Le développement de l&#39;oenotourisme en Champagne

Christian Barrère

Le développement de l'oenotourisme en Champagne

2014, Mondes du tourisme

, en sa qualité de tutrice universitaire, pour la qualité de son accompagnement pédagogique, mais surtout pour sa passion et son énergie si communicatives. À Foulques Aulagnon, en sa qualité de tuteur professionnel, pour sa bienveillance, son humour et sa générosité à partager son savoir. À Anne Freyder, pour sa bonne compagnie quotidienne et pour l'initiation au monde de l'oenotourisme qu'elle m'aura procurée de bon coeur. À mes acolytes de la promotion, qui auront rendu cette année scolaire des plus agréables. Et particulièrement à Anaïs, qui s'est bien volontiers prêtée au jeu de l'entretien, à la faveur de la richesse de mes analyses. À mes grands-parents, pour leur filature sans faille et pour l'environnement de travail des plus propices qu'ils m'ont offert. À ma famille, et spécialement à Fanette qui, accompagnée de sa perle noire, m'a témoigné un soutien et une assistance décisifs. INTRODUCTION 1 REVUE DE LA LITTÉRATURE. 3 1. LE TOURISME D'AFFAIRES 3 A. Une définition à clarifier 4 B. Un marché protéiforme mobilisant une myriade d'acteurs C. Les enjeux économiques et sociaux du marché 8 D. Évolutions et tendances accompagnant le marché 9 2. L'OENOTOURISME A. Définition et expérience oenotouristique 11 B. Les profils d'oenotouristes 13 C. Un levier de performance pour l'industrie du vin et les territoires D. La quête ultime de l'authenticité 3. L'OENOTOURISME D'AFFAIRES A. Un concept à définir B. Une première typologie d'oenotouristes d'affaires 18 C. Les promesses d'un marché bénéfique pour tous ses acteurs 20 CONCLUSION DE LA REVUE DE LA LITTÉRATURE 22 MÉTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE. 23 1. CONTEXTE DE LA RECHERCHE 23 A. L'Alsace, le vin comme atout fondamental 23 B. L'oenotourisme, sur la route du succès 24 C. Le paysage oenotouristique d'affaires alsacien 26 2. CHOIX MÉTHODOLOGIQUES A. Dispositif de collecte des données B. Dispositif d'analyse des données RÉSULTATS DE LA RECHERCHE. 1. LE CONCEPT D'OENOTOURISME D'AFFAIRES A. Définition du concept B. Pertinence de la notion 36 C. Le niveau d'implication perçu 37 2. L'OFFRE OENOTOURISTIQUE D'AFFAIRES 37 A. Des expériences d'une grande diversité 38 B. Les différents acteurs de l'offre 39 C. Les moyens de communication 41 3. LES OENOTOURISTES D'AFFAIRES A. Des profils différents 42 B. Motivations, comportements et besoins C. Pourquoi le vin & le vignoble ? 4. UN MARCHÉ PORTEUR POUR LES ACTEURS DE L'OFFRE A. Une cible lucrative B. L'investissement dans de nouvelles infrastructures 47 C. Un levier d'image et de promotion 5. LES PERSPECTIVES DU MARCHÉ ALSACIEN A. Des forces sur lesquelles s'appuyer B. Les freins et les limites C. Les axes de développement 52 CONCLUSION DES ANALYSES 53 INTERPRÉTATION ET DISCUSSION DES RÉSULTATS. 54 1. PRENDRE CONSCIENCE… 54 2. MIEUX CONNAÎTRE SA CIBLE… 56 3. RESTER FIDÈLE À SES VALEURS 57 4. INVESTIR LES PÔLES URBAINS 59 5. FAIRE DES PROFESSIONNELS DU VIN UNE CIBLE PRIORITAIRE 60 CONCLUSION. BIBLIOGRAPHIE. 64 ANNEXES. 1.C. Les enjeux économiques et sociaux du marché Bien que sources de stress et de fatigue 9 , les déplacements d'affaires sont des pratiques professionnelles dont employeurs et employés voyageurs (si différents l'un de l'autre) mesurent les bienfaits. En attestent les études menées par Gustafson (2014), révélant tous les bénéfices que les voyageurs d'affaires voient en leurs déplacements professionnels. Leur permettant notamment de mener des réunions qualitatives et fructueuses, de gagner en influence dans leurs négociations, de rencontrer ou renforcer les liens existants avec leurs prospects ou clients, de développer d'importants réseaux professionnels ou de porter en étendard l'identité et les valeurs de l'entreprise, les activités de tourisme d'affaires s'inscrivent comme de réels moteurs pour l'activité économique des organisations. C'est pourquoi, au regard des enjeux embrassés, les touristes d'affaires se montrent nettement moins sensibles aux prix que les touristes de loisir (Holloway, 2004). En recherche constante d'efficacité, de services personnalisés, de flexibilité, et soucieux de gagner du temps, les touristes d'affaires sont en effet prêts à débourser plus pour s'assurer de services cadrés et performants. Cette position explique donc que le tourisme d'affaires représentait en 2017 près de 23% des dépenses touristiques totales mondiales, tandis qu'en volume, les touristes d'affaires ne représentaient que 13% des touristes totaux 10. Et en cela, le segment touristique d'affaires représente, aux yeux de l'offre, un segment lucratif (Page, 2019), aux rendements élevés (Marin-Pantelescu, 2011). Car, bien qu'engageant des dépenses journalières bien plus importantes que le tourisme d'agrément, le tourisme d'affaires repose bien souvent sur les mêmes infrastructures et sur des services similaires (Horner & Swarbrooke, 1996). De ce fait, il limite la saisonnalité inhérente au tourisme de loisir et génère la création d'emplois. Nous l'évoquions précédemment ; une vaste offre s'est structurée parallèlement à la 9 Sauf lorsqu'il s'agit d'incentive ou de formations courtes 10 D'après les rapports UNWTO-Tourism Highlight-2018 Edition & World Travel & Tourism Council: Maximising Opportunities for Business Travel Growth-2017 10 Nous observons un phénomène mondial, nommé bleisure que Simon et Louise Hudson (2017) définissent comme "le mélange progressif entre les activités professionnelles et personnelles". Aussi vrai que le voyageur d'affaires devient, à la fin de sa journée de travail, un touriste de loisirs, les vacanciers, connectés et joignables en permanence, tendent à intégrer des activités professionnelles à leurs vacances (Lichy & McLeay, 2017). Cette tendance, émanant des aspirations des touristes, pousse donc les acteurs du tourisme d'affaires à s'adapter, à l'image des MICE qui intègrent de plus en plus d'activités récréatives. Et finalement, les frontières entre vie personnelle et vie professionnelle se brouillent. Enfin, une autre tendance émergeant timidement du secteur, est la prise en compte des retombées environnementales des activités touristiques d'affaires. Carvalho et al. (2017) signalent l'apparition de pratiques durables dans l'industrie MICE tandis que Marin-Pantelecu (2011) souligne la montée des considérations écologiques dans le tourisme d'affaires. Avec un peu de retard et des réserves, le marché du tourisme d'affaires semble donc emprunter la mue verte impulsée par le secteur touristique. 2. L'OENOTOURISME Pour reprendre les termes de Merret & Whitwell (1994), " le vin est un des rares produits à être étiqueté sur la base de son origine géographique ". Ainsi, l'appréhension du produit s'appuie spontanément sur l'identification de la région de provenance. De par son ancrage dans des territoires, aux caractéristiques spécifiques et revendiquées, le vin est intimement lié aux destinations et plus largement, à l'industrie touristique (Hall, 1996). Le tourisme viti-vinicole s'érige donc comme une composante éminente des industries touristique et vinicole. Et la fascination autour de ces régions viticoles n'est pas nouvelle. En effet, les archives laissent entendre que les voyages de découverte des vignobles existaient déjà au temps de la Grèce et de la Rome antique. Plus tard, lors du Grand Tour, ces longs voyages menés par les élites européennes aux XVII ème et XVIII ème siècles dans le but de parfaire leur éducation et leur culture, le sillonnement des principaux vignobles du Vieux Continent prenait une dimension organisée. Cependant, ce n'est que depuis la deuxième moitié du XIX ème siècle que le vin s'est révélé comme un motif spécifique de voyage (Hall et

