar
- 30 g Agua
Procedimiento:

1. Separar las yamas y las claras de huevo en 2 bols diferentes

2. En otro bol colocar el chocolate y derretir a baño maria siendo
cuidadoso de no quemarlo
3. Agregar las yemas al bol del chocolate caliente, mezclar muy bien
con un batidor de mano, retirar del fuego y reservar
4. Colocar las claras en el bol de la batidora
5. En una olla pequeña realizar un almibar con el agua y el azúcar
hasta llegar a los 120 grados centígrados
6. Empezar a batir las claras a velocidad media mientras agrega-
mos el almibar en forma de hilo
7. Batir durante 3 a 4 minutos hasta obtener un merengue que forme
picos medios
8. En otro bol batir la crema de leche fría hasta que fomre picos
medios.
9. Agregar la crema semi montada al bol del chocolate mientras
batimos con movimentos envolventes hasta obtener una mezcla
homogénea
10. Por último agregar las claras de huevo montadas de manera en-
volvente hasta que esté totalmente incorporado y nuestro mousse
esté listo
11. Colocar en moldes y llevar a refrigeración bien tapado con plasti-
co film durante mínimo 4 horas antes de servir.
Mousse de
maracuyá
Ingredientes:

- 350 g Leche condensada

- 350 g Crema de leche
- 350 g Pulpa de Maracuyá (sin pepas)
- 7 g Gelatina sin sabor
- 46 g Agua

Procedimiento:

1. Colocar el agua en un bol pequeño

2. Espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de
lluvia y dejar hidratar durante 5 minutos
3. Mientras se hidrata la gelatina. Colocar la leche
condensada, la crema de leche y la pulpa de mara-
cuyá en la licudora para luego licuar todo durante un
minuto.
4. Llevar la gelatina al microondas en intervalos de 5
segundos hasta que esté líquida.
5. Volver a encender la licuadora en la velocidad mas
baja y agregar la gelatina en forma de hilo, una vez
incorporada la gelatina apagar la licuadora
6. Colocar la mezcla en un recipiente y llevar a refri-
geración durante 45 minutos antes de usar en manga
Ganache
de Oreo
Ingredientes:
300 g Chocolate blanco
140 g Crema de leche o nata 35% (origen animal)
6 cdas de OREO trituradas

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche hasta los 82 °C o hasta

que esté a punto de hervir
2. Retirar del fuego y colocar la crema caliente sobre
el chocolate blanco, luego, dejar reposar durante 8
minutos
3. Batir el ganache con la ayuda de una espátula
hasta que esté incorporado
4. Procesar el ganache junto con las Oreo trituradas
con la ayuda de una licuadora de inmersion, un pro-
cesador de alimentos o una licuadora común para
obtener un ganache super liso y con un sabor intenso
a la galleta.
5. Colocar la mezcla en un bol con papel film en con-
tacto con la misma y dejar enfriar a temperatura
ambiente durante mínimo 4 horas
Ganache de
frambuesa
Ingredientes:
400 g Chocolate blanco o rubí
100 g Crema de leche o nata 35% (origen animal)
90 g Pulpa de frambuesa

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche y la pulpa de frambuesa

hasta los 82 °C o hasta que esté a punto de hervir
2. Retirar del fuego y colocar la crema de frambuesa
caliente sobre el chocolate, luego, dejar reposar du-
rante 8 minutos
3. Batir el ganache con la ayuda de una batidor de
mano hasta que esté incorporado
4. Procesar el ganache con la ayuda de una licuadora
de inmersion, un procesador de alimentos o una li-
cuadora común para obtener una ganache super lisa
y con un sabor y color intensos.
5. Colocar la mezcla en un bol con papel film en con-
tacto con la misma y dejar enfriar a temperatura
ambiente durante mínimo 6 horas
Ganache de
Nutella
Ingredientes:
350 g Chocolate KINDER
90 g Crema de leche o nata 35% (origen animal)
90 g NUTELLA

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche hasta los 82 °C o hasta

que esté a punto de hervir
2. Retirar del fuego y colocar la crema caliente sobre
el chocolate KINDER, luego, dejar reposar durante 8
minutos
3. Batir el ganache con la ayuda de una espátula
hasta que esté incorporado
4. Agregar la NUTELLA y procesar la mezcla con la
ayuda de una licuadora de inmersión, un procesador
de alimentos o una licuadora común para obtener un
ganache super liso y con un sabor intenso a NUTELLA.
5. Colocar la mezcla en un bol con papel film en con-
tacto con la misma y dejar enfriar a temperatura
ambiente durante mínimo 4 horas
GANACHE
PARA COBERTURA
Gananche de
chocolate blanco
Ingredientes:

