Academia.eduAcademia.edu

Amadou et al. 2019-RAMRES

Abstract

Le fromage est un excellent produit alimentaire au Niger, sa fabrication demeure traditionnelle. Le Calotropis procera est un arbuste très commun dans les régions arides d'Afrique. L'extraction du coagulum du C. procera a été effectuée. Les analyses sensorielles ont été utilisées pour hiérarchiser les échantillons du fromage par la dégustation. Les résultats ont montré une meilleure appréciation du « Tchoukou » fait à base d'extraits de la feuille de la plante C. procera. De plus, le test de Friedman a permis de différencier les échantillons de fromage faits à partir des extraits de différents organes de cette même plante. Il ressort de ces travaux que le fromage « Tchoukou » produit avec le coagulum extrait des feuilles du C. procera est le mieux apprécié par la population.