「仕込みも手抜きしていない」
「味には自信がある」
「休みも削って店に立っている」
それでも──
なぜか客が来ない。
実はこの状態の店ほど、“努力の方向”がズレているケースが非常に多いです。
私はこれまで数多くの飲食店を無料診断してきましたが、「頑張っているのに結果が出ない店」には、共通する3つの勘違いがありました。
勘違い①
「一生懸命やれば、いつか伝わる」
これは、最も多い勘違いです。
飲食店は待っていても評価される場所ではありません。
どれだけ丁寧に仕込みをしても、
どれだけ良い素材を使っても、
**「入店されなければ、存在していないのと同じ」**です。
多くの店はこう言います。
「うちはちゃんとしてるんですけどね」
でも、お客様は
- 中で何をしているか
- どれだけ手間をかけているか
を外からは一切知りません。
努力は「伝えなければゼロ」。
飲食店は努力の量ではなく、伝わった量で評価されるビジネスです。
勘違い②
「味が良ければ、また来てくれる」
これも非常に多い。
確かに、味は大事です。
ただし――
味は“再来店の理由”であって、“初来店の理由”ではありません。
お客様が最初に見ているのは、
- 看板
- 外観
- 価格帯
- 入りやすさ
です。
味にたどり着く前に、ほとんどの店が選択肢から外されている。
無料診断でよくあるのが、
「中に入れば評価されるのに、入ってもらえない店」。
これは料理の問題ではなく、
入口の設計ミスです。
勘違い③
「売上が落ちた＝もっと頑張らないといけない」
売上が落ちると、
- 休みを減らす
- 仕込みを増やす
- 現場に立つ時間を増やす
こうした行動に走りがちです。
でも実は、これは逆効果になることも多い。
なぜなら、
「売上が落ちた理由」を見ないまま、体力だけを削っているから。
売上は、
- 客数
- 客単価
- 来店頻度
この3つの掛け算でできています。
どこが落ちているのかを見ずに頑張るのは、
地図を見ずに走り続けるようなもの。
努力が報われない店ほど、
「分析」をすっ飛ばして「根性」で乗り切ろうとします。
頑張っている店ほど、一度立ち止まってほしい
厳しい言い方をすると、
「頑張っている」という事実は、売上には1円もならない。
売上になるのは、
- 伝わっているか
- 選ばれているか
- 理由が言語化されているか
この3点です。
多くの店は、
「サボっている」わけではありません。
ズレた努力を、正しい努力だと思い込んでいるだけです。
最後に｜無料診断で一番多い一言
無料診断の最後に、
オーナーさんがよく口にする言葉があります。
「そんなところ、考えたこともなかった」
もし今、
- 頑張っているのに結果が出ない
- 何を直せばいいかわからない
- このままでいいのか不安
そう感じているなら、
努力を増やす前に、一度“整理”する時間を取ってみてください。
答えは、
現場ではなく、構造の中にあります。