- 400 g Chocolate blanco

- 100 g Crema de leche

Procedimiento:

1. En una olla pequeña, llevar la crema a punto hervor, retirar

del fuego y dejar reposar unos minutos para que la tempe-
ratura baje
2. Incorporar crema al chocolate y dejar que el calor de la
crema comience a derretir el chocolate de forma lenta.
3. Pasado unos 5 minutos aproximadamente revolver hasta
integrar desde el centro hacia los bordes.
4. Al ser poca la cantidad de crema en relación al chocola-
te, quedan algunos trozos de chocolate sin disolver, llevar a
baño maría por unos minutos con la precaución de no
quemar el chocolate.
5. Revolver constantemente hasta obtener una ganache
lisa y homogénea.
6. Tapar con papel film y dejar reposar durante la noche
fuera de la heladera. Tener en cuenta que para utilizar la
ganache en los pasteles debe tener como mínimo 4 horas
de reposo, es decir que no se puede utilizar ni bien la reali-
ces.
7. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en
freezer por 3 meses.
Ganache de
chocolate negro
Ingredientes:

- 600 g Chocolate semiamargo

- 200 g Crema de leche

Procedimiento:

1. En una olla pequeña, llevar la crema a punto hervor, retirar

del fuego y dejar reposar unos minutos para que la tempe-
ratura baje
2. Incorporar crema al chocolate y dejar que el calor de la
crema comience a derretir el chocolate de forma lenta.
3. Pasado unos 5 minutos aproximadamente revolver hasta
integrar desde el centro hacia los bordes.
4. Al ser poca la cantidad de crema en relación al chocola-
te, quedan algunos trozos de chocolate sin disolver, llevar a
baño maría por unos minutos con la precaución de no
quemar el chocolate.
5. Revolver constantemente hasta obtener una ganache
lisa y homogénea.
6. Tapar con papel film y dejar reposar durante la noche
fuera de la heladera. Tener en cuenta que para utilizar la
ganache en los pasteles debe tener como mínimo 4 horas
de reposo, es decir que no se puede utilizar ni bien la reali-
ces.
7. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en
freezer por 3 meses.
TIPS &
TRICKS
Tamaños
PASTEL ALTO, DE 12 CM ;
APROX 8 - 10 PORCIONES

PASTEL ALTO, DE 16 CM ;
APROX 12 - 14 PORCIONES

PASTEL ALTO, DE 18 CM ;
APROX 14 - 18 PORCIONES

PASTEL ALTO, DE 20 CM ;
APROX 22 - 24 PORCIONES

PASTEL ALTO, DE 24 CM ;
APROX 32 - 36 PORCIONES

SE CONSIDERA PASTEL ALTO A UNA TORTA DE 4 BIZCOCHOS

CADA UNO DE 1,5 A 2 CM DE ESPESOR
 Adapta tus
bizcochos
¿Dime si te ha pasado alguna vez, que has se-
guido las indicaciones de las recetas con exacti-
tud una y otra vez y los resultados siempre
fueron los mismos…pasteles secos, apelmaza-
dos, que no han elevado lo esperado o por el
contrario que se han desbordado del molde?

No te preocupes, aquí te despejo todas las

dudas y te cuento de que se trata este fenómeno
que influye de forma significativa en los bizco-
chos.

Vamos a hablar de la presión atmosférica. Esta

es la fuerza que tiene el aire sobre la superficie
terrestre y disminuye con la altitud. A medida
que aumenta la altura, respecto al nivel del mar,
disminuye la cantidad de aire.
Para entender un poquito más, en el caso de los
bizcochos, cuando horneamos en alturas mayo-
res al nivel del mar, la presión del aire que es
más baja no es suficiente para equilibrar la pre-
sión del calor que asciende desde la base del
horno. Es tanta la presión de calor, que las bur-
bujas de aire atrapadas en el batido se expan-
den demasiado rápido, la masa crece desmesu-
radamente pero sin estructura y se desploma.

