Chapitre V. À la recherche des goûts alimentaires du peuple

résumé Des enquêtes récentes menées en France et aux États-Unis conduisent aujourd’hui à revoir si, de la stratification sociale des pratiques culturelles observées statistiquement et qui semble incontestable, l’on peut déduire l’existence d’une stratification sociale des goûts, aussi bien stabilisée et hiérarchisée que celle que proposait Bourdieu dans La distinction. À partir cette fois d’un matériau qualitatif, cet article offre un retour critique sur la théorie de la légitimité culturelle et de ses variantes contemporaines. Trois portraits d’amateurs d’art, membres des nouvelles classes moyennes supérieures au Québec, montrent en effet que l’éclectisme des répertoires culturels dissimule en fait des usages contrastés et souvent discriminants du goût. Par ailleurs, la juxtaposition de plusieurs systèmes de classification, chacun générateur de distinctions/différences, complexifie d’autant la relation aux répertoires. Discutant directement la montée apparente de l’«omnivorisme» et de l’éclectisme branché pointée dans les travaux respectifs de R. A. Peterson et O. Donnat, l’article défend ainsi la nécessité de prendre en compte la question des usages des répertoires culturels, qui échappe largement à la statistique des pratiques culturelles, afin de repenser la relation entre goût et statut social. summary Recent studies conducted in France and the USA lead us to question whether it is possible, from the apparently indisputable social stratification of statistically observed cultural practices, to deduce the existence of a social stratification of tastes, as well stabilized and hierarchically ranked as that proposed by Bourdieu in La Distinction. This time based on qualitative data, the article offers a critical re-examination of the theory of cultural legitimacy and its contemporary variants. Thus, three portraits of art-lovers, members of the new upper-middle classes in Quebec, show that the eclecticism of cultural repertoires in fact conceals contrasting and often discriminant usages of taste. Moreover, the juxtaposition of several classification systems, each generating distinctions/differences, makes the relation to the repertories even more complicated. Directly addressing the apparent rise of ‘omnivorism’ and ‘fashionable eclecticism’ noted in the respective studies of R.A. Peterson and O. Donnat, the article argues that the question of usages of cultural repertoires, largely overlooked in the statistics on cultural practices, must be taken into account in order to reconsider the relationship between taste and social status.

Caligrama: Revista de Estudos Românicos, 1981

Ceux qui se sont penchés sur l'oeuvre d' André Gide ont aussitôt constaté la préférence de cet Auteur pour le récit à la premiêre personne. Cette constatation a été le point de départ de maintes études qui ont rapproché la personne d'André Gide et le développement de son oeuvre. Nous nous sommes proposée de faire, en prenant comme texte de base Les Nourritures terrestres, une analyse de l'expression de la personne, comme voie d'accês à l'univers poétiquede l'oeuvre. Pourquoi? Nous sommes devant un texte écrit à la premíêre personne. Celui qui parle c'est donc, luí-même, dans le texte. L'univers qui y est créé est en rapport étroit avec ce "moi" qui a la parole. L'étude des pronoms personnels dans l'oeuvre peut, dans ce cas, nous aider à découvrir ces rapports poete-monde, moí-autrui, qui sont, au fond, les lois de I'univers poétique de l'oeuvre. Les questions initiales, adressées aux pronoms personnels des Nourritures terrestres, n'ont eu de réponse qu'à travers un procédé statistique. Mais, en partie à cause de l'absence de formation statistique convenable, nous n'avons procédé, dans ce domaine, qu'à une comparaíson des chiffres relatifs à l'occurence des pronoms personnels de premiêre personne du singulier, de deuxiême personne, de premiêre personne du pluriel, etc., comme sujet et comme complément-, en laissant de côté, pour le moment, la "non-personne" .

2005

L'acte de menjar pot assemblar-se a un drama olfactiu. Primer, és dramàtic en el sentit etimològic del vocable (es tracta d'una acció complexa) i, segon, en el sentit teatral. Com pot succeir damunt d'un escenari de teatre, les olors del menjar ens commouen tot suscitant imatges mentals que quedaran marcades permanentment en la nostra memòria.

