HIDROLISADOS DE CARNE BOVINA

2021

Resumo: A carne moída é um alimento que se caracteriza como preparação popular e acessível, principalmente por ter uma variada prática de consumo, além de ser fonte de aminoácidos e outros nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Entretanto, tal alimento consequentemente torna-se um meio favorável para a proliferação de microrganismos, em virtude de seu alto valor de atividade de água e pH próximo da neutralidade. Essa contaminação pode acontecer em toda a cadeia de processamento, desde o momento de abate do animal à venda em estabelecimentos comerciais. Mediante a isso, esse trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica da carne bovina moída in natura, comercializadas em estabelecimentos de Governador Valadares/MG. Os microrganismos analisados foram: Salmonella spp., coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Das seis amostras analisadas, em 100% foi detectada a presença de coliformes totais e em 33,3% de coliformes termotolerantes. Em relação à presença de Escherichia coli, em apenas uma amostra foi identificada. Já presença de Salmonella spp. O resultado foi de 100% nas amostras. Demostrando que, de acordo com a legislação RDC n° 12/2001 da ANVISA, todos os produtos analisados estão impróprios para o consumo. A presença desses microrganismos indica falha nos procedimentos higiênico-sanitários e evidencia a importância de implementar medidas que promovam melhoria nas boas práticas de higiene na manipulação, para assim, reduzir os índices de contaminação e ofertar um produto seguro para o consumidor. Palavras chave: carne moída, análise microbiológica, Salmonella spp., coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli. Abstract (Microbiological Analysis os Fresh Ground Beef Marketed in Establishments of Governador Valadares/Minas Gerais): Ground beef is a popular and affordable preparation, mainly because it has a varied consumption practice, in addition to being a source of amino acids and other essential nutrients for the proper functioning of the body. However, such food consequently becomes a favorable medium for the proliferation of microorganisms, due to its high-water activity value and a pH close to neutrality. This contamination can happen throughout the processing chain, from the moment the animal is slaughtered for sale in commercial establishments. Therefore, this work aimed to analyze the microbiological quality of freshly ground beef, sold in establishments in Governador Valadares / MG. The microorganisms analyzed were: Salmonella spp., Total coliforms, thermotolerant coliforms and Escherichia coli. Of the six samples analyzed, the presence of total coliforms was detected in 100% and in 33.3% of thermotolerant coliforms. Regarding the presence of Escherichia coli, only one sample was identified. The presence of Salmonella spp. The result was 100% in the samples. Demonstrating that, according to the RDC legislation n ° 12/2001 of ANVISA, all the analyzed products are unsuitable for consumption. The presence of these microorganisms indicates a failure in hygienic-sanitary procedures and highlights the importance of implementing measures that promote improvement in good hygiene practices in handling, in order to reduce contamination rates and offer a safe product to the consumer.

Este artigo tem por objetivo analisar a percepção de valor de compradores de carne bovina, in natura, a partir dos compostos mercadológicos considerados pelos clientes no processo de compra, em empresas do segmento supermercadista de Porto Velho-RO, visando propor um modelo de composto mercadológico direcionado ao varejo de carne bovina. Para tal, foi analisada a percepção de valor dos compradores de carne bovina e foram conhecidos quais elementos do composto mercadológico varejista eram considerados no ato da compra. Além disso, foram analisados quais elementos influenciam o comportamento de compra dos consumidores. A metodologia empregada neste estudo tem natureza quali-quantitativa e abordagem descritiva. A coleta de dados ocorreu por meio de questionários aplicados a 316 pessoas. A fim de atender o objetivo, o método utilizado foi a análise fatorial. A estrutura subjacente ao composto mercadológico varejista, quando este é relacionado à comercialização da carne bovina, foi evidenciada. Estas estruturas são dadas por oito fatores, que são: comunicação, atendimento, acesso, preço, produto, higiene e decoração, layout e consistência.

APRESENTAÇÃO Prezado estudante, O mercado de trabalho atual exige profissionais cada vez mais preparados e capacitados. Isso implica uma série de habilidades que inclui, sem dúvida alguma, um profundo conhecimento metodológico para aplicação de técnicas. Um profissional que saiba identificar necessidades e que seja assertivo em suas decisões.

Devido especialmente as informações da mídia impressa ou televisiva, é contínua a preocupação por parte da população quanto ao consumo de gorduras, notadamente as de origem animal. Segundo a opinião popular, as gorduras de origem animal são as principais causas do aumento das doenças cardiovasculares. No entanto, parte desta preocupação decorre de informações nem sempre corretas passada pela mídia e pelos profissionais da área da saúde.

