Khanifatul Hidayah
Abstract
H1916012) ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS NEGERI SEBELAS MARET SURAKARTA 2016 ACARA III PROTEIN A. TUJUAN Tujuan dari praktikum Acara III Protein adalah: 1. Mengetahui titik isoelektrik dan kelarutan protein 2. Mengetahui proses penjendalan pada sampel susu sapi dan sari kedelai dalam beberapa perlakuan. B. TINJAUAN PUSTAKA 1. Tinjauan Alat dan Bahan Sebagai sumber bahan makanan, susu termasuk dalam empat sehat lima sempurna yang terdiri atas protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral. Manfaat susu sebagai bahan makanan manusia adalah bahwa proporsi zat-zat gizinya berada dalam perbandingan yang optimal sehingga mudah dicerna dan tidak bersisa. Susu sapi merupakan bahan makanan yang baik untuk manusia juga untuk bakteri (Chandra, 2007). Susu kedelai akhir-akhir ini telah banyak dikenal sebagai susu alternative pengganti susu sapi. Susu kedelai mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi dengan harga relative lebih murah jika disbanding dengan sumber protein lainnya. Komposisi susu kedelai hampir sama dengan susu sapi maupun air susu ibu (ASI). Susu ini terbuat dari protein kedelai dan bebas kolestrol. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, susu kedelai mampu menggantikan susu sapi karena susunan protein susu kedelai hampir mirip dengan susu sapi. Selain itu, secara umum susu kedelai memiliki kandungan vitamin B2, niasin, piridoksin, dan golongan vitamin B yang tinggi, serta kaya akan vitamin E dan K (Muaris, 2006). Dilihat dari segi pangan dan gizi, kedelai merupakan sumber protein yang paling murah di dunia.
