DIEGO FUENTES
Abstract
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Key takeaways
- Para la leche normal, se alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de lactosa en la leche.
- La relación seroproteínas/caseína es de aproximadaemente 0.2 en la leche de vaca, mientras que en la leche humana es cercana a 2.0, lo cual debe tomarse en cuenta cuando se intenta imitar con la leche de vaca a la leche materna (16).
- El punto de congelación de la leche varía poco y es una de las medidas más constantes de la leche, siendo de -0.530 o H a -0.560 o H para la leche de vaca.
- La leche evaporada es un producto mucho más espeso que la leche fluida normal que se obtiene por la remoción parcial de agua de la leche ya sea por medio de evaporación, ultrafiltración, ósmosis inversa o por la adición de productos propios de la leche hasta obtener una determinada concentración de sólidos de leche no grasos y grasa butírica.
- La presentación de leche fluida de 250 ml se ha incrementado como respuesta a la reducción en el consumo de leche por parte de la población mexicana como lo informa Nielsen (2009) (Nielsen 2009) en su estudio "Tendencias y hábitos de consumo en México", en el que indica que el consumo de leche saborizada disminuyó un 28%, el de leche pasteurizada un 1% y el de leche blanca un 2%.