Resumo Uma das áreas mais pesquisadas no estudo da química se relaciona com a produção de combustíveis ambientalmente corretos e que possuem viabilidade econômica maior. Visando atingir este alvo, a matéria prima mais adequada na região é o sebo bovino, pois apresenta baixo custo de produção, decorrente de sua grande disponibilidade em abatedouros do estado de Goiás. A reutilização do óleo residual para a síntese de bioenergia viabilizou economicamente o processo de produção, além de ser de fácil disposição. Em larga escala, o biodiesel utiliza da etapa de transesterificação dos óleos vegetais empregando catalisadores químicos homogêneos, que embora sejam mais viáveis que outros métodos para diminuição da viscosidade dos óleos vegetais, ainda, implicam em um alto custo de energia e difícil retirada de subprodutos no processo. Com uma técnica diferente, na qual se utilizou do banho de ultrassom para o aquecimento dos reagentes, o tempo gasto com o processo se reduziu obtendo-se porcentagens próximas ao método convencional. O objetivo deste trabalho foi verificar a potencialidade do sebo bovino para a produção de biodiesel. A síntese do biodiesel realizou-se através da transesterificação por catálise homogênea básica. A reação aconteceu usando um álcool (metanol) na presença de um catalisador básico (KOH) na temperatura de 50-60°C em agitação por 30 minutos. As propriedades físicas da gordura determinaram as condições experimentais. A reciclagem do sedo bovino não somente retirou um composto indesejado do meio ambiente, mas também permitiu a geração de uma fonte de energia alternativa, renovável e menos poluente. Palavras-chave: Bioenergia, Catálise Química, Planejamento Fatorial, Ultrassom. 01. INTRODUÇÃO No Brasil, a ANP por meio do Regulamento Técnico n° 07/2008, define o biodiesel como sendo um "combustível composto de alquil ésteres de ácidos graxos oriundos de óleos vegetais ou gorduras animais, designado por B100 (biodiesel puro)". (ANP, 2012). O biodiesel insere-se na matriz energética brasileira a partir da criação de seu marco regulatório em 2004, através da Lei 11.097/2005 Conforme definido nesse marco, autorizou-se a mistura de 2% em volume de biodiesel ao diesel (B2), desde janeiro de 2005, tornando-a obrigatória em 2008, quando foi autorizado o uso de 5% (B5). Como a capacidade de produção é suficiente para atender um maior percentual e de acordo com os benefícios do biodiesel, foi estabelecido pela Resolução nº 6/2009 a adição, de 5% de Biodiesel em Diesel (B5) em 2010, o que antecipou o marco regulatório previsto para B5 em 2013 (RAMOS, KUCEK et al., 2003).

RESUMO: Objetivou-se com a realização do presente estudo avaliar o perfil e a preferência do consumidor de carne bovina na cidade de Guanambi -BA e microrregião. O presente trabalho foi realizado na cidade de Guanambi -BA e municípios pertencentes á sua Microrregião. A coleta dos dados foi realizada no período compreendido entre os dias 12 a 15 de setembro de 2012. A amostra foi composta por 150 entrevistados escolhidos aleatoriamente nos diversos pontos de venda de cada município. Foi possível observar que os consumidores de carne bovina da microrregião de Guanambi -BA apresentam-se de forma diversificada no que se refere ao grau de escolaridade, renda e composição familiar. Observou-se que 54,7% dos consumidores preferem comprar a carne bovina semanalmente em açougues, já que 38,0% consomem diariamente. Foi possível constatar que os consumidores compram, preferencialmente, produtos que apresentam uma boa aparência, em consonância com o parâmetro cor (28,7%) e características físicas e sabor, 30,7%. Em substituição à carne bovina por outro produto cárneo, 48,7% dos consumidores optam pelo consumo de carne de frango. Observou-se que 34,0% dos consumidores da carne bovina preocupam-se com a qualidade do aspecto visual da carne que é consumida seguida pela gordura 28,0% e cor 22,7%. Quanto ao nível de conhecimento do consumidor referente ao valor nutricional da carne bovina e seus riscos à saúde humana, observou-se que apenas 26,0% tinham conhecimento de suas características. Conclui-se, portanto, estar havendo um processo de mudança no perfil do consumidor indicando uma maior preocupação com a qualidade do produto e sua segurança durante a alimentação, colocando em primeiro lugar a satisfação de consumir, sua saúde e o seu bem estar. Palavras-chave: Características sensoriais. Produto cárneo. Valor nutricional

