IFS Food

Standard za auditiranje kvalitete i sigurnosti

hrane za prehrambene proizvode

Verzija 6
Sijeanj 2012.
IFS objavljuje informacije, miljenja i biltene u svom najboljem znanju, ali ne moe preuzeti
nikakvu odgovornost za bilo kakve greke, propuste ili mogue varljive informacije u svo-
jim publikacijama, pogotovo u ovom dokumentu.
Vlasnik Standarda ovog dokumenta je:
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Njemaka
Generalni Director: StephanTromp
AG Charlottenburg HRB 136333 B
VAT-No: DE278799213
Banka: Berliner Sparkasse
Kodni broj banke: 100 500 00
Broj rauna: 190 029 765
IBAN broj: DE96 1005 0000 0190 02 97 65
BIC-/Swift-Code: BE LA DE BE
Sva prava zadrana. Sve publikacije su zatiene meunarodnim zakonima zatite autor-
skog rada. Bez iskazanog pismenog pristanka vlasnika IFS Standarda bilo kakva vrsta nea-
utoriziranog koritenja je zabranjena i podlijee pravnim mjerama.To se odnosi i na umno-
avanje fotokopiranjem, ukljuivanje u elektronke baze podataka/programme, umnaanje
na CD-Rom medijima.
Prijevod se ne smije uraditi bez slubene dozvole od vlasnika IFS Standarda.
IFS Food je dostupan na internetskim stranicama preko:
www.ifs-certification.com
Ili preko pote, faksa ili E mail-om:
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
10117 Berlin
Njemaka
Telefon: +49-(0) 30-72 62 50-74
Faks: +49-(0) 30-72 62 50-79
E-mail: [email protected]
IFS Food

Standard za auditiranje kvalitete i sigurnosti

hrane za prehrambene proizvode

Verzija 6
Sijeanj 2012.
 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 3

ZAHVALA

IFS eli zahvaliti svim sudionicima koji su odgovorili na globalni upitnik proveden 2010., koji je
bio temelj za razvoj i poboljanje nove verzije IFS Food Standarda. Vai unosi i miljenja su bili
velika potpora IFS-u. Cijenimo vrijeme koje ste uloili u odgovaranje na upitnik. IFS je zahva-
lan lanovima IFS Meunarodnog Tehnikog Odbora i povezanih nacionalnih radnih grupa u
Francuskoj, Njemakoj, Italiji i Sjedinjenim Amerikim Dravama.

lanovi IFS Meunarodnog Tehnikog Odbora

Andrea Artoni CONAD, u ime ANCD (Associazone Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Italija
Sabrina Bianchini Det Norske Veritas, Italija
Yvan Chamielec EMC Distribution Groupe Casino, Francuska
Fayal Bellatif Eurofins certification, Francuska
Roberta Denatale/
Eleonora Pistochini Auchan, u ime Federdistribuzione, Italija
Gerald Erbach METRO AG, Njemaka
Jean-Franois Feillet Meralliance,Francuska
Ccile Gillard-Kaplan Grupa Carrefour, Francuska
Luc Horemans Scamark Groupement Leclerc, Francuska
Dr. Joachim Mehnert DQS, Njemaka
Dr. Angela Moritz REWE Group; REWE-Zentral-AG, Njemaka
Bizhan Pourkomailian Mc Donalds Europe, Ujedinjeno Kraljevstvo
Horst Roeser COOP, vicerska
Sergio Stagni COOP, u ime ANCC (Associazone Nazionale Cooperative Consumatori), Italija
StephenThome Dawn Food Products, SAD
Bert Urlings Vion Food, Nizozemska
Karin Vo EDEKA Zentrale AG & Co. KG, Njemaka
Roman Winer HARIBO GmbH & Co. KG, Njemaka
Stefano Zardetto Voltan, Italija

IFS-u je takoer drago odati priznanje za korisne priloge date za reviziju od sljedeih
osoba:
Javier Bernal IFS Strunjak
Dr. Anna K. Boertz IFS Strunjak
Jutta Brendgen Rewe Group, Njemaka
Christina Brggemann ALDI Einkauf GmbH & Co. oHG, Njemaka
Alfonso Cappuchino DNV, Business Assurance, SAD
Rosanna Casciano CONAD, u ime ANCD (Associazone Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Italija
Ivano Crippa CSI, Italija
Paul Daum KaisersTengelmann AG, Njemaka
Timo Dietz Lidl Stiftung & Co KG, Njemaka
Gianni di Falco Federdistribuzione, Italija
Sandrine Dupin COFRAC (Comit Franais dAccrditation)
Lauren Fleming Intertek, SAD
Marcus Fraude Kaufland Fleischwaren SB GmbH & Co. KG, Njemaka
Isabelle Formaux Scamark Groupement Leclerc,Francuska
Arnaud Gautier Groupement des mousquetaires, Francuska
Massimo Ghezzi Carrefour, Italija
Eric Gibson Intertek, SAD
Marco Jermini IFS Strunjak
Annegret Karsch-Keller Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Njemaka
Jon Kimble Diamond Foods, SAD
Dr. Ulrike Kleiber HANSA-HEEMANN AG, Njemaka
Marguerite Knefel Systme U, Francuska
Martine Kocken Laiterie Saint Denis de lhtel, Francuska
Dr. Kerstin Kunz real,- SB-Warenhaus GmbH, Njemaka
Dr. Horst Lang Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Njemaka
Wolfgang Leiste EDEKA Handelsgesellschaft Sdwest mbH, Njemaka

IFS, Sijeanj 2012.

4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Prof. Dr Lindemann IFS Strunjak

Susan Linn Sysco Corporation, SAD
Anke Lorencz Wirtschaftskammer sterreich, Austrija
Flavia Mare Carrefour, Italija
Ralf Marggraf EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG, Njemaka
Jay Mayr ConAgra Foods, SAD
Laurence Manuel Provera Alimentaire, Francuska
Dr. Andrea Niemann-
Haberhausen Det Norske Veritas, Njemaka
Viola Obladen Zentis GmbH & Co. KG, Njemaka
Sarah Oxendale Target Corporation, SAD
Charlotte Pilz Metro Cash+Carry Deutschland GmbH, Njemaka
Florian-Fritz Preu Quant Qualittssicherung GmbH, Njemaka
Rodrigo Quintero DQS, ile
Dr. Gereon Schulze-
Althoff Vion Food Group, Njemaka
Dr. Jrgen Sommer Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Njemaka
Alain Soroste IFS Strunjak
Marie Squigna Loblaw, Kanada
Kevin Swoffer KPS Resources Ltd., Ujedinjeno Kraljevstvo
FranoisThibault Meralliance, u ime FEEF (Fdration des Entreprises et
Entrepreneurs de France)
BatriceThiriet Auchan, Francuska
Ute Welsch-Alles Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Njemaka
Patricia Wester Eurofins certification, SAD
Christel Wieck Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH, Njemaka
Kathleen Wybourn DNV Business Assurance, SAD

IFS tim
Helga Barrios Vidal Technical Project Manager
George Gansner Marketing/Business Development Director
Dr. Helga Hippe, Quality Assurance Management Director
Seon Kim Shop Manager
Christin Kluge Project Manager Quality Assurance
Nina Lehmann Project Manager Academy/Marketing/Communications
Stphanie Lemaitre Technical Director
Lucie Leroy Project Manager
Clemens Mahnecke Technical Project Manager
Marek Marzec IFS Business consultant Central/Eastern Europe
Caroline Nowak IFS Representative South America
Ksenia Otto Office Manager
Sabine Podewski Project Manager Auditor Management
Serena Venturi Project Manager
StephanTromp IFS Managing Director

Kao dio procesa revizije Standarda, test auditi su takoer bili

provedeni. elimo zahvaliti sljedeim tvrtkama za njihovo
sudjelovanje:
Biscuiterie Bouvard, Francuska
Freiberger, Njemaka
Hansa-Heemann, Njemaka
Jus de fruits dAlsace, Francuska
Rheinberg Kellerei GmbH, Njemaka
Roncadin, Italija
Sunray, vicerska
Vion, Njemaka
Voltan, Italija

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 5

Sadraj
Dio 1: Audit Protokol

1 Povijest Meunarodno istaknutih standarada i IFS Food

Standarda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

2 Uvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.1 Svrha i sadraj audit protokola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.2 Vanredne informacije certificiranih tvrtki za certifikacijska
tijela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.3 Opi zahtjevi za sustav upravljanja kvalitetom i sigurnosti
hrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

3 Vrste audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.1 Prvi (inicijalni) audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.2 Pratei audit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.3 Obnavljajui audit (za recertifikaciju) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3.4 Audit proirenja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

4 Opseg audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

5 Proces certifikacije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
5.1 Priprema audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
5.2 Odabir certifikacijskog tijela ugovorne odredbe . . . . . . . . . 19
5.3 Trajanje audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
5.4 Sastavljanje vremenskog rasporeda audita . . . . . . . . . . . . . . . 21
5.5 Ocjenjivanje zahtjeva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
5.5.1 Ocjenjivanje zahtjeva kao odstupanje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5.2 Ocjenjivanje zahtjeva kao nesukladnosti . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5.2.1 Major . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5.2.2 KO (Nokaut) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
5.5.3 Ocjenjivanje zahtjeva sa N/A (nije primjenjivo) . . . . . . . . . . . . 25
5.6 Odreivanje uestalosti audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.7 Izvjee audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.7.1 Graa izvjea audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
5.7.2 Razliiti koraci izvjea audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5.7.2.1 Izrada pred-izvjea audita i nacrta plana aktivnosti . . . . . . . 26
5.7.2.2 Tvrtkino dovrenje plana korektivnih mjera . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.7.2.3 Auditorova potvrda plana aktivnosti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5.7.3 Daljnja pravila o izvjeu audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

IFS, Sijeanj 2012.

6 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

5.7.3.1 Veza izmeu dvaju uzastopnih izvjea audita

(inicijalni i obnavljajui audit) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
5.7.3.2 Prijevod izvjea audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
5.8 Ocijenjivanje i uvijeti za izdavanje izvjea audita i certifikata 30
5.8.1 Posebno upravljanje procesom audita (izvjee, certifikat,
prijenos) u sluaju jednog ili nekoliko KO zahtjeva koji
je/su bili ocijenjeni sa D tijekom audita (vidi i Prilog 4) . . . . 30
5.8.2 Posebno upravljanje procesom audita (izvjee, certifikat,
prijenos) u sluaju izdane(ih) jedne ili nekoliko Major
nesukladnosti (vidi i Prilog 4) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
5.8.3 Posebno upravljanje procesom audita u sluaju konanog
rezultata < 75 % . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
5.8.4 Posebno upravljanje procesom audita u sluaju tvrtke
sa vie lokacija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

6 Dodjeljivanje certifikata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
6.1 Dogovoreni rokovi za dodjelu certifikata . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
6.2 Certifikacijski ciklus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
6.3 Informacije o uvjetima povlaenja certifikata . . . . . . . . . . . . . . 35

7 Raspodjela i uvanje izvjea audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

8 Dodatne aktivnosti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

9 Procedura albi i prigovora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

10 Vlasnitvo i koritenje IFS Food znaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

11 Revizija Standarda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

12 IFS Program integriteta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

12.1 Preventivne mjere osiguranja kvalitete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
12.2 Aktivnosti osiguranja kvalitete nakon javljanja prigovora . . 39
12.3 Sankcije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

PRILOG 1
Pojanjenje za opseg primjene za razliite IFS Standarde . . . . . . . . . . 41

PRILOG 2
Proces Certifikacije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

PRILOG 3
Opseg proizvoda i opseg tehnologije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

PRILOG 4
Dijagram tijeka za upravljanje KO zahtjevima ocijenjenima
sa D i Major nesukladnostima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 7

Dio 2: Popis zahtjeva audita

1 Odgovornost Vieg rukovodstva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

1.1 Korporativna politika/korporativni principi . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1.2 Struktura tvrtke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1.3 Naglasak na kupca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
1.4 Preispitivanje Rukovodstva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
2 Sustav upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane . . . . . . . . . . 49
2.1 Upravljanje kvalitetom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
2.1.1 Zahtjevi dokumentacije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
2.1.2 uvanje zapisa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
2.2 Upravljanje sigurnosti hrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
2.2.1 HACCP sustav . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
2.2.2 HACCP tim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
2.2.3 HACCP analiza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3 Upravljanje resursima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
3.1 Upravljanje ljudskim resursima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
3.2 Ljudski resursi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
3.2.1 Osobna higijena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
3.2.2 Zatitna odjea za zaposlenike, vanjske izvoae radova
i posjetitelje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
3.2.3 Postupci primjenjivi u sluaju zaraznih bolesti . . . . . . . . . . . . 55
3.3 Trening i edukacija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.4 Prostorije za higijenu, oprema za osobnu higijenu
i prostorije za zaposlenike . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4 Planiranje i proizvodni proces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4.1 Ugovor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4.2 Specifikacije i formule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.2.1 Specifikacije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.2.2 Formule/recepti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.3 Razvoj proizvoda/izmjene na proizvodu/izmjene
proizvodnog procesa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.4 Nabava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
4.4.1 Opa nabava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
4.4.2 Trgovina industrijski proizvedenim proizvodima . . . . . . . . . . 60
4.5 Pakiranje proizvoda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.6 Lokacija tvrtke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.7 Okolina tvrtke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.8 Konstrukcija pogona i tijek procesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.9 Graevinski zahtjevi za podruja proizvodnje i skladitenja 62
4.9.1 Graevinski zahtjevi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.9.2 Zidovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.9.3 Podovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.9.4 Stropovi i stropne instalacije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.9.5 Prozori i drugi otvori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

IFS, Sijeanj 2012.

8 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.9.6 Vrata i rampe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

4.9.7 Osvjetljenje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.9.8 Klimatizacija/ventilacija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.9.9 Opskrba vodom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.9.10 Komprimirani zrak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.10 ienje i dezinfekcija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4.11 Zbrinjavanje otpada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.12 Rizik od stranih materijala, metala, slomljenog stakla
i drveta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.13 Nadzor tetoina/kontrola tetoina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
4.14 Prijem robe i skladitenje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
4.15 Transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
4.16 Odravanje i popravci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
4.17 Oprema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
4.18 Sljedivost (ukljuujui GMO i alergene) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.19 Genetiki modificirani organizmi (GMO) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.20 Alergeni i posebni uvjeti proizvodnje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

5 Mjerenja, analize, poboljanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

5.1 Interni auditi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
5.2 Inspekcija lokacija tvornice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
5.3 Validacija i kontrola procesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
5.4 Umjeravanje, podeavanje i provjera mjerne i ispitne opreme 74
5.5 Provjera koliine (kontrola koliine/koliina punjenja) . . . . . 74
5.6 Analiza proizvoda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
5.7 Karantena proizvoda (blokiranje/zadravanje) i izdavanje
proizvoda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
5.8 Upravljanje prigovorima od vlasti i kupaca. . . . . . . . . . . . . . . . 76
5.9 Upravljanje kriznim situacijama, opoziv proizvoda,
povlaenje proizvoda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
5.10 Upravljanje nesukladnostima i nesukladnim proizvodima . 77
5.11 Korektivne mjere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

6 Obrana hrane i vanjske inspekcije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

6.1 Procjena obrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
6.2 Sigurnost lokacije. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
6.3 Sigurnost osoblja i posjetitelja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
6.4 Vanjska inspekcija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

PRILOG 1
Rijenik/popis definicija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

PRILOG 2
Obavezna polja koja ispunja auditor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 9

Dio 3: Zahtjevi za akreditacijska tijela,

certifikacijska tijela i auditore

IFS akreditacijski i certifikacijski proces

1 Uvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

2 Zahtjevi za akreditacijska tijela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

2.1 Opi zahtjevi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
2.2 Trening akreditacijskog povjerenstva (ili nadlenih osoba) . 89
2.3 Ovlasti procjenitelja akreditacijskog tijela . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
2.4 Uestalost procjene certifikacijskih tijela . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
2.5 Akreditacija meunarodno-aktivnog certifikacijskog tijela . 91
2.6 Uvijeti za povrat akreditacije nakon povlaenja
ili suspenzije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
2.7 Prijenos certifikacije. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

3 Zahtjevi za certifikacijska tijela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

3.1 ISO/IEC Vodi 65 (budua norma ISO/IEC 17065)
IFS akreditacijski proces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
3.2 Potpisivanje ugovora sa vlasnikom IFS-a. . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
3.3 Odluka o certifikaciji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
3.4 Odgovornosti certifikacijskih tijela za IFS trenere
i IFS auditore (ukljuujui slobodne djelatnike) . . . . . . . . . . . . 93
3.5 Specifini zahtjevi za IFS trenere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
3.6 Teaj Train theTrainer Obuka trenera . . . . . . . . . . . . . . . . 95

4 Zahtjevi za IFS auditore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

4.1 Zahtjevi prije prijavljivanja za IFS ispitivanja . . . . . . . . . . . . . . 95
4.2 Openiti zahtjevi za auditore kod prijavljivanja
za IFS ispitivanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
4.3 IFS proces ispitivanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
4.4 Proirenje opsega za IFS odobrene auditore . . . . . . . . . . . . . . 99
4.5 Auditorski tim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
4.5.1 Opa pravila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
4.5.2 Posebna pravila za auditorski tim i tri uzastopna
auditiranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

PRILOG 1
Opsezi proizvoda i tehnologije za auditore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

IFS, Sijeanj 2012.

10 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Dio 4: Izvjetavanje, auditXpressTM program i IFS Audit Portal

1 Uvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

2 Izvjetavanje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
2.1 Pregled audita (Prilog 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
2.2 Izvjee audita (Prilog 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
2.3 Plan aktivnosti (Prilog 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2.4 Minimalni zahtjevi za IFS certifikat (Prilog 4) . . . . . . . . . . . . . . 107

3 auditXpressTM program . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

4 IFS audit portal i IFS baza podataka

(www.ifs-certification.com) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

PRILOG 1
Pregled audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

PRILOG 2
Izvjee audita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

PRILOG 3
Plan aktivnosti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

PRILOG 4
CERTIFIKAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

PRILOG
Kontrolna Lista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 11

Dio 1: Audit Protokol

1 Povijest Meunarodno istaknutih

standarada i IFS Food Standarda

Auditi dobavljaa su stalno svojstvo sustava trgovaca i procedura kroz

mnogogodinji period. Do 2003. su bili provoeni od strane odjela osi-
guranja kvalitete pojedinih trgovaca na malo, trgovaca na veliko i pre-
hrambenih slubi. Sa stalno rastuim zahtjevima kupaca, poveanim
odgovornostima trgovaca na malo, trgovaca na veliko i prehrambenih
slubi, rastuim zakonskim zahtjevima i globalizacijom opskrbe proi-
zvoda, postalo je nuno razviti jedinstven Standard za osiguranje kvali-
tete i sigurnost hrane. Isto tako, rijeenje se moralo nai kako bi se sma-
njilo vrijeme potrebno za provoenje mnogobrojnih audita za ukljuene
sudionike.

lanovi Njemakog maloprodajnog saveza Handelsverband Deutsch-

land (HDE) i njihovih francuskih kolega Fderation des Enteprises du
Commerce et de la Distribution (FCD) izradili su standard kvalitete i
sigurnosti hrane za trgovake marke prehrambenih proizvoda pod nazi-
vom IFS Food, koji je namjenjen za procjenu dobavljaevog sustava
sigurnosti hrane i kvalitete kroz jedinstven pristup. Standardom sada
upravlja IFS Management GmbH, tvrka koja je u vlasnitvu FCD i HDE, a
odnosi se na sve faze proizvodnje hrane nakon primarne proizvodnje.

Prva primjenjena verzija (verzija 3) IFS Standarda je razvijena od strane

HDE i pokrenuta je 2003. godine. U sijenju 2004. dopunjena verzija,
verzija 4, je napravljena i uvedena u suradnju sa FCD. Unutar 2005/2006,
talijanska trgovaka udruga Associazione Nazionale Cooperative tra
Dettaglianti (ANCD) i Federdistribuzione su se takoer pridruili Meu-
narodnom Standardu za hranu te je razvoj verzije 5 bio rezultat suradnje
udruga trgovaca iz Francuske, Njemake i Italije, kao i trgovaca iz vi-
carske i Austrije.

Za IFS Food verziju 6, Meunarodni tehniki komitet i radne grupe iz

Francuske, Njemake i Italije su bile aktivno ukljuene, zajedno sa trgov-
cima, dionicima i predstavnicima industrije, prehrambenih slubi te cer-
tifikacijskih tijela. Tijekom razvoja IFS Food verzije 6, IFS se pridruila
nedavno formirana radna grupa IFS Sjeverne Amerike, te trgovci iz pa-
njolske, Azije i June Amerike.

Temeljni ciljevi IFS Food, kao i ostalih IFS Standarada su:

uspostavljanje zajednikog standarda sa jedinstvenim susta-
vom ocjenjivanja,
rad sa akreditiranim certifikacijskim tijelima i kvalificiranim IFS
odobrenim auditorima,

IFS, Sijeanj 2012.

12 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

osiguranje usporedljivosti i transparentnosti kroz cijeli lanac

opskrbe,
smanjivanje trokova i vremena za oboje, dobavljae i trgovce.

Iskustvo, promjene u legislativi i revizija GFSI dokument smjernica

vodili su ka potrebi za revizijom verzije 5. Razvijen je detaljan i opsean
upitnik, koji e omoguiti svim zainteresiranim stranama da se ukljue
u daljnji razvoj IFS Standarda za hranu.Taj on-line upitnik je bio dostu-
pan izmeu sijenja i veljae 2011, dozvoljavajui da svi ukljueni budu
dio procesa. Svi popunjeni upitnici su detaljno analizirani. tovie,
predstavnici industrije i certifikacijskih tijela su sudjelovali u svim kora-
cima procesa revizije radi to veeg djeljenja strunosti i transparantno-
sti.

Analiza svih upitnika, povezanih sa ulozima primljenim od svih sudio-

nika, rezultirala je sljedeim ciljevima, koji su bili temelj za reviziju IFS
verzije 5:
iskljuivanje duplikata,
pregled zahtjeva na razumljivost,
prilagodba standarda trenutnoj legislativi,
ukljuivanje kontrolne liste obrane hrane u openitu kontrolnu
listu audita,
ukljuivanje svih IFS Food doktrina,
poboljavanje razumjevanja audit protokola,
odreivanje mnogo preciznijih pravila za odreivanje vremena
trajanja audita,
poboljavanje definicija opsega audita
prilagodba Standarda u skladu sa novom verzijom GFSI vodi-
dokumenta.

Nova IFS Food verzija 6 e stupiti na snagu od 01. srpnja 2012.godine.

Do 30. lipnja 2012. tvrke mogu provoditi samo audite IFS Food verzije 5;
nakon tog datuma samo se auditi IFS Food verzije 6 smiju provoditi i bit
e prihvaeni.

IFS Food standard je jedan od standarada koji su pod kapom brenda IFS
(International Featured Standards - Meunarodni istaknuti standardi).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 13

2 Uvod

2.1 Svrha i sadraj audit protokola

Ovaj audit protokol opisuje specifine zahtjeve namjenjene za organiza-

cije ukljuene u IFS Food audite.

Svrha protokola je definirati kriterije koji se moraju slijediti od strane

certifikacijskih tijela koja provode audite prema IFS zahtjevima, u skladu
sa akreditacijskom normom ISO/IEC Vodi 65 (budua norma ISO/IEC
17065).

Takoer detaljizira procedure koje moraju razmotriti tvrtke koje se audi-

tiraju, i pojanjava razloge njihovog auditiranja. Samo akreditirana cer-
tifikacijska tijela od strane ISO/IEC Vodi 65 (budua norma ISO/IEC
17065) za obujam IFS Food, i koja su potpisala ugovor sa vlasnikom
sustava, mogu provoditi audite IFS Food standarda i mogu izdavati IFS
Certifikate. IFS zahtjevi za certifikacijska tijela su jasno opisana u 3.
Dijelu ovog dokumenta.

2.2 Vanredne informacije certificiranih tvrtki za

certifikacijska tijela
U skladu sa ISO/IEC Vodi 65, tvrtka treba informirati certifikacijsko tijelo
o svakoj promjeni ili podatku koji indicira da proizvod nije vie sukladan
sa zahtjevima certifikacijskog sustava (npr. opoziv, upozorenja na proi-
zvod, i td.). Za IFS, te informacije se trebaju dati unutar 3 radna dana.

2.3 Opi zahtjevi za sustav upravljanja kvalitetom i

sigurnosti hrane
Openito, kod auditiranja u skladu s IFS-om, auditor procjenjuje da li su
razliiti elementi tvrtkinog sustava kvalitete i sigurnosti hrane dokumen-
tirani, primjenjeni, odravani, i neprekidno poboljavani. Auditor treba
pregledati sljedee elemente:
strukturu organizacije u odnosu na odgovornosti, autoritet,
kvalifikacije i opis poslova,
dokumentirane procedure i upute koje se tiu njihove primjene
nadzor i testiranja: specifini zahtjevi i odreeni prihvatljivi/tole-
rirani kriteriji,
mjere koje se poduzimaju u sluaju nesukladnosti,
istraga o uzrocima nesukladnosti i provoenje korektivnih
mjera,

IFS, Sijeanj 2012.

14 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Sukladnost izmeu analize podataka sigurnosti i kvalitete i pre-

gleda provoenja u praksi,
Rukovanje, skladitenje i preuzimanje zapisa kvalitete i sigurno-
sti hrane, kao to su podaci sljedivosti, kontrola dokumenata.
Svi procesi i procedure trebaju biti jasni, saeti i nedvosmisleni i odgo-
vorno osoblje treba razumjeti principe sustava upravljanja kvalitetom i
sigurnosti hrane.
Sustav upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane se temelji na sljedeoj
metodologiji:
identificirati procese potrebne za sustav upravljanja kvalitetom
i sigurnosti hrane,
odrediti sljed i meudjelovanje tih procesa,
odrediti kriterije i metode potrebne za osiguranje uinkovitih
operacija i kontrolu tih procesa,
osigurati dostupnost informacija potrebnih za podravanje
operacija i praenja tih procesa,
za mjerenje, praenje i analizu tih proces, i provedbu potrebnih
akcija za postizanje planiranih rezultata i neprestano pobolja-
vanje.

3 Vrste audita

3.1 Prvi (inicijalni) audit

Inicijalni audit je tvrtkin prvi audit prema IFS Food standardu. Provodi se
u vrijeme i datum koji se dogovoreni izmeu tvrtke i odabranog certifi-
kacijskog tijela. Tijekom tog audita cijela tvrtka se auditira, vezano uz
njezinu dokumentaciju i same procese. Tijekom audita, svi kriteriji IFS
zahtjeva se trebaju procjeniti od strane auditora. U sluaju pred-audita,
auditor koji vri taj audit treba biti razliit od auditora koji vri inicijalni
audit.

3.2 Pratei audit

Pratei audit je potreban u posebnim sluajevima kada je rezultat audita

(inicijalnog ili obnavljajueg audita) nedovoljan za doputanje izdavanja
certifikata (pogledaj prikaz br. 6). Tijekom prateeg audita, auditor se
usredotouje na provedbu mjera za korekciju Major nesukladnosti odre-
enih tijekom prijanjeg audita. Pratei audit se treba provesti unutar
perioda od est mjeseci od datuma prijanjeg audita. Openito, auditor
koji provodi audit na kojemu je naena nesukladnost treba provoditi i
pratei audit.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 15

Ukoliko je Major nesukladnost povezana sa grekom(ma) proizvodnje,

pratei audit se treba provesti najranije 6 tjedana nakon prijanjeg
audita i ne kasnije od 6 mjeseci nakon prijanjeg audita. Za ostale vrste
greaka (npr. dokumentacija), certifikacijsko tijelo je odgovorno za odre-
ivanje datuma prateeg audita.

Ukoliko se pratei audit ne provede nakon 6 mjeseci od datuma prija-

njeg audita, tada je potreban potpuno novi audit.

U sluaju da je tijekom prateeg audita ustanovljeno da su zahtjevi ostali

manjkavi, potpuno novi audit je potreban. Uklanjanje Major nesuklad-
nosti treba uvijek biti utvreno na licu mjesta od strane auditora.

3.3 Obnavljajui audit (za recertifikaciju)

Obnavljajui audit je onaj koji se provodi nakon inicijalnog audita.

Period u kojem se obnavljajui audit treba provesti je prikazan na certi-
fikatu. Obnavljajui audit ukljuuje potpuni i temeljiti audit tvrtke koji
rezultira izdavanjem novog certifikata. Tijekom audita, svi kriteriji IFS
zahtjeva trebaju biti procjenjeni od strane auditora. Posebna pozornost
se pridaje odstupanjima i nesukladnostima naenim tijekom prijanjeg
audita, kao i uinkovitosti i provedbi korektivnih mjera i preventivnih
mjera propisanih u tvrtkinom planu korektivnih mjera.

Napomena: plan korektivnih mjera od prijanjeg audita treba uvijek biti

procjenjen od strane auditora, iako je prijanji audit bio proveden prije
vie od jedne godine. Stoga, auditirane tvrtke trebaju obavijestiti svoja
certifikacijska tijela o tome da li su IFS certificirane u prolosti.

Datum obnavljajueg audita treba biti izraunat iz datuma inicijalnog

audita a ne od datuma izdavanja certifikata. Nadalje, obnavljajui audit
moe biti planiran najranije 8 tjedana prije i najkasnije 2 tjedna poslije
datuma obnove obnavljajueg audita (pogledaj i odjeljak 6.2.).Tvrtke su
odgovorne za odravanje svojih certifikacija. Sve IFS certificirane tvrtke
e primiti podsjetnik od IFS online audit portala tri mjeseca prije isteka
certifikacije.

Certifikacijska tijela trebaju kontaktirati tvrtke unaprijed kako bi se odre-

dio datum za novi audit.

Openito, oekivani datum za svaki audit treba biti uitan na IFS audit
portal, u opciju dnevnika najkasnije 2 tjedna (14 kalendarskih dana) prije
roka audita (mogue je mijenjati datum kratkorono).

3.4 Audit proirenja

U posebnim sluajevima, kao to su novi proizvod i/ili proces koji se

ukljuuju u opseg audita ili svaki put kada se opseg audita treba unijeti
na certifikat, tada, za IFS Food certificirane tvrtke, nije potrebno provo-

IFS, Sijeanj 2012.

16 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

diti potpuno novi audit, nego organizirati audit proirenja na licu mjesta
tijekom roka vaenja postojeeg certifikata. Certifikacijsko tijelo je odgo-
vorno za odreivanje bitnih zahtjeva koji e biti auditirani i potrebno
vrijeme trajanja audita. Izvjee sa audita proirenja treba se prikazati
kao prilog pridruen trenutnom izvjeu audita. Uvijeti za prolaz audita
proirenja (relativni rezultat 75 %) su jednaki kao i za redoviti audit, ali
je usmjeren samo na posebne zahtjeve koji su auditirani; rezultat redo-
vitog audita se ne mijenja.

Ukoliko audit proirenja iskazuje sukladnost, certifikat se dopunjuje sa

novim opsegom i postavlja na audit portal.

Dopunjeni certifikat treba zadrati isti rok kao i kraj valjanosti trenutnog
certifikata.

Ukoliko se tijekom audita proirenja identificira Major nesukladnost ili

KO (Nokaut), cijeli audit nije uspio i trenutni certifikat se treba suspendi-
rati kao je opisano u 5.8.1. i 5.8.2.

4 Opseg audita
IFS Food je Standard za auditiranje dobavljaa markiranih prehrambe-
nih proizvoda trgovaca na malo i trgovaca na veliko i za ostale proizvo-
ae prehrambenih proizvoda i odnosi se samo na prehrambene tvrtke
ili tvrtke koje pakiraju rasute prehrambene proizvode. IFS Food se moe
primjeniti samo kada je proizvod preraen ili kada postoji opasnost
za kontaminacije proizvoda tijekom primarnog pakiranja. Kao rezultat,
IFS Food se ne treba primjenjivati na slijedee aktivnosti:
uvoz (uredi, npr. tipine posrednike tvrtke),
transport, skladitenje i distribucija.
Za objanjenje odreivanja opsega izmeu IFS Food i ostali IFS standa-
rada (Broker, Logistika, CashCarry/Wholesale i HPC) molimo pogledajte
Prilog 1.

Ukoliko tvrtka trguje industrijski proizvedenom robom kao gotovim pro-

izvodom, dobavljai tih proizvoda trebaju i sami biti IFS Food certifici-
rani i specifini zahtjevi u kontrolnoj listi audita (2. Dio) vezani za trgova-
nje industrijski proizvedenom robom (4.4.2.1. do 4.4.2.3.) trebaju biti
ispunjeni. Ukoliko to nije sluaj, ti proizvodi se trebaju iskljuiti iz certifi-
kata i na certifikatu treba spomenuti: trgovako djelovanje nije uklju-
eno.

Ukoliko su gore navedeni zahtjevi ispunjeni, ti industrijski proizvedeni

proizvodi trebaju biti naznaeni na certifikatu, detaljizirati opseg(opsege)
proizvoda, i naznaeni u izvjeu, u opsegu audita i u profilu tvrtke.

Opseg audita treba biti definiran i dogovoren izmeu tvrtke i certifikacij-

skog tijela prije nego to se audit zapone. Opseg mora biti jasan i ned-

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 17

vosmisleno iskazan u ugovoru izmeu tvrtke i certifikacijskog tijela, na

izvjeu audita i na certifikatu.

Audit treba biti proveden na vrijeme, kako bi se osiguralo da potpuni

opseg proizvoda i procesa, kako je spomenuto u izvjeu i na certifikatu,
moe biti uinkovito procjenjen.

Ukoliko, izmeu dva certifikacijska audita, je uveden novi proces ili pro-
izvod razliit od onih ukljuenih u opseg trenutnog IFS audita (npr.
sezonski proizvodi), tvrtka koja se certificira treba odmah obavijestiti
svoje certifikacijsko tijelo, koje treba provesti procjenu rizaka kako bi
odluilo da li treba provesti audit proirenja ili ne (pogledaj i 3.4.). Rezul-
tati te procjene rizika, temeljene na rizicima higijene i sigurnosti, trebaju
biti dokumentirani.

Audit treba biti svojstven lokaciji gdje se odvija cijelo procesiranje proi-
zvoda. Gdje postoji decetralizirana struktura i audit pojedinih lokacja
nije dovoljan za dobivanje potpunog uvida u tvrtkine procese, tada sve
ostale vane lokacije trebaju biti ukljuene u audit. Svi detalji trebaju biti
dokumentirani unutar profila tvrtke u izvjeu audita.

Opseg audita treba ukljuivati aktivnosti tvrtke u potpunosti (tj. ista

vrsta proizvodnje na nekoliko linija proizvoda pod robnom markom
dobavljaa i trgovakom robnom markom) a ne samo proizvodne linije
za proizvode trgovake robne marke. Opseg treba pregledati i odobriti
na poetku audita nakon poetne procjene rizika. Nadalje, opseg moe
biti mijenjan nakon procjene rizika (na primjer, ukoliko daljnja aktivnost
smeta onoj ukljuenoj u opseg audita).

Opseg audita treba biti povezan sa opsegom proizvoda koji se auditiraju

i opsegom tehnologije (pogledaj Prilog 3).

Primjer 1: za tvrtku koja proizvodi sladoled, opseg audita treba vezati za

opseg proizvoda 4 (mljekarstvo) i opseg tehnologije B (pasterizacija), D
(smrzavanje/hlaenje) i F(mijeanje).

Primjer 2: za tvrtku koja proizvodi svijeu punjenu tjesteninu, i sama

proizvodi punjenje (sa npr. mesom, vrhnjem, rajicom), opseg audita
treba vezati za opseg proizvoda 7 (kombinirani proizvod) i opsegom teh-
nologije B (pasterizacija), D (smrzavanje/hlaenje), E (pakiranje u modi-
ficiranoj atmosferi) i F (rezanje/mijeanje/punjenje).

Napomena: daljnji opsezi tehnologije mogu biti dodani ili izbrisani, ovi-
sno o detaljnom procesu (procesima) tvrtke.

Posebno za opseg proizvoda 7, postoje razliiti parametri za odreivanje

opsega proizvoda i trajanja audita. Opseg proizvoda 7 (kombinirani pro-
izvodi) se treba koristiti im tvrtka proizvodi proizvode od nekoliko siro-
vina (npr. riba, meso, jaja, i td.); ukoliko tvrtka procesira te sirovine na
lokaciji, samo opseg 7 se izabire za opseg audita i na certifikatu. Unato
tomu, za izraun vremena trajanja audita, svi opsezi proizvoda i opsezi
tehnologije se trabaju izabrati (pogledaj primjer u odjeljku 5.3.).

IFS, Sijeanj 2012.

18 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Ukoliko, pod izmimnim okolnostima, tvrtka odlui iskljuiti odreeni

opseg proizvoda (proizvodnih linija) iz opsega audita, tada se to treba
jasno naznaiti i ukljuiti u izvjee audita i na IFS certifikat.

Auditiranje tvrtke na vie lokacija sa sredinjom upravom

Ukoliko su odreeni procesi organizirani centralno u tvrtki sa vie proi-
zvodnih lokacija (npr. nabava, upravljanje kadrovima, upravljanje rekla-
macijama) sredinja upravna lokacija sredinjica se treba takoer
auditirati i rezultati odgovarajuih zahtjeva trebaju se razmatrati u izvje-
taju audita za svaku proizvodnu lokaciju.

Napomena: svaka proizvodna lokacija treba biti auditirana zasebno u

periodu od najvie 12 mjeseci nakon lokacije sredinjice i trebaju imati
vlastiti izvjetaj audita i certifikat. Svaka lokacija treba biti spomenuta u
odgovarajuem ugovoru i treba biti predmetom svojeg vlastitog izvje-
a i certifikata. Ukoliko sredinja upravna lokacija nema nikakvu proi-
zvoaku aktivnost, ta lokacija ne moe biti IFS certificirana kao nezavi-
sna tvrtka. Vrijeme za auditiranje upravne lokacije treba se opisati u
profilu tvrtke na izvjeu.

Audit upravne lokacije treba uvijek izvriti prije audita svake proizvodne
lokacije kako bi se dobio poetni prikaz.

Napomena: ukoliko nije mogue odraditi audit na upravnoj lokaciji, tada

se treba osigurati, da tijekom audita na proizvodnoj lokaciji, sve potrebne
informacije iz upravne lokacije budu dostupne (npr. predstvanik upravne
lokacije treba prisustvovati auditu(ima) proizvodne(ih) lokacije(a)).

5 Proces certifikacije

5.1 Priprema audita

Prije audita, tvrtka treba pregledati sve zahtjeve IFS Food standarda u
detalje. Na dan audita, trenutna verzija Standarda treba biti dostupna na
lokaciji koja se auditira. Tvrtka je odgovorna za pribavljanje trenutne
verzije Standarda. Kako bi se pripremila za inicijalni audit, tvrtka moe
provesti pred-audit, koji je namjenjen samo za internu upotrebu. Pred-
audit ne moe ukljuivati nikakve preporuke.

Ukoliko audit nije inicijalni, tvrtka treba informirati certifikacijsko tijelo

tako da auditor moe pregledati plan korektivnih mjera od prijanjeg
audita.

Oekivani datum za inicijalni audit ili obnavljajui audit treba biti isko-
municiran sa IFS uredom preko IFS audit portala.To je odgovornost cer-
tifikacijskog tijela.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 19

5.2 Odabir certifikacijskog tijela ugovorne odredbe

Kako bi se organizirao audit, tvrtka treba imenovati certifikacijsko tijelo

koje je odobreno za provedbu takvih audita. Samo ona IFS odobrena
certifikacijska tijela, koja trebaju biti akreditirana prema ISO/IEC Vodiu
65 (budua norma ISO/IEC 17065) za IFS Food audite i trebaju imati pot-
pisan ugovor sa IFS-om (vidi 3. dio) mogu obavljati IFS Food audite i
izdavati certifikat. Popis svih IFS meunarodno odobrenih certifikacij-
skih tijela, po zemljama, je dostupan na internetskoj stranici www.ifs-
certification.com.

Certifikacijska tijela mogu imati auditore za jedan ili nekoliko opsega.

Potvrda opsega proizvoda i opsega tehnologija za koja certifikacijska
tijela mogu provoditi audite trebaju se dobiti od pojedinanog certifika-
cijskog tijela.

IFS audit moe biti proveden od strane audit tima, samo ako su svi la-
novi audit tima IFS odobreni auditori. Dodatni zahtjevi za audit tim su
objaenjeni u 3. djelu, poglavlje 3.5.

Auditor ne smije provoditi vie od 3 uzastopna audita iste lokacije tvrtke

(bez obzira na vrijeme izmeu audita); pravila u sluaju auditorskog
tima su detaljizirana u 3. djelu, poglavlje 3.5.

Ugovor treba postojati izmeu tvrtke i certifikacijskog tijela detaljizira-

jui opseg audita, trajanje i zahtjeve izvjea. Ugovor se treba vezivati
na Program integriteta (vidi poglavlje 12), u vezi sa mogunosti audita
lokacija organiziranih od Upravljanja Osiguranjem Kvalitete iz IFS ureda.

Audit se provodi kada se proizvodi iz opsega audita procesiraju.

Audit bi bilo poeljno provoditi na jeziku tvrtke i certifikacijsko tijelo

treba napraviti svaki pokuaj da se dodjeli auditor iji je materinji jezik
ili glavni radni jezik jezik tvrtke. Nadalje, jezici koriteni od auditora za
provoenje audita pored materinjeg jezika treba biti odobren od IFS
ureda prije provoenja audita (vidi takoer 3.dio).

Odgovornost je tvrtke da provjeri da je certifikacijsko tijelo akreditirano

za IFS Food certifikaciju.

5.3 Trajanje audita

IFS primjenjuje alat za izraunavanje najkraeg trajanja audita teme-

ljeno na sljedeim kriterijima:
ukupni broj ljudi (radnici djelominog radnog vremena, radnici
u smjenama, privremeno osoblje, administrativno osoblje, itd.),
broj opsega proizvoda
broj koraka procesiranja (P opsezi).

IFS, Sijeanj 2012.

20 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Taj alat je dostupan na www.ifs-certification.com.

Primjeri za izraun trajanja audita ( u vezi sa opsegom proizvoda i teh-

nologije, kako je opisano u Prilogu 3):

Primjer 1: za tvrtku koja proizvodi sladoled:

Opseg audita treba vezati na opseg proizvoda 4 (mljekarstvo) i
opsege tehnologije B (pasterizacija), D (smrzavanje/hlaenje) i
F (mijeanje).
Za izraunavanje trajanja audita, sljedei opsezi proizvoda i P
koraci trebaju biti odabrani: opseg proizvoda 4 (mljekarstvo),
P2 (pasterizacija), P6 (smrzavanje/hlaenje) i P12 (mijeanje).
Primjer 2: za tvrtku koja proizvodi svijeu punjenu tejsteninu, i proizvodi
sama punjenje (sa npr. mesom, vrhnjem, rajicom):
Opseg audita treba vezati na opseg proizvoda 7 (kombinirani
proizvodi) i opseg tehnologija B (pasterizacija), D (smrzava-
nje/hlaenje), E (pakiranje u modificiranoj atmosferi) i F (reza-
nje/mijeanje/punjenje).
Za izraunavanje trajanja audita, sljedei opsezi proizvoda i P
koraka trebaju biti odabrani: opseg proizvoda 7 (kombinirani
proizvodi), 1 (meso), 4 (mljekarstvo), 5 (voe i povre), 6 (proi-
zvodi od itarica), P2 (pasterizacija), P6 (smrzavanje/hlaenje),
P8 (MAP) i P12 (rezanje/mijeanje/punjenje).
Napomena 1: Posebno za opseg proizvoda 7, postoje drugaiji parame-
tri za odreivanje opsega audita i trajanja audita.

