Use of Vınegar in Turkısh and Medıterranean Food

ÖZET Sirke, tarihi çok eskiye dayanan bir gıda olarak bilinmektedir. Hemen hemen her evde kullanılan bu ürünün hangi yemeklerde kullanıldığına ilişkin bilgilere ise en çok yemek tarifi kitaplarında rastlanmaktadır. Ancak bu kadar çok bilinen ve yaygın bir kullanım alanı olan sirkenin bilimsel anlamda ne ölçüde ele alındığı tam olarak bilinmemektedir. Bu noktadan hareketle araştırmada öncelikle sirkenin tarihi anlatılmış, daha sonra ise alanyazın taraması gerçekleştirilerek konu ile ilgili çalışmalar incelenmiştir. Bu inceleme sonucunda alanyazında sirkenin mutfaklarda kullanımına ilişkin bir boşluk olduğu anlaşılmıştır. Bu nedenle bu araştırmada sirkenin mutfaklarda kullanım düzeyi hakkında fikir sahibi olunması amaçlanmıştır. Ancak bütün ülkelerin yemek tarifi kitaplarına ulaşılamayacağı için araştırma Türk mutfak kültürüne yakınlığıyla bilinen Akdeniz yemeklerinin, Türk yemekleriyle kıyaslanması amacı ile Akdeniz ülkeleri yemekleri ve Türk yemekleri olarak sınırlandırılmıştır. İncelenmeye değer kapsamlı yemek tarifi kitaplarının belirlenmesi için uzman görüşü alınmış, böylece Akdeniz ve Türk mutfak kültüründeki yemek reçetelerinin bulunduğu iki yemek tarifi kitabı seçilmiştir. İçerik analizi uygulanan verilere bulgular ve sonuç bölümünde yer verilmiştir. Sonuç olarak Türk mutfak kültüründe önemli bir yeri olan sirkenin aslında Akdeniz yemeklerinde daha fazla kullanıldığı anlaşılmıştır. ABSTRACT Vinegar is known to be a food based on history very much. The information about which food is used in almost every house is mostly found in recipe books. However, it is not known exactly how much the vinegar, which is a widely known and widely used field, is handled in scientific sense. From this point, first of all, the date of the vinegar was explained in the survey, then the survey of the literature was carried out and studies about the subject were examined. As a result of this review, it is understood that there is a gap in the use of the vinegar the kitchen. For this reason, it is aimed to have an idea about the usage level of the vinegar in the kitchen in this research. However, research has been restricted to Mediterranean countries and Turkish dishes in order to ensure that all countries have access to recipe books. Expert opinions were taken to determine the comprehensive recipe books that were worth examining, so two recipe books were selected, containing the food prescriptions from the Mediterranean and Turkish culinary culture. Content analysis is applied to findings and findings. As a result, it has been understood that the vinegar, which has an important place in Turkish culinary culture, is actually used more in the Mediterranean cuisine.

Uluslararası Uygur Araştırmaları Dergisi, 2022

Toplumlar; sosyal, ekonomik ve kültürel şartlarına paralel olarak beslenme şekillerini oluşturmaktadır. Benzer yiyecekler çeşitli toplumlarda aynı usul ve içerik ile yapılsa bile farklı adlandırmalara sahip olabilir. Bu makalede Türk kültüründe ritüelistik bir yeri olan ve Türk dünyası gibi geniş bir coğrafyanın neredeyse tamamında görülüp farklı isimlerle adlandırılan hamur kızartması incelenmiştir. İnceleme sonucunda Kazakistan’ın uydudan yayın yapan ilk ulusal televizyon kanalı Kazakh TV’nin, millî ve kültürel değerlerini tanıtmak için çeşitli içerikler hazırladığı bir programda yiyeceğin menşe efsanesine animasyon filmi olarak yer verdiği saptanmıştır. Yine Kazakistan ve Özbekistan gibi yıllarca kültür emperyalizmine maruz kalan ülkelerde, “kolobok” isimli bir Rus yiyeceğinin, bu yiyeceğin masalının ve tiyatro oyununun; Kazak Türkleri ve Özbek Türkleri tarafından ismi değiştirilmek suretiyle yerelleştirildiği gözlemlenmiştir. Türk dünyasının neredeyse tamamında aynı içerikle ve ...

