Biografia del café

La historia del café se remonta hacia la antigüedad, fue llevado por los árabes y los turcos en el siglo XV, pero fue hasta el siguiente siglo que comenzó a crecer su consumo. Barrios (1991) comenta que el café deriva su nombre del árabe "kahawh", "kawa", o "gawah", que se ha traducido como "algo que sabe amargo". De estas raíces se origina la palabra "café" en español, "coffee" en inglés y "capen" en náhuatl. La zona cafetalera en el mundo, se extiende en un anillo intertropical de veinte grados latitud norte veinte grados latitud sur, es decir entre los trópicos de Cáncer y Capricornio y en alturas comprendidas entre los doscientos y los mil seiscientos metros sobre el nivel del mar de acuerdo con las variedades, pues hay unas que prosperan mejor en partes bajas y otras por el contrario prefieren las zonas altas. Siendo el café una planta netamente tropical, requiere para su desarrollo precisamente un clima de este tipo, ya sea caliente, templado o fresco, en el que no haya grandes variaciones de temperatura diurna y nocturna, considerando como temperatura óptima la comprendida entre los dieciocho y veinticuatro; requiere además una precipitación pluvial normalmente distribuida en el año, de mil doscientos milímetros, en adelante, tomando en cuenta que en un periodo de sequía mayor de tres meses, puede afectar en algunos casos productividad (Barrios, 1991). México ocupa el noveno lugar mundial en la producción del grano, después de haber ocupado el cuarto. Este producto agrícola es una de las principales fuentes de ingresos del sector primario en la economía nacional. Los estados sureños productores de café no sólo son entidades políticas caracterizadas por un paisaje accidentado, sino un lugar de diversas culturas e idiomas, de pueblos autóctonos con una historia compartida de colonización y explotación. El café es uno de los productos agroindustriales más importantes para el estado de Veracruz, ya que es el segundo productor a nivel nacional del tipo aromático; aporta el 25.2% de la cosecha total del país (Zúñiga, 2002). Con el propósito de fortalecer el cultivo y la transformación de este producto, el gobierno estatal implementó el Sistema de Calidad de la Agroindustria del Café, cuyos objetivos son lograr el reconocimiento internacional del café de Veracruz, mediante la Denominación de Origen y la Norma Oficial Mexicana. Por otro lado, Veracruz exporta a Estados Unidos, Canadá, Holanda, Francia, Italia, Bélgica, entre otros, y su consumo actualmente es de apenas 600 gramos por persona, cuando en otras latitudes llega a 10 kilogramos (González, 2000). La creación de un establecimiento de café en el Puerto de Veracruz con servicios de Internet y autoservicio, entre otros, pretende fomentar el consumo del café, así como satisfacer las necesidades de los estudiantes de mantenerse informados y en contacto con el mundo a través del uso del Internet.

1980

La inclinación reciente de la historiografía colomhiana por la evolución de la economía cafetera es evidente. En poco menos de tres años, cinco Iibros y una reedición actualizada * * replantean por completo un tema cuya hihliografía -si se consideran sólo los estudios sistemáticossi no precaria al menos si inaccesible al lector pues se encontraha Iímí-

FUEGO COTIDIANO, 2020

En Venezuela, para 1830, prevalecía la gran propiedad de las haciendas dedicadas a los cul-tivos de café, cacao y caña de azúcar; los dos primeros rubros fueron los dos principales productos de exportación de la economía nacional a lo largo del siglo XIX y principios del XX. Mientras, el último estaba dedicado al mercado interno a través de la producción de papelón y el aguardiente de caña. Estas unidades de producción, por lo general, estaban ubi-cadas en las zonas costeras o en valles cercanos a la misma región central del país. Más tarde, su intensifi cación siguió desarrollándose a lo largo del sistema orográfi co de la Cordillera del Interior y experimentándose nuevos sembra-díos en la región de Guárico, gracias a las condiciones ambientales y la fertilidad de las tierras. Es, durante este tiempo, el primer ciclo venezolano del café (1830-1855), como lo denominan los historiadores norteamericanos John V. Lombardi y James A. Hanson (1970), notable período por la expansión cafetalera, el mercado y sus altos precios. Bajo estas primisas, la mayor parte de la historiografía del país considera al café como principal protagonista de la economía venezolana-especialmente para la segunda mitad del siglo XIX-. Sin embargo, el cultivo del café fue introducido tardíamente en Venezuela por la vía del Caribe, desde Surinam y Martinica, por los holandeses y franceses, a principios del siglo XVIII, y su explotación se inició en el valle de Caracas, Aragua y, por último, en las lomas cerreras del norte de Guárico, a partir de la década de 1780 (Depons, 1960; p.39). Tiempo cuando se comenzó a su comercialización y exportación de signifi cativas cantidades de este producto en mercados exteriores. Mientras, en lo interno, se impulsaba una nueva diversifi cación de las actividades económicas de las haciendas. Quizás sea esta una de las razones de la presencia de este cultivo en las laderas montañosas de Tiznados, región noroccidental de Ortiz, dadas a tres condiciones ventajosas de labranza que favorecían a esta microrregión: a) su menor costo de producción, b) posibilidad de utilizar suelos de secano y laderas de montañas, y c) alta capacidad de almacenamiento; la cuales favorecieron su arraigo como rubro de comercialización. (Izard, 1960: 192). A partir de estas consideraciones el presente estudio consiste en determinar y caracterizar, desde una visión geohistórica, el paisaje agrícola en la Sierra de Tiznados, ubicada en la parte noroccidental del Distrito San Francisco de Tiznados del Departamento Bermúdez. Especialmente, con la fundación de haciendas de caña y café en el siglo XIX, inferir su estructura espacial con criterio de totalidad en un plano coherente y sistemático. En este sentido la investigación es una aproximación de tipo documental cuali-cuantitativa y descriptiva, inmersa desde la perspectiva del cambio permanente, como parte de un análisis histórico presente-pasado-presente.