Para contrarrestar estos efectos la solución es

ajustar los ingredientes y el proceso de cocción
para que los bizcochos queden perfectos sin im-
portar la altitud ni la presión.
Estas adaptaciones implican agregar o quitar,
según sea el caso, algunos de los ingredientes,
así como también ajustar el tiempo de cocción: a
mayor altitud, más rápido se cocinan los bizco-
chos.

En este este punto, cada uno debe experimentar

y conocer bien su horno antes de realizar alguna
modificación, ya que si descubres que tu horno
se calienta demasiado, antes de ajustar el volu-
men de líquido o de polvo para hornear, conside-
ra disminuir el tiempo de horneado o establecer
una temperatura menor a la indicada en la
receta.
 Se preguntarán ¿Cuáles son los ingredientes
principales que se deben modificar y por qué?
Aquí les paso a contar:

Leudantes químicos: Como el polvo de hornear o

el bicarbonato de sodio se debe disminuir la
cantidad de leudante, así crecerán gradualmen-
te, con más consistencia y evitarán que se eleve
demasiado rápido.
Azúcar: Con los azúcares se debe reducir la can-
tidad porque a mayor altura, los líquidos se eva-
poran más rápido, el azúcar atrapa la humedad
de los ingredientes y se concentra en la masa.
Líquidos: Con los líquidos como el agua, jugos y
lácteos, se debe aumentar la proporción para
compensar la rápida evaporación y evitar que la
torta se queme antes de tiempo.
Harina: Para evitar que el pastel colapse es ne-
cesario aumentar la cantidad para estabilizar el
crecimiento y asegurar la estructura.

Aclarado este punto, por medio de esta tabla

podrás realizar tus ajustes…
Lo primero que debes hacer es averiguar la alti-
tud de tu ciudad y luego utiliza esta tabla de
conversión para compensar los efectos de la
presión, pero recuerda que estos ajustes deben
hacerlo a partir de los 1.000 metros, así que…
¡ponlo en acción!

A 1000 mts A 1500 mts A 2000 mts A 2500 mts o +

Disminuye 25% Disminuye 50% Disminuye 66% Disminuye 75%

Por cada 3 g Por cada 3 g Por cada 3 g Por cada 3 g

Leudantes disminuye 0,75 g disminuye 1,5 g disminuye 2 g disminuye 2,25 g
Por cada cdta Por cada cdta Por cada cdta Por cada cdta
disminuye 1/4 cdta disminuye 1/2 cdta disminuye 2/3 cdta disminuye 3/4 cdta

Disminuye 6,5% Disminuye 13% Disminuye 19% Disminuye 23%

Por cada 200 g Por cada 200 g Por cada 200 g Por cada 200 g
Azúcar disminuye 13 g disminuye 26 g disminuye 39 g disminuye 45,5 g
Por cada taza Por cada taza Por cada taza Por cada taza
disminuye 1 cda disminuye2 cda disminuye 3 cda disminuye 3 1/2 cda

Aumenta 12% Aumenta 36% Aumenta 48% Aumenta 60%

Por cada 250 g Por cada 250g Por cada 250 g Por cada 250 g
Liquidos aumenta 30 g aumenta 90 g aumenta 120 g aumenta 150 g
Por cada taza Por cada taza Por cada taza Por cada taza
aumenta 2 cda aumenta 3 cda aumenta 4 cda aumenta 5 cda

Aumenta 5% Aumenta 5% Aumenta 5% Aumenta 5%

Por cada 125 g Por cada 125g Por cada 125 g Por cada 125 g
Harina aumenta 6,5 g aumenta 6,25 g aumenta 6,25 g aumenta 6,25 g
Por cada taza Por cada taza Por cada taza Por cada taza
aumenta 3/4 cda aumenta 3/4 cda aumenta 3/4 cda aumenta 3/4 cda
 Recupera tu
buttercream
Si tu buttercream se ha cuajado o parece corta-
da o la textura parece fuera de lugar, lo más pro-
bable es que se deba a la temperatura en que
fueron utilizados sus ingredientes.

Para lograr los mejores resultados, asegurate de

que todos los ingredientes del glaseado estén a
temperatura ambiente antes de combinarlos. Es-
pecialmente si usás manteca y manteca vegetal
en tu receta. Si ambas grasas no están a la
misma temperatura quedará una preparación
muy líquida, en caso de que estén demasiado
calientes; o no se integrarán uniformemente, si
están demasiado frías. Esto hará que la prepa-
ración se vea granulada o cortada.

