「仕込みも手抜きしていない」「味には自信がある」「休みも削って店に立っている」 それでも──なぜか客が来ない。 実はこの状態の店ほど、“努力の方向”がズレているケースが非常に多いです。私はこれまで数多くの飲食店を無料診断してきましたが、「頑張っ…

日本人にとって温泉は、単なる入浴施設ではなく、心と体を癒す場所であり、季節や地域文化を味わう体験そのものです。 疲れを癒しに立ち寄る日帰り温泉、特別な日を過ごす温泉旅館、静かに心を整える湯治場――日本各地には、実に多様な温泉文化が息づいていま…

2025年に入ってから、派遣会社の倒産が急増しており、「働いていた派遣会社が突然なくなる」というリスクが誰にでも起こり得る時代になっているようです。今こそ雇用のあり方を考え直すタイミングかもしれません。 規模別の特徴としては、小規模な倒産（負債…

飲食店にとって、クレームはできれば避けたいものだ。しかし実はクレームは、店を救う“警報”でもある。 よく「お客様は黙って離れていく」と言われる。本当にその通りで、 クレームを言ってくれるお客様は、まだその店に関心がある。完全に離れる手前で、最…

近年、飲食店の集客は一気に「SNS前提」の時代になった。Instagramの投稿、TikTokのショート動画、Xのバズ、食べログの評価…。「SNSを強化しないと客が来ない」と思い込む経営者も増えている。 しかし、実際の現場を見ていると、“SNSに力を入れているのに売…

飲食店コンサルをしていると、多くのオーナーが“世界観づくり”を話題にする。 「内装を変えれば売上が伸びますか？」「照明を暖色にしたほうが雰囲気は良いですか？」「ポップやメニューのデザインを統一したほうがいいですか？」 どれも間違っていない。だ…

「せっかく採用しても、3日で来なくなった…」「やる気がなさそうで、こちらも教える気になれない」 そんな嘆きを、飲食店の現場で何度聞いてきたことか。実はこの“早期離職”の多くは、面接や給与ではなく、初日の接し方で決まっている。 私はこれまで200店舗…

飲食店の相談を受けると、店主さんが最初に言う言葉のひとつがあります。 「立地が悪いんですよね」この一言は便利です。だって、原因を全部土地に押し付けられるから。だけど、ハズレ立地なのに勝っている店というのは、必ず存在します。細い路地の奥。階段…

飲食店のメニューを見て、「結局どれがオススメかわからない」と感じたことはありませんか？実はその「迷わせる時間」こそ、売上を落としている大きな要因です。 お客様がメニューを開いてから3秒以内に注文の方向性を決められる店ほど、売上と回転率が安定…

日本の飲食業界を中心に、なぜ物価・コストが上がる中でも飲食店の出店・運営が活発になる現象が見られるかを、要因・構造・リスク・今後展望という観点から整理してお話しします。 １．現状：物価高・コスト高の中での飲食業界の“矛盾”的な動き （1）物価高…

飲食店が閉店・廃業に追い込まれる理由は多岐にわたりますが、共通して現れるものがいくつかあります。ここでは「トップ10」（発生頻度・影響の大きさから見た代表的な10項目）を挙げ、それぞれ詳しく解説します。 1. 資金繰り・運転資金の悪化 2. 売上低迷…

店長が目指すべきは、売上を伸ばすことだけではありません。お客様に喜ばれ、スタッフが成長し、結果としてお店が繁盛する。このサイクルを生み出すことこそが、店長の最大の使命です。 1．数字ばかり見る店長が増えている現実 2．「人を見ない店長」が起こ…

企業の収益を図る指針のひとつに、売上高に対する人件費の割合を表す「売上高人件費率」があります。売上高人件費率が高い企業は、人件費が売上を圧迫していることを示しており、営業利益率の低下を招く大きな要因となります。 売上高人件費率を下げるために…

今回は目黒区にある個人経営の洋食店へお伺いし、無料の経営診断を行いました。地域密着で長く愛されるお店を目指すオーナー様からのご相談で、「最近ランチの客数が伸び悩んでいる」というお悩みを中心に、現場を拝見してきました。 ■ 店舗概要 ■ 無料診断…

「和菓子」という言葉は、単に“日本の甘いお菓子”という意味ではありません。和菓子は、四季の移ろい・自然の美・人の心を形にした、日本独自の食文化です。その起源は古代にさかのぼり、千年以上の歴史を持ちます。 今日では、羊羹（ようかん）、饅頭（まん…

