GEÇ DÖNEM OSMANLI SARAY MUTFAK KÜLTÜRÜNDE ZİYAFETLER VE YEMEKLER

2020

2022

Türk mutfağının köklerini Orta Asya, Selçuklu ve Osmanlı mutfağı oluşturmaktadır. Osmanlı mutfağı, baharatlardan zengin içeriklerle yapılan yemeklerle Türk mutfağının en çeşitli dönemini yaşamıştır. Araştırmanın temel amacı antioksidan bakımından zengin olan sumak baharatının Osmanlı Mutfak kültüründeki yerini ve ilişkisini incelemektir. Çalışmada 15. ve 19. yüzyılları arasında yazılmış üç temel kaynaktan: çorbalar, sebzeli yemekler, etli yemekler, balık yemekleri, pilavlar, ve tatlılar kategorilerinde kullanılan sumak baharatı ile sınırlandırılmıştır. Araştırmada sumak ile yapılmış tatlıya rastlanmıştır, ancak en yaygın kullanımı yemeklere ekşilik vermek maksatlı olmuştur. Araştırma sonucunda ulaşılan 16 sumaklı tarif olması, söz konusu baharatın önemli ölçüde Osmanlı mutfağında yer edindiğini ortaya koyuyor. Bu çalışma vesilesiyle sumak baharatı araştırmacıların ilgisini çekecektir ve ilgili konularda daha fazla araştırma yapmaya teşvik edecektir.

Yayınlanmamış Bitirme Tezi, 2019

Osmanlı padişahları seferler harici başka memleketler de bulunmamıştırlar. Ancak değişen dünya ve gelişen devlet yönetme anlayışı memleket gezileri ve halk ile iç içe olmayı bir nevi zorunlu hale getirmiştir. Kamuoyunun fikrinin bilinmesi ve yönetmek için halkın fikrinin bilinmesi gerekiyor idi. Sultan II. Mahmud dünya konjonktürünün değişmeye başlaması ve milliyetçiliğin ön plana çıkmasıyla Marmara Bölgesi ve İmparatorluğa bağlı balkan memleketlerinde bir takım gezilerde bulunmuştur. Bu geziler açılış amacıyla olsun gerek gezi niyetiyle olsun halk nazarında Osmanlı padişahının görünür kılınmasını sağlamış ve padişahlık makamının halktan uzak olmadığı ispatlanmıştır. Fransız ihtilalinin etkisiyle dünyada gerçekleşen milliyetçi saikte isyanlar Osmanlının çok uluslu yapısını etkilemiştir. II. Mahmud dönemi ıslahatları da mühim yer tutmaktadır. Keskin ıslahatları olan II. Mahmud yeniçeri gibi bir müesseyi ortadan kaldıracak ve tarihe karıştıracaktır. Sultan Abdülaziz dönemi donanmada yapılan ıslahat çalışmaları ve dönemin isyanları bu dönemin özelliğini teşkil etmektedir. Sultan Abdülaziz’in Avrupa ülkelerinin kalbi mahiyetinde ki şehirlere seyahatleri Avrupa’yı yakından görmemize ve ilk defa padişah düzeyinde bir ziyaretin gerçekleşmesi Avrupa hakkında ki görüşlerimizi geliştirmiştir. Bu seyahatler gerek davet üzerine gerekse gezi üzerine düzenlenmiş olması Avrupalı devletlerin devletimize bakışları gözlenmiştir. Daha sonra Sultan Abdülaziz’e gerçekleştirilen darbeyle tahtından edilmesi ve insafsızca katledilmesi tarihimizde derin izler bırakmıştır. - Yayınlanmamış Bitirme Tezi - MAHMUT YÖRÜK

SOBİDER, 2019

Ilbeylians were one of the Turkmen tribes who immigrated to Anatolia after the invasion of Mongols during the 13th century. Their original homeland is the geography of today's Turkmenistan. Although there is an other group of central Asian called Maraş Ilbeys, the subject of this study is the Ilbeylians of Sivas. This group who settIed in the southwest of Sivas lived a nomadic life about five centuries. Although sent to the southern region s by the administration, they turned back to their main regions. At the early 18th century in the area Ilbeylians lived, a kaza (town) administration was established. There was not a centrum for the town. Kadı used to live in one village each year and that village was thought to be the centrum of the town. Ilbeylians used to live on agriculture and animal feeding. The agricultural products grown consisted of wheat, barleyand oat. No industrial product was produced because of the harsh climatic conditions. They fed draft animals in order to plough the fields and smaIl and big animals for making use of their meat, milk and skins. The work of the tradesman and handcraft were at background. However, handwavings were developed extensively. The population of the town was about 5.000 during the 19th century. During the Tanzimat period some immigrations took place from some districts of Anatolia to this area due to trading purposes. On the other hand 'YrdDoçDr., Kafkas Üniversitesi Fen-Edebiyat Faküıtesi Tarih Bölümü.

Gönderilen yazılar yayın yönergesi esaslarına göre değerlendirilir ve iade edilmez. Yazı, sahibinin sorumluluğundadır. Dergideki yazılar kaynak gösterilerek aktarılabilir.