Napomena 2: opsezi proizvoda i tehnologija mogu se dodavati ili bri-

sati ovisno o detaljiziranom procesu(ima) tvrtke.

Napomena 3: za izraunavanje trajanja audita, svaki P korak se rauna

samo jednom u formuli, ak i ako se P korak ponavlja za nekoliko
opsega proizvoda.

Obavezno je za sva certifikacijska tijela koritenje ovog alata za izrau-

navanje kako bi se odredilo najkrae trajanje audita.

Odreivanje konanog trajanja audita je odgovornost certifikacijskog

tijela i moe biti vie od najkraeg izraunatog trajanja (ovisno o speci-
finoj strukturi tvrtke).

Ukoliko, kroz svoju strunost, certifikacijsko tijelo procjeni da je izraun

trajanja audita rezultira neprihvatljivom visokom vrijedou i mora se
smanjiti, fleksibilnost za odreivanje trajanja audita je dozvoljena, pod
sljedeim uvijetima:
ukoliko alat za izraunavanje predvia trajanje 2 dana, to tra-
janje treba biti koriteno kao minimalna vrijednost.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 21

Ukoliko alat za izraunavanje predvia trajanje > 2 dana i

3 dana, certifikacijsko tijelo moe smanjiti trajanje, ali uvijek
mora biti 2 dana. U tom sluaju, mora biti opravdano u profilu
tvrtke u izvjeu audita.
Ukoliko alat za kalkulaciju predvia trajanje > 3 dana i 4 dana,
certifikacijsko tijelo moe smanjiti trajanje, ali uvijek mora biti
3 dana. U tom sluaju, mora biti opravdano u profilu tvrtke u
izvjeu audita.
i td.
Izraunato vrijeme trajanja audita ne ukljuuje vrijeme za pripremu
audita i izradu izvjea.

Trajanje redovitog audit dana je 8 sati.

Neovisno o trajanju audita, osim audita na licu mjesta, priprema audita

treba biti najmanje 2 sata.

1/3 trajanja audita se treba provesti, kao minimum, u proizvodnom pro-

storu na lokaciji.

Dodatno, vrijeme za izradu izvjea audita je u pravilu 0,5 dana.

Napomena 4: Za tvrtke na vie lokacija, vrijeme trajanja audita moe

biti smanjeno najvie za 0,5 dana, ukoliko su zahtjevi ve bili auditirani
na sredinjoj upravnoj lokaciji.

Napomena 5: za tim auditora, minimalno vrijeme trajanja audita treba

biti 1 dan. Kao dodatak izraunatom vremenu sa gore navedenim ala-
tom, minimalno 2 sata se trebaju dodati. To dodatno vrijeme treba biti
osigurano timu, a ne svakom auditoru, za zajednike zadatke (npr.
poetni i zavrni sastanak, rasprava o nalazima audita, i td.)

Vidi i dio 3, poglavlje 3.5. o auditorskom timu.

5.4 Sastavljanje vremenskog rasporeda audita

Certifikacijsko tijelo treba osigurati vremenski raspored audita. Vremen-

ski raspored audita ukljuuje adekvatne detalje koji se tiu obuhvaenih
opsega i sloenosti audita.Vremenski raspored audita treba biti dovoljno
fleksibilan kako bi odgovorio na bilo kakve neoekivane dogaaje koji
se mogu pojaviti tijekom aktivnosti pregleda lokacije unutar certifikacij-
skog audita. Vremenski raspored audita uzima u obzir pregled izvjea
audita i plan aktivnosti vezanih za prijanji audit, bez obzira na datum
kada je bio proveden prethodni audit. Takoer precizira koji se tvrtkini
proizvodi ili grupe proizvoda auditiraju.Tvrtka moe biti auditirana samo
u vrijeme kada se doista proizvode proizvodi precizirani u opsegu
audita. Vremenski raspored audita treba biti poslan auditiranim stran-
kama prije audita, kako bi se osigurala dostupnost odgovornih osoba
na dan audita.

IFS, Sijeanj 2012.

22 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

U sluaju auditorskog tima, vremenski raspored audita treba jasno

naznaavati koji auditor obavlja koji dio audita.

Ukoliko se IFS audit obavlja u kombinaciji sa drugim standardom/nor-

mom, vremenski raspored audita jasno naznaava kada se auditira
pojedini standard ili dio njega.

Audit treba biti planiran na temelju slijedeih koraka:

poetni sastanak
Ocjenjivanje postojeih sustava kvalitete i sigurnosti hrane;
postignuto provjerom dokumentacije (HACCP, dokumentacija
upravljanja kvalitetom)
nadzor lokacije i razgovaranjem sa osobljem
konani zakljuak izveden iz audita
zavrni sastanak.

Tvrtka treba pomagati i suraivati sa auditorom tijekom audita. Kao dio

audita, razgovara se sa osobljem sa razliitih razina upravljanja. Prepo-
rua se da je vie rukovodstveno osoblje prisutno na poetnom i zavr-
nom sastanku kako bi se mogla razmotriti bilo kakva odstupanja i nesu-
kladnosti.

Auditor(i) koji provodi(e) audit trebaju ocjeniti sve zahtjeve IFS Food koji
odgovaraju strukturi i djelatnostima tvrtke.

Tijekom zavrnog sastanka, auditor (ili vodei auditor u sluaju auditor-

skog tima) trebaju prezentirati sve nalaze i raspraviti sva odstupanja i
nesukladnosti koje su naene. Kako je naznano u ISO/IEC Vodiu 65
(budua norma ISO/IEC 17065), auditor moe izdati privremenu pro-
cjenu tvrtkinog statusa tijekom zavrnog sastanka. Certifikacijsko tijelo
treba izdati privremeno izvjee audita i nacrt plana aktivnosti tvrtke,
koji se trebaju koristiti kao temelj za izradu korektivnih mjera za utvr-
ena odstupanja i nesukladnosti.

Certifikacijsko tijelo je odgovorno za donoenje odluke o certifikaciji i

pripremu slubenog izvjea audita nakon zaprimanja zavrenog plana
korektivnih mjera. Izdavanje certifikata ovisi o rezultatima audita i na
sporazumu oko prikladnog plana aktivnosti.

5.5 Ocjenjivanje zahtjeva

Auditor ocjenjuje prirodu i znaajnost svakog odstupanja ili nesuklad-

nosti. Kako bi se odredilo zadovoljenje zahtjeva IFS Food, auditor mora
ocijeniti svaki zahtjev Standarda. Postoje razliiti stupnjevi za procjenu
nalaza.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 23

5.5.1 Ocjenjivanje zahtjeva kao odstupanje

U IFS Food, mogue su 4 mogunosti vrednovanja:

Ocjenjivanje sa:
A: potpuno zadovoljavanje zahtjeva naznaenog u Standardu
B: Skoro potpuno zadovoljavanje zahtjeva naznaenog u Standardu, ali
malo odstupanje je naeno
C: Samo je mali dio zahtjeva primjenjen
D: Zahtjev Standarda nije primjenjen

Bodovi se dodjeljuju za svaki zahtjev prema slijedeoj tablici:

Prikaz br.1: Ocjenjivanje

Rezultat Objenjenje Bodovi

A Potpuno zadovoljavanje 20 bodova
B (odstupanje) Skoro potpuno zadovoljavanje 15 bodova
C (odstupanje) Mali dio zahtjeva je primjenjen 5 bodova
D (odstupanje) Zahtjev nije primjenjen 20 bodova

Auditor treba objasniti sve ocjenjeno sa B, C i D na izvjeu audita.

Osim ovih ocijena, auditor moe odluiti dati tvrtki KO ili Major
nesukladnost koja e oduzeti bodove od ukupnog iznosa. Ove mogu-
nosti su objanjenje u sljedeim poglavljima.

5.5.2 Ocjenjivanje zahtjeva kao nesukladnosti

U IFS postoje dvije (2) vrste nesukladnosti koje su Major i KO. Obje vode
do oduzimanja bodova od ukupnog iznosa. Ukoliko tvrtka dobije najma-
nje jednu od ovih nesukladnosti, certifikat se ne moe dodjeliti.

5.5.2.1 Major

Major je definiran kako slijedi:

Major nesukladnost se moe dati na bilo kojem zahtjevu koji nije defini-
ran kao KO zahtjev.

Kada postoji znaajan propust u postizanju zahtjeva Standarda, koji

ukljuuje sigurnost hrane i/ili zakonske zahtjeve proizvodnje i odredi-
nih zemalja. Major se moe dati i kada naena nesukladnost moe voditi
ka ozbiljnoj zdravstvenoj opasnosti.

Major oduzima 15 % od mogueg iznosa bodova.

IFS, Sijeanj 2012.

24 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Prikaz br. 2: Vrednovanje Major

Procjena Vrednovanje Rezultat

Major 15 % mogueg iznosa se oduzima Nije mogue dodjeliti
certifikat

Vidi odjeljak 5.8. za openito upravljanje procesom audita u sluaju

Major nesukladnosti.

5.5.2.2 KO (Nokaut)

U IFS postoje posebni zahtjevi koji su odreeni kao KO zahtjevi (KO

Nokaut).

Ukoliko tijekom audita auditor ustanovi da ti zahtjevi nisu ispunjeni od

strane tvrtke, to rezultira ne-certifikacijom.

U IFS sljedeih 10 zahtjeva je definirano kao KO zahtjevi:

1.2.4 Odgovornost vieg rukovodstva
2.2.3.8.1 Sustav praenja svake KKT
3.2.1.2 Osobna higijena
4.2.1.2 Specifikacije sirovina
4.2.2.1 Potivanje receptura
4.12.1 Upravljanje stranim materijalima
4.18.1 Sustav sljedivosti
5.1.1 Interni auditi
5.9.2 Procedura za povlaenje i opoziv
5.11.2 Korektivne mjere

KO zahtjevi trebaju biti ocjenjeni prema sljedeim pravilima ocjenjiva-

nja:

Prikaz br. 3: Ocjenjivanje KO zahtjeva

Rezultat Objanjenje Dodjeljeni bodovi

A Potpuno zadovoljavanje 20 bodova
B (odstupanje) Skoro potpuno zadovoljavanje 15 bodova
C (odstupanje) Mali dio zahtjeva je primjenjen Ocjena C nije mogua
KO (= D) Zahtjev nije primjenjen 50 % mogueg iznosa
bodova se oduzima => Nije
mogue dodjeliti certifikat

Vana napomena:
C ocjena nije mogua kod KO zahtjeva. U tom pogledu, auditor moe
koristiti A, B ili D (= KO).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 25

Kada je KO zahtjev ocjenjen sa D, 50 % od ukupnog mogueg iznosa

bodova se oduzima automatski znaei da tvrtka nije odobena za IFS
Food certifikaciju.

KO ne moe biti ocjenjen sa N/A, osim KO 2.2.3.8.1. i 4.2.2.1.

Vidi odjeljak 5.8. za openito upravljanje izvjeem audita u sluaju jed-

nog ili vie KO zahtjeva.

5.5.3 Ocjenjivanje zahtjeva sa N/A (nije primjenjivo)

Kada auditor odlui da zahtjev nije primjenjiv za tvrtku, auditor mora

koristiti kao ocjenu:

N/A: nije primjenjivo i osigurati kratko objanjenje u izvjeu audita.

N/A ocijena je mogua za bilo koji zahtjev u IFS Food kontrolnoj listi,
osim KO zahtjeva (izuzetak su KO 2.2.3.8.1. i 4.2.2.1.).

N/A zahtjevi ne trebaju biti ukljueni u okvirni plan aktivnosti, ali trebaju
biti navedeni u posebnoj tabeli u izvjeu audita.

Ako postoji znaajan broj zahtjeva koji se smatraju neprimjenjivima,

koritenje konanog iznosa bodova za audit moe navesti na krivi trag;
meutim, ocjenjivanje za IFS Food se temelji na postotku ukupno dostu-
pnih ocjena i upravo je to ono to se koristi kod odluke o statusu lokacije
npr. osnovna ili via razina.

5.6 Odreivanje uestalosti audita

Za sve proizvode i za sve certifikacijeke razine, uestalost IFS Food

audita je 12 mjeseci, poevi od datuma audita a ne od datuma izdava-
nja certifikata. Daljnja pravila su opisana u 6.2. (certifikacijski ciklus).

5.7 Izvjee audita

Pratei svaki audit, potpuno pisano izvjee treba biti pripremljeno u

dogovorenom obliku (vidi dio 4).

5.7.1 Graa izvjea audita

Izvjee audita treba osigurati trensparentnost i povjerenje za itatelja i

treba biti zavreno od strane auditora. Izvjee audita je podjeljeno na
razliite dijelove:
Openite informacije o tvrtki sa obaveznim poljima (vidi Prilog
2, dio 2).
Openiti rezultati audita sa detaljnim opisom opsega.

IFS, Sijeanj 2012.

26 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Openiti saetak u tablinom obliku za sva poglavlja. Rezultati

audita e odrediti razinu i postotak.
Openiti saetak za sva poglavlja i komentari za praenje korek-
tivnih mjera primjenjenih od prethodnog audita.
Opaanja za KO zahtjeve i Major nesukladnosti.
Saetak svih ustanovljenih odstupanja i nesukladnosti za svako
poglavlje (1 do 6).
Odvojena lista (ukljuujui objanjanja) za sve zahtjeve koji su
ocijenjeni sa N/A (nije primjenjivo).
Detaljno izvjee audita sa obaveznim poljima koja mora ispu-
niti auditor za neke IFS Food zahtjeve (vidi Prilog 2, dio 2).

Sva odstupanja (B, C, D) i KO zahtjevi ocjenjeni sa B, nesukladnosti

(Major, KO zahtjevi ocjenjeni sa D) identificirani tijekom audita, su pri-
sutni u posebnom planu aktivnosti. Sljedei dodjeljivanje ocjene, nesu-
kladnosti ili odstupanja, tvrtka mora napisati plan korektivnih mjera. U
tom sluaju, itatelj izvjea moe vidjeti nesukladnosti i odstupanja, i
takoer korektivne mjere koje tvrtka pokree.

5.7.2 Razliiti koraci izvjea audita

5.7.2.1 Izrada pred-izvjea audita i nacrta plana aktivnosti

Auditor treba obrazloiti sve nesukladnosti (KO zahtjeve ocijenjene sa D

i Major ocjene), sva odstupanja (B, C, D) i KO zahtjeve ocijenjene sa B, i
sve zahtjeve koji su naeni N/A.

Auditor takoer treba opisati/objasniti A ocjene za neke unaprijed odre-

ene zahtjeve (vidi Prilog 2, dio 2).

Plan aktivnosti treba ukljuivati sve zahtjeve koji nisu ocijenjeni sa A ili
N/A. Nacrt plana aktivnosti treba odgovarati auditXpressTM programu
(pomonik u pisanju IFS izvjea audita) za nacrt plana aktivnosti.Treba
ukljuivati sve elemente sljedee tablice.

Auditor treba popuniti sva Polja A u tablici br. 4 objanjavajui i oprav-

davajui naena odstupanja i nesukladnosti prije slanja nacrta plana
aktivnosti i pred-izvjea audita tvrtki.

Certifikacijsko tijelo ili auditor trebaju poslati tvrtki oboje i pred-izvjee

audita i nacrt plana aktivnosti unutar dva tjedna od dana audita.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 27

Prikaz br.4: Nacrt plana aktivnosti

Broj IFS zahtjev Ocijena Objanjenje Korektivna Odgovornosti Otputeno

zahtjeva (od auditora) mjera Datum i status od auditora
(od tvrtke) provedbe
(od tvrtke)
Polje A Polje B Polje C Polje D
1.2.1 Organizacijski grafi- B
kon
1.2.2 Sposobnosti i odgovor- C
nosti
1.2.3 Opis poslova sa jasno D
1.2.4 Uprava mora osigurati KO/D
KO
1.2.5 Zaposlenici sa utjeca- Major
jem
2.2.3.8.1 Specifini postupak KO/B
KO motrenja treba utvrditi

5.7.2.2 Tvrtkino dovrenje plana korektivnih mjera

Tvrtka treba unijeti predloene korektivne mjere (Polje B u tablici br. 4)
za sva odstupanja (B, C, D) i KO zahtjeve ocijenjene sa B i nesukladnosti
(Major, KO zahtjevi ocijenjeni sa D) koje je naveo auditor.
Za sva ocijenjena odstupanja sa ocjenom C i D, kako i za nesukladnosti,
Major i KO zahtjevi ocijenjeni sa B i/ili D, tvrtka treba jasno utvrditi odgo-
vornosti i dogovorene rokove provedbe za korektivne mjere (tablica
br. 4, Polje C).Tvrtka treba proslijediti plan korektivnih mjera certifikacij-
skom tijelu unutar 2 tjedna od primitka pred-izvjea audita i nacrta
plana aktivnosti. Ukoliko se taj dogovoreni rok ne potuje, tvrtka mora
proi kroz potpuni inicijalni ili obnavljajui audit.
IFS certifikat ne smije biti dodjeljen ukoliko korektivnim mjerama za
zahtjeve ocijenjene sa C ili D, i KO zahtjeve ocijenjene sa B, nisu odre-
ene odgovornosti i datum provedbe u planu aktivnosti.
Konana odluka o dodjeljivanju IFS certifikata ovisi i o konanoj ocjeni i
o vanosti plana korektivnih mjera koji je tvrtka dostavila certifikacij-
skom tijelu.
Tvrtka treba uvijek podnijeti pisani plan korektivnih mjera prije primitka
konanog izvjea i certifikata. Cilj plana korektivnih mjera je za tvrtku
da tei neprestanom poboljavanju.

5.7.2.3 Auditorova potvrda plana aktivnosti

Auditor ili predstavnik certifikacijskog tijela treba potvrditi primjerenost

korektivnih mjera u zadnjoj koloni plana aktivnosti prije pripreme kona-
nog izvjea audita (Polje D u tablici br. 4). Ukoliko korektivne mjere
nisu valjane ili su nedovoljne, certifikacijsko tijelo e vratiti plan aktivno-
sti tvrtki na dovravanje u dogledno vrijeme.

IFS, Sijeanj 2012.

28 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

5.7.3 Daljnja pravila o izvjeu audita

5.7.3.1 Veza izmeu dvaju uzastopnih izvjea audita (inicijalni i

obnavljajui audit)

Kada auditor ocijeni zahtjev sa C ili D, korektivne mjere trebaju biti pro-
vedene prije obnavljajueg audita.To znai da certifikacijsko tijelo treba
proitati izvjee audita i plan aktivnosti prethodnog audita, ak i ako je
izvjee izdano od drugog certifikacijskog tijela.

Ukoliko C i/ili D ocijena ostane ista od jednog audita za slijedei, ili uko-
liko se ocijena pogora, auditor treba ocijenjivati sukladno sa IFS
poglavljem vezanim za Korektivne mjere (Poglavlje 5.11. kontrolne
liste audita, dio 2). Ta veza izmeu dva uzastopna audita osigurava
neprestan proces poboljavanja.

5.7.3.2 Prijevod izvjea audita

Kako se IFS Standard meunarodno koristi, vano je da kupac razumije

izvjee audita; to je posebice vano vezano za odstupanja i nesuklad-
nosti identificiranim od auditora, kao i za korektivne mjere predloene
od auditirane tvrtke. Kako bi se uinilo koritenje IFS meunarodnim i
iroko razumljivim, slijedea objanjenja za odstupanja i nesukladnosti
trebaju uvijek biti prevedena na Engleski u planu aktivnosti (tablica br. 4,
Polje A) i na izvjeu audita:
Zahtjevi ocijenjeni sa C ili D
Major nesukladnosti
KO zahtjevi ocijenjeni sa B ili sa D
Opseg audita (na odgovarajuoj strani izvjea audita)
Detaljnje aktivnosti (Operativni proces, ukolko postoje podizvo-
ake aktivnosti, trgovinske aktivnosti kao marketing nabavlje-
nih proizvoda, i td.) tvrtke, koje su opisane u profilu tvrtke. Vie
detaljnijih objanjenja o temama koje se moraju prevesti je
definirano u Prilogu 2, dio 2.

Korektivne mjere vezane uz ta odstupanja i nesukladnosti se trebaju isto

prevesti na engleski jezik u planu aktivnosti (Prikaz br. 5, Polje B).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 29

Prikaz br. 5: Nacrt plana aktivnosti za prevoenje

Broj IFS zahtjev Ocijena Objanjenje Korektivne Odgovornosti Otputanje

zahtjeva (od auditora) mjere Datum i status od auditora
(od tvrtke) provedbe
(od tvrtke)
Polje A Polje B
1.2.1. Organizacijski grafikon B
1.2.2. Sposobnosti i odgovor- C
nosti
1.2.3. Opis poslova sa jasno D
1.2.4. Uprava mora osigurati KO/D
KO
1.2.5. Zaposlenici sa utjeca- Major
jem
2.2.3.8.1. Specifini postupak KO/B
KO motrenja treba utvrditi

Obaveza i odgovornost certifikacijskog tijela je prevesti ta objanjenja i

korektivne mjere. Prijevod treba biti napravljen ispod svake reenice na
izvornoj verziji i ukljuen u izvjee audita, prije uitavanja konanog
izvjea audita na audit portal.

IFS, Sijeanj 2012.

30 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

5.8 Ocijenjivanje i uvijeti za izdavanje izvjea audita i

certifikata
Prikaz br. 6: Ocjenjivanje i dodjeljivanje certifikata

Rezultat Status Aktivnosti tvrtke Oblik izvjea Certifikat

audita
Najmanje Nije odobren Aktivnosti i novi Izvjee daje Ne
1 KO ocjenjen inicijalni audit se status
sa D dogovaraju
> 1 Major Nije odobren Aktivnosti i novi Izvjee daje Ne
i/ili < 75 % inicijalni audit se status
zahtjeva dogovaraju
ispunjeno
Najvie Nije odobren Poslati zavreni Izvjee Certifikat na
1 Major i ukoliko nisu plan aktivnosti ukljuujui osnovnoj
75 % poduzete unutar 2 tjedna plan kativno- razini, ukoliko
zahtjeva daljnje od primitka sti daje status Major
ispunjeno aktivnosti i poetnog nesukladnost
nije potvren izvjea. Pratei je konano
pratei audit audit najvie rijeena to je
6 mjeseci nakon kontrolirano
dana audita tijekom pra-
teeg audita
Ukupni Odobre na Poslati zavreni Izvjee Da, certifikat
rezultat je osnovnoj IFS plan aktivnosti ukljuujui na osnovnoj
75 % i < 95 % Food razini unutar 2 tjedna plan kativno- razini,
nakon primit- od primitka sti daje status 12 mjeseci
ka plana poetnog valjanosti
aktivnosti izvjea.
Ukupni Odobren na Poslati zavreni Izvjee Da, certifikat
rezultat je vioj IFS plan aktivnosti ukljuujui na vioj
95 % Food razini unutar 2 tjedna plan kativno- razini,
nekon primit- od primitka sti daje status 12 mjeseci
ka plana poetnog valjanosti
aktivnosti izvjea.

Napomena: Ukupni rezultat se rauna kako slijedi:

Ukupni broj bodova

= (ukupni broj IFS zahtjeva zahtjevi ocjenjeni sa N/A) 20

Konani rezultat (u %)
= broj dodjeljenih bodova/ukupni broj bodova.

5.8.1 Posebno upravljanje procesom audita (izvjee, certifikat,

prijenos) u sluaju jednog ili nekoliko KO zahtjeva koji je/su
bili ocijenjeni sa D tijekom audita (vidi i Prilog 4)

U sluaju jednog ili nekoliko KO zahtjeva koji je/su ocjenjeni da D tije-

kom audita, trenutni IFS certifikat se suspendira na IFS audit portalu od
certifikacijskog tijela u najkraem moguem roku i najvie 2 radna dana
nakon dana audita.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 31

U bazi podataka, objanjenje o razlogu za suspenziju trenutnog certifi-

kata treba biti dan na engleskom jeziku. Jasno objanjenje o identifici-
ranoj nesukladnosti(ma) treba omoguiti davanjem broja ukljuenog(ih)
KO zahtjeva.Ta objanjenja trebaju biti detaljna i trebaju biti ista kao ona
opisana u planu aktivnosti.

Napomena: Svi korisnici koji imaju pristup IFS audit portalu i koji su
spomenuli dotinu tvrtku u svoj listi omiljenih, e dobiti obavijest
e-mailom od IFS audit portala da je trenutni certifikat suspendiran.

U svakom sluaju, audit treba biti zavren i svi zahtjevi trebaju biti ocje-
njeni kako bi se tvrtki dao potpun pregled stanja.

Nadalje, preporuljivo je zavriti plan aktivnosti u svrhu poboljavanja.

Izvjee audita gdje je jedan ili nekoliko KO zahtjeva ocjenjeno sa D

treba uvijek biti uitano na IFS audit portal (samo za administrativne
svrhe, ali nee biti vidljivo).

U takvim sluajevima, cjelokupno novi audit treba provesti. Novi audit

treba biti planiran ne ranije od 6 tjedana nakon audita na kojem je KO
zahtjev ocijenjen sa D.

5.8.2 Posebno upravljanje procesom audita (izvjee, certifikat,

prijenos) u sluaju izdane(ih) jedne ili nekoliko Major
nesukladnosti (vidi i Prilog 4)

U sluaju jedne ili nekoliko Major nesukladnosti izdane(ih) tijekom

audita, trenutni IFS certifikat se suspendira na IFS audit portalu od cer-
tifikacijskog tijela u najkraem moguem roku i najvie 2 radna dana
nakon dana audita.

U bazi podataka, objanjenje o razlogu za suspenziju trenutnog certifi-

kata treba biti dan na engleskom jeziku. Jasno objanjenje o identifici-
ranoj nesukladnosti(ma) treba omoguiti davanjem broja ukljuenog(ih)
zahtjeva. Ta objanjenja trebaju biti detaljna i trebaju biti ista kao ona
opisana u planu aktivnosti.

U sluaju gdje je identificirano vie nego jedna Major nesukladnost,

potpuno novi audit treba provesti. Novi audit treba planirati ne ranije od
6 tjedana nakon audita na kojem je izdana Major nesukladnost.

Ukoliko je Major nesukladnost vezana za greku u proizvodnji, pratei

audit treba biti proveden najranije 6 tjedana nakon prethodnog audita i
ne kasnije od 6 mjeseci nakon prethodnog audita. Za ostale greke (npr.
dokumentacija), certifikacijsko tijelo je odgovorno za odreivanje
datuma prateeg audita.

Izvjee audita gdje je identificirana jedna ili nekoliko Major neskulad-

nosti treba uvijek biti uitano na IFS audit portal nakon primitka plana
aktivnosti (samo za administrativne svrhe, ali nee biti vidljivo).

IFS, Sijeanj 2012.

32 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Posebne situacije u sluaju prateeg audita:

ukoliko je Major nesukladnost identificirana sa ukupnim rezultatom od
75 % ili vie i onda rijeena, i ako se rezultat audita smatra pozitivnim:
Certifikacijsko tijelo treba spomenuti na auriranom izvjeu
audita:
u odjeljku datum: odrediti datum prateeg audita kao
dodatak datumu audita kada je Major nesukladnost identifi-
cirana,
u odjeljku konani rezultat audita: odrediti da je pratei
audit proveden i da je Major nesukladnost rijeena,
u odjeljku opaanja, vezana za KO i Major nesukladnosti:
objasniti na kojem zahtjevu je Major nesukladnost rijeena.
Tvrtka ne moe biti certificirana na vioj razini iako je ukupni
zavrni rezultat jednak ili vii od 95 %.
Isti datum vaenja na certifikatu ostaje u certifikacijskom ciklusu
kako je opisano u 6.2.
Treba biti definirano na certifikatu datum inicijalnog audita i
datum prateeg audita.
Ukoliko je to tijekom inicijalnog audita, najdui rok vaenja cer-
tifikata se rauna koristei datum inicijalnog audita, plus jedna
godina i 8 tjedana.

Primjer:
Datum inicijalnog audita 1: 01. listopad, 2012.
Datum izdavanja certifikata: 26. studeni, 2012.
Certifkat vrijedi do: 25. studeni, 2013.
Datum obnavljanja:
(audit gdje je Major nesukladnost izdana) 2: 25. rujan, 2013.
Pratei audit: 03. prosinac, 2013.
Zadnji dan vaenja certifikata: 25. studeni, 2014.

Izvjee (prvo od audita na kojemu je procjenjen Major, zatim dopu-

njeno sa rezultatima prateeg audita) treba biti uitano na IFS audit por-
tal nakon provedbe prateeg audita sa odredbom da je Major nesuklad-
nost konano rijeena.

5.8.3 Posebno upravljanje procesom audita u sluaju konanog

rezultata < 75 %

U takvim sluajevima, certifikacije nije uspjela i potpuno novi audit

treba provesti. Novi audit treba planirati ne ranije od 6 tjedana nakon
audita na kojem je konani rezultat bio < 75 %.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 33

5.8.4 Posebno upravljanje procesom audita u sluaju tvrtke sa vie

lokacija
Svi KO zahtjevi trebaju biti auditirani na svim lokacijama ak i
ako se s nekima djelomino upravlja iz sredinje upravljake
lokacije.
U izvjeu audita za svaku lokaciju, samo se treba spomenuti
datum audita dotine lokacije; datum audita upravljake loka-
cije nije dodatno potreban.
U sluaju da je Major nesukladnost ili KO zahtjev ocjenjen sa D
izdani tijekom audita centralne upravljake lokacije, sve auditi-
rane proizvodne lokacije su takoer pogoene i certifikati tih
lokacija e biti suspendirani (prema proceduri prethodno opisa-
noj).
Nakon uspjenog audita sredinje upravljake lokacije (ili nakon
pozitivnog prateeg audita nakon izdavanja Major nesukladno-
sti na sredinjoj upravljakoj lokaciji), certifikati proizvodnih
lokacija se mogu povratiti. Ovisno o tome koja nesukladnost je
izdana u sredinjoj upravljakoj lokaciji, novi audit proizvodnih
lokacija moe takoer biti potreban.

6 Dodjeljivanje certifikata
Certifikat se izdaje za jednu odreenu lokaciju.

Prijevod opsega audita na certifikatu: kako bi se koritenje IFS stan-

darda uinilo meunarodnim i iroko razumljivim, opseg audita na IFS
certifikatu treba uvijek biti preveden na engleski jezik. Obaveza i odgo-
vornost certifikacijskog tijela je prevoenje opsega audita.

Minimalne detaljne obavezne informacije koje se objavljuju na IFS Food

certifikatu su odreene u 4. djelu.

Napomena: konani rezultat audita, u postotku, se moe takoer obja-

viti na certifikatu, ukoliko je traeno od kupca i/ili auditirane tvrtke.

6.1 Dogovoreni rokovi za dodjelu certifikata

Certifikacijsko tijelo je odgovorno za odluku o dodjeljivanju ili ne dodje-

ljivanju IFS Food certifikata. Odluku donosi osoba(e) razliite od one
koja je provodila audit. Certifikacija treba vrijediti u stvarnosti od datuma
izdavanja naznaenog na samom certifikatu i zavravati nakon 12 mje-
seci. Datum za obnavljajui audit treba izraunati od datuma inicijalnog
audita, a ne od datuma izdavanja certifikata. Ukoliko audit nije preveden
u predvienom roku, trgovci i ostali korisnici e biti obavijeteni putem
audit portala.

IFS, Sijeanj 2012.

 34 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Vrijeme izmeu datuma audita i dodjeljivanja certifikata je utvreno

kako slijedi:
2 tjedna za nacrt i pred-izvjee audita
2 tjedna za odgovor tvrtke na odstupanja i nesukladnosti (npr.
nacrt plana aktivnosti)
2 tjedna za auditora da pregleda predloene korektivne mjere,
za certifikacijsku proceduru i za uitavanje izvjea audita, plana
aktivnosti i certifikata na audit portal.

Ukupno: 6 tjedana izmeu datuma audita i uitavanja izvjea audita na

audit portal i dodjeljivanja certifikata:
ciljano vrijeme: 6 tjedana,
najdulje vrijeme: 8 tjedana.

6.2 Certifikacijski ciklus

Iako se datum obnavljajueg audita mijenja svake godine i u potpunosti

ne odgovara datumu obljetnice, vaenje certifikata treba ostati isto
svake godine. Rok vaenja certifikata se odreuje kako slijedi: datum
inicijalnog audita + 8 tjedana.

To omoguuje izbjegavanje praznina izmeu dva (2) uzastopna certifi-

kata i izbjegava se da tvrtke koje planiraju audit ranije izgube nekoliko
mjeseci vaenja certifikata.

Primjer:
Datum inicijalnog audita: 01. listopad, 2012.
Datum izdavanja certfikata: 26. studeni, 2012.
Certifikat vrijedi do: 25. studeni, 2013.
Datum obnavljajueg audita: 25. rujan, 2013
Certifikat vrijedi do: 25. studeni, 2014. (neovisno od datuma
obnavljajueg audita)

Prikaz br. 7: certifikacijski ciklus

Listo- Listo-
Studeni P S V O T S L S K Rujan L Studeni P S V O T S L S K R Studeni P S V O T S L S K R
pad pad
2013
2012 2014

< 12 Mjeseci > 12 Mjeseci

IA: OA: OA:
01. 10. 2012. 25. 09. 2013. 05. 10. 2014.

C: = 12 Mjeseci C: = 12 Mjeseci C:
25. 11. 2013. 25. 11. 2014. 25. 11. 2015.
IA: Inicijalni audit
OA: obnavljajui audit
C: izdani certikat vrijedi do

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 35

Napomena: Certifikat treba uvijek biti izdan na temelju certifikacijske

odluke i nakon nekoliko koraka certifikacijske odluke prema ISO/IEC
Vodiu 65 (budua norma ISO/IEC 17065).

Idealno, obnavljajui audit treba provesti unutar osam (8) tjedana od

dana isteka certifikata kako bi se imalo dovoljno vremena za nekoliko
koraka certifikacijskog procesa.

Obnavljajui audit treba planirati najranije osam (8) tjedana prije i naj-
kasnije dva (2) tjedna nakon datuma audita (datum audita je datum
obljetnice inicijalnog audita). Ukoliko to nije sluaj, ili ukoliko pojedini
koraci certifikacijskog procesa nisu zavreni u roku, certifikat ne moe
biti obnovljen sa datumom nego sa stvarnim novim datumom; to e
voditi prekidu u certifikaciji.

U prethodom primjeru, to znai da audit nikad ne treba biti planiran

prije 06. kolovoza i nakon 15. listopada.

Prijanje izvjee audita preostaje daljnjih osam (8) tjedana (nakon

datuma audita) na audit portalu, ali ako se obnavljajui audit provede
kasnije od prethodno propisanog, izvjee e se automatski inaktivirati
sa IFS audit portala.

6.3 Informacije o uvjetima povlaenja certifikata

Povlaenje certifikata od strane certifikacijskog tijela je doputeno u slu-

aju ako bilo koja informacija upuuje da proizvod vie nije u skladu sa
zahtjevima certifikacijskog sustava (ISO/IEC Vodi 65, budua norma
ISO/IEC 17065).

Jedina iznimka od ovog pravila moe biti vezana za ne-plaanje trenut-

nog audita od strane tvrtke.

Ugovor izmeu certifikacijskog tijela i auditirane tvrtke treba biti uskla-

en sa certifikacijskim ciklusom (vidi prethodni prikaz N7).

7 Raspodjela i uvanje izvjea audita

Izvjea audita ostaju vlasnitvo tvrtke i ne otputaju se, u cijelosti ili
djelomino, treim stranama bez prethodne dozvole tvrtke (osim gdje je
traeno od zakona). Ta dozvola za raspodjelu izvjea audita mora biti
napismena i moe biti ovlatena od tvrtke preko certifikacijskog tijela
i/ili preko mjerodavnog korisnika. Certifikacijsko tijelo zadrava duplikat
izvjea audita. Izvjee audita treba sigurno i osigurano pohraniti na
period od pet godina.

Uvjeti za pristup informacijama o izvjeu adudita su potpuno detaljizi-

rani u dijelu 4.

IFS, Sijeanj 2012.

36 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

8 Dodatne aktivnosti
Odluku o razini dopunskih aktivnosti potrebnih na temelju certifikata
treba napraviti po vlastitom nahoenju pojednih trgovakih organiza-
cija.

9 Procedura albi i prigovora

Certifikacijsko tijelo treba imati dokumentiranu proceduru za razmatra-
nje i rjeavanje albi na rezultate audita.Te procedure trebaju biti neovi-
sne o pojedinom auditoru i razmatrane od vieg rukovodstva certifika-
cijskog tijela. albe trebaju biti dovrene unutar 20 dana od primitka
informacije od auditirane strane.

Certifikacijsko tijelo traba imati dokumentirane openite procedure za

rukovanje prigovorima zaprimljenima od tvrtki i/ili drugih vanih stranki.
Poetni odgovor se daje unutar deset (10) radnih dana od primitka pri-
govora. Pisana potvrda prijema prigovora se izdaje unutar najvie pet
(5) radnih dana. Puni pisani odgovor se daje nakon zavretka pune i
temeljite istrage prigovora.

Za rukovanje prigovorima zaprimljenima u IFS ustanovama, temelj za

upravljanje prigovorima opisan je u IFS okvirnom ugovoru sa certifika-
cijskim tijelima:
Ako se prigovor odnosi na kvalitetu sadraja IFS audita ili IFS
izvjee audita, IFS ustanove zahtjevaju od certifikacijskog tijela
da dostave izjavu o uzroku i o mjerama uvedenim za ispravlja-
nje problema unutar 2 tjedna.
Ako se prigovor odnosi na administrativne greke, npr. u IFS
izvjeu audita, IFS certifikatu ili IFS bazi podataka, IFS usta-
nove trae certifikacijsko tijelo da dostave izjavu i isprave pro-
blem unutar jednog (1) tjedna. Izjava treba biti izdana napi-
smeno putem e-maila ili potom.

10 Vlasnitvo i koritenje IFS Food znaka

Autorsko pravo na IFS Food i na registriranu robnu marku je puno vla-
snitvo IFS Management GmbH. IFS Food znak moe se preuzeti preko
osiguranog odjeljka na IFS audit portalu.

Nadalje, nie navedeni pojmovi i uvijeti treba provjeriti auditor tijekom

audita i rezultate te provjere trebaju biti opisani u profilu tvrtke u izvje-
u audita pod obavezno polje (vidi i Prilog 2, dio 2, za obavezna polja).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 37

Pojmovi i uvijeti za koritenje IFS Food znaka i priopenje o IFS Food

certifikaciji

Zahtjev
Ovi se pojmovi i uvijeti primjenjuju i za IFS Food i za sve IFS znakove
openito.

Oblik, dizajn i boja IFS Food znaka

Kada se koristi IFS Food znak mora biti u skladu sa oblikom i bojom
nacrta u mjerilu. Ukoliko se koristi u dokumentima, crno bijeli tisak je
takoer dozvoljen.

IFS Food znak se moe koristiti u pisanom, materijalnom i elektronskom

obliku i na folijama, osiguravajui potivanje oblika i formata. Isti uvijeti
se primjenjuju za koritenja znaka kao peata.

Ograniavanje komentara i tumaenja

Kada IFS Food certificira tvrtku, tvrtka koja podupire IFS Food ili IFS
Food certifikacijsko tijelo objavljuje dokumente na kojima lei IFS znak.
Komentari i tumaenja koji se odnose na IFS trebaju biti jasno identifici-
rani kao takvi.

Koritenje IFS Food znaka u promotivnim materijalima

IFS cetrificirana tvrtka, tvrtka koja podupire IFS Food (posrednik, pre-
hrana, proizvoa, trgovac na malo, pruatelj usluge logistike i trgovac
na veliko) koja prihvaa IFS certifikat od svojih dobavljaa ili pruatelja
usluga, ili IFS certifikacijsko tijelo mogu koristiti IFS znak za promotivne
razloge i objavljivati informacije o IFS certifikaciji osiguravajui da to
nije vidljivo na pakiranju gotovog proizvoda koji su dostupni krajnjem
kupcu.

Tvrtke koje dostavljaju proizvode i/ili usluge IFS certificiranim tvrtkama

ili tvrtkama koje ga podupiru, ali koje same nisu IFS certificirane (npr.
proizvoai ureaja, odjee, sredstava za ienje ili pruatelji usluge
koji bi eljeli promovirati da njihovi proizvodi i/ili usluge pomau ispu-
niti IFS zahtjeve) moraju traiti izriito pismeno doputenje od IFS
Management GmbH za koritenje IFS Food i/ili bilo kojeg drugog IFS
znaka(ova).

IFS Food znak i informacije o certifikaciji mogu se koristiti u suglasnosti

sa nadlenim IFS korisnicima. Prezentacije koje spominju IFS na inter-
netu su dozvoljene samo onda ako su u izravnoj vezi sa sigurnou pro-
izvoda (npr. unutar informacija o sustavu upravljanja sigurnosti/kvalite-
tom).

IFS Food znak se moe prikazivati na bilo kojoj vrsti openite komunika-
cije (npr. izlaganje za poslovne kontakte, broure, openiti lanci o sigur-
nosti hrane i upravljanju kvalitetom, vozila). IFS Food standard je razvi-
jen od strane proizvoaa, trgovaca na malo i prehrambenih slubi kako
bi se osigurala sigurnost hrane i kvaliteta njihovih dobavljaa.

Mora se osigurati da sve informacije koje se tiu certifikacija odnose

jasno na IFS. IFS znak se ne smije koristiti u prezentacijama koje nemaju
jasnu vezu sa IFS.

IFS, Sijeanj 2012.

38 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Daljnja ograniavanja koritenja IFS Food znaka

IFS Food znak se ne smije koristiti na nain koji moe prikazati namjeru
da je IFS vlasnik odgovoran za odluku o certifikaciji. Nadalje, isto se pri-
mjenjuje za miljenja i izlaganja koja se mogu iz toga izvesti. U sluaju
suspenzije ili povlaenja IFS Food certifikata, certificirana tvrtka mora
odmah zaustaviti ukljuivanje IFS znaka u svoju dokumentaciju ili druge
vezane materijala i prestati svu komunikaciju koja se tie IFS. Auditirana
tvrtka mora dokazati da potiva ove zahtjeve.

Komunikacija IFS Food certifikata

Sva prethodno spomenuta pravila primjenjuju se na bilo koju vrstu
komunikacije vezanu uz IFS Food. To takoer znai da koritenje rijene
oznake IFS, International Featured Standards (Meunarodno nai-
njeni standardi), ili IFS Food ili slino nije dozvoljeno u komunikaciji
kroz gotove proizvode, koji se dostupni krajnjem kupcu.

