これから飲食店を開業しようと考えている方にとって、流行りやトレンドは必ず抑えておきたいポイントです。とくに飲食業界は流行り廃りが激しく、1年間で大きなブームとなる商品もあれば、ロングセラーとなる商品もあります。
近年の社会の変化から、流行る飲食店の形態を見極めることもできるでしょう。
「これから流行る飲食店の特徴は？」
「これから流行る飲食店の具体的なジャンルとは？」
「これから伸びる飲食店ってどんなお店？」
これから流行る飲食店の特徴
飲食業界では「タピオカ」「バスクチーズケーキ」など、食品自体のブームが注目されがちですが、飲食店の形態にも目を向けてみましょう。
コロナ禍によってテイクアウトやデリバリーの需要が急増したように、これから流行る飲食店の形態を見極めることで、多くの顧客獲得に繋がります。
専門性を極めた形態（専門店化）
これから流行る飲食店の特徴として、まず挙げられるのが「専門店」です。専門店は他店との差別化が図れる、コンセプトがお客さんに伝えやすいなどのメリットがあります。
以前から専門店は存在しているなか、どうしてこれから流行るといえるのかというと、デリバリーやテイクアウトの需要が増加・安定してきたからです。
せっかく唐揚げをテイクアウトするなら、幅広いメニューを取り扱っている飲食店よりも唐揚げ専門店から注文したくなりませんか？この心理を利用できる専門店は、これから流行る飲食店の大きな特徴となるでしょう。
会員制・紹介制の高級レストラン
おうち時間が定着している現在、以前と比べると外食機会が減少したことは明らかです。そのため、1度の外食に高い付加価値を求める傾向にあり、高価格帯レストランの流行が予想されます。
外食に特別感を感じる方が増えている傾向にあるため、会員制・紹介制を採用した店舗も人気がでやすいでしょう。
会員制・紹介制のレストランは固定ファンを獲得しやすく、不特定多数の集客が困難になりつつある今、リピーターの多い安定した飲食店となることが期待できます。
低価格大手チェーン
外食への高級志向を持つ方をターゲットにしない場合は、低価格の大手チェーンに注目することをおすすめします。
外食への特別感が生まれやすくなったものの、低価格で手の出しやすい大手チェーンはいまや生活の1部となり、社会に深く浸透しているため、今度も廃れることなく多くの人から支持され続けるでしょう。
ファストカジュアル店
ここ1.2年日本でも脚光を浴びており、これから流行る飲食店として代表的なのは「ファストカジュアル」です。
ファストカジュアルとはファストフードとファミリーレストランの中間にあたる飲食スタイルで、双方のメリットをかね備えている特徴を持ちます。
回転率が高く、多くの客数を確保できるファストフード、客単価が比較的高いファミリーレストランを掛け合わせた飲食店の形態です。
これから流行る飲食業態
健康志向の代替食品
近年の健康志向の高まりの影響を受け、2024年も代替食品がトレンドとなりました。
2025年も引き続き「グルテンフリー」「大豆ミート」「白砂糖不使用」などのワードを全面的に出した商品が、ますます広がりをみせるでしょう。
「健康で美味しく」を満たす飲食店が脚光を浴びる年になると予想されます。
たとえば、小麦粉の代わりに米粉を利用した「米粉パンケーキ」はグルテンを避けるだけでなく、海外輸入に頼りがちな小麦粉の代わりに国内の米粉を利用することもできます。
昭和・平成レトロ
いまや昭和や平成は「古い」というネガティブなものではなく「レトロ」という魅力的な要素を持つものになりました。とくに若い女性にとって、懐かしい食べ物や雰囲気が新鮮で可愛く映っています。
2025年もレトロを感じる食べ物や、かつて流行ったスイーツが再ブレイクする可能性が高いです。2022年にカヌレが再流行した例もあるため、昭和や平成にはやった食べ物に注目すると良いでしょう。
海外の伝統スイーツ
近年で流行ったスイーツの多くは海外の伝統スイーツでした。たとえば、イタリアのマリトッツォ、スペインのバスクチーズケーキなどが代表的でしょう。
海外の伝統スイーツの魅力は美味しさに加え、新鮮さやネーミングや見た目の可愛さがあり、1度は食べてみたいという気持ちになるところです。
これから流行る飲食店の傾向とは
SNSとの相性が良い
「食のトレンド」は、InstagramやTikTokなどのSNSで話題になり、時には広まることがあります。
2024年度の食のトレンドを振り返ると、Instagramでは「蒸し料理」が一時的に注目を集めました。近年では、Z世代を含む若い世代を中心に、SNSとの相性が良い飲食店が人気を集めている傾向にあります。
ピックアップできる
コロナ禍により大きくニーズが増加したデリバリー需要ですが、2024年も店舗でのピックアップ需要が拡大しました。
なぜなら飲食店のメニュー価格だけでなく、配達料の値上げも続いており、デリバリーは消費者の費用負担が大きくなるからです。
おひとりさまニーズを満たす
「外食は複数人で行くもの」という考えはなくなりつつあり、ひとりで食べる「孤食」ニーズが拡大しています。現在、単独世帯（ひとり世帯）が日本全体の約35%ほどを占めており、飲食店にもおひとりさまに寄り添ったサービス提供が求められるでしょう。
体験価値を与えられる
「体験価値」の重要性が際立つ中「今後の飲食店のトレンドはこれ！」と完全に予測するのは難しいと考えます。
新しいトレンドを語るには「その店」ならではの、他では味わえない「体験価値」が鍵となるでしょう。食の製造技術や流通の進化が進むなか、特定の店に足を運ばなければ感じられない楽しさや満足感こそが、「体験価値」の真髄です。
この価値を構築する要素は、空間、料理人の技術、そしてホスピタリティ（接客力）であると言えます。
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メニュー関連 |
レシピ（焼き方・作りたて・手作り）、盛り付け方、内容など |
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食材 |
食材の質、調達ルート、産地、グレードなど |
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物語・背景 |
店のこだわり、ブランド力、料理人の経歴、社会への貢献など |
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空間 |
店舗内装へのこだわり、統一感、設備、眺望など |
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接客 |
その時に合わせたサービス、接客へのこだわりなど |
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提供方法 |
イートイン、テイクアウト、デリバリー、ミールキットなどの方法への工夫 |
