Pemanfaatan Kulit Buah Naga Menjadi Permen Jelly Kering

Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia

The acid content in kelubi can be used in the making of jelly candy with gelatin as a gelling agent. Jelly candy is a type of candy made from fruit extracts, sugar and gel forming material that looks clear, transparant and chewy. The purpose of this research was to get the best concentration of gelatin in the making of kelubi jelly candy based on Indonesian National Standard about jelly candy. This research was conducted experimentally by using a completely randomized design with four treatments and four replications. The treatment in this research was the concentration of gelatin (5%, 7.5%, 10% and 12.5%). Data obtained were statistically analyzed using analysis of variance and continued with Duncan’s new multiple range test (DNMRT) at a 5% level. The result of this research showed that the concentration of gelatin significantly affected moisture, ash, reduction sugar, acidity (pH), total acid and sensory characteristics of color, taste and elasticity. The best treatment in this r...

STIGMA: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa

The potential of red dragon fruit peels both in terms of antioxidant activity and as sufficient food coloring promising. On the other hand antioxidants, one of which is vitamin C, is very susceptible to high heat. This study aims to determine the content of proximate, fiber and vitamin C from dry bakpia substitution of dragon fruit peels flour. A randomized block design with 4 replications was selected in this study, while the treatment consisted from 3 levels of dragon fruit peels flour substitution, namely 1%, 2%, 3% and control (0%). The results showed substitution of dragon fruit peels flour has no effect on water content, protein, fat, fiber and vitamin C dry bakpia. The 3% substitution of dragon fruit peels flour produces lower carbohydrate levels and significantly different with control, 1% and 2%. The ash content of 3% substitution of dragon fruit peels flour is higher and than significantly different with control and 1% but not significantly different with 2% . The concl...

2018

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas permen marshmallow berdasarkan uji kadar air dan organoleptik. Penelitian ini menghasilkan sumber belajar dalam bentuk media pembelajaran audio visual menggunakan Software Movie Maker. Media pembelajaran audio visual yang dihasilkan memuat materi koloid dan penerapan koloid pada kehidupan sehari-hari. Penerapan koloid tersebut merupakan bentuk upaya optimalisasi implementasi kurikulum 2013 dengan pendayagunaan lingkungan sebagai sumber belajar. Jenis penelitian ini merupakan penelitian ini adalah mix method. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan teknik analisis deskriptif kualitatif dan deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian didapatkan bahwa kualitas permen marshmallow berdasarkan uji kadar air adalah < 20% yaitu 9,19%, 7,18% dan 6,77% sesuai standar SNI 35472:2008 dan hasil uji organoleptik warna, aroma, rasa sesuai dengan kriteria SNI 3547-2:2008. Sedangkan komposisi terbaik permen marshmallow adalah dengan perban...

PROSIDING SEMINAR NASIONAL FISIKA (E-JOURNAL) SNF2017 UNJ

Buah naga adalah tumbuhan yang berasal dari daerah beriklim tropis kering dan banyak dijumpai di Indonesia. Limbah kulit buah naga mengandung pigmen antosianin yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna lipstik alami. Pada penelitian ini diformulasikan sediaan lipstik dengan menggunakan kulit buah naga. Pengekstrakan kulit buah naga dilakukan dengan metode MAE. Komposisi ekstrak kulit buah naga pada lipstik yang dihasilkan divariasi 0%, 20%, dan 26%. Pengujian mutu dilakukan dengan uji stabilitas perubahan bentuk, uji rekat, uji pH, serta analisis absorbansi pigmen warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sediaan lipstik berbahan pewarna alami kulit buah naga yang dihasilkan memiliki bentuk yang stabil, pH mendekati pH bibir, dan absorbansi pigmen warna yang baik pada formulasi waktu ekstraksi 6 menit dan rasio pelarut 8:1.

Jurnal Abdimas Teknik Kimia

Kakao (cokelat) banyak diambil bijinya untuk di olah sebagai bahan makanan. Akan tetapi kulit dari buah kakao ini, kurang dimanfaatkan dan hanya dijadikan sebagai pakan ternak saja maka dampak negatif yang lainnya yaitu terjadi penumpukan limbah kulit buah kakao ini. Melalui pengabdian masyarakat dengan cara pembekalan pelatihan yang diadakan di Desa Plosorejo, Kecamatan Kademangan, Kabupaten Blitar, guna memanfaatkan limbah kulit buah kakao ini untuk diolah menjadi pektin. Pektin merupakan bahan pengisi komponen pembuatan kembang gula serta bahan pengental pada pembuatan selai dan jelly. Sentuhan penelitian pembuatan pektin dari kulit buah kakao, yang prosesnya secara ekstraksi dilakukan pada suhu 80oC dan dengan perbandingan pelarut 1:3, waktu ekstraksi 70 menit, kadar metoksil 5,28% dan pektin 45,31% dengan menggunakan asam sitrat sebagai pelarut.