11 Revizija Standarda
Povjerenstvo za reviziju treba dokazati kontrolu nad kvalitetom i sadra-
jem Standarda i pregledat e Standard i Protokol kako bi osigurali da su
oni jo uvijek sukladni sa svojim zahtjevima. Povjerenstvo za reviziju
treba osnovati sa svim sudionicima ukljuenim u proces audita: pred-
stavnici trgovaca na malo, predstavanici industrije, prehrambenih slubi
i certifikacijskih tijela. Cilj Povjerenstva za reviziju je djeljenje iskustva,
rasprava i odluka o izmjenama Standarda, zahtjevi za izvjee audita i
osposobljavanje.

12 IFS Program integriteta

IFS Program integriteta pokrenut poetkom 2010. ukljuuje razliite
mjere za osiguranje kvalitete IFS certifikacijskog plana, s naglaskom na
pregled audita provedenih od strane IFS certifikacijskih tijela i njihovih
auditora.
Postoje dva temelja ovog programa:

12.1 Preventivne mjere osiguranja kvalitete

Aktivnosti osiguranja kvalitete prate cijeli IFS sustav. Nadzorni auditi
nad uredima certifikacijskih tijela i izravnim auditima dobavljaa se
obavljaju na redovnoj osnovi kako bi se ocijenio IFS sustav. Ti auditi se
provode neovisno o tome da li je ili nije napravljen prigovor. Uzorkova-
nje tih nadzornih audita se temelji na procesu nasuminog odabira i
koritenju objektivnih mjerila. Ta mjerila su oboje i ekonomska mjerila
(npr. broj izdanih certifikata) i mjerila kvalitete (npr. pregled i analiza
procesa IFS certifikacije i odgovarajuih izvjea).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 39

Nadzorni audit ureda certifikacijskih tijela (CB) se odravaju u poslov-

nim prostorijama akreditiranih certifikacijskih tijela kako bi se potvrdilo
pravilno primjenjivanje IFS propisa u uredima certifikacijskih tijela i pro-
micalo neprekidno poboljavanje.
Dodatno, nadzor izravnih audita dobavljaa u certificiranim tvrtkama se
mogu poduzeti. Openito nadzor nad izravnim auditima dobavljaa je
objavljen 48 sati prije dana audita. U tim auditima pregledana doku-
mentacija u uredima za audit certifikacijskog tijela, ili u IFS bazi poda-
taka, se usporeuje sa stvarnim stanjem naenim u tvrtki.
Svjedoei audit moe se takoer provesti. U tom sluaju, auditori inte-
griteta procjenjuju IFS auditora tijekom stvarnog IFS audita.

12.2 Aktivnosti osiguranja kvalitete nakon javljanja

prigovora
Detaljan proces upravljanja prigovorima analizira sve potrebne infor-
macije. Trgovci na malo ili bilo koja druga zainteresirana stranka ima
pravo proslijediti bilo koju moguu nesukladnost u IFS radi istrage kao
dijela Programa integriteta.

IFS uredi prikupljaju prigovore koji se tiu IFS audita, izvjea, certifikata
ili drugih okolnosti u kojima je cjelovitost IFS marke u pitanju.Trgovci na
malo, certifikacijska tijela, zaposlenici IFS certificiranih tvrtki ili bilo koja
osoba moe koristiti obrazac za prigovore na internetskoj stranici www.
ifs-certification.com ili moe poslati e-mail na complaintmanagement@
ifs-certification.com kako bi obavijestila IFS o odreenom problemu.
Dodatno za svaki prispjeli prigovor, IFS takoer analizira IFS bazu poda-
taka koristei analitike alate kako bi identificirao bilo kakav nedostatak.
Ukoliko je Upravljanje osiguranjem kvalitete IFS obavijeteno o znaaj-
nim neusklaenostima izmeu rezultata IFS audita i naknadnog audita
trgovaca na malo, to e biti istraeno unutar procesa upravljanja prigo-
vorima kako je opisano nie.

IFS uredi e prikupiti sve potrebne informacije kako bi istraili uzrok

prigovora i kako bi ustanovili da li postoji nedostatak kod certificiranih
tvrtki, akreditiranih certifikacijskih tijela ili IFS-odobenih auditora u udo-
voljenju IFS zahtjeva. Prikladni koraci se poduzimaju za potpuno istrai-
vanje prigovora, koji mogu ukljuivati zahtjev da certifikacijsko tijelo
provede unutarnju istragu i dostavi izjavu o ishodu svoje istrage IFS-u.

U sluaju da prigovor ne moe biti uspjeno rijeen istragom provede-

nom u certifikacijskom tijelu, izravan istraivaki audit e biti proveden
u certificiranoj tvrtki(ama). Openito, istraivaki auditi su najavljeni 48
sati prije dana audita, no u posebnim sluajevima poduzimaju se nena-
javljeni auditi.

Svjedoei auditi takoer mogu biti provedeni. U tom sluaju, auditor

integriteta procjenjuje IFS auditora tijekom stvarnog IFS audita.

Auditi provedeni kao dio Programa integriteta se provode od auditora

zaposlenih u IFS-u i potpuno neovisnim o auditranim strankama.

IFS, Sijeanj 2012.

40 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

12.3 Sankcije

Ukoliko je nakon prigovora i preventivnih aktivnosti osiguranja kvalitete

uzrok nedostatka naen da je greka certifikacijskog tijela i/ili auditora,
IFS prosljeuje sve potrebne informacije anonimno nezavisnom Povje-
renstvu za sankcije. Povjerenstvo za sankcije, koje je sastavljeno od
pravnika i sudionika iz industrije, trgovina na malo i certifikacijskih tijela,
e donijeti odluku o tome da li postoji prekraj i o njegovoj ozbiljnosti.

Sankcije e biti izdane certifikacijskom tijelu i/ili auditoru ukoliko Povje-

renstvo za sankcije zakljui da je prekraj bio poinjen. Vrsta sankcije
ovisi o broju prekraja koji su prethodno bili poinjeni od strane audi-
tora i/ili certifikacijskog tijela kao i o razini ozbiljnosti takvih prekraja.
IFS Uprava obavjetava odgovarajue certifikacijsko tijelo da li je prekr-
aj ustanovljen za certifikacijsko tijelo i/ili za auditora.

Sve te procedure su propisane u ugovoru izmeu IFS i svakog certifika-

cijskog tijela i sve zainteresirane strane su obavijetene o procesu. IFS
Program integriteta ojaava pouzdanost IFS plana provjeravajui pro-
vedbu IFS Standarda u praksi.

Prikaz br.8: Saetak aktivnosti IFS Programa integriteta

Program integriteta

Preventivne mjere
Upravljanje
osiguranja
prigovorima
kvalitete

Istrani auditi Nadzorni auditi

Audit Audit Audit Audit

Svjedo- dobav- ureda Svjedo- dobav- ureda
ei ljaa na certifika- ei ljaa na certifika-
audit licu cijskog audit licu cijskog
mjesta tijela mjesta tijela

IFS upravljanje
kvalitetom
Dovoljno pruenih
dokaza/vjerojatno
krenje

Odbor za sankcije

Predsjeda- Sudionik od Sudionik od Sudionik od strane

vajui strane strane industrije certifikacijskog tijela bez
pravnik trgovaca na glasakog prava
malo

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 41

PRILOG 1: Pojanjenje za opseg primjene za

razliite IFS Standarde

IFS Food je Standard za auditiranje dobavljaa/proizvoaa prehrambe-

nih proizvoda i tie se samo prehrambenih tvrtki ili tvrtki koje pakiraju
rasute proizvode. IFS Food se koristi kada je proizvod preraen ili
kada postoji opasnost od kontaminacije proizvoda tijekom primarnog
pakiranja.

IFS Logistics je Standard za auditiranje tvrtki ija je aktivnost logistika

prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, kao to je transport, skladi-
tenje, distribucija, utovar/istovar, i td. Primjenjuje se za sve vrste aktiv-
nosti: dostavu cestom, eljeznicom ili brodom; smrznuti/ohlaeni proi-
zvodi ili proizvodi stabilni na temperaturi okoline.

Pojanjenja/primjeri opsega primjene izmeu IFS Food i IFS Logistics:

IFS Logistics se tie samo logistikih aktivnosti gdje tvrtka ima
fiziki kontakt sa ve primarno pakiranim proizvodima (tran-
sport, pakiranje ve prije primarno upakiranih proizvoda, skla-
ditenje i/ili distribuciju, transport i skladitenje paleta, vrea u
kutijama). Takoer se primjenjuje za posebne nepakirane proi-
zvode, kao to su trupovi mesa ili rasuti/tankerski transport
(glukozni sirup, mlijeko, itarice i td.).
Kada prehrambena tvrtka ima svoju vlastitu logistiku i/ili tran-
sportni odjel/aktivnost (skladitenje i distribuciju), to je uklju-
eno u IFS Food pod posebnim pod-poglavljem o transportu i
skladitenju.
Napomena: Ako su postupci logistike u vlasnitvu prehram-
bene tvrtke smjetene na istoj lokaciji kao i tvrtka, i ako je elje
tvrtke ili kupca da taj postupak bude IFS Logistics certificiran,
IFS Logistics audit moe biti proveden.

U tom sluaju, sljedei zahtjevi trebaju biti ispunjeni:

logistiki postupci se primjenjuju samo za ve upakirane pro-
izvode,
u sluaju dva (2) certifikata (Food i Logistics), pojedinani
opsezi svakog audita i certifikata trebaju biti jasno definirani,
Zahtjevi IFS Food koji se tiu transporta i skladitenja trebaju
biti ionako procjenjeni tijekom IFS Food audita,
IFS Food audit prehrambene tvrtke treba provesti; IFS Logi-
stics je dodatni audit,
svi odgovarajui dokumenti trebaju se nalaziti na platformi.
Ukoliko su aktivnosti logistike i/ili transporta uslune za proi-
zvoaku tvrtku, zahtjevi naznaeni u odgovarajuem poglavlju
IFS Food o skladitenju i transportu trebaju biti jasno definirani
u dotinom ugovoru, ili primjenjuje IFS Logistic.

IFS, Sijeanj 2012.

42 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

IFS Broker je Standard za auditiranje tvrtki kao to su trgovake agen-

cije, trgovaki posrednici ili bilo koja druga tvrtka koja nema fiziko
posjedovanje proizvoda (npr. koja nema skladita, pakirnicu ili vozni
park, ali su pravne osobe sa potanskim pretincem, uredima i td.).

Standard se primjenjuje za hranu, proizvode za domainstvo i proizvode

za osobnu njegu.

Matrica za odreivanje ispravnog IFS Standarda

br. Glavna aktivnost tvrtke Meunarodno Istaknuti Standard

IFS IFS HPC IFS IFS IFS
Food Log. 2 Broker C & C/W.
1 Proizvodnje hrane
(Kada su proizvodi proizvedeni ili ukoliko postoji X
opasnost od kontaminacije proizvoda)
2 Proizvodnja proizvoda za domainstvo i osobnu
njegu
X
(Kada su proizvodi proizvedeni ili ukoliko postoji
opasnost od kontaminacije proizvoda)
3 Aktivnosti logistike za hranu, neprehrambene
proizvode, proizvode za domainstvo i osobnu
njegu
Aktivnosti logistike samo kao usluga, bez trgova-
kih aktivnosti
X
(kada tvrtka ima fiziki kontakt sa ve primarno
upakiranim proizvodima ili za samo posebne
neupakirane proizvode, kao to su trupovi mesa,
ili rasuti/tankerski transport (glukozni sirup,
mlijeko, itarice, i td.))
4 Trgovina hranom i proizvodima za domainstvo i
osobnu njegu bez kontakta sa proizvodom
(kada nema fizikog posjedovanja proizvoda, X
samo nabava-prodaja iz ureda, bez aktivnosti
logistike)
5 Cash & Carry (Plati i nosi)/Trgovina na veliko
(kada je ukljuena distribucija proizvoda, mali udio
X
proizvoakih aktivnosti, pod posebnim zahtje-
vima)
Kombinirana certifikacija
6 Trgovanje hranom i proizvodima za domainstvo i
osobnu njegu i Logistika hrane i proizvoda za
domainstvo i osobnu njegu
X X
(Kombinirani audit za aktivnosti trgovine I Logi-
stike, sa posebnom kombiniranom kontrolnom
listom)

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 43

PRILOG 2: Proces Certifikacije

1. Odluka tvrtke da se certificira prema IFS Standardu
IFS Food ili IFS Logistics

2. itanje odgovarajue kopije IFS Standarda

3. Procjenjivanje trenutnog stanja tvrtke

Zajedno sa certifika-
4. Tvrtka odabire IFS certifikacijsko tijelo (akreditirano
cijskim tijelom:
i odobreno). Ponuda, odluka i potpisivanje ugovora
Odreivanje
Dobrovoljno:
datuma audita
Pred-audit
5. Planiranje i priprema audita Odreivanje
Realizacija audita na licu mjesta odreenog datuma, od vremena audita
strane auditora strunog za opseg proizvoda i tehnologije Definiranje opsega
audita

Poetni sastanak Procjenjivanje dokumentacije

Procjenjivanje i intervju sa zaposlenicima Stvaranje zaljuaka audita

Utvren 1 Major i 6. Zavrni sastanak Utvreni Majori,

posebne okolnosti Informacije o utvrenim nesukladnostima KO (Nokaut)
nije odobreno prije audit nije odobren
daljnjih aktivnosti
7. Priprema pred-izvjea audita i priprema plana
aktivnosti od strane auditora (2 tjedna) Suspenzija
Suspenzija trenutno
trenutno vaeeg
vaeeg 8. Zavretak plana aktivnosti i odreivanje korektivnih certifikata
certifikata mjera od strane auditirane tvrtke (2 tjedna)
Plan aktivnosti i
Plan aktivnosti i pred-izvjee audita
9. Povratak popunjenog plana aktivnosti certifikacijskom
pred-izvjee audita poslani auditiranoj
tijelu/auditoru (2 tjedna)
poslani auditiranoj tvrtki
tvrtki
10. Korektivno itanje zavrenog plana aktivnosti od
strane certifikacijskog tijela/auditora Dobrovoljno zavra-
Korektivne mjere za Provjera cijelog izvjea audita i plana aktivnosti vanje plana aktivno-
nesukladnosti koje (za obaveznim ocjenjivanjem) od strane certifikacijskog sti i vraanje certifi-
mogu voditi do tijela kacijskom tijelu
Major unutar
6 mjeseci
11. Odluka o certifikaciji, odreivanje rok vaenja Zavravanje plana
certifikata od strane certifikacijskog tijela aktivnosti i izvjea
Potvrivanje korek- postavljanje na IFS
tivnih mjera od Audit portal
12. Dodjeljivanje certifikata i slanje zavrnog izvjea Nema certifikata
strane certifikacij-
auditiranoj tvrtki
skog tijela

13. Postavljanje podataka audita na IFS Audit portal

(detalji audita, izvjee, plan aktivnosti i certifikat)
od strane certifikacijskog tijela

14. Tri mjeseca prije isteka audita, podsjetnik e se poslati

tvrtki od strane IFS Audit portal za zakazivanje novog
audita sa certifikacijskim tijelom. Audit treba planirati ne
kasnije od datuma obnavljajueg audita planiranog na
certifikatu

IFS, Sijeanj 2012.

44 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

PRILOG 3: Opseg proizvoda i opseg tehnologije

U IFS Food verziji 6, sve aktivnosti tvrtke su udrueni opseg(zi) proi-
zvoda i opseg(zi) tehnologije.

Tablica 1: Opsezi proizvoda

IFS Food verzija 6

Novi opsezi proizvoda
1. Crveno i bijelo meso, perad i mesni proizvodi
2. Riba i riblji proizvodi
3. Jaja i proizvodi od jaja
4. Mljekarski proizvodi
5. Voe i povre
6. Proizvodi od ita, itarice, industrijski pekarski proizvodi i peciva, slastiarski
proizvodi, grickalice
7. Kombinirani proizvodi
8. Pia
9. Ulja i masti
10. Suha hrana, ostali sastojci i dodaci
11. Hrana za ljubimce

Napomena: dijagram sa primjerima proizvoda i odgovarajuim poloa-

jem u opsegu proizvoda je dostupan na IFS internetskoj stranici.
www.ifs-certification.com.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 1 45

Tablica 2: Opsezi tehnologije

IFS IFS koraci procesiranja ukljuujui procesiranje/ Tehnoloka klasifikacija koja uzima u obzir i
opsezi tretiranje/rukovanje/skladitenje rizike proizvoda
tehno-
logije
A P1 Sterilizacija (npr. konzerve) Sterilizacija (u finalnom pakiranju) sa
svrhom unitenja patogena
Sterilizirani (npr. autoklavirani) proizvodi u
finalnom pakiranju
B P2 Toplinska pasterizacija, UHT/sterilno punjenje, Pasterizacija sa svrhom smanjenja opasno-
vrue punjenje sti za sigurnost hrane (i UHT proces)
Ostale tehnike pasterizacije npr. pasterizacija
visokim pritiskom, mikrovalovi
C P3 Zraenje hrane Procesirani proizvodi: tretirani sa svrhom
mijenjanja proizvoda i/ili produenja roka
P4 Konzerviranje: soljenje, mariniranje, ueera-
odrivosti i/ili smanjenja opasnosti za
vanje, zakiseljavanje/kiseljenje, stvrdnjavanje,
sigurnost hrane tehnikama konzerviranja i
dimljenje, i td.
ostalim procesnim tehnikama
Fermentacija, zakiseljavanje
Napomena iznimke: zraenje je pripisano
P5 Isparavane/dehidratacija, vakuumska filtracija, ovoj kategoriji iako je namjenjeno unitava-
suenje smrzavanjem, mikrofiltracija (veliina nju mikroorganizama.
otvora manja od 10 )
D P6 Smrzavanje (najmanje 18 C/0 F) ukljuujui Sustavi, tretmani za odravanje sigurnosti i
skladitenje cjelovitosti proizvoda
Brzo zamrzavanje, hlaenje, pothlaivanje i Tretmani sa svrhom odravanja kvalitete i/ili
odgovarajue hladno skladitenje cjelovitosti proizvoda ukljuujui tretmane
za uklanjanje kontaminacije i/ili spreavanje
P7 Antimikrobno uranjanje/prskanje, dezinsekcija
kontaminacije.
(fumigacija)
E P8 Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP), Sustavi, tretmani za spreavanje kontamina-
pakiranje u vakuumu cije proizvoda
Procesi za spreavanje kontaminacije
P9 Procesi za spreavanje kontaminacije proi-
proizvoda posebice mikrobioloke kontami-
zvoda pogotovo mikrobioloku kontaminaciju,
nacije, pomou visoke higijenske kontrole
pomou visoke higijenske kontrole i/ili
i/ili posebne infrstrukture tijekom rukovanja,
posebne infrastrukture tijekom rukovanja,
tretiranja i/ili procesiranja i/ili pakiranja
tretmana i/ili procesiranja npr. tehnologija
(npr. MAP).
iste prostorije, bijela soba, kontrolirana tem-
peratura radne prostorije za sigurnost hrane,
dezinfekcija nakon ienja, sustav pozitivnog
pritiska zraka (npr. filtracija ispod 10 ),
dezinfekcija nakon ienja
P10 Posebne tehnike odvajanja: npr. filtracija
poput obrnute osmoze, koritenje aktivnog
ugljena
F P11 Kuhanje, peenje, flairanje, proizvodnja piva, Bilo koja druga manipulacija, tretman,
vrenje (npr. vino), suenje, prenje, peenje na procesiranje koje nije navedeno u
ranju, ekstrudiranje A, B, C, D, E
P12 Oblaganje, pobranjavanje, pokrivanje
panadom, rezanje na ploke, rezanje na
kockice, sjeenje, mijeanje/miksanje, punje-
nje, klanje, sortiranje, manipulacija
Skladitenje pod kontroliranim uvijetima
(atmosfera) osim temperature
P13 Destilacija, proiavanje, parenje, vlaenje,
higrogeniranje, mljevenje

Napomena: Samo opsezi tehnologije (od A do F) se koriste kod odrei-

vanja opsega IFS audita. Koraci procesiranja (od P1 do P13) se koriste
samo za odreivanje trajanja audita.
 46 Dio 1 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

PRILOG 4: Dijagram tijeka za upravljanje KO

zahtjevima ocijenjenima sa D i Major
nesukladnostima

IFS Food audit

Rezultati
audita

1 Major i 75 % zahtjeva ispunjeno > 1 Major i/ili < 75 % ili

=>15 % mogueg iznosa ukupnih bodova se Vie od jednog Major ili
oduzima Jedan ili nekoliko KO (Nokaut) ocjenjen(i) sa D

Nije odobren jedino ako se poduzmu daljnje Nije odobren

aktivnosti i potvrde se nakon prateeg audita
Suspenzija trenutno vaeeg certifikata,
Suspenzija trenutno vaeeg certifikata, najdulje dva (2) radna dana nakon dana audita
najdulje dva (2) radna dana nakon dana audita Umetanje objanjenja na engleskom jeziku o
Umetanje objanjenja na engleskom jeziku o nesukladnostima na IFS portalu
nesukladnostima na IFS portalu
Slanje pred-izvjea i plana aktivnosti
Slanje pred-izvjea i plana aktivnosti auditiranoj tvrtki
auditiranoj tvrtki
Preporuka: zavravanje plana aktivnosti od
Obavezno: zavravanje plana aktivnosti od strane auditirane tvrtke i vraanje certifikacij-
strane auditirane tvrtke i vraanje certifikacij- skom tijelu unutar dva (2) tjedna
skom tijelu unutar dva (2) tjedna
Postavljanje izvjea na IFS portal
Postavljanje izvjea na IFS portal (nije vidiljivo)
(nije vidiljivo)

Vremenski
Vremenski period do sljedeeg
period do sljedeeg audita
audita
Potpuno novi audit, planiran ne ranije od
Inicijalni audit, ako je prolo Pratei audit, ako je prolo est (6) tjedana nakon audita na kojem je
> 6 mjeseci izmeu audita < 6 mjeseci izmeu audita identificirana nesukladnost
na kojem je izdan Major na kojem je izdan Major i
i sljedeeg audita sljedeeg audita (najranije
nakon est (6) tjedana Pozitivni
u sluaju greke proizvodnje) rezultati audita

Pozitivni Postavljanje zavrnog IFS izvjea na portal

rezultati audita (vidljivo)

Postavljanje zavrnog IFS izvjea na portal (vidljivo):

U sluaju prateeg audita:
Definirati u opciji datum datum inicijalnog audita i datum
prateeg audita
Definirati u opciji zavrni rezultati audita da je pratei audit
proveden i da je Major rijeen
U opaanja vezana za KO i Major objasniti za koje zahtjeve
je Major rijeen
Tvrtka ne moe biti certificirana na vioj razini, ak i ako je
zavrni rezultat 95 %
Datum kraja vaenja certifikata temelji se na datumu inicijalnog
audita
 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 47

Dio 2: Popis zahtjeva audita

1 Odgovornost Vieg rukovodstva

1.1 Korporativna politika/korporativni principi

1.1.1 Vie rukovodstvo treba izraditi i primjenjivati korporativnu

politiku.To treba ukljuivati minimalno:
naglasak na kupca
odgovornost prema okoliu
odrivost
etiku i osobnu odgovornost
zahtjeve proizvoda (ukljuuje: sigurnost, kvalitetu, legal-
nost proizvoda, procesa i specifikacije)
S Korporativnom politikom trebaju biti upoznati svi zaposle-
nici.

1.1.2 Sadraj korporativne politike treba biti podjeljen na speci-

fine ciljeve za odreene odjele. Odgovornosti i vremenski
rokovi za postizanje ciljeva trebaju biti definirani za svaki
odjel tvrtke.

1.1.3 Iz korporativne politike, ciljevi kvalitete i sigurnosti hrane tre-

baju se iskomunicirati sa svim zaposlenicima u odreenim
odjelima i trebaju biti uinkovito primjenjivani.

1.1.4 Vie rukovodstvo mora osigurati da su izvrenja ciljeva redo-

vito pregledavana, najmanje jednom na godinu.

1.1.5 Sve vane informacije vezane za sigurnost hrane i kvalitetu

trebaju biti uinkovito i pravodobno iskomunicirane prema
odgovarajuem osoblju.

1.2 Struktura tvrtke

1.2.1 Organizacijski dijagram treba biti dostupan pokazujui struk-

turu tvrke.

1.2.2 Strunosti i odgovornosti, ukljuujui prijenos odgovornosti

treba biti jasno naznaena.

1.2.3 Opis poslova sa jasno definiranim odgovornostima treba

postojati i treba biti primjenjiv za zaposlenike iji rad utjee
na zahtjeve proizvoda.

IFS, Sijeanj 2012.

48 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

1.2.4 KO br.1: Vie rukovodstvo treba osigurati da su zaposlenici

svjesni svojih odgovornosti vezanih za sigurnost hrane i kva-
litetu i da postoje mehanizimi za mjerenje uinkovitosti nji-
hovih djelovanja. Takvi mehanizmi moraju biti jasno defini-
rani i dokumentirani.

1.2.5 Zaposlenici sa utjecajem na zahtjeve proizvoda trebaju biti

svjesni svojih odgovornosti, te trebaju biti spremni demon-
strirati svoje razumjevanje njihovih odgovornosti.

1.2.6 Tvrtka treba imati predstavnika za IFS, ovlatenog od strane

Vieg rukovodstva.

1.2.7 Vie rukovodstvo treba osigurati dovoljne i odgovarajue

resurse kako bi se ispunili zahtjevi proizvoda.

1.2.8 Odjel odgovoran za upravljanje kvalitetom i sigurnosti hrane

treba izravno podnositi izvjea prema Viem rukovodstvu.

1.2.9 Tvrtka treba osigurati da su sa svim procesima (pisanim i

nepisanim) upoznati odgovarajui zaposlenici, i da se isti
dosljedno primjenjuju.

1.2.10 Tvrtka mora imati uspostavljen sustav koji e joj osigurati da

je obavjetena sa svim odgovarajuim zakonodavstvom koje
je vezano za sigurnost hrane i pitanja kvalitete, znanstvena i
tehnika dostignua i industrijski kodeks prakse.

1.2.11 Tvrtka treba obavjestiti svoje kupce, to je najprije mogue,

o bilo kakvim spornim pitanjima vezanim za proizvoake
specifikacije, posebice o svim nesukladnostima detektira-
nima od strane ovlatenih vlasti vezanih za proizvod, koje
mogu imati, imaju ili su imale utjecaj na sigurnost i/ili legal-
nost dotinog proizvoda. To moe ukljuivati, ali nije ograni-
eno samo na pitanja opreza.

1.3 Naglasak na kupca

1.3.1 Dokumentirani postupak treba postojati za prepoznavanje

osnovnih potreba i oekivanja kupaca.

1.3.2 Rezultati ovih postupaka trebaju se ocjenjivati i ukljuiti u

odreivanje ciljeva kvalitete i sigurnosti hrane.

1.4 Preispitivanje Rukovodstva

1.4.1 Vie rukovodstvo treba osigurati da se sustavi upravljanja

kvalitetom i sigurnosti hrane preispituju najmanje godinje
ili ee ukoliko doe do promjena.Takvo preispitivanje treba
sadravati, najmanje, rezultate audita, informacije od kupaca,
uinkovitost procesa i sukladnost proizvoda, status preven-

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 49

tivnih i korektivnih mjera, pratee aktivnosti od prijanjeg

preispitivanja rukovodstva, promjene koje mogu utjecati na
sustav upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane i preporuke
za poboljanja.

1.4.2 Preispitivanje treba ukljuivati ocjenjivanje mjera kontrole

sustava za upravljanje kvalitetom i sigurnosti hrane i za
neprestani proces poboljavanja.

1.4.3 Tvrtka treba prepoznati i preispitivati redovito (npr. internim

auditom ili pregledom lokacije) infrastrukturu potrebnu za
postizanje sukladnosti sa zahtjevima proizvoda.To ukljuuje,
minimalno, sljedee:
zgrade
sustav opskrbe
strojeve i opremu
transport.
Rezultati tog preispitiavnja e, s obzirom na opasnost koju
predstavljaju, biti razmatrani u planu investicija.

1.4.4 Tvrtka treba prepoznati i preispitivati redovito (npr. internim

auditom ili pregledom lokacije) radnu okolinu potrebnu za
postizanje sukladnosti sa zahtjevima proizvoda.To ukljuuje,
minimalno, sljedee:
prostorije za zaposlenike
stanje okolia,
stanje higijene
konstrukciju radnog prostora
vanjske utjecaje (npr. buka, vibracije).
Rezultati tog preispitivanja e, s obzirom na opasnost koju
predstavljaju, biti razmatrani u planu investicija.

2 Sustav upravljanja kvalitetom i

sigurnosti hrane

2.1 Upravljanje kvalitetom

2.1.1 Zahtjevi dokumentacije

2.1.1.1 Sustav za upravljanje kvalitetom i sigurnosti hrane treba biti

dokumentiran i sproveden, i treba biti pohranjen na jednom
mjestu (prirunik kvalitete i sigurnosti hrane ili elektronski
dokumentiran sustav).

IFS, Sijeanj 2012.

50 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

2.1.1.2 Dokumentirani postupak treba postojati za kontrolu nad

dokumentima i njihovim izmjenama.

2.1.1.3 Svi dokumenti trebaju biti jasno itljivi, jednoznani i sveo-

buhvatni. Trebaju biti dostupni odgovarajuim osobama u
svako doba.

2.1.1.4 Sva dokumentacija potrebna za sukladnost sa zahtjevima

proizvoda treba biti dostupna u svojoj zadnjoj verziji.

2.1.1.5 Razlog za bilo koju izmjenu dokumenata vanih za zahtjeve

proizvoda mora biti evidentiran.

2.1.2 uvanje zapisa

2.1.2.1 Svi odgovarajui zapisi potrebni za zahtjeve proizvoda tre-

baju biti potpuni, detaljni i ouvani, te trebaju biti dostupni
na zahtjev.

2.1.2.2 Zapisi trebaju biti itljivi i izvorni.Trebaju se ouvati na nain

da je naknadna manipulacija zapisima zabranjena.

2.1.2.3 Svi zapisi se trebaju uvati u skladu sa zakonskim zahtjevima

i minimalno jednu godinu nakon isteka roka odrivosti proi-
zvoda. Za proizvode koji nemaju rok odrivosti, trajanje uva-
nja zapisa treba biti opravdano i to opravdanje mora biti
dokumentirano.

2.1.2.4 Svaka izmjena zapisa treba se vriti samo od strane ovla-

tene osobe.

2.1.2.5 Zapisi trebaju biti sigurno pohranjeni i lako dostupni.

2.2 Upravljanje sigurnosti hrane

2.2.1 HACCP sustav

2.2.1.1 Temelj tvrtkinog sustava za kontrolu sigurnosti hrane treba

biti potpuno primjenjen, sistematiziran i razumljiv HACCP
sustav, temeljen na principima Codex Alimentariusa. On
treba uzeti u obzir i sve zakonske zahtjeve vezane uz proi-
zvodnju i zemlju isporuke koji mogu biti izvan tih principa.
HACCP sustav treba biti primjenjen u svim proizvodnim
lokacijama.

2.2.1.2 HACCP sustav treba obuhvaati sve sirovine, proizvode i

grupe proizvoda, kao i svaki proces od zaprimanja do ispo-
ruke, ukljuujui razvoj proizvoda i pakiranje proizvoda.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 51

2.2.1.3 Tvrtka treba osigurati da je HACCP sustav temeljen na znan-

stvenoj literaturi ili tehniki ovjerenim specifikacijama veza-
nim za proizvodne procese i postupke. To se mora odravati
u skladu sa novim tehnikim procesima razvoja.

2.2.1.4 HACCP sustav treba se preispitivati i potrebne izmjene se

trebaju napraviti ukoliko je promjena napravljana u proi-
zvodu, procesu ili bilo kojem koraku.

2.2.2 HACCP tim

2.2.2.1 Sastavljane HACCP tima (CA korak 1)

HACCP tim treba biti multidisciplinaran i mora ukljuivati
operativno osoblje. Zaposlenici imenovani lanovima HACCP
tima trebaju imati specifino znanje o HACCP-u, proizvodu,
procesima te pripadajuim opasnostima. Gdje adekvatno
znanje nije dostupno, treba potraiti savjet vanjskog stru-
njaka.

2.2.2.2 Odgovorni za razvoj i odravanje HACCP sustava trebaju

imati internog vou tima i trebaju primiti adekvatan trening
iz primjene HACCP principa.

2.2.2.3 HACCP tim treba imati jaku podrku Vieg rukovodstva i

treba biti dobro poznat i uspostavljen u cijelom postrojenju.

2.2.3 HACCP analiza

2.2.3.1 Opis proizvoda (CA korak 2)

Potpun opis proizvoda treba postojati ukljuujui sve vane
informacije o sigurnosti proizvoda poput:
sastava
fizikih, organoleptikih, kemijskih i mikrobiolokih para-
metara
zakonskih zahtjeva za sigurnost tog proizvoda
metode tretmana
pakiranje
rok odrivosti
uvjete skladitenja, metode transporta i distribucije.

2.2.3.2 Opis namjeravane upotrebe (CA korak 3)

Namjeravana upotreba proizvoda se treba opisati, prema
vezi s oekivanom upotrebi proizvoda od strane krajnjeg
kupca, uzimajui u obzir osjetljive grupe potroaa.

IFS, Sijeanj 2012.

52 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

2.2.3.3 Konstrukcija dijagrama tijeka (CA korak 4)

Dijagram tijeka treba postojati za svaki proizvod ili grupu
proizvoda, i za sve varijacije procesa i podprocesa (ukljuu-
jui povrat u proizvodnji te ponovno procesiranje). Dijagram
tijeka mora biti datiran, i jasno definirati KKT sa pridruenim
brojevima. U sluaju bilo kakvih promjena, dijagram tijeka
mora biti auriran.

2.2.3.4 Potvrda dijagrama tijeka na licu mjesta (CA korak 5)

HACCP tim mora ovjeriti dijagram tijeka, preko pregleda na
licu mjesta, u svim operativnim fazama. Izmjene na dija-
gramu tijeka se trebaju napraviti ukoliko je potrebno.

2.2.3.5 Provesti analizu opasnosti za svaki korak

(CA korak 6 princip 1)

2.2.3.5.1 Analiza opasnosti treba biti dostupna za sve fizike, kemijske

i bioloke opasnosti, ukljuujuu alergene, koji se mogu
razumno oekivati.

2.2.3.5.2 Analiza opasnosti treba uzeti u obzir vjerojatnost pojave opa-

snosti i teinu njezinih tetnih utjecaja na zdravlje.

2.2.3.6 Odreivanje KKT (CA korak 7 princip 2)

2.2.3.6.1 Odreivanje relevantnih kritinih kontrolnih toaka (KKT)

treba olakati primjenom drva odluke ili drugog(ih) alata,
koji iskazuju logian pristup.

2.2.3.6.2 Za sve korake koji su vani za sigurnost hrane, ali koji nisu
KKT, tvrtka treba primjeniti i dokumentirati kontrolne toke
(KT). Odgovarajue kontrolne mjere trebaju biti primjenjene.

2.2.3.7 Utvrivanje kritinih granica za svaku KKT

(CA korak 8 princip 3)
Za svaku KKT, odgovarajue kritine granice trebaju biti defi-
nirane i validirane, kako bi se jasno prepoznalo kada je pro-
ces van kontrole.

2.2.3.8 Utvrivanje sustava motrenja za svaku KKT

(CA korak 9 princip 4)

2.2.3.8.1 KO br. 2: Specifini postupak nadzora treba utvrditi za svaku

KKT kako bi se otkrio bilo kakav gubitak kontrole nad tom
KKT. Zapisi nadzora se moraju ouvati kroz odgovarajui
period. Svaka definirana KKT treba biti pod kontrolom. Nad-
zor i kontrola svake KKT treba predoiti putem zapisa. Zapisi
trebaju specificirati odgovornu osobu kao i datum i rezultat
aktivnosti nadzora.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 53

2.2.3.8.2 Operativno osoblje zadueno za nadzor KKT treba primiti

adekvatan trening/edukaciju.

2.2.3.8.3 Zapisi nadzora KKT trebaju se provjeravati.

2.2.3.8.4 KT se moraju nadzirati i taj nadzor treba biti zapisan.

2.2.3.9 Uspostaviti korektivne radnje (CA korak 10 princip 5)

U sluaju da nadzor ukazuje da konkretna KKT ili KT nije pod
kontrolom, adekvatna korektivna radnja treba se poduzeti i
dokumentirati. Takva korektivna radnja treba uzeti u obzir i
svaki nesukladan proizvod.

2.2.3.10 Uspostaviti postupak verifikacije (CA korak 11 princip 6)

Postupak verifikacije se treba uspostaviti kako bi potvrdili da
je HACCP sustav uinkovit. Verifikacija HACCP sustava se
treba izvriti najmanje jednom na godinu. Primjeri verifika-
cijskih aktivnosti ukljuuju:
interne audite
analize
uzorkovanje
ocjenjivanje
prigovore od organa vlasti ili kupaca.

Rezultati takve verifikacije trebaju biti ugraeni u HACCP

sustav.

2.2.3.11 Uspostaviti uvanje dokumentacije i zapisa

(CA korak 12 princip 7)
Dokumentacija koja pokriva sve procese, postupke, kon-
trolne mjere i zapise treba biti dostupna. uvanje dokumen-
tacije i zapisa treba biti primjereno prirodi i veliini tvrtke.

3 Upravljanje resursima

3.1 Upravljanje ljudskim resursima

3.1.1 Svo osoblje koje obavlja rad koji utjee na sigurnost, suklad-
nost sa zakonodavstvom i kvalitetom proizvoda treba imati
potrebnu strunost steenu edukacijom, radnim iskustvom
i/ili treningom, koja odgovara njihovoj ulozi, temeljeno na
analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika.

IFS, Sijeanj 2012.

54 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

3.2 Ljudski resursi

3.2.1 Osobna higijena

3.2.1.1 Dokumentirani zahtjevi vezani za osobnu higijenu trebaju

postojati. Oni ukljuuju najmanje sljedea polja:
zatitna odjea
pranje i dezinfekcija ruku
jelo i pie
puenje
aktivnosti u sluaju porezotina ili ozljeda koe
umjetni nokti, nakit i osobni predmeti osoblja
kosa i brada.

Ti zahtjevi trebaju biti temeljeni na analiti opasnosti i pro-

cjeni pripadajuih rizika u odnosu na proizvod i proces.

3.2.1.2 KO br. 3: Zahtjevi za osobnu higijenu trebaju postojati i biti

primjenjeni od strane svih odgovarajuih zaposlenika, vanj-
skih izvoaa radova i posjetitelja.

3.2.1.3 Sukladnost zahtjeva za osobnu higijenu mora se redovito

kontrolirati.

3.2.1.4 Vidljivi nakit (ukljuujui piercing) i satovi se ne smiju nositi.

Bilo kakve iznimke se trebaju iscrpno ocjeniti preko analize
opasnosti i pripadajuih rizika u odnosu na proizvod i pro-
ces.Time se treba uinkovito upravljati.

3.2.1.5 Porezotine i ozljede koe trebaju biti pokrivene sa obojenim

flasterom/zavojem (boje drugaije od boje proizvoda) koji
sadrava metalnu traku, gdje je to primjenjivo a u sluaju
ozljeda ruku, kao dodatak flasteru/zavoju, treba nositi jedno-
kratne rukavice.

3.2.2 Zatitna odjea za zaposlenike, vanjske izvoae radova i

posjetitelje

3.2.2.1 U tvrtki treba postojati postupak koji osigurava da su svi

zaposlenici, vanjski izvoai radova i posjetitelji svjesni pra-
vila u vezi upravljanja noenjem i mjenjanjem zatitne odjee
u specifinim podrujima u skladu sa zahtjevima proizvoda.

3.2.2.2 U radnim podrujima gdje je potrebno nositi mreicu za kosu

i/ili masku za lice, sve dlake trebaju u potpunosti biti pokri-
vene, kako bi se sprijeila kontaminacija proizvoda.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 55

3.2.2.3 Jasno definirana korisnika pravila trebaju postojati u rad-

nim podrujima/aktivnostima gdje je potrebno nositi ruka-
vice (boje drugaije od boje proizvoda). Sukladnost s tim
pravilima se treba kontrolirati redovito.

3.2.2.4 Prikladna zatitna odjea treba biti dostupna u dovoljnom

broju za svakog zaposlenika.

3.2.2.5 Sva zatitna odjea mora biti temeljito i redovito prana. Ana-
liza opasnosti i procjena pripadajueg rizika, zajedno sa zna-
ajnosti pridodanoj procesu i proizvodu tvrtke, treba donjeti
odluku da li e odjea biti prana od strane ugovorene pra-
one, praone na lokaciji ili kod zaposlenika.

3.2.2.6 Vodi treba postojati za pranje zatitne odjee i postupak

treba postojati za provjeru njene istoe.

3.2.3 Postupci primjenjivi u sluaju zaraznih bolesti

3.2.3.1 Treba postojati pisana i iskomunicirana mjera za zaposle-

nike, vanjske izvoae radova i posjetitelje da prijave bilo
kakvu infektivnu bolest koja moe imati utjecaja na sigurnost
hrane. U sluaju prijavljivanja infektivne bolesti, moraju se
poduzeti radnje kako bi se smanjio rizik od kontaminacije
proizvoda.

3.3 Trening i edukacija

3.3.1 Tvrtka treba uvesti dokumentirani program treninga i/ili edu-

kacija uzimajui u obzir zahtjeve proizvoda i trening potre-
ban zaposlenicima za obavljanje njihovog posla, isti treba
ukljuivati:
sadraj treninga
uestalost treninga
zaposlenikova dunost
jezik
kvalificirani trener ili edukator
metodu ocjenjivanja.

3.3.2 Dokumentirani trening i/ili edukacija se treba primjenjivati

na sve zaposlenike, ukljuujui sezonske i privremene rad-
nike, te zaposlenike vanjskih tvrtki, zaposlenih u odgovaraju-
im radnim podrujima. Nakon zapoljavanja a prije samog
pristupanja radu, oni trebaju proi trening u skladu sa doku-
mentiranim programom treninga/edukacije.

IFS, Sijeanj 2012.

56 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

3.3.3 Zapisi trebaju biti dostupni za sve treninge/edukacije, sadr-

avajui:
popis sudionika (to treba ukljuivati njihove potpise)
datum
trajanje
sadraj treninga
ime trenera/edukatora.

Treba postojati postupak za dokazivanje uinkovitosti pro-

grama treninga i/ili edukacije.

3.3.4 Sadraj treninga i/ili edukacije se treba redovito procjenjivati

i aurirati i treba uzeti u obzir specifinu problematiku tvrtke,
sigurnost hrane, zakonske zahtjeve vezane uz hranu i pro-
mjene na proizvodu/procesu.

3.4 Prostorije za higijenu, oprema za osobnu higijenu i

prostorije za zaposlenike
3.4.1 Tvrtka treba osigurati prostorije za zaposlenike, koje trebaju
biti proporcionalne veliinom, opremljene za broj zaposle-
nika i konstruirane te operativne da se minimalizira rizik za
sigurnost hrane. Takve prostorije trebaju se odravati u
istom i dobrom stanju.

