Estrategia de negocios en empresas de panificación
Martha L Guevara-Sangines2015
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Abstract
Una problematica de las micro, pequenas y medianas empresas (Mipymes) es la forma en que se administran desde su origen hasta su cierre, su falta de eficiencia y productividad manifestada en la cantidad de unidades economicas de esta naturaleza, su poca participacion en la generacion de dividendos y un alto indice de mortandad. En este contexto economico se planteo la pregunta ?cuales son las estrategias empresariales que aplican los propietarios de las panaderias del estado de Guanajuato? Esta investigacion se centro en el funcionamiento de las panaderias tradicionales, especificamente en sus estrategias de negocios. Se aplico individualmente la Guia de Entrevista de Estrategia Empresarial (GEESEM) a 30 empresarios; posteriormente dos jueces hicieron un analisis de contenido. Los resultados indican que en las panaderias las acciones se distribuyen en tres estrategias genericas 61% en Liderazgo en costos, diferenciacion (28%) y alta segmentacion (11%). Las empresas no cuentan con un...
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Las grandes companias y los monopolios crean un ambiente de negocios que obligan a las micro, pequenas y medianas empresas (Mipymes) a trabajar de una manera proactiva e innovadora. Las Mipymes tienen un concepto de negocios en el cual se enfocan en la supervivencia a corto plazo y en la conservacion de “recetas” tradicionales, algunas sin perspectiva a largo plazo y otras con ella. Conforme a la vision de la administracion estrategica conocer el giro economico, tener un financiamiento, infraestructura y personal adecuados, contar con un analisis del entorno y especificar las estrategias empresariales, aumentara el periodo de vida y salud del negocio. Esta investigacion se centro en identificar las estrategias de negocio utilizadas en una empresa productora de confitados, con una antiguedad de casi veinte anos, mediante la aplicacion de la guia de entrevista empresarial (GEESEM). El analisis de datos se hizo con base a la categorizacion Mipymes para motivacion y financiamiento. El p...
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AVANCE TECNOLÓGICO CAÍDA DE LAS BARRERAS ADUANERAS MAYOR FACILIDAD EN LOS INTERCAMBIOS (Bi. Serv., Cap., Per.) 1. Internacionalización de los Gustos 2. Incremento en el Comercio Internacional Globalización =ALDEA GLOBAL SOLUCIÓN: DEE ACONTECIMIENTOS IMPREVISIBLES MÁS COMPLEJIDAD CONCEPTO DE ESTRATEGIA EMPRESARIAL 1.1. LOS ORÍGENES DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL DEFINICIÓN: Estratagemas o planes de acción frente al enemigo en campaña y que señalan los caminos para mover y disponer las fuerzas en guerra. (BUENO) ORÍGENES: SUN TZU, BATALLA DE QUERONEA, PLANTEAMIENTOS DE JENOFONTE, VON CLAUSEWITZ, PATTON Y ROMMEL, ETC. DEFINICIÓN: Es la manera hábil de proceder o el plan, arte o traza para dirigir la situación de antagonismo. (BUENO) LA D.E.E. Y LA TEORÍA DE JUEGOS. CARACTERÍSTICAS: no trivial, no cooperativo, de suma no cero y con información incompleta. (RICARD I COSTA) ORÍGEN DEL TÉRMINO ORIGEN MILITAR: ORIGEN EN LA TEORÍA DE JUEGOS: ORÍGEN DEL CONCEPTO CONCEPTO DE ESTRATEGIA EMPRESARIAL 1.1. LOS ORÍGENES DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL 1. DESCRIBEN SITUACIONES DE ANTAGONISMO, DE COMPETENCIA Y DE CONFLICTO DE INTERESES. 2. PRESUPONEN ACCIONES O PLANES DE ACCIÓN INTELIGENTES, ENTRE LOS PARTICIPANTES. 