VAINILLA2010 PDF
Risela BurciagaHoy en día, es considerada el saborizante de mayor importancia en el ámbito mundial. Su uso se distribuye en diversas y variadas industrias, que van desde la alimentaria, pasando por la licorera, refresquera, farmacéutica, cosmética, tabacalera, hasta llegar incluso, a la industria artesanal. Originaria de México y Centroamérica -Costa Rica y Honduras-, el cultivo de la vainilla se ha extendido a todo el orbe, de modo que en la actualidad los principales países productores son Madagascar, Indonesia, China, Comores y en menor medida Tonga, Reunión, Turquía y Guadalupe. La historia de la vainilla en nuestro país está relacionada con los rituales, leyendas y tradiciones que surgen del pensamiento mágico-religioso de los indígenas totonacas, que a decir de algunos especialistas ha creado toda una cultura de la vainilla. De acuerdo a los datos históricos, las primeras noticias que se tienen de la vainilla datan de los años 1427-1440, período durante el que los aztecas conquistaron el imperio totonaca, recibiendo como tributo la vainilla, conocida en nahuatl como "tlil-xochitl", que significa flor negra. En el estado de Veracruz las regiones productoras son: Papantla de Olarte, Martínez de la Torre, Gutiérrez Zamora, Tecolutla y Poza Rica de Hidalgo, mientras que en Puebla se ubican las zonas de Cuetzalan del Progreso, Xochitlan de Romero Rubio, Ixtepec, Caxhuacán y Huauchinango. Se estima que tan sólo la zona del Totonacapan -que comprende ambas entidades-produjo el 80% de la producción de vainilla verde. Podemos señalar que aunque existen más de 110 especies de plantas de vainilla en el mundo, que pertenecen a la familia de las orquidáceas, sólo cinco son productoras de fruta que sirven para la elaboración de extractos aromáticos. Las tres especies que más se cultivan en la actualidad a escala internacional son: la Vainilla Fragans -también llamada Vainilla planifolia y a la que corresponde el 70% de la producción mundial-, Vainilla Tahitensis y Vainilla Pompona, cada una de las cuales tiene un sabor, uso y mercado específicos.