3.4.2 Rizik od kontaminacije proizvoda stranim materijalima pori-

jeklom iz prostorija za zaposlenike mora biti ocjenjena i mini-
malizirana.Treba uzeti u obzir i hranu donesenu na posao od
strane zaposlenika i osobnim predmetima zaposlenika.

3.4.3 Trebaju postojati pravila i prostorije za pravilno upravljanje

osobnim predmetima i hranom doneenom na posao od
strane zaposlenika, hrane iz kantine i hrane iz automata za
hranu. Hrana treba biti pospremljena i/ili koritena samo u
odreenim podrujima.

3.4.4 Tvrtka treba osigurati prikladne garderobe za zaposlenike,

vanjske izvoae radova i posjetitelje. Gdje je potrebno,
vanjska osobna odjea i zatitna odjea se moraju zasebno
pospremati.

3.4.5 Zahodi ne smiju imati direktan pristup podrujima gdje se

rukuje hranom. Zahodi trebaju biti opremljeni sa odgovara-
juim ureajima za pranje ruku. Prostorije za higijenu trebaju
imati prikladnu prirodnu ili umjetnu ventilaciju. Mehaniki
protok zraka od kontaminiranog podruja do istog podruja
treba se izbjegavati.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 57

3.4.6 Prikladni ureaji za pranje ruku trebaju biti osigurani na ula-

znim mjestima i unutar proizvodnih podruja, kao i u prosto-
rijama za zaposlenike. Temeljeno na analizi opasnosti i pro-
cjeni pripadajuih rizika, ostala podruja (npr. pakeraj)
trebaju biti slino opremljena.

3.4.7 Ureaji za pranje ruku trebaju osiguravati minimalno:

tekuu pitku vodu prikladne temperature
tekui sapun
odgovarajuu opremu za suenje ruku.

3.4.8 Gdje se rukuje sa jako osjetljivim prehrambenim proizvo-

dima, sljedei dodatni zahtjevi vezani za ureaje za higijenu
ruku trebaju se omoguiti:
pribor bez potrebe dodirivanja rukama
dezinfekcija ruku
odgovarajua higijenska oprema
zahtjevi za svjetlosnu signalizaciju higijene ruku
kontejneri za otpad sa otvaranjem bez upotrebe ruku.

3.4.9 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika,

treba postojati program za kontrolu uinkovitosti higijene
ruku.

3.4.10 Garderobe trebaju biti tako smjetene da omoguavaju

direktan pristup podrujima gdje se rukuje prehrambenim
proizvodima.Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripa-
dajuih rizika, iznimke trebaju biti opravdane i upravljane.

3.4.11 Gdje je analiza opasnosti i procjena pripadajuih rizika poka-

zala nunost, ureaji za ienje trebaju biti dostupni i kori-
teni za izme, cipele i ostalu zatitnu odjeu.

4 Planiranje i proizvodni proces

4.1 Ugovor

4.1.1 Zahtjevi koji su dogovoreni izmeu dvaju ugovorenih strana

trebaju biti uspostavljeni, dogovoreni i procjenjeni vezano za
njihovu prihvatljivost prije nego se zakljui dogovor o nabavi.
Sve stavke vezane za kvalitetu i sigurnost hrane trebaju biti
poznate i iskomunicirane prema svakom potrebnom odjelu.

4.1.2 Promjene na postojeem dogovorenom ugovoru trebaju biti

dokumentirane i iskomunicirane izmeu ugovorenih strana.

IFS, Sijeanj 2012.

58 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.2 Specifikacije i formule

4.2.1 Specifikacije

4.2.1.1 Specifikacije trebaju postojati i biti dostupne za sve gotove

proizvode. Trebaju biti aurirane, jednoznane i u skladu sa
zakonskim zahtjevima i zahtjevima kupaca.

4.2.1.2 KO br. 4: Specifikacije trebaju postojati i biti dostupne za

sve sirovine (sirovine/sastojke, aditive, ambalani materijal,
preradu). Specifikacije trebaju biti aurirane, jednoznane i u
skladu sa zakonskim zahtjevima, i ako postoje, sa zahtje-
vima kupca.

4.2.1.3 Gdje je to traeno od strane kupca, proizvoake specifika-

cije trebaju biti formalno dogovorene.

4.2.1.4 Specifikacije i/ili njihov sadraj mora biti dostupan na odre-

enim lokacijama i dostupne svim odgovarajuim zaposleni-
cima.

4.2.1.5 Treba postojati postupak za izradu, izmjenu i odobravanje

specifikacija za sve djelove procesa, to treba ukljuivati i
prethodno odobrenje od kupca, ukoliko se specifikacija
dogovara s kupcem.

4.2.1.6 Postupak za kontrolu specifikacija treba ukljuivati i aurira-

nje specifikacija gotovih proizvoda u sluaju bio kakvih pro-
mjena na:
sirovinama
formulama/receptima
procesima sa utjecajem na gotov proizvod
ambalanom materijalu sa utjecajem na gotov proizvod.

4.2.2 Formule/recepti
4.2.2.1 KO br. 5: Gdje postoji dogovor s kucem u vezi formule/recepta
proizvoda i tehnolokih zahtjeva, treba se potovati.

4.3 Razvoj proizvoda/izmjene na proizvodu/izmjene

proizvodnog procesa
4.3.1 Postupak za razvoj proizvoda treba postojati, koji ukljuuje
principe analize opasnosti u skladu sa HACCP sustavom.

4.3.2 Formulacija proizvoda, proizvodni proces, procesni parame-

tri i ispunjavanje zahtjeva proizvoda trebaju biti ustanovljeni
i trebaju se osigurati tijekom tvornikih pokusa i testiranja
proizvoda.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 59

4.3.3 Test odrivost ili drugi odgovarajui proces treba se izvesti

kako bi se, s obzirom na formulaciju proizvoda, pakiranje,
proizvodnju i ostale deklarirane uvjete, rokovi upotrebe:
Upotrijebiti do i Najbolje upotrijebiti do mogli odrediti.

4.3.4 Kod utvrivanja i validacije roka odrivosti proizvoda (uklju-

ujui dugaak rok odrivosti proizvoda koji su deklarirani sa
Najbolje upotrijebiti do:), rezultati organoleptikog ispiti-
vanja treba uzeti u obzir.

4.3.5 Razvoj proizvoda treba uzeti u obzir i rezultate organolepti-

kog procjenjivanja.

4.3.6 Proces treba postojati kako bi se osiguralo da je oznaavanje

u skladu sa vaeim zakonskim zahtjevima zemalja u koje se
isporuuje proizvod i u skladu sa zahtjevima kupca.

4.3.7 Preporuke za pripremu i/ili upotrebu prehrambenih proi-

zvoda trebaju biti ustanovljeni. Gdje je primjereno, zahtjevi
kupca se moraju ukljuiti.

4.3.8 Tvrtka treba pokazati kroz studije i/ili provedena ispitivanja

potvrditi nutritivne informacije ili tvrdnje koje su spomenute
na pakovini (oznaci). To se odnosi i na nove proizvode i na
cijeli njihov period prodaje.

4.3.9 Napredak i rezultati razvoja proizvoda trebaju biti adekvatno

zapisani.

4.3.10 Tvrtka treba osigurati da se u sluaju izmjene u formulaciji

proizvoda, ukljuujuu preradu i ambalani materijal, kakak-
teristike procesa procijenjuju kako bi se osiguralo da su
zahtjevi proizvoda sukladni.

4.4 Nabava

4.4.1 Opa nabava

4.4.1.1 Tvrtka treba kontrolirati proces nabave kako bi osigurala da

svi vanjski materijali i usluge, a koji imaju utjecaj na sigur-
nost hrane i kvalitetu, odgovaraju zahtjevima. Gdje tvrtka
odabere da neki proces koji ima utjecaj na sigurnost hrane ili
kvalitetu radi usluno, tvrka treba osigurati kontrolu na
takvim procesom. Kontrola takvog uslunog procesa treba
biti definirana i dokumentirana unutar sustava za upravljanje
sigurnosti hrane i kvalitetom.

4.4.1.2 Treba postojati postupak za odobravanje i nadzor dobavljaa

(unutarnjih i vanjskih), uslunih proizvodnji i svih njenih dje-
lova.

IFS, Sijeanj 2012.

60 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.4.1.3 Postupak za odobravanje i nadzor treba sadravati jasne

ocjenjivake kriterije kao to su: auditi, analitiki certifikati,
pouzdanost dobavljaa i reklamacije, kao i potrebni standard
djelovanja.

4.4.1.4 Rezultat ocjenjivanja dobavljaa mora se redovito procjenji-

vati, i ta procjena treba biti temeljena na analizi opasnosti i
procjeni pripadajuih rizika. Trebaju postojati zapisi tih pro-
cjena kao i radnji koje su poduzete kao rezultat takvog pro-
cjenjivanja.

4.4.1.5 Nabavljeni proizvodi trebaju biti provjereni sukladno posto-

jeim specifikacijama. Raspored tih provjera treba uzeti u
obzir i sljedee kriterije; zahtjeve proizvoda, status dobav-
ljaa (prema procjeni), i utjecaju nabavljenog proizvoda na
gotov proizvod. Podrijetlo se treba naknadno provjeriti, uko-
liko je spomenuto u specifikaciji.

4.4.1.6 Nabavljene usluge trebaju biti provjerene sukladno postoje-

im specifikacijama. Raspored tih provjera treba uzeti u obzir
barem sljedee kriterije: zahtjevi usluge, status dobavljaa
(prema procjeni) i utjecaj usluge na gotov proizvod.

4.4.2 Trgovina industrijski proizvedenim proizvodima

4.4.2.1 U sluaju da tvrtka obavlja trgovinu industrijski proizvede-

nim proizvodima, treba osigurati da proces odobravanja i
nadzora dobavljaa postoji i da se primjenjuje.

4.4.2.2 U sluaju trgovine industrijski proizvedenim proizvodima,

proces odobravanja i nadzora dobavljaa treba sadravati
jasne ocjenjivake kriterije kao to su: auditi, analitiki certi-
fikati, pouzdanost dobavljaa, reklamacije kao i potrebni
standard djelovanja.

4.4.2.3 U sluaju privatnih trgovakih marki, sustav odobravanja

dobavljaa, u skladu sa zahtjevima kupca, treba postojati za
pred-dobavljae gotovih ili polugotovih proizvoda.

4.5 Pakiranje proizvoda

4.5.1 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika

kao i oekivanoj upotrebi, tvrtka treba odrediti kljune para-
metre za ambalani materijal.

4.5.2 Detaljne specifikacije trebaju postojati za sav ambalani

materijal, koji mora biti u skladu sa vaeim zakonskim
zahtjevima.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 61

4.5.3 Za sav ambalani materijal koji moe imati utjecaja proizvod,

potvrda o sukladnosti treba postojati koja je u skladu sa vae-
im zakonskim zahtjevima. U sluaju da ne postoje specifini
zakonski zahtjevi, dokaz treba biti dostupan kako bi se doka-
zalo da je ambalani materijal prikladan za upotrebu. To se
odnosi na ambalani materijal koji ima utjecaja na sirovine,
polugotove proizvode i gotove proizvode.

4.5.4 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika,

tvrtka treba verificirati prikladnost ambalanog materijala za
svaki bitan proizvod (npr. organoleptiko ispitivanje, test
skladitenja, kemijska analiza, migracijski test).

4.5.5 Tvrtka treba osigurati da ambalani materijal koji je koriten

odgovara proizvodu koji se u njega pakira. Upotreba odgo-
varajueg ambalanog materijala treba se redovito kontroli-
rati, a kontrolu treba dokumentirati.

4.5.6 Informacije na pakovini (deklaraciji) trebaju biti u skladu sa

zakonom, neizbrisive i trebaju odgovarati proizvoakim
specifikacijama dogovorenim s kupcima.To se treba redovito
kontrolirati, i kontrola treba biti dokumentirana.

4.6 Lokacija tvrtke

4.6.1 Tvrtka treba otkriti to se nalazi u njezinom okruenju (npr.

tlo, zrak) a to bi moglo imati tetan utjecaj na sigurnost i
kvalitetu proizvoda. Gdje je ustanovljeno da sigurnost proi-
zvoda i njegova kvaliteta moe biti ugroena, prikladne mjere
se trebaju utvrditi. Uinkovitost utvrenih mjera se treba
periodiki provjeravati (primjeri: prekomjerno pranjav zrak,
jaki mirisi).

4.7 Okolina tvrtke

4.7.1 Okolina tvrtke treba biti odravana ista i uredna.

4.7.2 Svi vanjski prostori tvrtke trebaju biti odravani u dobrom

stanju. Gdje prirodna drenaa nije dovoljna, prikladna
umjetna drenaa se treba instalirati.

4.7.3 Vanjski skladini prostori se trebaju smanjiti na minimum.

Gdje je roba skladitena vani, analiza opasnosti i procjena
pripadajuih rizika se treba napraviti kako bi se osiguralo da
nema rizika od kontaminacije ili tetnog utjecaja na kvalitetu
i sigurnost hrane.

IFS, Sijeanj 2012.

62 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.8 Konstrukcija pogona i tijek procesa

4.8.1 Planovi koji jasno opisuju unutarnje tijekove gotovih proi-

zvoda, ambalanog materijala, sirovina, otpada, zaposlenika,
vode i sl. trebaju postojati. Tlocrt sa ucrtanim graevinama
sa prostorijama treba biti dostupan.

4.8.2 Tijek procesa, od nabave robe do isporuke, treba postojati

kako bi se kontaminacija sirovina, ambalanog materijala,
polu-gotovih i gotovih proizvoda izbjegla. Rizik od kroskonta-
minacije treba se minimalizirati kroz uinkovite mjere.

4.8.3 U sluaju mikrobioloki osjetljivih proizvodnih podruja, isti

se trebaju rukovoditi i nadzirati kako bi se osiguralo da sigur-
nost proizvoda nije ugroena.

4.8.4 Labaratorijske prostorije i unutarnju procesna kontrola ne

smiju utjecati na sigurnost proizvoda.

4.9 Graevinski zahtjevi za podruja proizvodnje i

skladitenja
4.9.1 Graevinski zahtjevi

4.9.1.1 Prostorije gdje se hrana priprema, tretira, procesira i skladi-

ti trebaju biti dizajnirane i graene kako bi se osigurala
sigurnost hrane.

4.9.2 Zidovi

4.9.2.1 Zidovi trebaju biti dizajnirani i graeni tako da se izbjegne

sakupljanje prljavtine, da se smanji kondenzacija i rast plije-
sni i da se omogui ienje.

4.9.2.2 Povrina zidova treba biti u dobrom stanju i laka za ienje;

treba biti nepropusna i otporna za vodu.

4.9.2.3 Spojevi izmeu podova i stropova trebaju biti dizajnirani da

omoguavaju ienje.

4.9.3 Podovi

4.9.3.1 Povrina podova treba biti dizajnirana kako bi se susreli

zahtjevi proizvoda i treba biti u dobrom stanju i laka za ie-
nje. Povrina treba biti nepropusna i otporna na vodu.

4.9.3.2 Higijenska odvodnja otpadne vode treba biti osigurana.

Sustav odvodnje treba biti lak za ienje i dizajniran tako da
minimalizira rizik od kontaminacije proizvoda (npr. ulaz te-
toina i td.).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 63

4.9.3.3 Voda ili ostale tekuine trebaju ui u sustav odvodnje bez

potekoa, koristei prikladne mjere. Lokve treba izbjegavati.

4.9.3.4 U podrujima u kojima se rukuje s hranom, strojevi i cjevi

trebaju biti postavljeni tako da otpadna voda, ako je mogue,
ide direktno u sustav odvodnje.

4.9.4 Stropovi i stropne instalacije

4.9.4.1 Stropovi (ili gdje nema stropova unutranja strana krova) i

stropne instalacije (ukljuujui cjevi, kablove, lampe itd.) tre-
baju biti izvedeni tako da minimaliziraju nakupljanje prljav-
tine i ne smiju predstavljati nikakav riziki od fizike i/ili
mikrobioloke kontaminacije.

4.9.4.2 Gdje se koriste sputeni stropovi, pristup praznini se treba

osigurati u cilju obavljanja ienja, odravanja i pregleda
kod kontrole tetoina.

4.9.5 Prozori i drugi otvori

4.9.5.1 Prozori i drugi otvori trebaju biti dizajnirani i graeni tako da

se izbjegava nakupljanje prljavtine i trebaju se odravati u
dobrom stanju.

4.9.5.2 Gdje postoji rizik od kontaminacije, prozori i krovna ostaklje-

nja trebaju ostati zatvoreni i blokirani tijekom proizvodnje.

4.9.5.3 Gdje su prozori i krovna ostakljenja namjenjeni otvaranju u

ventilacijske svrhe, trebaju biti opremljeni sa lako uklanjaju-
im, u dobrom stanju, barijerama za tetoine ili drugim mje-
rama kako bi se izbjegao rizik od bilo kakve kontaminacije.

4.9.5.4 U podrujima gdje se rukuje sa otvorenim proizvodom, pro-

zori trebaju biti zatieni protiv lomljenja.

4.9.6 Vrata i rampe

4.9.6.1 Vrata i rampe trebaju biti u dobrom stanju (npr. bez krhotina,
ljutenja bolje ili korozije) i da se lako iste.

4.9.6.2 Vanjska vrata i rampe trebaju biti izvedena tako da onemo-

gue ulaz tetoina; i ukoliko je mogue da su samo-zatvara-
jua.

4.9.7 Osvjetljenje

4.9.7.1 Sva radna podruja trebaju imati adekvatno osvjetljenje.

IFS, Sijeanj 2012.

64 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.9.7.2 Sva rasvjetna oprema treba biti zatiena protiv rasprskava-

nja titovima i postavljena da se minimalizira rizik od lomlje-
nja.

4.9.8 Klimatizacija/ventilacija

4.9.8.1 Adekvatna prirodna i/ili umjetna ventilacija treba postojati u

svim podrujima.

4.9.8.2 Ukoliko je ventilacijska oprema postavljena, filteri i druge

komponente koje zahtjevaju ienje ili zamjenu trebaju biti
lako dostupni.

4.9.8.3 Klimatizacijska oprema i generatori umjetnog protoka zraka

ne smiju dovesti do nikakvog rizika za sigurnost i kvalitetu
proizvoda.

4.9.8.4 Oprema za izdvajanje praine treba biti postavljena u svim

podrujima gdje se proizvodi znatna koliina praine.

4.9.9 Opskrba vodom

4.9.9.1 Voda koja se koristi kao sastojak u proizvodnom procesu ili

za ienje, treba biti pitka voda i isporuena u dovoljnim
koliinama; to se odnosi i na paru i led koji se koristi u proi-
zvodnim podrujima. Opskrba pitkom vodom treba biti dos-
tupna svo vrijeme.

4.9.9.2 Reciklirana voda koja se koristi u procesima ne smije pred-

stavljati rizik od kontaminacije. Voda treba zadovoljavati pri-
mjenjive zakonske zahtjeve za pitku vodu; zapisi o ispitiva-
njima trebaju biti dostupni.

4.9.9.3 Kvaliteta vode, pare ili leda treba se nadzirati prema planu
uzorkovanja koji je temeljen na riziku.

4.9.9.4 Ne-pitka voda se treba transportirati u odvojenim, propisno

oznaenim cijevima. Takve cijevi ne smiju biti povezane sa
sustavom pitke vode, ili doputati da postoji mogunost
povrata i kontaminacije izvora pitke vode ili tvrtkine okoline.

4.9.10 Komprimirani zrak

4.9.10.1 Kvaliteta komprimiranog zraka koji dolazi u direktan kontakt

s hranom ili ambalanim materijalom treba se nadzirati
temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika.

4.9.10.2 Komprimirani zrak ne smije predstavljati rizik od kontamina-

cije.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 65

4.10 ienje i dezinfekcija

4.10.1 Temeljeno na analizi rizika i pripadajuih rizika, rasporedi

ienja i dezinfekcije bi trebali biti dostupni i primjenjeni.
Oni trebaju definirati:
ciljeve
odgovornosti
koritene proizvode i njihove upute za koritenje
podruja koja se iste/dezinficiraju
uestalost ienja
potrebe za dokumentacijom
simboli rizika (ukoliko su potrebni).

4.10.2 Rasporedi ienja i dezinfekcije trebaju biti primjenjeni i

dokumentirani.

4.10.3 Samo kvalificirano osoblje smije obavljati poslove ienja i

dezinfekcije. Osoblje treba proi trening i ponavljati trening
za obavljanje rasporeda ienja.

4.10.4 Uinkovitost i sigurnost mjera za ienje i dezinfekciju,

temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika,
treba biti verificirana i dokumentirana prema planu uzorko-
vanja koristei odgovarajui postupak. Rezultirajue korek-
tivne mjere trebaju biti dokumentirane.

4.10.5 Rasporedi ienja i dezinfekcije trebaju biti procjenjivani i

mjenjani, ukoliko je potrebno, u sluaju promjene proizvoda,
procesa ili opreme za ienje.

4.10.6 Namjeravana upotreba pribora za ienje treba biti jasno

identificirana. Pribor za ienje se treba koristiti na nain da
se izbjegne kontaminacija.

4.10.7 Trenutno vaei sigurnosno tehniki listovi (MSDS) i upute

za koritenje trebaju biti dostupni za sve kemikalije i sredstva
za ienje. Osoblje odgovorno za ienje treba biti spo-
sobno demonstrirati svoje znanje takvih uputa, koje se uvijek
trebaju nalaziti na lokaciji.

4.10.8 Kemikalije za ienje trebaju biti jasno oznaene, koritene i

skladitene na prihvatljiv nain, kako bi se izbjegla kontami-
nacija.

4.10.9 Aktivnosti ienja se trebaju odvijati u periodu kada nema

proizvodnje. Ako to nije mogue, te operacije se trebaju kon-
trolirati tako da ne utjeu na proizvod.

IFS, Sijeanj 2012.

66 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.10.10 Gdje tvrtka unajmljuje vanjskog izvoaa usluge ienja i

dezinfekcije, svi zahtjevi pod 4.10. se trebaju jasno definirati
u dotinom ugovoru.

4.11 Zbrinjavanje otpada

4.11.1 Procedura za upravljanje otpadom treba postojati i treba biti

primjenjena kako bi se izbjegla kontaminacija.

4.11.2 Sve vaee zakonske odrebe za zbrinjavanje otpada trebaju

biti ispunjene.

4.11.3 Otpad od hrane i ostali otpad se treba ukloniti to je najprije

mogue iz podruja u kojima se rukuje sa hranom. Nakuplja-
nje otpada se treba izbjegavati.

4.11.4 Kontejneri za sakupljanje otpada trebaju biti jasno oznaeni,

prikladno dizajnirani i u dobrom stanju, laki za ienje, i
gdje je potrebno za dezinficiranje.

4.11.5 Prostorije ili kontejneri (ukljuujui i kompaktore) za saku-

pljanje otpada trebaju biti dizajnirani da se mogu drati
istima i da minimaliziraju privlaenje tetoina.

4.11.6 Otpad se treba sakupljati u posebnim kontejnerima u skladu

sa namjeravanim zbrinjavanjem. Takav otpad se treba zbri-
njavati samo od strane ovlatenih vanjskih strana. Zapisi o
zbrinjavanju otpada se trebaju drati u tvrtci.

4.12 Rizik od stranih materijala, metala, slomljenog

stakla i drveta
4.12.1 KO br. 6: Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadaju-
ih rizika, precedura za izbjegavanje kontaminacije stranim
materijalima treba postojati. Kontaminirani proizvodi se tre-
baju tretirati kao nesukladni proizvodi.

4.12.2 U svim podrujima, npr. rukovanje sa sirovinama, procesira-

nje, pakiranje i skladitenje, gdje je analiza opasnosti i pro-
cjena pripadajuih rizika identificirala potencijal za kontami-
naciju proizvoda, upotreba drveta se treba iskljuiti. Gdje se
upotreba drveta ne moe izbjei, rizik treba biti kontroliran i
drvo treba biti u dobrom stanju i isto.

4.12.3 Gdje je potreban detektor metala i/ili drugih stranih materi-

jala, on treba biti instaliran da osigura maksimalnu uinkovi-
tost detekcije, kako bi se izbjegla naknadna kontaminacija.
Detektori trebaju podlijegati redovitom odravanju kako bi
se izbjegla neispravnost.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 67

4.12.4 Potencijalno kontaminirani proizvodi trebaju se izdvojiti. Pri-

stup i mjere za daljnje rukovanje ili kontrolu takvih izdvojenih
proizvoda trebaju se odvijati samo od strane ovlatene osobe
prema definiranoj proceduri. Nakon te provjere, kontamini-
rani proizvod se treba tretirati kao nesukladan proizvod.

4.12.5 Prikladna osjetljivost detektora se treba odrediti. Provjere

ispravnosti detektora se trebaju odvijati redovito. U sluaju
neispravnosti ili kvara detektora metala i/ili stranih materi-
jala, korektivne mjere se trebaju definirati, primjeniti i doku-
mentirati.

4.12.6 U sluaju kada se koristi posebna oprema ili metode za

detekciju stranih materijala , ona (one) trebaju biti propisno
validirana(e) i odravana(e).

4.12.7 U svim podrujima, npr. rukovanje sirovina, procesiranje,

pakiranje i skladitenje, gdje je analiza opasnosti i procjena
pripadajuih rizika pokazala potencijal za kontaminciju proi-
zvoda, prisutnost stakla i lomljivih materijala se treba isklju-
iti. Gdje se prisutnost stakla i lomljive plastike ne moe
izbjei, trebaju se poduzeti odgovarajue mjere za zatitu od
lomljenja.

4.12.8 Svi nepomini predmeti nainjeni od ili koji sadravaju sta-

klo ili lomljive materijale i prisutni su u podrujima rukova-
nja sa sirovinama, procesiranja, pakiranja i skladitenja tre-
baju biti popisani u specifini registrator, ukljuujui detalje
o njihovoj tonoj lokaciji. Procjena stanja predmeta u regi-
stru treba biti obavljana redovito i evidentirana. Uestalost
tih procjena se treba opravdati dokumentacijom.

4.12.9 Lomovi stakla i lomljivih materijala se trebaju zapisati.

Iznimke se trebaju opravdati i doumentirati.

4.12.10 Procedura treba postojati opisujui mjere koje se poduzi-

maju u sluaju loma stakla i/ili lomljivog materijala. Takve
mjere trebaju ukljuivati identifikaciju opsega robe za izdva-
janje, definiranje ovlatenog osoblja, ienje proizvodne
okoline i putanje proizvodne linije u kontinuiranu proizvod-
nju.

4.12.11 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika,

preventivne mjere trebaju postojati za rukovanje staklenom
ambalaom, staklenim spremnicima ili drugim vrstama spre-
mnika u proizvodnom procesu (preokretanje, ispuhivanje,
ispiranje itd.). Nakon tog koraka ne smije postojati daljni rizik
od kontaminacije.

4.12.12 Gdje se koristi vizualna inspekcija za detekciju stranih mate-

rijala, zaposlenici trebaju biti trenirani i operativna promjena
se treba obaviti u odgovarajuim razmacima kako bi se pove-
ala uinkovitost procesa.

IFS, Sijeanj 2012.

68 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.13 Nadzor tetoina/kontrola tetoina

4.13.1 Tvrtka treba imati primjenjen sustav kontrole tetoina koji

je u skladu sa lokalnim zakonskih zahtjevima, uzimajui u
obzir minimalno:
okolina tvornice (potencijalne tetoine)
tlocrt objekata sa podrujima primjene (plan mamaca)
identifikacija mamaca na licu mjesta
odgovornosti, interne/vanjske
koriteni proizvodi/sredstva i njihove upute za upotrebu i
sigurnost
uestalost inspekcija.

Sustav kontrole tetoina treba biti temeljen na analizi opa-

snosti i procjeni pripadajuih rizika.

4.13.2 Tvrtka treba imati kvalificirane i trenirane interne zaposle-

nike i/ili upoljavati kvalificirani vanjski ovlateni servis. Gdje
se koristi vanjski izvoa, aktivnosti koje su traene na loka-
ciji trebaju biti definirane u pisanom ugovoru.

4.13.3 Provjere kontrole tetoina i rezultati poduzetih mjera tre-

baju biti dokumentirane. Izvedba mjera se treba nadzirati i
evidentirati.

4.13.4 Mamci, zamke i istrebljivai insekata trebaju biti funkcio-

nalni, treba ih biti u dovoljnom broju i trebaju biti postavljeni
na prikladne pozicije. Trebaju biti konstruirani i pozicionirani
tako da ne uzrokuju rizik od kontaminacije.

4.13.5 Prispjele poiljke se trebaju pregledavati po dolasku na odsu-

stvo tetoina. Bilo kakva infestacija se treba dokumentirati i
treba poduzeti kontrolne mjere.

4.13.6 Uinkovitost kontrole tetoina se treba pratiti uz pomo

redovite analize trendova.

4.14 Prijem robe i skladitenje

4.14.1 Sva dolazea roba, ukljuujui ambalani materijal i etikete,

se treba provjeriti da li je sukladna sa specifikacijama prema
unaprijed odreenom planu kontrole. Plan kontrole treba biti
temljen na riziku. Rezultati ispitivanja trebaju biti dokumenti-
rani.

4.14.2 Skladini uvjeti za sirovine, polu-proizvode i gotove proi-

zvode kao i za ambalani materijal trebaju u svakom sluaju
biti odgovarajui za zahtjeve proizvoda (npr. rashlada, zatitni
pokrovi) i ne smiju biti tetni za druge proizvode.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 69

4.14.3 Sirovine, ambalani materijal, polu-proizvodi i gotovi proi-

zvodi se trebaju skladititi tako da se minimalizira rizik od
kroskontaminacije.

4.14.4 Prikladni skladini objekti trebaju biti dostupni za upravljanje

i skladitenje radnih materijala, procesnih pomagala i adi-
tiva. Osoblje odgovorno za upravljanje skladinim prosto-
rima treba biti trenirano.

4.14.5 Svi proizvodi trebaju biti jasno oznaeni. Upotreba proizvoda

se treba poduzeti u skladu sa principom FIFO (prvo unutra,
prvo van) i/ili FEFO (prvo istjee, prvo van).

4.14.6 Gdje tvrtka unajmljuje vanjsku uslugu skladitenja, vanjski

izvritelj treba podlijegati zahtjevima IFS Logistics. Ako vanj-
ski izvritelj nije certificiran za IFS Logistic, svi vezani zahtjevi
istovjetni sa praksom skladitenja same tvrtke, trebaju biti
ispunjeni i to treba biti jasno definirano u dotinom ugovoru.

4.15 Transport

4.15.1 Prije utovara u transportno vozilo, njihovo stanje (npr. izosta-

nak stranih mirisa, visokog sadraja praine, tetne vlanost,
tetoina, plijesni) treba biti provjereno i mjere poduzete,
ukoliko je potrebno.

4.15.2 Procedura za prevenciju kontaminacije tijekom transporta

treba biti primjenjena (hrana/neprehrambeni proizvodi/razli-
ite kategorije hrane).

4.15.3 Gdje se roba mora transportirati na odreenoj temperaturi,

prije utovara, temperatura unutar vozila se treba provjeriti i
dokumentirati.

4.15.4 Gdje se roba mora transportirati na odgovarajuoj tempera-

turi, odravanje odgovarajueg temperaturnog reima tije-
kom transporta se treba osigurati i dokumentirati.

4.15.5 Prikladni higijenski uvjeti za sva transportna vozila i opremu

koja se koristi za utovar/istovar (npr. cijevi silosnih instala-
cija) trebaju postojati.Treba imati zapise poduzetih mjera.

4.15.6 Utovarna i istovarna podruja trebaju imati prisutnu opremu

za zatitu transportiranih proizvoda od vanjskih utjecaja.

4.15.7 Gdje tvrtka unajmljuje vanjskog izvoaa transporta, svi

vezani zahtjevi u odjeljku 4.15. trebaju biti jasno definirani u
dotinom ugovoru ili vanjski izvoa transporta treba podli-
jegati zahtjevima IFS Logistics.

4.15.8 Sigurnost transportnih vozila se treba prikladno odravati.

IFS, Sijeanj 2012.

70 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.16 Odravanje i popravci

4.16.1 Odgovarajui sustav odravanja treba postojati, biti odra-

van i dokumentiran, obuhvaajui svu kritinu opremu
(ukljuujui transport) za sukladnost sa zahtjevima proi-
zvoda.To se odnosi i na interne i na vanjske aktivnosti odra-
vanja.
4.16.2 Zahtjevi proizvoda i prevencija kontaminacije se trebaju osi-
gurati tijekom i nakon odravanja ili popravaka. Zapisi odra-
vanja i popravaka i korektivnih mjera koje su poduzete se
trebaju uvati.
4.16.3 Svi materijali koriteni za odravanje i popravke trebaju biti
prikladni za namjeravanu upotrebu.
4.16.4 Kvarovi pogona ili opreme (ukljuujui transport) obuhvae-
nih sustavom odravanja trebaju biti dokumentirani i procje-
njivani sa naglaskom da se naine prilagodbe sustava odra-
vanja.
4.16.5 Privremeni popravci se trebaju odvijati tako da se ne utjee
na zahtjeve proizvoda. Takav rad treba biti dokumentiran a
kratkoroni rokovi izvrenja dati za uklanjanje greke.
4.16.6 Gdje tvrtka unajmljuje vanjskog izvoaa odravanja i popra-
vaka, svi definirani zahtjevi tvrtke vezano uz materijale i
opremu se trebaju jasno definirati, dokumentirati i odravati.

4.17 Oprema

4.17.1 Oprema treba biti prikladno dizajnirana i specifina za namje-

ravanu upotrebu. Prije putanja u rad, treba biti ocjenjena da
je sukladna svim zahtjevima proizvoda.

4.17.2 Za svu opremu i alate sa direktnim kontaktom sa hranom,

certifikat o sukladnosti treba postojati koji je u skladu sa
vaeim zakonskim zahtjevima. U sluaju da nisu primjenjivi
specifini zakonski zahtjevi, dokazi trebaju biti dostupni za
dokazivanje da je sva oprema i alati prikladna za upotrebu.To
se odnosi na svu opremu i alate koji su u direktnom kontaktu
sa sirovinom, polu-proizvodom i gotovim proizvodom.

4.17.3 Oprema treba biti dizajnirana i smjetena tako da se opera-

cije ienja i odravanja mogu uinkovito provoditi.

4.17.4 Tvrtka treba osigurati da je sva oprema za proizvode u

dobrom stanju i bez bilo kakvog negativnog uinka na sigur-
nost hrane.

4.17.5 Tvrtka treba osigurati da su u sluaju promjene procesnih

metoda i opreme karakteristike procesa procjenjene kako bi
se osiguralo da su zahtjevi proizvoda zadovoljeni.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 71

4.18 Sljedivost (ukljuujui GMO i alergene)

4.18.1 KO br. 7: Treba postojati sustav sljedivosti koji omoguava

identifikaciju lotova proizvoda i njihovu vezu sa arama
sirovina, ambalanih materijala u direktnom kontaktu sa
hranom, ambalanih materijala koji su namjenjeni ili se
oekuje da budu u direktnom kontaktu sa hranom. Sustav
sljedivosti treba ukljuivati sve vezane prijemne, procesne i
distribucijske zapise. Sljedivost treba biti osigurana i doku-
mentirana sve do isporuke kupcu.

4.18.2 Zapisi nizvodne sljedivosti (od proizvodnih pogona do kupca)

trebaju biti dostupni. Vremenski okvir za prikupljanje tih
zapisa za pregled treba biti sukladan zahtjevima kupca.

4.18.3 Sljedivost treba postojati za identifikaciju veze izmeu ari

gotovog proizvoda i njihovih deklaracija (etiketa).

4.18.4 Sustav sljedivosti treba biti testiran periodiki najmanje

jednom godinje i svaki put se sustav sljedivosti mjenja.Test
treba potvrditi uzvodnu i nizvodnu sljedivost (od isporue-
nog proizvoda do sirovine, i obrnuto), ukljuujui kontrole
koliina. Rezultati testa trebaju biti evidentirani.

4.18.5 Sljedivost treba biti osigurana u svim koracima, ukljuujui

rad u tijeku, naknadni tretman ili povrat u proizvodnji.

4.18.6 Deklariranje lotova polu-proizvoda i gotovih proizvoda se

treba napraviti u vrijeme kada se ta roba direktno pakira kako
bi se osigurala jasna sljedivost robe. Kada se roba kasnije
deklarira, privremeno skladitena roba treba imati specifinu
LOT oznaku. Rok trajanja (npr. Najbolje upotrijebiti do:
datum) na deklariranoj robi treba biti izraunat iz izvorne
proizvodne are.

4.18.7 Ukoliko je traeno od strane kupca, identificirani reprezenta-

tivni uzorci od proizvodog lota se trebaju prikladno uskladi-
titi i uvati do isteka datuma Najbolje upotrijebiti do i
Upotrijebiti do gotovog proizvoda i ukoliko je potrebno
tijekom odreenog perioda nakon isteka tog datuma.

4.19 Genetiki modificirani organizmi (GMO)

4.19.1 Za proizvode isporuene kupcu i/ili zemlju sa zahtjevima o

GMO, tvrtka treba imati uspostavaljeni sustav i procedure za
identifikaciju proizvoda koji se sastoje od GMO, sadre GMO
ili su proizvedeni od GMO, ukljuujui sastojke hrane, aditive
i aromu(e).

IFS, Sijeanj 2012.

72 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.19.2 Specifikacije sirovine i dokumenti uz poiljku koji identifici-

raju proizvode koji se sastoje, sadre ili su napravljeni od
GMO trebaju biti dostupne. Uvjerenje vezano uz GMO status
sirovina se treba dogovoriti ugovorom s dobavljaem ili
odgovarajui tehniki dokument treba definirati GMO status.
Tvrtka treba odravati i stalno aurirati listu svih GMO siro-
vina koje koristi u svojim prostorijama, a koja identificira i
sve mjeavine i formule u koje se dodaju takve GMO siro-
vine.

4.19.3 Treba postojati prikladan postupak za osiguranje da tamo

gdje se proizvode proizvodi koji se sastoje od ili sadre GMO,
kontaminacija NE-GMO proizvoda je izbjegnuta. Prikladne
kontrolne mjere trebaju postojati za izbjegavanje GMO kro-
skontaminacije. Uinkovitost tih postupaka se treba nadzirati
i testirati.

4.19.4 Gotovi proizvodi koji sadre GMO ili koji su deklarirani da ne

sadre GMO trebaju se deklarirati u skladu sa vaeom
zakonskim zahtjevima. Dokumenti uz poiljku trebaju ukljui-
vati prateu obavijest o GMO.

4.19.5 Zahtjevi kupca vezani uz GMO status proizvoda trebaju biti

jasno primjenjeni od strane tvrtke.

4.20 Alergeni i posebni uvjeti proizvodnje

4.20.1 Specifikacije sirovina koje identificiraju alergene koji je

potrebno deklarirati, a koji su vani u zemlji prodaje gotovog
proizvoda trebaju biti dostupne. Tvrtka treba odravati i
stalno aurirati listu svih sirovina koje sadre alergene koje
koristi u svojim prostorijama, te koja identificira i sve mjea-
vine i formule u koje se dadaju takve sirovine koje sadre
alergene.

4.20.2 Proizvodnja proizvoda koji sadre alergene koje je potrebno

deklarirati treba se odvijati tako da se osigura smanjenje kro-
skontaminacija koliko je to mogue.

4.20.3 Gotovi proizvodi koji sadravaju alargene koje je potrebno

deklarirati trebaju se deklarirati prema zahtjevima vaee
zakonske regulative. Za sluajnu ili nenamjernu prisutnost,
deklariranje zakonski obaveznih alergena i tragova se treba
temeljiti na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika.

4.20.4 Gdje kupac izriito zahtjeva da je proizvod bez odreene

tvari ili sastojka (npr. gluten, svinjetina itd.), ili da je odre-
ena matoda tretmana ili proizvodnje iskljuena, procedura
dokaza treba postojati.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 73

5 Mjerenja, analize, poboljanja

5.1 Interni auditi

5.1.1 KO br. 8: Uinkoviti interni auditi trebaju se provoditi prema

definiranom dogovorenom programu audita i trebaju pokri-
vati najmanje sve zahtjeve IFS standarda. Obujam i uesta-
lost audita se treba odrediti putem analize opasnosti i pro-
cjene pripadajuih rizika. To se isto odnosi i na sve lokacije
skladinih prostora koji su u vlasnitvu ili u najmu kompa-
nije.

5.1.2 Interni auditi aktivnosti koje su kritine za sigurnost hrane i

specifiacije proizvoda trebaju se odvijati najmanje jednom
na godinu.

5.1.3 Auditori trebaju biti struni i nezavisni o auditiranom odjelu.

5.1.4 Rezultati audita se trebaju iskomunicirati prema viem ruko-

vodstvu i odgovornim osobama u dotinom odjelu. Potrebne
korektivne mjere i plan za implementaciju se trebaju odrediti
i dokumentirati te iskomunicirati prema svim nadlenim oso-
bama.

5.1.5 Treba biti dokumentirano kako i kada e se ocijeniti korek-

tivne mjere proizale iz internog audita.

5.2 Inspekcija lokacija tvornice

5.2.1 Inspekcija tvornice treba biti planirana i izvrena (npr. kon-

trola proizvoda, higijene, opasnosti od stranih materijala,
osobne higijene i odravanja). Uestalost inspekcije u sva-
kom podruju (ukljuujui i vanjske prostore) i svaka poje-
dina aktivnost se treba temeljiti na analizi opasnosti i pro-
cjeni pripadajuih rizika i na osnovu prijanjih iskustava.

5.3 Validacija i kontrola procesa

5.3.1 Kriteriji za validaciju i kontrolu procesa trebaju biti jasno

definirani.

5.3.2 U okolnostima gdje je kontrola procesa i parametara radne

okoline (temperatura, vrijeme, tlak, kemijski parametri itd.)
nuna za osiguranje zahtjeva proizvoda, takvi parametri se
trebaju nadzirati i evidentirati neprekidno i/ili u odgovaraju-
im intervalima.

IFS, Sijeanj 2012.

74 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

5.3.3 Svi povrati unutar proizvodnje trebaju biti validirani, nadzi-

rani i dokumentirani.Te operacije ne smiju utjecati na zahtjeve
proizvoda.

5.3.4 Treba postojati procedura za brzo obavjetavanje, biljeenje

i nadzor neispravnosti opreme i odstupanja u procesima.

5.3.5 Validacija procesa se treba provoditi koristei podatke koji su

prikupljeni i vani za sigurnost proizvoda i za proces. Ukoliko
doe do znatnih promjena, treba se napraviti ponovno vali-
dacija.

5.4 Umjeravanje, podeavanje i provjera mjerne i

ispitne opreme
5.4.1 Tvrtka treba identificirati mjernu i ispitnu opremu potrebnu
za osiguranje sukladnosti sa zahtjevima proizvoda.Ta oprema
treba biti zapisana na dokumentaciji i jasno oznaena.

