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先斗町 禊川
お箸で召し上がりいただけるフランス会席
「先斗町 禊川」は1981年古都京都の先斗町に誕生いたしました。
由緒ある元お茶屋の純日本的な佇まいの中で会席料理をお召し上がりいただくがごとく、斬新に蘇らせたクラシックベースのフランス料理をお箸でお楽しみいただいております。伝統的なフランス料理のテクニックと京焼や陶芸作家の作品などの和の器という、フランスのエスプリと日本の文化の融合が織りなすバランスの妙を、日本国内はもとより広く海外にも発信し続けております。
他に類を見ない、唯一無二の日本の新しい食文化のスタイル「フランス会席」というジャンルの確立を目指して、パイオニア的な存在を大切に、努力を積み重ねつつ、海外からのお客様にも禊川独自のスタイルと京都の食文化の素晴らしさや感動を味わっていただければと願っております。
シェフパトロン＆シェフキュイジニエの紹介
シェフパトロンのプロフィール 井上 晃男
| 1947年 | 東京に生まれる |
|---|---|
| 1964年 | 日本のフランス料理界において最古たる歴史を有する東京丸の内にある東京曾舘へ入社 1964年の東京オリンピックの為に、当時フランスでソースの神様といわれたパリの三ツ星レストラン、グランヴェフールのオーナーシェフ、レイモン・オリヴェ氏のレストラン「イル・ドゥ・フランス」を東京會舘の中にオープン、その後東京會舘に於いてオリヴェ氏導きによるBelle époque（古き良き時代）に確立されたと言われる伝統的なクラシックフレンチの基本を学び、日本の政財界はもとより、世界各国の国賓や要人の会食など、日本の迎賓館としての役割を担いつつ、旧首相官邸や宮内庁関係の仕事にも携わり、最高レベルの技術まで広範囲に渡り修行を重ね経験を積む。途中、1967年に日本初の超高層ビル「霞が関ビル」の35階に位置する「霞が関東京會舘」の開業に携わり、更に1971年に旧本館を建て直した「東京會舘 新本館」の開業にも携わる貴重な体験を重ねる。 |
| 1972年 | 同社退社、東京會舘先輩の導きにより京都へ 京都ロイヤルホテルの開業に伴い入社 10階のフレンチ「クラウンレストラン」のオープンの立ち上げに携わる |
| 1977年 | 契約期間満了の為、同社退社 |
| 1978年 | ホームメイドのリバティー フーズを創業 フレッシュケーキ・ウエディングケーキ等の製造卸し、1991年閉業 |
| 1981年 | 京都先斗町にある元お茶屋の純日本的な料亭の雰囲気を醸しだす佇まいの中で、伝統的なクラシックベースのフランス料理を会席のスタイルで供する日仏両国の文化の融合が織りなすユニークなフランス会席「先斗町 禊川」を開業、当時日本に招聘された数多くの三ツ星、二ツ星の有名なフランス人シェフの各専門学校で行われた講習会にすべて参加し、シェフそれぞれの感性と高度なテクニックや考え方を習得、さらに、先斗町 禊川開業以来毎年の様に渡仏し、講習を受けたシェフの有名レストランの食べ歩きを始め、シャンパーニュ地方のメゾンやブルゴーニュ地方の親しいドメーヌから直接シャンパンやワインの買い付けをしたり、また、自らのプライベートブランドであるMaison d'it（メゾン・ドゥ・イッテー）のショコラ制作に関してパリのショコラティエと打ち合わせしたりと、常にフランスと関わり、知識や見聞を広めている。お店の方は、日本国内はもとより欧米やフランスからのゲストも多く、フランスの香りいっぱいの雰囲気の中で、一期一会を大切に世界中からお越しいただくお客様との出会いを糧に日々研鑽を重ねている。 |
| 2024年 | 先斗町禊川にて現在に至る |
Paris le 31 janbier 2023
主な受賞など
| 1972年10月 | 社団法人 全日本司厨士協会 京滋地方京都府本部会員 |
|---|---|
| 1989年06月 | フランス料理アカデミー会員 ディプロム受賞 |
| 1993年04月 | 京都フランス料理研究会理事 |
| 1994年07月 | 社団法人エスコフィエ協会会員 ディシプル受賞 |
| 1996年02月 | トックブランシュ国際倶楽部会員 ディプロム受賞 |
| 2004年02月 | 京都府優秀技能者表彰（現在の名工）受章 |
| 2006年07月 | フランス共和国より、農事功労章シュヴァリエ受章 |
| 2023年01月 | フランス共和国より、農事功労賞オフィシエ受章 |
シェフキュイジニエのプロフィール
疋田慎弥
| 1986年 | 千葉県に生まれる。 |
|---|---|
| 2004年 | 東京丸の内にある株式会社東京會舘へ入社する そこで食べたソールボンファム（白ワイン蒸しのグラタン…クラシックスタイルフレンチの定番料理）の味に魅了され、瞬く間にフランス料理の虜になる。 |
| 2011年 | 同社在籍中に渡仏 パリのひとつ星Le pergolese にてMOFのStephene Gaborieau氏や同じくパリのグランメゾンでふたつ星のTaillevent,ブルターニュのグランシェフPatrick Jeffroy氏のふたつ星L’Hotel de Carantecなどで研鑽を積む。 帰国後も株式会社東京會舘で、己の核をも言うべき『ソースのフランス料理』を諸先輩方から学び同時に、フランスで培ってきた感性をさらに磨きをかける。 |
| 2016年 | さらに己に磨きをかけるため、広い世界を見てみようと同社を退社。 同年、京都『先斗町 禊川』へ入社。オーナーシェフである井上晃男氏に師事し、フランス料理の真髄や豊かな人間性を学ぶ。 |
| 2018年 | 同年シェフキュイジニエ（料理長）に就任。 日々、来店してくださるお客様に最高のおもてなしをさせていただくため自己研鑽中。 |