Nama : Diaz Maghfursyah
diaz maghfursyah2016
Nim : 05053181419028 TTd : PENERAPAN GMP DAN HACCP PADA PENANGANAN PASCA PANEN KOPI RAKYAT UNTUK MENURUNKAN OKRATOKSIN PRODUK KOPI Kopi merupakan salah satu komoditas ekspor yang potensial bagi indonesia. Perkebunan kopi di Indonesia sebagian besar di usahakan oleh rakyat. Umumnya jenis kopi yang ditanam adalah Robusta. Dalam hal produksi, Indonesia menempati urutan ke tiga dunia setelah Brazil dan Vietnam untuk kopi jenis Robusta dengan jumlah produksi 5,82 juta karung pada tahun 2007 dan meningkat menjadi 6,01 juta karung pada tahun 2008 (AEKI, 2009). Salah satu aspek standart mutu yang saat ini mulai dipersyaratkan oleh pasar dunia, terutama uni eropa, adalah tidak adanya kontaminasi senyawa okratoksin pada biji kopi yang akan diperdagangkan melalui ekspor. Okratoksin merupakan senyawa toksin atau racun yang yang dihasilkan oleh Aspergillus ochraceus. Senyawa ini berbahaya bagi kesehatan, oleh karena itu keberadaannya pada berbagai komoditas dilarang. Upaya pengurangan atau penghilangan senyawa okraoksin pada produk kopi rakyat terus dilakukan untuk peningkatan mutu kopi rakyat namun hal itu menjadi kendala bagi para petani karena tingginya biaya untuk melakukan hal tersebut. Untuk mengatasi permasalahan tersebut tindakan terbaik yang dilakukan adalah mencegah munculnya kapang Aspergillus ochraceus sebagai mikroorganisme penghasil okratoksin.Potensi komoditas kopi rakyat memberikan implikasi pada pentingnya penerapan Prosedur Operasi Standart pada pengolahan pasca panen kopi dalam rangka penurunan okratoksin pada kopi serta dapat meningkatkan dan menyeragamkan mutu kopi yang dihasilkan oleh petani kopi (Rusdianto AS,2008) Upaya pengurangan atau penghilangan senyawa okraoksin pada produk kopi rakyat terus dilakukan untuk peningkatan mutu kopi rakyat namun hal itu menjadi kendala bagi para petani karena tingginya biaya untuk melakukan hal tersebut. Untuk mengatasi permasalahan tersebut tindakan terbaik yang dilakukan adalah mencegah munculnya kapang Aspergillus ochraceus sebagai mikroorganisme penghasil okratoksin. Potensi komoditas kopi rakyat memberikan implikasi pada pentingnya penerapan Prosedur Operasi Standart pada pengolahan pasca panen kopi dalam rangka penurunan okratoksin pada kopi serta dapat meningkatkan dan menyeragamkan mutu kopi yang dihasilkan oleh petani kopi. penerapan GMP padadan HACCP kopi ini yaitu terdapat dua titik kritis tahapan yang sangat berpotensi menyebabkan tumbuhnya kapang Aspergillus ochraceus yang mampu menghasilkan okratoksin. Tahapan tersebut adalah pengeringan dan penyimpanan. HACCP adalah suatu alat (tools) yang digunakan untuk menilai tingkat bahaya, menduga perkiraan risiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam pengawasan, dengan menitikberatkan pada pencegahan dan pengendalian proses dari pada pengujian produk akhir yang biasanya dilakukan dalam cara pengawasan tradisional Hazard Analysis, adalah analisis bahaya atau kemungkinan adanya risiko bahaya yang tidak dapat diterima. Bahaya disini adalah segala macam aspek mata rantai produksi pangan yang tidak dapat diterima karena merupakan penyebab