Metaforlar edebiyattan tarihe, ticaretten günlük yaşama kadar hemen hemen her alanda kullanılan anlatım araçları olarak öne çıkmaktadır. Öyleki bir unsuru, bir olgu ya da olayı tek kelimelik bir metaforla ifade edebilmek başlı başına bir anlatım sanatı, bir ifade becerisidir. Metaforlar çoğu zaman bireylerde bir iş, olay, olgu ya da konu için bundan daha iyi anlatılamazdı şeklinde değerlendirilen araçlar olarak yorumlanmaktadır. Bu nedenle bir kelime ya da kavramı gerçek anlamı dışında ilgi ve benzetme amaçlı olarak kullanabilmek "metafor" olarak nitelendirilirken bunun bir sanat olduğu da genel kabul görmektedir. Gastronomide de metaforlardan sıkça yararlanıldığı bir gerçektir. Özellikle Türk mutfak kültüründe metaforların önemli bir yer tuttuğu bilinmektedir. Kimi zaman bir yemeğin muhteşem lezzetini vurgulamak için, kimi zaman çarpıcı şeklini ya da sunumunu ifade etmek için metaforlara sıkça başvurulduğu görülmektedir. Örneğin metaforlar bir tatlının lezzet ve şeklini ifade edebilmek amacıyla "dilberdudağı", ya da incelik ve el becerisini resmedebilmek için "bülbül yuvası", "imam sarığı", "gelin bohçası", "kadın çantası", "sandal sefası" olarak; kimi zaman ise bir yemeğin duygusal ve işlevsel birlikteliğini ifade edebilmek için "analı kızlı" olarak olarak kendini gösterebilmektedir. Kimi zaman ise bir yiyecek ya da içeceğin verdiği enerji ya da farklılığı ifade edebilmek amacıyla "İzmir bombası" olarak öne çıkmaktadır. Benzer şekilde metaforların fast-food sektöründe de kullanıldığını görebilmekteyiz. Örneğin hem şekli, hem doyuruculuğu vurgulamak, hem de akıllarda kalıcılık oluşturması amacıyla döner sektöründe "zurna" metaforu kullanılmaktadır. Dolayısıyla bu çalışmanın ana amacı da tarihimizden bugüne Türk mutfak kültüründe kullanılan metaforlara ışık tutabilmek, yöre ve ürün bazında öne çıkan metaforları irdelemektedir.

Vikings and Turks

Eski İskandinav belgeleri Türkler ile İskandinav toplumlarının benzerliklerini gün yüzüne çıkarır. Bu belgeler oldukça önemli etnik ve kültürel öğeleri içinde barındırır. Ayrıca dil olarak birbirine benzeşmede görülür. Sonuçta coğrafya olarak birbirinden bir o kadar uzak bu iki toplumun birbiriyle ilişkileri göç, etnik ve kültürel yollarla gerçekleşmiştir.

10. Ulusal Türk Tıp Tarihi Kongresi Bildiri Kitabı. 20-24 Mayıs 2008 Konya, Cilt-2, İstanbul 2008, sayfa 1848-1854, 2008

Bu makalede Konyada çok uzun zamandır yenen Konya Gevreğinin içinde yer alan tohum incelenmektedir. Bu tohumun osmanlı Tıbbındaki yeri gösterilmiş ve bu gevreğe neden konduğu konusu değerlendirilmiştir.