2008

Las fuentes iconográficas relacionadas con la cultura del café en Cuba forman parte importante de la información visual sobre los africanos y sus descendientes, que existan en el país; ellas son múltiples y se encuentran profusamente dispersas. Este hecho, además de complicar en gran medida el proceso de investigación, representa un verdadero desafío para la localización, catalogación y estudio, si se pretende sistematizar el conocimiento de una información que abarca desde obras primorosamente realizadas por artistas consagrados, hasta apuntes del natural elaborados durante un breve paso de su autor por la Isla; colecciones con acceso limitado a las referencias catalográficas y sin posibilidades para la digitalización de imágenes; fotografías muy deterioradas físicamente y que ha sido imprescindible tratarlas mediante programas de computación para procesamiento de imágenes, ya que poseen un valor testimonial único.<br> Para operar con ellas hemos subdividido las fuentes en pr...

A Acidez: Sabor primario agradable y positivo que se percibe, con mayor o menor intensidad, en los cafés de la especie arábica. Esta característica desaparece con un tueste acentuado. Junto con el sabor, aroma y cuerpo es uno de los parámetros principales usados por los catadores profesionales en la valoración sensorial del café. Ácido: Gusto clásico, agradable y deseado en el café, producido por los ácidos orgánicos. No confundirlo con el desagradable olor a vinagre. Lo contrario a un sabor agrio y cáustico fermentado o amargo. Agua: Sustancia formada por la combinación de un volumen de oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, incolora, inodora e insípida" (DRAL). Ingrediente fundamental (alrededor del 98%), junto con el café molido, para elaborar una taza de café. Debe ser utilizada agua libre de sabores extraños, es decir ha de ser totalmente insípida ya que, al ser el agua el componente que más porcentaje representa en una taza de café, un mal sabor en ella puede llegar a estropearla totalmente. El agua que suministra la red de abastecimiento local, suele tener un grado de dureza muy alto en casi todas las ciudades, además de olor y sabor a cloro u otros productos desinfectantes. Esta dureza se mide en grados TH. Un grado TH es igual a 10 gramos de carbonato cálcico por metro cúbico, es decir 10 miligramos por litro. No es raro que las aguas de una ciudad tengan 40 o 50 grados TH. El carbonato cálcico se va depositando en la caldera, resistencias, tubos, bomba, etc. y al cabo de poco tiempo es preciso someterlos a una reparación. Agrio (avinagrado): Normalmente asociado al aroma del café fermentado, es una sensación desagradable, típica del vinagre, no confundir con la acidez antes descrita. Aeropress: La cafetera Aeropress fue lanzada al mercado en 2006 por la firma Aerobie, y en pocos años ha conseguido un número importante de seguidores. Es una combinación de cafetera de émbolo o prensa francesa con un filtro de papel que utiliza la presión del aire para elaborar un café con más aceites y menos sedimentos en un tiempo récord.

Revista Argentina De Sociologia, 2005

Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Revista Cientifica UDO Agricola

Café es el nombre común de las semillas provenientes de los arbustos del género Coffea, de la familia de las Rubiáceas, cuyo cultivo tiene gran importancia agronómica y comercial en el mundo. Esta planta está expuesta a distintos tipos de estrés biótico y abiótico que pueden afectar su rendimiento y productividad, ocasionando pérdidas económicas considerables. Debido a esto, se han realizado diversas investigaciones enfocadas en su mejoramiento tanto por métodos tradicionales como por ingeniería genética. En este trabajo se realizó una revisión sobre aspectos básicos de la aplicación de técnicas de biología molecular y cultivo de tejidos para el desarrollo de resistencia a factores biológicos y físicos que afectan al café.