「ガム（Gum）」とは、一般的に「噛んでも飲み込まない」嗜好品の一種であり、口の中で長時間噛み続けることを目的とした食品です。ガムは、甘味料・香料・柔軟剤などを混ぜ合わせ、弾力性のあるベース（ガムベース）によって作られます。現代では清涼感を楽…

それでは、2025年のハロウィン（10月31日）を取り巻く状況・日本国内の動き・今年ならではのトレンド・楽しみ方・注意点などを、総合的に解説します。長めですが、お付き合いいただければ幸いです。 1. ハロウィンとは／その背景 起源と変化 2025年という年…

2025年における“秋鮭（特に北海道における 秋サケ）”の状況について、資源・漁獲・流通・消費・今後の展望という観点から、できる限り詳しく整理いたします。水産業・流通・家庭消費すべてに関わる内容です。 1. 秋鮭とは何か・基礎知識 参考 2. 2025年の来…

「韓国で『食べ放題（무한리필／뷔페）』が流行→短期間で閉店が相次いだ理由と現状」について、 背景・要因・具体例・現在の業界の姿・今後の示唆を盛り込んだ詳しい解説です 1) 流行の経緯 2) 一旦の衰退（COVIDでの打撃） 3) 2022〜2024年の“復活”とその性…

私の本業は飲食店コンサルタントだったのである 少し忘れた 今回は新大久保の個人店様より「無料診断」の依頼があったので伺いました。 「相談内容」 ・売り上げアップ 全時間帯の売り上げを上げたい うん色んなことが要因として考えられる。 ランチはどう？…

「シャインマスカット」は、日本を代表する高級ぶどうのひとつであり、近年では国内外で非常に高い人気を誇っています。その特徴は何といっても「香り高く、皮ごと食べられる」点です。さわやかなマスカット香と上品な甘み、そしてパリッとした果皮の食感が…

飲食店や美容室、小売店舗などにおいて「店舗名刺（ショップカード）」は、単なる連絡先の紙ではなく、お客様との関係を築き、再来店や口コミにつなげる重要なツールです。しかし店舗側が「お知らせ用の紙」と考えているのに対し、お客様は「名刺から店舗を…

アルバイトで「9時間労働（休憩なし）」というのは、法律的・実務的にどうか、また飲食業など“忙しい業種”ではどのような慣行・リスクがあるかについて整理します。長めになりますが、法律（主に日本の労働基準法など）・判例・実務・他の業種との比較を含め…

蒸し蒸しとした気候、つまり湿度が高くて不快に感じる天気は、日本の夏に特に多く見られる現象です。湿度が高いと、汗が蒸発しにくくなり、体温調節が難しくなってしまうため、体がだるく感じたり、集中力が低下したり、最悪の場合には熱中症を引き起こすこ…

疲労を感じた時には、睡眠、食事、運動、入浴といった日常生活での対処法が有効です。 疲労回復のための具体的な方法は以下の通りです。 睡眠 質の良い睡眠を十分にとることが最も重要です。日中の眠気や作業能率の低下を防ぎ、疲労を軽減します。就寝・起床…

肉バルは、グルメ好きの間でも話題のおしゃれなレストランです。もともと、肉バルという言葉は、「Bar（バー・バル）」と「肉」を掛け合わせて作られた和製英語で、肉料理が楽しめるだけでなくおしゃれな雰囲気のお店であることも求められます。 日本では「…

2020年代半ばの日本は、人口減少・円安・物価高騰・人材不足という複合的な課題に直面している。特に外食・小売業界ではその影響が強く表れ、都市部でも地方でも「閉店ラッシュ」と呼べる現象が顕在化している。2025年はその傾向がさらに加速する可能性が高…

通常のサービスとホスピタリティは似ているようでまったくの別物です。物に例えるとすれば、サービスが既製品で、ホスピタリティは特注品ですね。サービスとはすべてのお客さまにあらかじめ準備した対応をとることです。サービスを受ける相手は不特定多数で…

近年、日本円の価値が下がり「円安」が進む中で、海外旅行のコストは以前よりも重くのしかかるようになりました。航空券代や現地での食事・ホテル代が円換算で高くなるため、「今は海外に行くのは損だ」と考える人も少なくありません。しかし一方で、円安の…

ガールズバーの利益率が高い理由は、キャストの人件費が安く抑えられます。 ガールズバーは主にカウンター越しに接客を行い、キャバクラは、隣に座って会話や飲酒を楽しむマンツーマンスタイルが主流です。 ガールズバーではキャスト1人に対し男性2人を接客…