Kulinarische Ethnologie.pdf

Jahrbuch für die Geschichte des ländlichen Raumes, 2013

2742-9005-16275 E-Mail: o [email protected], Internet: www.ruralhistory.at Das Jahrbuch für Geschichte des ländlichen Raumes erscheint jährlich im Umfang von etwa 250 Seiten. Einzelpreis € 29,-/sfr 39,20; Abonnementpreis € 22,-/sfr 30,80; Einzelpreis für Studierende € 23,50/ sfr 32,60; Abonnementpreis für Studierende € 17,60/sfr 24,90 (gegen Vorlage einer Inskriptionsbestätigung). Abonnementpreise inkl. 10 % MWSt. zuzüglich Versand. Alle Bezugspreise und Versandkosten unterliegen der Preisbindung. Abbestellungen müssen mindestens drei Monate vor Ende des Kalenderjahres schri lich erfolgen. Gedruckt auf umweltfreundlichem, chlor-und säurefrei gebleichtem Papier. Bibliogra sche Information der Deutschen Bibliothek Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliogra e; detaillierte bibliogra sche Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abru ar. ISBN 978-3-7065-5320-9 Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikro lm oder in einem anderen Verfahren) ohne schri liche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Experimentelle Archäologie in Europa, Bilanz 2015, 2015

Tourismus und Klimawandel

ZusammenfassungDie Gastronomie ist einerseits ein wichtiger Abnehmer der Landwirtschaft und der Nahrungsmittelindustrie, anderseits liefert sie wichtige Serviceleistungen an Touristen (touristischer Konsum von In- und Ausländern) und die lokale Bevölkerung (privater Konsum) sowie an aus- und inländische Dienst- und Geschäftsreisende. Gerade für Touristen stellt das Speise- und Getränkeangebot ein wichtiges Element nahezu jeder Urlaubsreise dar. Für Hotel- und Gastronomiebetriebe ist es daher wichtig, ein exzellentes Speisen- und Getränkeangebot zu gestalten, das auch die für den Gast wichtigen Nachhaltigkeitsaspekte v. a. auch in Hinblick auf den Klimawandel berücksichtigt (Lund-Durlacher et al. 2016). Insgesamt bieten sich den Hotel- und Gastronomiebetrieben einige Handlungsoptionen hinsichtlich einer klimaschonenden Angebotsgestaltung, die in diesem Kapitel detailliert abgehandelt werden.

Österreichische Zeitschrift für Geschichtswissenschaften, 2022

This essay investigates the interplay of the senses as brought to the fore in travelogues, while describing local food that travellers consumed in 'contact zones'. I argue that the travellers' bodies served as a filter in the knowledge production. Such culinary knowledge, produced during travels to the Tsardom of Russia in the late seventeenth and early eighteenth centuries, as well as Habsburg Galicia in the nineteenth century, was an important marker in the construction of spaces. Even though both examples show clear signs of stereotypes connected to Central European imaginations of Eastern Europe, the focus on knowledge production helps uncover the effects of different underlying epistemologies.

2012

Knowledge is an integral part of life. Humans internalize and embody implicit knowledge as so-called habitus and acquire explicit knowledge during their lifetime. What knowledge is acquired by whom and at what moment, and is then subsequently passed on, depends significantly on the respective persons standing as well as social context. The implicit memory and storage of knowledge is interdependent with the collective memory that is formed by the history of a specific group. Together with other things, the stability of a group depends on their successful sharing of a constantly negotiated interpretation of their past. At any moment, present circumstances strongly influence the interpretation of history. This expresses itself in the food and eating habits of a group. The present study uses food to outline how knowledge has been transmitted on an individual and collective level in the 150-year-old Austrian-German colony Pozuzo, located on the eastern flank of the Andes in the Peruvian ...

2013

Damals war die Kochwelt noch in Ordnung. Mädchen und junge Frauen erhielten eine solide Ausbildung in allen Bereichen des Haushaltes und natürlich primär in Küchenarbeit, als Grundlage für ihre Rolle als Hausfrau und Mutter. Denn in den bürgerlichen Kreisen, für die Elisabeth Fülscher ihre Kochschule betrieb, war die Berufsfrau kein verbreitetes Rollenmodell. Das Fülscher-Kochbuch, entstanden aus der langjährigen Erfahrung der Zürcher Kochexpertin und ihrer Vorgängerin, zeugt von einer Welt mit festen Werten und hohen Standards, von einer Epoche, die vielleicht als letzte klassische Phase der bürgerlichen Gesellschaft und Kultur bezeichnet werden kann, bevor diese durch vielfältige Entwicklungen grundlegend verändert wurde: durch die Popund Massenkultur, welche den Lebensstil des Bürgertums grundlegend in Frage stellte, durch die Emanzipierungsbewegungen und sich wandelnde Geschlechterverhältnisse, durch die Nahrungsmittelindustrie, die immer mehr Produkte für eilige Kundinnen und Kunden produzierte, und durch die Globalisierung mit ihren weltumspannenden Moden und Produkten. Wer vor den Gefahren dieser Globalisierung, der Gleichmacherei und Uniformität einer sich ausbreitenden globalen Kultur warnt, verwendet häufig dieses Schlagwort: McDonaldisierung. Es ist kein Zufall, dass gerade dieser Begriff aus dem Bereich der Ernährungskultur den fundamentalen Wandel beschreiben soll. Denn diese ist für den Menschen nicht nur physiologisch zentral, sondern stellt auch ein wesentliches Element seines psychischen Wohlbefindens und seines Gefühls von Zugehörigkeit dar. Der Begriff der McDonaldisierung meint eine Entwicklung, in der eine bestimmte Esskultur (manche würden allerdings eher von «Unkultur» sprechen) nach und nach den Globus

Die Unterrichtspraxis/Teaching German, 2012

2017

Food played a central role in World Fairs, as well as in Colonial and Trade Exhibitions, which has not yet been sufficiently recognized in (historical) research. Attracting the masses, restaurants and pubs on the exhibition grounds functioned as the fair’s main meeting points. Food products and drinks also formed a substantial part of the exhibited objects. Moreover, cooking and eating practices of Non-Europeans, who had been recruited for the ethnological divisions of the exhibitions, played an intrinsic role in the spectacle of ‘the other’. These three dimensions will be discussed on the basis of source material from two exhibitions in Germany, namely the Berlin Trade Exhibition of 1896 and the Saxon-Thuringian Industrial and Trade Exhibition in Leipzig in 1897. Food has long been considered a central aspect of one’s culture and was thus used in the exhibitions to construct and perform colonial, national, as well as regional identities. Food, particularly those which are unfamiliar, can evoke strong feelings spanning across a spectrum from delight to disgust. Visiting the exhibitions not only meant that one could see ‘the world’, but that is was also possible to smell and taste it. The sensual act of exposing oneself through eating unknown foods may have functioned to confirm Eurocentric world ordering of the exhibition, but the experience may also have brought established social and cultural boundaries into question.