LEMBAR KERJA / JOB SHEET

A. TUJUAN
Setelah mengikuti proses pembelajaran siswa diharapkan dapat
1. ………………..
2. ………………..
3. …………………

B. MENU

APPETIZER
Vegetable salad
*
MAIN COURSE
Stuffing chicken roll with sweet corn potato roasty de glace mushroom
*
PASTRY
Pizza

C. SHOPPING LIST / DAFTAR BELANJA

MENU NO INGREDIENTS QUANTITY PRICE TOTAL PRICE

(NAMA BAHAN) (BANYAKNYA) (HARGA) (TOTAL

HARGA)

VEGETABLE 1 Jagung 60gr Rp 3.000 Rp 1.200

SALAD 2 Tomat 40 gr Rp 60.000/kg Rp 3.000

3 Wortel 100 gr Rp 7.000/kg Rp 700

4 Mentimun 60gr Rp 40.000/kg Rp 4.000

5 Telur 1 butir Rp 30.000/kg Rp 3.000

6 Roti 2 lembar Rp Rp. 2.000

15.000/pack

SAUCE

1 Thousand island 40gr Rp 2.000 Rp 2.000

2 Sauce cabai 20 gr Rp 100.000/Ltr Rp 500

3 Lemon ¼ Rp 8.000 Rp 500

 4 Garam ¼ sdt Rp 25.000/btl Rp 50

5 Lada ¼ sdt Rp 1.000 Rp 50

TOTAL Rp 17.000

1 Brast fillet 200gr Rp 35.000/kg Rp 5.000

2 Bayam 50 gr Rp 21.000/kg Rp 500

3 Keju 50 gr Rp 25.000/kg Rp 2.000

4 Jagung manis 50gr Rp 8.000/kg Rp 800

STUFING
CHIKEN 5 Margarine 40 gr Rp 34.000/kg Rp 2.000
ROLL
6 Onion 30gr Rp 14.000/kg Rp 100

7 Garlik 10 gr Rp 11.000/kg Rp 50

8 Kaldu jamur 5gr Rp 10.000/kg Rp 50

9 Garam 10gr Rp 5.000/pcs Rp 50

TOTAL Rp 10.550

1 Kentang 100 gr Rp 8.000/kg Rp 20.000

2 Gula pasir 100 gr Rp 10.000/kg Rp 50

3 Cream 20 ml Rp 36.000/kg Rp 50

SWEET 4 Margarin 20 gr Rp 34.000/kg Rp 500

CORN
POTATO 5 Jagung manis 50 gr Rp 16.000/kg Rp 600
ROESTRY
6 Garam 10 gr Rp 5.000/pcs Rp 50

7 Telur 1 butir Rp 30.000/kg Rp 3.000

SAUCE

1 Wortel 50 gr Rp 25.000 Rp 10.000

2 Mushrom 50 gr Rp 27.000/klg Rp 2.000

3 Onion 30 ml Rp 25.000 Rp 500

4 Gula pasir 5 gr Rp 20.000 Rp 100

5 Garam 3 gr Rp 5.000 Rp 50
 6 Margarine 20 gr Rp 6.000 Rp 50

1 Mushroom 75 gr Rp 35.000 Rp 5.000

3 Gula pasir 10 gr Rp 6.000/bks Rp 500

4 Susu cair 100 ml Rp 5.000/bks Rp 50

5 Margarine 30 ml Rp 16.000 Rp 1.000

CREAMY
TOMATO & 6 Creamy cooking 50 ml Rp 1.000 Rp 50
MUSHROO
M 7 Garam 20 gr Rp 1.000 Rp 50