Humans have used the plants in nature in cuisines, medicine or some other aims in history. In some parts of Anamur the research for plants not only for meals but also medicine has developed the local culture. In this research the purpose is to designate the names of the plants which are grown in nature in Anamur(Mersin) and their usage in cuisine. In the research the unstructure face to face interview technique was used as the data collection method. According to the research results the 12 usage methods of 14 species which belong to 13 families have been determined. These 12 usage methods are used in 29 meals, meat sautee, soups and salads. Among these ethnobotanical plants which are used in local cuisine there are 3 species of Brassieaceae, Fabaceae, Amaranthaceae families and the each other belongs to different families.

2019

Dil, insanlar arasinda anlasmayi saglayan dogal bir arac, kurallari olan canli bir varlik, nesillerden nesillere aktarilan kulturel bir mirastir. Bu kulturel miras icerisinde pek cok alinti ve verinti kelimeler de yer almaktadir. Bu calismada, Turkce Verintiler Sozlugu’nde yer alan ve diger dillere gecen baklagiller, kuru yemisler, baharatlar ve bitki isimleri degerlendirilmeye calisilmistir. Turkce Verintiler Sozlugu, Turkcenin degisik lehcelerinden sozleri barindirmaktadir. Turkceden baska dile bilgi aktarmis, gectigi dilin anlam alaninda yerlesmis sozluk birimlerinin yer aldigi eserdir.Calismada Turkce Verintiler Sozlugu’nde, 12 adet baklagiller, 5 adet sifali ve icecek olarak kullanilan bitki, 11 adet tedavi amacli, 6 adet dokumacilikta ve boya yapiminda kullanilan bitki, 7 adet kuru yemis, 5 adet baharat isminin diger dillere gectigi tespit edilmistir. Diger dillere en fazla sayida gecen baklagiller sirasiyla, arpa (9) ve misir (8), bakla, cavdar, nohut, pirinc (6) ve bugdaydir...

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2024

Ilıman kuşak bitkilerinden olan üzüm asması, tarih boyunca pek çok halkın çeşitli ihtiyaçlarını gidermeye yarayan önemli bir bitki olmuştur. Bu kuşakta yaşamış ve yaşamakta olan Türk kavimleri de asma bitkisine ve üzüm meyvesine ayrı bir önem vermiştir. Bitkinin kaynağını aldığı Kafkasya ve Anadolu toprakları, üzümden elde edilen pek çok ürüne ev sahipliği yapmıştır. Türkistan da benzer ürünlerin üretilip tüketildiği, üzümün baş tacı edildiği bir bölge olmuştur. Türk tarihi ve Türk dünyası için önemli bir eser olan Dîvânu Lugâti’t-Türk’te de üzüme verilen değer ve üzümün meyve, sirke, şerbet gibi farklı şekillerde kullanım alanları bulunmaktadır. Bu kullanımlar, çalışmanın hareket noktasını oluşturmaktadır. Literatürde yer alan bilgilerin kıyaslanması ve derlenmesi, yazar tarafından gözlemlenen günlük hayattaki kullanımlarla birlikte değerlendirilmesi çalışmanın yöntemini oluşturmaktadır. Makalede, Dîvânu Lugâti’t-Türk ekseninde üzüm asması ve üzüm meyvesinin geçmişten günümüze kullanım alanları, kültürel süreklilik bağlamında analiz edilmeye çalışılmaktadır. Çalışmada öncelikle üzüm bitkisinin biyolojik ve coğrafi özelliklerine yer verilmekte, ardından kısa tarihi hakkında bilgi verilmektedir. Dîvânu Lugâti’t-Türk’te asma ve üzüm ile ilgili kullanımlarından hareketle, özellikle günümüzde Anadolu’da, benzer ve farklı kullanımların varlığı tespit edilmektedir. Kültürel süreklilik açısından görülen benzerlik ve değişimler makaleyle kayıt altına alınmaktadır.

İsi, H. (2024). “Gamalı Haç (Swastika) Ve Budist Uygur Kültüründe Kullanımı”. Milli Folklor, 141 (18) 2024. 154-66,