Si se agregan líquidos fríos a una mezcla a tem-

peratura ambiente también puede crear un pro-
blema similar, así que asegurate de que la leche
o crema esté a temperatura ambiente antes de
agregarla.
 Como regla general, la manteca a temperatura
ambiente debe estar firme, pero debe poder
hundirse fácilmente si presionás la superficie
con el dedo. Si tu dedo se siente muy grasoso
después de tocar la manteca, es señal de que
está demasiado caliente. En cambio, la manteca
vegetal puede estar más tiempo a temperatura
ambiente. Seguramente estará sólida, pero cre-
mosa, verificalo antes de usarla.

También puede suceder que la buttercream se

corte cuando estamos re-batiendo una prepa-
ración que teníamos freezada. Si esto sucede, es
probable que la buttercream esté demasiado
fría. Dejala reposar unos minutos para que tome
temperatura ambiente antes de volver a batir y
obtendrás mejores resultados.

Otra de las causas de que la buttercream se

pueda cortar es que hayas agregado demasia-
do líquido a tu receta. Para evitar esto, elegí usar
sabores concentrados, como extractos, merme-
ladas o incluso ralladura de cítricos en lugar de
jugo o puré.
 Mini
buttercream
tips & tricks
¿Cómo lograr una cobertura más con-
sistente para decorar con boquillas y
uno más ligero para untar?

Afortunadamente, cambiar la consistencia de la

buttercream require soluciones bien sencillas.

En términos generales, al agregar más líquido di-

luiremos la consistencia de nuestra buttercream
es por eso que algunas de nuestras recetas
llevan leche aún que es opcional agregarla. Por
otro lado si agregamos más azúcar impalpable
(o azúcar glass) lograremos una preparación
más espesa. Es importante tener en cuenta que
al hacer esto también afectaremos el sabor del
glaseado, así que siempre hay que ir probando la
preparación a medida que mezclamos.
¿Por qué mi buttercream tiene burbujas?

Las burbujas en tu preparación se crean al incor-

porar demasiado aire durante el proceso de
mezclado. La incorporación de aire hace que el
glaseado sea ligero y esponjoso, pero agregar
demasiado puede crear grandes burbujas de
aire.

Para evitar estas burbujas, asegurate de estar

usando el accesorio de paleta o lira en tu batido-
ra de pie. Es importante que de vez en cuando
revises la consistencia del glaseado a medida
que avanzás en el proceso de batido.

En caso de que tu glaseado ya tenga burbujas

de aire, dejalo reposar durante unos minutos.
Esto permitirá que la buttercream se asiente.
Después de unos minutos, use la técnica de
macaronage para eliminar el aire del glaseado
(con una espátula, presioná el glaseado a un
lado del tazón, raspa y repite hasta que se vea
más sedoso).

¿Con que implemento debo batir mi

buttercream?

Como recomendación es mucho mejor batirlo

con el implemento de pala de la batidora para
 evitar incorporar demasiado aire a la mezcla.

¿Cómo hacer cualquier receta de butter-

cream más estable y resistente al calor?

Existen 3 cosas que pueden hacer tus cremas de

mantequilla más estables.

La primera opción es agregar una cucharada de

merengue en polvo a tus recetas esto te dará
una crema más estable, aún que cabe recalcar
que no es 100% efectivo ante altas temperaturas

La segunda es agregar chocolate derretido a tus

ceemas esto les dará mucha más estabilidad y
resistencia al calor ya que el punto de fusión del
chocolate es 4 veces más alto que el de la man-
tequilla. Te recomendamos usar nuestras recetas
de buttercream de chococlate blanco y negro
para temperaturas medianamente altas y el
butterganache mágico para temperaturas más
altas.

La tercera es usar más cantidad de manteca

blanca para suplantar la mantequilla, recuerda
siempre tener en cuenta el sabor ya que la man-
tequilla siempre va a tener mejor sabor que las
mantecas vegetales.
¿Qué marcas de ingredientes debo usar?

¡Esta es una de las preguntas más frecuentes!

Y antes de dejarles unas cuantas recomendacio-

nes queremos aclarar 2 cosas

1. La crema de leche es igual a la nata o crema

para montar, lo importente es que tenga como
mínimo el 35% de materia grasa y sea de origen
animal.
2. Recomendamos utilizar chocholate sucedáneo
ya que es más económico, aun que las recetas
funcionan con chocolate real también.

