Historia de la repostería

Este ensayo muestra en diez lecciones la evolución de la gastronomía a lo largo de los siglos. Un documento de gran valor para los que estudian el curso de gatronomia

te ayudara a entender el mundo de la cocina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 71 AUTOEVALUACIÓN 72 Unidad 5. Renacimiento 75 5.1. ITALIA 80 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 80 5.2. FRANCIA 81 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 83 5.3. INGLATERRA 83 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 85 AUTOEVALUACIÓN 86 Unidad 6. Mestizaje culinario 88 6.1 APORTACIÓN AMERICANA 91 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 98 6.2 COCINA DE LOS AUSTRIAS 98 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 101 AUTOEVALUACIÓN 102 Unidad 7. Cocina europea 104 7.1 FRANCIA DE LOS LUISES 107 7.1.1 ENRIQUE IV 107 7.1.2 LUIS XIII 107 7.1.3 LUIS XIV 107 7.1.4 LUIS XV 110 7.1.5 COCINA DE LOS MARISCALES DE FRANCIA 111 7.1.6 LUIS XVI 113 7.2 LA COCINA EUROPEA EN EL SIGLO XVIII 116 7.2.1 ESPAÑA 116 7.2.2 ITALIA 118 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 118 AUTOEVALUACIÓN 120 Unidad 8 Edad contemporánea 122 8.1 GRIMOND DE LA REYNIÈRE 125 157 9.10.5 IBOO 157 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 158 AUTOEVALUACIÓN 159 BIBLIOGRAFÍA 162 GLOSARIO 163

La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior, 1 y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar. 2

2014

Cuándo nació la lechería argentina? quiénes dieron los primeros pasos y quiénes forjaron sus bases? Cómo fue el desarrollo tecnológico y productivo que nos deposita en nuestro presente? Este libro se propone indagar y dar respuestas a todos estos interrogantes transitando el desarrollo histórico de la lechería nacional desde los tiempos iniciales hasta la actualidad. En ese derrotero nos toparemos con diferentes sistemas productivos, con avances, retrocesos y con innumerables testimonios de vida que hoy dan vivacidad a esta obra a través de anécdotas y situaciones antológicas. Nuestra intención principal no es otra que la de colaborar en revelar la complejidad de un sistema de producción que se integra de actores diferentes, con intereses muchas veces divergentes pero genuinos. Estos actores han creado, casi sin darse cuenta, y a través de muchísimos años de constante trabajo e innovación, una lechería argentina moderna que en varios aspectos es digna de admiración.

Historia de la panadería en el mundo Prehistoria Se sabe que desde el año 8000 a.c. aproximadamente el pan es acompañante de la alimentación humana. La introducción del cereal en la dieta humana aparece en el hombre primitivo cuando este deja de ser nómada y se vuelve sedentario. Se cree que una mezcla de cereales molidos y humedecidos acabaran cerca de una fuente de calor, lo que provocaría la adquisición de una consistencia sólida y comestible, lo que pudo haber sido el pan primitivo. Se cree que estos eran panes planes debido a la inexistencia de agentes leudantes en sus masas. Antiguo Egipto Las condiciones de la región eran muy favorables para el cultivo de cereales, entre los cuales se encontraba el trigo. Se cree que las masas fermentadas se elaboraban con harinas contaminadas de levaduras, mismas con las que se lleva a cabo la elaboración de cerveza. Otro invento ocurrido en la cultura egipcia fue el uso de hornos, ya que los sumerios elaboraban el pan enterrando las masas en hoyos donde en el fondo se encontraban brazas de fuego. Fueron los primeros en construir hornos cónicos, los cuales eran construidos con adobe y cuales poseían una cavidad para producir la combustión y otra en la parte superior donde se cocía el pan. Las masas eran trabajadas con las manos y algunas veces con los pies. Se les denominabäcomedores de pan¨debido a la devoción que los egipcios presentaban por la elaboración y degustación del pan. Grecia Clásica Se cree que la elaboración de masas con cebada era muy popular antes de la llegada del trigo a la metrópolis. En esta época a falta de avances agrícolas se tuvieron que abrir rutas comerciales con otros países para cubrir las necesidades de cereales. La importancia del pan se basa en los rituales de sacrificio, denominados PSADISTA; donde se ofrecían a los dioses pan, aceite y vino. Elaboraban el pan denominado MAZA que era hecho con cebada y otros panes como el ARTOS los cuales se servían en los días de fiesta. El procesado de los cereales era elaborado por esclavos o mujeres, en unas piedras denominadas muelas.

La asignatura de Servicio de Restaurante proporciona los lineamientos teóricos y prácticos para el desempeño de las funciones de un mesero y cajero departamental, así como los conceptos generales de servicios especiales y gastronómicos, tiene importancia para la capacitación ya que siendo la hotelería una de las principales empresas turísticas y en todo hotel opera un establecimiento de alimentos y bebidas o restaurante, es necesario que el estudiante sea capaz de desempeñar las funciones de los puestos intermedios y operativos de los mismo.

El café es un grano de trascendental importancia en El Salvador y el mundo entero, es la bebida predilecta de muchas y muchos salvadoreños, es un fruto de deleite por la variedad de formas en que se puede preparar.