As pastagens nativas do Rio Grande do Sul vêm sendo mal exploradas, com reduzidas ofertas de forragem (OF = kg de matéria seca por 100 kg de peso vivo por dia), o que pode levar a um processo de degradação do solo pela redução do estoque de carbono orgânico. Com o objetivo de determinar qual o efeito do manejo da pastagem sobre a quantidade de C do solo, coletaram-se amostras das camadas de 0-2,5, 5-10, 10-15, 15-20, 20-30 e 30-40 cm de um Chernossolo Argilúvico Órtico Vértico sob pastagem nativa em Hulha Negra, RS, em novembro de 2005, com quatro repetições de campo. Essa pastagem vem sendo submetida desde dezembro de 2003 a 4, 8, 12 e 16% de OF. As concentrações de C variaram na média entre os tratamentos de aproximadamente 80 g kg -1 de C na camada de 0-2,5 cm até aproximadamente 20 g kg -1 de C na camada de 30,0-40,0 cm. Houve uma correlação quadrática (P<0,0001) entre a variação da OF e o estoque de C do solo, com 114,4, 127,5, 148,4 e 154,8 mg ha -1 nas OF de 4, 8, 12 e 16% respectivamente, com a curva indicando os maiores estoques numa OF aproximada de 14 % para a camada de 0-40,0 cm. Tal fato se deve ao maior aporte de C no solo, pois há maior produção de massa vegetal da pastagem sob OF de 16%. Tendo a OF de 4% como referência, calculou-se uma taxa de seqüestro de C de 13,4 mg ha -1 ano -1 na OF de 16%, a qual é considerada elevada, quando se compara à taxa de 0,48 mg ha -1 ano -1 estimada em solos da região sob culturas anuais. Manejando-se adequadamente a pastagem nativa em termos de produção animal, também se melhora a qualidade ambiental, pois se eleva expressivamente a quantidade de C do solo.

Este artigo tem por objetivo analisar o perfil dos compradores por meio da percepção de valor aos elementos que influenciam o comportamento de compra e níveis de importância atribuídos ao composto mercadológico. O método de análise foi a análise de conglomerados. Os resultados indicam a existência de dois grupos de consumidores. Um, denominado de “os influenciáveis”, é composto, em sua maioria, por mulheres e pessoas com renda mensal familiar mediana entre R$1.244,01 e R$6.220,00. Esse conglomerado possui maior percepção de valor atribuída a todos os fatores que influenciam o comportamento de compra e ao composto mercadológico. O segundo, denominado “pouco influenciáveis”, tem presença maior de pessoas com renda superior a R$6.220,01, homogeneidade entre homens e mulheres, percepção de valor menor do que o outro grupo em todos os fatores que influenciam o comportamento de compra e composto mercadológico

1.0-Introdução Confinamento é o sistema de criação de bovinos em que lotes de animais são encerrados em piquetes ou currais com área restrita, e onde os alimentos e água são fornecidos em cochos. Comumente este sistema é mais utilizado na fase de terminação dos bovinos, muito embora bezerros desmamados, novilhos e novilhas em recria, bois magros e vacas " boiadeiras " (de descarte) possam também ser assim alimentados. Tal prática ocorre normalmente, no Brasil, na época das secas, ou seja, durante a entressafra da produção de carne, visando alcançar melhores preços no pico desta entressafra. No Brasil central, bovinos engordados a pasto apresentam bom desenvolvimento na estação das chuvas (ganhos de peso da ordem de 0,5 kg / dia) e fraco desempenho na época seca do ano, quando mantém ou até mesmo perdem peso, devido a baixa produção e qualidade das pastagens. Esta seqüência de bons e maus desempenhos geralmente resulta em abate aos 54 meses de idade com um peso médio de 525 kg. Algumas práticas como manejo adequado, uso de espécies tolerantes a seca, adubação e irrigação, poderiam aumentar a produção das pastagens na seca, mas nunca a níveis que permitissem ganhos de peso semelhantes aos obtidos na estação das águas. Isto se deve ao fato do amadurecimento das plantas, que ocorre durante o período da seca (junho-setembro), resultar em massa verde composta de paredes celulares mais resistentes a degradação ruminal, que, em conseqüência, reduz a qualidade das forragens. Assim, se há interesse em manter, na seca, ganhos de peso iguais ou superiores aos obtidos nas águas, deve-se fornecer aos animais uma alimentação mais equilibrada do que aquela que o animal obtém no pastejo. O confinamento pode ser utilizado para este propósito.