DISEÑO DE UNA LINEA DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE MAÍZ

DISEÑO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA EN SAN FERNANDO DE APURE, ESTADO APURE, 2020

Los temas aquí tratados, están referidos a realizar los estudios técnicos y económicos del diseño de una planta industrial productora de harina de maíz precocida, con el propósito de establecer la factibilidad de la inversión para lo cual se requiere del manejo de un conjunto de métodos que permitan diseñar, calcular y proyectar cada una de las localidades que integran una fábrica, utilizando los recursos disponibles en forma óptima. El diseño de una planta de este calibre responde a un problema común y recurrente en nuestro país Venezuela, como se resalta en el objetivo uno, la situación económica y alimentaria de la región es un tanto precaria, y hace falta una solución con respuesta a corto y largo plazo, siendo esta la premisa principal de este proyecto. El diseño de una planta conlleva una consecución de pasos para alcanzar un objetivo, no existe una manera estipulada para hacerlo aunque si recomendaciones, por ello, la primera etapa del proyecto lo constituye el primer objetivo, en el cual se presenta un plan de trabajo para el diseño de una planta de producción de harina de maíz precocida, allí se describe una breve justificación para el desarrollo del proyecto así como un cronograma para la realización de cada fase contemplativa de este; seguidamente en el objetivo dos se explica la importancia y aspectos relevantes de un estudio de mercado, adicionalmente el objetivo tres expresa con gran detalle un análisis de la demanda, oferta, comercialización y precios del producto a ofrecer, en este caso la harina de maíz precocida, finalizando así la segunda etapa del presente, el estudio de mercado. El objetivo cuatro es el primero de la tercera etapa del proyecto (el estudio técnico), en este se define a manera general todo lo que implica el estudio técnico del desarrollo de un proyecto de planta, se resumen las partes que, a su vez, representan los últimos apartados de este proyecto; en el objetivo cinco se aplica el método cualitativo por puntos para la localización más conveniente de la planta. El objetivo seis describe lo que el proceso de producción representa, se refleja también el diagrama de procesos a fin de explicar mejor la consecución de pasos para la obtención del producto; el objetivo siete corresponde al equipo y maquinaria requerido para la planta, y la mano de obra necesaria para el optimo funcionamiento de esta; culminando con una propuesta para la distribución de la planta, considerando ciertos principios de manejo de materiales, el proceso productivo y la mano de obra.

Resumen: La Harina de Maíz Precocida es el producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz (Zea Mays L) clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a un proceso denominado MOLIENDA SECA cuyo producto final es la harina de maíz precocida o Harina PAN (Producto Alimenticio Nacional), como fue denominado por primera vez en 1960 por la empresa Remavenca, dicho proceso consta de 9 etapas las cuales van desde la Limpieza de grano de Maíz, desgerminación, pre-cocción y molienda entre otros hasta su empaque. La investigación a continuación tiene como propósito estudiar aspectos de la Harina de Maíz Precocida como: historia, características, fabricación, usos, etc. Los objetivos planteados para el trabajo son 1) Analizar el proceso de fabricación para la obtención de la Harina, 2) Mencionar propiedades físicas y químicas de la Harina 3) Describir mediante de diagrama de bloques y equipo el proceso de fabricación de la Harina y 4) Explicar los mínimos requisitos que establece la norma COVENIN 2135:1996 y que debe cumplir la Harina de Maíz precocida para consumo humano directo.

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Los cereales han constituido en la historia de la humanidad la principal fuente de nutrientes, están relacionados al origen de las diferentes civilizaciones y culturas de cada uno de los pueblos. Se ha pensado que el hombre paso de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar cereales, pero realmente que lo motivo a cultivar se cree que fue el hambre lo que empujo a nuestros antepasados a sembrar principalmente cereales, convirtiéndose de esta forma en el sustento diario de muchas culturas, pueblos y civilizaciones del planeta.

La deshidratación es un método de estabilización de alimentos que se basa en la reducción de la actividad del agua (aw) para ralentizar los procesos de deterioro a los que se ve sometido un alimento. Se distinguen muy claramente de la concentración o evaporación porque, aunque ambas operaciones se basan en disminuir la actividad del agua, la concentración evaporación de productos líquidos, que aun que contienen cantidades del orden de hasta 50% en agua. Los productos de deshidratación son sólidos con un contenido de agua inferior al 10%. Utilizamos el término "deshidratación" porque durante esta operación no solo se retira el agua que se usa como disolvente o inerte que diluye el alimento, sino que se retira agua que entra en la constitución de las estructuras y tejidos del alimento. Por ello, la deshidratación provoca a menudo profundos cambios en las cualidades organolépticas de los alimentos por lo que no es adecuada para muchos alimentos.

Trabajo de Grado presentado para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Asesor ANDRES FELIPE CERON CARDENAS Ingeniero Agroindustrial UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SAN JUAN DE PASTO 2013 3 3 NOTA DERESPONSABILIDAD Las ideas y conclusiones aportadas en el siguiente trabajo son responsabilidad exclusiva del autor. Artículo1 ro del AcuerdoNo.324 de octubre11de1966 emanado del Honorable Consejo Directivo de la Universidad de Nariño 4 Nota de aceptación __________________________ __________________________ __________________________ _____________________________ Jurado _____________________________ Jurado San Juan de Pasto, 06 de Noviembre de 2013 5 A Dios por haberme acompañado a lo largo de mi carrera, por ser mi fortaleza en momentos de debilidad y por brindarme una vida llena de aprendizajes, experiencias y felicidad. A mis padres JAIRO MARINO BARRIOS CHICAIZA y GLORIA DEL C. BARRIOS por su apoyo incondicional, por los valores inculcados y por darme la oportunidad de una excelente educación en el transcurso de mi vida, sobre todo por ser un ejemplo de vida a seguir. A mis hermanos EDUARD y LIZETH, por ser parte importante de mi vida y representar la unidad familiar. A mi novia DIANA MARTÍNEZ por ser impulso y apoyo en mi carrera. A mi hija SARA MELIZA BARRIOS, para quien ningún sacrificio es suficiente, que con su luz ha iluminado mi vida y hace mi camino más claro. A mi compañero de tesis por su dedicación y paciencia en nuestro proyecto de grado. A familiares y amigos por su apoyo, amistad y credibilidad en la trayectoria de mi carrera. JHON JAIRO BARRIOS BARRIOS 6 A Dios por su infinito amor y protección, gracias Padre por amarme tanto y demostrármelo todos los días. A mis padres SEGUNDODELFIN BURBANO y MARIA ZENAIDA MUÑOZ quienes con su amor y apoyo incondicional me lo dieron todo para lograr esta meta,A mis hermanos SANDRA Y MILLER por su generosidad y cariño brindado en todo momento. A mi compañero de tesis por sus enseñanzas brindadas.

El maíz es una planta de la familia de las gramíneas, la cual es muy usada en el uso de alimentos para animales debido a su alto contenido de almidón y bajo contenido de fibra, convirtiéndola así en una alta fuente de concentración de energía. Pero su producción no es tarea fácil, ya que requiere de muchas preparaciones que van desde la preparación de la tierra, hasta su fertilización y riego constante para que su germinación y crecimiento sea un éxito y así de esta manera le pueda proporcionar todos los nutrientes que esta gramínea puede ofrecer para los animales.

El banano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muy industrializado y sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Existen pocas empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportado a diferentes países con el fin de usarlo como materia prima para la elaboración de diferentes productos, entre ellos las compotas.