Selaparang, 2022

ABSTRAK Anggota PKK Kelurahan Kauman kota Malang merupakan kelompok ibu-ibu dengan rentang umur 31-59 tahun dan lebih dari 80% merupakan kelompok usia di atas 40 tahun yang sering mengalami dehidrasi terutama pada bibir. Kulit buah naga merupakan limbah hasil pertanian yang mengandung zat warna alami antosianin cukup tinggi. Antosianin merupakan zat warna merah yang berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan serta dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan. Kulit buah naga mengandung senyawa polifenol, betalain, antosianin, vitamin C, vitamin E, vitamin A, alkaloid, terpenoid, flavonoid, tiamin, niasin, piridoksin, kobalamin, fenolik, karoten, dan fitoalbumin. Kegiatan ini bertujuan untuk menambah wawasan dan keterampilan para anggota PKK dalam memanfaatkan limbah kulit buah naga untuk dijadikan produk kosmetik alami. Pelaksanaan kegiatan PkM dilakukan sebanyak 3 (tiga) tahapan. Tahap pertama adalah sosialisasi mengenai "Manfaat Kulit Buah Naga bagi Kesehatan", tahap kedua adalah sosialisasi mengenai "Cara Pembuatan Lipbalm dengan Memanfaatkan Kulit Buah Naga" dan tahap ketiga adalah praktek pembuatan lipbalm dengan memanfaatkan kulit buah naga, ditutup dengan kegiatan diskusi dan evaluasi. Nilai rata-rata hasil evaluasi peserta PkM adalah 90,56% menunjukkan bahwa informasi yang disampaikan mengenai cara pembuatan lipbalm dari kulit buah naga dapat dipahami dengan baik oleh peserta dan mengindikasikan keberhasilan kegiatan PkM. Kata kunci: lipbalm; hylocereus polyrhizus; antioksidan; kulit buah naga merah.

BUANA SAINS

Functional food is a nutrient that is needed by the body, besides the basic components contained in food. Supporting local resources such as spices, tuber crops, vegetables, fruit and so on. Noni is one of the potentials of local plants that are classified in functional food. Noni fruit is rarely liked because of the pungent aroma. With a touch of food engineering technology, the noni fruit can be used as a processed product in the form of snacks that contain nutrients for the body. This supports the research in making noni fruit products into leather candy that can be liked by the public. Noni leather candy formulation with the addition of palm sugar and ginger in a sequence of 25%, 35% and 10%, 20%, 35%. Stages of research using organoleptic (hedonic) tests on the taste, color, aroma, and texture of noni leather candy, using the two-way ANOVA Complete Randomized Design (RAL) method and continued with the Duncan's Method Range Test (DMRT). Panelists included 40 semi-trained, 60...

2021

Jackfruit rags are a jackfruit waste that has the potential properties of a gelling agent in making jackfruit jelly candy. The purpose of this study was to see how the substitution of kappa carrageenan for jackfruit rags, as well as the sugar concentration, affected the sensory properties of jackfruit jelly candy and to figure out which treatment was best, as well as to see how the chemical properties of jackfruit jelly candy with and without jackfruit rags differed. A randomized block design with 2 factors of treatments was applied in this study, i.e.: the proportion of jackfruit rags and kappa-carrageenan (70:30; 60:40; and 50:50%) and the concentration of sucrose (30, 40 and 50%). The substitution of jackfruit rags affected the texture of the jelly candy, making it softer and less clear in appearance, but gave the best flavour and preference score. The sensory qualities of jelly sweets were also affected by sugar concentration. Increasing the concentration of added sugar aff...

2017

Fruit leather type of food made from fruit that have been crushed and dried. Fruit leather has a storage period of up to 12 mounth if kept in good storage conditions. One of the criterationfordeterminan the quality of fruit leather is color. The fruit used is not just the fruit of this kuini but combined with red dragon fruit to color interesting and also dragon fruit contain useful pigment. This study aims to determine the best characteristic of the concentration of fruit kuini and red dragon fruit in the manufacture of quality fruit leather product. Treatment used KN1 (50% kuini fruit, 50% red dragon fruit), KN2 (60% kuini fruit, 40% red dragon fruit), KN3 (70% kuini fruit, 30% red dragon fruit), KN4 (80% kuini fruit, 20% red dragon fruit), KN5 (90% kuini fruit, 10% red dragon fruit). The data obtained were analyzed statistically by using Anova and DNMRT at 5%. The result showed that the use of kuini and red dragon fruit significantly affect the water content, ash content, acidity...