Résumé : BALLESTER, Patrice, Communication au colloque international du Réseau UNESCO-UNITWIN «Tourisme, Culture, Développement» / 5émes journées scientifiques du Tourisme Durable » Management du tourisme durable : Attractivité du territoire, patrimoine et gastronomie, le 17 juin 2014, Barcelone (Catalogne, Espagne), sur « la labellisation au service d’un management touristique durable de l’oenotourisme ? » Lancé en 2009, le label Vignobles & Découvertes France vise à promouvoir le tourisme sur le thème du vin et de la vigne. En 2014, trente-six destinations touristiques sont labellisées. Le label est attribué pour trois ans par les ministres chargés du tourisme et de l’agriculture après recommandation du Conseil Supérieur de l’Oenotourisme (CSO). Il favorise une destination à vocation touristique et viticole par une mise en scène et en récit impliquant une mise en réseau de l’offre de produits touristiques multiples et complémentaires comme l’hébergement, la restauration, la visite de cave, la dégustation ainsi que la présence de musées ou d’événements. À partir d’une enquête de terrain auprès du Pays narbonnais et d’un retour critique du CSO et des professionnels après trois années d’efforts, il est légitime de se demander si les principes juridiques d’action, de représentation et de labellisation sont compatibles avec les attentes des touristes et des viticulteurs? Nos résultats montrent que cette pratique est en adéquation avec le tourisme durable grâce à la création d’une véritable destination touristique complémentaire, les mécanismes engendrés par cette opération en management touristique d’un terroir sont jugés positifs, mais avec des effets de leviers et de gestion devant prendre en compte la saine concurrence et la non-exclusion dans le cadre d’une émulation par la différenciation. Mots-clés : management, patrimoine, labellisation, oenotourisme, paysage. Summary: Towards sustainable management of wine tourism by labeling? Launched in 2009, France Vineyards & Discoveries label aims to promote tourism on the theme of wine and vine. In 2014 thirty-six tourist destinations are labeled. The label is awarded for three years by the ministers responsible for tourism and agriculture on the recommendation of the Superior Council of Wine Tourism (SCWT). It promotes a destination for tourism and wine by staging and narrative involving networking offers multiple and complementary tourism products such as accommodation, catering, cellar tour, wine tasting and the presence of museum or events. From a field survey of Narbonne countries and a critical review of the SCWT and professional after three years of efforts, it is legitimate to ask whether the legal principles of action, representation and labeling are compatible with the expectations of tourists and wine producer? Our results show that this practice is in line with sustainable tourism by the creation of touristic journey, mechanisms generated by the operation of a local tourism management are considered positive, but with leverage effects and management to take into account the healthy competition and not-exclusion in the context of emulation by differentiation. Keywords: management, heritage, labeling, wine tourism, landscape.