8 Chesse 75 gr Rp 16.500/165 Rp 7.500

gr

9 Onion 50gr Rp 10.000/kg Rp 500

10 Sauce tomat 30 gr Rp 18.000/L Rp 550

TOTAL Rp 52.150

1 Tepung terigu 200 gr Rp 8.000/kg Rp 2.000

protein tinggi

2 Gula pasir 30 gr Rp 18.000 Rp 1.500

3 Garam 2 gr Rp 1.000 Rp 50
PIZZA
4 Ragi instan 6 gr Rp 3.000/11g Rp 1.650

5 Air es 120 ml

6 Minyak goreng 20 ml Rp 18.000/L Rp 360

TOTAL Rp 5.560
D. PRICE CALCULATION/ KALKULASI HARGA
1. VEGETABLE SALAD

FOOD COST RP 17.000

100
SALES :
65
× 17.000 = Rp 26.154

15
SALARY :
100
× 26.154 = Rp 3.923

10
OVER HEAD :
100
× 26.154 = Rp 2.615

10
NET PROFIT :
100
× 26.154 = Rp 2.615

= Rp 35.307

HARGA PERPORSI 35.307 ÷ 3 (porsi) = Rp 11.769 dibulatkan Rp. 12.000

2. STUFFING CHICKEN ROLL WITH SWEET CORN POTATO ROASTY DE GLACE

MUSHROOM

FOOD COST RP 62.700

100
SALES :
65
× 62.700 = Rp 96.462

15
SALARY :
100
× 96.462 = Rp 14.469

10
OVER HEAD :
100
× 96.462 = Rp 9.646

10
NET PROFIT :
100
× 96.462 = Rp 9.646

= Rp 130.223

HARGA PERPORSI 130.223 ÷ 6 (porsi) = Rp. 21.704 dibulatkan Rp. 22.000

 3. PIZZA

FOOD COST RP 5.560

100
SALES :
65
× 5.560 = Rp 8.554

15
SALARY :
100
× 8.554 = Rp 1.283

10
OVER HEAD :
100
× 8.554 = Rp 855

10
NET PROFIT :
100
× 8.554 = Rp 855

= Rp 11.547

HARGA PERPORSI 11.547 ÷ 5 (porsi) = Rp. 2.309 dibulatkan 3.000

E. TOOLS INVENTORY/INVENTARIS ALAT

NO JENIS ALAT NAMA ALAT QUANTITY KET

1. KITCHEN EQUIPMENTS Stove 2

Work Table 1

Washing Dish 1

Blender 1

2. KITCHEN UTENSILS Grill Pan 1

Sauce Pan 2

Frying Pan 1

Steamer 1

Wooden Spatula 2

Knife 2

Peeler 1
 Cutting Board 2

Spider 1

Ladle 1

Crab 1

Bowl (Big) 3

Bowl (Small) 5

Plate 2

Printer 2

Tray 1

3. Alat Hidang Dinner Plate 6

Soup Cup 3

Dessert Plate 6

TOTAL 48

F. JOB DESCRIPTION/TERTIB KERJA

NO KEGIATAN WAKTU KET

1 Persiapan Diri 10 Menit

2 Persiapan Bahan 10 Menit

3 Persiapan Alat 10 Menit

4 Membuat Puding 20 Menit

5 Membuat Ayam 20 Menit

6 Membuat Soup 20 Menit

7 Membuat Kentang 15 Menit

8 Membuat Sauce 15 Menit

9 Membuat Sayuran 10 Menit

10 Membuat Salad 10 Menit

11 Plating Salad,Soup,Maincourse,dessert 20 Menit

 12 Menghidang 10 Menit

13 Berkemas 10 Menit

TOTAL WAKTU 180 Menit

G. ASPEK KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

1. Menggunakan uniform lengkap (double breast/chef jacket)
2. Menggunakan sepatu safety
3. Menggunakan peralatan yang sesuai
4. Memeriksa kebersihan badan dan pakaian
5. ……………
6. ……………
7. ……………

H. LANGKAH KERJA / SOP

1. MIXED VEGETABLE SALAD

NO BAHAN BANYAKNYA METHOD

1 Broccoli 50 gr 1. Cuci bersih semua sayuran.

2. Potong sayuran sesuai ukuran.
2 Corn 50 gr 3. Susun di piring sebelum diberi
3 Carrot 100 gr Thousand Island.

4 Selada Keriting Merah 100 gr

THOUSAND ISLAND

THOUSAND ISLAND 1. Campurkan mayonnaise dengan

semua bahan.
1 Mayonnaise 100 gr 2. Aduk hingga rata,cicipi rasanya.
3. Hidangkan bersama Mix vegetable
2 Tomato ketchup 1 sdm
salad atau Fruits Salad.
3 Telur Rebus ½ butir