2015

Es krim merupakan produk makanan dessert berbahan dasar lemak hewani maupun nabati. Pada penelitian ini pembuatan es krim menggunakan susu sapi, sari kacang gude, tape sukun dan sari kulit buah naga. Kulit buah naga mengandung antosianin yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna makanan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar protein, kecepatan meleleh dan organoleptik es krim tape sukun. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor. Faktor 1 sari kacang gude : susu sapi 0 : 100% (K 0), 60 : 40% (K 1), 50 : 50% (K 2) dan faktor 2 sari kulit buah naga 20% (P 1), 15% (P 2), 10% (P 3). Berdasarkan hasil penelitian, kadar protein terlarut tertinggi pada perlakuan K 0 P 1 (sari kacang gude 0%, susu sapi 100%, tape sukun 20%, sari kulit buah naga 20%) sebesar 0,673%. Perlakuan K 2 P 2 (sari kacang gude 50%, susu sapi 50%, tape sukun 20%, sari kulit buah naga 15%) memiliki kecepatan meleleh paling lama yaitu 1812,67 detik. Es krim dengan perlakuan K 0 P 2 (sari kacang gude 0%, susu sapi 100%, tape sukun 20%, sari kulit buah naga 15%) memiliki daya terima paling disukai panelis dengan kriteria warna agak merah, aroma agak khas tape, rasa agak manis, tekstur agak lembut.

E-Dimas: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2020

Agroindustri berperan baik seiring berjalannya waktu sampai dengan saat ini. Berbagai macam produk telah dihasilkan mulai dari pengolahan umbi-umbian, buah-buahan. tetapi tidak banyak yang mengetahui bahwa tanaman hutan yang memiliki nama latin Gnetum gnemon L ternyata bisa menjadi sebuah alternatif untuk menambah pendapatan keluarga. Gnetum gnemon L adalah jenis tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) yang biasa disebut dengan Melinjo. Tanaman hutan ini berasal dari Asia tropic dan Pasifik Barat. Pohon melinjo tumbuh liar dihutan-hutan dengan ketinggian 1200 mdpl. Buah melinjo biasanya dikonsumsi sebagai pelengkap sayuran rumah tangga. Buah melinjo yang biasa dikonsumsi adalah buah melinjo yang berumur muda dan belum memiliki lapisan buah dalam yang tebal. Sementara itu, ternyata buah melinjo yang sudah tua atau yang berwarna merah memiliki banyak manfaat dan kandungan gizi yang tinggi. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk memberikan pemahaman kepada mitra dalam pengolahan dan pema...

2020

Abstract. Red dragon fruit ( Hylocereus polyrhizus ) is often processed into jams, syrups, ice cream and other food products, resulting in fruit peel waste as much as 30-35% of the weight of whole the fruit. In the peel of dragon fruit there are as much as 20-26% pectin. In this review the article compares pectin extracts from the peel of red dragon fruit with a variety of extraction methods as well as reviewing the extract characteristics of pectin from various extractions and reviewing the use of pectin based on its characteristics. There are several methods of extracting pectin on the skin of red dragon fruit that is using conventional methods with various materials such as ammonium oxalate, citric acid, hydrochloric acid and using only hot water also uses Microwave Assisted Extraction. The extraction yield was compared to the yield of pectin and methoxyl pectin type. The review of the article shows that the best pectin extraction is Extraction using 1% hydrochloric acid, pH 2.03...

2013

2021

Nanas adalah salah satu komoditas andalan masyarakat desa Lendang Nangka UtaraKecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur, hampir seluruh masyarakat Desa tersebutmempunyai lahan untuk menanam buah Nanas, sehingga Desa tersebut terkenal dengan DeseNanas. Buah Nanas adalah buah yang mempunyai banyak kandungan gizi yang bermamfaatuntuk kesehatan tubuh,selain itu rasanya yang manis membuat buah ini disukai oleh banyakorang, tidak heran semakin hari permintaan akan buah ini meningkat.Untuk meningkatkan harga Nanas yang ada terkadang para petani menjual BuahNanas dalam keaadaan sudah dikupas (siap dikonsumsi), tapi yang terjadi adalah terjadipenumpukan kulit Nanas yang akan menimbulkan masalah baru yakni pemandangan yangkurang bagus dan yang kedua adalah kemungkinan akan menyebabkan gangguan kesehatanakibat pembususukan kulit Nanas tersebut.Kulit Nanas yang selama ini dibuang dan tidak terpakai bisa dijadikan sirup yangmempunyai nilai Gizi yang cukup dan juga rasa yang enak. Adapun tujuan a...

E Journal Home Economic and Tourism, 2015