PROYECTO PANADERÍA

CONCEPTO DE PANADERIA P a n a d e r í a es el n e g o c i o e s p e c i a l i z a d o en laproduccióny v e n t a dediferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechosen base a la harina y a los bollos de masa. Una panadería puede venderentonces, además de pan, facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas,m u f f i n s , m a s a p a r a p i z z a s , t a r t a s y en a l g u n o s c a s o s t a m b i é n c o m i d a s saladas otra lipófila, forman una película resistente en la superficie de las gotitas dispersadas y evitan así su combinación; de esta forma los emulsionantes sirven de ligazón entre las dos fases de la emulsión.

Se autoriza la reproducción total o parcial de este material siempre que se cite la procedencia. Guía de Ayuda para el Autocontrol en Panaderías y Pastelerías Artesanales 3 PRESENTACIÓN En el Principado de Asturias existen más de 550 industrias artesanales dedicadas a la fabricación, distribución y venta de productos de panadería, bollería, confitería y pastelería/repostería, jugando un papel importante en la economía de nuestra comunidad autónoma, ya que los productos comercializados por ellas constituyen una parte muy importante de la dieta de los asturianos.

descripción detallada de panaderia

Pastelería Baguetería San Germán EIRL es una microempresa dedicada a la elaboración de distintas variedades de panes y pasteles, que tiene la visión de tener mayor cobertura nacional, con productos de mejor calidad y precio. Es así que con el fin de contribuir positivamente con ellos, nos permitió hacer uso de las técnicas de estudio de tiempos y movimientos, estas nos permitieron realizar los distintos métodos de análisis y hallar el tiempo estándar de la tarea de labrado de bollos, dentro de la línea de proceso de la elaboración del pan francés. Además para tener una mejor visión de lo que sucede en el proceso, se elaboró los distintos diagramas.

presente

Asesora: MARÍA CLEMENCIA HURTADO C. Especialista UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE ARTES PROGRAMA DE LICENCIATURA EN MÚSICA SAN JUAN DE PASTO MAYO 2014 3 "Las ideas y conclusiones aportadas en el trabajo son responsabilidad exclusivas de su autor" Artículo 1 del acuerdo N° 324 del 1 de Octubre de 1966 emanado del Honorable Consejo Directivo de la Universidad de Nariño 4 Nota de aceptación: __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ ________________________ Presidente del Jurado ________________________ Jurado ________________________ Jurado San Juan de Pasto, 5 de mayo de 2014 5 AGRADECIMIENTOS A Dios por guiar mi camino y ser la fuerza para lograr cada meta. A mis padres por el apoyo incondicional. A María Alejandra y a mi hijo por ser mi apoyo, inspiración y amor. A la Institución Madre Caridad por permitirme realizar y creer en este proyecto. A mi asesora María Clemencia Hurtado por su paciencia, su gran apoyo y el aporte de sus conocimientos. A la Universidad de Nariño por los conocimientos brindados y aprendidos en mi carrera. A toda mi familia y amigos que estuvieron presentes en esta etapa. 6