5.4.2 Sva mjerna oprema treba biti provjerena, podeena i umje-

rena unutar sustava nadzora, u specifinim intervalima i u
skladu sa definiranim standardima/metodama. Rezultati tih
provjera, podeavanja i umjeravanja trebaju biti dokumenti-
rani. Gdje je potrebno, korektivne mjere nad ureajem, i ako
je potrebno nad procesom i proizvodom trebaju se provesti.

5.4.3 Svi mjerni ureaji se trebaju koristiti iskljuivo samo za svoju

definiranu namjenu. Gdje rezultati mjerenja upuuju na nei-
spravnost, ureaj u pitanju se treba odmah popraviti ili
zamjeniti.

5.4.4 Status umjeravanja mjerene opreme treba biti jasno ozna-

en (naljepnicom na ureaju ili na listi mjerne opreme).

5.5 Provjera koliine (kontrola koliine/koliina

punjenja)
5.5.1 Uestalost i metoda provjere koliine se treba odrediti tako
da su zakonski zahtjevi i zahtjevi kupaca, ili ako je prikladno,
vodi za nazivnu koliinu punjenja odreen.

5.5.2 Procedura treba postojati za definiranje kriterija sukladnosti

za kontrolu koliine za lotove. Ta procedura treba, izmeu
ostalog, uzeti u obzir i gustou i ostale kritine atribute.

5.5.3 Provjere trebaju biti primjenjene i evidentirane, prema planu

uzorkovanja koji osigurava pravilan uzorak proizvedenog
lota.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 75

5.5.4 Rezultati tih provjera trebaju biti u skladu sa definiranim kri-

terijima za sve proizvode koji su spremni za isporuku.

5.5.5 Za kupljene, ve pakirane proizvode od tree strane, treba

postojati dokaz o udovoljavanju zakonskih zahtjeva za
nazivnu koliinu punjenja.

5.5.6 Ukoliko je primjenjivo, sva oprema koritena za konanu

provjeru treba biti zakonski odobrena.

5.6 Analiza proizvoda

5.6.1 Treba postojati procedura koja osigurava da su specifini

zahtjevi proizvoda ispunjeni, ukljuujui zakonske zahtjeve i
specifikacije. Mikrobioloka, fizikalna i kemijska analiza
potrebna za tu namjenu treba biti provedena interno i/ili
podugovoreno.

5.6.2 Analize koje su vane za sigurnost hrane, bilo bi poeljno

provoditi u laboratorijima koji imaju odgovarajui akrediti-
rani program/metode (ISO 17025). Ako su analize provedene
u tvrtkinom unutarnjem ili u laboratoriju koji nema odgova-
rajue akreditirane programe/metode, rezultati se trebaju
verificirati redovito od strane laboratorija akreditiranog za te
programe/metode (ISO 17025).

5.6.3 Procedure trebaju postojati koje osiguravaju pouzdanost

internih analitikih rezultata temeljeno na slubeno prepo-
znatim analitikim metodama. To se treba demonstrirati sa
prsten testom (ring test) ili nekim drugim testom podudar-
nosti.

5.6.4 Plan testiranja se treba napraviti za internu i vanjsku analizu,

temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika,
koja pokriva sirovine, polu-gotove i gotove proizvode, ako i
proizvodnu opremu i ambalani materijal, a gdje je potrebno
i test okoline. Rezultati testa trebaju biti dokumentirani.

5.6.5 Rezultati analize se trebaju ocjeniti brzo. Prikladne korektivne

mjere se trebaju uvesti za bilo kakav nezadovljavajui rezul-
tat. Analitiki rezultati se trebaju redovito procjenjivati kako
bi se identificirao trend. Trend koji pokazuje potencijalan
nezadovoljavajui rezultat se treba uzeti u obzir.

5.6.6 Gdje se provode interne analize, kvalificirano i trenirano oso-

bljetreba postojatii, kao i prikladna oprema i prostorije.

5.6.7 Za verifikaciju kvalitete gotovog proizvoda, interni organo-

leptiki test se treba obavljati redovito.Takav test treba biti u
skladu sa specifikacijom i odnositi se na utjecaj odreenih
parametara na karakteristike proizvoda. Rezultati tih testova
trebaju biti dokumentirani.

IFS, Sijeanj 2012.

76 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

5.6.8 Temeljeno na bilo kakvoj internoj ili vanjskoj informaciji za

rizik proizvoda koji moe imati utjecaj na sigurnost hrane,
tvrtka treba aurirati plan kontrole i/ili poduzeti bilo koje
odgovarajue mjere za kontrolu utjecaja na gotov proizvod.

5.7 Karantena proizvoda (blokiranje/zadravanje) i

izdavanje proizvoda
5.7.1 Procedura treba postojati, temeljena na analizi opasnosti i
procjeni pripadajuih rizika, za karantenu (blokiranje/zadra-
vanje) i izdavanje svih sirovina, polu-proizvoda, gotovih pro-
izvoda i ambalanog materijala. Procedura treba osigurati da
samo oni proizvodi i materijali koji udovoljavaju zahtjeve
proizvoda se mogu procesirati i otpremiti.

5.8 Upravljanje prigovorima od vlasti i kupaca

5.8.1 Sustav treba postojati za upravljanje prigovorima na proi-

zvode.

5.8.2 Svi prigovori se trebaju razmotriti od strane nadlenog oso-

blja. Gdje je opravdano, odgovarajua akcija se treba podu-
zeti odmah, ako je to potrebno.

5.8.3 Prigovori se trebaju analizirati u svrhu uvoenja preventiv-

nih mjera koje izbjegavaju ponovno dogaanje nesukladno-
sti.

5.8.4 Rezultati podataka analize prigovora trebaju biti dostupni za

svo bitno osoblje i za vie rukovodstvo.

5.9 Upravljanje kriznim situacijama, opoziv proizvoda,

povlaenje proizvoda
5.9.1 Dokumentirana procedura treba biti definirana za upravlja-
nje kriznim situacijama i za mogue hitne situacije koje utjeu
na sigurnost hrane, legalnost i kvalitetu. Ta procedura treba
biti implementirana i odravana. To ukljuuje minimalno:
imenovanje i trening kriznog tima, listu kontakata u sluaju
krize, izvore pravne pomoi (ukoliko je potrebno), dostu-
pnost kontakata, informacije o kupcu, plan komunikacije,
ukljuujui informacije za kupce.

5.9.2 KO br. 9: Treba postojati uinkovita procedura za opoziv i

povlaenje svih proizvoda, to osigurava da su svi ukljueni
kupci informirani to je prije mogue. Ta procedura treba
ukljuivati jasnu raspodjelu odgovornosti.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 77

5.9.3 Aurirani detalji kontakata u sluaju krize (kao to su imena i

brojevi telefona dobavljaa, kupaca i slubenih vlasti) trebaju
biti dostupni. Osoba iz tvrtke, koja ima ovlasti da pokrene
proces upravljanja kriznim situacijama, treba biti neprestano
dostupna.

5.9.4 Izvedivost, uinkovitost i pravodobnost za implemantaciju

procedure opoziva treba biti predmet redovitih internih testi-
ranja, temeljeno na analzi opasnosti i procjeni pripadajuih
rizika i treba se provoditi najmanje jednom godinje. To se
treba provoditi tako da se osigura uinkovita implementacija
i djelovanje procedure.

5.10 Upravljanje nesukladnostima i nesukladnim

proizvodima
5.10.1 Procedura treba postojati za upravljanje svim nesukladnim
sirovinama, polu-proizvodima i gotovim proizvodima, proce-
snom opremom i ambalanim materijalom. To treba ukljui-
vati najmanje sljedee:
postupak izdvajanja/karantene
analizu opasnosti i procjenu pripadajuih rizika
identifikaciju (npr. oznaavanje/deklariranje)
odluka o daljnjoj upotrebi (npr. izdavanje, povrat u proi-
zvodnji/naknadni tretman, blokiranje, karantena, odbaci-
vanje/odlaganje).

5.10.2 Odgovornost za upravljanje nesukladnim proizvodom treba

biti jasno definirana. Procedura za upravljanje nesukladnim
proizvodima treba biti razumljiva za sve vane zaposlenike.

5.10.3 Gdje su prisutne nesukladnosti, urna korekcija treba biti

poduzeta kako bi se osiguralo da su zahtjevi proizvoda zado-
voljeni.

5.10.4 Van-specifikacije, gotov upakirani proizvod ili ambalani

materijal, oboje vezani za privatnu marku, ne smiju biti stav-
ljeni na trite pod dotinom markom. Iznimke se trebaju
dogovoriti napismeno sa ugovorenim partnerima.

5.11 Korektivne mjere

5.11.1 Procedura treba postojati za evidenciju i analizu nesukladno-

sti sa ciljem izbjegavanja ponavljanja, uz pomo preventiv-
nih i/ili korektivnih mjera.

IFS, Sijeanj 2012.

78 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

5.11.2 KO br.10: Korektivne mjere trebaju biti jasno formulirane,

dokumentirane i poduzete, to je prije mogue kako bi se
izbjegla daljnja ponavljanja nesukladnosti. Odgovornosti i
vremenski rokovi za korektivne mjere trebaju biti jasno defi-
nirane. Dokumentacija treba biti sigurno spremljena, i lako
dostupna.

5.11.3 Izvedba ostvarenih korektivnih mjera treba biti dokumenti-

rana i uinkovitost treba biti provjerena.

6 Obrana hrane i vanjske inspekcije

6.1 Procjena obrane

6.1.1 Odgovornosti za obranu hrane trebaju biti jasno definirane.
Odgovorni trebaju biti kljuno osoblje ili trebaju imati pri-
stup najviem timu rukovodstva. Dovoljna koliina znanja iz
ovog podruje treba biti pokazana.

6.1.2 Analiza opasnosti i procjena pripadajuih rizika za obranu

hrane treba biti provedena i dokumentirana. Temljeno na toj
procjeni, i temeljeno na zakonskim zahtjevima, podruja kri-
tina za sigurnost trebaju biti identificirana. Analiza opasno-
sti i procjena pripadajuih rizika za obranu hrane treba biti
provedena godinje ili nakon promjena koje utjeu na inte-
gritet hrane.

Prikladan sustav uzbunjivanja treba biti definiran i perio-

dino testiran na uinkovitost.

6.1.3 Ako zakonodavstvo ini registraciju ili inspekciju na licu mje-

sta potrebnom, dokazi trebaju biti osigurani.

6.2 Sigurnost lokacije

6.2.1 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika,

identificirana podruja kritina za sigurnost trebaju biti pri-
kladno zatiena kako bi se sprijeio nedozvoljen pristup.

Pristupne toke se trebaju kontrolirati.

6.2.2 Procedura treba postojati za spreavanje uplitanja i/ili da se

identificiraju znaci uplitanja.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 79

6.3 Sigurnost osoblja i posjetitelja

6.3.1 Politika posjetitelja treba sadravati aspekte plana obrane

hrane. Osoblje koje radi na isporukama i utovaru a koje je u
kontaktu sa proizvodom treba biti identificirano i treba poto-
vati pristupna pravila tvrtke. Posjetitelji i vanjski izvoai
radova se moraju identificirati u podrujima u kojima se skla-
diti proizvod i trebaju se registrirati u vrijeme pristupa. Oni
se trebaju obavjestiti na prikladan nain o politici lokacije i
kontrole njihovog ulaska.

6.3.2 Svi zaposlenici trebaju proi trening o obrani hrane na godi-

njoj bazi ili kada se dogode bitne promjene u programu. Odr-
avanje treninga treba biti dokumentirano. Praksa zapolja-
vanja i otputanja radnika treba uzeti u obzir sigurosne
aspekte kako je doputeno u zakonu.

6.4 Vanjska inspekcija

6.4.1 Dokumentirana procedura treba postojati za upravljanje

vanjskim inspekcijama i redovitim posjetima. Odgovorno
osoblje treba biti trenirano za izvrenje procedure.

IFS, Sijeanj 2012.

80 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

PRILOG 1: Rijenik/popis definicija

Definicije koje nisu spomenute unutar rijenika mogu se nai u odgova-
rajuim pravilnicima i direktivama. U vezi sa pojmovima koritenim
unutar ovog dokumenta, slijedee definicije se primjenjuju u trebaju se
potivati.

Alergeni (EU) Hrana koja uzrokuje tetan ujecaj na zdravlje koji se

oituje imunolokim odgovorom. Definirani alergeni su:
itarice koje sadre gluten (npr. penica, ra, jeam,
zob, pir, kamut i njihovi hibridi) i proizvodi od njih
Rakovi i proizvodi od rakova
Jaja i proizvodi od jaja
Riba i proizvodi od ribe
Kikiriki i proizvodi od kikirikija
Soja i proizvodi od soje
Mlijeko i mlijeni proizvodi (ukljuujui laktozu)
Oraasti plodovi npr. badem (Amygdalus communis
L.), lijenjak (Corylus avellana), orah (Juglans regia),
indijski orah (Anacardium occidentale), pekan orah
(Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), brazilski orah
(Bertolletis excelsa), pistacio (Pistacia vera), orah
makadamije i Queensland orah (Macadamia ternifolia)
i njihovi proizvodi
Celer i proizvodi od celera
Lupina (vuika) i njeni proizvodi
mekuci i proizvodi od mekuaca
Goruica i proizvodi od goruice
sjemenke sezama i proizvodi od njih
Sumporni dioksid i sulfiti u koncentraciji veoj od
10 mg/kg ili 10 mg/litri izraeni kao SO2.
Direktiva Komisije 2007/68 EC od 27. studenog 2007. o
izmjenama i dopunama Priloga III Direktive 2000/13 EC
Europskog Parlamenta i Vjea koje se tiu odreenih
sastojaka hrane.
Procjenitelj (za Osoba dodjeljena od akreditacijskog tijela za izvoenje,
akreditacijska tijela) samostalno ili kado dio ocjenjivakog tima, procjene
Tijela za ocjenu sukladnosti.
Audit Planski, neovisni i dokumentiran proces za dobivanje
dokaza audita i objektivno ocjenjivanje istih kako bi se
odredila granica do koje su kriteriji audita ispunjeni.
Umjeravanje Niz operacija koje utvruju, pod specifinim uvijetima,
vezu izmeu vrijednosti veliine koju pokazuje mjerni
ureaj ili mjerni sustav, ili vrijednost koju pokazuje mjera
materijala ili referentni materijal i odgovarajue vrijedno-
sti koju pokazuje standard.
CCP kritina kontrolna Korak u kojem kontrola moe biti primjenjena i nuna je
toka za spreavanje ili uklanjanje opasnosti za sigurnost hrane
ili smanjivanje iste na prihvatljivu razinu.
Tvrtka Openita organizacija (gdje je lokacija dio tvrtke)
Kontaminacija Uvoenje ili nastanak kontaminacije u hrani ili okolini
hrane. Kontaminacija ukljuuje: fiziku, kemijsku, bio-
loku kontaminaciju. Kontaminacija moe znaiti i
povezanost pakiranja meu sobom.
Poduzee Tvrtka.
Korekcija Mjera za uklanjanje otkrivene nesukladnosti ili odstupa-
nja.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 81

Korektivna mjera Mjera za uklanjanje uzroka otkrivene nesukladnosti i

ostalih nepoeljnih stanja.
CP kontrolna toka Identificirana preko analize opasnosti kao nuna za
kontrolu vjerojatnosti uvoenja i irenja opasnosti za
sigurnost hrane u proizvodu i/ili okolini.
CP moe biti smatrana i kao OPRP (Operativni preduvi-
jetni program), kako je definirano u ISO 22000.
Kupac Kupac je poslovna tvrtka ili osoba kojoj su proizvodi
prodani kao gotovi proizvodi ili kao poluproizvodi dije-
lovi gotovog proizvoda.
Odstupanje Nezadovoljavanje zahtjeva ali nema utjecaja na sigurnost
hrane vezano za proizvode ili procese.
U IFS-u, odstupanje je zahtjev ocijenjen sa B, C ili D i KO
zahtjev ocijenjen sa B.
Krajnji kupac Krajnji kupac prehrambenih proizvoda koji hranu nee
koristiti kao dio bilo kakve prehrambene poslovne
operacije ili aktivnosti.
Obilazak tvornice Obilazak tvornice obuhvaa posebne predmete i moe je
(naprotiv internom obavljati bilo koja adekvatna osoba.To znai redovite
auditu) posjete bilo kojem podruju, sa bilo kojom namjenom,
kako bi se provjerilo usklaenost (higijena, kontrola
tetoina, kontrola proizvoda, proizvodnja, opasnosti od
stranih materijala, kontrola okoline i td.)
Dijgram tijeka Planski prikaz redosljeda koraka i operacija koritenih za
proizvodnju odreenog prehrambenog proizvoda.
Obrana hrane Obrana hrane je zajdeniki izraz od Uprava za hranu i
lijekove SAD-a (FDA), Ministrastvo poljoprivrede SAD-a
(USDA), Ministrastvo domovinske sigurnosti SAD-a
(DHS), i td. koji ukljuuje aktivnosti vezane za zatitu
dravne opskrbe hranom od svjesnog ili namjernog ina
kontaminacije ili krivotvorenja.
Taj izraz obuhvaa i ostale sline izraze (npr. bioterorizam
(BT), protu-terorizam (CT), i td.).
Sluba Ministrastva poljoprivrede (USDA) za Sigurnost
hrane i nadzor definira Obranu hrane kao zatitu
prehrambenih proizvoda od namjerne kontaminacije
biolokim, kemijskim, fizikim ili radiolokim agensom.
Formula Iscrpan opis koliine i kvalitete sirovina koje se koriste za
procesiranje proizvoda, kako je traeno u kupevim
specifikacijama.
Formula moe ukljuivati i tehnoloke parametre i
konkretne znati kako vjetine za proces.
GMO Organizam, sa iznimkom ljudskih bia, u kojima je
genetski materijal promjenjen na nain drugaiji od
prirodnog umnoavanja ili prirodne rekombinacije.
HACCP Sustav koji identificira, ocijenjuje i kontrolira opasnosti
koje su znaajne za sigurnost hrane.
Opasnost Bioloki, kemijski i fiziki imbenik u, ili stanje hrane sa
potencijalom da uzrokuje tetan utjecaj na zdravlje.
Analiza opasnosti Postupak prikupljanja i ocjenjivanja informacija o
opasnostima i stanjima koja vode do prisutnosti opasno-
sti, kako bi se odluilo koje opasnosti su od znaajne
vanosti za sigurnost hrane i koje prema tome trebaju
biti ukljuene u HACCP plan.
Procjena sjedita (za Procjena sjedita tijela za ocjenu sukladosti.
akreditacijska tijela)

IFS, Sijeanj 2012.

82 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Lako pokvarljivi Proizvodi koji ,sa mikrobiolokog gledita, vrlo vjerojatno

proizvodi mogu nakon kratkog perioda initi neposredni rizik za
ljudsko zdravlje.

Program integriteta Program primjenjen od IFS-a kako bi:

nadzirao, kao preventivna mjera, djelovanje auditora i
certifikacijskih tijela kao i auditiranih tvrtki,
Upravljao, kao koerektivna mjera, bilo koje prigovore
adresirane na IFS.

Interni audit Openit proces audita, za sve aktivnosti tvrtke. Provodi se

od strane ili u ime tvrtke za interne potrebe.
Interni audit je neovisan, osigurava objektivnost te je
konzultantska aktivnost dizajnirana za davanje vrijednosti
i poboljanje operacija organizacije. Pomae organizaciji
u postizanju ciljeva kroz donoenje planskog i disciplini-
ranog pristupa za ocjenjivanje i poboljavanje uinkovi-
tosti upravljanja rizikom, kontrolom i procesima upravlja-
nja.

Nadzor in provoenja planiranog sljeda promatranja i mjerenja

kontrolnih parametara za procjenu da li je CCP pod
kontrolom.
Vidi i Codex Alimentarius, Openiti principi higijene
hrane, Vodi za primjenu HACCP sustava, odjeljak 9.

STL (Sigurnosno- Informacije na sigurnosnim listovima su prije svega

tehniki listovi) (MSDS) namjenjene za koritenje od strane profesionalnih
korisnika i moraju im omoguiti da poduzmu potrebne
mjere kako bi se zatitilo zdravlje, sigurnost i okolina
radnog mjesta. Sigurnosno-tehniki listovi mogu biti
dostavljeni u papirnom ili elektronskom oblik, osigurava-
jui da ih je primatelj sa sigurnou primio.

Nesukladnost Ne ispunjavanje odreenih zahtjeva. Nesukladnost moe

biti dana u sluaju nepotivanja propisa, zakona, sigur-
nosti hrane, te unutarnjih poremeaja ili problematike
kupca. U IFS-u, definirane nesukladnosti su Major i KO
zahtjevi ocijenjeni sa D.

Pasterizacija Proces koji se primjenjuje na proizvodu sa ciljem smanji-

vanja mogue opasnosti po zdravlje koja nastaje od
patogenih mikroorganizama povezanih sa proizvodom
(npr. mlijeko, vrhnje, sladoled, jajaj, voni sokovi,
fermentirani proizvodi, juhe, ostala pia i td.) i koji je u
skladu sa minimalnim kemijskim, fizikim i organolepti-
kim promjenama u proizvodu.

Procedure Odreen nain za obavljanje aktivnosti ili procesa.

Procedure treba provesti i razradu procedure treba
napraviti dokumentima ili opisima procesa (npr. dija-
gram tijeka).

Proizvod Rezultat procesa ili aktivnosti koji prevodi ulazne vrijed-

nosti u izlazne vrijednosti. Proizvodi ukljuuju usluge.

Razvoj proizvoda Stvaranje proizvoda sa novim ili drugaijim svojstvima

to prua novu ili dodatnu korist kupcu. Razvoj proizvoda
moe ukljuivati promjene na postojeem proizvodnu ili
njegovom prikazu, ili stvaranje potpuno novog proizvoda
koji zadovoljava novo-definirane kupce koji ele trini
udio. U IFS Standardu, zahtjevi poglavlja o razvoju
proizvoda se odnose ak i ako doe do promjene
proizvoda, koritenja novog ambalanog materijala ili
promjene u proizvodom procesu.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 83

Opoziv proizvoda Svaka mjera s ciljem postizanja vraanja opasnog

proizvoda koji je ve isporuen ili postao dostupan kupcu
od strane proizvoaa ili distributera.
Zahtjevi proizvoda Zahtjevi proizvoda ukljuuju: sigurnost proizvoda,
kvalitetu proizvoda, legalnost proizvoda, procese i
specigikaciju.
Povlaenje proizvoda Svaka mjera s ciljem spreavanja distribucije, izlaganja ili
ponude proizvoda opasnog za kupca.
Ocjenjiva Osoba iz certifikacijskog tijela koja je zaduena za
procjenjivanje izvjea IFS audita prije nego je odluka o
certifikaciji doneena.
Zadae ocjenjivaa su: najmanje:
Provjeriti ukupnu dosljednost izvjea audita.
Provjeriti da li je izvjee audita pravilno dovreno
(npr. obavezna polja, u td.).
Provjeriti jesu li nalazi dobro opisani i da li su opravda-
nja od vanosti.
Provjeriti da li su korektivne mjere predloene od
auditirane strane ovjerene od strane auditora (ili od
predstavnika certifikacijskog tijela) i da li su od vano-
sti
Pregled treba dokumentirati.
Rizik Funkcija vjerojatnosti pojave tetnog utjecaja na zdravlje
i ozbiljnosti takvog utjecaja , vezano za opasnost(i) u
hrani.
Sezonski proizvodi Proizvodi koji se proizvode u odreeno vrijeme u godini,
ili procesi koji se koriste u odreeno vrijeme u godini, za
dobivanje novog/drugaijeg proizvoda od onog proi-
zvoda koji se proizvodi tijekom cijele godine.
Vie rukovodstvo Izvrno rukovodstvo
Usluge Vidi definiciju za proizvod.
Lokacija Dio tvrtke.
Sterilizacija Proces koji se primjenjuje na proizvod u finalnom
pakiranju (npr. mlijeko, fermentirani proizvodi, juhe, pia
i td.) sa ciljem proizvodnje komercijalno sterilnog
proizvoda, sa produenim (dugim) rokom odrivosti na
temperaturi okoline. Glavna briga je inaktivacija veine
termo-otpornih patogenih spora, i to C. botulinum.
Sustav Grupa meusobno povezanih i meudjelujuih eleme-
nata. Sustav je planirana, odriva struktura tijeka aktiv-
nosti.
Ovisno o sloenosti, dokumentacija je preporuljiva.
Sustav ukljuuje: dokumentaciju, opise procedura,
kontrolu/nadzor, korektivne mjere, plan lokacije.
Sljedivost Sposobnost praenja hrane, hrane za ivotinje, ivotinja
za proizvodnju hrane ili sastojaka koji je namjenjen da
bude ili se oekuje da bude ugraen u hranu ili hranu za
ivotinje, kroz sve korake proizvodnje, procesiranja i
distribucije.
Validacija Potvrda kroz osiguravanje objektivnih dokaza da su
zahtjevi za odreenu namjeravanu upotrebu ili primjenu
ispunjeni.
Verifikacija Potvrda kroz osiguravanje objektivnih dokaza da su
odreeni zahtjevi ispunjeni.

IFS, Sijeanj 2012.

84 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Svjedoei audit (od ProcjenaTijela za procjenu sukladnosti kada provodi

akreditacijskih tijela) procjenu sukladnosti djelatnosti unutar svojeg opsega
akreditacije.
Svjedoei audit prije Auditor kojem se svjedoi treba pratiti promatra iz
prijave za IFS ispite certifikacijskog tijela tijekom itavog audita kako bi
ocjenio njegovu/njezinu strunost. Promatra ne smije
biti dio audita (kao lan audit tima).
Promatra treba ispuniti iste zahtjeve kao i za trenera ili
treba biti IFS auditor.
Svjedoei audit treba biti audit sigurnosti hrane i/ili
audit prema ISO/IEC Vodi 65 (budua norma ISO/IEC
17065).
Na zahtjevu auditora (naknadno poslano u IFS urede),
certifikacijsko tijelo treba definirati ime tvrtke, datum
audita i ime osobe koja e promatrati auditora. Na
zahtjev, certifikacijsko tijelo treba moi dostaviti plan
svjedoeeg audita.
Svjedoei audit, koji Auditor kojem se svjedoi treba pratiti promatra iz
se provodi svake 2 certifikacijskog tijela tijekom itavog audita kako bi
godine, za IFS odo- ocjenio njegovu/njezinu strunost. Promatra ne smije
brene auditore biti dio audita (kao lan audit tima).
Promatra treba ispuniti iste zahtjeve kao i za trenera ili
treba biti IFS auditor. Za promatraa, odgovarajui opseg
proizvoda ili tehnologije nije obavezan, vezano za
proizvode/procese audita.
Svjedoei audit treba biti IFS Food , ili IFS Cash & Carry
verzija 1, tip 1, ili IFS Cash & Carry verzija 2 audit.
Certifikacijsko tijelo treba definirati ime promatraa u listi
sudionika na IFS izvjeu audita i mora moi dostaviti, na
zahtjev, plan tog svjedoeeg audita.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 85

PRILOG 2: Obavezna polja koja ispunja auditor

Sljedee zahtjeve, gdje obavezna polja moraju biti ispunjena, trebaju
voditi znaajnijem i preglednijem IFS izvjeu audita, ak i ako auditi-
rana strana zamalo ispunjava sve IFS zahtjeve. Ove napomene su
dodana vrijednost za sve korisnike izvjea audita. Od auditora se trai
da dostavi, tijekom audita, ak i u sluaju A ocjene, dodatno opravdanje
i/ili dodatne popratne informacije za taj odreeni IFS zahtjev.

Sljedei bodovi e u svakom sluaju biti dodjeljeni:

Dio izvjea audita Broj IFS v.6 Obavezne napomene koje se moraju dodati
zahtjeva ** dodatno objanjene na engleskom jeziku, u sluaju da je profil tvrtke
pisan na drugom jeziku
Profil tvrtke Prva strana Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
izvjea Godina izgradnje pogona,
audita Registracijski broj tvrtke od vlasti ako postoji (npr. u EU, lokacije za
proizvodnju mesa i mlijeka imaju veterinarski registracijski broj)
i GS1 broj, ako postoji,
COID (IFS identifikacijski kodni broj), u sluaju obnavljajueg audita,
kada je bilo zadnje ulaganje u proizvodnji, ulaganje vezano za kvali-
tetu i sigurnost proizvoda (graevinske promjene, oprema). Specifici-
rati vrstu ulaganja napravljenog u proizvodnom podruju,
Imena i kontakt podaci (telefon/faks/e-mail) kontakt osoba u sluaju
krize (npr. povlaenje/opoziv),
grupe proizvoda i proizvodi po grupama koji se proizvode u tvrtki,
Potpun pregled procesa u tvrtki (molimo opiite nekoliko opsega
tehnologije, kako je definirano u IFS-u),**
Ako auditirana tvrka trguje industrijski proizvedenim proizvodima
specificirati vrstu proizvoda,**
Koliko zaposlenika ima, prema popisu radnika sa punim radnim i
parcijalnim radnim vremenom (vlastiti zaposlenici, vanjske tvrtke),
radnici u smjenama,**
Broj i imena pod-tvrtki (lokacija) tvrtke (gdje se nalaze, da li su IFS
certificirane), precizno o imenima i vrstama dijelova procesa koji su
ugovorno provoene,**
Povrina lokacije u kvadratnim metrima
Izjava da li tvrtka ispunjava zahtjeva za koritenje IFS znaka, kako je
definirano u IFS audit protokolu,
Ako je certifikacijsko tijelo odluilo smanjiti trajanje audita (vidi
pravilo u poglavlju 5.3. audit protokola), objanjenja o razlogu
skraivanja.
Ako je lokacija certificirana prema drugim programima, molimo
specificirati imena programa.

Struktura tvrtke KO br. 1: Opis odgovornosti vieg rukovodstva.

1.2.4.

HACCP analiza 2.2.1.1. Opis HACCP plana i dostupnih dijagrama tijekova.

HACCP analiza 2.2.2.1. Opis HACCP tima (poslovna funkcija).

HACCP analiza 2.2.3.7. Opis za sve CCP za:

proces
korak
CCP
dotina kritina granica.

HACCP analiza KO br. 2: Opis procedure nadzora za svaku CCP.

2.2.3.8.1. Kako postoji mogunost ocjenjivanja ovog KO zahtjeva sa N/A, u tom
sluaju, auditor treba objasniti razlog zato.

IFS, Sijeanj 2012.

86 Dio 2 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Dio izvjea audita Broj IFS v.6 Obavezne napomene koje se moraju dodati
zahtjeva ** dodatno objanjene na engleskom jeziku, u sluaju da je profil tvrtke
pisan na drugom jeziku
Specifikacije/ KO br. 4: Opis i naziv specifikacija (npr. za sirovine, sastojke, aditive, ambalani
sirovine 4.2.1.2. materijal) koje su provjeravana tijekom IFS audita.

Specifikacije/gotov 4.2.1.3. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:

proizvod Koje je specifikacije auditor pregledao?
Ako je potrebno (za robne marke), da li su specifikacije gotovog
proizvoda dogovorene sa kupcem?

Recepture/formule KO br. 5: Auditor treba dostaviti sljedee informacije:

4.2.2.1. Koliko tehnolokih zahtjeva i/ili formula dogovorenih izmeu ugovor-
nih partnera je bilo pregledano tijekom IFS audita? Kakve vrste
zahtjeva?
Ukoliko nema dogovorenih tehnolokih zahtjeva i/ili formula izmeu
ugovornih partnera, N7A ocijena je mogua.

Trgovanje industrij- 4.4.2.1. Opis procesa za odobravanje i nadzor dobavljaa industrijski proizvede-
ski proizvedenim nih proizvoda.
proizvodima

Trgovanje industrij- 4.4.2.2. Ako prehrambena tvrtka takoer trguje sa industrijski proizvedenim
ski proizvedenim proizvodima, sljedee opise treba dostaviti:
proizvodima popis proizvoda s kojima se trguje i opis procjenjenih kriterija.

Trgovanje industrij- 4.4.2.3. Ukoliko postoje odreeni zehtjavi kupca za gotov/polu-gotov proizvod
ski proizvedenim koriten u privatnoj robnoj marki, kratak opis o tome kako su odobreni
proizvodima zahtjevi kupca na pred-dobavljakoj razini treba osigurati.

Ambalani materijal 4.5.1. Opis kakve vrste ambalanog materijala se koriste u gotovom proi-
zvodu.

Opskrba vodom 4.9.9.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:

Od kuda dolazi pitka voda/koritena voda (izvori)?
Kako se provjerava pitka voda/koritena voda, navodei posebice da
li je voda provjeravana od strane tvrtkinog laboratorije ili preko
vanjskog laboratorija?
Koje analize su provedene?

Rizik od stranih KO br. 6: Opis.

materijala 4.12.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
oprema za otkrivanje stranih materijala (npr. filteri, sita, X-ray, metal
detektor),
kratak opis koritenih metoda,
Ako ne postoji oprema za strane materijala, primjenjene preventivne
mjere trebaju biti opisane (npr. metoda vizualne detekcije).

Nadzor 4.13.1 Auditor treba dostaviti sljedee informacije:

tetoina/kontrola da li se koristi unutarnja ili vanjska usluga kontrole tetoine?
tetoina Uestalost i vrsta kotrole
U sluaju identifikacije tetoina, koje su korektivne mjere?

Sljedivost KO br. 7: Opis:

4.18.1. sustava sljedivosti i tvrtkine dokumentacije za sljedivost,
rezultata, u detalje, testa sljedivosti tijekom audita i uzoraka koji su
koriteni za taj/te testove.
Test(ovi) sljedivosti se trebaju uvijek temeljiti na uzorku nabavljenom iz
prodajnog mjesta trgovca ma malo ili barem odabranom od strane
auditora (npr. u sluaju u kojem proizvod nije prodan krajnjem kupcu
nego drugom klijentu poput industrije).

Sljedivost 4.18.4. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:

Koliko testova sljedivosti je provedeno od strane tvrke na godinu?
Kada je bio zadnji test proveden u tvrtki?

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 2 87

Dio izvjea audita Broj IFS v.6 Obavezne napomene koje se moraju dodati
zahtjeva ** dodatno objanjene na engleskom jeziku, u sluaju da je profil tvrtke
pisan na drugom jeziku
GMO 4.19.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
Da li tvrtka radi sa proizvodima koji sadre, sainjeni su ili proizvedeni
su od GMO-a?
U sluaju koritenja pomonih sredstava, nositelja, otapala (koji se
ne smatraju sastojcima) dobivenim od GMO, ak i ako legislativa ne
zahtjeva da se pojavljuju na deklaraciji proizvoda, auditor treba
navesti odsustvo/prisustvo u procesu.
Alergeni 4.20.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
Kako se upravlja alergenima u tvrtki?
Koji su alergeni prisutni?
Interni auditi 5.1.2. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
Koje je aktivnosti tvrtka definirala kao kritine za sigurnost hrane i za
specifikaciju proizvoda?
Koliinska provjera 5.5.1. Opis uestalosti i metodologije za provjeru koliine.
Analiza proizvoda/ 5.6.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
laboratoriji Da li su analize vazane za kritine kontrole izvrene u tvrtkinom
vlastitom laboratoriju, ili su obavljene od strane vanjskog laborato-
rija?
Koje analize izvode u vlastitom laboratoriju?
Koje analize izvode u vanjskom laboratoriju?
Upravljanje prigovo- 5.8.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
rima Kako se eszo zaprimaju prigovori (vezani za sigurnost i kvalitetu
hrane)? Razliitosti izmeu prigovora kupaca, trgovaca na malo i
vlasti.
Broj prigovora kupaca (na milion prodanih jedinica)
Broj prigovora vlasti
Broj prigovora vezanih na nesukladnost analiza proizvoda (broj
nesukladnih analiza na ukupan broj).
Povlaenje/opoziv KO br. 9: Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
5.9.2. Koliko povlaenja i opoziva je bilo provedeno od zadnjeg audita?
Koji su bili razlozi za povlaenje i opoziv: specificirati uzrok povlaenja
i problem sigurnosti hrane u sluaju opoziva.
Povlaenje/opoziv 5.9.3. Ime i telefonski broj/e-mail adresu kontakt osobe u sluaju krize.
Obrana hrane 6.2.1. Auditor treba dostaviti sljedee informacije:
Koje prostore je tvrtka identificirala u procjeni rizika kao kritina za
sigurnost i koje imaju mjere za spreavanje nedozvoljenog pristupa?

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 89

Dio 3: Zahtjevi za akreditacijska tijela,

certifikacijska tijela i auditore
IFS akreditacijski i certifikacijski proces

1 Uvod
IFS certifikacija je certifikacija proizvoda i procesa. Sva ukljuena tijela
trebaju se pridravati meunarodnih pravila i specifinih zahtjeva IFS-a
opisanih u ovom dokumentu. Dio 3 IFS Standarda se bavi uglavnom sa
akreditacijskim tijelima, certifkacijskim tijelima i auditorima.

2 Zahtjevi za akreditacijska tijela

2.1 Opi zahtjevi

Akreditacijska tijela trebaju ispuniti zahtjeve norme ISO/IEC 17011

Ocjena sukladnosti opi zahtjevi za akreditacijska tijela koja akrediti-
raju tijela za ocjenu sukladnosti, i trebaju potpisati MLA (Multilateral
Agreement Viestrani Sporazum) za Certifikaciju Proizvoda za EA ili
IAF.

im stupi na snagu, akreditacijska tijela trebaju ispuniti i GFSI zahtjeve

za Primjenu ISO/IEC 17011:2004, koja dopunjava nie navedene zahtjeve.

Kako bi se osigurala interaktivna komunikacija, akreditacijako tijelo

treba imenovati kontakt osobu za IFS unutar svoje organizacije.

2.2 Trening akreditacijskog povjerenstva (ili nadlenih

osoba)
Openito, svo osoblje akreditacijskih tijela koje se bavi aktivnostima IFS
akreditacije treba imati dovoljno znanje o IFS Food planu, pripadajuim
normativnim dokumentima i prehrambenoj industriji.

Odluku o akreditaciji moe biti doneena samo sljedei preporuke nad-

lenih osoba ili akreditacijskog povjerenstva. Odgovorna osoba, ili
barem jedan lan akreditacijskog povjerenstva, treba sudjelovati u IFS
treningu (teaj Train the Trainer Obuka trenera ) organiziran od
strane IFS-a, ili trebaju moi dokazati istovjetnu razinu znanja to potvr-
uje IFS. U sluaju povjerenstva, osobe koje su prole trening pruaju
ostalim lanovima akreditacijskog povjerenstva potrebne informacije.
Te informacije se temelje na glavnim tokama teaja Train theTrainer

IFS, Sijeanj 2012.

90 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Obuka trenera sa glavnim naglaskom na Dio 1 (IFS audit protokol),

Dio 3 (zahtjevi za akreditacijska tijela, certifikacijska tijela i auditore),
Dio 4 (izvjee audita, certifikat) i na proces odobravanja auditora za
IFS.

2.3 Ovlasti procjenitelja akreditacijskog tijela

Procjenitelj(i) akreditacijskih tijela je odgovoran za sljedee:

praenje IFS auditora tijekom registriranih IFS audita (svjedo-
ei audit),
Procjenjivati sjedite certifikacijskog tijela (Procjena sjedita)
prema pravilima ISO/IEC Vodia 65 (budua norma ISO/IEC
17065) i IFS specifinim zahtjevima.
Openito, procjenitelj(i) treba udovoljiti ISO/IECVodi 65 (buduu normu
ISO/IEC 17065) i IFS zahtjeve.

Svjedoei procjenitelj treba, kao minimum:

sudjelovati u IFS teaju Train the Trainer Obuka trenera, ili
treba moi dokazati istovijetnu razinu znanja to potvruje IFS,
sudjelovati u teaju HACCP,
imati dvije (2) godine iskustva u podruju prehrambene indu-
strije.

Procjenitelji sjedita trebaju, kao minimum:

imati specifino znanje IFS Food plana,
imati specifino znanje odgovarajuih normativnih dokume-
nata.

2.4 Uestalost procjene certifikacijskih tijela

Za inicijalnu procjenu treba se provesti, procjena sjedita (sa nadzorom

najmanje jednog cijelog certifikacijskog procesa) i najmanje jedna svje-
doea procjena.

Cetifikacijskom tijelu je dozvoljeno izvriti najvie 5 audita prije dobiva-

nja akreditacije. U tom sluaju, najmanje jedan audit treba biti procje-
njen od strane akreditacijskog tijela (svjedoea procjena) i svi auditi
(ukljuujui i najmanje jedan cijeli certifikacijski proces) treba biti pre-
gledan od strane akreditacijskog tijela tijekom inicijalne procjene sjedi-
ta.

Za obnavljajuu procjenu treba se provesti, procjena sjedita (sa nadzo-

rom najmanje jednog cijelog certifikacijskog procesa) i najmanje jedna
svjedoea procjena.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 91

Tijekom nadzora u akreditacijkom ciklusu treba odrati:

najmanje jednu procjenu sjedita godinje,
najmanje jednu svjedoeu procjenu svake dvije godine.
Napomena: fleksibilnost od tri (3) mjeseca se mogu maksimalno dopu-
stiti za interval izmeu dva (2) procjenjivanja, prema pravilima akredita-
cijskog tijela.

Tijekom procjene sjedita, sljedea dokumentacija treba biti uzorkovana

i procjenjena, kao minimum:
barem 10 % ili dvije (2) datoteke IFS auditora, ovisno to je vee,
barem dvije (2) datoteke lokacija ili 2 % predanih audita, ovisno
to je vee.
Za uzastopne svjedoee procjene, akreditacijsko tijelo treba, izabrati
dva razliita IFS auditora certifikacijskog tijela sa razliitim opsezima.

2.5 Akreditacija meunarodno-aktivnog certifikacijskog

tijela
Svjedoea procjena treba pokriti tipine aktivnosti (ukljuujui meu-
narodne aktivnosti i kljune lokacije) certifikacijskog tijela. Ukoliko akre-
ditacijsko tijelo ugovori procjenjivanje, ugovoreno akreditacijsko tijelo
treba biti potpisnik IAF MLA za Ceertifikaciju Proizvoda, IAF GD 3 Preko-
granina politika se treba primjenjivati.

2.6 Uvijeti za povrat akreditacije nakon povlaenja ili

suspenzije
U sluaju da akreditacijsko tijelo odlui povui ili suspendirati akredita-
ciju, certifikacijsko tijelo treba prestati provoditi IFS audite i izdavati IFS
certifikate. Za povratak akreditacije nakon povlaenja, isti uvijeti kao i za
inicijalno procjenjivanje se primjenjuju. U sluaju suspenzije akredita-
cije, IFS i akreditacijsko tijelo e zajedniki odrediti zahtjeve za uklanja-
nje suspenzije.

2.7 Prijenos certifikacije

U sluaju da certifikacijsko tijelo odlui prenijeti svoju certifikaciju na

drugo, novo certifikacijsko tijelo treba ovjeriti sve trenutne IFS certifi-
kate, kako bi odluilo da li su potrebne daljnje aktivnosti (npr. povlae-
nje novijih certifikata ili dodatni IFS obnavljajui audit).

IFS, Sijeanj 2012.

