Cuarta edición

En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente ac-tualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimen-tos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitami-nas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se gene-ran durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgé-nicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.

A la memoria de Martha y de mi padre. Dedico a mi madre a Gloria y a mis hijos. Entrego a mis alumnos. ELEMENTOS EN CASCADA 67 3.4 SISTEMAS DE LAZO ABIERTO CON FILTROS DIGITALES INCLUIDOS 72 3.5 FUNCIÓN DE TRANSFERENCIA DE PULSO PARA UN SISTEMA EN LAZO CERRADO. 75 3.6 PROCEDIMIENTO PARA HALLAR LA FUNCIÓN DE TRANSFERENCIA DE PULSO EN LAZO CERRADO 79 PROBLEMAS PROPUESTOS 82 REFERENCIAS 92 4 MÉTODOS DE ANÁLISIS PARA SISTEMAS DE CONTROL EN TIEMPO DISCRETO 93 157 5.3.1 Identificación fuera de línea(Off-Line) 158 5.3.2 Identificación en línea (On-Line) 159 5.4 MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN NO PARAMÉTRICOS 159 5.4.1 Modelo: Planta de primer orden con retardo (Modelo POR) 159 5.4.2 Modelo: Planta de segundo orden con retardo (Modelo SOR) 161 5.4.3 Modelo: Planta puramente capacitiva 166 5.4.4 Modelo: Planta de segundo orden (Lazo cerrado) 168 Control Digital. Luis Edo García J. xii Pag 5.5 IDENTIFICACIÓN PARAMÉTRICA 170 5.5.1 Identificación por el método de mínimos cuadrados no recursivo. 171 5.5.2 Identificación por el método de mínimos cuadrados recursivo. 177 PROBLEMAS PROPUESTOS 185 REFERENCIAS 191 6 ALGORITMOS DE CONTROL DIGITAL 193 6.1 APROXIMACIÓN DISCRETA DE LOS MODOS DE CONTROL P, PI Y PID O CONVENCIONALES. 195 6.

"El Cuaderno de PorquéBiotecnología" es una herramienta didáctica creada y desarrollada por el equipo pedagógico del Programa Educativo PorquéBiotecnología. Su reproducción está autorizada bajo la condición de que se aclare la autoría y propiedad de este recurso pedagógico por parte del Programa Educativo PorquéBiotecnología. ¿Qué es la Ingeniería Genética? De los genes a la ingeniería genética Cuando los científicos comprendieron la estructura de los genes y cómo la información que portaban se traducía en funciones o características, comenzaron a buscar la forma de aislarlos, analizarlos, modificarlos y hasta de transferirlos de un organismo a otro para conferirle una nueva característica. Justamente, de eso se trata la ingeniería genética, que se podría definir como un conjunto de metodologías que permite transferir genes de un organismo a otro y expresarlos (producir las proteínas para las cuales estos genes codifican) en organismos diferentes al de origen. El ADN que combina fragmentos de organismos diferentes se denomina ADN recombinante. En consecuencia, las técnicas que emplea la ingeniería genética se denominan técnicas de ADN recombinante. Así, es posible no sólo obtener proteínas recombinantes de interés sino también mejorar cultivos y animales. Los organismos que reciben un gen que les aporta una nueva característica se denominan organismos genéticamente modificados (OGM) o transgénicos. A su vez, la ingeniería genética es lo que caracteriza a la biotecnología moderna que implementa estas técnicas en la producción de bienes y servicios útiles para el ser humano, el ambiente y la industria (ver Cuaderno Nº1).

La edición en español fue realizada por la Organización Panamericana de la Salud. Las solicitudes de autorización para reproducir o traducir, íntegramente o en parte, alguna de sus publicaciones, deberán dirigirse al Departamento de Comunicaciones a través de su página web (www.paho.org/permissions). El Departamento de Enfermedades Transmisibles y Análisis de Salud podrá proporcionar información sobre cambios introducidos en la obra, planes de reedición, y reimpresiones y traducciones ya disponibles.

2009

Artículo publicado en el blog 'Historia de Móstoles y otras curiosidades' el 23/7/2009