3. DEFINEN PROBLEMAS COMPLEJOS, EN LOS QUE SE PRODUCEN DIVERSAS INTERRELACIONES. ASPECTOS COMUNES DE AMBOS ORÍGENES BUENO CAMPOS, E. (1995): Dirección estratégica de la empresa: metodología, técnicas y casos, Pirámide, Madrid (5ªedición) CONCEPTO DE ESTRATEGIA EMPRESARIAL 1.2. CONCEPTO BÁSICO DE ESTRATEGIA Y SUS ELEMENTOS CONCEPTO DE ESTRATEGIA 1. Determinación de los objetivos y metas a largo plazo de una empresa y la adopción de cursos de acción y la asignación de los recursos que resultan necesarios para llevar a cabo dichas metas. (Chandler) 2. Patrón de los principales objetivos, propósitos o metas, y las políticas y planes esenciales para lograrlos, establecidos de tal manera que definan en qué clase de negocio la empresa está o quiere estar y qué clase de empresa es o quiere ser. (Andrews, Bueno) 3. Planes de acción formulados para alcanzar los objetivos. (Ansoff, Hofer y Schendel) 4. La estrategia consiste en los movimientos y enfoques que diseña la gerencia para conseguir que la organización tenga excelentes resultados. (Thompson y Strickland) CONCEPTO DE ESTRATEGIA EMPRESARIAL 1.2. CONCEPTO BÁSICO DE ESTRATEGIA Y SUS ELEMENTOS 1.-ESTRATEGIA COMO PLAN "Plan": Curso de acción conscientemente determinado, o una guía para abordar una situación específica. 2.-ESTRATEGIA COMO ESTRATAGEMA "Ploy": Maniobra para ganar al contrincante. 3.-ESTRATEGIA COMO PAUTA "Pattern": Modelo de comportamiento o patrón en el flujo de acciones. CONCEPTO DE ESTRATEGIA: Las "5P" de Mintzberg MINTZBERG, H. ; QUINN, J.B. y GHOSHAL, S. (1998): El proceso estratégico. Edición europea revisada, Prentice Hall Europe, Madrid. 4.-ESTRATEGIA COMO POSICIÓN "Position": Mediadora entre el entorno y la organización. 5.-ESTRATEGIA COMO PERSPECTIVA "Perspective": Visión compartida por, y entre, los miembros de una organización, a través de sus intenciones y sus acciones. BUENO CAMPOS, E. (1995): Dirección estratégica de la empresa: metodología, técnicas y casos. Pirámide, Madrid (5ª edición). CONCEPTO DE ESTRATEGIA EMPRESARIAL 1.2. CONCEPTO BÁSICO DE ESTRATEGIA Y SUS ELEMENTOS ELEMENTOS DE UNA ESTRATEGIA (ANSOFF) BUENO CAMPOS, E. (1995): Dirección estratégica de la empresa: metodología, técnicas y casos. Pirámide, Madrid (5ª edición). (1995): Dirección estratégica de la empresa: metodología, técnicas y casos, Pirámide, Madrid (5ª edición). FUENTE: THOMPSON, A.A. y STRICKLAND, A.J. (1994): Dirección Y Administración estratégica: conceptos, casos y lecturas, Addison-Wesley Iberoamericana, Wilmington. ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPECÍFICO: CARACTERÍSTICAS COMUNES DEL SECTOR INDUSTRIAL ESTRUCTURA DE UN SECTOR INDUSTRIAL: DIFERENTES ENFOQUES MODELO DE LA "CINCO FUERZAS COMPETITIVAS" DE PORTER FUENTE: Elaboración propia, a partir de: PORTER, M.E. (1980): Competitive strategy, techniques for analyzing industries and competitors, Free Press, Nueva York. Hay versión española: Estrategia competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la competencia, CECSA, México, 1982. Curva de experiencia del 85% ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPECÍFICO: CARACTERÍSTICAS COMUNES DEL SECTOR INDUSTRIAL ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA EN UN SECTOR INDUSTRIAL: "LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS" INTENSIDAD EN LA RIVALIDAD DE LOS COMPETIDORES EXISTENTES. FACTORES QUE LA INCREMENTAN FUENTE: PORTER, M.E. (1980): Competitive strategy, techniques for analyzing industries and competitors, Free Press, Nueva York. Hay versión española: Estrategia competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la competencia, CECSA, México, 1982.
