KARBOHIDRAT

A. PELAKSANAN PRAKTIKUM 1. Tujuan Praktikum : a. Untuk mempelajari isolasi amilum dari umbi atau biji-bijian. b. Mempelajari identifikasi karbohidrat (monosakarida, disakarida, dan polisakarida) dengan cara mengetahui sifat-sifat reaksi dan perubahan warnanya. 2. Waktu Praktikum : Kamis, 16 Oktober 2014 3. Tempat Praktikum : Lantai III, Laboratorium Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Mataram. B. LANDASAN TEORI Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen, dan oksigen yang terdapat di alam. Karbohidrat mempubyai rumus molekul CH 2 O. karbohidrat sangat beraneka ragam sifatnya. Salah satu perbedaan utama antara berbagai tipe karbohidrat ialah ukuran molekulnya. Monosakarida (gula sederhana) adalah satuan karbohidrat yang tersederhana, tidak dapat terhidrolisis menjadi molekul karbohidrat yang lebih kecil. Monosakarida dapat diikat secara bersama-sama untuk membentuk dimer, trimer, dan akhirnya polimer. Dimer-dimer disebut disakarida. Karbohidrat yang tersusun dari dua sampai delapan satuan monosakarida dirujuk sebagai oligosakarida. Jika lebih dari delapan satuan monosakarida diperoleh dari hidrolisis, maka karbohidrat itu di sebut polisakarida (Fessenden, 1986: 139). Fungsi utama karbohidrat sebagai penghasil energi, didalam hati digunakan sebagai detoksifikasi, dapat juga membantu metabolisme lemak dan protein. Seiring dengan perkembangan ekonomi indonesia yang kurang mendukung dan jumlah penduduk miskin yang makin meningkat maka akan berdampak pada keterbatasan daya beli, sehingga beras yang bagus akan menjadi mahal dan beras dengan kualitas jelek menjadi alternatif untuk dikonsumsi (Ariyadi, 2010).

Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas, baik yang merupakan kebiasaan misalnya berdiri, berjalan, mandi, makan dan sebagainya atau yang hanya kadang-kadang saja yng kit lakukan. Untuk melakuan aktivitas tersebut membutuhkan energy, energy yang kita perlukan ini dapat di peroleh

PROGRAM STUDI S1 ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014 ACARA V KARBOHIDRAT A. Tujuan Praktikum 1. Mengetahui prinsip analisis kadar gula reduksi menggunakan metode Nelson-Somogyi. 2. Menentukan dan menganalisis jumlah kadar gula reduksi legum dan serealia menggunakan Metode Nelson-Somogyi.

Karbohidrat memiliki beberapa peran penting dalam tubuh manusia,antara lain adalah  · Sebagai sumber energi utama.Pada beberapa organ tubuh utama,seperti otak,lensa mata dan sel saraf,sumber energi yang diperlukan adalah glukosa,dan tidak dapat digantikan oleh sumber energi lainnya.Dalam proses respirasi,setiap 1 gram glukosa akan menghasilkan 4,1 kalori,  · Berperan penting dalam proses metanolisme,menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel,jaringan,serta organ tubuh,  · Membantu proses pencernaan makanan dalam prose pencernaan,  · Membantu penyerapan kalsium,  · Merupakan pembentuk senyawa lainnya,misalnya sebagai asam lemak sebagai penyusun lemak dan asam amino sebagai penyusun protein.  · Sebagai komponen penyusun gen dalam inti sel yang amat penting dalam pewarisan sifat.Gen terdiri dari asam deoksiribunukleat (DNA) dan asam ribonukleat (RNA) yang merupakan karbohidrat beratom C lima.  · Merupakan senyawa yang membantu proses berlangsungnya buang air besar.selulosa merupakan polisakarida yang sulit dicerna,tetapi keberadaannya dala sisa pencernaan dapat mencegah konstipasi(sembelit)

Karbohidrat merupakan salah satu sumber gizi yang dibutuhkan oleh manusia yang befungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Semua karbohidrat terdiri atas unsur Carbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu tabung reaksi dan pipet tetes. Sedangkan bahan yang digunakan yaitu tepung maizena, air kelapa, susu beruang, agar-agar, jeruk, air gula pasir, gula merah, tepung beras, yoghurt, madu dan larutan iodium. Kegiatan praktikum uji pengenalan karbohidrat dilakukan dengan langkah metodologis yang dimulai dengan penyiapan alat dan bahan hingga pengamatan terhadap reaksi-reaksi yang terjadi pada bahan ketika dicampur iodium. Berdasarkan pengamatan, diperoleh hasil bahwa tepung maizena dan tepung beras (amilum) berwarna ungu kehitaman mengandung polisakarida, air kelapa berwarna merah bata mengandung polisakarida, susu beruang berwarna kuning mengandung disakarida, madu berwarna cokelat mengandung monosakarida, dan air gula berwarna merah bata mengandung monosakarida.

Pengertian, sumber dan distribusi karbohidrat di laut

Fermentasi karbohidrat adalah Kemampuan memfermentasikan karbohidrat dan produk fermentasi yang dihasilkan merupakan ciri yang sangat berguan dalam identifikasi mikroorganisme. Hasil akhir fermentasi karbohidrat ditentukan oleh sifat mikroba, media biakan yang digunakan, serta faktor lingkungan, antara lain suhu dan pH. Media fermentasi harus mengandung senyawa yang dapat dioksidasikan dan difermentasikan oleh mikroorganisme. Glukosa termasuk senyawa yang paling sering digunakan oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi itu.Untuk menentukan adanya fermentasi, dilaboratorium digunakan media kaldu karbohidrat dan media MR-VP. Pembentukan asam dapat diketahui dengan menambahakan indikator kedalam media Kaldu karbohidrat digunakan untuk uji penbentukan asam dan gas. Pembentukan gas dapat ditentukan dengan menggunakan tabung Smith atau tabung Durham. Tabung smith digunakan bila jumlah dan macam gas yang dihasilkan harus ditentukan. Sedangkan tabung durham digunakan bila tidak perlu diketahui macam dan jumlah gas yang dihasilkan. Tidak terbentuk gas, maka gas masuk kedalam tabung Durham dan mendesak cairan dalam tabung ini ; gas ini terlihat sebagai gelembung udara yang terperangkap dalam tabung Durham Kaldu karbohidrat mengandung 0.5 -1 % karbohidrat. Karbohidrat yang sering dipakai adalah glukosa, laktosa, maltosa, sukrosa, dan manitol. Selain karbohidrat kedalam media ditambahkan juga beef ekstract dan pepton sebagai sumber nitrogen, vitamin dan mineral. Untuk mengetahui pembentukan asam, kedalam media ditambahkan indikator. Bila dalam proses fermentasi, bakteri ditumbuhkan dengan biakan cair yang mengandung glukosa, maka hasil proses fermentasi dapat berupa asam. Asam yang dihasilkan akan menurunkan pH media biakan. Indikator yang sering digunakan adalah fenol merah dan bromcresol-purple. Billa dalam media biakan ditambahakan indikator pH seperti misalnya bromcresol-purple atau fenol merah, maka

definisi, kalsifikasi, metabolisme, polaritas dan kelarutan karbohidrat