92 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

3 Zahtjevi za certifikacijska tijela

Certifikacijska tijela koja namjeravaju provoditi IFS audite trebaju se pri-
dravati slijedeih pravila. Procedura za propisani natjeaj za certifikacij-
ska tijela je isporuena od IFS-a.

3.1 ISO/IEC Vodi 65 (budua norma ISO/IEC 17065) IFS

akreditacijski proces
Certifikacijska tijela trebaju biti akreditirana za IFS prema ISO/IEC Vodiu
65 (budua norma ISO/IEC 17065) od strane IAF ili EA priznatog akredi-
tacijskog tijela (vidi odjeljak 1.). Certifikacijska tijela u procesu IFS akre-
ditacije prema ISO/IEC Vodiu 65 (buduoj normi ISO/IEC 17065) mogu
organizirati svjedoee procjenjivanje(a) prije stjecanja akreditiranog
statusa. Oni trebaju dokazati da aktivno primjenjuju akreditaciju prema
ISO/IEC Vodiu 65 (budua norma ISO/IEC 17065).

Napomena: U sluaju povlaenja ili suspenzije ISO/IECVodi 65 (budue

norme ISO/IEC 17065) akreditacije za opseg IFS-a za certifikacijsko tijelo,
cijelokipni certifikacijski proces se zaustavlja i certifikacijskom tijelu vie
nije dozvoljeno da izdaje IFS certifikate. Posebice, certifikacijsko tijelo
ne moe izdavati IFS certifikate od datuma povlaenja ili suspenzije, ak
i za audite koji su ve bili provedeni ali koji su jo u procesu certifikacije
(pregled izvjea, odluka o certifikaciji, i td.).

3.2 Potpisivanje ugovora sa vlasnikom IFS-a

Nakon prijave i nakon toga i dobivene IFS akreditacije pream ISO/IEC

Vodiu 65 (budue norme ISO/IEC 17065), kako bi se dozolila provedba
IFS audita, certifikacijsko tijelo treba potpisati ugovor sa IFS-om u kojem
se obvezuje ispuniti sve IFS zahtjeve. Certifikacijsko tijelo nije ovlateno
provoditi IFS audite (osim prve IFS svjedoee procjene(a) tijekom akre-
ditacijskog procesa) prije potpisivanja tog ugovora.

3.3 Odluka o certifikaciji

Odluka o certifikaciji moe se donijeti samo ako se slijede preporuke

strune osobe ili certifikacijskog povjerenstva. Odgovorna osoba za
procjenu izvjea audita (ocjenjiva) treba biti ili IFS odobreni auditor,
IFS trener ili treba ispuniti sljedea pravila:
Imati sveuilinu diplomu iz podruja prehrane i dvije (2) godine
profesionalnog iskustva u prehrambenoj industriji i zanima-
njima vezanima uz kvalitetu.
Prisustvovati (kao auditor ili promatra) na deset (10) cjelovitih
audita (odgovarajuih za GFSI prepoznate standarde ili ostale
programe sigurnosti hrane) u zadnjih pet (5) godina.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 93

Sudjelovati u teaju o higijeni.

Sudjelovati u teaju IFS-a Train theTrainer Obuka trenera.
Biti razliit od osobe koja je provodila audit.
Ocijenu treba dokumentirati.
Odluka o certifikaciji moe se donijeti samo ako se slijede preporuke
strune osobe ili certifikacijskog povjerenstva. Nadalje, odluku moe
donijeti samo osoba razliita od osobe koja je provodila audit. Odgo-
vorna osoba za odluku o certifikaciji ili najmanje jedan lan certifikacij-
skog povjerenstva treba biti IFS auditor, IFS trener ili IFS ocjenjiva.

Prema ISO/IECVodiu 65 (buduoj normi ISO(IEC 17065) konana odluka

o certifikaciji treba biti doneena od strane certifikacijskog tijela i ne
treba biti podugovorena.

3.4 Odgovornosti certifikacijskih tijela za IFS trenere i

IFS auditore (ukljuujui slobodne djelatnike)
Certifikacijska tijela imaju sljedee odgovornosti:
Omoguiti svjedoei audit (od akreditacijskg tijela i/ili od Pro-
grama integriteta).
Osigurati da je najmanje jedan lan njihovog osoblja IFS trener
koji je pohaao teaj IFS Train the Trainer Obuka trenera;
trener je odgovoran za interne treninge za sve auditore koji
namjeravaju postati IFS auditori ili koji su ve IFS auditori.
Osobe koje namjeravaju postati IFS auditori trebaju zadovoljiti
zahtjeve navedene u 2.5.
Napomena: za certifikacijsko tijelo koje je zapoela sa IFS aktivnostima,
taj interni trening moe, na zahtjev,organizirati IFS.
Osigurati da je auditor nadlean za opseg audita i njegovu pro-
vedbu i da je sposoban pristupiti i primjeniti odgovarajue
zakone i pravilnike, temeljeno na zahtjevima IFS-a i internim
zahtjevima certifikacijskog tijela; certifikacijsko tijelo treba odr-
avati te ovlasti (neprekidna kontrola od strane certifikacijskog
tijela) i treba pratiti provedbu audita sa svjedoeim auditima
na licu mjesta. Svaki auditor treba se pratiti na licu mjesta pri
IFS svjedoeem auditu najmanje jednom svake dvije (2)
godine, i rezultati svjedoeeg audita trebaju biti dokumenti-
rani. Promatra treba biti IFS odobreni auditor ili treba slijediti
ista pravila kao i treneri (vidi odjeljak 2.5.).
Odravati zapise o sposobnostima auditora.
Osigurati da niti jedan auditor nije djelovao protiv IFS pravila,
na primjer djelovao kao konzultant, ili bio aktivan u/ili u ime
tvrtke koja se auditira tijekom prethodne dvije (2) godine. To
jest, tijekom certifikacijskog procesa, nikakav komercijalni i/ili
osobni odnos nije dozvoljen izmeu auditirane tvrtke i auditora.

IFS, Sijeanj 2012.

94 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Osigurati da niti jedan auditor nee provoditi vie od tri (3) uza-
stopna IFS audita iste tvrtke (odnosi se samo na cjelovite audite,
bez obzira na vrijeme izmeu njih; pratei auditi i auditi proire-
nja nisu obuhvaeni ovim pravilom).
Osigurati da je auditor zaposklenik samo jednog IFS certifikacij-
skog tijela za obavljanje IFS audita i to za period ne krai od 12
mjeseci. U posebnim sluajevima, IFS ured se moe kontaktirati
i moe dozvoliti iznimke.
Potpisati narudbu audita za svaki audit, to ukljuuje izjavu
kojom se prihvaaju svi gore spomenuti zahtjevi.
Organizirati dvodnevni trening za IFS auditore jednom godinje
u svrhu djeljenja iskustva, umjeravanja i obnavljanja znanja o
odgovarajuim zakonskim zahtjevima, i td. Trener treba voditi
dio treninga.
Provesti svjedoei audit na licu mjesta za auditora tijekom
audita sigurnosti hrane i/ili audita pod akreditacijom ISO/IEC
Vodia 65 (budua norma ISO/IEC 17065) kako bi se osigurala
strunost auditora (vidi Pojmovnik) prije nego se on/ona prijave
za IFS ispitivanje.Certifikacijsko tijelo treba utvrditi datum, naziv
auditirane tvrtke gdje e se odvijat svjedoei audit, i ime pro-
matraa u prijavnici za IFS ispitivanje. Plan svjedoeeg audita
na licu mjesta treba dostaviti na zahtjev IFS-u na engleskom,
francuskom ili njemakom jeziku. Promatra za svjedoei audit
na licu mjesta koji je naveden na auditorovoj prijavnici za IFS
ispitivanje treba zadovoljiti iste zahtjeve kao i trener (vidi odje-
ljak 2.5.).
Ukljuiti ime promatraa na audit portalu kod postavljanja
podataka audita, kada je zakazan specifini IFS audit(i) ma licu
mjesta prema poglavlju 4.7. ISO/IEC Vodia 65 (budue norme
ISO/IEC 17065) na internim auditima.
Biti potpuno svjesni pravila ispitivanja dobivenih od IFS ureda.

Certifikacijsko tijelo je odgovorno za odabir auditora sa odgovarajuim

opsegom(zima), jezikom, strunosti(ima), i td. za svaki IFS audit.

3.5 Specifini zahtjevi za IFS trenere

IFS trener treba imati sljedei profil:

ispunjava zahtjeve za IFS auditore kako je opisano u odjeljku
3.2 a), b), c) i d),
ima auditorsko iskustvo za GFSI standarde ili za ostale pro-
grame sigurnosti hrane,
imati zanje zakonodavstva za hranu,
sudjelovati u teaju Train the Trainer Obuka trenera koji je
organiziran od strane IFS-a,

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 95

Teno pisati i govoriti jezik koji koristi tijekom sudjelovanja na

treningu i voenja treninga; moraju obavijestiti IFS urede o jezi-
cima koje su sposobni koristiti dok pouavaju.

Kako bi se njegovo/njeno znanje IFS-a obnovilo, svaki IFS trener treba

sudjelovati u dvodnevnom trening seminaru svake dvije (2) godine. Ti
seminari su organizirani od strane IFS-a i trebaju se temeljiti na inter-
nom treningu za sve auditore.

3.6 Teaj Train the Trainer Obuka trenera

Teaj Train the trainer Obuka trenera prua IFS.

Kada je nova verzija Standards izdana, treneri certifikacijskih tijela
sudjeluju u novom teaju Train theTrainer Obuka trenera koji orga-
nizira IFS i obavljaju interni trening za ve odobrene IFS auditore, prije
provoenja audita temeljenih na novoj verziji.
U sluaju objavljivanja novih doktrina, trener treba obaviti trening svih
IFS auditora prije nego doktrina stupi na snagu.

4 Zahtjevi za IFS auditore

Openito, auditori trebaju ispuniti zahtjeve poglavlja 7.2. i 7.3.1. iz ISO
19011.

Tijekom IFS audita, auditori trebaju, Kao dobra praksa IFS audita, kori-
stiti odgovarajue uzorke proizvoda, kako bi se istraili proizvodni pro-
cesi na licu mjesta auditirane tvrtke i dokumentacija i provjerilo ispunja-
vanje IFS zahtjeva. Posebice, auditor treba provesti, tijekom audita, test
sljedivosti za tvrtku.

IFS objavljuje Vodi koji moe pruiti daljnje informacije o temama koje
se provjeravaju i/ili trae od auditiranih tvrtki tijekom audita.

4.1 Zahtjevi prije prijavljivanja za IFS ispitivanja

Prije prijavljivanja za IFS ispitivanja, auditori trebaju ispuniti sljedee

zahtjeve:
Trebaju potpisati ugovor sa certifikacijskim tijelom (vidi poglav-
lje 4.4. ISO/IEC Vodia 65, budue norme ISO/IEC 17065).
Trebaju potvrditi certifikacijskom tijelu, da e u periodu od naj-
manje 12 mjeseci, provoditi IFS audite samo za dotino certifi-
kacijsko tijelo. Meutim, oni mogu raditi za nekoliko certifikacij-
skih tijela na drugim standardima. U posebnim sluajevima,
IFS treba kontaktirati i treba dozvoliti iznimke.

IFS, Sijeanj 2012.

96 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Trebaju sudjelovati u IFS internom teaju organiziranom od

strane certifikacijskog tijela.
Trebaju predoiti certifikacijskom tijelu sve vane informacije o
svojoj strunosti.
Certifikacijsko tijelo treba uoiti i potvrditi profesionalnu kvalifi-
kaciju i strunost auditora.

4.2 Openiti zahtjevi za auditore kod prijavljivanja za IFS

ispitivanja
Kandidati koji se prijavljuju za kvalifikaciju kao IFS auditori trebaju ispu-
niti sljedee zahtjeve i dostaviti dokaze sa dokumentima prijave. Nacrt
ivotopisa (CV) je dostupan od IFS-a.

a) Obrazovanje u prehrambenom sektoru

1) Sveuilini diploma iz prehrane (istovjetnu s diplomiranim ili
magistarskim stupnjem) i dvije (2) godine profesionalnog iskustva
u prehrambenoj industriji vezano za aktivnosti proizvodnje hrane
(kvaliteta, proizvodnja, istraivanje i razvoj, ).
ili
2) ukoliko je kandidat poeo direktno kao auditor nakon zavretka
njegovog/njezinog sveuilinog stupnja iz prehrane, tada kandi-
dat treba imati pet (5) godina profesionalnog iskustva u prehram-
benoj industriji.
ili
3) Ako kandidat ima sveuilinu diplomu ali ne iz podruja prehrane,
(istovjetnu s diplomiranim i magistarskim stupnjem) tada kandi-
dat treba imati pet (5) godina profesionalnog iskustva u prehram-
benoj industriji vezano za aktivnosti proizvodnje hrane (kvaliteta,
proizvodnja, istraivanje i razvoj, ).
ili
4) Profesionalno kolovanje u proizvodnj hrane (vii stupanj) i pet (5)
godina profesionalnog iskustva u prehrambenoj industriji vezano
za aktivnosti proizvodnje hrane (kvaliteta, proizvodnja, istraivanje
i razvoj, ).

b) Openito iskustvo auditiranja

Najmanje deset (10) cjelovitih audita auditor treba provesti u pre-
hrambenoj industriji tijekom prijanje dvije godine. Auditi trebaju biti
provedeni u razliitim tvrtkama.

c) Trening o higijeni hrane (ukljuujui HACCP)

Kvalificiran trening temeljen na Codex Opim principima za higijenu
hrane.

d) Trening auditorskih tehnika temeljen na Sustavu upravljanja kvalite-

tom i Sustavu upravljanja sigurnosti hrane

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 97

Trajanje: jedan tjedan/40 sati ili istovjetno tome.

e) Specifino i praktino znanje o opsegu proizvoda i opsegu tehnolo-

gije za koji se auditor prijavljuje (vidi Prilog 1 za opsege proizvoda i
tehnologije)

Za opseg proizvoda:
Najmanje dvije (2) godine profesionalnog iskustva u prehrambenoj
industriji vezano za aktivnosti proizvodnje hrane za svaki prijavljeni
opseg proizvoda.
ili
Najmanje deset (10) GFSI priznatih audita sigurosti hrane i/ili audita
druge strane ukljuujui istrage kvalitete i sigurnosti hrane sa sljedi-
vim podrijetlom i odobrenima od trgovca na malo ili industrije, po
opsegu.

Auditi trebaju biti provedeni u razliitim tvrtkama.

Napomena: odobrenje opsega 7 (kombinirani proizvodi) i 11 (hrana

za ljubimce) su povezani za druge opsege. Daljnja objanjenja su
pruena u Prilogu 1.

Za opseg tehnologije:
Najmanje dvije (2) godine profesionalnog iskustva u prehrambenoj
industriji vezano za aktivnosti proizvodnje hrane za svaki prijavljeni
opseg tehnologije.
ili
Najmanje pet (5) godina GFSI priznatih audita sigurnosti hrane i/ili
audita druge strane ukljuujui istrage kvalitete i sigurnosti hrane sa
sljedivim podrijetlom i odobrenima od trgovca na malo ili industrije,
po opsegu.

Auditi trebaju biti provedeni u razliitim lokacijama.

f) Jezik
Ukoliko auditor eli provoditi audite na jeziku(cima) razliitom od nje-
govog/njezinog materinjeg jezika, on/ona treba biti u mogunosti
pruiti dokaze da teno govori taj drugi jezik. U ostalim sluajevima,
IFS uredi mogu zatraiti da on/ona polau usmeni za jezik koji je u
pitanju.

g) IFS interni trening

Materijali za IFS interni trening trebaju se temeljiti na materijalima
danima od IFS-a. Auditor treba sudjelovati u internom treningu
(pokriva IFS, legislativu vezanu za hranu, higijenu hrane) koju pro-
vodi odobreni IFS trener i koji je organiziran od strane certifikacijskog
tijela. Najkrae trajanje treba biti dva (2) dana. Auditor treba biti stru-
an u jeziku koji se koristi tijekom treninga (materinji jezik i/ili jezik
kojeg je auditor deklarirao na prijavi za IFS ispitivanja).

IFS, Sijeanj 2012.

98 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Napomena: Za auditore koji namjeravaju obavljati druge IFS Standarde

vidi IFS pojedinane Standarde, Dio 3, poglavlje 1.

IFS je odgovoran za tehniko potvrivanje prijave auditora prije sudje-

lovanja u IFS ispitivanjima. Ako auditorov ivotopis (CV) ne ispunjava
gore spomenute zahtjeve, IFS moe odbiti prijavu auditora za ispitiva-
nje. Ukoliko auditor ne pokazuje dovoljno dokaza za opseg proizvoda
i/ili tehnologije za koje se on/ona prijavljuje, IFS moe odbiti prijavu za
opseg proizvoda i/ili tehnoogije koji je u pitanju.

Sav sadraj ivotopisa (CV) treba biti odobren od osobe iz akreditacij-

skog tijela koji stavlja svoje ime i poziciju na dnu ivotopisa.

Napomena: IFS uredi imaju mogunost povui IFS odobrenje auditora

ili ne primiti njega/nju na ispitivanje, ako su informacije pruene u ivo-
topisu netone. Takva vrsta prekraja e takoer biti prosljeena u IFS
Program integriteta.

4.3 IFS proces ispitivanja

Auditori koji ispunjavaju zahtjeve spomenute u poglavljima 3.1. i 3.2.

mogu sudjelovati na IFS pismenom ispitu i, ukoliko su uspjeni, na
usmenom ispitu. Ako su uspjeni, auditor je slubeno odobren za pro-
vedbu IFS audita. Taj auditor je registriran na audit portalu, i izdaje se
osobni IFS auditor certifikat. Poevi od dana prolaza usmenog ispita,
auditoru je dozvoljeno provoditi IFS Food audite za opsege proizvoda i
tehnologije za koje je odobren od strane IFS ureda sve do kraja druge
kalendarske godine.Certifikat IFS auditora spominje trajanje vaenja,
ime certifikacijskog tijela, i auditorove jezike i opsege proizvoda i tehno-
logije.

Auditor ne moe provoditi IFS audite nakon to njegov/njezin certifikat

IFS auditora istekne. Certifikacijsko tijelo je odgovorno za odravanje
IFS odobrenja auditora tako da nema praznina tijekom odobrenja audi-
tora.

Tijekom perioda vaenja IFS certifikata, auditori trebaju biti kontinui-

rano trenirani, najmanje dva (2) dana jednom godinje od strane cer-
tifikacijskog tijela vezano za legislativu vezanu na hranu, zahtjeve Stan-
darda, audit praksu i td. Taj trening treba dokumentirati certifikacijsko
tijelo.

Osim toga, kako je spomenuto u 2.4. svaki auditor treba biti praen sa
IFS svjedoeim auditom na licu mjesta najmanje jednom svake dvije
(2) godine.Taj audit moe se provoditi u bilo koje vrijeme tijekom godine
do kraja vaenja auditorovog certifikata.

Auditorovo odobrenje treba ponovno procjeniti prije isteka vaenja

auditorovog certifikata. Za ponovnu procjenu, auditor treba provesti
najmanje deset (10) IFS audita (kao vodei auditor ili ko-auditor, ali ne
kao pripravnik, vidi i trenutna pravila ispitivanja) i treba sudjelovati u

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 99

treningu kalibracije, koji je organiziran od IFS-a, i koji je voen od odo-

brenog kalibracionog trenera i sa IFS materijalima. Nakon prolaza inici-
jalnog ispitivanja, prvi obavezni trening kalibracije treba biti uspjeno
zavren prije druge kalendarske godine sljedei od datuma kada je
uspjeno zavreno inicijalno ispitivanje. Tada, ponovna procjena treba
biti provedena svake dvije (2) kalendarske godine, temeljeno na istom
pravilu.

Primjer:
Datum inicijalnog usmenog ispita: 25. svibanj 2012.
Datum prestanka vaenja IFS certifikata auditora (inicijalno odobrenje):
31. prosinac 2014.
Auditor treba sudjelovati u treningu kalibracije izmeu 1. sijenja 2014. i
31. prosinca 2014.
Auditor je odobren za provoenje IFS audita izmeu 25. svibnja 2012. i
datuma treninga kalibracije (ako se provodi u 2014. godini).

U 2014. godini, ako je auditor proveo 10 IFS audita, i ako je on/ona

sudjelovao(a) u treningu kalibracije , npr. 8. i 9. rujna 2014., novi datum
vaenja IFS certifikata auditora (ponovno odobrenje) je: 31. prosinac
2016.

Ukliko bilo koje od ovih pravila (najmanje 10 IFS audita i sudjelovanje na

treningu kalibracije na vrijeme) nije ispunjen, auditor treba ponovno
sudjelovati na IFS inicijalnom ispitivanju (pismenom i usmenom). Dalj-
nji zahtjevi za ponovno odobrenje su odreene u pravilima ispitivanja.

Detalnija pravila za ispitivanje i za meunarodne rasporede IFS ispitiva-

nja su osigurana od strane IFS-a i dostupna su na internetskim strani-
cama audit portala unutar specifinog podruja kojem mogu pristupiti
certifikacijska tijela.

4.4 Proirenje opsega za IFS odobrene auditore

Auditori mogu, tijekom vaenja svog IFS certifikata auditora, proiriti

svoje opsege proizvoda i tehnologije.

Proirenje opsega se ne moe traiti tijekom prvih 12 mjeseci nakon

inicijalnog IFS odobrenja auditora.

Za proirenje opsega proizvoda, oni trebaju pruiti iste dokaze kao i za

inicijalno odobrenje, temeljeno na novim iskustvima (novim u odnosu
na inicijalnu prijavu). Najmanje deset (10) IFS audita u opsegu, kao pri-
pravnik, moe biti prihvaeno kao dokaz. Auditor treba sudjelovati u
svim koracima audita (audit na licu mjesta, proces procjenjivanja i odlu-
ivanja).

Za proirenje opsega tehnologije, oni trebaju pruiti iste dokaze kao i za

inicijalno odobrenje i trebaju dodatno proi pismeni ispit organiziran od
strane IFS-a. Auditori mogu provoditi samo IFS audite prema opsezima
koje je utvrdio IFS.

IFS, Sijeanj 2012.

100 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

4.5 Auditorski tim

4.5.1 Opa pravila

Openito, svi lanovi tima auditora trebaju biti IFS odobreni auditori.

U sluaju auditiranja sa timom, sljedea openita pravila se primjenjuju:

IFS auditorski tim je sainjen od IFS odobrenih auditora iji pro-
fil (opseg proizvoda i opseg tehnologije) odgovara aktivnostima
u auditiranoj tvrtki.
Vodei auditor uvijek treba biti imenovan.
Ko-auditor(i) uvijek treba biti odobren za najmanje jedan opseg
proizvoda ili opseg tehnologije u opsegu audita. Dva (2) sata
vremena trajanja audita nisu djeljiva; to dodatno vrijeme treba
biti dodjeljeno timu, a ne pojedinanom auditoru, za zajednike
zadae (npr. poetni i zavrni sastanak, rasprava o nalazima
audita, i td.).
Preostalo vrijeme moe biti podjeljeno sve dok strunost audi-
tora za opseg proizvoda i tehnologije nije iskljuena tijekom
audita. Nije doputeno krianje.To znai da, ako vodei i ko
auditor(i) nemaju, pojedinano, sve opsege proizvoda i tehno-
logije koji su potrebni za audita, oni auditiraju sve djelove audita
vezane za opsege proizvoda i tehnologije zajedno.

Primjer za ne doputanje krianja u sluaju podjele vremena audita:

Tvrtka proizvodi konzervirano meso koje zahtjeva opseg proi-
zvoda 1 (meso) i opsege tehnologije A, D, E i F. U tom sluaju ne
moe biti audit tim koji se sastoji od auditora koji ima opseg
proizvoda 1 (meso) i opsege tehnologije C do F (mijeanje, sje-
enje, rezanje, pakiranje u MAP, procese hlaenja, soljenje, fer-
mentaciju) i drugog auditora koji ima opseg proizvoda 5(voe i
povre) i razliite opsege tehnologije ukljuujui opseg tehno-
logije A (sterilizacija).
Tvrtka proizvodi pasterizirano ukiseljeno povre koje zahtjeva
opseg proizvoda 5 (voe i povre) i opsege tehnologije B, C, D i
F. U tom sluaju ne moe biti audit tim koji se sastoji od auditora
koji ima opseg proizvoda 5 (voe i povre) i opsege tehnologije
F (sortiranje) i drugog auditora koji ima opseg proizvoda 2 (riba)
i opsege tehnologije B do F (sjeenje, bijela soba, procesi hla-
enja i pothlaivanja, soljenje, dimljenje, pasterizacija).
Treba biti jasno naznaeno u vremenskom rasporedu audita koji auditor
je odradio koji dio audita.

Njakrae trajanje audita se svejedno treba potivari.

Auditorima bez prikladnih opsega nije doputeno provoditi IFS audite i

ne uzimaju se u obzir kao odgovarajui auditori (oni mogu sudjelovati
samo kao pripravnici).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 101

4.5.2 Posebna pravila za auditorski tim i tri uzastopna auditiranja

Za auditorski tim, dodatno pravilo se primjenjuje kao propis za uzasto-

pne audite. Ko iznimni sluaj, (ako certifikacijsko tijelo nema drugu
mogunost za kombiniranje auditorskog tima u godinama 46, radi
nedostatka odobrenja za opsege proizvoda ili tehnologija za svoje audi-
tore) sljedei redosljed za planiranje auditora je mogu:
Godina 13: vodei auditor A + ko-auditor B
Godina 46: vodei auditor B + ko-auditor C
Godina 7: vodei auditor A ili C + ko-auditor A ili C

IFS, Sijeanj 2012.

102 Dio 3 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

PRILOG 1: Opsezi proizvoda i tehnologije za

auditore

Opsezi proizvoda
IFS opsezi proizvoda
1. Crveno i bijelo meso, perad i mesni proizvodi
2. Riba i riblji proizvodi
3. Jaja i proizvodi od jaja
4. Mljekarski proizvodi
5. Voe i povre
6. Proizvodi od ita, itarice, industrijski pekarski proizvodi i peciva, slastiarski
proizvodi, grickalice
7. Kombinirani proizvodi
8. Pia
9. Ulja i masti
10. Suha hrana, ostali sastojci i dodaci
11. Hrana za ljubimce

Za dobivanje odobrenja za opseg kombinirani proizvodi, auditor treba:

imati dvije (2) godine radnog iskustva u opsegu ili deset (10)
GFSI priznatih audita sigurnosti hrane i/ili audita druge strane
ukljuujui istrage kvalitete i sigurnosti hrane sa sljedivim pori-
jetlom potvrenim od strane trgovca na malo ili industrije
I
biti odobren za najmanje jedan opseg od broja 1 do 4
I
dodatno biti odobren za jedan opseg od broja 1 do 6.

Za dobivanje odobrenja za opseg hrana za ljubimce, auditor treba:

imati dvije (2) godine radnog iskustva ili pet (5) GFSI priznatih
audita sigurnosti hrane i/ili audita druge strane ukljuujui
istrage kvalitete i sigurnosti hrane sa sljedivim porijetlom potvr-
enim od strane trgovca na malo ili industrije
I
biti odobren za opsege proizvoda 1 ili 2
I
biti treniran za specifinu legislativu.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 3 103

Opsezi tehnologije
IFS IFS koraci procesiranja ukljuujui procesira- Tehnoloka klasifikacija koja uzima u obzir i
opsezi nje/tretiranje/rukovanje/skladitenje rizike proizvoda
tehno-
logije
A P1 Sterilizacija (npr. konzerve) Sterilizacija (u finalnom pakiranju) sa svrhom
unitenja patogena
Sterilizirani (npr. autoklavirani) proizvodi u
finalnom pakiranju
B P2 Toplinska pasterizacija, UHT/sterilno punje- Pasterizacija sa svrhom smanjenja opasnosti
nje, vrue punjenje za sigurnost hrane (i UHT proces)
Ostale tehnike pasterizacije npr. pasterizacija
visokim pritiskom, mikrovalovi
C P3 Zraenje hrane Procesirani proizvodi: tretirani sa svrhom
mijenjanja proizvoda i/ili produenja roka
P4 Konzerviranje: soljenje, mariniranje, ueera-
odrivosti i/ili smanjenja opasnosti za
vanje, zakiseljavanje/kiseljenje, stvrdnjavanje,
sigurnost hrane tehnikama konzerviranja i
dimljenje, i td.
ostalim procesnim tehnikama
Fermentacija, zakiseljavanje
Napomena iznimke: zraenje je pripisano
P5 Isparavane/dehidratacija, vakuumska filtra- ovoj kategoriji iako je namjenjeno unitava-
cija, suenje smrzavanjem, mikrofiltracija nju mikroorganizama.
(veliina otvora manja od 10)
D P6 Smrzavanje (najmanje 18C/0F) ukljuujui Sustavi, tretmani za odravanje sigurnosti i
skladitenje cjelovitosti proizvoda
Brzo zamrzavanje, hlaenje, pothlaivanje i Tretmani sa svrhom odravanja kvalitete i/ili
odgovarajue hladno skladitenje cjelovitosti proizvoda ukljuujui tretmane za
uklanjanje kontaminacije i/ili spreavanje
P7 Antimikrobno uranjanje/prskanje, dezinsek-
kontaminacije.
cija (fumigacija)
E P8 Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP), Sustavi, tretmani za spreavanje kontamina-
pakiranje u vakuumu cije proizvoda
Procesi za spreavanje kontaminacije
P9 Procesi za spreavanje kontaminacije proi-
proizvoda posebice mikrobioloke kontami-
zvoda pogotovo mikrobioloku kontamina-
nacije, pomou visoke higijenske kontrole
ciju, pomou visoke higijenske kontrole i/ili
i/ili posebne infrastrukture tijekom rukova-
posebne infrastrukture tijekom rukovanja,
nja, tretiranja i/ili procesiranja i/ili pakiranja
tretmana i/ili procesiranja npr. tehnologija
(npr. MAP).
iste prostorije, bijela soba, kontrolirana
temperatura radne prostorije za sigurnost
hrane, dezinfekcija nakon ienja, sustav
pozitivnog pritiska zraka (npr. filtracija ispod
10), dezinfekcija nakon ienja
P10 Posebne tehnike odvajanja: npr. filtracija
poput obrnute osmoze, koritenje aktivnog
ugljena
F P11 Kuhanje, peenje, flairanje, proizvodnja piva, Bilo koja druga manipulacija, tretman,
vrenje (npr. vino), suenje, prenje, peenje procesiranje koje nije navedeno
na ranju, ekstrudiranje u A, B, C, D, E
P12 Oblaganje, pobranjavanje, pokrivanje
panadom, rezanje na ploke, rezanje na
kockice, sjeenje, mijeanje/miksanje,
punjenje, klanje, sortiranje, manipulacija
Skladitenje pod kontroliranim uvijetima
(atmosfera) osim temperature
P13 Destilacija, proiavanje, parenje, vlaenje,
higrogeniranje, mljevenje

Napomena: Samo opsezi tehnologije (od A do F) se koriste kod odrei-

vanja opsega IFS audita. Koraci procesiranja (od P1 do P13) se koriste
samo za odreivanje trajanja audita.
 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 105

Dio 4: Izvjetavanje, auditXpressTM

program i IFS Audit Portal

1 Uvod
Nakon provoenja IFS Food audita, detaljno i dobro-strukturirano izvje-
e treba dovriti. Openito, jezik izvjea treba biti materinji jezik ili
radni jezik tvrtke. U posebnim sluajevima, gdje je materinji jezik trgo-
vca na malo ili kupca razliit od jezika tvrtke, verzija izvjea na engle-
skom jeziku moe se pripremiti. (Vidi i pravila propisana u Dijelu 1).

IFS izvjee audita treba pripremiti prema sljedeem formatu.

2 Izvjetavanje

2.1 Pregled audita (Prilog 1)

Prvi dio izvjea audita sadri sljedee openite informacije:

Detalji audita

Naslovnica izvjea audita treba ukljuivati:

naziv i adresu certifikacijskog tijela
znak certifikacijskog tijela
detalje akreditacije certifikacijskog tijela
naziv auditirane tvrtke ili lokacije
datum audita.

Prve stranice trebaju dati saetak najvanijih stavki izvjea audita i tre-
baju ukljuivati:
naziv i adresu auditirane lokacije
naziv i adresu tvrtke (ako je sredinjica)
EAN. UCC Globalni lokacijski broj, ako postoji
COID, kako je definirano na IFS portalu
datum audita (u sluaju prateeg audita datum prateeg audita
treba dodatno biti definiran)
vrijeme audita
datum prijanjeg audita

IFS, Sijeanj 2012.

106 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

naziv certifikacijskog tijela i ime auditora koji je provodio pre-

thodni audit
detalji o verziji Standarda
opseg audita (obavezno detaljan opis procesa/proizvoda).
Opseg audita uvijek treba biti preveden i na engleski jezik.
ifre/brojevi opsega proizvoda i tehnologije
popis kljunih osoba prisutnih na auditu
ime vodeeg auditora
ukoliko je primjenjivo ime ko-auditora
ukoliko je primjenjivo ime auditora pripravnika
rezultat audita (u sluaju prateeg audita, specificirati da je pro-
veden pratei audit i da je Major nesukladnost rijeena)
profil tvrtke: ope informacije o tvrtki (broj zaposlenika, veli-
ina, struktura, detaljne aktivnosti tvrtke, i td.), sa obaveznim
poljima (vidi Prilog 2, Dio 2). Posebice, detaljne aktivnosti tvrtke
(sve procesne korake, ukoliko postoje podugovorene aktivno-
sti, trgovanje industrijski proizvedenim proizvodima, i td.) tre-
baju biti opisane kako bi se identificirali svi procesi i procesni
koraci vezani za opsege tehnologije. Dijelovi profila tvrtke tre-
baju biti dodatno opisani na engleskom jeziku, ukoliko je profil
tvrtke napisan na drugaijem jesiku od engleskog (vidi Prilog 2,
Dio 2)
dodatna objanjenja za ocjenjivanje i uestalost
ispod profila tvrtke: ime osobe zaduene za ocjenjivanje izvje-
a (ocjenjiva).

2.2 Izvjee audita (Prilog 2)

Samo izvjee audita je strukturirano kako slijedi:

rezultat audita sa razinom i postotkom
opaanja za KO (nokaut) i Major ocjene (u sluaju prateeg
audita, dodatno objanjenje za koji zahtjev je Major rijeen)
opa tablica saetaka za sva poglavlja
cjelokupni saetak audita
saetak za sva poglavlja
popis svih ustanovljenih odstupanja i nesukladnosti za svako
poglavlje (1 do 6)
obavezna objanjenja za neke IFS zahtjeve ak i u sluaju oci-
jene A (vidi Prilog 2 Dijela 2)

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 107

opis prateih i korektivnih mjera od prijanjeg audita

posebni popis (ukljuujui objanjenja) za sve zahtjeve ocjen-
jene sa N/A (nije primjenjivo)
detaljano izvjee audita.

2.3 Plan aktivnosti (Prilog 3)

Certifikacijsko tijelo/auditor opisuje i objanjava sva utvrena odstu-

panja i nesukladnosti (Nokaut, Major) u svakom poglavlju u planu akti-
vnosti, koje ima odreeni format prikazan u prilogu.

2.4 Minimalni zahtjevi za IFS certifikat (Prilog 4)

Nakon uspjenog zavretka IFS Food procesa, certifikacijsko tijelo treba
izdati certifikat. U svrhu meunarodnog prepoznavanja, i tako da bude
razumljiv, IFS certifikat kojed dodjeljuje certifikacijsko tijelo treba uklju-
iti najmanje sljedee informacije:
Naziv i adresu certifikacijskog tijela, ukljuujui i njegov znak
znak akreditacijskog tijela ili njegovo ime i registracijski broj
(zahtjev spomenut u ISO/IEC Vodiu 65, G.12.7); znak akredita-
cijskog tijela treba biti koriten u skladu sa pravilima akreditacij-
skog tijela
naziv i adresu auditirane tvrtke
COID, kako je definirano na IFS portalu
ako je tvrtka podrunica, naziv sjedita tvrtke
gdje je primjenjivo, ifra pakiranja i veterinarski kontrolni broj
opseg audita (sa obaveznim detaljnim opisom procesa/pro-
izvoda i ukljuenim na primjer industrijski proizvedenim pro-
izvodima ukoliko je primjenjivo). Opseg audita treba uvijek biti
preveden i na engleski jezik
naziv i broj opsega proizvoda
ifru/broj opsega tehnologije
postignutu razinu
rezultat audita u postotku, ukoliko je zahtjevano od kupca ili od
auditirane tvrtke
datum audita (zadnji dan audita)
datum prateeg audita, ako je relevantan
zadnji mogui dan za sljedei audit (obnavljajui audit)

IFS, Sijeanj 2012.

108 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

datum izdavanja certifikata

datum isteka certifikata, npr 12 mjeseci nakon datuma izdavanja
certifikata (datum vaenje certifikata ostaje isti svake godine
kako je opisano u audit protokolu, Dio 1)
mjesto i datum potpisa
ime i potpis osobe iz certifikacijskog tijela odgovorne za odluku
o certifikaciji kako je opisano u Dijelu 3 Standarda
IFS Food znak.

Imajte na umu: auditXpressTM program ukljuuje format certifikata sa

minimalno potrebnim sadrajem, ali svako IFS ISO/IEC Vodi 65 (budua
norma ISO/IEC 17065) akreditacijsko tijelo moe koristiti svoj vlastiti for-
mat, osiguravajui da su ukljueni ti minimalni zahtjevi.

3 AuditXpressTM program
Kako bi se poveala standardizacija IFS izvjetavanja, auditXpressTM
program je razvijen. On prua sljedee prednosti:
lake prikupljanje podataka audita preko user-friendly suelja
izrada brzog i bez-greke IFS izvjea audita
automatsko procjenjivanje rezultata audita preko dinaminog
izraunavanja svih vezanih stavki
automatsko stvaranje standardiziranih izvjea audita
privremeno skladitenje privremenih podataka audita za kasnije
zavravanje
jednostavan i siguran izlaz zavrenih izvjea audita na IFS
audit portal
jednostavna razmjena datoteka audita izmeu auditora i njiho-
vih nadlenih certifikacijskih tijela
offline rad, npr. nije potrebna stalna internet veza
opcija auriranja osigurava stalni pristup najnovijoj verziji IFS-a.

4 IFS audit portal i IFS baza podataka

(www.ifs-certification.com)

Svaki IFS audit treba biti postavljen na IFS audit portal od strane certifi-
kacijskog tijela (postavljanje izvjea, plana aktivnosti i certifikata).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 109

Postoje tri grupe korisnika koje imaju pristup IFS bazi podataka:
certifikacijska tijela
certificirane tvrtke
trgovci na malo i ostali korisnici.

Prava pristupa za razliite grupe su kako slijedi:

Certifikacijska tijela:
voditi svoje certificirane tvrtke i postavljati izvjea audita, pla-
nove aktivnosti i certifikate
mogu suspendirati certifikate u specifinim situacijama
mogu voditi sve IFS datume preko opcije dnevnika, omogua-
vajui tgrovcima na malo i tvrtkama da imaju dobar pregled
planiranih audita. Obavezno je postaviti u opciju dnevnika na
audit portalu sve datume audita, najkasnije 2 tjedna prije audita.
voenje svojih poslovnih evidencija
imati mogunost za usporedbu dvaju uzastopnih izvjea audita
i planova aktivnosti, za interne treninge auditora i svrhe kalibra-
cije
preuzimanje IFS znaka(ova).

Certificirane tvrtke:
imati pristup svojim vlastitim podacima audita
imati mogunost otkljuavanja trgovaca na malo i ostalih kori-
snika za svoj postignuti postotak, detaljni izvjetaj audita i plan
aktivnosti
imati mogunost za usporedbu dvaju uzastopnih izvjea audita
i planova aktivnosti, za svrhu poboljanja
preuzimanje IFS znaka(ova)
voenje svojih certifikacijskih tijela
voenje pristupa tvrtkinog osoblja (stvaranje pod-korisnikog
rauna) za podatke audita
pretraga ostalih certificiranih tvrtki
voenje svojih dobavljaa koritenjem opcije omiljenih.

Pristup za sredinjicu certficiranih tvrtki

Pristup sredinjice za certificirane tvrtke moe biti postavljen te omo-
guava sredinjici tvrtke da upravlja svim svojim certificiranim lokaci-
jama preko jedne pristupne toke.

IFS, Sijeanj 2012.

110 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Trgovci na malo i ostali korisnici:

pretraivanje certificiranih tvrtki
voenje svojih certificiranih tvrtki preko opcije omiljenih
dobivanje informacija preko e-maila u sluaju suspenzije certi-
fikata za svoje omiljene tvrtke.

Korisniki prirunik za IFS audit portal je dostupan na posebnom osigu-

ranom dijelu za svaku korisniku grupu.

Sigurnost baze podataka

Sigurnosni sustav koriten za bazu podataka je temeljen na meunarodno
prepoznatom i najvie koritenom sigurnosnom sustavu. Pristupi trgo-
vaca na malo i certificiranih tvrtki osiguravaju ope informacije o svim
certificiranim tvrtkama. Ukoliko daljnja ovlatenja nisu dozvoljena od
strane certficiranih tvrtki oboje grupe korisnika mogu vidjeti samo slje-
dee informacije:
tvrtkin naziv i adresu
naziv i adresu certifikacijskog tijela
ime auditora (ukljuujui i auditorov opseg)
opseg audita
datum i trajanje audita
razinu postignutu na auditu
datum izdavanja i vaenje IFS certifikata.

Koritenjem svojih sigurnosnih prijava, same certificirane tvrtke mogu

dati ovlatenje za pristup sljedeim detaljnim informacijama:
izvjee audita i plan aktivnosti.

Trgovci na malo i ostali korisnici/certficirane tvrtke automatski dobivaju

pristup otkljuanim podacima od certficirane tvrtke nakon to su podaci
otkljuani. Komunikacija prema trgovcima na malo i ostalim korisni-
cima preko sigurne mree osigurava da samo ovlateni trgovci na malo
i ostali korisnici/certifikacirane tvrtke mogu vidjeti specifine podatke
certificiranih tvrtki/dobavljaa.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 111

PRILOG 1

Naslovna strana izvjea audita

Znak certifikacijskog tijela

IFS Food
Verzija 6

Zavrno izvjee audita

Auditirana tvrtka: Fruit and Vegetables GmbH

Datum audita: 02.07./03.07.2012

Naziv i adresa certifikacijskog tijela

Broj akreditacije certifikacijskog tijela

IFS, Sijeanj 2012.