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This study was carried out in a food company in Delicias, Chihuahua, which founded in 1975 and offers many different varieties of tortas and hamburgers accompany with carrots and tanning chili peppers prepared by them. The sales have been increasing in the last five years, therefore the owners are worried to diminish its competitiveness and they began a process to be more competitive and change its status to a formal company. The purpose of this study was to conduct a marketing research and a strategic planning to obtain information to setting objectives and competitive strategies. The market segments that attend this small business are: familiar consumers, student and workers who qualified its quality and taste as good. The strengths most important were home service, fresh materials and unique recipe. The opportunities were price of suppliers, high prices of American franchises, consumer's loyalty, increasing demand of food out of home and a strategic location. The EFI matrix was 3.51 which indicated that its strengths were highly above of the industry while the EFE matrix was 2.97 lightly above of the industry and indicated that its strategies to get the opportunities has to be improved. As a conclusion this small business has to improve its management and marketing activities to get the opportunities of its market.
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En el proyecto que se introduce a continuación, se desarrollara el Plan Estratégico diseñado para el restaurante de comida mexicana Paco Taco. Se ha sintetizado sus fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades, a través de la Matriz FODA, con la intención de obtener una estrategia que permita situar al restaurante en una mejor posición. El restaurante Paco Taco nació en 1998 de mano del señor Francisco Villareal, con una estructura propia de aquella época, hoy los tiempos han cambiado, y con ellas las exigencias de los clientes. Con este trabajo se pretende dar soluciones a las amenazas más preocupantes de hoy en día.
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Nota de aceptación: Aprobado por el Comité de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de Occidente para optar al título de Administrador de Empresas. SATURIA PUENTE Jurado ANDRES SIERRA GARZON Jurado 92 REALCIONADOS 94 9.1.4.1 MENU PARA NIÑOS 94 9.1.4.2 INNOVACION EN INGREDIENTES 94 9.2 ESTRATEGIAS DE MERCHANDISING Y PROMOCIÓN 95 9.2.1 LOGO PARA LA EMPRESA 95 9.2.2 SLOGAN 96 9.2.3 IMANES PARA LA NEVERA 96 9.2.4 TARJETAS DONDE ACUMULAS COMPRAS PARA REDIMIR 97 POR PRODUCTOS 9.2.5 JUEGOS Y DIBUJOS EN LOS INDIVIDUALES 98 9.2.6 MSN PARA PROMOVER DOMICILIOS 98 9.2.7 BASE DE DATOS DE CLIENTES 98 9 9.2.8 CALENARIO DE TEMPORADAS PROMOCIONALES 99 9.2.8.1 TEMPORADA SEMANA SANTA 99 9.2.8.2 TEMPORADA AMOR Y AMISTAD 99 9.2.8.3 TEMPORADA DE HALOWEEN 99 9.2.8.4 TEMPORADA DECEMBRINA8 100 10. CONCLUISIONES 102 11. RECOMENDACONES 103 BIBLIOGRAFIA 105 LISTA DE CUADROS Pág.
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Es muy probable encontrarse con pequeñas empresas familiares que presentan dificultades operativas entre su organización y el logro de sus objetivos. En gran número de casos, son creadas para cumplir con alguna situación circunstancial, sea por la necesidad de generar algún sustento económico para sus miembros o por condiciones de continuidad en la operación de negocios heredados. En el presente trabajo se presenta el proceso de intervención realizado en una pequeña empresa familiar dedicada a la venta al por mayor y al por menor de frutas, verduras y abarrotes, siguiendo una adecuación del modelo de intervención de Faria Mello, con el fin de mejorar su desempeño por medio de un cambio suave en la organización a través de la implementación de diversas estrategias aplicadas con el mejor uso de los recursos disponibles.