Dicho esto vamos a revisar algunas de las marcas

más famosas y comunes.

Chocolate: Cordillera, Nestlé, Hershey´s, Great

Value, Callebaut (Chocolate real)

Mantequilla: Great Value, Vita, President.

etc...

Manteca vegetal: Marva o Crisco

Crema o nata: Lala, Nestlé, Pura Crema, etc...

 BUTTERGANACHE
TIPS & TRICKS
¿Cómo recupero la sedosidad de mi
buttergancahe mágico?

Es posible que tu butterganache mágico esté de-

masiado firme por su composición, pero simple-
mente esta cumpliendo su objetivo de resistir al
calor. Para poder recuperar su sedosidad calienta
tu crema a baño maría durante uno, dos o más
minutos, vulve a batir y repite el proceso hasta que
logres la textura que deseas.

Te recomendamos una textura más suave para

realizar la cobertura exterior de tu torta y una tex-
tura medianamente firme para decorar con
manga.

¿Cómo le doy color a mi butterganache

mágico 2.0 o clásico?

Para darle color al butterganache mágico lo mejor

será usar colorantes en gel.
 Esta crema es perfecta para lograr colores super
intensos, al desarrollar esta receta nos dimos
cuenta que no existe un momento exacto para
agregar el colorante.
Existen dos opciones clocarlo directamente sobre
el chocolate caliente o colocarlo al final cuando la
receta está lista. Al colocar el colorante sobre el
chocolate caliente pudimos notar que los colores
se intensifican un poco más ya que las particulas
de colorante se disuelven con más facilidad con el
calor y al agregarlo al final de la receta obtene-
mos tonos más pasteles.

¿Debo refigerar el butterganache mágico

2.0?

¡NO! Esta nueva receta de butterganache mágico

no necesita refrigeración, el butterganache
mágico va a mantenerse super estable a tempe-
ratura ambiente, sinembargo si quieres manipu-
larlo con tus manos si va a ser necesario meterlo 5
minutos a refrigeración. Asegurate de no superar
ese tiempo para que tu pastel no empiece a
sudar.
 ¿El butterganache 2.0 va a evitar que mis
tortas suden y se arruinen?

El nuevo butterganache esta diseñado para que no

tengas que refrigerarlo por largos periodos de
tiempo. La condensación de las coberturas de una
torta se produce por el cambio brusco de tempera-
tura, estoy segura que esto ha arruinado muchas
de tus creaciones, pero esto se acaba hoy!

¿Diferencias hay entre el butterganache

mágico clásico y el nuevo 2.0?

El butterganache mágico clásico fue nuestra pri-

mera crema resistente al calor, aunque es espec-
tacular trabajamos día y noche para solucionar 3
problemas de la pastelería:
1. Los costos; el butterganache clásico es más cos-
toso ya que tiene más ingredientes, mientras que
el butterganache 2.0 es más económico, al tener
menos ingredientes y tener un rendimiento supe-
rior te va permitir cubrir una torta con menos
cantidad de crema.
 1.
2. La condensacion; de la cobertura por camabio de
temperatura. El butterganache clásico necesita
más tiempo de refrigeración por lo tanto al sacar
la torta del refrigerador esta empieza a sudar, con
el nuevo butterganache mágico 2.0 esto ya no va
a ser un problema. (no más tortas sudadas)
3. Más resistencia al calor; aunque el buttergana-
che clásico ha demostrado una resistencia increí-
ble, para días más calurosos el butterganache 2.0
es superior en resistecia al calor y estabilidad.

TIP DE ORO ¿Cómo le doy sabor a mi butter-

ganache mágico?

existen 3 opciones para darle saboresincreibles a

esta cobertura:
1. Puedes cualquier extracto o concentrado, como
de vainilla, coco o almendra.
2. Licua fruta liofilizada hasta obtener un polvo fino
para darle sabores frutates. (funciona tambien
con café soluble en polvo)
3. Agregale cremas o pastas como Nutella, crema
de pistacho o crema de maní. Asegurate de que la
cantidad de crema no supere el 10% de tu mezcla
total. Ten en cuenta que esto va a reducir ligera-
mente la resistencia al calor de tu cobertura.
ButtercreamPro
Autores: Karen Flores
Nicolás Almeida
Editorial: PasteleríaPro