112 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Prva strana izvjea audita

IFS Food
Verzija 6, Sijeanj 2012
Pregled audita
Detalij audita
Vodei auditor: Datum/vrijeme tekueg audita: Datum/vrijeme prethodnog audita:
Max Mustermann 02. 07. 2012. 06. 07. 2011. (09:0018:00)
Ko-auditor:
(09:0018:00) 07. 07. 2011. (08:3012:30)
Falk Lehmann 03. 07. 2012. Certifikacijsko tijelo i auditor
prethodnog audita:
Pripravnik: (08:3017:30)
TEST GmbH/FrankTest
Herr Example
Naziv i adresa tvrtke (ili sredinjice) Naziv i adresa auditane lokacije
Fruit and Vegetables AG Fruit and Vegetable GmbH
Example street Musterstrae
12345 Witzenhausen 12346 Berlin
Njemaka Njemaka
EAN kod/ UCC Globalni lokacijski broj
COID
Telefon: Faks: Telefon: Faks:
0 12 34 56 01 23 45 67 89 0 12 34 57 01 23 45 67 88
Opseg audita

Proizvodnja vone kae od jagoda i malina

(Obavezan prijevod na engleski jezik opsega audita Production of strawberry and raspberry puree)

Opseg(zi) proizvoda: 5
Opseg(zi) tehnologija: B, D, E, F
Sudionici audita
Ime: Pozicija: Poetni Pregled Procjena Zavrni
sastanak dokumentacije lokacije (Audit): sastanak

Mr. Quality Voditelj X X X

X
kvalitete
Mr. Manager Generalni X
X
upravitelj
Mr.Transport Voditelj X X
X
transporta
Konani rezultati audita

Kao rezultat audita provedenog 02. 07. i 03. 07. 2012., xyz je naao da Sljedei
procesne aktivnosti Fruit and Vegetable GmbH za gore spomenuti opseg audit za
proizvodnje udovoljava zahtjevima postavljenima u IFS Food, verziji 6, na 12 mieseci
osnovnoj razini, sa rezultatom od XX %.
Profil tvrtke
(Obavezno prevesti na engleski jezik detaljne aktivnosti tvrtke uklju uju i sve procesne korake)
Trajanje audita, kako je izraunato alatom za izraunavanje:
Trajanje audita kako je odlueno od strane certifikacijskog tijela (ukoliko se razlikuje):
Objanjenje za razloge mjenjanjavremena trajanja audita (ukoliko je primjenjivo):
Ocjenjiva:
 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 113

Objaenja vezana za izvjee audita

Ocjenjivanje zahtjeva

Rezultat Objanjenje Bodovi

A Potpuno zadovoljavanje 20 bodova
B (odstupanje) Skoro potpuno zadovoljavanje 15 bodova
KO zahtjev Skoro potpuno zadovoljavanje 15 bodova
ocjenjen sa B
C (odstupanje) Mali dio zahtjeva je primjenjen 5 bodova
D (odstupanje) Zahtjev nije primjenjen 20 bodova

Major Kada postoji znaajan propust u post- 15 % od ukupnog

izanju zahtjeva Standarda, koji ukljuuje mogueg broja
sigurnost hrane i/ili zakonske zahtjeve bodova se
proizvodnje i odredinih zemalja. Major oduzima
se moe dati i kada naena nesukladnost
moe voditi ka ozbiljnoj zdravstvenoj
opasnosti. Major se moe dati na bilo
koji zahtjev koji nije definiran kao KO
(Nokaut).
KO (Nokaut) Nokaut zahtjev nije primjenjen 50 % od ukupnog
zahtjev ocjenjen mogueg broja
sa D bodova se
oduzima

N/A Nije primjenjivo N/A zahtjevi e se

Zahtjev nije primjenjiv za tvrtku iskljuiti iz
konanog ocjenji-
vanja

IFS, Sijeanj 2012.

114 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Ocjenjivanje i dodjela certifikata

Rezultat Status Aktivnosti tvrtke Oblik izvjea Certifikat

audita
Najmanje Nije odobren Aktivnosti i novi Izvjee daje Ne
1 KO ocjenjen inicijalni audit se status
sa D dogovaraju
>1 Major i/ili Nije odobren Aktivnosti i novi Izvjee daje Ne
< 75 % inicijalni audit se status
zahtjeva dogovaraju
ispunjeno
Najvie Nije odobren Poslati zavreni Izvjee Certifikat na
1 Major i ukoliko nisu plan aktivnosti ukljuujui osnovnoj
75 % poduzete unutar 2 tjedna plan kativno- razini, ukoliko
zahtjeva daljnje od primitka sti daje status Major
ispunjeno aktivnosti i poetnog nesukladnost
nije potvren izvjea. Pratei je konano
pratei audit audit najvie 6 rijeena to je
mjeseci nakon kontrolirano
dana audita tijekom
prateeg
audita
Ukupni Odobre na Poslati zavreni Izvjee Da, certifikat
rezultat je osnovnoj IFS plan aktivnosti ukljuujui na osnovnoj
75 % i < 95 % Food razini unutar 2 tjedna plan kativno- razini,
nakon od primitka sti daje status 12 mjeseci
primitka poetnog valjanosti
plana akti- izvjea.
vnosti
Ukupni Odobren na Poslati zavreni Izvjee Da, certifikat
rezultat je vioj IFS plan aktivnosti ukljuujui na vioj
95 % Food razini unutar 2 tjedna plan kativno- razini,
nekon od primitka sti daje status 12 mjeseci
primitka poetnog valjanosti
plana akti- izvjea.
vnosti

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 115

PRILOG 2

IFS Food
Verzija 6, Sijeanj 2012.
Izvjee audita

Rezultat:
Procesne aktivnosti tvrtke Fruit and Vegetables GmbH udovoljavaju
zahtjeve IFS Food, verzija 6.

Tvrtka je prola sa rezultatom od XX % na:

Osnovnoj (Vioj) razini

%

Datum obnavljajueg audita: izmeu XX/XX i XX/XX.

Saetak:

Poglavlje 1 Poglavlje 2 Poglavlje 3 Poglavlje 4 Poglavlje 5 Poglevlje 6

Odgovornost Sustav uprav- Upravljanje Planiranje i Mjerenja, Obrana hrane
vieg rukovod- ljanja kvalite- resursima proizvodni analize,
stva tom i sigurnosti proces poboljanja
hrane
KO 0 0 0 0 0 0
Major 0 0 0 0 0 0
A 0 0 0 0 0 0
B 0 0 0 0 0 0
C 0 0 0 0 0 0
D 0 0 0 0 0 0
N/A 0 0 0 0 0 0

Opaanja vezano za KO (Nokaut) i Major:

Grafiki prikaz saetaka svih poglavlja:

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Poglavlje 1 Poglavlje 2 Poglavlje 3 Poglavlje 4 Poglavlje 5 Poglavlje 6 Total

IFS, Sijeanj 2012.

116 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Cjelokupni saetak audita:

Opis prateih korektivnih mjera od prijanjeg audita:

Poglavlje 1: Odgovornost vieg rukovodstva

Saetak svih odstupanja i nesukladnosti naenih u Poglavlju 1:

br. Referenca IFS Zahtjev Ocjena Objanjenje

1. 1.1.1
2. 1.1.2

Izvjee za N/A ocjene

br. Referenca IFS Zahtjev Ocjena Objanjenje
1.

Detaljno izvjee audita

br. Referenca IFS Zahtjev Ocjena Objanjenje
1.
2.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 Dio 4 117

PRILOG 3

Plan aktivnosti

Naziv i adresa audititane tvrtke

Plan korektivnih mjera mora biti vraen certifikacijskom tijelu prije: ___
___________________________________________________________________

Broj zahtjeva IFS zahtjev Ocijena Objanjenje Korektivna Odgovornosti Otputeno

(od auditora) mjera Datum i status od auditora
(od tvrtke) provedbe
(od tvrtke)

IFS, Sijeanj 2012.

118 Dio 4 International Featured Standards IFS Food Verzija 6

PRILOG 4

CERTIFIKAT
Ovim certifikacijsko tijelo

Naziv certifikacijskog tijela

kao ISO/IEC Vodi 65 (budua norma ISO/IEC 17065) akreditirano certifikacijsko tijelo
za IFS certifikaciju i imajui potpisan sporazum sa vlasnicima IFS-a,
potvruje da procesne aktivnosti

Naziv certificirane tvrtke

Adresa
(kod pakiranja)
(Veterinarski registracijski broj)
COID
(Sredinjica)
za opseg audita: (detaljan opis procesa/proizvoda uz dodatak,
ako je znaajno, industrijski proizvedenih proizvoda)

Broj i naziv opsega proizvoda

ifra opsega tehnologije
zadovoljava zahtjeve postavljene u

IFS Food
Verziji 6, Sijeanj 2012.

na osnovnoj/vioj razini
sa rezultatom od XX % (ako je traeno)

Certifikat registarski broj: _____________________________________________________

Datum audita: _____________________________________________________
(Ukoliko je vano: datum prateeg audita):

Datum izdavanja certifikata: _____________________________________________________

Certifikat vrijedi do: _____________________________________________________
Sljedei audit treba biti proveden u periodu: _____________________________________
(specificirati najraniji i njakasniji datum audita, prema zahtjevima audit protokola Dio 1)

Datum i mjesto:
Ime i potpis odgovorne osobe
certifikacijskog tijela:
Adresa certifikacijskog tijela:

Znak akreditacijskog tijela

ili njegov naziv
i registracijski broj

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 119

PRILOG: Kontrolna Lista

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
1 Odgovornost Vieg rukovodstva
1.1 Korporativna politika/korporativni principi
1.1.1 Vie rukovodstvo treba izraditi i primjenjivati
korporativnu politiku.To treba ukljuivati mini-
malno:
naglasak na kupca
odgovornost prema okoliu
odrivost
etiku i osobnu odgovornost
zahtjeve proizvoda (ukljuuje: sigurnost, kvali-
tetu, legalnost proizvoda, procesa i specifikacije)
S Korporativnom politikom trebaju biti upoznati
svi zaposlenici.
1.1.2 Sadraj korporativne politike treba biti podjeljen
na specifine ciljeve za odreene odjele. Odgovor-
nosti i vremenski rokovi za postizanje ciljeva
trebaju biti definirani za svaki odjel tvrtke.
1.1.3 Iz korporativne politike, ciljevi kvalitete i sigurnosti
hrane trebaju se iskomunicirati sa svim zaposleni-
cima u odreenim odjelima i trebaju biti uinko-
vito primjenjivani.
1.1.4 Vie rukovodstvo mora osigurati da su izvrenja
ciljeva redovito pregledavana, najmanje jednom
na godinu.
1.1.5 Sve vane informacije vezane za sigurnost hrane i
kvalitetu trebaju biti uinkovito i pravodobno
iskomunicirane prema odgovarajuem osoblju.
1.2 Struktura tvrtke
1.2.1 Organizacijski dijagram treba biti dostupan
pokazujui strukturu tvrke.
1.2.2 Strunosti i odgovornosti, ukljuujui prijenos
odgovornosti treba biti jasno naznaena.
1.2.3 Opis poslova sa jasno definiranim odgovorno-
stima treba postojati i treba biti primjenjiv za zapo-
slenike iji rad utjee na zahtjeve proizvoda.
1.2.4 KO br. 1: Vie rukovodstvo treba osigurati da su
KO zaposlenici svjesni svojih odgovornosti vezanih za
sigurnost hrane i kvalitetu i da postoje mehani-
zimi za mjerenje uinkovitosti njihovih djelovanja.
Takvi mehanizmi moraju biti jasno definirani i
dokumentirani.
1.2.5 Zaposlenici sa utjecajem na zahtjeve proizvoda
trebaju biti svjesni svojih odgovornosti, te trebaju
biti spremni demonstrirati svoje razumjevanje
njihovih odgovornosti.

IFS, Sijeanj 2012.

120 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

1.2.6 Tvrtka treba imati predstavnika za IFS, ovlatenog

od strane Vieg rukovodstva.

1.2.7 Vie rukovodstvo treba osigurati dovoljne i

odgovarajue resurse kako bi se ispunili zahtjevi
proizvoda.

1.2.8 Odjel odgovoran za upravljanje kvalitetom i

sigurnosti hrane treba izravno podnositi izvjea
prema Viem rukovodstvu.

1.2.9 Tvrtka treba osigurati da su sa svim procesima

(pisanim i nepisanim) upoznati odgovarajui
zaposlenici, i da se isti dosljedno primjenjuju.

1.2.10 Tvrtka mora imati uspostavljen sustav koji e joj

osigurati da je obavjetena sa svim odgovaraju-
im zakonodavstvom koje je vezano za sigurnost
hrane i pitanja kvalitete, znanstvena i tehnika
dostignua i industrijski kodeks prakse.

1.2.11 Tvrtka treba obavjestiti svoje kupce, to je

najprije mogue, o bilo kakvim spornim pitanjima
vezanim za proizvoake specifikacije, posebice
o svim nesukladnostima detektiranima od strane
ovlatenih vlasti vezanih za proizvod, koje mogu
imati, imaju ili su imale utjecaj na sigurnost i/ili
legalnost dotinog proizvoda.To moe
ukljuivati, ali nije ogranieno samo na pitanja
opreza.

1.3 Naglasak na kupca

1.3.1 Dokumentirani postupak treba postojati za

prepoznavanje osnovnih potreba i oekivanja
kupaca.

1.3.2 Rezultati ovih postupaka trebaju se ocjenjivati i

ukljuiti u odreivanje ciljeva kvalitete i sigurnosti
hrane.

1.4 Preispitivanje Rukovodstva

1.4.1 Vie rukovodstvo treba osigurati da se sustavi

upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane preispi-
tuju najmanje godinje ili ee ukoliko doe do
promjena.Takvo preispitivanje treba sadravati,
najmanje, rezultate audita, informacije od kupaca,
uinkovitost procesa i sukladnost proizvoda,
status preventivnih i korektivnih mjera, pratee
aktivnosti od prijanjeg preispitivanja rukovod-
stva, promjene koje mogu utjecati na sustav
upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane i prepo-
ruke za poboljanja.

1.4.2 Preispitivanje treba ukljuivati ocjenjivanje mjera

kontrole sustava za upravljanje kvalitetom i
sigurnosti hrane i za neprestani proces pobolja-
vanja.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 121

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
1.4.3 Tvrtka treba prepoznati i preispitivati redovito
(npr. internim auditom ili pregledom lokacije)
infrastrukturu potrebnu za postizanje sukladnosti
sa zahtjevima proizvoda.To ukljuuje, minimalno,
sljedee:
zgrade
sustav opskrbe
strojeve i opremu
transport.
Rezultati tog preispitiavnja e, s obzirom na
opasnost koju predstavljaju, biti razmatrani u
planu investicija.

1.4.4 Tvrtka treba prepoznati i preispitivati redovito

(npr. internim auditom ili pregledom lokacije)
radnu okolinu potrebnu za postizanje sukladnosti
sa zahtjevima proizvoda.To ukljuuje, minimalno,
sljedee:
prostorije za zaposlenike
stanje okolia,
stanje higijene
konstrukciju radnog prostora
vanjske utjecaje (npr. buka, vibracije).
Rezultati tog preispitivanja e, s obzirom na
opasnost koju predstavljaju, biti razmatrani u
planu investicija.

2 Sustav upravljanja kvalitetom i sigurnosti hrane

2.1 Upravljanje kvalitetom

2.1.1 Zahtjevi dokumentacije

2.1.1.1 Sustav za upravljanje kvalitetom i sigurnosti hrane

treba biti dokumentiran i sproveden, i treba biti
pohranjen na jednom mjestu (prirunik kvalitete i
sigurnosti hrane ili elektronski dokumentiran
sustav).

2.1.1.2 Dokumentirani postupak treba postojati za

kontrolu nad dokumentima i njihovim izmjenama.

2.1.1.3 Svi dokumenti trebaju biti jasno itljivi, jedno-

znani i sveobuhvatni.Trebaju biti dostupni
odgovarajuim osobama u svako doba.

2.1.1.4 Sva dokumentacija potrebna za sukladnost sa

zahtjevima proizvoda treba biti dostupna u svojoj
zadnjoj verziji.

2.1.1.5 Razlog za bilo koju izmjenu dokumenata vanih za

zahtjeve proizvoda mora biti evidentiran.

2.1.2 uvanje zapisa

2.1.2.1 Svi odgovarajui zapisi potrebni za zahtjeve

proizvoda trebaju biti potpuni, detaljni i ouvani,
te trebaju biti dostupni na zahtjev.

2.1.2.2 Zapisi trebaju biti itljivi i izvorni.Trebaju se

ouvati na nain da je naknadna manipulacija
zapisima zabranjena.

IFS, Sijeanj 2012.

122 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

2.1.2.3 Svi zapisi se trebaju uvati u skladu sa zakonskim

zahtjevima i minimalno jednu godinu nakon isteka
roka odrivosti proizvoda. Za proizvode koji
nemaju rok odrivosti, trajanje uvanja zapisa
treba biti opravdano i to opravdanje mora biti
dokumentirano.

2.1.2.4 Svaka izmjena zapisa treba se vriti samo od

strane ovlatene osobe.

2.1.2.5 Zapisi trebaju biti sigurno pohranjeni i lako

dostupni.

2.2 Upravljanje sigurnosti hrane

2.2.1 HACCP sustav

2.2.1.1 Temelj tvrtkinog sustava za kontrolu sigurnosti

hrane treba biti potpuno primjenjen, sistematizi-
ran i razumljiv HACCP sustav, temeljen na princi-
pima Codex Alimentariusa. On treba uzeti u obzir i
sve zakonske zahtjeve vezane uz proizvodnju i
zemlju isporuke koji mogu biti izvan tih principa.
HACCP sustav treba biti primjenjen u svim
proizvodnim lokacijama.

2.2.1.2 HACCP sustav treba obuhvaati sve sirovine,

proizvode i grupe proizvoda, kao i svaki proces od
zaprimanja do isporuke, ukljuujui razvoj proi-
zvoda i pakiranje proizvoda.

2.2.1.3 Tvrtka treba osigurati da je HACCP sustav teme-

ljen na znanstvenoj literaturi ili tehniki ovjerenim
specifikacijama vezanim za proizvodne procese i
postupke.To se mora odravati u skladu sa novim
tehnikim procesima razvoja.

2.2.1.4 HACCP sustav treba se preispitivati i potrebne

izmjene se trebaju napraviti ukoliko je promjena
napravljana u proizvodu, procesu ili bilo kojem
koraku.

2.2.2 HACCP tim

2.2.2.1 Sastavljane HACCP tima (CA korak 1)

HACCP tim treba biti multidisciplinaran i mora
ukljuivati operativno osoblje. Zaposlenici imeno-
vani lanovima HACCP tima trebaju imati speci-
fino znanje o HACCP-u, proizvodu, procesima te
pripadajuim opasnostima. Gdje adekvatno znanje
nije dostupno, treba potraiti savjet vanjskog
strunjaka.

2.2.2.2 Odgovorni za razvoj i odravanje HACCP sustava

trebaju imati internog vou tima i trebaju primiti
adekvatan trening iz primjene HACCP principa.

2.2.2.3 HACCP tim treba imati jaku podrku Vieg ruko-

vodstva i treba biti dobro poznat i uspostavljen u
cijelom postrojenju.

2.2.3 HACCP analiza

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 123

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
2.2.3.1 Opis proizvoda (CA korak 2)
Potpun opis proizvoda treba postojati ukljuujui
sve vane informacije o sigurnosti proizvoda
poput:
sastava
fizikih, organoleptikih, kemijskih i mikrobiolo-
kih parametara
zakonskih zahtjeva za sigurnost tog proizvoda
metode tretmana
pakiranje
rok odrivosti
uvjete skladitenja, metode transporta i distribu-
cije.
2.2.3.2 Opis namjeravane upotrebe (CA korak 3)
Namjeravana upotreba proizvoda se treba opisati,
prema vezi s oekivanom upotrebi proizvoda od
strane krajnjeg kupca, uzimajui u obzir osjetljive
grupe potroaa.
2.2.3.3 Konstrukcija dijagrama tijeka (CA korak 4)
Dijagram tijeka treba postojati za svaki proizvod ili
grupu proizvoda, i za sve varijacije procesa i
podprocesa (ukljuujui povrat u proizvodnji te
ponovno procesiranje). Dijagram tijeka mora biti
datiran, i jasno definirati KKT sa pridruenim
brojevima. U sluaju bilo kakvih promjena,
dijagram tijeka mora biti auriran.
2.2.3.4 Potvrda dijagrama tijeka na licu mjesta
(CA korak 5)
HACCP tim mora ovjeriti dijagram tijeka, preko
pregleda na licu mjesta, u svim operativnim
fazama. Izmjene na dijagramu tijeka se trebaju
napraviti ukoliko je potrebno.
2.2.3.5 Provesti analizu opasnosti za svaki korak (CA korak 6 princip 1)
2.2.3.5.1 Analiza opasnosti treba biti dostupna za sve
fizike, kemijske i bioloke opasnosti, ukljuujuu
alergene, koji se mogu razumno oekivati.
2.2.3.5.2 Analiza opasnosti treba uzeti u obzir vjerojatnost
pojave opasnosti i teinu njezinih tetnih utjecaja
na zdravlje.
2.2.3.6 Odreivanje KKT (CA korak 7 princip 2)
2.2.3.6.1 Odreivanje relevantnih kritinih kontrolnih toaka
(KKT) treba olakati primjenom drva odluke ili
drugog(ih) alata, koji iskazuju logian pristup.
2.2.3.6.2 Za sve korake koji su vani za sigurnost hrane, ali
koji nisu KKT, tvrtka treba primjeniti i dokumenti-
rati kontrolne toke (KT). Odgovarajue kontrolne
mjere trebaju biti primjenjene.
2.2.3.7 Utvrivanje kritinih granica za svaku KKT
(CA korak 8 princip 3)
Za svaku KKT, odgovarajue kritine granice
trebaju biti definirane i validirane, kako bi se jasno
prepoznalo kada je proces van kontrole.

IFS, Sijeanj 2012.

124 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

2.2.3.8 Utvrivanje sustava motrenja za svaku KKT (CA korak 9 princip 4)

2.2.3.8.1 KO br. 2: Specifini postupak nadzora treba

KO utvrditi za svaku KKT kako bi se otkrio bilo kakav
gubitak kontrole nad tom KKT. Zapisi nadzora se
moraju ouvati kroz odgovarajui period. Svaka
definirana KKT treba biti pod kontrolom. Nadzor i
kontrola svake KKT treba predoiti putem zapisa.
Zapisi trebaju specificirati odgovornu osobu kao i
datum i rezultat aktivnosti nadzora.

2.2.3.8.2 Operativno osoblje zadueno za nadzor KKT treba

primiti adekvatan trening/edukaciju.

2.2.3.8.3 Zapisi nadzora KKT trebaju se provjeravati.

2.2.3.8.4 KT se moraju nadzirati i taj nadzor treba biti

zapisan.

2.2.3.9 Uspostaviti korektivne radnje

(CA korak 10 princip 5)
U sluaju da nadzor ukazuje da konkretna KKT ili
KT nije pod kontrolom, adekvatna korektivna
radnja treba se poduzeti i dokumentirati.Takva
korektivna radnja treba uzeti u obzir i svaki
nesukladan proizvod.

2.2.3.10 Uspostaviti postupak verifikacije

(CA korak 11 princip 6)
Postupak verifikacije se treba uspostaviti kako bi
potvrdili da je HACCP sustav uinkovit. Verifikacija
HACCP sustava se treba izvriti najmanje jednom
na godinu. Primjeri verifikacijskih aktivnosti
ukljuuju:
interne audite
analize
uzorkovanje
ocjenjivanje
prigovore od organa vlasti ili kupaca.
Rezultati takve verifikacije trebaju biti ugraeni u
HACCP sustav.

2.2.3.11 Uspostaviti uvanje dokumentacije i zapisa

(CA korak 12 princip 7)
Dokumentacija koja pokriva sve procese,
postupke, kontrolne mjere i zapise treba biti
dostupna. uvanje dokumentacije i zapisa treba
biti primjereno prirodi i veliini tvrtke.

3 Upravljanje resursima

3.1 Upravljanje ljudskim resursima

3.1.1 Svo osoblje koje obavlja rad koji utjee na

sigurnost, sukladnost sa zakonodavstvom i
kvalitetom proizvoda treba imati potrebnu stru-
nost steenu edukacijom, radnim iskustvom i/ili
treningom, koja odgovara njihovoj ulozi, teme-
ljeno na analizi opasnosti i procjeni pripadajuih
rizika.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 125

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

3.2 Ljudski resursi

3.2.1 Osobna higijena

3.2.1.1 Dokumentirani zahtjevi vezani za osobnu higijenu

trebaju postojati. Oni ukljuuju najmanje sljedea
polja:
zatitna odjea
pranje i dezinfekcija ruku
jelo i pie
puenje
aktivnosti u sluaju porezotina ili ozljeda
koe
umjetni nokti, nakit i osobni predmeti osoblja
kosa i brada.
Ti zahtjevi trebaju biti temeljeni na analiti opasno-
sti i procjeni pripadajuih rizika u odnosu na
proizvod i proces.

3.2.1.2 KO br. 3: Zahtjevi za osobnu higijenu trebaju

KO postojati i biti primjenjeni od strane svih odgova-
rajuih zaposlenika, vanjskih izvoaa radova i
posjetitelja.

3.2.1.3 Sukladnost zahtjeva za osobnu higijenu mora se

redovito kontrolirati.

3.2.1.4 Vidljivi nakit (ukljuujui piercing) i satovi se ne

smiju nositi. Bilo kakve iznimke se trebaju iscrpno
ocjeniti preko analize opasnosti i pripadajuih
rizika u odnosu na proizvod i proces.Time se treba
uinkovito upravljati.

3.2.1.5 Porezotine i ozljede koe trebaju biti pokrivene sa

obojenim flasterom/zavojem (boje drugaije od
boje proizvoda) koji sadrava metalnu traku, gdje
je to primjenjivo a u sluaju ozljeda ruku, kao
dodatak flasteru/zavoju, treba nositi jednokratne
rukavice.

3.2.2 Zatitna odjea za zaposlenike, vanjske izvoae radova i posjetitelje

3.2.2.1 U tvrtki treba postojati postupak koji osigurava da

su svi zaposlenici, vanjski izvoai radova i
posjetitelji svjesni pravila u vezi upravljanja
noenjem i mjenjanjem zatitne odjee u specifi-
nim podrujima u skladu sa zahtjevima proizvoda.

3.2.2.2 U radnim podrujima gdje je potrebno nositi

mreicu za kosu i/ili masku za lice, sve dlake
trebaju u potpunosti biti pokrivene, kako bi se
sprijeila kontaminacija proizvoda.

3.2.2.3 Jasno definirana korisnika pravila trebaju

postojati u radnim podrujima/aktivnostima gdje
je potrebno nositi rukavice (boje drugaije od boje
proizvoda). Sukladnost s tim pravilima se treba
kontrolirati redovito.

3.2.2.4 Prikladna zatitna odjea treba biti dostupna u

dovoljnom broju za svakog zaposlenika.

IFS, Sijeanj 2012.

126 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

3.2.2.5 Sva zatitna odjea mora biti temeljito i redovito

prana. Analiza opasnosti i procjena pripadajueg
rizika, zajedno sa znaajnosti pridodanoj procesu i
proizvodu tvrtke, treba donjeti odluku da li e
odjea biti prana od strane ugovorene praone,
praone na lokaciji ili kod zaposlenika.

3.2.2.6 Vodi treba postojati za pranje zatitne odjee i

postupak treba postojati za provjeru njene istoe.

3.2.3 Postupci primjenjivi u sluaju zaraznih bolesti

3.2.3.1 Treba postojati pisana i iskomunicirana mjera za

zaposlenike, vanjske izvoae radova i posjetitelje
da prijave bilo kakvu infektivnu bolest koja moe
imati utjecaja na sigurnost hrane. U sluaju
prijavljivanja infektivne bolesti, moraju se podu-
zeti radnje kako bi se smanjio rizik od kontamina-
cije proizvoda.

3.3 Trening i edukacija

3.3.1 Tvrtka treba uvesti dokumentirani program

treninga i/ili edukacija uzimajui u obzir
zahtjeve proizvoda i trening potreban zaposleni-
cima za obavljanje njihovog posla, isti treba
ukljuivati:
sadraj treninga
uestalost treninga
zaposlenikova dunost
jezik
kvalificirani trener ili edukator
metodu ocjenjivanja.

3.3.2 Dokumentirani trening i/ili edukacija se treba

primjenjivati na sve zaposlenike, ukljuujui
sezonske i privremene radnike, te zaposlenike
vanjskih tvrtki, zaposlenih u odgovarajuim
radnim podrujima. Nakon zapoljavanja a prije
samog pristupanja radu, oni trebaju proi trening
u skladu sa dokumentiranim programom treninga/
edukacije.

3.3.3 Zapisi trebaju biti dostupni za sve treninge/

edukacije, sadravajui:
popis sudionika (to treba ukljuivati njihove
potpise)
datum
trajanje
sadraj treninga
ime trenera/edukatora.
Treba postojati postupak za dokazivanje uinkovi-
tosti programa treninga i/ili edukacije.

3.3.4 Sadraj treninga i/ili edukacije se treba redovito

procjenjivati i aurirati i treba uzeti u obzir speci-
finu problematiku tvrtke, sigurnost hrane,
zakonske zahtjeve vezane uz hranu i promjene na
proizvodu/procesu.

3.4 Prostorije za higijenu, oprema za osobnu higijenu i prostorije za zaposlenike

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 127

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

3.4.1 Tvrtka treba osigurati prostorije za zaposlenike,

koje trebaju biti proporcionalne veliinom,
opremljene za broj zaposlenika i konstruirane te
operativne da se minimalizira rizik za sigurnost
hrane.Takve prostorije trebaju se odravati u
istom i dobrom stanju.

3.4.2 Rizik od kontaminacije proizvoda stranim materija-

lima porijeklom iz prostorija za zaposlenike mora
biti ocjenjena i minimalizirana.Treba uzeti u obzir i
hranu donesenu na posao od strane zaposlenika i
osobnim predmetima zaposlenika.

3.4.3 Trebaju postojati pravila i prostorije za pravilno

upravljanje osobnim predmetima i hranom
doneenom na posao od strane zaposlenika,
hrane iz kantine i hrane iz automata za hranu.
Hrana treba biti pospremljena i/ili koritena samo
u odreenim podrujima.

3.4.4 Tvrtka treba osigurati prikladne garderobe za

zaposlenike, vanjske izvoae radova i posjetitelje.
Gdje je potrebno, vanjska osobna odjea i zatitna
odjea se moraju zasebno pospremati.

3.4.5 Zahodi ne smiju imati direktan pristup podrujima

gdje se rukuje hranom. Zahodi trebaju biti opre-
mljeni sa odgovarajuim ureajima za pranje ruku.
Prostorije za higijenu trebaju imati prikladnu
prirodnu ili umjetnu ventilaciju. Mehaniki protok
zraka od kontaminiranog podruja do istog
podruja treba se izbjegavati.

3.4.6 Prikladni ureaji za pranje ruku trebaju biti

osigurani na ulaznim mjestima i unutar proizvod-
nih podruja, kao i u prostorijama za zaposlenike.
Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripada-
juih rizika, ostala podruja (npr. pakeraj) trebaju
biti slino opremljena.

3.4.7 Ureaji za pranje ruku trebaju osiguravati mini-

malno:
tekuu pitku vodu prikladne temperature
tekui sapun
odgovarajuu opremu za suenje ruku.

3.4.8 Gdje se rukuje sa jako osjetljivim prehrambenim

proizvodima, sljedei dodatni zahtjevi vezani za
ureaje za higijenu ruku trebaju se omoguiti:
pribor bez potrebe dodirivanja rukama
dezinfekcija ruku
odgovarajua higijenska oprema
zahtjevi za svjetlosnu signalizaciju higijene
ruku
kontejneri za otpad sa otvaranjem bez upotrebe
ruku.

3.4.9 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripada-

juih rizika, treba postojati program za kontrolu
uinkovitosti higijene ruku.

IFS, Sijeanj 2012.

128 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
3.4.10 Garderobe trebaju biti tako smjetene da omogu-
avaju direktan pristup podrujima gdje se rukuje
prehrambenim proizvodima.Temeljeno na analizi
opasnosti i procjeni pripadajuih rizika, iznimke
trebaju biti opravdane i upravljane.
3.4.11 Gdje je analiza opasnosti i procjena pripadajuih
rizika pokazala nunost, ureaji za ienje trebaju
biti dostupni i koriteni za izme, cipele i ostalu
zatitnu odjeu.
4 Planiranje i proizvodni proces
4.1 Ugovor
4.1.1 Zahtjevi koji su dogovoreni izmeu dvaju ugovore-
nih strana trebaju biti uspostavljeni, dogovoreni i
procjenjeni vezano za njihovu prihvatljivost prije
nego se zakljui dogovor o nabavi. Sve stavke
vezane za kvalitetu i sigurnost hrane trebaju biti
poznate i iskomunicirane prema svakom potreb-
nom odjelu.
4.1.2 Promjene na postojeem dogovorenom ugovoru
trebaju biti dokumentirane i iskomunicirane
izmeu ugovorenih strana.
4.2 Specifikacije i formule
4.2.1 Specifikacije
4.2.1.1 Specifikacije trebaju postojati i biti dostupne za
sve gotove proizvode.Trebaju biti aurirane,
jednoznane i u skladu sa zakonskim zahtjevima i
zahtjevima kupaca.
4.2.1.2 KO br. 4: Specifikacije trebaju postojati i biti
KO dostupne za sve sirovine (sirovine/sastojke,
aditive, ambalani materijal, preradu). Specifika-
cije trebaju biti aurirane, jednoznane i u skladu
sa zakonskim zahtjevima, i ako postoje, sa
zahtjevima kupca.
4.2.1.3 Gdje je to traeno od strane kupca, proizvoake
specifikacije trebaju biti formalno dogovorene.
4.2.1.4 Specifikacije i/ili njihov sadraj mora biti dostupan
na odreenim lokacijama i dostupne svim odgo-
varajuim zaposlenicima.
4.2.1.5 Treba postojati postupak za izradu, izmjenu i
odobravanje specifikacija za sve djelove procesa,
to treba ukljuivati i prethodno odobrenje od
kupca, ukoliko se specifikacija dogovara s kupcem.
4.2.1.6 Postupak za kontrolu specifikacija treba ukljuivati
i auriranje specifikacija gotovih proizvoda u
sluaju bio kakvih promjena na:
sirovinama
formulama/receptima
procesima sa utjecajem na gotov proizvod
ambalanom materijalu sa utjecajem na gotov
proizvod.
4.2.2 Formule/recepti

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 129

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

4.2.2.1 KO br. 5: Gdje postoji dogovor s kucem u vezi

KO formule/recepta proizvoda i tehnolokih zahtjeva,
treba se potovati.

4.3. Razvoj proizvoda/izmjene na proizvodu/izmjene proizvodnog procesa

4.3.1 Postupak za razvoj proizvoda treba postojati, koji

ukljuuje principe analize opasnosti u skladu sa
HACCP sustavom.

4.3.2 Formulacija proizvoda, proizvodni proces,

procesni parametri i ispunjavanje zahtjeva
proizvoda trebaju biti ustanovljeni i trebaju se
osigurati tijekom tvornikih pokusa i testiranja
proizvoda.

4.3.3 Test odrivost ili drugi odgovarajui proces

treba se izvesti kako bi se, s obzirom na formula-
ciju proizvoda, pakiranje, proizvodnju i ostale
deklarirane uvjete, rokovi upotrebe: Upotrije-
biti do: i Najbolje upotrijebiti do: mogli odre-
diti.

4.3.4 Kod utvrivanja i validacije roka odrivosti

proizvoda (ukljuujui dugaak rok odrivosti
proizvoda koji su deklarirani sa Najbolje upotrije-
biti do:), rezultati organoleptikog ispitivanja
treba uzeti u obzir.

4.3.5 Razvoj proizvoda treba uzeti u obzir i rezultate

organoleptikog procjenjivanja.

4.3.6 Proces treba postojati kako bi se osiguralo da je

oznaavanje u skladu sa vaeim zakonskim
zahtjevima zemalja u koje se isporuuje proizvod i
u skladu sa zahtjevima kupca.

4.3.7 Preporuke za pripremu i/ili upotrebu pre-

hrambenih proizvoda trebaju biti ustanovljeni.
Gdje je primjereno, zahtjevi kupca se moraju
ukljuiti.

4.3.8 Tvrtka treba pokazati kroz studije i/ili provedena

ispitivanja potvrditi nutritivne informacije ili
tvrdnje koje su spomenute na pakovini (oznaci).
To se odnosi i na nove proizvode i na cijeli njihov
period prodaje.

4.3.9 Napredak i rezultati razvoja proizvoda trebaju biti

adekvatno zapisani.

4.3.10 Tvrtka treba osigurati da se u sluaju izmjene u

formulaciji proizvoda, ukljuujuu preradu i
ambalani materijal, kakakteristike procesa
procijenjuju kako bi se osiguralo da su zahtjevi
proizvoda sukladni.

4.4 Nabava

4.4.1 Opa nabava

IFS, Sijeanj 2012.

130 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

4.4.1.1 Tvrtka treba kontrolirati proces nabave kako bi

osigurala da svi vanjski materijali i usluge, a koji
imaju utjecaj na sigurnost hrane i kvalitetu,
odgovaraju zahtjevima. Gdje tvrtka odabere da
neki proces koji ima utjecaj na sigurnost hrane ili
kvalitetu radi usluno, tvrka treba osigurati
kontrolu na takvim procesom. Kontrola takvog
uslunog procesa treba biti definirana i dokumen-
tirana unutar sustava za upravljanje sigurnosti
hrane i kvalitetom.

4.4.1.2 Treba postojati postupak za odobravanje i nadzor

dobavljaa (unutarnjih i vanjskih), uslunih
proizvodnji i svih njenih djelova.

4.4.1.3 Postupak za odobravanje i nadzor treba sadravati

jasne ocjenjivake kriterije kao to su: auditi,
analitiki certifikati, pouzdanost dobavljaa i
reklamacije, kao i potrebni standard djelovanja.

4.4.1.4 Rezultat ocjenjivanja dobavljaa mora se redovito

procjenjivati, i ta procjena treba biti temeljena na
analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika.
Trebaju postojati zapisi tih procjena kao i radnji
koje su poduzete kao rezultat takvog procjenjiva-
nja.

4.4.1.5 Nabavljeni proizvodi trebaju biti provjereni

sukladno postojeim specifikacijama. Raspored tih
provjera treba uzeti u obzir i sljedee kriterije;
zahtjeve proizvoda, status dobavljaa (prema
procjeni), i utjecaju nabavljenog proizvoda na
gotov proizvod. Podrijetlo se treba naknadno
provjeriti, ukoliko je spomenuto u specifikaciji.

4.4.1.6 Nabavljene usluge trebaju biti provjerene

sukladno postojeim specifikacijama. Raspored tih
provjera treba uzeti u obzir barem sljedee
kriterije: zahtjevi usluge, status dobavljaa (prema
procjeni) i utjecaj usluge na gotov proizvod.

4.4.2 Trgovina industrijski proizvedenim proizvodima

4.4.2.1 U sluaju da tvrtka obavlja trgovinu industrijski

proizvedenim proizvodima, treba osigurati da
proces odobravanja i nadzora dobavljaa postoji i
da se primjenjuje.

4.4.2.2 U sluaju trgovine industrijski proizvedenim

proizvodima, proces odobravanja i nadzora
dobavljaa treba sadravati jasne ocjenjivake
kriterije kao to su: auditi, analitiki certifikati,
pouzdanost dobavljaa, reklamacije kao i potrebni
standard djelovanja.

4.4.2.3 U sluaju privatnih trgovakih marki, sustav

odobravanja dobavljaa, u skladu sa zahtjevima
kupca, treba postojati za pred-dobavljae gotovih
ili polugotovih proizvoda.

4.5 Pakiranje proizvoda

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 131

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.5.1 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripada-
juih rizika kao i oekivanoj upotrebi, tvrtka treba
odrediti kljune parametre za ambalani materijal.
4.5.2 Detaljne specifikacije trebaju postojati za sav
ambalani materijal, koji mora biti u skladu sa
vaeim zakonskim zahtjevima.
4.5.3 Za sav ambalani materijal koji moe imati
utjecaja proizvod, potvrda o sukladnosti treba
postojati koja je u skladu sa vaeim zakonskim
zahtjevima. U sluaju da ne postoje specifini
zakonski zahtjevi, dokaz treba biti dostupan kako
bi se dokazalo da je ambalani materijal prikladan
za upotrebu.To se odnosi na ambalani materijal
koji ima utjecaja na sirovine, polugotove proi-
zvode i gotove proizvode.
4.5.4 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripada-
juih rizika, tvrtka treba verificirati prikladnost
ambalanog materijala za svaki bitan proizvod
(npr. organoleptiko ispitivanje, test skladitenja,
kemijska analiza, migracijski test).
4.5.5 Tvrtka treba osigurati da ambalani materijal koji
je koriten odgovara proizvodu koji se u njega
pakira. Upotreba odgovarajueg ambalanog
materijala treba se redovito kontrolirati, a kontrolu
treba dokumentirati.
4.5.6 Informacije na pakovini (deklaraciji) trebaju biti u
skladu sa zakonom, neizbrisive i trebaju odgova-
rati proizvoakim specifikacijama dogovorenim s
kupcima.To se treba redovito kontrolirati, i
kontrola treba biti dokumentirana.
4.6. Lokacija tvrtke
4.6.1 Tvrtka treba otkriti to se nalazi u njezinom
okruenju (npr. tlo, zrak) a to bi moglo imati
tetan utjecaj na sigurnost i kvalitetu proizvoda.
Gdje je ustanovljeno da sigurnost proizvoda i
njegova kvaliteta moe biti ugroena, prikladne
mjere se trebaju utvrditi. Uinkovitost utvrenih
mjera se treba periodiki provjeravati (primjeri:
prekomjerno pranjav zrak, jaki mirisi).
4.7 Okolina tvrtke
4.7.1 Okolina tvrtke treba biti odravana ista i uredna.
4.7.2 Svi vanjski prostori tvrtke trebaju biti odravani u
dobrom stanju. Gdje prirodna drenaa nije
dovoljna, prikladna umjetna drenaa se treba
instalirati.
4.7.3 Vanjski skladini prostori se trebaju smanjiti na
minimum. Gdje je roba skladitena vani, analiza
opasnosti i procjena pripadajuih rizika se treba
napraviti kako bi se osiguralo da nema rizika od
kontaminacije ili tetnog utjecaja na kvalitetu i
sigurnost hrane.
4.8 Konstrukcija pogona i tijek procesa

IFS, Sijeanj 2012.

132 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.8.1 Planovi koji jasno opisuju unutarnje tijekove
gotovih proizvoda, ambalanog materijala,
sirovina, otpada, zaposlenika, vode i sl. trebaju
postojati.Tlocrt sa ucrtanim graevinama sa
prostorijama treba biti dostupan.

4.8.2 Tijek procesa, od nabave robe do isporuke, treba

postojati kako bi se kontaminacija sirovina,
ambalanog materijala, polu-gotovih i gotovih
proizvoda izbjegla. Rizik od kroskontaminacije
treba se minimalizirati kroz uinkovite mjere.

4.8.3 U sluaju mikrobioloki osjetljivih proizvodnih

podruja, isti se trebaju rukovoditi i nadzirati kako
bi se osiguralo da sigurnost proizvoda nije
ugroena.

4.8.4 Labaratorijske prostorije i unutarnju procesna

kontrola ne smiju utjecati na sigurnost proizvoda.

