GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN MATERIA DE CREATIVIDAD EMPRESARIAL

Edición 2019. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente. 3 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPM PANADERÍAS Y CONFITERÍAS MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERÍAS Y CONFITERÍAS RECOMENDACIONES MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERÍAS Y CONFITERÍAS 4 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPM PANADERÍAS Y CONFITERÍAS ÍNDICE 5 CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN 7 CAPÍTULO II: ANTECEDENTES QUE LLEVARON A LA ELABORACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 7 1. MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA 11 2. FORMAS DE CONTAMINACIÓN 15 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 17 CAPÍTULO III: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADAS A PANADERÍAS Y CONFITERÍAS 17 1. DEFINICIONES 18 2. INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 18 3. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 47 CAPÍTULO IV: LAS MATERIAS PRIMAS 47 1. CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS 48 2. CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA/CONFITERÍA 52 3. MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES EN LAS PANADERÍAS/CONFITERÍAS 57 4. MATERIAS PRIMAS QUE REQUIEREN REFRIGERACIÓN 59 CAPÍTULO V: PROCESO DE ELABORACIÓN 59 1. PRINCIPALES ETAPAS DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN REALIZADOS EN PANADERÍAS/CONFITERÍAS 64 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN PRECOCIDO CONGELADO Y DE MASAS CONGELADAS 73 CAPÍTULO VI: SEGURIDAD EN LA PANADERÍA/CONFITERÍA 73 1. INTRODUCCIÓN 74 2. SEGURIDAD DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONES 77 ANEXOS 104 BIBLIOGRAFÍA 5 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPM PANADERÍAS Y CONFITERÍAS

Esta guía contiene el esquema y los aspectos formales que se requieren en los Proyectos de Empresa presentados al concurso.

This guide offers to put into action results of good practices developed out ot research in the field of public policies towards victims of terrorism and other grave violations of human rights.

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A. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA  Entender el funcionamiento del Diodo de unión N-P.  Comprobar el mecanismo de conducción de corriente.  Examinar valores de conducción en la curva característica del Diodo. B. FUNDAMENTO TEÓRICO Diodo semiconductor.-Es un dispositivo semiconductor de 2 terminales, formados por una unión N-P, que permiten el paso de corriente en un sentido, ofreciendo una resistencia muy baja, y lo bloquean en la dirección contraria, presentando una resistencia muy alta. Ver figura 1.1 Figura 1.1

Este documento es una simple y personal adaptación de dos documentos sobre Design Thinking del d.school de la Universidad de Stanford y que nació por la necesidad de transmitirlo en el idioma español para el uso como una herramienta activa para la práctica del Design Thinking. Estos documentos son el Bootcamp bootleg y del Design Process Mini-Guide, ambos documentos descargables aquí: https://dschool.stanford.edu/groups/ designresources/wiki/31fbd/NonEnglishLanguage_Assets.html Esta adaptación es una selección que se realizó con criterios específicos para un proyecto en particular por lo que no expresa ni refleja todo lo que contiene cada uno de estos documentos. En consecuencia, no posee las transiciones de una etapa a otra del Mini-Guide ni tampoco todos los métodos que se encuentran en el documento Bootcamp bootleg.

Guía metodológica elaborada para la Cooperación Suiza en Bolivia (COSUDE)