P A N D O R O C A K E
Difficulty: Average 22 CM MOLD
Prep time: 40 min Pandoro pastry (260 g)
Cook time: 15 min Whole milk 1 cup (200 g)
Serving: 8 people Egg yolks 3 (55 g) - (around 3)
Cost: Average Sugar 5 tbsp (60 g)
Note + the cooling time in the fridge (at least 3-4 hours) Dark chocolate (200 g)
Vanilla bean 1
Gelatin 1 tsp (7 g)
Heavy cream 1 cup (200 g)
FOR DECORATION
Currants ¾ cup (100 g)
Dark chocolate (30 g)
Powdered sugar to taste
- s tar t by prepa ri ng the cus tar d. Pla ce al l the egg yo lk s in a bo wl , add the suga r and sti r w it h a spat ula 1. Leave to one s ide fo r a m om ent and s ti r oc cas iona ll y; i n the
m eant im e, heat the mi lk in a saucepa n. Rem ove the seed s fro m the van il la bean and add the m to the m il k, along w it h the e mpt ied bean 2. Soa k the i si ngl as s in a l it tl e
co ld wa ter 3and f inel y chop the dar k choco la te 4. As soon as the m il k s tar ts to boi l, r em ove the vani ll a bean 5 and add a li tt le m il k to the egg y ol k mi x, to te mpe r it
6.S ti r and pour the ing red ien ts in to the sa ucepan 7. No w st ir s ome m or e w it h a wh is k 8, to ev en out the m ix tu re, then st ir cont inuou sl y w ith a spatu la to br ing your
cu sta rd to a te mpe ratu re of 183° F (84 °C ) 9.R em ove fr om the heat and add the tho rough ly w ru ng out i si ngl as s 10, s ti r unt il ful ly d is sol ved and add the pre vi ous ly f ine ly
cho pped choco la te, st ir ri ng a ll the wh il e 11. As soon as it ful ly di sso lve s 12,pou r the cre am i n anot her bo wl you w il l ha ve plac ed i ns ide anothe r bow l conta in ing wa ter
and ic e 13. St ir wi th a w hi sk unt il thoro ughl y cool ed 14. Now s tar t whi ppi ng the c rea m 15, it w on't need to be st if f. As soon as it i s fr oth y and se mi - wh ipped , sw it ch the
w hi sk off 16 and g radua ll y add the cho co late c rea m 17, sti rr in g de li cate ly f ro m the botto m up 18. As soon as you r cho cola te Bava ri an cr eam i s read y 19, lea ve i t to one
s ide fo r a mo men t and cu t the pando ro. C ut the base sl ic e and le ave to one s ide 20, then tur n the pando ro ove r and cu t 3 s li ce s 21, eac h a round 0.6" ( 1.5 c m) thi ck .
C ut each sta r in hal f 22 and tip the s ides of each s li ce 23. Ta ke the bas e s li ce and use a 7" ( 18 cm ) r ound cake cu tter to cu t a pr ec ise c ir cl e 24, wh ich w il l be the base
of you r cr ow n. Now p lace a 9" cake c ir cl e cut ter on a se rv in g dish and ar range the pando ro sl ic es a round it 25, w ith the 7" (2 2 c m) di sc on the ba se 26. N ow pou r the
Ba var ian c rea m in si de 27 and plac e ba ck in the re fr ige ra tor co ve red wi th a g las s cake c lo che for at lea st 3- 4 hou rs . Once the Bava ri an cr eam so li di fi es 28, re mo ve the
ca ke ci rc le cutte r 29 and a rra nge the r ed cur ra nts a long the edge, to dec ora te 30.U se a pota to peele r to cut a fe w shar ds of choc ola te and a rr ange them i n the cen ter
31. Sp ri nk le wi th som e powde red suga r 32 and se rv e yo ur pando ro cak e 33. STO RA GE The pandor o ca ke can be s tor ed in the ref ri ge rato r fo r 1- 2 day s. Fr eez ing i s not
r eco mm ended .T IPS You c an p repa re the pandor o ca ke one da y ahead - keep i t in the ref ri ge rato r ove r nigh t.
……………………………
crema : 1 . toate gălbenusurile în bol + zahăr /spatula
2 . încingi laptele + semin ț e vanilie + boabele golite
3 . înmoi paharul în pu ț ină apă rece ș i 4 . toci mărunt ciocolata neagră
5 . laptele începe să fiarbă, sco ț i vanilia ș i 6 . adaugi pu ț in lapte în amestecul de gălbenu ș uri
7 . amesteci ș i torni ingredientele în vas, 8 . mai amesteci pu ț in /tel, pt amestec uniform,
9 . apoi continuu cu o spatulă pt a aduce crema la 84°
10 . iei de pe foc ș i adaugi gelatina stoarsă,
11 . amesteci până se dizolvă complet + cioco tocată mărunt anterior, amesteci tot timpul
12 . se dizolvă complet,
13 . torni smântâna în alt vas /alt vas cu apă ș i ghea ț ă
14 . amesteci /tel până se răce ș te bine
15 . ba ț i fri ș ca, nu va fi nevoie să fie tare
16 . când e spumoasă ș i semi-bătută, stop tel
17 . adaugi treptat crema de cioco,
18 . amesteci delicat de jos în sus
19 . crema e gata, tai pandoro - felia de bază
20 . apoi întorci pandoro-ul ș i tai 3 felii, 21 . fiecare 1,5 cm grosime.
22 . tai fiecare stea în jumătate, răstorni păr ț ile laterale ale feliilor
23 . baza =felii - cerc 18 cm, 24 . baza coroanei vas de servire,
25 . aranjezi feliile în jur,
26 . cu discul de 22 cm pe bază
27 . torni crema în interior
28 . la frigider acoperit cu o clopot, cel pu ț in 4 h
29 . când crema se solidifică, sco ț i tăietorul cerc pt tort
30 . coacăze ro ș ii - tai cioco /cură ț ător de cartofi, 31 . aranjezi în centru
32 . zahăr pudră 33 . la frigider 1-2 zile. nu – congelarea = po ț i pregăti tortul cu o zi înainte -la frigider /noapte.