4.9 Graevinski zahtjevi za podruja proizvodnje i skladitenja

4.9.1 Graevinski zahtjevi

4.9.1.1 Prostorije gdje se hrana priprema, tretira, proce-

sira i skladiti trebaju biti dizajnirane i graene
kako bi se osigurala sigurnost hrane.

4.9.2 Zidovi

4.9.2.1 Zidovi trebaju biti dizajnirani i graeni tako da se

izbjegne sakupljanje prljavtine, da se smanji
kondenzacija i rast plijesni i da se omogui
ienje.

4.9.2.2 Povrina zidova treba biti u dobrom stanju i laka

za ienje; treba biti nepropusna i otporna za
vodu.

4.9.2.3 Spojevi izmeu podova i stropova trebaju biti

dizajnirani da omoguavaju ienje.

4.9.3 Podovi

4.9.3.1 Povrina podova treba biti dizajnirana kako bi se

susreli zahtjevi proizvoda i treba biti u dobrom
stanju i laka za ienje. Povrina treba biti
nepropusna i otporna na vodu.

4.9.3.2 Higijenska odvodnja otpadne vode treba biti

osigurana. Sustav odvodnje treba biti lak za
ienje i dizajniran tako da minimalizira rizik od
kontaminacije proizvoda (npr. ulaz tetoina i td.).

4.9.3.3 Voda ili ostale tekuine trebaju ui u sustav

odvodnje bez potekoa, koristei prikladne mjere.
Lokve treba izbjegavati.

4.9.3.4 U podrujima u kojima se rukuje s hranom,

strojevi i cjevi trebaju biti postavljeni tako da
otpadna voda, ako je mogue, ide direktno u
sustav odvodnje.

4.9.4 Stropovi i stropne instalacije

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 133

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.9.4.1 Stropovi (ili gdje nema stropova unutranja strana
krova) i stropne instalacije (ukljuujui cjevi,
kablove, lampe itd.) trebaju biti izvedeni tako da
minimaliziraju nakupljanje prljavtine i ne smiju
predstavljati nikakav riziki od fizike i/ili mikrobio-
loke kontaminacije.
4.9.4.2 Gdje se koriste sputeni stropovi, pristup praznini
se treba osigurati u cilju obavljanja ienja,
odravanja i pregleda kod kontrole tetoina.
4.9.5 Prozori i drugi otvori
4.9.5.1 Prozori i drugi otvori trebaju biti dizajnirani i
graeni tako da se izbjegava nakupljanje prljav-
tine i trebaju se odravati u dobrom stanju.
4.9.5.2 Gdje postoji rizik od kontaminacije, prozori i
krovna ostakljenja trebaju ostati zatvoreni i
blokirani tijekom proizvodnje.
4.9.5.3 Gdje su prozori i krovna ostakljenja namjenjeni
otvaranju u ventilacijske svrhe, trebaju biti
opremljeni sa lako uklanjajuim, u dobrom stanju,
barijerama za tetoine ili drugim mjerama kako bi
se izbjegao rizik od bilo kakve kontaminacije.
4.9.5.4 U podrujima gdje se rukuje sa otvorenim proizvo-
dom, prozori trebaju biti zatieni protiv lomljenja.
4.9.6 Vrata i rampe
4.9.6.1 Vrata i rampe trebaju biti u dobrom stanju (npr.
bez krhotina, ljutenja bolje ili korozije) i da se lako
iste.
4.9.6.2 Vanjska vrata i rampe trebaju biti izvedena tako da
onemogue ulaz tetoina; i ukoliko je mogue da
su samo-zatvarajua.
4.9.7 Osvjetljenje
4.9.7.1 Sva radna podruja trebaju imati adekvatno
osvjetljenje.
4.9.7.2 Sva rasvjetna oprema treba biti zatiena protiv
rasprskavanja titovima i postavljena da se
minimalizira rizik od lomljenja.
4.9.8 Klimatizacija/ventilacija
4.9.8.1 Adekvatna prirodna i/ili umjetna ventilacija treba
postojati u svim podrujima.
4.9.8.2 Ukoliko je ventilacijska oprema postavljena, filteri
i druge komponente koje zahtjevaju ienje ili
zamjenu trebaju biti lako dostupni.
4.9.8.3 Klimatizacijska oprema i generatori umjetnog
protoka zraka ne smiju dovesti do nikakvog rizika
za sigurnost i kvalitetu proizvoda.
4.9.8.4 Oprema za izdvajanje praine treba biti postav-
ljena u svim podrujima gdje se proizvodi znatna
koliina praine.
4.9.9 Opskrba vodom

IFS, Sijeanj 2012.

134 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.9.9.1 Voda koja se koristi kao sastojak u proizvodnom
procesu ili za ienje, treba biti pitka voda i
isporuena u dovoljnim koliinama; to se odnosi i
na paru i led koji se koristi u proizvodnim podru-
jima. Opskrba pitkom vodom treba biti dostupna
svo vrijeme.
4.9.9.2 Reciklirana voda koja se koristi u procesima ne
smije predstavljati rizik od kontaminacije. Voda
treba zadovoljavati primjenjive zakonske zahtjeve
za pitku vodu; zapisi o ispitivanjima trebaju biti
dostupni.
4.9.9.3 Kvaliteta vode, pare ili leda treba se nadzirati
prema planu uzorkovanja koji je temeljen na riziku.
4.9.9.4 Ne-pitka voda se treba transportirati u odvojenim,
propisno oznaenim cijevima.Takve cijevi ne smiju
biti povezane sa sustavom pitke vode, ili doputati
da postoji mogunost povrata i kontaminacije
izvora pitke vode ili tvrtkine okoline.
4.9.10 Komprimirani zrak
4.9.10.1 Kvaliteta komprimiranog zraka koji dolazi u
direktan kontakt s hranom ili ambalanim materi-
jalom treba se nadzirati temeljeno na analizi
opasnosti i procjeni pripadajuih rizika.
4.9.10.2 Komprimirani zrak ne smije predstavljati rizik od
kontaminacije.
4.10 ienje i dezinfekcija
4.10.1 Temeljeno na analizi rizika i pripadajuih rizika,
rasporedi ienja i dezinfekcije bi trebali biti
dostupni i primjenjeni. Oni trebaju definirati:
ciljeve
odgovornosti
koritene proizvode i njihove upute za koritenje
podruja koja se iste/dezinficiraju
uestalost ienja
potrebe za dokumentacijom
simboli rizika (ukoliko su potrebni).
4.10.2 Rasporedi ienja i dezinfekcije trebaju biti
primjenjeni i dokumentirani.
4.10.3 Samo kvalificirano osoblje smije obavljati poslove
ienja i dezinfekcije. Osoblje treba proi trening i
ponavljati trening za obavljanje rasporeda ie-
nja.
4.10.4 Uinkovitost i sigurnost mjera za ienje i
dezinfekciju, temeljeno na analizi opasnosti i
procjeni pripadajuih rizika, treba biti verificirana i
dokumentirana prema planu uzorkovanja koristei
odgovarajui postupak. Rezultirajue korektivne
mjere trebaju biti dokumentirane.
4.10.5 Rasporedi ienja i dezinfekcije trebaju biti
procjenjivani i mjenjani, ukoliko je potrebno, u
sluaju promjene proizvoda, procesa ili opreme za
ienje.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 135

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

4.10.6 Namjeravana upotreba pribora za ienje treba

biti jasno identificirana. Pribor za ienje se treba
koristiti na nain da se izbjegne kontaminacija.

4.10.7 Trenutno vaei sigurnosno tehniki listovi

(MSDS) i upute za koritenje trebaju biti dostupni
za sve kemikalije i sredstva za ienje. Osoblje
odgovorno za ienje treba biti sposobno
demonstrirati svoje znanje takvih uputa, koje se
uvijek trebaju nalaziti na lokaciji.

4.10.8 Kemikalije za ienje trebaju biti jasno oznaene,

koritene i skladitene na prihvatljiv nain, kako bi
se izbjegla kontaminacija.

4.10.9 Aktivnosti ienja se trebaju odvijati u periodu

kada nema proizvodnje. Ako to nije mogue, te
operacije se trebaju kontrolirati tako da ne utjeu
na proizvod.

4.10.10 Gdje tvrtka unajmljuje vanjskog izvoaa usluge

ienja i dezinfekcije, svi zahtjevi pod 4.10. se
trebaju jasno definirati u dotinom ugovoru.

4.11 Zbrinjavanje otpada

4.11.1 Procedura za upravljanje otpadom treba postojati i

treba biti primjenjena kako bi se izbjegla kontami-
nacija.

4.11.2 Sve vaee zakonske odrebe za zbrinjavanje

otpada trebaju biti ispunjene.

4.11.3 Otpad od hrane i ostali otpad se treba ukloniti to

je najprije mogue iz podruja u kojima se rukuje
sa hranom. Nakupljanje otpada se treba izbjega-
vati.

4.11.4 Kontejneri za sakupljanje otpada trebaju biti jasno

oznaeni, prikladno dizajnirani i u dobrom stanju,
laki za ienje, i gdje je potrebno za dezinficiranje.

4.11.5 Prostorije ili kontejneri (ukljuujui i kompaktore)

za sakupljanje otpada trebaju biti dizajnirani da se
mogu drati istima i da minimaliziraju privlaenje
tetoina.

4.11.6 Otpad se treba sakupljati u posebnim kontejne-

rima u skladu sa namjeravanim zbrinjavanjem.
Takav otpad se treba zbrinjavati samo od strane
ovlatenih vanjskih strana. Zapisi o zbrinjavanju
otpada se trebaju drati u tvrtci.

4.12 Rizik od stranih materijala, metala, slomljenog stakla i drveta

4.12.1 KO br. 6: Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni

KO pripadajuih rizika, precedura za izbjegavanje
kontaminacije stranim materijalima treba posto-
jati. Kontaminirani proizvodi se trebaju tretirati
kao nesukladni proizvodi.

IFS, Sijeanj 2012.

136 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.12.2 U svim podrujima, npr. rukovanje sa sirovinama,
procesiranje, pakiranje i skladitenje, gdje je
analiza opasnosti i procjena pripadajuih rizika
identificirala potencijal za kontaminaciju proizvoda,
upotreba drveta se treba iskljuiti. Gdje se upo-
treba drveta ne moe izbjei, rizik treba biti kontro-
liran i drvo treba biti u dobrom stanju i isto.
4.12.3 Gdje je potreban detektor metala i/ili drugih
stranih materijala, on treba biti instaliran da
osigura maksimalnu uinkovitost detekcije, kako
bi se izbjegla naknadna kontaminacija. Detektori
trebaju podlijegati redovitom odravanju kako bi
se izbjegla neispravnost.
4.12.4 Potencijalno kontaminirani proizvodi trebaju se
izdvojiti. Pristup i mjere za daljnje rukovanje ili
kontrolu takvih izdvojenih proizvoda trebaju se
odvijati samo od strane ovlatene osobe prema
definiranoj proceduri. Nakon te provjere, kontami-
nirani proizvod se treba tretirati kao nesukladan
proizvod.
4.12.5 Prikladna osjetljivost detektora se treba odrediti.
Provjere ispravnosti detektora se trebaju odvijati
redovito. U sluaju neispravnosti ili kvara detektora
metala i/ili stranih materijala, korektivne mjere se
trebaju definirati, primjeniti i dokumentirati.
4.12.6 U sluaju kada se koristi posebna oprema ili
metode za detekciju stranih materijala , ona (one)
trebaju biti propisno validirana(e) i odravana(e).
4.12.7 U svim podrujima, npr. rukovanje sirovina,
procesiranje, pakiranje i skladitenje, gdje je
analiza opasnosti i procjena pripadajuih rizika
pokazala potencijal za kontaminciju proizvoda,
prisutnost stakla i lomljivih materijala se treba
iskljuiti. Gdje se prisutnost stakla i lomljive
plastike ne moe izbjei, trebaju se poduzeti
odgovarajue mjere za zatitu od lomljenja.
4.12.8 Svi nepomini predmeti nainjeni od ili koji
sadravaju staklo ili lomljive materijale i prisutni
su u podrujima rukovanja sa sirovinama, procesi-
ranja, pakiranja i skladitenja trebaju biti popisani
u specifini registrator, ukljuujui detalje o
njihovoj tonoj lokaciji. Procjena stanja predmeta
u registru treba biti obavljana redovito i evidenti-
rana. Uestalost tih procjena se treba opravdati
dokumentacijom.
4.12.9 Lomovi stakla i lomljivih materijala se trebaju zapi-
sati. Iznimke se trebaju opravdati i doumentirati.
4.12.10 Procedura treba postojati opisujui mjere koje se
poduzimaju u sluaju loma stakla i/ili lomljivog
materijala.Takve mjere trebaju ukljuivati identifi-
kaciju opsega robe za izdvajanje, definiranje
ovlatenog osoblja, ienje proizvodne okoline i
putanje proizvodne linije u kontinuiranu proi-
zvodnju.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 137

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.12.11 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripada-
juih rizika, preventivne mjere trebaju postojati za
rukovanje staklenom ambalaom, staklenim
spremnicima ili drugim vrstama spremnika u
proizvodnom procesu (preokretanje, ispuhivanje,
ispiranje itd.). Nakon tog koraka ne smije postojati
daljni rizik od kontaminacije.

4.12.12 Gdje se koristi vizualna inspekcija za detekciju

stranih materijala, zaposlenici trebaju biti trenirani
i operativna promjena se treba obaviti u odgova-
rajuim razmacima kako bi se poveala uinkovi-
tost procesa.

4.13 Nadzor tetoina/kontrola tetoina

4.13.1 Tvrtka treba imati primjenjen sustav kontrole

tetoina koji je u skladu sa lokalnim zakonskih
zahtjevima, uzimajui u obzir minimalno:
okolina tvornice (potencijalne tetoine)
tlocrt objekata sa podrujima primjene (plan
mamaca)
identifikacija mamaca na licu mjesta
odgovornosti, interne/vanjske
koriteni proizvodi/sredstva i njihove upute za
upotrebu i sigurnost
uestalost inspekcija.
Sustav kontrole tetoina treba biti temeljen na
analizi opasnosti i procjeni pripadajuih rizika.

4.13.2 Tvrtka treba imati kvalificirane i trenirane interne

zaposlenike i/ili upoljavati kvalificirani vanjski
ovlateni servis. Gdje se koristi vanjski izvoa,
aktivnosti koje su traene na lokaciji trebaju biti
definirane u pisanom ugovoru.

4.13.3 Provjere kontrole tetoina i rezultati poduzetih

mjera trebaju biti dokumentirane. Izvedba mjera
se treba nadzirati i evidentirati.

4.13.4 Mamci, zamke i istrebljivai insekata trebaju biti

funkcionalni, treba ih biti u dovoljnom broju i
trebaju biti postavljeni na prikladne pozicije.
Trebaju biti konstruirani i pozicionirani tako da ne
uzrokuju rizik od kontaminacije.

4.13.5 Prispjele poiljke se trebaju pregledavati po

dolasku na odsustvo tetoina. Bilo kakva infesta-
cija se treba dokumentirati i treba poduzeti
kontrolne mjere.

4.13.6 Uinkovitost kontrole tetoina se treba pratiti uz

pomo redovite analize trendova.

4.14 Prijem robe i skladitenje

4.14.1 Sva dolazea roba, ukljuujui ambalani materijal

i etikete, se treba provjeriti da li je sukladna sa
specifikacijama prema unaprijed odreenom
planu kontrole. Plan kontrole treba biti temljen na
riziku. Rezultati ispitivanja trebaju biti dokumenti-
rani.

IFS, Sijeanj 2012.

138 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.14.2 Skladini uvjeti za sirovine, polu-proizvode i
gotove proizvode kao i za ambalani materijal
trebaju u svakom sluaju biti odgovarajui za
zahtjeve proizvoda (npr. rashlada, zatitni pokrovi)
i ne smiju biti tetni za druge proizvode.
4.14.3 Sirovine, ambalani materijal, polu-proizvodi i
gotovi proizvodi se trebaju skladititi tako da se
minimalizira rizik od kroskontaminacije.
4.14.4 Prikladni skladini objekti trebaju biti dostupni za
upravljanje i skladitenje radnih materijala,
procesnih pomagala i aditiva. Osoblje odgovorno
za upravljanje skladinim prostorima treba biti
trenirano.
4.14.5 Svi proizvodi trebaju biti jasno oznaeni. Upotreba
proizvoda se treba poduzeti u skladu sa principom
FIFO (prvo unutra, prvo van) i/ili FEFO (prvo
istjee, prvo van).
4.14.6 Gdje tvrtka unajmljuje vanjsku uslugu skladitenja,
vanjski izvritelj treba podlijegati zahtjevima IFS
Logistics. Ako vanjski izvritelj nije certificiran za
IFS Logistic, svi vezani zahtjevi istovjetni sa
praksom skladitenja same tvrtke, trebaju biti
ispunjeni i to treba biti jasno definirano u doti-
nom ugovoru.
4.15 Transport
4.15.1 Prije utovara u transportno vozilo, njihovo stanje
(npr. izostanak stranih mirisa, visokog sadraja
praine, tetne vlanost, tetoina, plijesni) treba
biti provjereno i mjere poduzete, ukoliko je
potrebno.
4.15.2 Procedura za prevenciju kontaminacije tijekom
transporta treba biti primjenjena (hrana/nepre-
hrambeni proizvodi/razliite kategorije hrane).
4.15.3 Gdje se roba mora transportirati na odreenoj
temperaturi, prije utovara, temperatura unutar
vozila se treba provjeriti i dokumentirati.
4.15.4 Gdje se roba mora transportirati na odgovarajuoj
temperaturi, odravanje odgovarajueg tempera-
turnog reima tijekom transporta se treba osigu-
rati i dokumentirati.
4.15.5 Prikladni higijenski uvjeti za sva transportna vozila
i opremu koja se koristi za utovar/istovar (npr.
cijevi silosnih instalacija) trebaju postojati.Treba
imati zapise poduzetih mjera.
4.15.6 Utovarna i istovarna podruja trebaju imati
prisutnu opremu za zatitu transportiranih proi-
zvoda od vanjskih utjecaja.
4.15.7 Gdje tvrtka unajmljuje vanjskog izvoaa tran-
sporta, svi vezani zahtjevi u odjeljku 4.15. trebaju
biti jasno definirani u dotinom ugovoru ili vanjski
izvoa transporta treba podlijegati zahtjevima IFS
Logistics.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 139

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
4.15.8 Sigurnost transportnih vozila se treba prikladno
odravati.
4.16 Odravanje i popravci
4.16.1 Odgovarajui sustav odravanja treba postojati,
biti odravan i dokumentiran, obuhvaajui svu
kritinu opremu (ukljuujui transport) za suklad-
nost sa zahtjevima proizvoda.To se odnosi i na
interne i na vanjske aktivnosti odravanja.
4.16.2 Zahtjevi proizvoda i prevencija kontaminacije se
trebaju osigurati tijekom i nakon odravanja ili
popravaka. Zapisi odravanja i popravaka i
korektivnih mjera koje su poduzete se trebaju
uvati.
4.16.3 Svi materijali koriteni za odravanje i popravke
trebaju biti prikladni za namjeravanu upotrebu.
4.16.4 Kvarovi pogona ili opreme (ukljuujui transport)
obuhvaenih sustavom odravanja trebaju biti
dokumentirani i procjenjivani sa naglaskom da se
naine prilagodbe sustava odravanja.
4.16.5 Privremeni popravci se trebaju odvijati tako da se
ne utjee na zahtjeve proizvoda.Takav rad treba
biti dokumentiran a kratkoroni rokovi izvrenja
dati za uklanjanje greke.
4.16.6 Gdje tvrtka unajmljuje vanjskog izvoaa odrava-
nja i popravaka, svi definirani zahtjevi tvrtke
vezano uz materijale i opremu se trebaju jasno
definirati, dokumentirati i odravati.
4.17 Oprema
4.17.1 Oprema treba biti prikladno dizajnirana i speci-
fina za namjeravanu upotrebu. Prije putanja u
rad, treba biti ocjenjena da je sukladna svim
zahtjevima proizvoda.
4.17.2 Za svu opremu i alate sa direktnim kontaktom sa
hranom, certifikat o sukladnosti treba postojati koji
je u skladu sa vaeim zakonskim zahtjevima. U
sluaju da nisu primjenjivi specifini zakonski
zahtjevi, dokazi trebaju biti dostupni za dokaziva-
nje da je sva oprema i alati prikladna za upotrebu.
To se odnosi na svu opremu i alate koji su u
direktnom kontaktu sa sirovinom, polu-proizvo-
dom i gotovim proizvodom.
4.17.3 Oprema treba biti dizajnirana i smjetena tako da
se operacije ienja i odravanja mogu uinkovito
provoditi.
4.17.4 Tvrtka treba osigurati da je sva oprema za proi-
zvode u dobrom stanju i bez bilo kakvog negativ-
nog uinka na sigurnost hrane.
4.17.5 Tvrtka treba osigurati da su u sluaju promjene
procesnih metoda i opreme karakteristike procesa
procjenjene kako bi se osiguralo da su zahtjevi
proizvoda zadovoljeni.

IFS, Sijeanj 2012.

140 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

4.18 Sljedivost (ukljuujui GMO i alergene)

4.18.1 KO br. 7: Treba postojati sustav sljedivosti koji

KO omoguava identifikaciju lotova proizvoda i
njihovu vezu sa arama sirovina, ambalanih
materijala u direktnom kontaktu sa hranom,
ambalanih materijala koji su namjenjeni ili se
oekuje da budu u direktnom kontaktu sa hra-
nom. Sustav sljedivosti treba ukljuivati sve
vezane prijemne, procesne i distribucijske zapise.
Sljedivost treba biti osigurana i dokumentirana
sve do isporuke kupcu.

4.18.2 Zapisi nizvodne sljedivosti (od proizvodnih

pogona do kupca) trebaju biti dostupni. Vremenski
okvir za prikupljanje tih zapisa za pregled treba biti
sukladan zahtjevima kupca.

4.18.3 Sljedivost treba postojati za identifikaciju veze

izmeu ari gotovog proizvoda i njihovih deklara-
cija (etiketa).

4.18.4 Sustav sljedivosti treba biti testiran periodiki

najmanje jednom godinje i svaki put se sustav
sljedivosti mjenja.Test treba potvrditi uzvodnu
i nizvodnu sljedivost (od isporuenog proizvoda
do sirovine, i obrnuto), ukljuujui kontrole
koliina. Rezultati testa trebaju biti eviden-
tirani.

4.18.5 Sljedivost treba biti osigurana u svim koracima,

ukljuujui rad u tijeku, naknadni tretman ili povrat
u proizvodnji.

4.18.6 Deklariranje lotova polu-proizvoda i gotovih

proizvoda se treba napraviti u vrijeme kada se ta
roba direktno pakira kako bi se osigurala jasna
sljedivost robe. Kada se roba kasnije deklarira,
privremeno skladitena roba treba imati specifinu
LOT oznaku. Rok trajanja (npr. Najbolje upotrijebiti
do: datum) na deklariranoj robi treba biti izraunat
iz izvorne proizvodne are.

4.18.7 Ukoliko je traeno od strane kupca, identificirani

reprezentativni uzorci od proizvodog lota se
trebaju prikladno uskladititi i uvati do isteka
datuma Najbolje upotrijebiti do i Upotrijebiti
do gotovog proizvoda i ukoliko je potrebno
tijekom odreenog perioda nakon isteka tog
datuma.

4.19 Genetiki modificirani organizmi (GMO)

4.19.1 Za proizvode isporuene kupcu i/ili zemlju sa

zahtjevima o GMO, tvrtka treba imati uspostava-
ljeni sustav i procedure za identifikaciju proizvoda
koji se sastoje od GMO, sadre GMO ili su proizve-
deni od GMO, ukljuujui sastojke hrane, aditive i
aromu(e).

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 141

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

4.19.2 Specifikacije sirovine i dokumenti uz poiljku koji

identificiraju proizvode koji se sastoje, sadre ili su
napravljeni od GMO trebaju biti dostupne.
Uvjerenje vezano uz GMO status sirovina se treba
dogovoriti ugovorom s dobavljaem ili odgovara-
jui tehniki dokument treba definirati GMO
status.Tvrtka treba odravati i stalno aurirati listu
svih GMO sirovina koje koristi u svojim prostori-
jama, a koja identificira i sve mjeavine i formule
u koje se dodaju takve GMO sirovine.

4.19.3 Treba postojati prikladan postupak za osiguranje

da tamo gdje se proizvode proizvodi koji se
sastoje od ili sadre GMO, kontaminacija NE-GMO
proizvoda je izbjegnuta. Prikladne kontrolne mjere
trebaju postojati za izbjegavanje GMO kroskonta-
minacije. Uinkovitost tih postupaka se treba
nadzirati i testirati.

4.19.4 Gotovi proizvodi koji sadre GMO ili koji su

deklarirani da ne sadre GMO trebaju se deklarirati
u skladu sa vaeom zakonskim zahtjevima.
Dokumenti uz poiljku trebaju ukljuivati prateu
obavijest o GMO.

4.19.5 Zahtjevi kupca vezani uz GMO status proizvoda

trebaju biti jasno primjenjeni od strane tvrtke.

4.20 Alergeni i posebni uvjeti proizvodnje

4.20.1 Specifikacije sirovina koje identificiraju alergene

koji je potrebno deklarirati, a koji su vani u zemlji
prodaje gotovog proizvoda trebaju biti dostupne.
Tvrtka treba odravati i stalno aurirati listu svih
sirovina koje sadre alergene koje koristi u svojim
prostorijama, te koja identificira i sve mjeavine i
formule u koje se dadaju takve sirovine koje
sadre alergene.

4.20.2 Proizvodnja proizvoda koji sadre alergene koje je

potrebno deklarirati treba se odvijati tako da se
osigura smanjenje kroskontaminacija koliko je to
mogue.

4.20.3 Gotovi proizvodi koji sadravaju alargene koje je

potrebno deklarirati trebaju se deklarirati prema
zahtjevima vaee zakonske regulative. Za slu-
ajnu ili nenamjernu prisutnost, deklariranje
zakonski obaveznih alergena i tragova se treba
temeljiti na analizi opasnosti i procjeni pripadaju-
ih rizika.

4.20.4 Gdje kupac izriito zahtjeva da je proizvod bez

odreene tvari ili sastojka (npr. gluten, svinjetina
itd.), ili da je odreena matoda tretmana ili
proizvodnje iskljuena, procedura dokaza treba
postojati.

5 Mjerenja, analize, poboljanja

5.1 Interni auditi

IFS, Sijeanj 2012.

142 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

5.1.1 KO br. 8: Uinkoviti interni auditi trebaju se

KO provoditi prema definiranom dogovorenom
programu audita i trebaju pokrivati najmanje sve
zahtjeve IFS standarda. Obujam i uestalost
audita se treba odrediti putem analize opasnosti i
procjene pripadajuih rizika. To se isto odnosi i na
sve lokacije skladinih prostora koji su u vlasni-
tvu ili u najmu kompanije.

5.1.2 Interni auditi aktivnosti koje su kritine za sigur-

nost hrane i specifiacije proizvoda trebaju se
odvijati najmanje jednom na godinu.

5.1.3 Auditori trebaju biti struni i nezavisni o auditira-

nom odjelu.

5.1.4 Rezultati audita se trebaju iskomunicirati prema

viem rukovodstvu i odgovornim osobama u
dotinom odjelu. Potrebne korektivne mjere i plan
za implementaciju se trebaju odrediti i dokumenti-
rati te iskomunicirati prema svim nadlenim
osobama.

5.1.5 Treba biti dokumentirano kako i kada e se

ocijeniti korektivne mjere proizale iz internog
audita.

5.2 Inspekcija lokacija tvornice

5.2.1 Inspekcija tvornice treba biti planirana i izvrena

(npr. kontrola proizvoda, higijene, opasnosti od
stranih materijala, osobne higijene i odravanja).
Uestalost inspekcije u svakom podruju (ukljuu-
jui i vanjske prostore) i svaka pojedina aktivnost
se treba temeljiti na analizi opasnosti i procjeni
pripadajuih rizika i na osnovu prijanjih isku-
stava.

5.3 Validacija i kontrola procesa

5.3.1 Kriteriji za validaciju i kontrolu procesa trebaju biti

jasno definirani.

5.3.2 U okolnostima gdje je kontrola procesa i parame-

tara radne okoline (temperatura, vrijeme, tlak,
kemijski parametri itd.) nuna za osiguranje
zahtjeva proizvoda, takvi parametri se trebaju
nadzirati i evidentirati neprekidno i/ili u odgovara-
juim intervalima.

5.3.3 Svi povrati unutar proizvodnje trebaju biti validi-

rani, nadzirani i dokumentirani.Te operacije ne
smiju utjecati na zahtjeve proizvoda.

5.3.4 Treba postojati procedura za brzo obavjetavanje,

biljeenje i nadzor neispravnosti opreme i odstu-
panja u procesima.

5.3.5 Validacija procesa se treba provoditi koristei

podatke koji su prikupljeni i vani za sigurnost
proizvoda i za proces. Ukoliko doe do znatnih
promjena, treba se napraviti ponovno validacija.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 143

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

5.4 Umjeravanje, podeavanje i provjera mjerne i ispitne opreme

5.4.1 Tvrtka treba identificirati mjernu i ispitnu opremu

potrebnu za osiguranje sukladnosti sa zahtjevima
proizvoda.Ta oprema treba biti zapisana na
dokumentaciji i jasno oznaena.

5.4.2 Sva mjerna oprema treba biti provjerena, pode-

ena i umjerena unutar sustava nadzora, u
specifinim intervalima i u skladu sa definiranim
standardima/metodama. Rezultati tih provjera,
podeavanja i umjeravanja trebaju biti dokumenti-
rani. Gdje je potrebno, korektivne mjere nad
ureajem, i ako je potrebno nad procesom i
proizvodom trebaju se provesti.

5.4.3 Svi mjerni ureaji se trebaju koristiti iskljuivo

samo za svoju definiranu namjenu. Gdje rezultati
mjerenja upuuju na neispravnost, ureaj u
pitanju se treba odmah popraviti ili zamjeniti.

5.4.4 Status umjeravanja mjerene opreme treba biti

jasno oznaen (naljepnicom na ureaju ili na listi
mjerne opreme).

5.5 Provjera koliine (kontrola koliine/koliina punjenja)

5.5.1 Uestalost i metoda provjere koliine se treba

odrediti tako da su zakonski zahtjevi i zahtjevi
kupaca, ili ako je prikladno, vodi za nazivnu
koliinu punjenja odreen.

5.5.2 Procedura treba postojati za definiranje kriterija

sukladnosti za kontrolu koliine za lotove.Ta
procedura treba, izmeu ostalog, uzeti u obzir i
gustou i ostale kritine atribute.

5.5.3 Provjere trebaju biti primjenjene i evidentirane,

prema planu uzorkovanja koji osigurava pravilan
uzorak proizvedenog lota.

5.5.4 Rezultati tih provjera trebaju biti u skladu sa

definiranim kriterijima za sve proizvode koji su
spremni za isporuku.

5.5.5 Za kupljene, ve pakirane proizvode od tree

strane, treba postojati dokaz o udovoljavanju
zakonskih zahtjeva za nazivnu koliinu punjenja.

5.5.6 Ukoliko je primjenjivo, sva oprema koritena za

konanu provjeru treba biti zakonski odobrena.

5.6 Analiza proizvoda

5.6.1 Treba postojati procedura koja osigurava da su

specifini zahtjevi proizvoda ispunjeni, ukljuujui
zakonske zahtjeve i specifikacije. Mikrobioloka,
fizikalna i kemijska analiza potrebna za tu namjenu
treba biti provedena interno i/ili podugovoreno.

IFS, Sijeanj 2012.

144 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
5.6.2 Analize koje su vane za sigurnost hrane, bilo bi
poeljno provoditi u laboratorijima koji imaju
odgovarajui akreditirani program/metode (ISO
17025). Ako su analize provedene u tvrtkinom
unutarnjem ili u laboratoriju koji nema odgovara-
jue akreditirane programe/metode, rezultati se
trebaju verificirati redovito od strane laboratorija
akreditiranog za te programe/metode (ISO 17025).

5.6.3 Procedure trebaju postojati koje osiguravaju

pouzdanost internih analitikih rezultata temeljeno
na slubeno prepoznatim analitikim metodama.
To se treba demonstrirati sa prsten testom (ring
test) ili nekim drugim testom podudarnosti.

5.6.4 Plan testiranja se treba napraviti za internu i

vanjsku analizu, temeljeno na analizi opasnosti i
procjeni pripadajuih rizika, koja pokriva sirovine,
polu-gotove i gotove proizvode, ako i proizvodnu
opremu i ambalani materijal, a gdje je potrebno i
test okoline. Rezultati testa trebaju biti dokumenti-
rani.

5.6.5 Rezultati analize se trebaju ocjeniti brzo. Prikladne

korektivne mjere se trebaju uvesti za bilo kakav
nezadovljavajui rezultat. Analitiki rezultati se
trebaju redovito procjenjivati kako bi se identifici-
rao trend.Trend koji pokazuje potencijalan nezado-
voljavajui rezultat se treba uzeti u obzir.

5.6.6 Gdje se provode interne analize, kvalificirano i

trenirano osobljetreba postojatii, kao i prikladna
oprema i prostorije.

5.6.7 Za verifikaciju kvalitete gotovog proizvoda, interni

organoleptiki test se treba obavljati redovito.
Takav test treba biti u skladu sa specifikacijom i
odnositi se na utjecaj odreenih parametara na
karakteristike proizvoda. Rezultati tih testova
trebaju biti dokumentirani.

5.6.8 Temeljeno na bilo kakvoj internoj ili vanjskoj

informaciji za rizik proizvoda koji moe imati
utjecaj na sigurnost hrane, tvrtka treba aurirati
plan kontrole i/ili poduzeti bilo koje odgovarajue
mjere za kontrolu utjecaja na gotov proizvod.

5.7 Karantena proizvoda (blokiranje/zadravanje) i izdavanje proizvoda

5.7.1 Procedura treba postojati, temeljena na analizi

opasnosti i procjeni pripadajuih rizika, za karan-
tenu (blokiranje/zadravanje) i izdavanje svih
sirovina, polu-proizvoda, gotovih proizvoda i
ambalanog materijala. Procedura treba osigurati
da samo oni proizvodi i materijali koji udovolja-
vaju zahtjeve proizvoda se mogu procesirati i
otpremiti.

5.8 Upravljanje prigovorima od vlasti i kupaca

5.8.1 Sustav treba postojati za upravljanje prigovorima

na proizvode.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 145

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A

5.8.2 Svi prigovori se trebaju razmotriti od strane

nadlenog osoblja. Gdje je opravdano, odgovara-
jua akcija se treba poduzeti odmah, ako je to
potrebno.

5.8.3 Prigovori se trebaju analizirati u svrhu uvoenja

preventivnih mjera koje izbjegavaju ponovno
dogaanje nesukladnosti.

5.8.4 Rezultati podataka analize prigovora trebaju biti

dostupni za svo bitno osoblje i za vie rukovod-
stvo.

5.9 Upravljanje kriznim situacijama, opoziv proizvoda, povlaenje proizvoda

5.9.1 Dokumentirana procedura treba biti definirana za

upravljanje kriznim situacijama i za mogue hitne
situacije koje utjeu na sigurnost hrane, legalnost i
kvalitetu.Ta procedura treba biti implementirana i
odravana.To ukljuuje minimalno: imenovanje i
trening kriznog tima, listu kontakata u sluaju
krize, izvore pravne pomoi (ukoliko je potrebno),
dostupnost kontakata, informacije o kupcu, plan
komunikacije, ukljuujui informacije za kupce.

5.9.2 KO br. 9: Treba postojati uinkovita procedura za

KO opoziv i povlaenje svih proizvoda, to osigurava
da su svi ukljueni kupci informirani to je prije
mogue. Ta procedura treba ukljuivati jasnu
raspodjelu odgovornosti.

5.9.3 Aurirani detalji kontakata u sluaju krize (kao to

su imena i brojevi telefona dobavljaa, kupaca i
slubenih vlasti) trebaju biti dostupni. Osoba iz
tvrtke, koja ima ovlasti da pokrene proces uprav-
ljanja kriznim situacijama, treba biti neprestano
dostupna.

5.9.4 Izvedivost, uinkovitost i pravodobnost za imple-

mantaciju procedure opoziva treba biti predmet
redovitih internih testiranja, temeljeno na analzi
opasnosti i procjeni pripadajuih rizika i treba se
provoditi najmanje jednom godinje.To se treba
provoditi tako da se osigura uinkovita implemen-
tacija i djelovanje procedure.

5.10 Upravljanje nesukladnostima i nesukladnim proizvodima

5.10.1 Procedura treba postojati za upravljanje svim

nesukladnim sirovinama, polu-proizvodima i
gotovim proizvodima, procesnom opremom i
ambalanim materijalom.To treba ukljuivati
najmanje sljedee:
postupak izdvajanja/karantene
analizu opasnosti i procjenu pripadajuih rizika
identifikaciju (npr. oznaavanje/deklariranje)
odluka o daljnjoj upotrebi (npr. izdavanje, povrat
u proizvodnji/naknadni tretman, blokiranje,
karantena, odbacivanje/odlaganje).

IFS, Sijeanj 2012.

146 PRILOG International Featured Standards IFS Food Verzija 6

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
5.10.2 Odgovornost za upravljanje nesukladnim proizvo-
dom treba biti jasno definirana. Procedura za
upravljanje nesukladnim proizvodima treba biti
razumljiva za sve vane zaposlenike.
5.10.3 Gdje su prisutne nesukladnosti, urna korekcija
treba biti poduzeta kako bi se osiguralo da su
zahtjevi proizvoda zadovoljeni.
5.10.4 Van-specifikacije, gotov upakirani proizvod ili
ambalani materijal, oboje vezani za privatnu
marku, ne smiju biti stavljeni na trite pod
dotinom markom. Iznimke se trebaju dogovoriti
napismeno sa ugovorenim partnerima.
5.11 Korektivne mjere
5.11.1 Procedura treba postojati za evidenciju i analizu
nesukladnosti sa ciljem izbjegavanja ponavljanja,
uz pomo preventivnih i/ili korektivnih mjera.
5.11.2 KO br. 10: Korektivne mjere trebaju biti jasno
KO formulirane, dokumentirane i poduzete, to je
prije mogue kako bi se izbjegla daljnja ponavlja-
nja nesukladnosti. Odgovornosti i vremenski
rokovi za korektivne mjere trebaju biti jasno
definirane. Dokumentacija treba biti sigurno
spremljena, i lako dostupna.
5.11.3 Izvedba ostvarenih korektivnih mjera treba biti
dokumentirana i uinkovitost treba biti provjerena.
6 Obrana hrane i vanjske inspekcije
6.1 Procjena obrane
6.1.1 Odgovornosti za obranu hrane trebaju biti jasno
definirane. Odgovorni trebaju biti kljuno osoblje
ili trebaju imati pristup najviem timu rukovod-
stva. Dovoljna koliina znanja iz ovog podruje
treba biti pokazana.
6.1.2 Analiza opasnosti i procjena pripadajuih rizika za
obranu hrane treba biti provedena i dokumenti-
rana.Temljeno na toj procjeni, i temeljeno na
zakonskim zahtjevima, podruja kritina za
sigurnost trebaju biti identificirana. Analiza
opasnosti i procjena pripadajuih rizika za obranu
hrane treba biti provedena godinje ili nakon
promjena koje utjeu na integritet hrane.
Prikladan sustav uzbunjivanja treba biti definiran i
periodino testiran na uinkovitost.
6.1.3 Ako zakonodavstvo ini registraciju ili inspekciju
na licu mjesta potrebnom, dokazi trebaju biti
osigurani.
6.2 Sigurnost lokacije
6.2.1 Temeljeno na analizi opasnosti i procjeni pripada-
juih rizika, identificirana podruja kritina za
sigurnost trebaju biti prikladno zatiena kako bi
se sprijeio nedozvoljen pristup.
Pristupne toke se trebaju kontrolirati.

IFS, Sijeanj 2012.

 International Featured Standards IFS Food Verzija 6 PRILOG 147

Broj Zahtjev KO/ A B C D Napomene/

Major/ Komentar
N/A
6.2.2 Procedura treba postojati za spreavanje uplitanja
i/ili da se identificiraju znaci uplitanja.
6.3 Sigurnost osoblja i posjetitelja
6.3.1 Politika posjetitelja treba sadravati aspekte plana
obrane hrane. Osoblje koje radi na isporukama i
utovaru a koje je u kontaktu sa proizvodom treba
biti identificirano i treba potovati pristupna
pravila tvrtke. Posjetitelji i vanjski izvoai radova
se moraju identificirati u podrujima u kojima se
skladiti proizvod i trebaju se registrirati u vrijeme
pristupa. Oni se trebaju obavjestiti na prikladan
nain o politici lokacije i kontrole njihovog ulaska.
6.3.2 Svi zaposlenici trebaju proi trening o obrani
hrane na godinjoj bazi ili kada se dogode bitne
promjene u programu. Odravanje treninga treba
biti dokumentirano. Praksa zapoljavanja i otpu-
tanja radnika treba uzeti u obzir sigurosne
aspekte kako je doputeno u zakonu.
6.4 Vanjska inspekcija
6.4.1 Dokumentirana procedura treba postojati za
upravljanje vanjskim inspekcijama i redovitim
posjetima. Odgovorno osoblje treba biti trenirano
za izvrenje procedure.

IFS, Sijeanj 2012.

KONTAKT PODACI IFS UREDA

NJEMAKA | BERLIN BRAZIL | DOURADOS

IFS Management GmbH Representante IFS Brasil
Am Weidendamm 1A Caroline Nowak
D-10117 Berlin BR-79824 Dourados, MS
Telefon: +49 (0) 30 72 62 50 74 Telefon: +55 (67) 81 51 45 60
Faks: +49 (0) 30 72 62 50 79 E-Mail: [email protected]
E-Mail: [email protected]
KINA | HEFEI
FRANCUSKA | PARIZ StarFarm
IFS Office Paris Room 2301, C building,
FCD Fortune Plaza No. 278 Suixi Road, 230041,
12, rue Euler Hefei, Anhui, China
F-75008 Paris Telefon: +86 (0) 55 15 66 60 69
Telefon: +33 (0)1 44 43 99 16 Faks: +86 (0) 55 15 68 13 76
Faks: +33 (0)1 47 20 53 53 E-Mail: [email protected]
E-Mail: [email protected] [email protected]

ITALIJA | MILANO SAD | ST. LOUIS

IFS Office Milan IFS Americas
Federdistribuzione 1610 Des Peres Road, Suite 150
Via Albricci 8 USA-St. Louis, MO 63131
I-20122 Milano Telefon: +1 31 46 86 46 10
Telefon: +39 (0) 2 89 07 51 50 Faks: +1 31 46 86 46 02
Faks: +39 (0) 26 55 11 69 E-Mail: [email protected]
E-Mail: [email protected]

POLJSKA | VARAVA
IFS Office Central & Eastern Europe
ul. Serwituty 25
PL-02-233 Warsaw
Telefon: +48 6 01 95 77 01
E-Mail: [email protected]
 IFS, Sijeanj 2012.