MANUAL DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

La Libreta o Carné Sanitario, que debía renovarse cada seis meses, siempre fue exigida al personal de plantas elaboradoras y comercios de alimentos, tal como lo establece el Artículo 21 del Código Alimentario Argentino. Sin embargo, la norma carecía de exigencias de pruebas diagnósticas para enfermedades transmisibles por alimentos y/o portadores sanos, y tampoco contemplaba la realización de acciones educativas y de cursos de capacitación del personal sobre las condiciones higiénico-sanitarias básicas de conservación y expendio de alimentos, así como las normas de buenas prácticas de manufactura. En la práctica se han emitido Libretas Sanitarias con períodos de vigencia y formatos diferentes, y por distintos organismos sanitarios del país. Con la presente Resolución se tiende a unificar todo el proceso para todo el país. Por último se ha incorporado al Código Alimentario Argentino la Resolución GMC Nº 080/96 sobre las condiciones higiénico-sanitarias y buenas prácticas de elaboración a que debe ajustarse todo establecimiento que procese alimentos, con expresas exigencias para el personal, instalaciones sanitarias, vestuarios y requisitos de higiene en la elaboración de los mismos.

MANUAL DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, 2019

RESUMEN CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS OBLIGATORIO EN ARGENTINA

manual de manipulador de alimentos, 2018

Lic. en Nutrición Mónica A. LÓPEZ AUTORIDADES © El presente documento es una publicación del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, sus derechos están reservados. El documento puede ser utilizado para reproducción o traducción, parcialmente o en su totalidad. No obstante no puede ser utilizado para la venta ni con propósitos comerciales. Queda hecho el depósito que previene la Ley 11.723. Página 3 AUTORIDADES ÍNDICE PALABRAS DEL GOBERNADOR DANIEL O. SCIOLI PALABRAS DEL MINISTRO DR. ALEJANDRO COLLIA PALABRAS DE LA SUBSECRETARIA DE CONTROL SANITARIO

Todos los microorganismos, igual que todos los seres vivos, necesitan un conjunto de factores que les permita crecer/vivir en un determinado medio ambiente.