Intersections Translocales : Le cas de la gastronomie yucatèque

; L'ambition de notre communication est d'offrir une piste de réflexion sur le possible consensus communicationnel dans l'espace méditerranéen en vue d'une vie commune sans aucun égocentrisme ni ethnocentrisme linguistico-culturel. C'est pourquoi, vivre ensemble implique donc qu'on parvienne à une (re)connaissance (inter)individuelle qui admette les diverses manières de voir de la communauté méditerranéenne à laquelle nous appartenons et adhérons. La lutte contre l'ethnocentrisme et l'égocentrisme est inéluctable. Il n'est plus question de considérer son point de vue personnel comme étant le bon, et d'affirmer que le seul angle sous lequel on voit le monde est le meilleur, le plus adéquat ou même l'unique. Il n'est plus question surtout de penser à une société humaine dont la mentalité et les modes de pensée sont puisés de la société parfaite, de la civilisation parfaite, de la culture parfaite. La méditerranéesation doit se remodeler et se repenser en toute conscience et lucidité en dehors de tout déterminisme culturel* et de tout sens commun. ** * [Rapport mondial sur le développement humain 2004, La liberté culturelle dans un monde diversifié, [Mondialisation et choix culturel],

2017

L’architecture japonaise traditionnelle étant principalement en bois – du moins la structure –, et le climat au Japon étant globalement très humide, il est nécessaire d’effectuer des restaurations régulières. Celles-ci permettent d’éviter le pourrissement des matériaux et d’entretenir la bonne conservation des bâtiments. Il existe deux types de restauration : la restauration partielle qui comprend notamment le changement des tuiles abîmées, des plâtres, etc. ; et la restauration totale. Cette dernière nécessite le démontage intégral de la structure, la restauration des éléments détériorés, le remplacement de ceux qui ne peuvent être restaurés et enfin un remontage complet du bâtiment. Cependant, plus que le bâtiment en lui-même, ce sont les techniques des charpentiers et l’architecture de sa construction initiale qui sont les plus importantes. Il n’est donc pas rare de modifier entièrement l’aspect d’un bâtiment lors de sa restauration si des études historiques ont pu mettre au jour suffisamment d’éléments (plans, dessins…) permettant de connaitre son état d’origine. Ce mode de restauration est totalement contraire à la pensée occidentale et peut parfois entrainer des incompréhensions. Il existe toutefois de nombreuses nuances au sein même du mode de restauration « à la japonaise ». Nous allons tenter, dans notre présentation, d’exposer ces méthodes à travers différents exemples plus ou moins connus comme ceux du sanctuaire d’Ise (Préfecture de Mie, Japon), du temple Hōryū-ji (Ikaruga, Préfecture de Nara, Japon) ou encore, plus proches de nous, des pavillons japonais des jardins Albert KAHN à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine, France). The traditional Japanese architecture is mainly made of wood – at least the structure – and the climate in Japan is generally very humid so it is necessary to carry out regular restorations. This makes it possible to avoid the rotting of the materials and to maintain the good preservation of the buildings. There are two types of restoration: partial restoration, which includes changing damaged tiles, plasters, etc.; and total restoration. The latter one requires the complete dismantling of the structure, the restoration of the deteriorated elements, the replacement of those which cannot be restored and finally a complete reassembly of the building. However, the carpenters' techniques and the architecture of the initial construction are more important than the building itself. It is therefore not uncommon to completely modify the appearance of a building during its restoration if historical studies have been able to update enough elements (plans, drawings ...) allowing to know the original building. This way of restoring is totally contrary to Western thinking and can sometimes lead to misunderstandings. There are, however, many nuances within the "Japanese-style" restoration. In this presentation, we will attempt to expose these methods by means of more or less known examples such as the Ise shrine (Mie Prefecture, Japan), the Hōryū-ji temple (Ikaruga, Nara Prefecture, Japan), or closer to us, the Japanese pavilions of the Albert KAHN gardens in Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine, France).

2016

Comment transmettre un gout, un geste, un tour de main, un savoir-etre ? Comment se fait cette transmission lorsque le formateur ne partage ni la meme culture, ni les memes codes que l’apprenant ? Qu’apporte en termes de carriere une telle experience ? Cette these a pour objectif d’apporter de nouveaux eclairages theoriques et empiriques sur la transmission des competences et des connaissances gastronomiques en contexte interculturel ainsi que son impact sur les futures carrieres des chefs et maitres d’hotel. La recherche etudie l’univers elitiste de la ‘Haute cuisine’, plus precisement dans le restaurant-ecole Institut Paul Bocuse de Shanghai au sein duquel une etude de cas unique et longitudinale a ete menee entre juin 2013 et avril 2014. Pour transferer un savoir-faire qui combine tradition et innovation, il faut partager « l’esprit » de la gastronomie francaise. Ainsi, le premier article montre que pour transmettre des savoir-faire, des pratiques ainsi que cet « esprit » de la g...

Anthropologie et Sociétés, 2013

La gastronomie yucatèque a fait son apparition durant la seconde moitié du XXe siècle en tant qu’aboutissement de longs processus historiques se jouant aux niveaux local, global et translocal. Une forte opposition culturelle à la cuisine nationale mexicaine renforce la spécificité culturelle de cette gastronomie, et les ingrédients, les recettes et les techniques culinaires employés au Yucatán la relient à d’autres formes culinaires du monde caraïbe. Cet article soutient que l’apparition d’une gastronomie yucatèque distincte est née de l’inclination au cosmopolitisme d’une population locale désireuse de s’approprier et d’adapter les contributions culinaires des immigrants venus d’Europe, du Moyen-Orient, de l’Amérique du Nord et d’autres pays de la région caraïbe. Cette situation a stimulé les connexions latérales, mineures et translocales qui ont contribué à faire de l’alimentation yucatèque un métissage culturel qui a fait fusionner les pratiques et les ingrédients locaux, translo...

Natures Sciences Sociétés

Cet article explore les variations de la notion de « local » à partir des pratiques et des discours d’acteurs divers impliqués dans des projets portant sur l’agriculture et l’alimentation. En suivant les divers modes de représentation du local – des discours des acteurs aux textes d’urbanisme – et les pratiques qui les mettent en œuvre, les auteurs (une anthropologue, un géographe et un urbaniste) interrogent la variabilité de cette notion afin d’analyser la manière dont elle est appropriée et reconfigurée en fonction des arènes dans lesquelles elle est mobilisée. Ce texte vise également à réfléchir aux limites et aux apports d’une approche pluridisciplinaire de ces questions : le pari est de montrer que la somme de ces trois approches permet de voir des éléments nouveaux qui n’émergeraient pas de chaque analyse individuelle.