Les pratiques de vinification médiévales ont fait l'objet de peu d'études jusqu'à présent. Les sources pour le faire sont pourtant très nombreuses, à travers notamment les comp-tabilités domaniales. À partir de ce type de source, cet article propose ainsi une plongée dans le cellier de la collégiale Notre-Dame de Beaune dans la seconde moitié du XIV e siècle et au XV e siècle. Propriétaire d'un vaste vignoble sur le territoire de la ville, dont une partie non négligeable exploitée en faire-valoir direct par les chanoines de la collégiale, on peut suivre presque annuellement toutes les opérations relatives à la culture de la vigne et à la vinification du célèbre « vin de Beaune » dans ces parcelles pour la période considérée. Les comptes annuels du cellérier sont en effet conservés dans leur quasi-intégralité depuis les années 1330. On cherchera à déterminer les méthodes suivies par les cellériers de la collégiale, à mettre en évidence leur dynamique et leurs évolutions historiques, tout en essayant de les confronter aux savoirs théoriques de la fin du Moyen Âge. Y-at -il perméabilité entre théorie et pratique ? Peut-on ainsi parler d'un savoir « oenologique » partagé et normalisé pour cette période ? C'est peu dire que les pratiques de vinification ont fait l'objet d'études limitées pour la période médiévale. Qui cherche quelque matière sur la question se verra sans doute transporter d'abord dans les vignes et le cellier de l'archevêché de Bordeaux. Les comptes de l'archevêché, partiellement conservés de 1332 à 1459 ont, en effet, suscité l'intérêt des historiens de ce vignoble depuis fort longtemps et constituent de fait un exemple emblématique de la vinification médiévale. En 1912, Jean Barennes en exploitait déjà les ressources 1 ; Jean-Bernard Marquette en ré-explorait les infor-mations dans son incontournable contribution de 1978 2 ; et récemment Kevin Porcher en a étudié, de nouveau rigoureusement, les tenants et les aboutissants dans sa thèse sur le vin du Bordeaux entre 1453 et 1480 3. L'intérêt se portera ensuite dans les vignes des ducs-comtes capétiens de Bourgogne au XIV e siècle, étudiées dans la partie comtale des possessions pour quelques années-récoltes du milieu du siècle par Pierre Gresser 4 , ou dans le vignoble dijonnais des ducs de Valois, étudié par Patrice Beck 5. À ce sujet, les archives bourguignonnes ne font pas défaut à leur réputation : elles sont pléthoriques. On se plaint ici que les archives Vins et vignobles. Les itinéraires de la qualité (Antiquité-XXI e siècle)

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