4 Acar Timun ½ buah

5 Garam Secukupnya
 2. RED BEAN AND GREEN PEAS PUREE SOUP

NO BAHAN BANYAKNYA METHOD

1 Kacang Merah 1 ons 1. Saute bawang bombay dan daun

bawang yang telah diiris halus sampai
2 Kacang Polong 1 ons harum.
3 Margarine 2 sdm 2. Masukkan kacang merah yang
sebelumnya telah direbus sampai
4 Bawang Bombay 2 ons empuk.
3. Tambahkan kaldu daging, aduk sampai
5 Kaldu Daging 600 cc
rata ± 3 menit, bumbui dengan garam
6 Merica bubuk Secukupnya dan merica secukupnya.
4. Angkat dari atas api biarkan dingin
7 Garam Secukupnya terlebih dahulu setelah itu hancurkan
dengan blender sampai halus
8 Daun Bawang 1 batang
kemudian saring.
ISI 5. Tuangkan kembali kedalam panci dan
masak kembali dengan api kecil /
Bola – bola daging simmer ± 10 menit.
6. Hidang bersama bola daging
(daging cincang + putih
telur +merica + garam
bentuk bola dan rebus
hingga matang)

3. ROASTED LEMON CHICKEN WITH BLACKPEPPER SAUCE

NO BAHAN BANYAKNYA METHODE

1 Ayam 450 gr 1. Fillet dada ayam kemudian lumuri

dengan garam dan merica bubuk,
2 Lemon 100 gr diamkan ± 10 menit.
3 Lada Hitam 100 gr 2. Gulingkan ayam di atas tepung terigu,
masukkan dalam kocokan telur,
4 Telur 2 butir gulingkan lagi di atas tepung panir.
tekan – tekan ayam agar panir lebih
5 Garam Secukupnya
melekat dan tidak mudah rontok saat
6 Merica bubuk Secukupnya di goreng.
3. Goreng dalam minyak yang sudah
7 Minyak goreng 250 ml dipanaskan di atas api sedang hingga
berwarna kuning keemasan.

BLACKPEPPER SAUCE
BLACKPEPPER SAUCE
1 Demiglace Sauce 125 ml 1. Saute bawang bombay, bawang putih
sampai harum, aduk hingga mulai layu,
2 Lada Hitam 125 gr tambahkan demiglace, simmering ± 10
3 Bawang Bombay 10 gr menit.
2. Beri bumbu dan simmering lagi selama
4 Bawang Putih 5 gr 10 menit, angkat dan siap dihidangkan.

5 Margarine 1 gr

6 Thyme 1 lembar

7 Bayleave 5 gr

8 Garam Secukupnya

9 Merica bubuk Secukupnya

4. MASHED POTATOES

NO BAHAN BANYAKNYA METHODE

1 Kentang 3 buah 1. Kupas dan potonglah seluruh kentang

menjadi 8.
2 Mentega 10 gr 2. Rebus kentang dan panaskan susu
3 Susu 3 pack 3. Jika sudah matang hancurkan kentang
hingga lembut
4 Garam Secukupnya 4. Masukkan kentang yang sudah lembut
kedalam susu panas
5 Pala bubuk Secukupnya
5. Bumbui dengan garam, pala dan lada
6 Lada Secukupnya

5. BOILED VEGETABLE

N BAHAN BANYAKNYA METHODE

O

1 Brokoli 100 gr 1. Cuci bersih sayuran, dan potong

wortel jardiniere
2 Wortel 50 gr 2. Rebus sayuran yang telah dibumbui
3 Jagung 100 ons garam selama ± 5 menit, tiriskan.
3. Lalu rebus jagung dengan air garam
 4 Garam Secukupnya selama ± 3 menit, tiriskan.
4. Hidangkan

MIXBERRY PUDDING WITH CHOCOLATE SAUCE

N BAHAN BANYAKNYA METHODE

O

MIXBERRY PUDDING WITH CHOCOLATE SAUCE

N BAHAN BANYAKNYA METHODE

O

I. HASIL PRAKTEK PRODUKSI (GAMBAR)

No Nama Hidangan Gambar Hidangan

3
J. EVALUASI HASIL PRODUKSI

Penilaian
No Nama Hidangan Jumlah
Aroma Rasa Tekstur Warna

RP 124.800

100
SALES :
65
× 124.800 = Rp 192.000

15
SALARY :
100
× 192.000 = Rp 28.800

10
OVER HEAD :
100
× 192.000 = Rp 19.200

10
NET PROFIT :
100
× 192.000 = Rp 19.200

HARGA PERPORSI Rp 192.000