回鍋肉・レシピ
今回は、自家製調味料「甜麺醤」を使い、
「回鍋肉」レシピを紹介します
最近は、自家製調味料を色々作るようになりましたが、今回の「甜麺醤」はとても簡単に作ることができました。
自家製調味料についてはこちら↓
豚肉・下ごしらえ
群馬県に旅行に行ったとき、「道の駅・ららん藤岡」に立ち寄った時
道の駅内に「肉の駅」がありました。
「肉の駅」は、精肉店であり、上州豚・上州牛がお得に販売されています
上州豚は、脂が甘みがあり、肉質も柔らかく、「肉の駅」はひよ夫婦のお気に入りの精肉店になりました。
今回、こちらで購入した豚肉を一晩玉ねぎ麹でつけておきました
玉ねぎ麹レシピについてはこちら↓
- 鍋に豚肉が浸るくらいのたっぷりの水を入れます
- 豚肉、ネギ、生姜を入れます
- ６０度をキープしながら１時間茹でます
低温でゆっくり火を通していくと、豚肉はパサつかず、
しっとりジューシーに仕上がります
甜麺醤・材料
- 赤味噌（八丁味噌） ５０g
- 酒 ４０g
- 醤油 ９g
- てんさいとう ２０g
- 水 ７５g
- ごま油 ２g
甜麺醤・レシピ
- 材料を全て鍋に入れます
- 弱火〜中火で焦げ付かないように、火を調整します
- 鍋に底が見え、ねっとりしてくると出来上がりです
回鍋肉・材料
- 豚肉（下茹で）
- キャベツ（下茹で）
- ピーマン
- ねぎ
- 干しキクラゲ（戻しておく）
- 干し椎茸（戻しておく）
- ニンニク
- 醤油（最後の仕上げ）
- 酒（最後の仕上げ）
- 片栗粉（最後の仕上げ）
回鍋肉・調味料
- 自家製豆板醤 大さじ１
- 自家製甜麺醤 大さじ２
- 豆豉 大さじ１
＊調味料はあわしておきます
自家製豆板醤についてはこちら↓
豆豉
豆豉を入れると、コクも出て、味わいに深みが出て、
一段と本格的な味わいになります。
- キャベツは、下拵えとして茹でておきます
- 中華鍋で、下茹でをした豚肉スライスをこんがり焼きます
- 食べやすい大きさに切り分けた（キャベツ・ピーマン・ネギ・キクラゲ・椎茸）をいれて炒めま
- 調味料（豆板醤・甜麺醤・豆豉）を入れて合わせます
- 香りがたつまで炒めます
- 酒大さじ２・醤油大さじ２、胡椒で味を整えます
- 最後に水溶き片栗粉で絡めて出来上がりです
最後に
ご飯がすすむ、本格的な「回鍋肉」です
甜麺醤も豆板醤も自家製ですが、豆板醤は作るのに少し時間がかかってしまいますが、
甜麺醤は、とても簡単に作ることができましたので、びっくりしました。
豆豉を入れることで、お店のような味わいになり、ますますご飯が進みます
最近、旅行にいくと、「精肉店」を必ずチェックするようになってしまいました。
美味しいお肉が、お得に購入できるなんて、最高の場所です。
今回伺った、群馬県「道の駅・ららん藤岡」は人気の道の駅であり、
お肉だけでなく野菜・卵も美味しいものが揃っています。
また、観覧車などの子供が楽しめれる乗り物もあり、テーマパークのようになっていて、とても面白い道の駅でした。
すごく混んでいますが、また、伺いたい「道の駅・ららん藤岡」です。
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