Cuadernillo CESTA frutales

El ciclo otoño-invierno es en particular relevante por lo siguiente ya que: ♦ En este ciclo se concentra el mayor número de cultivos. ♦ Se obtiene el 60% de la producción de hortalizas de exportación: coliflor, pepino, calabaza. ♦ En este ciclo, Estados Unidos que es el principal destino de las exportaciones mexicanas de hortalizas, realiza el 68% de sus importaciones totales en fresco. ♦ Durante el período 1989-1994 la producción nacional promedio fue de 6.4 millones de toneladas.

El escaldado, desde ya podemos decir que sus objetivos son también propias a sus bases, Para las industrias alimentarias, se aplica esta operación para la inactivación de enzimas y carga microbiana que podría atentar con las condiciones optimas del producto, es base para ciertos procesos como las conservas, envasados, etc. Podemos decir que es un tratamiento térmico de corta duración y temperaturas moderadas (95 a 100 grados C) el escaldado siempre será una operación previa a otro proceso, es importante realizarlo como primer paso a una conserva (se sostiene de leyes en la industria de conservas y alimentarias) es previo a la apertizacion o también pasteurización, estas altas temperaturas hacen que como en primer lugar se elimine gases ocluidos que se encuentran en los tejidos de los diversos productos. El escalado es una etapa importante en el procesamiento de alimentos y permite a asegurar la calidad sensorial de los productos procesados y facilitar su manejo. El color de los alimentos se debe a diferentes compuestos, principalmente orgánicos, o a pigmentos naturales o colorantes sintéticos añadidos. Cuando son sometidos a tratamientos térmicos, los alimentos generan tonalidades que van desde un ligero amarillo hasta un intenso café, mediante las reacciones de Maillard (Braverman, 1988, Yaylayan, 1990) y de caramelización. En otras ocasiones, los pigmentos que contienen se alteran y cambian de color. La mayoría de las frutas y vegetales deben su color a sus correspondientes pigmentos, que son sustancias con una función biológica muy importante en el tejido. Existe una gran cantidad de pigmentos relacionados con las frutas y vegetales, entre ellos las clorofilas, los carotenoides, las antocianinas, los flavonoides, los taninos, las betalaínas, y otros (Badui, 1999).

Costes externos (fertilizantes, semillas, fitosanitarios, agua) 1.770,69 Costes calculados (mano de obra, maquinaria) 5.263,62 Costes estimados (seguro, alquiler de maquinaria) 267,75 Costes directos 7.302,07 Costes financieros 127,79 COSTES GLOBALES 7.429,85 INGRESOS (Producto final: bulbos pelados y env asados) 9.465,94 MARGEN BRUTO 2.036,09 Servicio de Formación Agraria e Iniciativas www.jcyl.es/formacionagraria Centros y Escuelas de Capacitación Agraria Ficha Técnica de Cultivo en Castilla y León:

Objeto, elemento, componente o pieza, ajeno al alimento pero en contacto directo con éste, incluidos los adhesivos, láminas, stickers, sistemas de impresión, marcado o grabado en la superficie interna del empaque, que tenga por finalidad promover o inducir la adquisición del producto alimenticio.