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Ediciones Comunicación Científica se especializa en la publicación de conocimiento científico de calidad en español e inglés en soporte de libro impreso y digital en las áreas de humanidades, ciencias sociales y ciencias exactas. Guía su criterio de publicación cumpliendo con las prácticas internacionales: dictaminación de pares ciegos externos, autentificación antiplagio, comités y ética editorial, acceso abierto, métricas, campaña de promoción, distribución impresa y digital, transparencia editorial e indexación internacional.
Caracterización Ocupacional de la Industria de la Panificación y la Repostería
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Proyección del Consumo Para 2.005 se esperaba que el colombiano asignara el 1,1386% de su consumo de Pan o $6.680 (un aumento del 1,7832%), asignando gastos mensuales para ingresos bajos por $1.546, en ingresos medios de $7.115 y en ingresos altos de $5.868. Causando un mercado total de ingreso bajos de $$16.964.488.856 pesos, en ingresos medios de $$178.314.820.432 de pesos y de $58.373.869.776 de pesos en ingresos altos, sumando un mercado total de $307.169.476.454 de pesos (un aumento de 3,4791%), lo que se explica por el aumento real del consumo general. Otros productos de panadería En 1.999 el colombiano promedio consumía $2.445 pesos mensuales en Otros productos de panadería, o lo que significa el 0,6255% de su consumo mensual, lo determina un mercado total de $101.583.470.158 de pesos para ese año, donde la población de ingresos bajos consumía mensualmente $509, la de ingresos medios $2.750, y $2.270 en los ingresos altos. En 2.004 el gasto en Otros productos de panadería llego a ser de $187.709.500.789 de pesos, causando una asignación media de gasto del 0,7335% del consumo o $4.150 pesos mensuales, diferenciados por ingresos así: ingresos bajos, $853 pesos mensuales; ingreso medios, $4.675; ingresos altos, $3.892. Otros productos de panadería Proyección Para 2.005 se esperaba que el colombiano asignara el 0,6995% de su consumo de Otros productos de panadería o $4.104 (un aumento del-1,1213%), asignando gastos mensuales para ingresos bajos por $844, en ingresos medios de $4.624 y en ingresos altos de $3.845. Causando un mercado total de ingreso bajos de $$9.257.133.716 pesos, en ingresos medios de $$115.874.116.248 de pesos y de $38.244.254.638 de pesos en ingresos altos, sumando un mercado total de $188.697.204.725 de pesos (un aumento de 0,5262%), lo que se explica por el aumento real del consumo general. 5.2.2. ALGUNOS CONCEPTOS Recuperando algunos conceptos de los citados en la caracterización de 1999 6 Definición de Harina: Se entiende por harina, el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo maduro, sano y seco industrialmente limpio. Los productos triturados de otros cereales deberán llevar añadido, el nombre genérico de la harina del grano del cual procede. Calidad en Harinas: Un criterio para evaluar la calidad de las harinas es el que afecta a su composición: Contenido de proteínas, gluten, humedad, cenizas y azúcares. Las propiedades reológicas son importantes para apreciar el valor panadero (panificable) de las harinas destinadas a la elaboración del pan. El siguiente esquema sintetiza los beneficios de La calidad concertada 7 : Reglamentación técnico-sanitaria en la elaboración de pan. Definiciones y denominación.
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El presente artículo comenzó con la importancia de la empresa familiar en el cual se menciona que en México y a nivel mundial, al menos el 90% de las empresas que hay, son familiares, además que generan alrededor del 60% del empleo en el país y su aportación en la Producción Nacional Bruta es entre 40% - 60%; esta investigación tuvo por objetivo realizar un análisis de la empresa familiar basada en el modelo de los tres círculos y proponer las acciones de mejora. Así mimo se presentaron los datos generales de la unidad de análisis, así como los antecedentes, misión, visión, valores, ubicación, estructura organizacional, descripción de puestos, historia y estructura familiar, genograma de la panadería “X”, los roles de la familia. En cuanto a los materiales y métodos utilizados, la investigación fue mixta, es cualitativa de carácter descriptivo, se explicaron los principales rasgos de fenómeno social, el diseño es de caso único. La investigación del diagnóstico se evalúa mediante el ...
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