Actes de la recherche en sciences sociales, 2010

Raisons politiques, 2010

"Au carrefour de l'Etat, du marché et de la société civile, de l'intime et de la sphère publique, du national et du local, la gastronomie est l'un des aspects incontournables de l'identité culturelle française. Cet article analyse la gastronomie comme une forme de nationalisme ordinaire en interne, mais aussi comme un nationalisme culturel en externe. Au plan national, la gastronomie permet en effet de « rappeler » la nation dans la vie quotidienne des gens ordinaires. Mais dans la mondialisation, elle nourrit aussi un nationalisme culturel basé sur les vertus d'un savoir-vivre français vis-à-vis des autres nations. Dans ce processus, l'Etat joue un rôle intermittent, souvent marginal, dans la définition et la valorisation d'une cuisine nationale. At the crossroads between the state, the market and civil society, the personal and the public spheres, the national and the local, gastronomy is one of the central features of contemporary French cultural identity. This article argues that gastronomy can be analysed both as a form of banal nationalism within the country and a manifestation of cultural nationalism abroad. Inside France, gastronomy "flags" the nation in the daily lives of ordinary people. But in the global world, it also feeds a form of cultural nationalism based on the alleged virtues of French savoir-vivre vis-à-vis other nations. The article also reflects on the intermittent, ailing role of the French state in the definition and promotion of a national cuisine."

L’acte de menjar pot assemblar-se a un drama olfactiu. Primer, és dramàtic en el sentit etimològic del vocable (es tracta d’una acció complexa) i, segon, en el sentit teatral. Com pot succeir damunt d’un escenari de teatre, les olors del menjar ens commouen tot suscitant imatges mentals que quedaran marcades permanentment en la nostra memòria.

revue Lumières, 2008

Le xviii e siècle marque un tournant en France dans le rapport des hommes à leur nourriture. La définition de la gourmandise dans l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert commence à l'éloigner peu à peu de la condamnation morale de la théologie chrétienne pour la rapprocher d'un goût plus complexe pour la saveur des aliments ; elle demeure certes un « amour raffiné et désordonné de la bonne chère » selon le chevalier de Jaucourt, mais l'auteur de l'article souligne également qu'elle « se perfectionne par habitude » et qu'elle développe une capacité à discerner l'origine des aliments. Cette nouvelle perspective ouvre la voie à la prise en compte de la spécificité du produit et de sa qualité 1 ; l'identification d'un aliment ou d'un plat acquiert alors un nouveau statut. Des soupers fins du Régent aux banquets majestueux organisés par les édiles dans la plupart des villes de province, la table constitue pour les élites des Lumières un terrain d'expression privilégié de la sensualité et des plaisirs. Il est alors de bon ton d'exprimer son savoir-vivre et le raffinement de sa table à travers le choix des produits les plus renommés des provinces du royaume. La spécificité alimentaire de certaines régions ne naît certes pas au xviii e siècle ; en 1451 dans son Livre de la description des Pays, Gilles le Bouvier évoque les Gascons mangeurs de millet et des produits déjà réputés comme l'alose à Bordeaux et la lamproie à 1. Alessandro Stanziani, Histoire de la qualité alimentaire (XIX e -XX e siècle), Paris, Seuil, 2005 ; La qualité des produits en France (XVIII e -XX e siècles), Paris, Belin, 2003.

Sociologie et sociétés, 2014

Basé sur une enquête qualitative menée à Genève sur les pratiques alimentaires, cet article analyse les effets contrastés de la diffusion toujours plus large des normes diététiques au sein de l’espace social. Alors que les dispositions gustatives (ce que les individus perçoivent comme « bon ») et diététiques (ce qu’ils perçoivent comme « sain ») apparaissent comme très distinctes parmi les classes populaires, elles semblent se confondre à mesure que l’on se dirige vers les classes supérieures. Le croisement de ces deux dimensions permet de dégager un espace des rapports à l’alimentation étroitement articulé avec l’espace des positions sociales. Au final, l’enquête montre qu’une version nuancée du modèle légitimiste exposé par Pierre Bourdieu dans La Distinction demeure pertinente pour l’analyse des pratiques alimentaires contemporaines.

2017

À ma soeur, Moira, qui m'a appris à lire et à écrire. À ma mère et à mon père, qui furent instituteurs. À mes fils, que je regarde déchiffrer lettres et mots avec passion. À Luciana, mon amour, qui leur lit une histoire chaque soir.

Dans le deuxième volume, sur cinq, de son ouvrage de référence "Métaphores des cinq sens dans l'imaginaire occidental", Corinna Coulmas nous montre la place du goût, notre sens le plus élémentaire et le plus ambivalent, à la charnière exacte entre la nature et la culture. Le goût est de caractère à la fois social et esthétique : ses deux éléments constitutifs sont aussi les deux piliers de la vie en commun. Dans la démarche toujours pluridisciplinaire qui singularise son travail, l'auteur retrace l'histoire tantôt commune, tantôt divergente, du goût alimentaire et du goût esthétique dans la pensée occidentale. Elle analyse les rapports entre le goût, la sexualité et la spiritualité et évoque les différentes représentations de la bouche, de la langue et du ventre dans notre imaginaire. Elle nous fait voyager avec Dante et Rabelais, nous amène jusqu'au pays de Cocagne et conclut les métamorphoses du goût par un exposé sur l'ivresse dont Falstaff aura le dernier mot.